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L’arte di coltivare l’aglio

Riccarda Pisano ________________________________________________________________________________

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la coltivazione amatoriale dell’aglio

10 passi per coltivare l’aglio in maniera intensiva

le malattie dell’aglio:prevenzione e lotta biologica

Modulo 2

Come coltivare l’aglio

In maniera intensiva

Autrice: Riccarda Pisano

Sito web: www.OrtoPerTutti.it



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Indice

Il semplice piano in 10 passi per coltivare l’aglio in modo intensivo…………..3

Primo passo: la rotazione della coltura……………………………………………………5

Secondo passo: la scelta della varietà da coltivare……………………………………6

Terzo passo l’analisi del terreno……………………………………………………………..7

Quarto passo: la concimazione……………………………………………………………….8

Quinto passo: la semina……………………………………………………………………….10

Sesto passo: densità d’impianto……………………………………………………………12

Settimo passo: attenzione alla semina…………………………………………………. 13

Ottavo passo: il diserbo……………………………………………………………………….14

Nono passo: la raccolta………………………………………………………………………. 15

Decimo passo: la conservazione………………………………………………………….. 17

Conclusioni…………………………………………………………………………………………18



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Il semplice piano in 10 passi per coltivare

l’aglio in modo intensivo

La coltivazione dell’aglio per trarne un

reddito è differente dalla coltivazione

amatoriale.

Se coltivi l’aglio in modo intensivo devi

avere determinate accortezze per

riuscire ad ottenere un’abbondante

produzione, con teste grosse, di forma

regolare e con un notevole numero di bulbilli.

Teste che per le loro caratteristiche, sia fisiche che di sapore e di

profumo, devono avvicinarsi in modo ottimale alla varietà che hai

scelto in modo da spuntare un prezzo maggiore per la loro alta

qualità.

Ricorda che l’aglio estero, in special modo quello cinese, è un

concorrente agguerrito ed è possibile batterlo e vendere la tua

produzione a un buon prezzo solo puntando ad una qualità molto

elevata.

Tieni presente che l’aglio ha bisogno di un clima temperato quindi

la sua collocazione deve essere in un’area soleggiata perché si

possa ottenere un’alta resa dalla coltivazione.



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In questo capitolo ti svelo come coltivare l’aglio non in modo

amatoriale, ma intensivo.

Questo esempio si riferisce alla coltivazione di aglio bianco nelle

regioni settentrionali dove l’aglio è frequentemente coltivato in

modo non solo amatoriale ma intensivo in special modo nell’Emilia

Romagna e in Veneto.

Mazzi di aglio messi a seccare in campo



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Primo passo: la rotazione della coltura

L’aglio viene considerato una coltura di rinnovo e quindi non

bisogna coltivare nello stesso appezzamento aglio ogni anno.

In genere si coltiva in successione a una coltura cerealicola e a

colture proteiche.

Le più adatte sono quelle che evitano il diffondersi dei nematodi,

fra i più pericolosi parassiti dell’aglio, come la soia, la barbabietola

da zucchero e tutti i cereali.

La rotazione dovrebbe essere triennale meglio se quadriennale per

evitare che si insidino nel terreno rischiose forme fungine o di

parassiti. Aglio bianco polesano



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Secondo passo: la scelta della varietà da coltivare

Richiedi “spicchi da seme” di una varietà che

già si coltiva in zona e avrai fatto la scelta

migliore per quanto riguarda la varietà da

coltivare.

Questo perché si è già abituata con successo al

clima e al terreno del posto e quindi si sa già come si comporterà e

i problemi che eventualmente potrebbe avere.

Il primo anno scegli le migliori teste da seme che ti è possibile

acquistare, dal secondo anno in poi conserverai le teste migliori e

procederai a farti da solo la semenza.

Il metodo più economico per acquistare i bulbi da seme è sceglierli

direttamente in campo, quando raccolgono l’aglio, scegliendo le

teste più grosse che contengano dai 10 ai 12 bulbilli.



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Terzo passo: l’analisi del terreno

I suoli migliori dove coltivare questa bulbosa sono terreni sciolti e

sabbiosi, con un buon drenaggio, con una buona fertilità e ricchi di

sostanza organica.

Il terreno deve avere una salinità bassa e un pH medio, quello

ottimale è compreso fra i 6,5 e i 7,5.



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Quarto passo: la concimazione

L’aglio non va seminato in un terreno concimato da poco con

concime organico perché questo lo predispone a malattie.

Prima di iniziare la coltivazione dell’aglio e di concimare è

importante analizzare il terreno per vedere di quali elementi

necessita e quali invece sono già presenti in quantità sufficiente.

Le informazioni che ti darò qui sono indicative adattale a seconda

della composizione del terreno dove vuoi impiantare la coltura.

Concimazione azotata

L’azoto interviene sullo sviluppo dell’apparato fogliare, incide sul

numero degli spicchi per bulbo e sulla quantità degli zuccheri.

Se l’azoto è in eccesso provoca l’abbassamento della sostanza

secca.

La dose standard da apportare per una coltivazione dalle 7 alle 11

t/ha, è pari a 110 kg per ettaro.

Concimazione fosfatica

Gli effetti di tale concimazione sono molto simili a quelli che ti ho

descritto per l’azoto, escludi le conseguenze per quanto riguarda il

numero degli spicchi.



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La quantità da apportare ad una coltivazione di aglio con una

produzione compresa fra le 7 e le 11 t/ha è indicativamente pari a:

- 75kg per ettaro se il terreno ne contiene già normalmente

- 100 kg per ettaro quando invece ne scarseggia

- 50 kg per ettaro quando la dotazione è già elevata

Concimazione potassica

Il potassio incide in modo positivo sul peso dei bulbi e di

conseguenza sulle rese per ettaro.

La quantità, per una produzione fra le 7 e le 11 t/ha, è di:

- 130 kg in caso di terreni che ne possiedono normalmente

- 180 kg quando invece ne scarseggiano

- 70 kg in caso di terreni che ne posseggono in dose elevata

Questa concimazione si mette sul terreno prima di eseguire le

opportune operazioni meccaniche che lo predispongono per la

semina.



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Quinto passo: la semina

Se decidi di coltivare l’aglio bianco,

che è quello più comunemente

coltivato, sappi che la semina

avviene da metà settembre sino al

30 di novembre.

Per quanto riguarda le altre varietà

ti consiglio di leggere quello che ho

scritto su ogni singola varietà e di

appoggiarti ai vari consorzi che la tutelano.

Il dato che ti ho indicato per la semina dell’aglio bianco è riferito al

territorio dell’Emilia Romagna, una delle regioni più adatte per la

coltivazione di questa bulbosa.

Per quanto riguarda l’esatto periodo della semina molto dipende

dalla zona quindi per reperire questo dato ti consiglio di appoggiarti

al consorzio locale che saprà darti le indicazioni più adatte.

Tieni presente che per quanto riguarda la semina diretta in campo,

l’aglio per germinare ha bisogno che la temperatura sia almeno di

5° C.

Nel suo primo periodo vegetativo la pianta usa esclusivamente le

sostanze di riserva contenute nello spicchio.



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Quindi più grande e sviluppato sarà il bulbillo più facile e rapido

sarà il germogliamento, più vigorose le piante e di conseguenza più

grandi e di alta qualità le teste che andrai a raccogliere.

Un’altra spiegazione del motivo per cui è importante usare bulbilli

grandi e ben formati è che i bulbilli racchiudono il patrimonio

genetico e quindi lo ripetono nelle generazioni future.

Un altro particolare da non trascurare per avere un’abbondante

produzione di aglio di ottima qualità è che i bulbilli hanno bisogno di

un periodo di freddo per produrre ottime piante.

Quindi i risultati migliori si ottengono quando si conservano i bulbilli

da seme a una temperatura di 10°C per almeno 30 giorni.

Fai attenzione perché temperature più basse predispongono i bulbi

a una anticipata germinazione e a formare teste malformate.

Inoltre prima si semina, compatibilmente con le condizioni della

zona dove intendi mettere la coltivazione, e con più facilità otterrai

belle teste grosse con numerosi spicchi.

Poco prima della semina “sgrana” le teste manualmente per

ottenere i bulbilli da semina e elimina tutti i bulbilli non

perfettamente sani, che presentano anomalie o che sono sotto

calibrati.

I sementieri accettano come “aglio da seme” solo i bulbi superiori

ai 70 mm e il peso di un bulbillo da seme non deve essere inferiore

a 1 grammo.



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Sesto passo: densità d’impianto

L’aglio può essere seminato sia manualmente che meccanicamente

con seminatrici pneumatiche.

In pieno campo la profondità d’impianto è di 5-6 cm con i bulbi

distanti fra loro sulla fila dai 12 ai 15 cm.

Si consiglia una distanza fra le file di 30-33 cm.

Per seminare un ettaro d’aglio occorrono mediamente dai 7 agli 8

quintali circa di aglio secco.

La resa varia in base a molti fattori, in special modo incide la

varietà, la grossezza degli spicchi e la coltivazione ottimale,

indicativamente si va dagli 80 ai 120 ql. per ettaro.

Le varietà migliori di cui ho fatto esperienza sono il “bianco

piacentino” e il “rosso di Sulmona”.

Il primo ha un’ottima produttività dai 90 ai 120 ql/ha, il secondo

spunta un prezzo che è leggermente superiore ma è difficile

ottenere buoni calibri (teste grosse) con questa varietà.



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Settimo passo: attenzione alla semina

La semina dell’aglio è, con la raccolta, la parte più faticosa e lunga

di tutta la coltivazione.

Per grosse quantità si ricorre a una seminatrice meccanica che

però presenta il difetto di non riuscire a seminare tutti gli spicchi

posizionati correttamente.

L’aglio va piantato in verticale con la parte appuntita in alto così

germina con facilità e si ottengono teste qualitative.

Se invece lo spicchio viene piantato capovolto, quindi la parte

appuntita rimane sotto, le teste crescono con un calibro minore,

spesso malformate quindi scarsamente commerciabili.

La semina a mano sinora si è rivelata l’unica strada per poter avere

un buon raccolto con gli spicchi posizionati a una distanza regolare

e correttamente piantati.

Purtroppo la semina manuale è lenta e laboriosa ecco perché per le

prime volte non conviene seminare più di un ettaro di aglio.



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Ottavo passo: il diserbo

Il controllo delle erbe infestanti assume un ruolo molto importante

nella coltivazione dell’aglio.

Oggi si tende giustamente a ridurre al minimo l’uso di pesticidi a

vantaggio di tecniche alternative.

Una tecnica che è già stata usata con successo è l’uso del calore

per distruggere le malerbe (pirodiserbo).

Il mezzo meccanico che consente di utilizzare questa tecnica è stato

impiegato in coltivazioni biologiche con successo.

A questa macchina possono essere abbinati degli elementi

sarchiatori che migliorano la sofficità e l’arieggiamento del terreno.

Se l’appezzamento coltivato ad aglio non è molto esteso la

soluzione migliore consiste nella sarchiatura fra le file, nel

rincalzarlo in primavera durante il periodo di crescita e nell’uso

della zappa sulle file per stroncare così le malerbe.

Pirodiserbo



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Nono passo: la raccolta

La raccolta deve avvenire in un lasso

breve di tempo e se di aglio ne devi

raccogliere tanto potrebbe essere un

problema.

Il momento della raccolta rappresenta

un altro passaggio delicato di questa

coltivazione.

Tieni presente che la raccolta si esegue a mano, togliendo l’aglio dal

terreno e lasciandolo legato a mazzi di circa 4 kg (30 bulbi) nel

campo al sole per un periodo che può variare dai 5 ai 10 giorni.

Se puoi contare su una famiglia numerosa che ti dia una mano sei

fortunato ma se devi pagare della manodopera gli utili per te si

assottigliano e di parecchio.

La pianta, dal momento che le foglie iniziano a seccarsi, va raccolta

al massimo in 15 giorni (tempo permettendo).

Per effettuare il raccolto di un ettaro di aglio ci vogliono, all’incirca,

almeno 30 giornate lavorative di una persona.

La raccolta, in base alle varietà, avviene da metà giugno sino a

tutto luglio e varia a seconda della commercializzazione.



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Abbiamo gli agli verdi o freschi che non subiscono essiccazione ma

che devono essere commercializzati subito dopo la raccolta, come

prodotto fresco, entro un periodo massimo di 5 giorni.

Se superi questo periodo procedi con l’essiccazione come spiegato

più sopra oppure trasporta in azienda l’aglio legato a mazzi che

devono avere un peso massimo di 5 kg (40 bulbi)

Posiziona l’aglio, ben disteso con i mazzi non vicini gli uni agli altri,

sopra dei bancali di legno al riparo dall’umidità e all’aria per un

periodo di tempo variabile dai 10 ai 30 giorni.

Questo è il modo migliore per essiccare l’aglio.

Innanzitutto perché lo si protegge dalle intemperie che possono

danneggiarlo nel campo e poi perché così facendo l’essiccazione

risulta più lenta e tutte le sostanze di riserva della pianta possono

accumularsi nel bulbo.

Mentre si secca puoi procedere alla selezione dei bulbi e a una

pulizia leggera che consiste nel taglio delle radici e nell’eliminazione

del terreno ancora presente vicino al bulbo.



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Decimo passo: la conservazione

Pulito e selezionato l’aglio, quando è ben secco, si inizia la

successiva lavorazione in trecce che devono pesare circa 2 kg a

prodotto stagionato.

Quindi ogni singola treccia sarà formata da 18 a 20 bulbi dipende

molto dal calibro delle teste.

Finita questa operazione si conserva l’aglio per la stagionatura in

un locale ventilato a temperatura costante, con una luminosità

soffusa ma non al buio perché se non c’è luce i bulbi tendono a

germogliare.

Vantaggi: l’aglio così lavorato spunta un buon prezzo.

Svantaggi: se alla raccolta il terreno si presentava umido la pulizia

delle teste e l’eliminazione del terriccio risulta parecchio laboriosa.

Inoltre ci potrebbe essere molto scarto per la pulizia.

Se i bulbi non hanno avuto un buon sviluppo fogliare

l’intrecciamento risulta difficoltoso.

Non ultimo l’aglio necessita di un ambiente grande, asciutto,

ventilato con una temperatura fresca e costante per poter

stagionare correttamente.

Per questa operazione serve tempo, abilità, (per fare rapidamente

una bella treccia ci vuole pratica e perizia) e mano d’opera.



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Conclusioni

Non me la sento di affermare che una

coltivazione come quella intensiva dell’aglio sia

altamente remunerativa.

Dipende molto dal terreno, dalla varietà che

pianti, perché certe varietà spuntano prezzi

migliori di altre, e da quanto sei disposto a

lavorarci.

Inoltre non è una coltivazione, a livello intensivo, che si possa

improvvisare perché occorre prima stabilire lo stato del terreno, se

è troppo umido o carente di sostanze nutritive il raccolto non sarà

abbondante.

Inoltre con questa coltura occorre organizzare la consociazione per

evitare quelle malattie dell’aglio che si ripresentano anno dopo

anno svernando nel terreno.

Per alcune di loro non è possibile far altro che non piantare, per un

certo numero di anni, aglio in quell’appezzamento.

Inoltre c’è la concorrenza di altri stati come la Cina che hanno aglio

di qualità inferiore ma di prezzo molto più basso.

Non ultima cosa da tenere in considerazione è il lavoro che l’aglio

richiede soprattutto per la semina e per la sua raccolta.



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Questi fatti che qui ti ho esposto vanno attentamente considerati

prima di impiantare una coltivazione intensiva di aglio.

Tuttavia se la tua zona è adatta a questo tipo di coltura e vi si

coltiva una varietà di aglio di alta qualità allora vale la pena di

prendere in considerazione la possibilità di piantarlo.

L’Italia importa questo prodotto quindi con un po’ di fortuna e

perizia potresti spuntare un buon prezzo per l’aglio prodotto da te.

In ogni caso ti consiglio prima di piantare di informarti in zona per i

prezzi di vendita del prodotto e di trovare, possibilmente, chi può

ritirare la tua produzione.

Ricorda che l’aglio può essere venduto nel campo o già

confezionato.

Certo quest’ultimo viene venduto ad un prezzo notevolmente

maggiore ma occorre avere un locale fresco e asciutto dove

albergarlo e naturalmente necessita di un’ulteriore lavorazione.



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