I. PENDAHULUAN Tanpa adanya permintaan masyarakat terhadap
barang atau jasa yang dihasilkan, maka usaha yang dijalankan tidak
mempunyai nilai atau manfaat ekonomis. Sebenarnya banyak cara untuk
melihat apakah suatu rencana usaha layak untuk diteruskan atau
tidak. Tetapi secara umum kelayakan usaha dilihat pertama kali dari
potensi pasarnya. Analisa kelayakan usaha terpenting adalah dilihat
dari aspek keuangannya. Ada beberapa ukuran yang dapat digunakan
sebagai dasar pengambilan keputusan untuk menyatakan apakah suatu
rencana usaha atau kegiatan investasi layak untuk dijalankan. Untuk
memulai kegiatan usaha perlu dilakukan perencanaan dan perhitungan
dengan melakukan evaluasi terhadap kelayakan usaha. Kelayakan usaha
mencakup perkiraan laba rugi, perkiraan arus kas dan analisanya
yang dibuat sebagai alat untuk memutuskan apakah suatu rencana
usaha atau investasi usaha akan dilanjutkan atau dihentikan. Materi
dari suatu kelayakan usaha pada prinsipnya memuat empat aspek,
yaitu aspek pemasaran, aspek teknis, aspek yuridis, dan aspek
keuangan. Selain itu perencanaan dan perhitungan diperlukan karena
tidak semua peluang usaha akan memberikan keuntungan, dan disadari
pula bahwa keuntungan akan selalu dibatasi oleh faktor produksi
(uang, bahan baku, mesin dan peralatan, keterampilan dan kemampuan
untuk mengelola) serta kondisi lingkungan. Uang dan modal ternyata
bukanlah satu-satunya kunci sukses untuk melakukan kegiatan usaha.
Kreativitas, kemampuan menangkap peluang usaha, dan keuletan adalah
kunci yang lebih utama. Sebab kreativitas mampu melahirkan berbagai
alternatif yang tidak terpikirkan oleh mereka yang tidak kreatif.
Sedangkan kemampuan menangkap peluang usaha dapat menghasilkan uang
dan tawaran modal dari pihak lain. Keduanya menjadi lengkap apabila
disertai dengan keuletan. Mereka yang ulet biasanya akan tampil
sebagai pemenang. Mahasiswa yang ulet dan pantang mundur, walaupun
hanya memiliki kecakapan dan dana yang relatif terbatas akan dapat
mengalahkan orang lain yang memiliki dana dan kecakapan yang lebih
baik,
1
tetapi tidak ulet. Sehingga hanya mahasiswa yang uletlah yang
dapat bertahan dalam menghadapi tantangan. Program pembangunan
hasil pertanian bertujuan untuk meningkatkan efisiensi produksi dan
pemasaran hasil pertanian, serta meningkatkan kualitas dan daya
saingnya. Kegiatan program ini dikoordinasikan dengan kegiatan
program terkait, misalnya pengembangan industri kecil dan menengah,
salah satunya melalui warung THP yang memiliki prospek pasar dan
layak. Warung THP memiliki potensi dalam menghasilkan produk-produk
olahannya dan untuk meningkatkan kreatifitas mahasiswa, serta
meningkatkan kegiatan ekonomi. Dua produk yang memiliki potensi
daya saing dan layak jual di warung THP ini adalah sirup dengan
variasi yang berbeda (misalnya sirup jamblang) dan bakso yang sehat
serta tanpa bahan pengawet. Pada pengolahan bahan pangan, khususnya
pada buah-buahan sudah divariasikan sejak dulu. Tetapi ada beberapa
hal yang menjadi permasalahan pada pengolahan buah-buahan tersebut.
Buah-buahan bersifat perishable atau mudah rusak sehingga harus
ditangani dengan benar. Sirup merupakan salah satu produk olahan
dari buah-buahan yang berupa cairan kental dan memiliki kadar gula
terlarut yang tinggi, akan tetapi memiliki kecenderungan untuk
mengendapkan kristal. Selain itu sirup juga merupakan cairan yang
dihasilkan dari pengepresan daging buah dan dilanjutkan dengan
proses pemekatan. Sirup ini tidak dapat langsung diminum, tetapi
harus diencerkan terlebih dahulu dengan air (1 bagian sirup dengan
5 bagian air). Di Indonesia, tumbuhan jamblang bisa hidup dengan
subur. Banyak orang suka dengan daging buahnya yang putih
kemerah-merahan serta kulit buah licin berwarna merah dan ungu
kehitaman. Duwet atau sering disebut dengan jamblang (Eugenia
cumini atau Syzgium cumini) termasuk buah-buahan yang langka.
Jamblang ternyata memiliki kandungan kimia yang cukup kaya. Pada
buahnya terkandung zat penyamak tanin, minyak terbang, damar, asam
gallus, dan glicosida. Pada bijinya terdapat zat tanin, asam galat,
glukosida phytomelin, dan alfa-phytosterol yang bersifat
anticholestemik. Mengingat kayanya kandungan gizi, maka terciptalah
ide unuk mengolah buah jamblang menjadi sirup. Sirup jamblang
merupakan cairan
2
kental yang terbuat dari buah jamblang dan memiliki rasa sepat
namun enak, serta warna yang menarik. Bakso adalah makanan yang
sangat populer di kalangan masyarakat Indonesia umumnya dan
kalangan mahasiswa khususnya. Bakso umumnya terbuat dari campuran
daging dan tepung. Daging yang sering digunakan berupa daging sapi,
daging ayam, dan ikan. Beberapa pedagang bakso sering menggunakan
bahan tambahan pada pembuatan bakso, misalnya seperti bahan
pemutih, bahan pengawet, boraks, fosfat, dan tawas, sehingga
membuat produk bakso menjadi tidak aman. Sebagai mahasiswa
Teknologi Hasil Pertanian (THP), kami ingin membuat produk yang
aman di konsumsi dan bebas pengawet. Sirup dan bakso merupakan dua
produk yang layak dikembangkan pada usaha warung THP. Warung THP
tidak hanya ditujukan kepada mahasiswa THP saja, melainkan kepada
seluruh mahasiswa Pertanian. Pengembangan warung THP ini diharapkan
dapat : 1. 2. 3. 4. 5. Meningkatkan kreatifitas mahasiswa
Menciptakan kekompakan terhadap sesama mahasiswa Meningkatakan
kegiatan perekonomian Menciptakan lapangan kerja sementara
Meningkatkan mutu produk
II. ASPEK PASAR DAN PEMASARAN A. Data Kuantitatif dan Kualitatif
Permintaan Pasar
3
Pada dasarnya setiap usaha adalah menjual produk yang dihasilkan
untuk digunakan atau dibeli oleh masyarakat tergantung dari
kebutuhan masyarakat pada umumnya dan persediaan produk yang
dibutuhkan. Sebelum menentukan jenis produk yang akan dijual, perlu
diidentifikasi terlebih dahulu produk apa yang disukai, misalnya
seperti produk bakso dan sirup yang akan dipasarkan di warung THP.
Untuk mengetahui berapa besar permintaan dan bagaimana
persaingannya, maka diperlukan pengumpulan data untuk menilai
apakah produk bakso dan sirup layak dipasarkan di warung THP. Saat
ini khususnya di kota Banda Aceh, untuk produk bakso dan sirup
belum ada data yang tercantum pada setiap lembaga yang terkait,
sehingga hanya dapat diambil berdasarkan survey lapangan saja. B.
Peramalan Permintaan Produk Masa yang Akan Datang Produk sirup
jamblang dan bakso direncanakan akan dipasarkan di warung THP
Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala. Prediksi pasar masih
belum dapat ditentukan untuk kedua produk ini, karena permintaannya
bisa jadi meningkat ataupun menurun. Untuk produk sirup jamblang
diprediksi peminatnya masih relatif sedikit, hal ini disebabkan
karena sirup jamblang merupakan produk yang belum dikenal oleh
masyarakat luas, sedangkan bakso adalah produk yang laku di pasaran
sehingga peminatnya banyak. Namun untuk lebih menarik perhatian
mahasiswa dan dosen selaku konsumen, bakso yang akan di pasarkan
adalah dalam bentuk bakso goreng, karena mengingat lebih praktis
dan mudah dikonsumsi oleh siapa saja, kapan dan dimana pun. C.
Perkembangan Harga Satu yang amat penting, dan harus dicermati
dalam dunia usaha adalah perkembangan harga jual dari produk yang
diproduksi atau diperdagangkan. Keberhasilan seorang pengusaha
diukur dari kecepatannya memperoleh informasi tentang perkembangan
harga barang, perubahan harga barang disebabkan karena adanya
perbedaan waktu dan tempat pemasaran. Mereka yang dapat
memanfaatkan informasi tersebut dapat memperoleh keuntungan yang
lebih besar dari pesaingnya.
4
Harga suatu produk sangat ditentukan dari harga bahan baku yang
digunakan. Semakin meningkat harga bahan baku, maka semakin
meningkat pula harga produk tersebut, terutama pada produk bakso.
Berbeda halnya dengan sirup jamblang dimana harga bahan bakunya
bernilai murah, hanya saja bahan bakunya bersifat musiman. Selain
itu harga produk juga dipengaruhi dengan banyaknya permintaan dari
konsumen produk tersebut. Produk bakso direncanakan akan dipasarkan
dengan harga Rp.5.000,perbungkusnya, dengan isi perbungkusnya
sebanyak 7 butir bakso. Sedangkan sirup jamblang akan dipasarkan
dengan harga Rp.10.000,- perbotolnya, namun di warung THP ini juga
disediakan sirup yang sudah diencerkan, yang rencananya akan
dipasarkan dengan harga Rp.1.000,- percupnya. Harga yang ditawarkan
tidak terlalu tinggi karena mengingat kondisi keuangan mahasiswa
pada umumnya, dan tidak pula dapat diturunkan lagi harganya karena
mengingat harga bahan baku yang terlalu tinggi. Untuk pembuatan
bakso dibutuhkan daging yang harganya berkisar Rp.75.000,- perKg,
tepung terigu Rp.5.000,- perKg, dan bumbu-bumbu lainnya. Sedangkan
buah jamblang diperkirakan Rp.10.000,- perKg, dan gula
Rp.7.000,perKg. D. Persaingan Pasar Persaingan merupakan suatu
perihal yang wajar dalam bidang usaha. Apalagi dalam usaha
pemasaran produk seperti sirup dan bakso, karena produk-produk ini
banyak diminati konsumen sehingga banyak pula usaha yang serupa. Di
sekitar kampus pertanian, ada tiga kantin yang akan menjadi saingan
untuk warung THP, belum lagi penjual pingir jalan yang juga akan
menjadi pesaing bagi warung THP ini. Untuk mempertahankan produk
agar tetap diminati dan tetap bertahan, maka perlu dilakukan
penyusunan strategi pemasaran. Persaingan tidak hanya terjadi pada
produk yang dipasarkan, melainkan tempat pemasaran yang strategis
juga menjadi salah satu daya saing tersendiri. Selain itu dengan
menjaga mutu dari produk, tampilan kemasan yang menarik, dan
kebersihan kantin yang tetap terjaga, maka persaingan pasar ini pun
dapat dikurangi.
5
E. Strategi Pemasaran Pemasaran adalah suatu kegiatan yang
bertujuan untuk memperlancar arus barang atau jasa dari produsen ke
konsumen secara efisien dengan maksud menciptakan permintaan
efektif. Rencana pemasaran menyangkut promosi dan cara mengenalkan
produk kepada konsumen. Selain itu rencana pemasaran yang baik
dapat meyakinkan bahwa produk yang akan dijalankan mempunyai
prospek yang menguntungkan. Konsep strategi pemasaran sedikit
berbeda dalam aplikasi dibandingkan dengan yang disarankan dalam
kepustakaan mengenai pemasaran. Dalam perencanaan pemasaran,
strategi cenderung menjadi 3 kelompok yaitu: a.b.
Segmentasi, yaitu penyeleksian sasaran pasar. Bauran pemasaran
(marketing mix), yaitu kombinasi berbagai fungsi Bauran produk.
pemasaran. c. Strategi pemasaran yang akan kami lakukan terhadap
produk sirup jamblang dan bakso ini adalah membuat produk dengan
kemasan yang menarik dan bernilai gizi tinggi. Selain itu dapat
dilakukan dengan cara mempromosikannya melalui selebaran-selebaran
di seputaran kampus, dengan cara menawarkan kepada temanteman di
jurusan lain (dari mulut ke mulut), dan juga dengan menjaga
kebersihan lingkungan kantin maka peminat akan datang dengan
sendirinya.
III. ASPEK TEKNIS DAN TEKNOLOGIS Suatu produk dapat dikatakan
layak secara teknis jika produk dapat diterima dan dapat diproduksi
secara mudah. Hal itu dapat diketahui dengan melihat apakah
teknologi yang digunakan sesuai atau tidak dengan desain dan
kapasitas
6
penggunaannya. Aspek-aspek teknologis mencakup penentuan letak
geografis lokasi, pemilihan teknologi proses produksi, penentuan
kapasitas produksi, denah atau tata letak instalasi, dan bangunan
instalasi. A. Teknologi Proses Produksi (Pemilihan proses dan
Peralatan atau Mesin Produksi) Untuk produk bakso daging dan sirup
jamlang memiliki proses pengolahan yang sangat bertolak belakang.
Berikut akan dijelaskan proses pengolahan bakso daging dan sirup
jamblang. 1. Proses pengolahan bakso daging Pengolahan bakso
terdiri dari beberapa tahap yaitu sebagai berikut : a) Pemotongan
daging Pemotongan daging, dilakukan untuk mempermudah proses
penghancuran atau penggilingan. Daging sapi segar dipotong
kecil-kecil dalm ukuran 0,5 cm x 0,5 cm, sambil dibersihkan dari
bagian-bagian yang tidak dikehendaki terutama lemak. Setelah
dilakukan pemotongan selanjutnya dilakukan penghancuran yang
terdiri dari penghancuran pertama dan setelah penyiapan bumbu akan
dilakukan penghancuran kedua. b) Penghancuran pertama Daging yang
telah dipotong-potong, dihancurkan dengan processor. Garam dan gula
dapat dicampurkan pada saat penghancuran tersebut. Kemudian, hasil
pencampuran tersebut diaduk kuat-kuat secara manual atau ditumbuk
dengan menggunakan lumpang dan alu. Hal tersebut bertujuan untuk
membuat sol dari protein yang larut dalam garam dan gula. Sol
tersebut akan berubah menjadi gel pada saat dipanaskan atau
direbus. Oleh karena itu, agar tidak segera berubah menjadi gel
(yang disebabkan oleh naiknya temperatur), maka harus ditambahkan
bongkahanbongkahan kecil es batu. Semakin kuat dan lama pengadukan
yang dilakukan, maka semakin banyak sol Actomyosin yang terbentuk,
sehingga bakso yang dihasilkan akan menjadi semakin kenyal. c)
Penyiapan bumbu
7
Bumbu-bumbu yang digunakan seperti bawang merah, bawang putih,
dan jahe dikupas, dipotong-potong, dan dihancurkan dengan tumbukan
atau diblender. d) Penghancuran kedua Adonan pasta daging hasil
penghancuran pertama dan pengadukan manual atau penumbukan dalam
lumpang, ditambah dengan bumbu-bumbu yang telah dihaluskan, merica
halus, vetsin, tepung tapioka atau tepung terigu, putih telur yang
tlah dikocok, Natrium polifosfat, dan Natrium Benzoat, sedikit demi
sedikit sambil terus diaduk atau ditumbuk hingga menjadi adonan
yang lumat dan dapat dibentuk. e) Pencetakan bakso Sebelum bakso
dicetak atau dibentuk menjadi bulat-bulatan (bola), perlu
dipersiapkan terlebih dahulu air sebanyak 2-3 kali volume adonan
dan dididihkan . Adapun pencetakan bakso yang dilakukan adalah
sebagai berikut: Dimasukkan adonan bakso kedalam kantong plastik
kecil (cukup untuk digenggam) Digenggam kantong berisi adonan
dengan tangan kiri, gunakan 3 jari (jari tengah, jari manis, dan
kelingking) untuk menekan adonan dalam kantong plastik dan biarkan
adonan lolos (keluar) melalui celah antara ibu jari dengan jari
telunjuk. Lebar sempitnya celah, akan menentukan besar kecilnya
bakso yang akan dihasilkan. Kemudian ambil adonan bakso yang lolos
dan bentuk bulatan tersebut dengan sendok makan dan langsung
dimasukkan kedalam air yang dididihkan. Mulamula, bakso akan
tenggelam dan baru akan muncul kepermukaanair beberapa saat setelah
bakso menjadi matang. Bakso yang sudah muncul kepermukaan
(terapung) diangkat dan Selanjutnya, bakso segera diamgkat dari
larutan pemutih tersebut dan Diagram alir pembuatan bakso daging
dapat dilihat pada lampiran I. 2. Proses Pengolahan sirup jamblang
segera ditiriskan. dicuci bersih dengan air kemudian
ditiriskan.
8
Proses pengolahan buah jamblang menjadi sirup jamblang adalah
sebagai berikut : Dipilih buah yang telah tua, segar dan masak lalu
cuci Dilumatkan buah jamblang hingga menjadi bubur Dicampurkan 3
liter air untuk 1 liter sirup Disaring campuran dengan menggunakan
kain saring Ditambah air, gula pasir, natrium benzoat, asam sitrat
dan garam dapur Dipanaskan campuran hingga mendidih sambil
diaduk-aduk sampai agak mengental Dalam keadaan panas, saring
hasilnya. Setelah dingin masukkan kedalam botol Dimasukkan botol
yang telah ditutup rapat dalam air mendidih selama 30 menit;
Diangkat botol dan segera dinginkan. Proses pengolahan tidak
terlepas dari peralatan dan bahan yang digunakan untuk menunjang
proses produksi. Pada pengolahan bakso daging dan sirup jamblang
juga memakai beberapa peralatan dan bahan yang berbeda pula. 1.
Alat dan Bahan Pengolahan Bakso Daging Alat : Timbangan, baskom,
sendok, kompor, panci perebus, dan plastik Bahan : Daging sapi,
tepung terigu, tapioka, gula, garam, bawang putih, bawang merah,
merica, jahe, putih telur, dan natrium benzoat 2. Alat dan bahan
Pengolahan Sirup Jamblang Alat : Pisau, baskom, panci, kompor,
pengaduk, kain saring, corong, botol dan tutup yang telah
disterilkan Bahan : Buah jamblang, gula pasir, air, garam, dan asam
sitrat B. Kapasitas Produksi
9
Kapasitas produksi bakso daging yang akan diproduksi tergantung
dari banyaknya permintaan produk oleh konsumen. Hal ini dapat
dijalankan karena bahan baku bakso yang berupa daging sapi mudah
didapatkan terutama di kota Banda Aceh. Kapasitas produksi produk
bakso yang akan direncanakan yaitu 1 kg/hari. Sedangkan untuk
produk sirup jamblang kapasitas produksi yang akan dijalankan yaitu
tergantung ketersediaan bahan baku. Bila sirup jamblang tersebut
laku di pasaran, maka pada saat musim buah jamblang, sirup akan
diproduksi dalam jumlah yang agak besar. Bahan-bahan tambahan untuk
bakso daging seperti bahan cukup tersedia di kota Banda Aceh.
Selain itu ada pula bahan pengawet yang juga mudah didapatkan
seperti Natrium Benzoat. Begitu pula dengan sirup jamblang bahan
tambahannya tidak perlu disuplai dari luar daerah. C. Penentuan
Lokasi Tujuan penentuan lokasi suatu usaha dengan tepat adalah
untuk dapat membantu suatu usaha beroperasi dengan lancar, efektif
dan efesien. Pemilihan lokasi yang optimal dilakukan dengan
analisis biaya dengan didukung ketersedian bahan baku, letak pasar
yang dituju, ketersediaan air, penyediaan tenaga kerja, dan
fasilitas transportasi. 1. Ketersediaan Bahan Baku Bahan baku untuk
pembuatan bakso daging cukup tersedia. Ketersediaan bahan baku
tersebut dipicu oleh pedagang daging sapi yang setiap harinya
menjual dagangannya yang terletak di pasar-pasar sekitaran Kota
Banda Aceh. Sedangkan untuk bahan baku sirup jamblang yang
menggunakan buah jamblang yang sangat langka ini direncanakan
berasal dari kawasan Aceh Besar. Berbeda dengan daging yang setiap
harinya dapat diperoleh dengan mudah, buah jamblang sangat sulit
didapatkan karena bersifat musiman. Pemanenan buah jamblang
diperkirakan akan panen 6 bulan sekali. 2. Letak Pasar Yang
Dituju
10
Letak pasar yang akan dituju untuk menjual produk tersebut
adalah di warung THP yang terletak di fakultas pertanian.
Konsumennya khususnya mahasiswa/i pertanian beserta dosen-dosen.
Selain itu juga terdiri dari fakultas-fakultas lain seperti
Fakultas Kedoktoran dan lain sebagainya. 3. Ketersediaan Air Tidak
jauh berbeda dengan bahan baku yang sangat mudah didapatkan,
ketersediaan air untuk melakukan proses pengolahan pun sangat mudah
dijangkau. Proses pengolahan dilakukan di laboratorium, air yang
diperlukan sangat mudah didapatkan baik air mencuci maupun air
untuk memasak. Air tersebut berasal dari PDAM. 4. Penyediaan Tenaga
Kerja Tenaga kerja yang akan menjalankan usaha ini cukup tersedi
yaitu mahasiswa yang tergabung dalam organisasi warung THP, akan
tetapi usaha ini tidak selamanya akan dijalankan oleh orang-orang
yang tergabung dalam organisasi tersebut akan tetapi usaha
penjualan produk ini dapat dijalankan oleh mahasiswa lainnya yang
ingin mengembangkan potensinya dalam membuka usaha. 5. Fasilitas
Transportasi Fasilitas transportasi cukup memadai. Warung terletak
tidak jauh dari jalan raya sehingga banyak terdapat angkutan umum
yang mudah dijangkau untuk menuju pasar dan lain sebagainya.
Sedangkan untuk konsumen sekitaran kampus untuk menuju ke warung
THP tidak perlu menggunakan transportasi akan tetapi dapat
dijangkau dengan berjalan kaki saja. D. Tata Letak Mesin dan
Ruangan Tata ruang tempat produksi bakso dan sirup merupakan
pengadaan suatu rencana penggunaan lantai sehingga dapat diatur
tempat pemesinan dan perlengkapan suatu tempat produksi yang
diinginkan, ditetapkan, dan dipikirkan sebaik-baiknya sehingga
tercapai aliran bahan selancar-lancarnya, dengan biaya
serendah-rendahnya dan pelayanan seminimum mungkin dalam arti tidak
terlalu menguras energi pekerja
11
selama memproses produk mulai dari penerimaan bahan baku yaitu
daging dan buah jamblang sampai pengiriman produk bakso daging dan
sirup jamblang. Pentingnya tata-ruang dalam berbagai industri dapat
dikatakan bahwa pentingnya memperoleh lay out yang sebaik mungkin
adalah bergantung langsung kepada : 1. Berat, ukuran atau
immobilitas produk 2. Kerumitan produk 3. Jangka waktu pengolahan
dalam hubungannya dengan waktu pemindahan 4. Sampai dimanakah
proses mempergunakan metode produksi masal Tata ruang tempat
produksi bertujuan untuk memperlancar arus pekerjaan yang
melaluinya. Ditempat produksi yang menghasilkan satu produk saja
mudah untuk mengatur perlengkapan sehingga tiap operasi
berdampingan dengan yang mendahuluinya dalam urutan pembuatan, jadi
produk beralih dari proses yang satudengan yang lainnya tetap dalam
satu jurusantanpa perlu kembali pada jalan yang sama. Lain halnya
dengan pembuatan dua produk yang berbeda, seperti halnya produk
bakso dan sirup yang menggunakan mesin yang berbeda pula sehingga
tata ruangnya juga harus diatur sebaik mungkin.
IV. ASPEK MANAJEMEN OPERASIONAL
12
Manajemen dalam operasi meliputi bentuk organisasi atau badan
usaha yang dipilih, struktur organisasi, deskripsi jabatan, jumlah
tenaga kerja yang akan digunakan dan anggota direksi serta
tenaga-tenaga terinci. Analisis aspek yang dimaksudkan untuk
memperoleh gambaran mengenai struktur organisasi dari usaha.
Gambaran tersebut akan menghasilkan tenaga manajemen apa dan berapa
yang diperlukan untuk mengelola proyek secara berhasil. Tujuan dari
aspek ini yaitu untuk mengetahui gambaran umum struktur organisasi
dari usaha yang akan didirikan.
A. Bentuk Badan Usaha dan Perijinan Bentuk badan usaha yang akan
dijalankan merupakan usaha dalam bentuk organisasi bersama yang
akan dijalankan oleh mahasiswa THP. Usaha ini terletak dikalangan
kampus dan kegiatannya menjual produk kering maupun basah dari
hasil kreatifitas mahasiswa seperti bakso, keripik, nata de coco
dan lain-lain Perijinan tentunya didapatkan dari berbagai pihak.
Pihak utama yang sangat berperan yaitu dosen-dosen THP yang
merupakan bagian dari terbentuknya usaha tersebut. Selain itu
perijinan juga didapatkan dari lingkungan kampus seperti bagian
administrasi fakultas. B. Struktur Organisasi Ketua Pengelola
Warrung
Wakil Pengelola warung
Ketua Produksi
Ketua Keuangan
Ketua Pemasaran
C. Rancangan Jabatan dan Persyaratan
13
Jenis-jenis pekerjaan yang akan dilakukan dalam usaha kecil ini
antara lain membuat produk dan menjualnya pada warung yang terletak
disekitaran kampus. Pada usaha ini tidak ada yang memiliki jabatan
khusus untuk menjalankan usaha tersebut. Akan tetapi dalam usaha
ini ada beberapa kelompok yang harus bertanggungjawab atas
masing-masing bagiannya. Misalnya yang memproduksi produk terdiri
dari beberapa orang sedangkan yang menjaga warung ada kelompok lain
yang menanganinya. Persyaratan yang harus dijalankan dalam usaha
ini tidak terlalu sulit, yaitu setiap kelompok yang terdiri dalam
organisasi ini merupakan mahasiswa yang dapat mengatur waktu
dirinya sendiri antara kuliah dan pekerjaan yang akan
dijalankannya. Akan tetapi persyaratan yang terpenting dalam usaha
ini yaitu pekerjanya merupakan bagian dari mahasiswa yang
bertanggungjawab atas semua. Selain itu persyaratan yang terpenting
dalam usaha ini adalah anggota yang termasuk pengelola warung ini
harus memiliki pengalaman dalam bidang membuat produk dan
ketrampilan dalam menyusun apa yang diperlukan pada warung ini agar
lebih bermakna dan maju. D. Kebutuhan Tenaga Kerja dan Rencana
Penggajian Dalam usaha ini kebutuhan tenaga kerja tidak terlalu
dipermasalahkan. Hal demikian dapat terjadi karena warung THP
merupakan warung yang diresmikan oleh mahasiswa THP sendiri beserta
dosen-dosen THP serta yang mengelola warung tersebut juga berasal
dari mahasiswa THP. Dengan demikian warung THP berkomitmen rencana
penggajian itu dihitung dari banyaknya produk yang terjual dari
warung tersebut dan hasilnya akan diperhitungkan kembali untuk
merencanakan penggajian.
V. ASPEK HUKUM DAN DAMPAK LINGKUNGAN
14
Aspek yuridis merupakan aspek institusional yang menyangkut
perijinan dalam pendirian industri yang dituangkan dalam peraturan
pendirian suatu usaha. Peraturan-peraturan tersebut diantaranya
adalah hak guna tanah, izin bangunan, izin badan usaha dan izin
penggunaan tenaga kerja. Selain itu juga diperlukan izin melakukan
dagang dan peraturan pajak. Sedangkan dampak lingkungan merupakan
salah satu aspek yang perlu mendapatkan pengkajian yang seksama.
Pada suatu proyek industri, masalah yang timbul terhadap lingkungan
diantaranya adanya polusi, baik polusi udara, tanah, dan air yang
berbentuk limbah, baik limbah padat maupun limbah cair. Proyek yang
diperkirakan dapat merusak lingkungan atau menyebabkan polusi tidak
layak karena berdampak tidak baik bagi masyarakat dan lingkungan
sekitarnya. Analisis mengenai dampak lingkungan meliputi
identifikasi terhadap pelaksanaan pembangunan yang mungkin dapat
menyebabkan pencemaran, mengidentifikasi keadaan lingkunagan yang
rentan terhadap pencemaran dan melakukan usaha penanggulangan agar
dampak yang timbul sekecil mungkin. A. Tata Cara Perijinan Warung
THP merupakan warung yang terletak dalam lingkungan kampus yang
juga didirikan pada tanah kecil bagian dari tanah pendirian
fakultas, oleh karena itu peraturan-peraturan seperti keharusan
adanya hak guna tanah, izin bangunan, izin badan usaha dan izin
penggunaan tenaga kerja seperti dijelaskan di atas merupakan
peraturan yang tidak perlu dijalankan oleh mahasiswa yang mengelola
usaha ini akan tetapi semua peraturan ini akan dijalankan oleh
pihak fakultas yang merupakan kewajiban pemerintah semata. B.
Dampak Negatif Pendirian Tempat Usaha Dampak negatif yang terjadi
terhadap pendirian warung THP sama sekali tidak perlu dipikirkan
karena warung tersebut didirikan didalam kampus dimana letaknya
jauh dari polusi atau limbah yang merupakan tempat pembuangan
sampah.
15
Warung tersebut terletak ditengah-tengah gedung perkuliahan yang
disekitarnya terdapat pepohonan yang sangat sejuk. .
VI. ASPEK KEUANGAN
16
A. Dasar Perhitungan Warung THP akan dibangun di Fakultas
Pertanian lama Unsyiah dengan beberapa produk, diantaranya bakso
daging dan sirup jamblang. Untuk produk bakso daging, warung THP
ini berkapasitas 1 kg daging sapi, 500 gr tepung, 2 butir telur,
dan bumbu-bumbu pelengkap per harinya atau memproduksi 25 bungkus
per hari (1 bungkus = 7 butir bakso daging), dengan 26 hari kerja
per bulan atau 312 hari per tahun. Sedangkan untuk produk sirup
jamblang, warung THP ini berkapasitas 5 kg buah jamblang, 3 kg gula
pasir, dan bahan tambahan lainnya per minggu atau memproduksi
sebanyak 6 botol per minggunya. Untuk membangun warung THP
tersebut, diperlukan investasi yang terdiri dari investasi awal dan
biaya operasional. Warung THP ini diharapkan dapat bertahan lama
serta memiliki umur yang panjang, dan akan tetap diteruskan
kegiatannya oleh angkatan muda. Walau kami sudah selesai dari THP,
tetapi kami berharap warung THP ini akan terus maju dan tetap
berjalan. Produk bakso direncanakan akan dipasarkan dengan harga
Rp.5.000,perbungkusnya, dimana perbungkusnya berisi 7 butir bakso.
Sedangkan sirup jamblang akan dipasarkan dengan harga Rp.10.000,-
perbotolnya. Harga yang ditawarkan tidak terlalu tinggi karena
mengingat kondisi keuangan mahasiswa pada umumnya, dan tidak pula
dapat diturunkan lagi harganya karena mengingat harga bahan baku
yang terlalu tinggi. Untuk pembuatan bakso dibutuhkan daging yang
harganya berkisar Rp.75.000,- perKg, tepung terigu Rp.5.000,-
perKg, dan bumbubumbu lainnya. Sedangkan buah jamblang diperkirakan
Rp.5.000,- perKg, dan gula Rp.7.000,- perKg. Anggaran investasi
merupakan perhitungan modal dari awal hingga akhir dalam mendirikan
suatu industri. Sumber modal untuk warung THP berasal dari pinjaman
dari himpunan mahasiswa THP (HIMATEKH), pinjaman dari Jurusan THP,
dan proposal baik kepada dosen, Fakultas Pertanian, maupun lembaga
lain.
B. Perkiraan Modal
17
a. Modal Investasi Modal yang digunakan ada 2 macam yaitu : 1.
Modal Tetap Modal tetap meliputi pembayaran listrik, utilitas,
bangunan, tanah, dan lain-lain. 2. Modal Kerja Modal kerja besarnya
tergantung pada jenis usaha dan kapasitasnya. Kedua modal di atas
digunakan untuk biaya produksi yang terbagi menjadi 3 macam yaitu :
1. Biaya Produksi Langsung Biaya produksi langsung adalah biaya
yang harus dikeluarkan untuk pembiayaan langsung suatu proses,
seperti bahan baku, buruh dan supervisor, perawatan, plant
supplies, paten dan royalty, serta utilitas. 2. Biaya Produksi
Tidak Langsung Biaya produksi tidak langsung adalah biaya yang
dikeluarkan untuk mendanai hal-hal yang secara tidak langsung
membantu proses produksi, antara lain laboratorium, pengemasan, dan
lain-lain. 3. Biaya Tetap Biaya tetap adalah biaya yang tetap
dikeluarkan baik pada saat pabrik berproduksi maupun tidak. Biaya
ini mencakup depresiasi, pajak dan asuransi, biaya tenaga kerja
tetap, biaya pemasaran dan promosi, biaya transportasi, biaya
administrasi, listrik, air dan biaya tetap lainnya. Selain itu ada
juga biaya umum yang meliputi administrasi, penelitian dan finance.
Laba atau profit diperoleh dari hasil pengurangan harga jual dengan
biaya produksi.
Tabel 1. Anggaran Investasi
18
No. Anggaran 1. Dana investasi 2. Dana modal kerja awal
Total
Biaya (Rp) Rp. 500.000,Rp.31.987.000,Rp.32.487.000,-
NB : Dana investasi yang dimaksud di atas adalah dana penyediaan
peralatan di warung, misalnya meja, kursi, kain lap, sapu, alat
mengepel, dan lain sebagainya. Tabel 2. Modal Kerja Awal untuk
Produk Bakso Daging dan Sirup Jamblang No. 1. Anggaran Bahan Baku
dan Bahan Tambahan a. Daging sapi b. Tepung terigu dan tepung
tapioka c. Bumbu-bumbu d. Telur e. Minyak goreng f. Buah jamblang
g. Gula 2. h. Asam sitrat Bahan Pengemas a. Kemasan plastik (untuk
bakso) 3. b. Kemasan botol (untuk sirup) Cadangan Uang Tunai Total
Biaya/tahun (Rp) Rp.23.400.000,Rp. 1.560.000,Rp. 3.120.000,Rp. Rp.
624.000,336.000,-
Rp. 1.200.000,Rp. 1.008.000,Rp. Rp. 10.000,70.000,-
Rp. 150.000,Rp. 500.000,Rp.31.978.000,-
b. Biaya Operasional 1. Biaya Tetap Biaya tetap adalah
biaya-biaya yang di dalam kapasitas (range of capacity) tertentu
totalnya tetap, meskipun volume kegiatan perusahaan berubah-ubah.
Sejauh
19
tidak melampaui kapasitas, biaya tetap total tidak dipengaruhi
oleh besar-kecilnya volume kegiatan perusahaan. Selain itu biaya
tetap juga merupakan biaya operasional yang dikeluarkan untuk
setiap periode kerja, yang tidak terkait langsung dengan jumlah
produksi. Tabel 3. Biaya Tetap No. Anggaran 1. Promosi 2. Gaji
Tenaga Kerja 3. Pemeliharaan Alat Total Biaya Tetap 2. Biaya Tidak
Tetap (Variabel) Biaya variable adalah biaya-biaya yang totalnya
selalu berubah secara proporsional (sebanding) dengan perubahan
volume kegiatan perusahaan. Besarkecilnya total biaya variable
dipengaruhi oleh besar-kecilnya volume produksi/ penjualan secara
proporsional. Jenis biaya tidak tetap antara lain : biaya bahan
baku biaya tenaga kerja langsung sebagian biaya overhead pabrik
(seperti : penyusutan aktiva tetap pabrik yang dihitung berdasarkan
jumlah unit produksi) komisi penjualan yang ditentukan berdasarkan
persentase tertentu dari hasil penjualan Biaya (Rp) Rp.
100.000,Rp.8.000.000,Rp. 200.000,Rp.8.300.000,-
Tabel 4 Biaya Tidak Tetap (Variabel) No. 1. Anggaran Bahan Baku
dan Bahan Biaya (Rp) Rp.31.258.000,Rp. 220.000,Rp.31.478.000,-
Tambahan 2. Bahan Pengemas Total Biaya Tidak Tetap
20
c. Sumber Pembiayaan Sumber modal atau sumber pembiayaan untuk
warung THP berasal dari pinjaman dari himpunan mahasiswa THP
(HIMATEKH), pinjaman dari Jurusan THP, dan proposal baik kepada
dosen, Fakultas Pertanian, maupun lembaga lain. d. Arus Kas Jumlah
Biaya Operasional = Biaya Tetap + Biaya Tidak Tetap = Rp.
8.300.000,- + Rp. 31.478.000,= Rp. 39.778.000,
Pendapatan Warung untuk Produk Bakso Daging : = 25 bungkus = 25
bungkus x Rp.5.000,= Rp. 125.000,= 7800 bungkus = 7800 bungkus x
Rp.5.000,= Rp. 39.000.000,Pendapatan Warung untuk Produk Sirup
Jamblang : = 6 botol = 6 botol x Rp.10.000,= Rp. 60.000,= 288 botol
= 288 botol x Rp.10.000,= Rp. 2.880.000,Total Penjualan untuk
Produk Bakso Daging dan Sirup Jamblang adalah : = Rp. 39.000.000,-+
Rp. 2.880.000,= Rp. 41.880.000,-
Produksi/hari Total Penjualan/hari Produksi/tahun Total
Penjualan/tahun
Produksi/minggu Total Penjualan/minggu Produksi/tahun Total
Penjualan/tahun
21
e. Proyeksi Laba Rugi Net Cash Flow (per tahun) = Harga
Penjualan Biaya Operasional = Rp.41.880.000 Rp. 39.778.000 = Rp.
2.102.000,Tabel 5. Anggaran Pendapatan dan Keuntungan No. 1. 2.
Uraian Kapasitas Produksi Pendapatan f. Analisis Finansial Analisis
finansial dalam kerangka studi kelayakan industri lebih bersifat
analisis tentang arus dana. Analisis finansial adalah suatu
analisis yang membandingkan antara keuntungan dan biaya untuk
menentukan apakah suatu usaha akan menguntungkan selama umur
proyek. 0 1 80 % 33.504.00 0 2 90% 37.692.00 0 Tahun 3 100%
41.880.00 0 4 100% 41.880.00 0 5 100% 41.880.000
Tabel 6. Net Cash Flow Tahun 0 1 2 3 4 Net Cash Flow -39.778.000
33.504.000 37.692.000 41.880.000 41.880.000
22
5
41.880.000
Analisis finansial yang dapat dilakukan untuk melihat apakah
usaha yang akan dijalankan layak atau tidak, yaitu dengan melihat
kriteria-kriteria investasi sebagai berikut :a. Net Present Value
(NPV)
NPV adalah selisih antara percent value dari investasi dengan
nilai sekarang dari penerimaan-penerimaan kas bersih di masa yang
akan datang. Untuk menghitung nilai sekarang perlu ditentukan
tingkat bunga yang relevan. Jika nilai NPV 0 maka rencana
investasinya dapat diteruskan, dan jika NPV 0 maka rencana
investasi sebaiknya dibatalkan. Tabel 7. Net Present Value Tahun 0
1 2 3 4 5 Net Cash Flow -39.778.000 33.504.000 37.692.000
41.880.000 41.880.000 Discount Factor (12%) 1 0,892857 0797194
0,711780 0,635518 Present Value -39.778.000 29.914.281 30.047.836
29.809.346 26.615.494
41.880.000 0,506631 21.217.706 NPV 97.826.663 NPV = (+) artinya
investasi cukup layak untuk dilanjutkan.b.
Internal Rate of Return (IRR)
IRR adalah tingkat suku bunga yang bila digunakan untuk
mendiskonto seluruh selisih kas masuk pada tahun-tahun operasi
proyek akan menghasilkan jumlsh kas yang sama dengan jumlah
investasi proyek. Jika IRR lebih besar dari suku bunga pinjaman
maka proyek layak dilaksanakan. Tabel 8. Internal Rate of Return
(IRR) Tahu n Net Cash Flow Discount Factor Present Value Discount
Factor Present Value
23
0 1 2 3 4 5
-39.778.000 33.504.000 37.692.000 41.880.000 41.880.000
41.880.000 IRR = 0,12 +
(12%) 1 0,892857 0797194 0,711780 0,635518 0,506631
-39.778.000 29.914.281 30.047.836 29.809.346 26.615.494
21.217.706 97.826.663
(115%) 1 0,465116 0,216333 0,100620 0,046800 0,010124
-39.778.000 15.583.256 8.154.029 4.213.968 1.959.985 424.009
-9.442.753
= 1,059 = 105,9 % IRR > tingkat bunga bank (12%) maka layak
dilanjutkanc. Profitability Index (PI) atau Benefit Cost Ratio
(B/C)
PI merupakan nilai perbandingan antara benefit pada tingkat
bunga yang berlaku (discount factor) dengan biaya yang didiskonto
dengan tingkat bunga yang sama selama umur proyek. Jika PI 1 maka
rencana dapat diteruskan, tetapi jika PI < 1 maka rencana
ditolak.
Tabel 9. Profitability Index (PI) Tahun 0 1 2 3 4 5 Net Cash
Flow -39.778.000 33.504.000 37.692.000 41.880.000 41.880.000
Discount Factor (12%) 1 0,892857 0797194 0,711780 0,635518 Present
Value
29.914.281 30.047.836 29.809.346 26.615.494 21.217.706
137.604.663
41.880.000 0,506631 Total PV (1-5)
24
PI = = = 3,460 PI > 1 = maka rencana industri tersebut
layakd. Break Even Point (BEP)
BEP adalah suatu metode analisis yang digunakan untuk mengetahui
hubungan antara beberapa variabel didalam kegiatan perusahaan.
Proyek dikatakan impas jika jumlah penjualan produk pada suatu
periode sama dengan jumlah biaya yang ditanggung sehingga proyek
tidak mengalami keuntungan maupun kerugian. Tabel 10. Break Even
Point (BEP) Uraian Biaya Variable Biaya Tetap Pendapatan BEP (Rp) 1
80 % 25.182.40 0 6.640.00 0 33.504.00 0 65.326.40 2 90 % 28.330.200
7.470.000 37.692.000 Tahun 3 100 % 31.478.00 0 8.300.000 41.880.00
0 81.658.00 4 100 % 31.478.00 0 8.300.000 41.880.00 0 81.658.00 5
100 % 31.478.000 8.300.000 41.880.000 81.658.000
73.492.200 0 0 0 BEP = 8.300.000 / (1- (31.478.000/81.658.000) =
Rp.134.960 = 1,34 %
e. Pay Back Period (PBP)
PBP adalah waktu minimum yang diperlukan untuk mengembalikan
investasi awal dalam bentuk aliran kas yang didasarkan atas total
penerimaan dikurangi semua biaya penyusutan.
25
Tabel 11. Pay Back Period (PBP) Tahun 0 1 2 3 4 5 Net Cash Flow
-39.778.000 33.504.000 37.692.000 41.880.000 41.880.000 41.880.000
Discount Factor (12%) 1 0,892857 0797194 0,711780 0,635518 0,506631
Present Value -39.778.000 29.914.281 30.047.836 29.809.346
26.615.494 21.217.706 86.526.663 Kumulatif Present Value
-39.778.000 -9.863.719 20.184.117 49.993.463 76.608.957 97.826.663
2.146.389
PBP = 1 + (9.863.719 / 30.047.836) = 1 + 0,32826 = 1,33 = 1
tahun
VII. PENUTUP A. Kesimpulan Adapun kesimpulan yang dapat
disimpulkan dari penjelasan sebelumnya adalah sebagai berikut : 1.
Warung THP didirikan atas hasil kesepakatan antara dosen THP dan
Mahasiswa THP2. Produk yang dijual di warung THP bermacam-macam,
antara lain bakso
daging, sirup jamblang, nata de coco, keripik bayam, roti, es
cream, dan lain sebagainya
26
3. Dari hasil analisis finansial untuk produk bakso daging dan
sirup jamblang menunjukkan hasil layak untuk dilanjutkan
penjualannya 4. Produk diolah di laboratorium agar mudah untuk
memasarkannya 5. Produk yang dijual adalah hasil produksi mahasiswa
THP B. Saran 1. Sebaiknyanya dilanjutkan dengan mengolah produk
sirup dalam hal rasa yang bervariasi 2. Sebaiknya dilajutkan dengan
mengemas sirup dalam kemasan lain misalnya dalam cup 3. Sebaiknya
dilanjutkan pengolahan bakso dengan memvariasikan bahan bakunya
misalnya bakso tahu, telur dan sebagainya.
27
