Lajkó Orsolya: 17. századi Edények

5/21/2018 Lajk Orsolya: 17. sz zadi Ed nyek

1/16

F. LAJK ORSOLYA

Veres fazk, parasztcsupor, toknost l"Az rott forrsok szerepea 17.szzadi kermia kutatsban

A kora jkor kutatsnak trtnettudomnyi szakirodalma rendkvlgazdag s szertegaz. Elmondhat, hogy a politika-, a gazdasg- s a trsadalomtrtnet terletei igen jl feltrtak, s nagy mltra tekintenek visszaa kor mveldstrtnete, tbbek kzlt az udvari-elit kultra krbe vonhat kutatsok is.1 Mostanig szmos tanulmny szletett a fenti tmkbans jelentsek a kutatsi eredmnyek a korabeli rott forrsanyag, gy az

udvari szablyzatok s rendtartsok, az nletrsok, vgrendeletek s hagyatki leltrak feldolgozsai tekintetben is. 2

Azanyagi kultra vizsglata tern azonban mg sok a tudomnytrtnetifehrfolt. Klnsen argszeti s trtneti forrsanyag sszevetse tartogatkiaknzatlan lehetsgeket. Ezidig fknt a telepls- s vrkutatsok, azetikum s a rgszeti leletek viszonynak vizsglata sorn szlettek elremutat eredmnyek. 4 A mindennapi let minsgrl s a trgyi elltottsgsszettelrl a trtneti emlkek nem, vagycsak rszben kpesek tjkoztatni. Az egykori ednykultrrl, a korabeli fazekassg jellegrl s szn

vonalrl a legtbb esetben hallgatnak az rott forrsok. Ezttal a rgszeknek kella trtnszek segtsgre sietnie.

1. Azrott forrsok szerepe s jelentsgea rgszeti kermiakutatsban

Jelen tanulmny egy ksrlet, melynek clja a kora jkori ednymves-sg krbe vonhat rgszeti s trtneti forrsanyagok sszevetse s azeredmnyek kzz ttele. Elre kell bocstanunk, hogy a kutats trgybanvgzett elemzsek, gy a konyhai eszkzanyag sszettelre s a hasznlati

ednykszlet jellemzsre tett megllaptsok ltalnos fejldsi tendencik,az egyedi specifikumok elemzsre e rvid fejldstrtneti vzlat mlysgben nem vllalkozhat. A trtneti forrsok elemzse csak annyiban rsz-

1 Radvnszky Bla (RADVNSZKY 1888, 1879-1896. s Thaly Klmn 19. szzadi anyaggyjtseit s feldolgozsait kveten sorra jelentek meg az udvari kultra s a korabeli udvartarts rendjt kutatsi tmul vlaszt tanulmnyok.2 Az utbbi idben tbb gyjtemnyes ktet is napvilgot ltott (KOLTAI 2001; R.VRKONYI 1987; G. ETNYI - HORN 2005), amelyek rszletesen tartalmazzk a tmra

vonatkoz szakirodalmakat.' Teleplskutatsokra plda: PLCZ1 - HORVTH 1993; MIKLS - VZI 1999; Vrkutatsok: KOVCS 2003. 155-176; KOVCS - VNDOR 2004, 311-323.4 HEGYI 2002; GERELYES 1994.


2/16

ltez, amennyiben azt a korabeli ednykultra rgszeti sszefggseinekfeltrsa indokoltt lette.

A kora jkori kermia kutatsnak szksgessgt rszben a korszak kermijnak a magyar npi fazekassg trtneti fejldse szempontjbl

jtszott meghatroz szerepe, msrszt a kutatottsg hinya indokolja. Akora jkori ednymvessg elemzse mdszertanilag sszetett vizsglatotkvetel, ugyanakkor lehetsget is teremi tbb forrscsoport - gy a nprajzi, trtneti s rgszeti forrsok - egyttes alkalmazsra.

2. A kora jkori tpllkozskultra rvid jellemzse

A magyar tpllkozskultrban a kora jkor vgre jelents vltozsokzajlottak le. Ezek nyilvnval kihalssal brtak az tkezsi kultra egszre.Nemcsak az tkezsek rendje s trsadalmi funkcija, de az elfogyasztotttelek minsge ssszettele is jelentsen megvltozott. Az j ignyek slehetsgek a korbbiaktl eltr telksztsi szoksokat sennek megfelelen egy vltozatosabb sjellegben jszer ednykszletet eredmnyeztek.

A kor szembetn vltozsa tbbek kztt az tkezsi szoksok individualizldsa, ami egyrszt az asztalnl lk sajt helynek elklnlsben, msrszt a szemlyes tertk megjelensben rhet letten.5 A 17. sz

zad jtsa a sajt kanl hasznlatnak elterjedse,6

amit a ksbbiekben azegyni villahasznlat divatja kvetett.7 Ekkor jelennek meg a konyhn korbban ismeretlen fszerszmok"8 s ms, j tpus lelmiszerek. gy pldul a cukor s a kv. Egy 1642-bl fennmaradt lakodalomi teljegyzkmg a felhasznlt fszerek sorban emlti tbbek kztt a rizst, mazsolaszlt, fgt s mandult is, nyilvnvalan azok rtknek s ritkasgnakmegfelelen. 9 A 17. szzad msodik felre figyelhet meg a fszerhasznlat

5

ELIAS 1987, 206-265; KISBN 1997.a, 9; APOR (1736) 1982. 592. A vltozsok bizonytkaknt a hozomnyjegyzkekben mind gyakrabban bukkannak fel a kanalak, villk s ksek(RADVNYSZKY 1879, I I . 137, 149).6 Apor Pter 1736-ban a kvetkezket rja: mikor kzeltett a tz ra a pohrnok az asztaltmegtertette, az fhelyre egy vagy kt tnyrt telt oda egy vagy kt ezst kalnt."7 Angliban pldul 1660 eltt nem szerepel a villa a hagyatki leltrak lajstromban, s amvszeti brzolsokon sem tallkozunk vele.7 Apor Pter viszont 18. szzadi munkjbanmr arrl n, hogy az asztalvendgek kseiket s villikat magukkal hoztk az tkezsekre(APOR (1736) 1982,593, 595).s A fszerhasznlat formirl s jellegrl tbb korabeli forrs is megemlkezik: I . RkcziGyrgy konyhai rendtartsa (1634) 2001, 189) vagy Batthyny II . dm konyhamesternek

pohrnoknak cmzett 1691-92. vi utastsa, amelyben ttelesen szerepelnek a fszerek nevei,gy mint bors, sfrny, gymbr, szerecsenydi virg, szegf, s, illetve a hasznland meny-nyisgk szablyozsa. (KOLTAI 2001, 208)."OL50.es. 580.SZ-, SS 1994, 101.


3/16

szlesebb trsadalmi szint elterjedse, ami elssorban az olcsbb vlsukkvetkezmnyed Nemcsak a felhasznlt alapanyagok, de a ksztett telekfoi"mi istalakultak. A 17.szzadban terjedt cl tbbek kztta hs -kposzta egytltel j formja - a tlttt s rakott kposzta -, illetve a kiftt tsztafogyasztsnak szoksa. Ndasdy Ferenc konyhamesternek rott 1648. viutastsban azt olvashatjuk, hogy tsztalkek is mindennap legyenek" tlalva, amidn pedig vendgek lesznek akkor a tsztatkek mind bvebben, smind nagyobb szorgalmatossggal" kerljenek azasztalra.1

Magyarorszgon a kora jkorban folytatdik a kzpkori ketts tkezsirend elve. Amagasabb trsadalmi rtegeknl ltalnosnak mondhat, hogyaz els tkezs idpontja valamikor koradlelttre, ltalban 10,esetleg11rra esett,mg a vacsort ks dlutn, 5 s 7 ra kztt tlaltk. 1- Nemcsak az tkezsek rendjt, de a feltlalt telek sorrendjt, minsgt smennyisgt, st mg az asztalhoz kttt helyt is elre szablyoztk. 13

Mindez fokozottan volt igaz az nnepi tkezsekre. 1 4

A kora jkori fri asztali kultrl a reprezentcis trekvsek egsz sora hatotta t. A forrsokban felbukkan nemesfmbl kszlt, arany- sezstnemk, valamint nednyek egyrtelmen a fnyes klssgekbenmegnyilvnul reprezentcis igny kifejezjeknt rtkelhetk. 15 Ezekkela trgyakkal szemben az getett cserpru aligha kpviselt jelentsebb rtket! Adrga scsak szk rtegekhez eljut importtrgyakat kivve, a mindennapokban hasznlt agyagednyek szerepe hasznlati volt, s nem felttlenl szolglta a trsadalmi reprezentci kifejezst. A kora jkorban apiac zlse mg meglehetsen egysges volt. Az agyagbl ksztett ednyekhasznlata tern kevss ragadhat meg az a fajta szekularizci, ami akorabelitkezsi rend s asztali etikettterletnmr ekkor megnyilvnult.

rthet teht, hogy az agyagbl formlt asztali ednyek viszonylag ritkn szerepelnek a korabeli rott emlkekben. Ha mgis felbukkannak, tbbnyirecsak gyjtfogalomknt meghatrozottak. De akonyha sahhoz val

" 'BRAUDEL 1985, 226." Ndasdy Ferenc utastsa 2001, 195.1 2 Ndasdy Ferenc orszgbr utastsa ( 1657), 2001 102; APOR (1736) 1982, 592; I .RkcziGyrgy rendtarsa (1634) KOLTAI, 2001, 190; BETHLEN Mikls nletrsa 1980, 516;Batthyny I I . dm utastsa (1691)(KOLTAI 2001, 199)." Pldul Batthyny II . dm konyhamesternek pohrnoknak cmzett 1691-92. vi utast

sban rszletesen rendelkezik a feltlalt telek rendjrl (KOLTAI 2001, 204-209).1 4 Kemny Jnos nletrsban Bethlen Gbor menyegzjt rja le, Apor Pter pedig II. Apafi

Mihly (APOR 1982, 605-607), valamint Bnffi Anna lakodalmt (APOR 1982. 651-657)." Szmos pldi emlthetnk a korabeli forrsokban felbukkan n s ezst ednyek s eveszkzk emltsre (NMETH 1994, 95; APOR (1736) 1982, 593; TDS 1998, 88-90;RADVNSZKY 1986. 186).


4/16

eszkzei" vagy ppen a konyhaednyek" 1 6 sorban az agyagbl getetttermkekis ott leheltek.17

3.A korabeli trtneti forrsok elemzsnek tansgai

A trtneti forrsanyagok ttekintse lnyegben kt nagyobb terlethezkapcsoldott. Azelst a korszak tkezsi szoksainak vizsglatra fkuszl, a trtneti-mveldstrtneti szakirodalomban hozzfrhet korabelinletrsok s udvari rendtartsok jelentettk. Amsodik csoportot a mgkzlctlen vagy rszben kzlt levltri forrsok, vgrendeletek, hagyatkileltrak s fazekasch limitcik kpviseltk.

3.1. Udvari rendtartsok sszablyzatok, visszaemlkezsek s emlkiratok

A kora jkori ednyhasznlatra vonatkozn a legtbb informcit azasztalok tertsi rendjt szablyz lersokbl merthettnk. Ezek tansgaalapjn a 17.szzadban az asztali ednyek nbl, ezstbl, vegbl, agyagbl s fbl kszltek (1. bra).Az elkel trsadalmi rtegeknl a tlak stnyrok tbbnyire nbl s fbl gyrtottak,18 de tallunk pldt az ezsttertk megltre is. 1 9Az nll levesfogs megjelensig a tnyrok laposformjak, 20 csaka 18. szzad elejre vlik rendszeress amlylnyrhasz

nlata.2 1

Az egyni tnyrhasznlat megszilrdulsval a kzpkori egytlbl evs" - szoksa az udvari etikett szerint elfogadhatatlann vlt, s amlytl ezt kveten inkbb tlal funkciban szerepel.

Az ttanulmnyozott forrsanyag asztaltlalsrl s tertsrl szl lersaibl kiderl,hogy az agyagbl ksztett ednyek funkcija ketts: mind a tlalsstrols, mind az telksztshez kapcsold szerepk meghatroz. 23

1 6 NdasdyFerencutastsa(1648) 2001, 194.1 7 Fernand Braudel ltal bemutatott 17. szzadi burgundiai mezgazdasgi munks javainaksszersa kztt a konyha felszerelseit isemltik: az ednyakaszt, a fazk a tzhelyen, atepsik,a nyeles seqienyk, a kenyrdagaszt tekn..." (BRAUDEL 1985, 286).I KAPOR (1736) 1982, 593;RADVNSZKY 1986, 186.| l ) BENDA 2005, 495.2 0 Jan Steel 1660utn festeti 'Asztali lds' cm kpe (IMHOF 1992, 91).: 1 A magyar tnyr szavunk is olasz eredet, s eredetileg a felvgand hs deszkaalttt

jelentette(KISBN 1997.b,572).1 2 Fontos kihangslyoznunk, ahogyan az tkezsi rend, az ednyhasznlat rendje iseltrt a hazaiparaszti hztartsokban a felsbb trsadalmi rtegek tertsi s tkezsi szoksaitl. Szmos pldt

tallunk az asztali kzs tlbl tkezs paraszti gyakorlatra (MORVAY 1955, 56).2 3 Sok imide - amoda tlals,csuporba, fazkba val kio szt s. .." (I . Rkczi Gyrgy utastsa(1634) 2001. 189); tven tl tke adasson a mi asztalunkra..." (Csky Istvn utastsa(1643) 2001, 192); Bethlen Gbor erdlyi fejdelem fentebb idzett utastsa (1622/23)KOLTAI 2001. 73.


5/16

A fonsok cserprui tpusukra nzve lehetnek fazekak, korsk, csuprok, kancsk, bokiyok, lbasok, lbas serpenyk, szilkk, tlak s tnyrok.24 Mretkben nagyok, kzepesek s kicsik.2: 1 Fbb formai jellegzetessgeikre elvtve utalnak

26

- ktfl", szoros szj", hlyagos"2 7

-, s viszonylag ritkk a funkci-meghatrozsok is - fzsre val", vajnak val", boros", vizes"s olajos" ednyek. Mgennl iskevesebbszer fordulel,hogy az ednyek elnevezsbl abenne tlalt vagy ksztett telformkra, - loknos" vagy leveses tl" -, esetleg a hasznlati alkalmakra - lakodalmas fazk" - kvetkeztethetnk.Viszonylag nagyobb azllandsga aviseltes", kopott" vagy reg" jelzk elfordulsnak, ami mindenesetben az ednyek hosszabb idej hasznlatra utal.2 8

Dsztskben az ednyek tbbnyire mztalanok", mzasak", kvl -bell mzasak", zld mzasak", szpen sznezettek", esetlegfestettek" scifrk". Az anyagra s sznre vonatkozan mindssze egyetlen utalsttalltam az ttekintett rott emlkanyagokban. Apor Pter 1736-os Meta-morphosys-ban tbbszr is emlti a veres fazekat", amit az asztal krlkzrl-kzre adva, abbl bort ittak". 29 Kzenfekvnek tnik, hogy a fentemltett ednytpust a korszak rgszeti kermiaanyagbl ismert homokossovnyts, tglavrs szn fennll ednycsoportjval azonostsuk (3.bra 2.). Ellenben a rgszeti kermia msik ktmeghatroz ednysznre,a reduklt gets, fekete (3.bra 1.) s a srgsfehr alaptnus ruhasz

nlatra az rott anyagban nem talltam utalst.

3.2. Vgrendeletek shagyatki leltrak

A konyhai cserpednyek tekintetben mg az udvari rendtartsoknl semlkiratoknl is szkebb szavak a vgrendeletek, ami rthet, ha figyelembe vesszk azok ksztsi cljt s az agyagru hasznlati szerept. ACsongrd Megyei s a Hdmezvsrhelyi Levltr 18. szzadi anyagbanmindssze 12 olyan hagyatki leltrt s vgrendeletet talltam, melyekbenkonkrtan emltett egynmely konyhaicserpedny. Ezek az 1742 s 1795

- 4 I . Rkcz Gyryg utastsa (1634) 2001, 189; Csky Istvn utastsa (1643) 2001, 192;Ndasdy Ferenc utastsa (1648) 2001, 102. s 194; Bethlen Gbor erdlyi fejedelm utastsa(1622/23) 2001, 73; Esterhzy Mikls ndor udvari rendelete (1635-1640) 2001, 88; APOR(1736) 1982, 595;TDS 1998, 89; 1987,MI I .2 5 APOR (1736) 1982, 592.2( 1APOR (1736) 1982, 594;TDS 1998, 89;RADVNSZKY 1986, 187.2 7 APOR (1736) 1982,595.2 S Az asztalnakink... ad minus nyolc tl tket egyik reg tlra valval adni, ebden vacsorn. . ." (Bethlen Gbor erdlyi lejedelem utastsa 2001, 73).2 9

APOR (1736) 182, 594-595. Feltehet, hogy averes kifejezssel az edny anyagra utalt snem annak dsztsre, ami sszecseng a rgszeti anyagban ebben az idszakban jellemz avrsre gett folyadktrol ednyek jelenltvel.


6/16

kztti idszakbl szrmaznak. A 18. s/.zadi hagyatki leltrak s va-gyonsszersok a konyhai ednyek megnevezsn, darabszmn, anyagn

s llapotn tl nem igen informlnak egybrl. A szegedi s a vsrhelyihagyatkokban a konyhabeliednyek sorban ttelesen516 db cserpednytrtak ssze. sszesen hrom emltnv szerint is valamilyen konyhaiednyt.Ebbl is kett rzbl kszlt fazk s tepsi rklsrl rendelkezik, s csakegyben szerepel az agyagbl getett cserptnyr" s leveses tl", minthagyatki trgy. 31

Csak kivteles esetben tallunk utalst az ednyek trolsi helyre vonatkozan. Rendszerint a btorzat sszerst tartalmaz rszekhez ktttenfordulnakel erre vonatkoz megjellsek, gymint ahzban festett fogas

kt darab, azokon cserpednyek",32

a konyhban egy kis lnyros alm-rijom".Azokban a vagyonsszersokban, ahol a konyhai eszkzket kln

inventltk mindig megjelltk az sszert ednyek mennyisgt stbbnyire azok anyagt is megneveztk: cserp, vas, rz.Formjukra, dsztskres hasznlati mdjukra viszont egy esetben sem utallak.Mindebbl acserpednyek elnevezse s tipolgijnak viszonylagos llandsgra kellkvetkeztetnnk, msklnben aligha lehetsges a nvvel jellt formatpusrtelmezse. A vizsglt anyagban mindssze egyetlen olyan leltrt talltam,

ahol br kitrnek a konyhai eszkzk ismertetsre, egyetlen cserpblkszlt edny sem szerepel. 4

A legtbb cserpbl ksztett konyhai edny fzfazk (2. bra), tnyrs tl (4.bra). A 18. szzadi hztartsokban ltalnosnak mondhat a 15-20 db fazkbls a 2-3 db lbasbl ll konyhakszlet, de tallunk pldt az50, st 53 darabbl ll fazkkszletre is. Acserptnyrok s -tlak tlagos szmarnya 4-5 darab volt. A cserpbl kszlt ednyek sorban mgnv szerint emltett a kors s a nyeles tepsi, 36 mgegyes ednyek teljes

3" CSML IV.A. 1003.S. l.d.; valamint CSML v. tan. Iratok 1790. 1015; 1788; 1794.; (idzi:JUHSZ 1985, 462-468) s H M L Testamentum knyv I . s becsjegyzkek (idzi:TRKNY SZCS 1961.383-415)3 1 LavnerPter (1771) vgrendelete (CSML IV.A. 1003.s. 165.sz.)*l2 Brnyi Mihlyn (1782) vgrendelete (HMLTest. I .282-283.)3 3 Pnin Gyrgy (1790) inventriuma (CSML Szeged vros tancsi iratai szmozott irat 1790.1015.)

, 4 Pnin Gyrgy (1790) hagyatki sszersa (CSML Szeged vros tancsi iratai szmozott irat1790. 1015.) "

, 5

Ns. Balogh Mihly (1794) szentor hagyatka s D. Kolb Ferenc cvis (1788) hagyatka(CSML Szeged vros tancsi iratai szmozott irat 1794. s 1788.)' A Fels - magyarorszgi inventriumokban elszr szintn a 18. szzadbl adatolt a tepsikifejezs, egy 1742-es tokaji sszers emlti elsknt (VIDA 2003, 75). Ezt az idrendi v i -


7/16

hinya feltn, ami termszetesen nem magyarzhat ezek tnyleges hinyval. A hagyatki leltrak elemzsekor mindig szem eltt kell tartanunkazok klnbz ksztsi clzatt, cs azt a tnyt, hogy nyilvnvalan nemkpesek, de nem is feladatuk a korabeli hztartsok eszkzanyagnak teljesigny bemutatsa. A kszts cljn tl az sszer szemlye s alapossgais meghatrozta a lajstromokjellegt, melyek e tren mindenkppen szub

jektvnek tekinthetek.

3.3. Fazekas chlimitcik, rszeibsok

A harmadik meghatroz, a kora jkori ednymvessgrl informlforrscsoportot a piaci rszabsok, limitcik kpviselik. Az rszabsok,trtneti forrsrtkre a nprajzi kutats mr viszonylagkorn felfigyelt. 37

Az els limitcik a 15. szzadban keletkeztek, melyeket orszgos hatskr szervek adtak ki. Ezek mg ideiglenesen, egy-egy terletre s konkrtrendelkezsre vonatkozan - pldul a hbork idejn a katonasg lelmezsnek biztostsa cljbl - szlettek."8A 16-17. szzadi gazdasgi fejldssels az rforradalommal s rszben a chek bezrkzsval sszefggsbenszlettek meg a valdi rtelmben vettlimitcik. A 16. szzadban az rakatelszr a vrosok kezdtk rgzteni,majd az 1625. vi XL. trvny letbelpst kveten amunkabrek s apiaci ruk rmegllaptsnak joga rszbenvrmegyei hatskrbe kerlt t. Az 1659. vi LXXI . trvny mr rszletesmegszabta a megyei fennhatsg al tartoz terleteket, gy,mint az rak sbrek szablyozst, a mesteremberek, kzmvesek s mszrosok eladruinak rtkt. Ezzel szemben azegyb- pldul gabona - rurt tovbbrais a vrosi nkormnyzatok hatrozhattk meg. Mindennek kvetkezmnyeknt a 18. szzadban szmos vita tmadt avrosok s a megyk kztt, mivela megye - az 1659-es trvnyre hivatkozva - ki akarta terjeszteni limitcis

jogt minden termkre. Szegeden is elfordult, hogy adott idszakban ktrvnyespiacirszabs is ltezett egymsmellett.

Az rjegyzkeket a vsrokon ksztettk, sszertk az ott fellelhettermkeket, mrtkegysg s pnzegysg szerint meghatroztk azok rait.Az rszabsok alapvet trtneti forrsok, azonban a hitelessg szempontjbl nem szabad figyelmen kvl hagynunk, hogy bevett gyakorlat volt amegyk kztti rszabsklcsnzs. J plda erre a Csongrd vrmegyellal kiadott 1803. vi s 1811. vi fazekaschlimitci, ahol azegyes ttelek sbejegyzsek gyakorlatilagszrl szra megegyeznek. Fontos kihang-

szony sszecseng az eszkzhasznlat-s tpllkozstrtneti kutatsok eddigi eredmnyeivel(HOFFMANN 2001,391).1 7

Lsd Gyrffy Gyrgy cifraszrrl kszlt rtekezst, Kresz Mria, Gborjn Alice, TakcsSndors Domonkos Ott kutatsait., s CsML llagjegyzke. 1985.


8/16

slyoznunk, hogy az rszabsok termeki a vsrokon jelentkeny mennyisget kpvisel tmegruk, gyezek a forrsok rgszeti szempontbl klns

jelentsggel brnak. A ksztsi clnak megfelelen a limitcikban a korabeli ednycinevezsek fknt djszabsukra vagy mretkre utalnak. Azednyek dsztsrl alig informlnak - legtbbszr mzas vagy mzatlan voltukra - paraszt csupor", ritkn a mzak sznrl tjkoztatnak - tarka zld"sszp mzzal megnttt".

A kutatsi tmhoz kapcsoldan ezttal a fazekasok 18.szzadi Csongrd megyei s hdmezvsrhelyi rszabsait tekintettem t. 3 9 A megyeilevltri anyagban a legkorbbi fazekaslimitci 1740-bl, mg Hdmezvsrhelyrl 1743-bl maradt rnk. A 18. szzadi rszabsok mindegyike vr

megyei szint hatrozat. ACsongrd megyei 18-19. szzadi fazekas chlimi-tcik ltal szablyozott termkskla nyomon kvetse jl szemllteti a npiednyhasznlatban bekvetkez vltozsokat, amifknt a termkskla bvlsbens az jfajta ednytpusok megjelensben rhettetten. Ekkor tnnekfel a limitcikban tbbek kztt a mosogat tlnak val, mzas vndling"-ok, a mzas jtszaki edny"-ek, Leistulban val fazekak", a mzas rntottast-lbas"-ok s a ktfl mzas cskmkszr"-k. A korbbi idszakhozkpest jdonsgknt emlthet mg a klnbz mret s funkcij mzastlasednyek krnek tipolgiai s mretbeli gazdagodsa: 'tskllyebb'

mlysg legnagyobb/kzpszer/kisebb kvl mzas tl, kznsges tnyr,kvl-bell mzas tnyr, legnagyobb/kzp-szer/kisebb 'paraszttl'.

Mint utaltunk r, az rszabsok a piacokon s vsrokon leginkbb keresett, szles krben hasznlt termkeket limitltk, nemcsak annak van

jelentsge , mely ednytpusokat tntetettk fel a listn, hanem annak is,milyen sorrendben kerltek fel azokra, mivel az els helyen szerepeltetstnye egyben az adott produktumellltsnak s forgalmazsnak elsdlegessgt is jelezte. A 18. szzadi Csongrd megyei rszabsok mindegyikben a klyhstermkek, illetve a ksztskhz kapcsold munka

folyamatok rai llnak a f helyen, megelzve a fazekasok ltal gyrtottegyb rukat. Ennek oka, hogy a klyhk s felraksuk kpviselte a korabeli fazekaslimi-tcik legnagyobb ttelt. 4 0 Az 1700-as vek rszabsainak termkskljt tekintve megllapthat tovbb, hogy a klyhstermkek gyrtsval s ksztsvel kapcsolatos kltsgeken tl az elsk kztt felsorakoztatott produktumok kztt a fennll blsednyek, gy a'vznek val kanta', a 'tejes fazk' s az 'ntz kanta' viszonylagosllandsggal szerepelt.

CSML IV.A. 1003.V l . d . 1781, 1791, 1803, 1811.es 1819. vifazekas -chlimitcik.Ms terletrl vizsglt limitcik esetben sem volt ez msknt(VIDA2(K)3, 74).


9/16

Az tnzett limitcik tansga szerint a termkszerkezet bvlsre a19. szzadban kerlt sor. 1803-ban jelenlek meg elszr a magyar fazekasokhoz tartozand mzas mester emberek" lennkei nll ttelknt. Amzas tlasednyek hangslyossgt bizonytja, hogy br a szablyozssorrendje a korbbiakhoz kpest nem vltozik, az j tpus ednykr felsorolsa mind mret, mind dszts tekintetben rszletesebb. A 19. szzademltett tljai stnyrjai mr kivtel nlkl mzasak.

A limitcikban felsorakoztatott termkek jellemzi kztt a korabelicdnyelnevezsek s azok pnzbeni djszabsa mellett,elssorban a mretadatokra tallunk utalsokat, amirthet, ha figyelembevesszk a ksztsiclt.Az ednyek dsztsre vonatkozan, azok mzas vagy mzatlan voltnkvl, a mzak sznre s a dsztmnyre - tarka zld" s szp mzzalmegnttt" - vonatkoz feljegyzseket kivve nem igen tallunk egybfeljegyzst.41 Eszerint a leggyakrabban alkalmazottmzszn azld,de kedvelt mg asrga mzhasznlata is, ami nem felttlenl a kordivatramlatnak, sokkal inkbb elllts-technolgiai sznvonalnak kvetkezmnye. 4 2

A forrsokban gyakran felbukkan tarka zld" dsztsi technika a folyadktrolk esetben a dl-alfldi npi kermiaanyag mzfoltos, mzvirgosdsztmnykincshez,mg a tlasanyagnl a mzcskokkal ktett azegyszerbb rzott mintkat alkalmaz felletkezelshez vagy a mzalatti fszs-hez hasonlatos. Viszonylag ritkn tallkozunk az edny funkcijra s formai sajtossgra utal meghatrozsokkal is. 4 3 A 19. szzadi rszabsokban elfordul paraszt" s kznsges" jelz hasznlata 4 4 sszefggsbehozhat a cserpbl kszlt ednyek elrtktelenedsvel, magyarzhattucatjellegvel,de utalhat az ednyek mzatlan voltra is. 4 5

A fentieken tl informci rtkkel br bizonyos termkek listabeli hinya is. Szembetl, hogy pldul a kancs s a fed egyetlenesetben semszerepeltetett, s a csuprokat vagy bgrket is hiba keressk. 4 6 A 18. szzadi helyi rszabsokban ugyangy nem talljuk a dl-alfldi kora jkori

rgszeti kermiaegyttesek mzas lbasait, lbas serpenyit (5.bra).Ezekvalamikor a 19. szzad folyamn kerlnek fel a limitlt termkek sorba, 4 7

de figyelembe vve a funkci ltal szabott agyagigny-szksgletet, helyi

4 1 CSML IV.A. 1003.v. l.d. 1740-1819. rszabsok - pl. mzas tl",kvl - bell mzastnyr", szp mzzal megnttt kanta"4 2 BLINT 1977, 225.4 3 CSML IV.A. 1003.v. l.d. 1740-1819. rszabsok - pl.kt fl fazk", borhord kanta",tejes fazk", ntz kanta", vznek valkanta", mosogat tl", rntotta st-lbos"4 4 CSML IV.A. 1003.V. l.d. 1740-1819.rszabsok - pl.paraszt tl", kznsges tnyr"4 5

AFels - magyarorszgi terleteken egy 1672-essszersban szerepel elszr a parasztfazk" kifejezs (VIDA2003, 75).4 6 Ezek taln a kisebb fazekak" bejegyzs mgtt sejthetk.4 7 CSML IV.A.1003 v. l.d. 1803. s 1811. vi rszabsok - ..rntotta st lbos',tejes lbos'


10/16

ellltsuk ktsges. Az riimitcik termksornak a regionlis kermiakutatsban jtszolt meghatroz szerepnek bizonytkaknt emlthetjk,

hogy egyetlen Csongrd megyei 18. szzadi limitci sem szerepelteti listjn a fzfazekat,48 s a 19. szzad elejn feltn fazk megnevezs mgttsem mindig egyrtelm a fz funkcij konyhai cdnyrtelmezs. A fazkfogalom sszetett definilsra utalhat tbbek kztt a 18-19. szzadi rszabsok 'tejes fazk' bejegyzse, 4 9 mely ednytpus a 19. szzadi nprajzianyag ismert kcsgjvel azonosthat. Vagyis formjban fazk, de ksztsi anyaga s funkcija szerint nem fz-, hanem trol edny. Az 1819.vi rszabsban tallkozunk a vrs ktfl nagy fazk" kifejezssel is,ahol avrs" jelz bizonyra a termk anyagra utalhat. Ennl fogva ismt

felmerl a gyan, hogy ez az edny is csupn megjelensben fazk. Minden mlyebb elemz szndk nlkl idzzk Apor Pter 1736. vi lerst,ahol elsbben is, mikorannakvolt az ideje,veres mzatlan fazkban beadtkaz rmsbort, aztn megint hasonl fazkban msfle bort.... Ktkzzelveszik valaasztalhozb, kt kzzel fogvn, gyhajtjk vala fel". 5 0 Habr akt idszak forrsanyaga idben eltr, a gondolattrsts mgis kzenfekv: a limitcik nagy mret, ktfl vrs fazeka megfeleltethet a npikermiatipolgia kantakorsjnak.51 Mindebbl kvetkezik, hogy a 17.szzadi dl - alfldi rgszeti anyag legnagyobb szmban kpviselt ednyei

- mint ahogy ez mrkorbban is sejthet volt - nem helyben kszltek.

4. sszegzs

sszegzskppen megllapthatjuk, hogy a trtneti forrsok ismeretanyaga meghatroz jelentsg a rgszeti kermiaanyag kutatsban,mivel segtsgkkel olyan informcikhoz juthatunk, melyek rgszetimdszerek alkalmazsa mellett nem vagy csak rszben kpesek tjkoztatst nyjtani. A mindennapi let, a hztartsok trgyi elltottsga, s gy az

egykori ednymvessg jellegnek s sznvonalnak kutatsa szempontjbl informcis tartalmuk rszint korltozott. Jellemzen az udvari - elitkultra, a tehetsebb trsadalmi rtegek htkznapjaiba engednek betekintst, s ritkn szlnak a kevsb tehets lakossg letkrlmnyeirl. A

4 8 A megyben ttekinteti limitcikkal szemben a Vida Gabriella ltal vizsglt szak - magyarorszgi fazekas rszabsok mindegyikben a mzas s mzatlan fazkru emltett az elshelyen (VIDA2003, 62).4

" Csongrd megyben a tejes ktsg" kifejezs elszr az 1819. vi rszabsban bukkan fel(CSMLJV.A. 1003.V. l.d. 1819. virszabs).5 0 APOR (1736.) 1982, 594.5 1 Hasonl kvetkeztetsre jutott Vida Gabriella is a fels-magyarorszgi fazekas rszabsokkutatsa kapcsn (VIDA 2003, 62)


11/16

cserpbl ksztett termkek viszonylagos olcssguk s rtktelensgkmiatt ritkn szerepelnek szmadsknyvekben, vgrendeletekben s hagya

tki leltrakban, s akorabeli emlkiratokbl, udvari rendtartsokbl iscsakigen keveset tudhatunk meg azok ksztsi technikjrl s hasznlatukmdjrl vonatkozan. Ahhoz, hogy a korszak ednymvessgrl minlteljeseb kpet rajzolhassunk elengedhetetlen valamennyi - rgszeti, trtneti, nprajzi s kpzmvszeti - forrscsoport egyttes alkalmazsa.Csaka komplex kutatsi eredmnyektl vrhat, hogy a korabeli fazekassg

jellegre s sznvonalra, illetve az ellltott ednyek hasznlati mdjravonatkozan teljesebb kpet nyjtanak.

FELHASZNLT IRODALOM

APOR 1982 Apor Pter: Metamorphosis Transylvaniae. - In: BitskeyIstvn (szerk.):Magyar emlkrk 16-18. szzad. Budapest, 1982. 585 -693.

BLINT 1977 Blint Sndor: A szgedi nemzet.A szegedi nagytj nplete. I I . Fazekassg. MFM 1976-77/2.(1978)222-234.

BENDA 2005 Benda Borbla: tkezsi szoksok a 17. szzadi magyar

fri udvarokban. - In: G. Etnyi Nra - Horn Ildik (szerk.): Idvel palotk...Magyar udvari kultra a 16-17.szzadban. Budapest 2005, 491-510.

BRANDORFF 1990 Brandorff, Helmut: Essen und Trinken im 16/17.Jahrhundert. - In: Kruse, Karl Bernhard (herausg.): Kche, kel 1er,kemenale.Alltagsleben auf dem Domhof um 1600. Hildesheim, 1990.

BRAUDEL 1985 Braudel, Fernand: Anyagi kultra, gazdasg s kapitalizmus a 15-18. szzadban. I. A mindennapi let struktri: a lehetsgess a lehetetlen.Budapest, 1987.

G. ETNYI - HORN 2005 G. Etnyi Nra - Horn Ildik(szerk.): Idvelpalotk...Magyar udvari kultra a 16-17. szzadban.Budapest,2005.GERELYES 1994 Trk kszerek. vezredek, vszzadok kincsei. Bu

dapest, 1994.HEGYI 2002 Hegyi Klra: Balkni katonk s katonaparasztok a budai

vilajetben. - In: Gerelyes Ibolya - Kovcs Gyngyi (szerk.): A Hdoltsg rgszeti kutatsa. OpHung I I I . (2002)21-36.

HOFFMANN 2001 Hoffmann Tams: Eurpai parasztok I I .Budapest,2001.

IMHOF 1992 Imhof, Arthur. E: Elvesztett vilgok. Hogyan gyrtk leeleink a mindennapokat - s mirt boldogulunk mi ezzel olyan nehezen... Budapest, 1992.


12/16

JUHSZ 1985 Juhsz Antal: A konyha berendezse seszkzanyaga. -In:Faikas Jzsef: (szerk.):Szeged trtnete I I .Szeged,1985. 462-468.

KOLTAI 2001 Koltai Andrs(szcrk.): Magyar udvari rendtarts. Utastsok s rendeletek 1617-1708. Budapest, 2001.

KOVCS - VNDOR 2004 Kovcs Gyngyi - Vndor Lszl: Asztaliru a bajcsai vrbl. (1578-1600) In: Quasi liber et piciura".Tanulmnyok Kubinyi Andrs70.szlelsnapjra. Budapest, 2004. 311-323.

MIKLS - VIZI 1999 Mikls Zsuzsa - Vizi Mrta: Elzetes jelents akzpkori Ete mezvros terletn vgzett kutatsokrl. WMM 21.(1999)207-269.

MORVAY 1955 Morvay Judit:Cserpedny a mezkvesdiek kultrjban.Nprrt. XLVII.(1955) 31-64.

PLCZI - HORVTH 1993 Plczi Horvth Andrs: Szentkirlytovbblse a trk korban. - In: Gerelyes Ibolya - Kovcs Gyngyi(szerk.): A hdoltsg rgszeti kutatsa OpsHung I I I .Budapest 2002,189-194

RADVNSZKY 1879 I I . Radvnyszky Bla: Magyar csaldi let shztarts a 16-17. szzadban. I - I I I . Reprint. Budapest, 1986.

TRKNY SZCS 1961 Trkny Szcs Ern: Vsrhelyi testamentumok. Budapest, 1961.

TDS 1998 Tds S. Kinga: Szkely fnemesi letmd a 17. szzadalkonyn. Kolozsvr, 1998.

R. VRKONYI 1987 R. Vrkonyi gnes (szerk.): Magyar renesznszudvari kultra. Budapest, 1987.

VIDA 2003 Vida Gabriella:Hasznlati sdszednyek a 17-18. szzadban szakkelet - Magyarorszgon, klns tekintettel Borsod megyreaz rszabsok, satsi leletek s inventriumok alapjn. NprrtLXXXV. (2003)61-92.


13/16

1.bra. letkp, 1600 krl (BRANDORFF 1990, 18)


14/16

2. bra. Fazk tpus ednyek Hdmezvsrhelyrl, 17. szzad


15/16

3. bra. Folyadktrol ednyek Hdmezvsrhelyrl, 17. szzad


16/16

5. bra - Lbas Hdmezvsrhelyrl, 17. szzad

4. bra-Tl s tnyr Hdmezvsrhelyrl, 17. szzad

Documents

Lajkó Orsolya: 17. századi Edények