La Cuisine – Une Etoile Michelin –

Menu diner – Printemps 2014

Menu Collection Printemps 2014 Le choix de deux entrées à partager, un plat et un dessert 98€

Nos entrées à partager 22€

Salade de champignons de saison Citron, câpres et persil plat, huile de truffe et noisettes

Cueillette de printemps Déclinaison de légumes crus et cuits

Carpaccio de dorade Ananas et feuille de nori, vinaigrette aux fruits de la passion

King crabe en ravioles de navet Gelée de coriandre et citron vert

Gnocchis de pâte à choux à la parisienne Escargots de Bourgogne au beurre anisé

Œuf mollet cuit à basse température Purée d’asperges vertes, légumes de printemps, crème d’herbes

Foie gras de canard poêlé de la maison « Duperier » Marmelade de framboises et pistaches fraîches, Ecume de framboises et vinaigre de Xérès

Quenelle de brochet et homard Tombée de tétragone, Sauce homardine

Pain sans gluten disponible sur demande Merci de nous signaler toute allergie alimentaire

Prix nets en euors – Service inclus

Menu dégustation de saison Les Côtes Bretonnes

Tartare de bar de ligne Huile d’orange de « Basilippo » yuzu et caviar « Impérial » Français

Coquillages des marées Bretonnes Cocotte de couteaux, clams et coques, émulsion iodée

Pavé de turbot rôti Variations d’asperges de Cavaillon

LE DESSERT PIERRE HERMÉ PARIS

Millefeuille au citron, fraise Pâte feuilletée au citron caramélisée, fraises fraîches, crème au citron et sorbet à la fraise

110€ / 155€ avec les vins (Servis uniquement pour l’ensemble de la table)

Les plats

La Mer

Merlu de ligne vapeur 47€ Poireaux crayon, nage aux litchis, Concombre noa et citron caviar

Black cod mariné 51€ Riz noir étuvé au miel, gingembre et citron

Cabillaud d’Atlantique confit 58€ Crème de cresson, truffe noire Etuvée de pommes de terre

Bar de ligne de l’Île-D’yeu rôti 65€ Asperges vertes de Cavaillon (supp menu

11€) Sabayon Maltaise

La Terre

Canon d’agneau roti de nos regions 53€ Asperges blanches et morilles étuvées

Pithiviers de canard 55€

Sauce bordelaise, Mesclun d’herbes fraîches

Filet de boeuf Charolais IGP maturé 59€ Artichauts violets de Provence farcis aux chanterelles, sauce poivrade