LAPORAN TUGAS AKHIR PEMANFAATAN KULIT BUAH Sebelas Maret Surakarta. Selai merupakan produk makanan dengan

  • View
    1

  • Download
    0

Embed Size (px)

Text of LAPORAN TUGAS AKHIR PEMANFAATAN KULIT BUAH Sebelas Maret Surakarta. Selai merupakan produk makanan...

  • i

    LAPORAN TUGAS AKHIR

    PEMANFAATAN KULIT BUAH PISANG RAJA (Musa Sapientum)

    SEBAGAI BAHAN TAMBAH DALAM PEMBUATAN SELAI PISANG

    Diajukan

    Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan

    Guna Mencapai Gelar Ahli Madya

    Teknologi Hasil Pertanian di Fakultas Pertanian

    Universitas Sebelas Maret Surakarta

    Program Studi

    Diploma III Teknologi Hasil Pertanian

    Disusun Oleh:

    SUPRIYANTO

    H 3114095

    PROGRAM STUDI DIPLOMA III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

    FAKULTAS PERTANIAN

    UNIVERSITAS SEBELAS MARET

    SURAKARTA

    2017

  • ii

    HALAMAN PENGESAHAN

    Tugas Akhir

    PEMANFAATAN KULIT BUAH PISANG RAJA (Musa Sapientum)

    SEBAGAI BAHAN TAMBAH DALAM PEMBUATAN SELAI PISANG

    Diselesaikan dan Disusun Oleh :

    Supriyanto H 3114095

    Telah Dipertahankan dihadapan dosen penguji

    Pada tanggal 31 Juli 2017

    Dan dinyatakan memenuhi syarat

    Menyetujui

    Pembimbing,

    Bara Yudhistira, S.TP., M.Sc.

    NIP. 19890914 201504 1 002

    Penguji,

    Godras Jati Manuhara, S.TP., M.Sc.

    NIP. 19810330 200501 1 001

    Mengetahui,

    Dekan Fakultas Pertanian

    Universitas Sebelas Maret Surakarta

    Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S.

    NIP. 19560225 198601 1 001

  • iii

    LEMBAR PERSEMBAHAN

    Dengan segala kerendahan hati dan rasa cinta yang mendalam, Tugas Akhir ini

    kupersembahkan untuk :

    Allah SWT yang senantiasa memberikan nikmat dan rejeki-Nya yang tiada henti,

    Tuhan pemilik Semesta Alam, Maha Besar Allah.

    Bapak dan Ibuku tercinta, terimakasih atas ketulusan, doa, kasih sayang,

    pengorbanan, motivasi, serta cinta tiada henti yang selalu tercurahkan untuk

    anakmu ini.

    Bapak Bara Yudhistira selaku Dosen Pembimbing yang telah membimbing,

    memberikan saran dan motivasi dengan meluangkan banyak waktu.

    Bapak Godras Jati Manuhara sebagai dosen penguji yang telah memberikan kritik

    saran yang membangun.

    Seluruh teman – teman Diploma III Teknologi Hasil Pertanian, teman – teman

    organisasi dan semua orang yang tidak dapat saya sebutkan satu per satu yang

    telah mendukung dan memberikan dorongan dan semangat dalam perjuanganku

    selama ini

  • iv

    MOTTO

    Jika kau berjalan di jalan Allah berlarilah kencang, jika sulit maka tetaplah berlari

    meski hanya lari – lari kecil, bila engkau lelah berjalanlah. Apabila semua itu tak

    mampu kau lakukan tetaplah maju meski harus merangkak dan jangan pernah

    sekalipun berbalik arah (Imam Syafi’i).

    Ketahuilah bahwa kewajiban itu lebih banyak dari pada waktu yang terluang,

    maka bantulah saudaramu untuk menggunakan waktunya dengan sebaik –

    baiknya dan jika engkau punya tugas selesaikan segera (Hasan Al-Banna).

    Bila kita merasa letih karena berbuat kebaikan maka sesungguhnya keletihan itu

    akan hilang dan kebaikan akan kekal. Bila kita bersenang – senang dengan dosa,

    maka kesenangan itu akan hilang dan dosa itu akan kekal (Umar bin Khattab).

    Bermimpilah setinggi langit. Jika engkau jatuh, engkau akan jatuh di antara

    bintang – bintang (Ir. Soekarno).

    Barang siapa belum merasakan pahitnya belajar walau sebentar. Ia akan

    merasakan hinanya kebodohan sepanjang hidup (Imam Syafi’i).

    Sama seperti seekor kupu – kupu yang harus berjuang habis – habisan sebelum

    menikmati kebebasan. Kita pun jika ingin sukses harus siap menghadapi apapun

    yang akan menghadang (Andrie Wongso).

    Kisah terbaik adalah kisah yang berliku – liku. Cerita terbaik adalah hidup yang

    berwarna – warni (Salim A Fillah).

    Kesabaran adalah akhlak mulia yang dengannya setiap orang dapat menghalau

    segala rintangan (Imam Syafi’i).

    Bagi manusia ada malaikat – malaikat yang selalu mengikutinya bergiliran, di

    muka dan di belakangnya, mereka menjaganya atas perintah Allah. Sesungguhnya

    Allah tidak merubah keadaan sesuatu kaum sehingga mereka merubah keadaan

    yang ada pada diri mereka sendiri. Dan apabila Allah menghendaki keburukan

    terhadap suatu kaum, maka tak ada yang dapat menolaknya dan sekali – kali tak

    ada pelindung bagi mereka selain Dia (QS. Ar-Ra’d ayat 11)

  • v

    KATA PENGANTAR

    Puji syukur penulis hanturkan kehadirat Allah SWT yang telah

    melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya, sehingga penulis mampu menyelesaikan

    laporan tugas akhir ini dengan lancar. Laporan tugas akhir ini merupakan salah

    satu laporan untuk memenuhi sebagian persyaratan guna mencapai gelar Ahli

    Madya Teknologi Hasil Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret

    Surakarta, dengan judul “Pemanfaatan Kulit Buah Pisang Raja (Musa Sapientum)

    sebagai Bahan Tambah dalam Pembuatan Selai Pisang”

    Penyusunan laporan ini tentunya tidak lepas dari bantuan dan dukungan

    berbagai pihak, oleh karena itu dalam kesempatan ini, penulis mengucapkan

    terimakasih kepada:

    1. Keluarga tercinta, Bapak Panut Pramoko, Ibu Fadhilah, Triyatno, Triami,

    serta saudara – saudara yang selalu mendukung dan mendoakan.

    2. Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S. selaku Dekan Fakultas Pertanian

    Universitas Sebelas Maret Surakarta.

    3. R. Baskara Katri Anandito, S.TP., M.P. selaku Kepala Program Studi

    Diploma III Teknologi Hasil Pertanian.

    4. Bara Yudhistira, S.TP., M.Sc. selaku Dosen Pembimbing yang telah

    membimbing, memberikan saran dan motivasi dengan meluangkan banyak

    waktu.

    5. Godras Jati Manuhara, S.TP., M.Sc. sebagai dosen penguji yang telah

    memberikan kritik saran yang membangun.

    6. Sahabat – sahabat dekat yang memberikan semangat dan dukungan.

    7. Teman – teman seperjuangan Teknologi Hasil Pertanian yang telah

    mengukir masa – masa indah selama 3 tahun.

    8. Keluarga BEM FP UNS 2016 Kabinet Bergerak Menginspirasi, Keluarga

    BEM FP UNS 2015 Kabinet Selaras Bersinergi, Keluarga DEMA FP UNS

    2017, Keluarga KSI FP UNS 2015, yang telah membersamai selama masa

    kuliah di UNS.

  • vi

    9. Seluruh civitas akademika Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret

    Surakarta.

    Penulis menyadari katerbatasan kemampuan dan pengetahuan yang

    dimiliki, sehingga dalam penyusunan laporan ini masih banyak kekurangan dan

    jauh dari sempurna. Oleh karena itu kritik dan saran yang membangun dari semua

    pihak sangat diharapkan demi perbaikan laporan Tugas Akhir Praktek Produksi

    selanjutnya.

    Akhir kata semoga laporan Tugas Akhir ini bermanfaat bagi penulis

    khususnya dan pembaca pada umumnya.

    Surakarta, Juni 2017

    Penulis

  • vii

    DAFTAR ISI

    HALAMAN JUDUL ...............................................................................................i

    HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................... ii

    HALAMAN PERSEMBAHAN .......................................................................... iii

    MOTTO .................................................................................................................iv

    KATA PENGANTAR ............................................................................................ v

    DAFTAR ISI ........................................................................................................ vii

    DAFTAR GAMBAR .............................................................................................xi

    DAFTAR TABEL ............................................................................................... xii

    DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xiii

    ABSTRAK ...........................................................................................................xiv

    ABSTRACT .......................................................................................................... xv

    BAB I PENDAHULUAN ..................................................................................... 1

    A. Latar Belakang ...................................................................................... 1

    B. Rumusan Masalah ................................................................................. 2

    C. Tujuan.................................................................................................... 2

    BAB II TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................... 4

    A. Selai ....................................................................................................... 4

    B. Pisang .................................................................................................... 5

    C. Kulit Pisang ........................................................................................... 8

    D. Gula ..................................................................................................... 10

    E. Asam Sitrat .......................................................................................... 11

    F. Pewarna Makanan .............................................................................