2. Objectifs Pourquoi lalimentation Rle crucial des aliments
(les 6 grandes familles des nutriments) Rpartition de lnergie dans
lalimentation (3 groupes) Le rle des vitamines et des minraux
Modles dalimentation (3) GAC, asiatique, mditerranen Des solutions
pour mieux manger Larnaque des dites Ltiquette nutritionnelle Mythe
ou ralit Salimenter quand on est physiquement actif Les
antioxydants, les radicaux libres et exercice, Aliments anticancer
Lhydratation Produits allgs, Aliments bio, OGM 3. Pourquoi
lalimentation? Sant = Alimentation saine Rgime alimentaire qubecois
trop riche Malbouffe = explosion des cots de sant 4. Les mauvaises
habitudes alimentairesfavorisent lapparition des maladies Le lien
est trs marqu avec - les maladies cardiovasculaires - le diabte -
certains types de cancers 5. Le rle crucial des aliments Les
aliments que nous consommons chaque jour sonttransforms en
substances que lon appelle nutriments . La majeure partie des
aliments devient une sourcednergie Les aliments sont transforms en
ATP ATP : Forme dnergie chimique qui alimente lesactivits de la
cellule. 6. Le rle crucial des aliments 7. Les 6 grandes familles
desnutriments Glucidesmacronutriments Lipides
Protinesmicronutriments Vitamines Minraux Eau En ingrant des
macronutriments, on ingre aussi des micronutriments qui sont les
vitamines et minraux. 8. Les 6 grandes familles desnutriments 9.
Fonctions des nutriments Fournir de lnergie Synthtiser les tissus
et rparer lescellules Rgulariser les fonctions physiologiques 10.
Composantes dune alimentation saine et quilibre 45 nutriments
essentielsne peuvent tre fabriqus par lorganisme Ces nutriments se
retrouvent lintrieurde six catgoriesLeau, les glucide, les matires
grasses (lipides),les protines, les vitamines et les minraux. 11.
Rpartition de lnergiedans lalimentation20%45 65 % 30% Protines
Lipides Glucides 12. Les glucides Rencontrs dans: fculents (pr.
craliers) fruits et lgumes produits laitiers sucres concentrs 13.
Nutriments (suite)2. Les glucides Simples (sucre) Complexes
(amidon)*Source dnergie la plus efficace (45 65 %) 14. Les glucides
Rle principal = source dnergie la plus efficace (constitue parfois
le seul carburant) Importance de viser les meilleures sources dans
lalimentation 15. Les protines Rencontrs dans: les viandes,
poissons, ufs produits laitiers lgumineuses, noix, graines produits
craliers (moindre) 16. Nutriments (suite)4. Les protines Compltes :
contiennent les 9 acides amins essentielles (viande, volaille,
poisson, soya, lait, fromage, ufs) Incompltes : contiennent la
plupart des acides amins essentielles mais certaines ne sont pas en
quantit suffisante (lgumineuses, noix) *Fondement du corps humain
(10 35 %) 17. Les protines Rle principal : fabrication et rparation
des tissus corporels Attention certaines sources de protines riches
en mauvais gras !... 18. Les lipides (gras) Rencontrs dans : gras
de cuisson viandes produits laitiers poissons noix et graines
produits commerciaux (craquelins, desserts..) 19. Nutriments
(suite)3. Lipides (matires grasses) Saturs (au plus 10 %) : Gras
dorigine animal (viande, produits laitiers) Augmentent le mauvais
cholestrol (LBD) Monoinsaturs Avocat, olive, canola, arachide
Diminuent le taux de cholestrol total et les LBD Polyinsaturs
Poisson, huiles de soya, mas, tournesol Diminue le taux de
cholestrol total et les LBD*Essentielles en petites quantits (30 %)
20. Les lipides (gras) Rle principal : source dnergie la plus
concentre (rserves ++) Important distinguer bons gras des mauvais
gras 21. Lipides (gras) Bons gras : liquides T pice dans aliments
dorigine vgtale (sauf exception..) dans les poissons gras a.g. mono
et polyinsaturs 22. Lipides (gras) Mauvais gras : solides T pice
dans aliments d origine animale (beurre, gras deviande rouge) =
gras satur dans la graisse vgtale, margarine hydrogne etplusieurs
produits commerciaux = gras trans(shortening ou huile vgtale
hydrogne) 23. Aliment % gras trans Shortening 12 35 Margarine 3 27
Pop corn 4 14 Chips 0 -12 Biscuits brisures de chocolat 7 10
Coquilles tacos 9 Craquelins 2 - 9 Biscuits fourrs la crme (Oreo,
Fudgee-O, etc.) 6 8 Beignes 1 8 Frites 2 7 Gteau commercial 0,5 6
Gaufrettes la vanille 6 Pte biscuits 5 Mlange muffin 4 Glaage
commercial 4 Vinaigrettes commerciales 0 4 Vinaigrettes crmeuses 4
24. Les omgas Ils regnrent les cellules Ils aident au bon
fonctionnement du systmeimmunitaire Ils influencent lhumeur Ils
combattent les symptmes de la dpression 25. Teneur en acides gras
omga-3 des poissonsPoisson Omga-3 (g) par portion de 100g Saumon de
latlantique 1.28-2.15 Sardines 1.15-2 Thon 0.28-1.51 Truite
arc-en-ciel 1.15 Hutres 0.44 Crevettes 0.32 Thon (conserve) 0.31
Morue 0.28 26. Vitamines et minraux Substances sans valeurs
nergtiques dont l organisme a besoin en petites quantits pour
accomplir diffrentes fonctions: rgulation du mtabolisme croissance
entretien des tissus 27. Le rle des vitamines et minraux 28.
Nutriments (suite)Les vitamines (micronutriments organiques)
Facilitent les ractions chimiques danslorganisme Lorganisme ne
fabrique pas la plupart desvitamines dont il a besoin Les fruits,
les lgumes et les grains encontiennent beaucoup *Carence et excs
peuvent causer des problmes de sant. 29. Nutriments (suite)Les
minraux (micronutriments inorganiques)Ils permettent de rgulariser
le fonctionnement delorganisme, faciliter la croissance et le
maintien destissus corporels, transformer certaines substances
ennergie.*Ncessaires en quantits relativement faibles. 30.
Vitamines et minrauxFibresconstipation fruits et lgumes
(magnsiumcancer et vitamines)hmorrodediverticulosefibresdiminue le
cholestrol prsence dantioxydant(capte des radicaux libres)assure la
croissance etEaurgulation de lorganisme60% de la masse corporelle
diminue le cholestrolcontrle de la temprature sanguintransport des
dchetsdiminue le cancer2l ou 8 verres deau amliore le
systmeimmunitaire 31. Apport quotidien en liquides 32. Les modles
alimentaires Mthode pour corriger les carts alimentaires sans
tomber danslexcs Comparer notre alimentation avec lun des
modlesdalimentation saine Ces modles amliorent le bien-tre et
lesprance de vie enbonne sant Recommandent tous +++ fruits et
lgumes et pr. craliers grains entiersGAC : plus prcis quant au nb
de portion davantage quantitatif que qualitatif Attention au lobby
de lindustrie 33. Modles dalimentation Autres guides: Plus
qualitatif: Divisent les aliments dun mme groupe selon qualit des
gras, quantit de fibres alimentaires
