Gute Zeiten für Spießer!

Einfach zum Selberkochen: Leckere Rezepte mit Ländle Fleisch & Mohren Bier

Grilltipps für das perfekte Grillvergnügen

Fleisch- und Wurstwaren aus der Ländle Metzg

Seite 6

Beer-Pulled-Pork im Sandwich

mit Krautsalat

Seite 7

Lammfleischbäll-chen mit Schafkäse, Gurken, Salat und

Minzejogurt

Seite 4-5

Leckere Rezepte mit Ländle Fleisch und Mohren Bier

Piadine mit rosa Rinderrücken,

Ruccola, Tomaten und Burrata

Seite 12-13

Truthahnbrötle mit Bier-Knoblauch-

Safran-Mayonnaise

Seite 14

Geräucherter Burger vom Schwein mit Mohren Bierlack

Seite 8-9

Provenzalische Hühnerschenkel

Fleischqualität aus der Region beim Ländle Metzger

Länd

le P

rodu

kte

3

Wichtige Partner für die LandwirtschaftAls wichtiger Partner der Vorarlberger Landwirtschaft garantieren die Ländle Metzg Betriebe die Herkunft von heimischen Bauern.

Gemäß ihrer Unternehmens-Philosophie wird über die Theke ganzjährig regionales Fleisch verkauft. Sie bevor-zugen den direkten Kontakt zum Landwirt und bezahlen einen festgelegten Mehrpreis für regionale Kälber, Rin-der und Schweine.

Zudem verpflichten sich Ländle Metzg Betriebe zur Ein-haltung klar definierter Richtlinien, die von der Ländle

Qualitätsprodukte Marketing GmbH jährlich kontrolliert werden. Die Herkunft der Tiere ist im Verkaufsraum klar angeschrieben.

Ein Teil der Ländle Metzger schlachtet im eigenen Betrieb, die anderen nützen die Dienstleistungen des modernen Dornbirner Schlachthofs. Kurze Transport-wege ganz im Sinne des Tierschutzes sind für alle Ländle Metzger wichtig und garantieren die schnelle Verarbeitung des Fleisches im Metzgereibetrieb. So er-hält der Konsument in den Ländle Metzgereien nicht nur fachmännische Bera-tung und Rezepttipps sondern auch garantiert frische und qualitativ hochwertige Fleisch- und Wurstwaren aus eigener Produktion

Neben regionalen Fleisch- und Wurstwaren bieten die Ländle Metzger zudem eine hervorragende fachliche Beratung für ihre Kunden.

Auf den folgenden Seiten finden Sie einen Vorgeschmack auf den persönlichen Service der Ländle Metzger in Form von Grilltipps und eine schöne Auswahl an Grillrezepten mit Ländle Fleisch. In diesem Sinne: An Guata!

Manuel Gohm Geschäftsführung Ländle Qualitätsprodukte Marketing GmbH

Wertvolles Lamm Lamm zu grillen hat vor allem in Süd- und Südosteuropa Tradi-tion, wird aber auch bei uns immer beliebter. Es enthält viele Vitamine, Mineralstoffe und wertvolles Eiweiß. Aus naturna-her Haltung hat das Fleisch ein zart würziges Aroma und ist auf dem Grill schnell durchgart. Beliebte Kräuter und Gewür-ze für Lamm sind beispielsweise Rosmarin, Thymian, Minze, Knoblauch oder aber etwas Zitronenschale.

Zu Lammfleisch passt

hervorragend ein kühles

Mohren Kellerbier.

Länd

le P

rodu

kte

4

Lammfleischbällchen mit Schafkäse, Gurken, Salat

und Minzejogurt

Zutaten für 4 Personen

4 Tortillas, vorgebacken | 500 g Faschiertes vom Lamm

(Alternativ selber eine Lammkeule faschieren)

1 EL Currypulver | Prise Meersalz | Pfeffer aus der Mühle

1 Ei | 2 EL Semmelbrösel | 1/2 Bund Minze, fein gehackt

1/2 Kopfsalat | 1 Gurke, in Scheiben geschnitten

150 g Feta-Schafskäse

Zutaten Minzejogurt

250 g Naturjogurt | 1 EL gutes Olivenöl | 1/2 Bund Minze

Prise Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Grillzeit: ca. 15 Minuten, direkt gegrillt bei 190 Grad C

Das Minzejogurt vorbereiten, dafür die Minze in feine Streifen

schneiden und mit Salz, Pfeffer und dem Olivenöl zusammen mit

dem Jogurt verrühren, kalt stellen. Den Kopfsalat gut waschen

und Blätter abzupfen. Die Tortillas auf einem Teller zum Belegen

vorbereiten. Teller vorwärmen.

Faschiertes mit Currypulver, Meersalz und Pfeffer würzen.

Ei, Brösel und Minze dazugeben und gut umrühren. Bällchen

formen von ca. 3cm ø. Auf einem Grill auf allen Seiten gut

grillen (ca. 15 Minuten). Wenn die Bällchen durch sind, mit

Alufolie abdecken und an einen warmen Platz stellen. Die

Tortillas mit dem Minzejogurt bestreichen. Mit Salatblättern,

Gurkenscheiben und Stücken vom Fetakäse belegen.

Die Lammfleischbällchen dazugeben und die Tortillas

auf einem vorgewärmten Teller servieren.

Länd

le P

rodu

kte

5

Beer-Pulled-Pork

im Sandwich mit

Krautsalat

Zubereitung Zubereitungszeit: 2 Tage

Grillzeit: 8 Stunden bei 120 Grad C idealerweise im Smoker oder Kugelgrill

Die Gewürzmarinade am Vortag zubereiten. Dafür das Bier aufkochen und die Gewürze einrühren. Die Flüssigkeit erkalten lassen. Die Schweineschulter damit in einem Vakuum-

sack oder einem Gefäß für 12 Stunden marinieren.

In einem Smoker oder einem Grill die Schweineschulter indirekt bei 120 Grad C für 8 Stunden garen. Den Krautkopf in Streifen schneiden und in einer Schüssel mit etwas Salz gut durchkneten. Jogurt und Weißweinessig dazugeben. Die Orangen in Filets schneiden. Der dabei entstehende Saft ebenfalls in den Salat gießen. Die Orangenfilets in den Kraut-salat geben. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schweineschulter nach den 8 Stunden in eine Alufolie geben und für 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Danach das Fleisch zerzupfen und zusammen mit dem Krautsalat in die Brötchen geben.

Zutaten für 8 Personen1,2 kg Schweineschulter | 8 Brötchen | 1 Krautkopf | 200 ml Jogurt

40 ml Weißweinessig | 2 Orangen | Prise Salz | Pfeffer aus der Mühle

Zutaten Bier-Gewürz-Marinade100 ml Mohren Gsi | 20 ml Sojasauce | 1 TL geröstetes Sesamöl | 1 EL Zucker

1 TL Salz | 1 TL Kümmel ganz | 1 TL Pfeffer geschrotet | 1 EL Majoran getrocknet

Länd

le P

rodu

kte

6

Ein Mohren Spezial rundet das Geschmackserlebnis ab.

Zubereitung Bierlack kurz aufkochen und die Gewürze beifügen. Erkalten lassen und später

zum Einspinseln der Burger verwenden. Das Räucherbrett in kaltem Wasser für 30 Minuten wässern.

Faschiertes mit Ei und Semmelbröseln vermischen. Currypulver und eine Prise Salz beimengen. Die Speckstreifen in kleine Würfel schneiden und unter das Faschierte

mengen. Burger formen. Auf dem Grill kurz auf beiden Seiten angrillen. Auf ein Zedernholz-Räucherbrett legen und für ca. 20 Minuten räuchern. Dabei immer wieder mit dem Bierlack-Gewürz einpinseln. Die Brötle halbieren und kurz auf

dem Grill toasten. Mit dem Salat, der Tomate und der Gurke belegen. Hamburger darauf. Senf und Ketchup auf den Burger drücken. Mit dem Deckel schließen und servieren.

Länd

le P

rodu

kte

7

s‘LädeleTel. +43-5572-3777-224

Dr.-Waibel-Straße 2

6850 Dornbirn

www.mohrenbrauerei.at/shop

Montag bis Freitag:

09:00 Uhr bis 12:00 Uhr

und 14:00 Uhr bis 17:30 Uhr

Samstag:

09:00 Uhr bis 12:00 Uhr

MohrenBierlack

Erhältlich bei unsim Mohren Lädeleoder im Online-Shop.

MB_50x90_RZ.indd 1 07.06.13 12:08

Zutaten für 8 Personen800 g Faschiertes vom Schwein | 1 Ei 2 EL Semmelbrösel | 1 TL Currypulver 8 Speckstreifen | 4 Hamburgerbrötle 4 Salatblätter | 4 Scheiben Tomaten 4 Scheiben Gurken | Ketchup | Senf1 Räucherbrett, zB aus Zedernholz

Zutaten Bierlack-Gewürz1 Fl. Mohren Bierlack | 1 TL Senf

1 TL Kümmel gemahlen 1 TL Salz | 1 TL Pfeffer geschrotet

Geräucherter Burger vom Schwein mit Mohren Bierlack

Ein Mohren Spezial rundet das Geschmackserlebnis ab.

Für die schlanke Linie Geflügel ist vor allem beim kalorienbewussten Grill-fleischliebhaber beliebt, da es sehr mager ist. Um die Garprobe zu machen schneidet man das Fleisch einfach mit einem kleinen Messer an. Es darf kein bisschen rosa sein – Geflügel muss vor dem Genuss immer vollständig durchgegart werden.

Länd

le P

rodu

kte

8

Dazu schmeckt

ein Mohren Pfiff!

Für die schlanke Linie

Provenzalische Hühnerschenkel

Zutaten für 4 Personen

4 Hühnerkeulen

1 Aubergine, in Scheiben geschnitten

2 rote Paprika, halbiert

2 Zuchinetti, in Streifen geschnitten

1 Gemüsezwiebel, halbiert

2 EL Olivenöl | Hühnergewürz | 100 g Butter

Zutaten Hühnergewürz

1 EL Paprikapulver | 1 TL Zucker | 1 TL Salz

1 TL getrockneter Thymian

1 TL schwarzer Pfeffer geschrotet

Zubereitung

Grillzeit: ca. 30 Minuten bei 200 Grad indirekt

Das Hühnergewürz mischen. Butter schmelzen

und 1 TL des Hühnergewürzes beifügen. Später zum

Einpinseln der Hühnerkeulen verwenden.

Das Gemüse auf dem Grill direkt beidseitig grillen.

Servierplatte vorwärmen.

Die Hühnerkeulen mit kaltem Wasser abspülen.

Mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Mit Olivenöl

einreiben und mit dem Hühnergewürz großzügig würzen.

Auf dem Grill indirekt bei 200 Grad C für

ca. 30 Minuten grillen. Zusammen mit dem Gemüse

auf der vorgewärmten Platte servieren.

Länd

le P

rodu

kte

9

Länd

le P

rodu

kte

10

"Achten Sie auf den richtigen Zeitpunkt, um das Fleisch aufzulegen. Es dürfen keine Flammen lodern, die Holzkohlen sollten bereits weiß und die Hitze darüber flirrend sein. Um die Hitze richtig einzuschätzen, legen Sie Ihre Handfläche etwa 10 Zentimeter über den Rost und beginnen zu zählen: 21, 22, ... wenn Sie die Hand jetzt wieder wegziehen müssen, ist die Hitze

optimal für Kurzgebratenes. Können Sie bis 24 zählen, lässt sich voluminöseres Bratgut auf mittlerer Hitze garen. Ab 25 ist die Hitze zu niedrig und nur noch zum Warmstellen geeignet." Jörg Mangold, Ländle Metzg Mangold in Weiler (Treiet 7)

"Zünden Sie die Holzkohle im Griller mindestens eine Stunde vor dem Grillen an! Die Anheizunterlage bilden zerknüllte, faustgroße Ballen von Küchen- oder Zeitungspapier (kein Hochglanzpapier). Legen Sie darüber eine Lage Kleinholz und eine Lage Holzkohle, wobei diese vom Buchen-holz stammen sollte. Der ganz besondere Geschmack der Grillspeise rührt

nämlich auch von der richtigen Holzkohle her. Legen Sie, sobald die erste Lage Holzkohle gut angeglüht ist, die restliche Kohle auf." Hans-Jörg Fessler, Ländle Metzg Fesslerhof in Eichenberg (Schüssellehen 28)

Heiße Grilltipps von den Ländle Metzgern

Qualitätskohle und ausreichend Vorlaufzeit

Wertvolle Asche als Hitzepolster "Klopfen Sie das Glutbeet mit einer Grillschaufel sanft nieder. Sollten Sie vom letzten Grillabend noch etwas Asche übrig haben, streuen Sie diese jetzt ca. fingerdick vorsichtig darüber. Asche bildet nämlich ein optimales Hitzepolster, und das abtropfende Fett kann nicht direkt in die Glut fließen, wo es schnell Feuer fangen würde. So manches zarte Kotelett oder Steak

würde dadurch seinen guten Eigengeschmack verlieren. Ein perfektes Glutpolster ist also der halbe Erfolg Ihrer Grillparty." Martin Fink, Ländle Metzg Fink in Dornbirn (Hatlerstr. 35)

Den richtigen Zeitpunkt abwarten

Fettränder für saftigen Geschmack "Nehmen Sie das zum Grillen vorbereitete Fleisch unbedingt eine Stun-de bevor es auf den Bratrost kommt, aus dem Kühlschrank. Es entwi-ckelt dann viel mehr Geschmack. Schneiden Sie größere Fettränder, die leicht verkohlen könnten, vor dem Grillen ab. Schmale Fettumran-dungen können und sollen sogar bleiben. Vergessen Sie jedoch nicht,

diese alle 2 bis 3 Zentimeter einzuschneiden, da sich Ihr Steak sonst unschön aufwölbt." Christof Klopfer, Ländle Metzg Klopfer in Lauterach (Alte Landstr. 12)

"Für Grillfleisch sind saure Marinaden, Öl mit würzigen Kräutern oder Marinaden mit Bier, Zitronensaft oder Buttermilch sehr schmack-haft. Wichtig ist, das Fleisch über einen längeren Zeitraum zu marinie-ren, am besten schon einen Tag vor dem Grillabend. Das Fleisch soll-te komplett in der Marinade liegen und kalt gestellt werden. Auf keinen

Fall sollte Salz zugefügt werden, denn das entzieht Wasser und macht das Fleisch zäh." Konrad Dür, Ländle Metzg Dür in Hohenweiler (Leutenhofen 21)

Richtig marinieren

Gewürze in die Asche für mehr Aroma "Nicht nur die Würzung des Fleisches ist für den Grillgeschmack entschei-dend. Für ein besonderes Aroma sorgen im Mörser zerstoßene Wachol-der- oder Maiskörner sowie verschiedene Kräuter wie Rosmarin oder Thymian, die nach halber Grillzeit vorsichtig auf die heiße Asche gestreut werden." Gerold Hosp, Ländle Metzg Hosp in Satteins (Rankweiler Str. 1)

Länd

le P

rodu

kte

11

"Kurzgebratenes wie Hamburger, Steaks, Koteletts, Hähnchenbrust und Fischfilets grillt man bei direkter – größere Stücke wie Braten oder gan-ze Hähnchen bei indirekter Hitze, damit das Fleisch auch innen gut gar wird. Um 2 Hitzezonen zu bekommen, verteilen Sie die Glut nur auf der ei-nen Seite des Grillrosts – für die direkte Hitze. Die Seite ohne Glut lässt

sich für indirektes Grillen oder zum kurzen Ablegen von fertig gegrilltem Fleisch nutzen." Thomas Nägele, Ländle Metzg Nägele in Gisingen (Ringstr. 9)

Glut clever verteilen

Beilagen gleich mitgrillen "Neben Fleisch und Fisch lohnt es sich, auch Gemüse auf den Grill zu legen! Gefüllte Paprika, Champignons, Kürbisspieße, marinierte Zucchini und To-maten mit Mozzarella-Füllung sowie Maiskolben erhalten ein wunderba-res, leicht rauchiges Aroma! Dazu pikante Saucen, Salsa und Grillbutter reichen – so wird der Grillteller noch bunter und abwechslungsreicher."

Ferdinand Pfleghar, Ländle Metzg Pfleghar in Bludenz (Untersteinstr. 1)

Grillasche weiterverwenden "Grundsätzlich ist eine Verwertung der Grillasche als Dünger oder als Zuschlag zum Kompost möglich. Hierbei sollte man berücksichtigen, dass die Hydroxide den pH-Wert anheben, die Asche reagiert leicht ba-sisch. Bei sauren Böden kann dies durchaus ein gewünschter Effekt sein. Da die Asche reich an Kalium, jedoch arm an Stickstoff ist, kann sie ei-

nen Volldünger nicht ersetzen, sondern sollte nur selten auf das Beet gestreut werden." August Schöch, Ländle Metzg Schöch in Feldkirch (Sebastian-Kneipp-Str. 2)

Genuss aus Bella Italia Burrata ist eine Sonderform des Mozzarella, wird aber immer aus Kuhmilch hergestellt. Burrata bedeutet auf Italienisch so viel wie „gebuttert“, was auf seine cremige Konsis-tenz hindeutet. Die einfachste Art ist, ihn wie Mozzarella mit Tomaten zuzubereiten. Man kann ihn aber auch mit Pasta genießen oder als Belag auf der Pizza.

Länd

le P

rodu

kte

12

Mohren Gambrinus -

der ideale Begleiter zu

diesem Sommergericht.

Länd

le P

rodu

kte

13

Piadine mit rosa Rinderrücken,

frischem Ruccola,

Tomaten und Burrata

Zutaten für 4 Personen

2 Rindersteaks vom Rücken ca. je 300 g | 1 Ochsenherztomate

(Alternativ 3 Strauchtomaten), in Streifen geschnitten

1 Burrata | 150 g frischer Ruccola | 4 EL gutes Olivenöl

Prise Salz | Pfeffer aus der Mühle

Zutaten Piadine

1 große Kartoffel vom Grill (alternativ: gekocht)

350 g glattes Mehl | 1 Päckchen Trockenhefe

1 Prise Zucker | 200 ml Wasser | 2 EL Olivenöl extra vergine

Prise Salz | grobes Meersalz zum bestreuen

Zubereitung

Grillzeit: ca. 3 Mintuten je Seite bei 200 Grad direkt,

dann bei 120 Grad indirekt ruhen lassen

Die Piadine frisch backen. Dafür die Kartoffel schälen und

zerdrücken, mit Mehl, Trockenhefe, Zucker und Wasser in einer

Küchenmaschine kneten. Olivenöl dazugeben und weiterkneten

lassen. Zum Schluss noch eine Prise Salz dazugeben. Den Teig

für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. 2 schöne

Brote formen und mit Salz bestreuen. Entweder auf einem Piz-

zastein im Grill für 15 Minuten, oder im Backrohr bei 240 Grad C

Heißluft für 20 Minuten backen.

Die Steaks würzen und auf einem heißen Grill jede Seite

3 Minuten angrillen. In eine Alufolie legen und im aus-

geschalteten Grill oder auf der Seite 10 Minuten ruhen lassen.

Die Brote aufschneiden und mit Tomatenscheiben, Ruccola und

gezupftem Burrata belegen. Die Steaks in Streifen schneiden

und ebenfalls auf die Brote geben.

Zubereitung Grillzeit: 3 Minuten je Seite direkt bei 200 Grad C

Die Mayonnaise herstellen. Dafür alle Zutaten miteinander vermischen und kühl stellen. Brötchen teilen und vorwärmen.

Die Truthahnfilets in Scheiben schneiden. Würzen mit Salz, Pfeffer und Koriander. Feldsalat gut mit kaltem Wasser durchwaschen. Die Truthahnscheiben 3 Minuten

je Seite direkt auf der Glut grillen. Die Brötchen teilen und mit der Mayonnaise bestreichen. Mit Feldsalat belegen und die Truthanscheiben darauf legen.

Mit dem Deckel schließen und servieren.

Zutaten für 4 Personen400 g Truthahnfilet | 100 g Feldsalat | Prise Salz

Pfeffer aus der Mühle | Koriander aus der Mühle | 4 Kornbrötle

Zutaten Bier-Knoblauch-Safran-Mayonnaise

250 g Majonaise 80% | 2 Knoblauchzehen, fein gehackt | 50 ml Mohren Pilsner 1 g Safran gemahlen | 1 TL Currypulver | Prise Salz | Pfeffer aus der Mühle

Länd

le P

rodu

kte

14

Truthahnbrötle mit

Bier-Knoblauch-Safran

Mayonnaise

Die Ländle Qualitätsprodukte Marketing GmbH ist die zentrale Stelle für die Vermarktung und Qualitätssicherung landwirtschaftlicher Produk-te aus Vorarlberg.

Sie agiert sowohl als Vermarkter mit eigenen Ländle Markenprogrammen (Dachmarke Ländle Produkte, Produkte mit Gütesiegel, Ländle Metzg Programm, Ländle Bur) sowie als Qualitätssiche-rer für Betriebe und Produkte.

Echte Ländle Produkte erkennt man immer häu-figer am Ländle Gütesiegel. Nur Produkte, de-ren Hauptanteil der Rohstoffe aus Vorarlberg stammt und deren Wertschöpfung hauptsächlich in Vorarlberg stattfindet, dürfen dieses tragen. Kontrolliert werden Landwirte in Bezug auf Pro-dukt- und Produktionsqualität. Mehr Info unter www.laendle.at

Herausgeber: Ländle Qualitätsprodukte Marketing GmbH, Ländle MetzgIMPRESSUM

9 Ländle Metzg Betriebe in ganz Vorarlberg verwöhnen ihre Kunden mit heimischen Fleisch- und Wurstwaren von hoher Qualität und bester Kundenbetreuung. Alle Ländle Metzg Betriebe verpflichten sich die Richtlinien des Ländle Metzg Programms der Ländle Qualitätsproduk-te Marketing GmbH einzuhalten. Diese wer-den jährlich mehrmals von derselbigen, jedoch auch von externen Kontrollstellen überprüft. Neben regionalen Produkten bieten die Ländle Metzger fachliche Beratung und persönlichen Service. So verwöhnen sie mit feinen Jausen, vorgefertigten Speisen und einige davon so-gar mit Mittagsmenüs und/oder Partyservice. Mehr Info unter www.laendle.at/metzg

Rezeptentwicklung: Kochagentur Götzis, Michael Ritter Foodfotografie: Michael Gunz Gestaltung & Texte: Ländle Marketing, Claudia Immler, Sabine Hagspiel, Sabrina Zerlauth, MA

Länd

le P

rodu

kte

15Die Kochagentur – eine Plattform der Kulina-rik. Kochkurse, Experimente für Rezepte und Foodstylings für das angrenzende Fotostudio sind die wesentlichen Kernpunkte in der Küche. Im technisch perfekt ausgestatteten Seminar-raum finden Weinseminare sowie Schulungen/Sitzungen jeglicher Art statt. Mehr Info unter www.kochagentur.com

Sämtliche Aktivitäten der Ländle Qualitätspro-dukte Marketing GmbH werden vom Land Vor-arlberg und dem Lebensministerium unterstützt.

www.mohrenbrauerei.at facebook.at/Mohrenbrauerei youtube.com/MohrenTV

Guat Gsi? Das Neue vom Mohren

Mohren Gsi ist das Bier für den bewussten

Biergenießer. Vollmundig und feinherb im

Geschmack mit nur 3,7% Alkohol.

MB_Gsi_148x210_RZ.indd 1 06.06.14 07:41