LABORATORIO Nº 1 COMPOSICION FISICA DEL PESCADO

8/3/2019 LABORATORIO Nº 1 COMPOSICION FISICA DEL PESCADO

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RECURSOS HIDROBIOLOGICOS PRACTICA Nº1

Universidad Nacional J orge

Basadre Grohmann

F.A.I.A.

PRACTICA Nº 1

Tema: Composicion física del pescado

Nombres: - Brenda Laqui Flores 05-27897

-

Guiomar López Dávalos 07-30549 - Karina Tesillo Mendoza 07-31216 - Génesis Paredes Morales 07-31222

Curso: Recursos Hidrobiologicos

Docente: Ing. Marcial castillo

Año: 4to

Tacna – Perú

2010




Introducción

En la vida cotidiana se denomina “peces” a casi todos los vertebrados acuáticos de

sangre fría. Este vocablo de pez , agrupa no obstante a tres clases bien distintas de

vertebrados: los Agnatos ( lamprea), los Condrictios (tiburón) y los Octeictios

(salmón). Estos tres grupos representan la mayoría de especies de vertebrados

vivos actualmente.

Los Osteictios ,o peces óseos, son el grupo de vertebrados con más éxito

actualmente y continúan diversificándose rápidamente. Sus esqueletos axial y

apendicular son más robustos que los de los peces cartilaginosos , debido a los

depósitos de calcio que transforman los cartílagos en huesos. Poseen también

varias características que los dotan de una mayor eficacia mecánica. La vejiga

natatoria, comunicada con el sistema circulatorio, le permite modificar su densidad

y por lo tanto reducir las despensas energéticas para la flotación. El opérculo y la

musculatura asociada permite ventilar las branquias sin tener que desplazarse o

hacer intervenir grandes grupos musculares. Finalmente las cinturas pectorales y

pelvianas más desarrolladas permiten un movimiento mejor controlado de las

aletas.

Los Osteíctios, o peces óseos, son los peces más evolucionados y diversificados

(alrededor de 21.000 especies, más del 50% de los vertebrados) . Se caracterizan

por la presencia de un endoesqueleto óseo, una vejiga natatoria empleada par

ajustar la densidad del animal o transformada en pulmón, una cola homocerca (las

porciones dorsal y ventral son iguales ), la presencia de un opérculo que protege

las branquias y facilita su ventilación, y un maxilar móvil.




I.

ObjetivosConocer el uso del ictiómetro de la masa del cuerpo

Tallar un pescado

Determinar las características de la masa del cuerpo

Identificar los músculos del pescado

II. Fundamento teórico

La mayoría de los peces están parcial o totalmente cubiertos de escamas auténticas

formaciones dérmicas de composición similar a ciertos huesos. La epidermis está

recubierta de glándulas mucilaginosas y algunas serosas y glandulares. Las

primeras son las responsables de esa 'película' que recubre y protege la piel de los

peces y que les dota de esa capa deslizante, tan característica. Además, en la

epidermis o en capas inferiores se encuentra los cromatóforos, células coloreadas,

responsables de las variaciones de color en muchas especies y de las tonalidades

de las mismas. La iridiscencia y los brillos de muchos peces de acuario, deben

buscar su origen en los fenómenos de refracción y reflexión de la luz en la

semitransparente superficie que forman las escamas. La bioluminiscencia de

ciertas especies, sobre todo abisales o de las grandes profundidades, tiene su

origen en fenómenos de oxidación-reducción de ciertas enzimas alojadas en

células parecidas a los cromatóforos, que reciben el nombre de fotóforos.

Generalmente los peces tienen los sexos separados y muchas especies presentan

un evidente dimorfismo sexual, los machos son diferentes en forma y color de las

hembras, si bien existe un fenómeno de inversión sexual nada raro en muchas

especies. En peces de acuario como Xifos y Mollinesias hay hembras que incluso

después de haber tenido descendencia se transforman en vistosos y funcionales

machos que suelen tener mayor tamaño que los que no han sufrido inversión desexo.




Esqueleto de un Osteictio:

ICTIÓMETRO:

El ictiómetro es un aparato de uso en Ictiología que permite cuantificar la longitud

de los peces. Puede emplearse en el campo, con peces vivos o anestesiados, o en el

laboratorio, sobre ejemplares fijados. Consiste en dos placas lisas dispuestas

perpendicularmente, a modo de escuadra. Al brazo largo se le superpone un patrón

comparativo: típicamente una cinta métrica de 30 cm de longitud.

http://es.wikipedia.org/wiki/Ictiolog%C3%ADa

http://es.wikipedia.org/wiki/Longitud

http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Ictiometer_Alburnus.jpg

http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Ictiometer_Alburnus.jpg

http://es.wikipedia.org/wiki/Longitud

http://es.wikipedia.org/wiki/Ictiolog%C3%ADa




Modo de empleo:

Se toma al animal y se le sitúa con el morro en contacto con la pieza perpendicular

a la base. Sobre la cinta métrica inferior se toman las medidas:

Estándar: Del morro al fin del cuerpo escamado o final del pedúnculo

caudal.

Furcal: Del morro a la furca.

Total: Del morro al fin de la aleta caudal.

El ictiómetro está diseñado para una fácil lectura que permita una rápida medición

de los peces.

Las medidas se toman con tablero, cintas y calibradores especiales y,

generalmente, aunque no siempre, en línea recta.

Habitualmente las medidas las toman operarios en parejas; uno coloca el pescado

en el tablero y lee las dimensiones y el otro las anota.

Entre los parámetros que permiten determinar la frescura de un pescado se

encuentran la piel, ojos, agallas o la textura, es decir, que ésta se puede determinar

a través de su aspecto exterior mediante evaluación sensorial. El análisis sensorial

es el método más importante para evaluar la frescura y la calidad del pescado.

Como toda metodología, debe poder desarrollarse de una forma sistemática y

estandarizada, y debe aportar información fiable que pueda usarse como método

de valoración de la frescura y, por lo tanto, de la calidad.

La determinación de la frescura del pescado es una práctica habitual e

imprescindible en el sector pesquero para garantizar su calidad y salubridad, en la

lonja, a lo largo de la cadena de distribución y comercialización, desde el mayorista

en origen hasta el detallista e incluso hasta el consumidor final.

III. Materiales

Pescado

Cinta métrica o regla

Cuchillos o tabla de picar

Balanza

Vernier

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Furca&action=edit&redlink=1

http://es.wikipedia.org/wiki/Aleta_caudal

http://es.wikipedia.org/wiki/Aleta_caudal

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Furca&action=edit&redlink=1




IV. Procedimiento

1. PARA MEDICIÓN DE TALLA

Procedimiento A

Colocar el pescado sobre el ictiómetro en forma longitudinal sobre la

graduación, haciendo coincidir la forma del hocico con la tabla o borde

perpendicular a la base del ictiómetro en donde inicia la graduación.

Unir los dos lóbulos de la aleta caudal contrayéndolos entre sí de modo que

queden juntos.

Registrar el valor de longitud total en que coincide el extremo de la aleta

caudal con la rejilla del ictiómetro.

Procedimiento B

Colocar el pescado sobre el ictiómetro en forma longitudinal sobre la

graduación, haciendo coincidir la forma del hocico con la rtabla o borde

perpendicular a la base del ictiómetro en donde inicia la graduación.

Unió los dos lóbulos de la aleta caudal contrayéndolos entre si de modo que

queden juntos.

Registrar el valor de longitud total en que coincide el extremo de la aleta

caudal con la rejilla del ictiómetro.




2. PARA LA MASA DEL CUERPO

Pesar el pescado entero.

Pesar el pescado eviscerado.

Pesar el pescado eviscerado sin cabeza.

Pesar la cabeza, los filetes, las vísceras.




3. PARA IDENTIFICAR LOS MÚSCULOS DEL PESCADO

Retirar la piel del cuerpo del pescado.

Identificar los músculos (mioseptos, miomeros)




V. Resultados

1. PARA MEDICIÓN DE TALLA:

2. PARA LA MASA DEL CUERPO

3. PARA IDENTIFICAR LOS MÚSCULOS DEL PESCADO

Número de miómeros contados en el filete de pescado fue 20

Pescado A 19, 4 g

Pescado B 19, 3 g

Peso del pescado Sin vísceras Peso del filete Peso de la

cabeza

Pescado A 106, 41 g 81, 09 53, 88 g 18, 73

Pescado B 109, 67 g 80, 79 55, 41 g 18, 71

Miómeros




VI. Conclusiones

La anatomía del pez es adecuada para permitirle la flexibilidad del musculoen los movimientos atreves del agua.

Los peces carecen de tejido conectivo, estos cuentan con miotomas los

cuales están anclados al esqueleto y la piel.

La carne de pescado está compuesta de haces de fibras cortas llamadasmiomeros, que se mantienen unidos mediante delgadas capas de tejido

conectivo compuestas de colágeno.

VII. Bibliografía

http://es.wikipedia.org/wiki/Icti%C3%B3metro

http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/chef/Pescados.htm





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