9,00 54,00

12,00 72,00

: Production des Compagnons de MagueloneLA TABLE DES COMPAGNONS€

Insula Blanc - IGP Pays d’Oc 201590% Chardonnay, 10% Vermentino

La Volta Blanc - IGP Pays d’Oc 2014100% Chardonnay, élevé en barrique sur lies

Insula Rosé - IGP Pays d’Oc 201550% Syrah, 50% Merlot

Insula Rouge - Vin de France 2013100% Merlot

La Volta Rouge - IGP Pays d’Oc 201450% Syrah, 50% Merlot, élevé en barrique

Witiza - AOP Languedoc 201480% Syrah, 20% Grenache

2,50 8,50

8,50

Boissons sans alcoolSirop à l’eau (au choix)Verre de laitSuppl. sirop/laitJus de Fruit Pago (au choix)NesteaSpriteCoca-Cola, Coca-Cola Light Orangina, SchweppesPerrier 33clSan Pellegrino 50clVittel 50clBière sans alcool Buckler 33clPanaché Buckler

Boissons chaudesCafé expresso / Café allongéDouble CaféCafé crème (petit/grd)Cappuccino (petit/grd)Chocolat (petit/grd)Thé / Infusion

BièresBlonde Pesca 33cl - Brass. d’OcBlanche Pavoa 33cl - Brass. d’OcAmbrée Occita 33cl - Brass. d’OcBlonde Mouska 33cl - Brass. d’Oc

1,503,00

2,20/3,002,20/3,002,20/3,00

2,20

1,701,500,403,002,502,202,502,502,302,002,002,502,50

3,503,503,503,50

€

€ €

Vins & bières alcoolisées sont uniquement servis

en accompagnementd’un plat

Les vins des Compagnons de Maguelonesont en vente à emporter au Point Accueil

ou dans notre magasin de Palavas.(+ d’informations au dos de cette carte)Carton

2,50

Nos désserts Tarte aux pommes maison 3,00Moelleux au chocolat 3,00 Café douceur 3,50 Mini tarte aux pommes maison, mini moelleux au chocolat, damaselle & variolite

Thé douceur 4,50 Mini tarte aux pommes maison, mini moelleux au chocolat, damaselle & variolite

GlacesMagnum, Royal Cône 2,50 Calippo 2,00

Vins des Compagnons de Maguelone

LE COMPTOIR DES COMPAGNONS

TARIFS À EMPORTER (€)

12 cl 50 cl 75 cl

6,00

75 cl 6x75 cl

36,00

Les vins des Compagnons de Maguelone sont élaboréssur place par les Compagnons. Le domaine viticole estcerti�é en Agriculture Biologique depuis 2014.

3,50 17,00/

8,502,50 13,00

4,00 20,00/

3,50 17,00/

6,00 36,00

9,00 54,00

6,00 36,00

MuscatMuscat de Mireval Dom. Mas Rouge - Verre 12cl 3,70

€

€

Tartes & autres encasTarte tomate-chèvre 6,00Tarte aux légumes grillés 6,00Pissaladière 6,00Tielle sétoise 3,50Croque-Monsieur maison 4,90

€Nos huitres (taille suivant arrivage)

6 huitres n°3 7,00 6 huitres n°4 6,00Suggestion de vin : “Insula Blanc 2015”

Les salades Salade verte 3,00Salade composée : salade verte, concombres & tomates 5,00Salade tomate & mozzarella 6,50Suggestion de vin : “Insula Rosé 2015”

Les assiettes Assiette charcuterie 6,00Jambon serrano, Saucisson de taureau du Gard, Terrine aveyronnaiseSuggestion de vin : “Volta Rouge 2014”

Assiette fromage 4,001 pélardon des Cévennnes AOP & miel Bio de Villeneuve-lès-MagueloneSuggestion de vin : “La Volta Blanc”

Assiette repas “Maguelone” 12,50 Salade verte, charcuterie, fromage de chèvre Pélardon & dessert du jourSuggestion de vin : “Witiza 2104”

Service restauration en continu de 12h à 17h30, hors week-ends, vacances scolaires et jours féries

de 12h à 15h (dernière commande)

LE SAVIEZ-VOUS ?

Nous pouvons vous recevoir pour vos repas de groupejusqu’à 40 personnes

Formule complète / Etude personnaliséeContactez-nous !

Les Compagnons de MagueloneDomaine de Maguelone - 34250 Palavas-les-Flots

Tél : +33 (0)4 67 50 63 63 / Fax : +33 (0)4 67 50 60 80Email : contact@cdm34.org

+ d’infos sur www.compagnons-de-maguelone.org

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TARIFSSUR PLACE (€)

Nos plats ne sont pas garentis sans gluten

LA PRODUCTION DES COMPAGNONSLes vins

Les huitres & les moules L’associationLes Compagnons de Maguelone est une association créée en 1969. L’association gère le Domaine de Maguelone ainsi qu’un ESAT (Établissement et Service d'Aide par le Travail) de 84 places. L’objectif premier des Compagnons de Maguelone est d’aider les personnes en situation de handicap à s’insérer dans le monde professionnel. Elle apporte une aide médico-sociale et psychoéducative au travers d’ateliers d’apprentis-sages et de formations professionnelles. Les “Compagnons” oeuvrent ainsi dans di�érents corps de métier, dont la viticulture, la conchyliculture (huitres & moules), la restauration, le paysagisme, la ferronnerie, ...L’ association s‘investit également dans la protection, la mise en valeur d’un patri-moine bâti et d’un environnement naturel exceptionnel : la Cathédrale de Mague-lone, classée Monument Historique depuis 1840 et son domaine terrestre et lagunaire, classés site Natura 2000.

Les Compagnons de Maguelone c’est en�n la promotion de la culture au travers de festivals de musique et d'expositions tout au long de l’année.

LES COMPAGNONS DE MAGUELONEINFORMATIONS - POINTS DE VENTE

LA CATHÉDRALE DE MAGUELONE

Point Accueil • Informations cathédrale et location d’audio-guides, boutique & billetterie Vente des vins des Compagnons de Maguelone, Cafés & boissons 7j/7 de 10h à 18h

• Dégustation des vins des Compagnons de Maguelone Selon disponibilité

• Restauration Du lundi au vendredi de 12h00 à 17h30 Week-ends, vacances scolaires et jours féries de 12h00 à 15h00

Domaine & Cathédrale de Maguelone - 34750 Villeneuve-lès-Maguelone Tél : +33 (0)4 67 50 49 88

Magasin du PrévotVente de la production des Compagnons de Maguelone : vins, coquillages, poissons... & petite épicerieOuvert du lundi au samedi de 9h à 12h et de 14h à 18h

Route de la Cathédrale de Maguelone - 34250 Palavas-les-FlotsTél : +33 (0)4 67 68 09 02 -------------

Retrouvez également nos vins localement !Montpellier : La Cave Gourmande, La Courte Echelle, Biocoop Marianne, La Panacée; Lattes : Le Comptoir des Paysans d’Oc, Villeneuve-les-Maguelone : La Cave de Villeneuve,Le Petit Troc; Pérols : Fou de Sud; Palavas : L’Aromate, ...

Le visiteur qui découvre aujourd’hui l’île de Maguelone et sa cathédrale solitaire tel un immense vaisseau de pierre échoué entre la mer et les étangs ne peut manquer d’être frappé par l’étrangeté du site et de s’interroger sur les origines et le destin d’un édi�ce aussi singulier. Vision insolite d’abord que celle d’une cathédrale forti�ée, mutilée et privée de ses tours, qui semble cacher ses blessures derrière un rideau de vieux arbres torturés par le vent marin.Étrange et prodigieux destin ensuite que celui d’un sanctuaire qui fut, pendant un millénaire, le siège d’un évêché important, �ef ponti�cal et refuge temporaire de plusieurs papes, avant de connaître l’abandon, le pillage et la ruine.Restaurée par la famille Fabrège au XIXème siècle, la cathédrale est aujourd’hui la propriété du diocèse. Elle reçoit plus de 120 000 visiteurs par an et représente un des joyaux du sud de la France.

La production de vin est entièrement réalisée sur le site par les Compagnons, de la culture de la vigne jusqu’à la vini�cation et l’élevage dans un chai thermorégulé. Entre douze et vingt ouvriers constituent l’e�ectif de cette activité. Deux éducateurs techniques les encadrent dans l’apprentissage des di�érentes tâches viticoles et un chef de culture supervise la gestion du domaine et l’élaboration des vins. Des vins blancs, rosés et rouges sont ainsi produits chaque année pour un volume de 750 hl par an et un potentiel de 100 000 bouteilles.Le domaine viticole s’étend sur 18 ha autour de la Cathédrale Saint-Paul et Saint-Pierre de Maguelone et présente une variété de cépages qui allie cépages traditionnels du Languedoc (syrah, grenache, mourvèdre) et cépages nobles des régions de bordeaux (cabernet, merlot, petit verdot) et de bourgogne (chardonnay). Les archéologues ont montré la présence d’une activité viticole sur le site dès le I° siècle de notre ère.La conduite de la vigne est aujourd’hui réalisée en culture biologique (label Bio depuis 2014) et recours essentiellement au travail manuel, notamment pour les vendanges.

Le mas conchylicole se situe à Palavas entre mer et étang en bordure du grau du Prévôt. Vingt Compagnons y cultivent moules et huitres sur douze tables d’élevage selon la méthode méditerranéenne par immersion verticale.Chaque année, ils récoltent et vendent une trentaine de tonnes d’huitres et de moules. L’élevage et la vente se conforment aux règles sanitaires européennes en vigueur et sont sous contrôle des services vétérinaires des A�aires Sanitaires.Le travail en conchyliculture se déroule sur l’ensemble de l’année avec des pics d’activi-té en période estivale, des fêtes de Noël et du jour de l’an.Le travail est assujetti aux cycles saisonniers et climatiques ainsi qu’aux contraintes météorologiques et bactériologiques du milieu. Le cycle de développement de l’huître est d’environ 18 mois, celui de la moule de 24 mois.

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Emportez moi !

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Le patrimoine

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Site : www.compagnons-de-maguelone.orgEmail : contact@cdm34.orgTel : 04 67 50 63 63

LA PRODUCTION DES COMPAGNONS