La confection et le travail au levain comme au XVIII ¨me si¨cle comme au XVIII ¨me si¨cle

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  • Document historique
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  • Document technique ?
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  • Document historique ou Document technique ? Au temps de lalambic et de la croyance en la contamination des corps
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  • Document historique ou Document technique ? Au temps de lalambic et de la croyance en la contamination des corps Jusquau temps o le microscope dvoile lexistence des microorganismes
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  • Document historique ou Document technique ? Peut-tre plus simplement, au temps du toucher professionnel
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  • Laissez-vous toucher par l exprience !
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  • I. Crer un nouveau levain de chef La confection et le travail au levain comme au XVIII me sicle
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  • Procd pour la cration dun nouveau levain de chef. (reconstitution de 1778 ) daprs r
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  • Procd pour la cration dun nouveau levain de chef. (reconstitution de 1778 ) daprs Antoine Augustin Parmentier
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  • Procd pour la cration dun nouveau levain de chef. (reconstitution de 1778 ) daprs Antoine Augustin Parmentier Mlange pteux de farine (+/- 2/3) et deau(+/- 1/3) Soit par exemple; 200 gr. de farine et 1,2 dl. deau. / 0 heures 0 h Total des heures
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