11
7/23/2019 Laporan Tes Bahan Makanan http://slidepdf.com/reader/full/laporan-tes-bahan-makanan 1/11 Laporan Tes Bahan Makanan  I.  Judul Praktikum dan Tanggal Praktikum a. Judul Praktikum : Tes Bahan Makanan  b. Tanggal Praktikum : 18 Januari 2013 II. Tujuan Pengamatan 1. Mengui keberadaan kandungan!at gi!i "karbohidrat# protein # lemak$ pada berbagai  bahan makanan III. Alat dan Bahan % Alat : 1. Tabung reaksi 2. Pipet 3.  Papan tes porselen &. Pembakar spiritus' Bunsen (. Mortar dan alat tumbuk ). Larutan *odin +. Larutan Biuret 8. ,ertas ,oran atau kertas min-ak . Lampu dop 10. /elas beker % Bahan : 1.  asi baru 2.  asi 12 am 3.  asi o-ek &. Pisang

Laporan Tes Bahan Makanan

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: Laporan Tes Bahan Makanan

7/23/2019 Laporan Tes Bahan Makanan

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-tes-bahan-makanan 1/11

Laporan Tes Bahan Makanan 

I.  Judul Praktikum dan Tanggal Praktikum

a.  Judul Praktikum : Tes Bahan Makanan

 b.  Tanggal Praktikum : 18 Januari 2013

II.  Tujuan Pengamatan

1.  Mengui keberadaan kandungan!at gi!i "karbohidrat# protein # lemak$ pada berbagai

 bahan makanan

III.  Alat dan Bahan

%  Alat :

1.  Tabung reaksi

2.  Pipet

3.  Papan tes porselen

&.  Pembakar spiritus' Bunsen

(.  Mortar dan alat tumbuk 

).  Larutan *odin

+.  Larutan Biuret

8.  ,ertas ,oran atau kertas min-ak 

.  Lampu dop

10.  /elas beker 

%  Bahan :

1.   asi baru

2.   asi 12 am

3.   asi o-ek 

&.  Pisang

Page 2: Laporan Tes Bahan Makanan

7/23/2019 Laporan Tes Bahan Makanan

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-tes-bahan-makanan 2/11

(.  ,entang rebus

).  Telur rebus

+.  Tahu

8.  Tempe

.  Mentega

10.  Min-ak goreng

IV.  Landasan Teori

Makanan adalah bahan# biasan-a berasal dari hean atautumbuhan#   dimakan

oleh makhluk hidup untuk memberikan tenaga dananutrisi.Makanan bersumber dari hean

maupun tumbuhan. Beberapa orang menolak untuk memakan makanan dari hean seperti#daging# telur dan lainlain. Mereka -ang tidak suka memakan daging dan seenisn-a

disebut vegetarian -aitu orang -ang han-a memakan sa-uran sebagai makanan pokok 

mereka.

Pada umumn-a bahan makanan mengandung beberapa unsur atau sen-aa

seperti air # karbohidrat# protein# lemak # 4itamin# en!im# pigmen dan lainlain.

Bahan makanan -ang kita konsumsi seharihari harus mengandung nutrient -ang

diperlukan tubuh. ,arbohidrat# lemak dan protein merupakan nutrient -ang dibutuhkan dalam

 umlah besar# sedangkan 4itamin dan mineral dibutuhkan tubuh dalam umlah ke5il.

6alaupun dibutuhkan sedikit bahan tersebut harus ada dalam menu makanan kita.

7ntuk mengetahui kandungan !at nutrient -ang terdapat dalam bahan makanan digunakan

indi5ator ui makanan -ang biasa dikenal dengan istilah reagen. Beberapa reagen -ang

 ban-ak digunakan untuk mendeterminasi kandungan nutrient dalam makanan adalah:

1.  Lugol / kalium yodida

igunakan untuk menunukkan kandungan bahan makanan enis amilum "tepung$

.  Benedi!t / "ehling A dan #ehling B

igunakan untuk menunukkan kandungan bahan makanan kelompok gula "monosakarida

dan di sakarida$

$.  Millon / Molis!h / Biuret

igunakan untuk menunukkan bahan makanan kelompok protein

%.  &udan III / etanol / kertas 'uram

igunakan untuk menunukkan bahan makanan -ang mengandung lemak ' min-ak 

(.  Metilen Blue

igunakan untuk menunukkan bahan makanan -ang mengandung 4itamin 9

)ar'ohidrat

Page 3: Laporan Tes Bahan Makanan

7/23/2019 Laporan Tes Bahan Makanan

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-tes-bahan-makanan 3/11

,arbohidrat merupakan sen-aa -ang tersusun atas unsurunsur karbon "9$# hidrogen

"$# dan oksigen ";$. Tubuh anda memerlukan karbohidrat# antara lain sebagai sumber energi

utama " setiap 1 gram karbohidrat mengandung &#1 kalori$# untuk menaga keseimbangan

kondisi asam dan basa dalam tubuh# sebagai bahan pembentuk struktur sel# dan sebagai

 bahan pembentuk sen-aasen-aa organik seperti lemak serta protein.

,arbohidrat dikelompokkan menadi monosakarida# disakarida# dan polisakarida.

a.  Monosakarida adalah sen-aa karbohidrat sederhana -ang tersusun atas satu gugus

gula# 5ontohn-a glukosa# galaktosa# dan <ruktosa. /lukosa dapat ditemukan dalam buah

seperti anggur# baang# dan madu. /alaktosa dapat diumpai pada gula susu dan gula tebu.

=dapun <ruktosa merupakan gula -ang paing manis# umumn-a dapat ditemukan dalam buah

 buahan dan madu.

 b.  *isakarida merupakan sen-aa karbohidrat dengan gugus gula dua. Maltosa# laktosa#

dan sukrosa merupakan 5ontoh disakarida -ang paling umum. Maltosa dibentuk oleh dua

molekul glukosa# laktosa dibentuk oleh molekul glukosa dan galaktosa# sedangkan sukrosa

dibentuk oleh dua molekul glukosa dan <ruktosa. >ukrosa dapat didapati di tebu# lobak merah#

 pisang# buahbuah -ang manis# serta akarakar pen-impanan -ang tertentu. Maltosa dapat

diumpai diumpai dalam ke5ambah aaut. =dapun laktosa didapati pada semua susu

hean mamalia termasuk =>*.

5.  Polisakarida merupakan sen-aa karbohidrat -ang tersusun atas ban-ak molekul gula

sederhana# 5ontohn-a glikogen# amilum# dan selulosa

,arbohidrat# terutama glukosa berperan akti< dalam pen-ediaan sumber energi bagi sel

sel otak# lensa mata# dan aringan sara<. >elain itu# karbohidrat uga berperan penting dalam

 proses metabolisme# menaga keseimbangan asam basa# dan pembentukan struktur sel#

 aringan# serta organ tubuh. =dapun laktosa ber<ungsi membantu pen-erapan kalsium

Metabolisme karbohidrat dimulai dari pen-erapan glukosa dari usus melalui 4ena portal

hepatika untuk dialirkan ke hati. i hati# glukosa akan berubah menadi glikogen. alam

aliran darah# <ruktosa dan galaktosa akan diubah menadi glukosa

Protein

Protein tersusun atas unsurunsur 9##;# dan "nitrogen$. Beberapa enis protein uga

mengandung > "sul<ur$ dan P "<os<or$. Protein memiliki beberapa <ungsi penting# antara lain

sebagai sumber energi " 1 gram protein menghasilkan &#1 kalori$? sebagai bahan pembentuk 

hormon# en!im# antibodi# serta kromosom. >elain itu# protein uga ber<ungsi sebagai bahan

 pembentuk selsel baru dan sebagai larutan pen-angga "sistem bu<<er$. Larutan pen-angga ber<ungsi untuk mempertahankan keseimbangan asam dan basa 5airan tubuh

i dalam tubuh# protein diserap dalam bentuk asam amino. =sam amino dibedakan

menadi asam amino esensial dan asam amino nonesensial. Asam amino esensial adalah

asam amino -ang sangat dibutuhkan oleh tubuh# tetapi tidak dapat disintesis oleh tubuh.

7ntuk itu# asam amino ini harus didatangkan dari luar tubuh malalui makanan. =sam amino

-ang termasuk esensial antara lain arginin# histidin# isoleusin# leusin# lisin# metionin#

<enilalanin# treonin# tripto<an# dan 4alin. >ementara itu# asam amino nonesensial adalah

asam amino -ang dapat disintesis oleh tubuh. 9ontohn-a alanin# asparagin# asam aspartat#

sistein# sistin# asam glutamat# glutamin# glisin# prolin# serin# dan tirosin.

Page 4: Laporan Tes Bahan Makanan

7/23/2019 Laporan Tes Bahan Makanan

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-tes-bahan-makanan 4/11

Protein dibedakan menadi protein nabati dan protein heani.Protein nabati diperoleh

dari tumbuhan# misaln-a ka5angka5angan dan produk olahan# terutama ka5ang kedelai.

=dapun protein heani diperoleh dari hean# misaln-a daging# telur# susu# dan ikan.

 Lemak 

Lemak merupakan sen-aa -ang tersusun atas unsurunsur 9## dan ;. Lemak tidak larut dalam air# tetapi larut dalam pelarut lemak# seperti alkohol# kloro<orm# dan eter. >eperti

haln-a karbohidrat# lemak uga berguna sebagai sumber energi "1 gram lemak menghasilkan

energi #3 kalori$. Meskipun menghasilkan energi terbesr# lemak bukanlah penghasil energi

utama karena lebih ban-ak disimpan sebagai energi 5adangan

@ungsi lemak -ang lain# -aitu sebagai pelarut 4itamin =##A# dan , ? sebagai pelindung

organorgan tubuh# misaln-a antung# ginal# dan lambung. Lemak uga ber<ungsi sebagai

 bahan pembentuk membran sel# men5egah hilangn-a panas tubuh saat udara dingin sehingga

suhu tubuh tetap teraga.

Berdasarkan sumbern-a# lemak dibedakan menadi lemak nabati "dari tumbuhan$ danlemak heani "dari hean$. 9ontoh sumber lemak nabati# antara lain santan# min-ak kelapa#

ka5ang tanah# dan buah a4okad. =dapun 5ontoh lemak heani adalah daging# telur# susu#

mentega# gaih# dan keu.

i dalam tubuh# lemak diuraikan dan diserap dalam bentuk asam dan gliserol. =sam

lemak dibedakan menadi asam lemak tak enuh dan asam lemak enuh. =sam lemak tak 

 enuh berbentuk 5air dan umumn-a berasal dari tumbuhan. =sam lemak enuh berbentuk 

 padat dan terdapat pada otak# hati# serta daging

+lukosa/lukosa suatu gula monosakarida# adalah salah satu  karbohidrat terpenting -ang

digunakan sebagai sumber  tenaga bagi hean dantumbuhan. /lukosa merupakan salah satu hasilutama<otosintesis dan aal bagi r e spirasi.  Bentuk alami "glukosa$ disebut uga dekstrosa# terutama padaindustri pangan./lukosa "9)12;)$ adalah heksosa monosakarida -ang mengandung enam atom karbon.

/lukosa merupakan sumber tenaga -ang terdapat di manamana dalam  biologi.,ita dapat menduga alasanmengapa glukosa# dan bukan monosakarida lain seperti<ruktosa# begitu ban-ak digunakan.

/lukosa dapat dibentuk dari <ormal dehida  pada keadaana biotik # sehingga akan mudah tersedia bagis-stem  biokimia primiti<. al -ang lebih penting bagi organisme tingkat atas adalah ke5enderungan glukosa#

dibandingkan dengan gula heksosa lainn-a# -ang tidak mudah bereaksi se5ara nonspesi<ik dengangugus aminosuatu protein. Ceaksi ini "glikosilasi$ mereduksi atau bahkan merusak <ungsi berbagai en!im.

Cendahn-a lau glikosilasi ini dikarenakan glukosa -ang keban-akan berada dalam isomer siklik -ang

kurang reakti<. Meski begitu# komplikasiakut seperti dia betes#   kebutaan# gagal ginal# dan kerusakan sara<  peri<eral# kemungkinan disebabkan oleh glikosilasi protein.

V.  Prosedur )erja

1.  Bentuklah kelompok beranggotakan ( orang. Buatlah table seperti 5ontoh berikut. Pada

kolom DBahan MakananE# tulislah bahan makanan -ang telah disediakan " tahu# tempe#

 pisang# dll$. ,emudian tentukan enis !at gi!i -ang terkandung pada bahan makanan tersebut

"protein# karbohidrat# glukosa dan lemak$ dan tulislah pada kolom disebelahn-a.

2.  Per5obaan ini dilakukan untuk mengui apakah makanan -ang telah dipersiapkan benar 

mengandung bahan gi!i -ang telah kalian tentukan pada table diatas. Masing masing bahan

makanan -ang padat dihan5urkan atau ditumbuk terlebih dahulu dengan menggunakan

Page 5: Laporan Tes Bahan Makanan

7/23/2019 Laporan Tes Bahan Makanan

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-tes-bahan-makanan 5/11

mortar. Pastikan baha alat alat -ang digunakan dalam per5obaan di5u5i terlebih dahulu saat

menggunakann-a pada bahan makanan -ang berbeda# agar tidak mengkontaminasi masing

masing bahan.

3.  Lakukanlah ui ui berikut ini :

a.  7i ,arbohidrat "amilum$ dengan larutan iodine

1$  Letakkan masing masing bahan makanan -ang telah dihan5urkan pada papan tes

 porselen. 9atatlah arna setiap bahan makanan.

2$  Teteskan larutan *odin dan amatilah perubahan -ang teradi pada bahan makanan

tersebut.

3$  Bila larutan berubah arna menadi hitam atau kebiruan# maka bahan makanan -ang

diui terbukti mengandung karbohidrat "amilum$

&$ 

9atatlah pada table pengamatan# bahan makanan apa saa -ang mengandung karbohidratdan bahan makanan apa saa -ang tidak.

 b.  7i Protein dengan larutan Biuret

1$  Langkah -ang dilakukan sama dengan langkah pada ui karbohidrat# han-a saa larutan

-ang digunakan adalah larutan Biuret.

2$  Jika terbentuk arna ungu atau lemba-ung muda maka bahan terse but mengandung

 protein.

5.  7i /lukosa dengan larutan Benedi5t

1$  Masukkan bahan makan -ang telah di tumbuk ke dalam tabung reaksi. Berilah label pada

tabung reaksi tersebut dan namai sesuai bahan makanan.

2$  Panaskan air dalam gelas ukur sampai mendidih. >etelah mendidih teteskan larutan

 benedi5t ke dalam tabung reaksi menggunakan pipet dan masukkan tabung reaksi ke dalam

air -ang mendidih tadi.i perubahan arna -ang teradi

3$  =matilah perubahan arna -ang teradi. Jika terbentuk arna merah maka bahan tersebut

mengandung glukosa. Bandingkan hasil per5obaan untuk tiap bahan makanan -ang kamu ui.

d.  7i Lemak 

1$  Buatlah kotak kotak berukuran ( F ( 5m pada kertas buram.

2$  ;leskan tiap bahan makanan -ang telah ditumbuk tadi pada kotak kotak tersebut.

,eringkan kertas tersebut dibaah lampu dop.

3$  =matilah perubahan -ang teradi. =pabila kertas buram tampak transparan# maka bahan

makanan tersebut mengandung lemak.s

Page 6: Laporan Tes Bahan Makanan

7/23/2019 Laporan Tes Bahan Makanan

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-tes-bahan-makanan 6/11

VI.  ,asil

 o

.Bahan Makanan

asil Per5obaan

  /lukosa =milum Protein Lemak  

1. asi Baru G G  

2. asi 12 am G G  

3. asi ;-ek G G G  

&. Pisang G G  

(. ,entang rebus G G  

). Telur " kuning$ G

+. Telur "putih$ G

8. Tempe G G G  

. Tahu G G G  

10. Mentega G G G

11. Min-ak goreng G G G

Lam-iran #oto :

Page 7: Laporan Tes Bahan Makanan

7/23/2019 Laporan Tes Bahan Makanan

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-tes-bahan-makanan 7/11

+am'ar 1 +am'ar

/ambar 1 dan 2 : bahan makanan -ang ditumbuk dimasukkan ke papan tes porselen kemudianditetesi larutan *odin untuk mengui amilum dan larutan Biuret untuk mengui protein pada

 bahan makanan tersebut.

/ambar 3 : bahan makanan -ang telah ditumbuk# masing masing di masukkan ke dalam

tabung reaksi # kemudian ditetesi larutan Benedi5t untuk mengui glukosa pada bahanmakanan tersebut.

+am'ar $

HH /ambar & : tabung reaksi -ang berisi tumbukan bahan makanan tersebut di masukkan ke

dalam air -ang mendidih untuk mengetahui perubahan -ang

teradi

+am'ar %

VII.  Pem'ahasan

Pada per5obaan tersebut dapat diketahui baha untuk mengetahui kandungan

!at gi!i -ang terdapat dalam bahan makanan digunakan indi5ator ui

makanan.Beberapa indi5ator ui makanan -ang digunakandalam per5obaan

tersebut untuk mengetahui kandungan !at gi!i dalam makanan adalah:

1.  Lugol

  =dalah larutan -ang digunakan untuk mengui apakah suatu makanan

mengandung karbohidrat "amilum$ atau tidak. Bila makanan -ang kitatetesilarutan Lugol berarna hitam' kebiruan# maka makanan tersebut mengandung

karbohidrat. >emakin hitam berarti makanan tersebut ban-ak kandungan

karbohidratn-a.

2.   Biuret

  =dalah larutan -ang digunakan untuk mengui kandungan protein. Bila bahan

makanan itu mengandung protein maka setelah bereaksi denganlarutan biuret akan

menghasilkan arna ungu' arna lemba-ung muda.

3. 

Benedi!t

Page 8: Laporan Tes Bahan Makanan

7/23/2019 Laporan Tes Bahan Makanan

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-tes-bahan-makanan 8/11

  =dalah larutan -ang digunakan untuk mengui kandungan glukosa pada bahan

makanan ika hasil reaksi tersebut menghasilkan arna merah bata. al itu teradi

ketika larutan benedi5t di5ampurkan dan dipanaskan dengan glukosa akan teradi

 perubahan arna dan menghasilkan arna merah bata.

&.   )ertas 'uram

  =dalah bahan pengui pada kandungan lemak. ,arena kertas buram mudah

men-erap air'min-ak adi sangat 5o5ok untuk penguian ini. Pada penguian lemak ini

makanan -ang sudah di tumbuk di oleskan pada kertas buram dan tunggu hingga

kertas buramn-a mengering. Jika ada noda transparan maka bahan makanan tersebut

mengandung lemak.

>esuai pern-ataan di atas di peroleh hasil penguian sebagai berikut :

ji 0asi Baru

 >ebelum dilakukan ui makanan# nasi baru -ang telah ditumbuk berarna putih. amun#

setelah ditetesi larutan *odin# arnan-a berubah menadi hitam kebiruan. *ni menandakan

 baha nasi baru mengandung amilum. >elain itu# saat di ui dengan larutan Benedi5t

kemudian dipanaskan diatas pembakar spiritus# nasi baru tersebut berubah arna menadi

merah. *ni menunukkan baha nasi uga mengandung glukosa.

=kan tetapi saat ditetesi larutan Biuret arnan-a tidak berubah# sehingga dapat diketahui

 baha nasi baru tidak mengandung protein. >elain itu nasi baru uga tidak mengandung

lemak# karena saat di oleskan ke kertas buram tidak meninggalkan bekas.

ji 0asi Lama

>etelah dilakukan ui amilum# -aitu setelah ditetesi larutan *odin tern-ata nasi -ang sudah

dibiarkan 12 am tetap mengandung amilum# karena saat ditetesi *odin arnan-a berubah

menadi hitam. >elain itu# nasi -ang sudah basi tersebut masih mengandung glukosa

alaupun han-a sedikit karena arnan-a berubah menadi merah saat di5ampur Benedi5t dan

dipanaskan diatas pembakar spiritus.

>eperti haln-a nasi baru# nasi lama uga tidak mengandung protein dan lemak# karena saat

ditetesi larutan Biuret arnan-a tidak berubah serta tidak meninggalkan bekas pada kertas

 buram.

ji 0asi yek 

 asi o-ek uga termasuk makanan -ang mengandung amilum karena saat ditetesi larutan

Lugol berarna hitam. 6alaupun mengandung karbohidrat namun nasi o-ek tidak 

mengandung glukosa# karena setelah ditetesi larutan Benedi5t dan dipanaskan diatas

 pembakar spiritus# arnan-a tidak berubah.

>elain itu nasi o-ek uga tidak mengandung protein dan lemak# karena arnan-a tidak 

 berubah saat ditetesi larutan Biuret dan tidak meninggalkan bekas pada kertas buram.

ji Pisang

Pisang merupakan buah buahan sehingga mengandung glukosa karena saatditetesi larutan Benedi5t dan dipanaskan diatas pembakar spiritus menghasilkan arna

Page 9: Laporan Tes Bahan Makanan

7/23/2019 Laporan Tes Bahan Makanan

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-tes-bahan-makanan 9/11

merah. >elain itu# pisang uga mengandung amilum karena mengalami perubahan arna

menadi hitam saat ditetesi larutan Lugol.

Pisang tidak mengandung lemak# terbukti saat dioleskan pada kertas buram tidak 

men-ebabkan kertas tembus pandang. >elain tidak mengandung lemak# pisang uga tidak 

mengandung protein. ,arena tidak menunukkan perubahan arna saat ditetesi larutanBiuret.

ji )entang 2e'us

,entang merupakan makanan -ang mengandung karbohidrat. al ini terbukti saat

melakukan ui amilum pada kentang rebus. >etelah ditetesi larutan Lugol arnan-a berubah

menadi kehitaman. al ini menunukkan baha kentang rebus mengandung amilum.

,entang rebus tidak mengandung protein dan lemak# karena saat dilakukan ui protein

dan lemak tidak menunukkan perubahan arna menadi ungu atau lemba-ung muda saat

ditetesi larutan Biuret serta tidak men-ebabkan kertas buram menadi transparan.

=kan tetapi saat ui glukosa# kentang rebus tersebut berubah arna menadi merah saat di

tetesi larutan Benedi5t dan kemudian dipanaskan diatas pembakar spiritus. >ehingga apabila

menurut data praktikum# kentang rebus tersebut mengandung glukosa. amun# apabila

ditinau kembali# menurut teori kentang rebus tidak mengandung glukosa.

ji Telur 2e'us

Telur merupakan salah satu makanan -ang ka-a akan protein. >elain itu kuning telur uga

mengandung amilum# lemak dan tentun-a protein. al ini dapat dibuktikan dengan

dilakukann-a ui makanan. >aat ui amilum# arnan-a berubah menadi hitam kebiruan saat

ditetesi larutan Lugol. ,emudian saat ui protein arnan-a berubah menadi ungu setelah

ditetesi larutan Biuret. >elain itu pada ui lemak# setelah kuning telur tersebut dioleskan ke

kertas buram# kertas buram berubah menadi transparan. =kan tetapi saat ui glukosa -aitu

dengan larutan Benedi5t kemudian dipanaskan diatas pembakar spiritus# kuning telur tersebut

tidak mengalami perubahan arna menadi merah# sehingga dapat dipastikan baha kuning

telur tersebut tidak mengandung glukosa.

>eperti haln-a kuning telur# putih telur uga mengandung protein karena saat ditetesi

larutan Biuret arnan-a berubah menadi ungu. >elain itu uga mengandung amilum karena

arnan-a berubah menadi hitam saat ditetesi Lugol. Putih telur uga tidak mengandung

glukosa seperti kuning telur# karena tidak berubah arna menadi merah saat ditetesi larutan

Benedi5t kemudian dibakar. Berbeda dengan kuning telur# putih telur uga mengandung

lemak akan tetapi han-a sedikit. ,arena han-a meninggalkan sedikit bekas pada kertas

 buram.

ji Tem-e 2e'us

Tempe uga merupakan makanan -ang ka-a akan protein karena terbuat dari kedelai.

>ehingga saat ui protein dengan menggunakan larutan Biuret# arnan-a berubah menadi

ungu. =kan tetapi tempe rebus tidak mengandung amilum# glukosa dan lemak karena saat di

ui dengan larutan masing masing tidak menunukkan arna atau perubahan -ang sesuai.

Page 10: Laporan Tes Bahan Makanan

7/23/2019 Laporan Tes Bahan Makanan

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-tes-bahan-makanan 10/11

ji Tahu Putih

,arena terbuat dari kedelai# tahu mengandung ban-ak protein. al ini dikarenakan pada

ui protein# -aitu saat ditetesi larutan Biuret teradi perubahan arna -ang semula putih

menadi ungu. >ehingga terbukti baha tahu putih memiliki kandungan protein tinggi.

>eperti haln-a tempe# tahu uga tidak mengandung amilum dan glukosa# apalagi lemak.

,arena saat dilakukan ui makanan# tidak teradi perubahan arna. Pada ui amilum# -aitu

dengan larutan Lugol# tidak berubah arna menadi hitam' kebiruan. >aat diui glukosa# tidak 

mengalami perubahan arna menadi merah setelah ditetesi larutan Benedi5t -ang kemudian

dipanaskan diatas pembakar spiritus. ,emudian saat ui lemak uga tidak mengalami

 perubahan pada kertas buram menadi transparan.

ji Mentega

Mentega elas mengandung lemak# karena saat di oleskan pada kertas buram elas terlihat

transparan. amun mentega tidak mengandung amilum karena tidak berubah arna menadi

hitam saat ditetesi Lugol. >elain itu uga tidak mengandung protein dan glukosa karena saat

ui protein tidak berubah arna menadi ungu saat ditetesi larutan Biuret serta tidak berubah

arna menadi merah setelah ditetesi larutan Benedi5t dan dipanaskan diatas pembakar 

spiritus. >ehingga mentega han-a mengandung lemak.

ji Minyak +oreng

>eperti haln-a dengan mentega# min-ak goreng uga tidak mengandung !at gi!i seperti

amilum# protein dan glukosa# karena tidak mengalami perubahan arna sesuai prosedur saat

dilakukan ui amilum dengan Lugol# ui protein dengan Biuret serta ui glukosa dengan

Benedi5t kemudian dipanaskan diatas pembakar spiritus. =kan tetapi min-ak goreng

mengandung lemak karena men-ebabkan kertas buram menadi transparan saat dioleskan

 pada kertas buram tersebut.

Mungkin pada praktikum ini# data hasil pengamatan kami kurang akurat seperti pada

kentang rebus. =dapun kesalahan kesalahan dalam praktikum dapat disebabkan karena :

  =lat -ang digunakan untuk praktikum kurang ber<ungsi dengan baik ataupun sudah

rusak 

  Terkontaminasin-a alat dan bahan' sudah tidak steril

Page 11: Laporan Tes Bahan Makanan

7/23/2019 Laporan Tes Bahan Makanan

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-tes-bahan-makanan 11/11

VIII.  &im-ulan

>etelah melakukan praktikum tersebut# dapat disimpulkan bahalarutan Lugol digunakan

untuk mengetahui ada tidakn-a kandungan karbohidrat dalam makanan#larutan

Biuret digunakan untuk mengetahui ada tidakn-a kandungan protein dalam makanan#

larutan Benedi5tdigunakan untuk mengetahui ada tidakn-a kandungan glukosa dalam

makanan# sedangkan kertas buram digunakan untuk mengetahuiada tidakn-a kandungan

lemak dalam makanan.

Jika bahan makanan ditetesi larutan lugol dan menghasilkan arna hitam kebiruan# maka

dapat disimpulkan baha makanan tersebut mengandung karbohidrat. Bahan makanan -angditetesi dengan larutan biuret dan menghasilkan perubahan arna menadi arna ungu'

lemba-ung muda# maka bahan makanan tersebut mengandung protein.Bahan makanan -ang

di5ampur dengan larutan benedi5t dan memanaskann-a diatas pembakar spritus dan

menghasilkan perubahan arna menadi arna merah bata# maka bahan makanan tersebut

mengandung glukosa. Jika bahan makanan dioleskan pada kertas buram dan meninggalkan

noda transparan# maka bahan makan tersebut mengandung lemak.

%  Bahan makanan -ang mengandung amilum -aitu : nasi baru# nasi 12 am# nasi o-ek#

 pisang dan kentang rebus.

%  Bahan makanan -ang mengandung glukosa antara lain : nasi baru# nasi 12 am# pisang#

kuning telur dan putih telur.%  Bahan makanan -ang mengandung protein -aitu : kuning telur# putih telur# tempe dan tahu

 putih.

%  Bahan -ang mengandung lemak -aitu: mentega dan min-ak goreng.

I3.  *a"tar Pustaka

%  =r-ulina# iah.# 9hoirul Muslim dan >-al<ina< Mana<.2010. Biology 2B for Senior High

School Grade XI Semester 2.Jakarta:Asis.

%  Puspaningrum# ,artika.2012. Laporan Praktikum Biologi "!i akanan"#";nline$."http:''tikati!ta.blogspot.5om'2012'11'laporanpraktikumbiologiuimakanan.html'#

diakses  pada hari Cabu# 23 Januari 2013# pukul 0+.&)$

%  >-amsuri# *stamar.#dkk.200+. Biologi untuk S$ %elas XI Semester 2. Jakarta: Arlangga.