L'actudes Compagnons

Patrick Houles Compagnon du Goût à Armissan (11)

Souriez c’est la rentrée !

RENCONTRE

ÉVÉNEMENT

MIAM ! COUP DE CHALEUR EN CUISINE

juin - septembre 2017

#36

installé à armissan dans l’aude depuis plus de 18 ans, Patrick Houles n’est pas un artisan comme les autres. La passion, il l’a eue dès le plus jeune âge, car chez les Houles, la vie rime avec boucherie ! en effet, Patrick est la 6e génération de bouchers dans la famille. une fierté, mais aussi une sacrée responsabilité !

La 6e génération de bouchers

L a boucherie, Patrick a toujours baigné dans l’ambiance et le métier. Il est, aujourd’hui,

la 6e et dernière génération de bouchers (ses deux filles ayant choisi d’autres horizons).

“Mes parents avaient besoin de quelqu’un, donc la vocation s’est naturellement imposée. J’ai commencé à l’âge de 15 ans. Nous étions installés dans le Tarn et j’ai suivi un parcours classique (CAP)”. De quoi assurer la relève !“J’ai travaillé 10 ans avec mes parents. J’ai poursuivi mon parcours par une expérience en supermarché, où je ne suis resté que deux ans, car cela ne correspondait pas à ma façon d’envisager le métier.”

Le seul boucher d’ArmissanPourquoi Armissan ? “Des amis habitaient ce petit village dans l’Aude, près de Narbonne. Je n’en suis finalement jamais reparti !”Installé il y a plus de 18 ans en arrière, Patrick a commencé seul. “Maintenant, nous sommes 4 (avec un apprenti, un ouvrier en boucherie et un charcutier)”. Une belle équipe qui ravit les papilles des habitants d’Armissan, mais aussi de tous les environs.“Notre clientèle est variée. Boucherie, charcuterie, plats cuisinés… les clients viennent chez

nous pour la qualité de la viande, pour les produits proposés et aussi pour l’accueil !” Des valeurs qui vont de paire avec le concept des Compagnons du Goût !

Être Compagnon du Goût, une motivation !“Je suis Compagnon du Goût depuis 2008 et on a bien évolué avec le concept. Ce qui me motive, c’est de faire partie d’un réseau des meilleurs bouchers qui partagent l’amour de leur métier. Nous sommes tous passionnés.”Et vos clients, ils en pensent quoi ? “Être Compagnon du Goût, c’est clairement une distinction et un gage de qualité. On en parle, d’ailleurs, tous les jours avec eux ”.Si l’on devait retenir qu’une seule valeur pour être un bon Compagnon, quelle serait-elle ? “Sans hésiter, l’authenticité ! Authenticité du métier, authenticité des produits. On ne vend pas n’importe quoi à nos clients”. Tout est dit !

Ma viande préférée ? “Le bœuf bien sûr !”Morceaux, cuisson, conseils de préparation… Patrick partage ses conseils avisés pour notre plus grand plaisir !

• À quoi reconnaît-on que la viande de bœuf est de qualité ?

“Souvent, nos clients veulent une viande bien rouge. Mais j’aurai plutôt tendance à conseiller une viande maturée qui sera bien meilleure en goût. Côte, carré…. nous laissons reposer la viande 1 mois en chambre froide, avant de la proposer en boutique et c’est un délice !”

• Comment cuire la côte de bœuf au barbecue ?

“Préférez une cuisson bleue ou saignante. Pour une côte saignante, comptez 5 à 10 minutes de chaque côté !”

• Et pour ceux qui aiment le bœuf cru, version carpaccio, un conseil ?

“Choisissez un beau morceau de rond de veine. Passez-le au congélateur pour faciliter sa découpe. Sortez-le et tranchez-le fin. Assaisonnez avec de l’huile d’olive et du citron. Relevez avec un peu de menthe et rajoutez, selon votre goût, quelques copeaux de parmesan”.

de bouche à oreille

L’adresse !

Patrick HOULES6, rue du Commerce - 11110 ARMISSAN Tel : 04 68 45 32 72

Ouverture du mardi au samedi : 7h30-13h00 et 16h30-19h30, (16h30-20h l’été), dimanche matin : 7h00-13h00

Nombreuses spécialités : jambon fermier, saucisses fraîches, merguez, volaille, porc et agneau des Pays Cathares, bœuf de tradition bouchère…

Web : https://compagnonsdugout.fr/compagnons-du-gout/boucherie-chez-patrick-et-sylvie-houles-armissan

Une nouvelle façon de déguster votre jambon débarque cet été chez les Compagnons du Goût*.Très appréciés en Espagne, avec les cornets, o�rez-vous une pause gourmande digne du marché San Josep de Barcelone ! En prime, prenez la pause aux côtés de votre Compagnon du Goût et donnez à votre artisan, l’image du boucher le plus fun de Facebook…

Il n’a pas fini d’être « liké » !

*sous réserve de disponibilité, chez les Compagnons du Goût participant à l’opération.

Nos coups de cœur

EN VACANCES

Cet été, on craque pour le cornet… de Jambon !

Souriez, c’est la rentrée !Hors de question de céder à la morosité. Chez les Compagnons, la rentrée se fête tout en gourmandise. Et bonne nouvelle, votre boucher s’occuper de tout !

Nouvelles recettes et nouveaux produits de saison à tester chez soi, nombreux cadeaux à gagner au grattage sur le thème de la détente et de la cuisine, grande tombola organisée dans chaque magasin… Du 22 septembre au 8 octobre 2017, vous allez être surpris !

À gagner, plus de 150 lots mis en jeu, dont 1 robot multifonctions Philips (prix public : 59,99 €) ainsi qu’1 blender Harper (prix public : 31,99 €).

Vous aimez cuisiner et vous êtes joueurs… Voilà qui devrait vous donner le sourire !

Du 22 septembre au 8 octobre, votre boucher s’occupe de tout !

EN BOUTIQUE

Vous aimez cuisiner et vous êtes joueurs…

c’est la rentrée !Votre boucher s’occupe de tout !

* Voi

r con

ditio

ns e

n m

agas

in -

Cré

dits

pho

tos

: Fot

olia

, Les

Com

pagn

ons

du G

oût -

Vis

uels

non

con

tract

uels

- N

e pa

s je

ter s

ur la

voi

e pu

bliq

ue

c’est la rentrée !Votre boucher s’occupe de tout !

www.compagnonsdugout.fr

A la rentrée, savourezet gagnez !

EN BOUTIQUE100 LOTS À SAISIR AU GRATTAGE1 GPS TOMTOM XL au tirage !

+

ET TENTEZ DE GAGNER 1 AN D’ESSENCE ** sur

Dès € d’achat*,

faites le plein de

cadeaux !

Pour votre santé, évitez de grignoter entre les repas

*à choisir dans la sélection du jour de votre artisan

** Jeu concours en ligne sur www.compagnonsdugout.fr du 19 septembre au 5 octobre 2014. 1 an d’essence à

gagner sous forme de 25 cartes Jubileo Total d’une valeur de 60€

La carte cadeau Jubileo, valable 1 an, est acceptée pour le carburant dans les stations Total, TOTAL access, ELF

et ELAN du réseau accepteur en France métropolitaine et en Corse. Conditions d’utilisation et liste des stations qui

acceptent la Carte TOTAL Jubileo disponibles sur www.gr.total.fr L’énergie est notre avenir, économisons-la !

Du 22 septembre au 12 octobre

Boucherie charcuterie traiteur César

Jean Dujardin

28 rue de la Croisette 06200 Cannes

Du 22 septembre au 12 octobre

Boucherie charcuterie traiteur César - Jean Dujardin

28 rue de la Croisette - 06200 Cannes

Retrouvez-nous sur www.compagnonsdugout.fr

Petit moment privilégié pratiqué par 9 français sur 10, l’Apéro est même rentré dans le vocabulaire de nos chers bambins qui ont bien compris que lorsque sonne son heure, la gourmandise est de rigueur.

Bouchées apéritives équilibrées et variées, vous allez pouvoir en abuser… Les Compagnons du Goût innovent, chaque année, pour vous proposer de nouvelles recettes à base de produits nobles de la mer ou de légumes… Une belle façon d’accompagner, sans complexe, votre saucisson préféré !

PRODUITS

L’Apéro, on n’en fait jamais trop !

Coups de cœur 2017

(facile) • €€ (un peu cher)

POUR 4 PERS. 1 côte de bœuf de 1 kg préparée par votre Compagnon du Goût • 2 cuil à soupe d’huile d’olive • sel et poivre du moulin • 90g de beurre • 8 échalotes • 40cl de vin rouge • 8 pommes de terre de type Vitelotte • un bain de friture

PRÉPARATION : 15 MIN • CUISSON : 30 MIN1. Sortez la côte de bœuf 2h à l’avance, enduisez-la d’huile d’olive, salez et

poivrez généreusement. Réservez dans une assiette.2. Préchauffez le four à 180° (th 6)3. Dans une cocotte, faites fondre 30g de beurre, faites colorer la côte sur

chaque face (2 min) à feu vif. Déposez-la dans un plat allant au four et réservez la cocotte pour l’étape 5.

4. Enfournez la côte 12 à 15 min, selon si vous l’aimez plus ou moins saignante.5. Pendant ce temps, pelez les échalotes. Dans la cocotte, ajoutez les

échalotes ciselées aux sucs de la côte, faites-fondre 30g de beurre pendant 3-4 min. Ajoutez le vin rouge et laissez confire (le jus doit réduire de moitié). Incorporez 30g de beurre en parcelles et travaillez le jus au fouet, jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.

6. La cuisson de la côte terminée, couvrez-la d’un papier aluminium et laissez-la reposer 10 min.

7. Accompagnez la côte de bœuf de quelques chips de vitelotte préparées comme suit : lavez et séchez les pommes de terre ; sans les éplucher, coupez-les finement à l’aide d’une mandoline. Plongez-les dans le bain de friture 5 min. Veillez bien à ce qu’elles ne se touchent pas. Egouttez-les sur un papier absorbant.

8. Coupez la côte en morceaux un peu épais, nappez-la de jus. Ajoutez les échalotes confites et les pommes vitelotte.

CONSEILS DE COMPAGNONSServez votre côte de bœuf sur un plat chaud. Ajoutez un peu de sauge ciselée et le tour est joué !

À table !Avec les beaux jours et l’été qui se profilent, que diriez-vous de mettre un peu de soleil dans vos assiettes ? Côté viande, on mise sur le bœuf, avec un morceau de choix, la côte, idéale pour un repas en famille ou un dimanche entre amis. Autre suggestion qui devrait ravir aussi les amateurs de goûts provençaux : le fameux gratin du soleil des Compagnons.

Les Compagnons du Goût sont un concept de Loste Tradi-France (marque déposée et protégée)

Rédacteur en chef : Stéphanie Larue • Edition : • Crédits photos : Loste Tradi-France - Visuels non contractuels

Reproduction interdite - Ne pas jeter sur la voie publique

(facile) • € (économique)

POUR 6 PERS. 2 aubergines • 3 courgettes • 2 tomates bien mûres • 400 g de viande de bœuf hachée par votre Compagnon du Goût • 1 oignon frais • 1 gousse d’ail • 150 g de parmesan • Huile d’olive • Thym, romarin • Sel, poivre

PRÉPARATION : 15 MIN • CUISSON : 30 MIN1. Faites revenir la viande hachée à feu doux, avec 1 cuil. à soupe d’huile

d’olive et l’oignon coupé en dés. Salez, poivrez et réservez.

2. Coupez 2 courgettes, 2 aubergines et 2 tomates en gros dés et faites-les revenir avec un peu d’huile d’olive, du romarin et du thym, durant 5-7 min.

3. Pressez l’ail, ajoutez la viande hachée aux légumes et mélangez.

4. Dans un plat à gratin, disposez le mélange au fond du plat, puis recouvrez avec la courgette et la tomate restantes coupées en tranches.

5. Pour faire dorer, rajoutez des copeaux de parmesan. Salez et poivrez si besoin.

6. Enfournez durant 20 minutes, à four chaud (thermostat 7), en vérifiant à mi-cuisson. Au moment de servir, décorez avec quelques brins de romarin.

CONSEILS DE COMPAGNONSCette recette peut également être réalisée avec de l’agneau ou du veau haché.

GRATIN DU SOLEIL

AU VIN ROUGE ET ÉCHALOTES CONFITES

CÔTE DE BŒUF SAUCE