PRIPREMAWE HRANE NA KAMPOVAWU

Kada na{a "kamperska populacija" iza|e iz svojih stanova i automobila, odmah na izleti{tu pali vatru, ne biraju}i ni gde je pali, niti {ta lo`i. Zatim, na vatru se pristavqa ro{tiq i pe~e se meso u ogromnim koli~inama, uz obilato zalivawe raznim alkoholnim pi}ima , po{to "voda nije dobra ni u opancima". Zatim se, velika ve}ina, na`alost, "sita i napita" poizvr}e oko lo`i{ta i drema, dok wihov podmladak bezuspe{no poku{ava da sastavi ekipu za igrawe fudbala na male goli}e ili sli~no.Ima i to svoje prednosti, ali i mane, jer onaj ~lan grupe koji se razume u pripremawe ro{tiqa, naj~e{}e mora da celo pre ili popodne provede pored vatre, dok se svi ostali predaju ~arima koje im izleti{te pru`a, bilo da je to plivawe, ili igrawe neke sportske igre. Ako je izleti{te pored reke, onda se ova slika samo dopuni pripremawem neke od varijanti ribqe ~orbe ili ribqeg paprika{a. Na kraju, velika ve}ina je zadovoqna, jer se dobro provela, dobro pojela, zabavila se. Jesmo li se ikada pitali kako je za to vreme bilo kuvaru? A {ta, ako smo planirali da na istom mestu provedemo nekoliko dana? Ho}emo li svaki dan jesti uvek isti ro{tiq, ma koliko on bio ukusan? Osim zbog potenicjalnih posledica na na{e varewe,(o nov~aniku da i ne govorimo), moramo misliti i na na{e kompletno zdravqe pa i na kampovawu jesti raznovrsnu hranu, po mogu}nosti pripremqenu ukusno i zdravo.

Danas se, po relativno pristupa~nim cenama, gotovo u svakom gradu po prodavnicama mogu na}i razni kotli}i i ro{tiqi, sa~evi i "talandare", zajedno sa trono{cima i lo`i{tima, raznih (neki i vrlo vrlo impozantnih) dimenzija. Tako|e, na raznim "buvqacima", "najlon pijacama" i sl. mogu se kupiti raznovrsne porcije i pribori za jelo. Za{to se ne okoristiti, pa sastaviti lepo sa korisnim - biti u prirodi, a hraniti se dobro i zdravo, gurmanski ako ho}emo. Naravno, nije ciq `ivota da bi se jelo, ali se mora jesti da bi se `ivelo. Boravak u prirodi, posebno du`i boravak u visokim planinama zahteva od na{eg organizma dosta napora i neophodno je vratiti mu potro{enu energiju.

Postoji vi{e na~ina organizovawa ishrane u prirodi, na kampovawu. Oni pre svega zavise od raspolo`ivih nov~anih sredstava, kuhiwske opreme kojom se raspola`e,uslovqeni su znawem i ve{tinama kuvara i "kuvara", zavisni su od broja i navika u jelu qudi koji }e jesti, od godi{weg doba itd. Blisko je zdravom razumu da mla|i qudi vi{e vole "lak{e" i br`e pripremqena jela, prilago|ena wihovom na~inu `ivota i razmi{qawa, modi i potrebama dok stariji vi{e vole doma}a, "natenane" kuvana starinska jela, sa malo vi{e qutog i masnog, bez obzira na to {to to doktori ne preporu~uju. Uostalom, ne jednom sam tako oko kazana, ra`wa ili ro{tiqa sedeo sa raznim doktorima. Treba biti umeren u svemu, to je tajna.Tako mo`ete ishranu planirati na slede}i na~in: - priprema dnevnih obroka od suve ili konzervirane hrane ponete iz grada

- priprema industrijskih gotovih jela koja su poneta iz grada u raznim pakovawima- priprema hrane od sve`ih namirnica koje su ponete iz grada- priprema hrane od namirnica koje se prona|u u prirodi- ishrana u planinarskim domovima, restoranima, u seoskim doma}instvima i sl..- kombinacija dva ili vi{e od napred navedenih na~ina

Hrana se u svakom slu~aju mora prilagoditi dobu godine, uslovima gde se priprema, raspolo`ivim namirnicama, mestu i vremenu gde se priprema. Bez obzira na to, da li je sa nama samo na{a porodica, ili odred mladih izvi|a~a, grupa planinara ili kampera, moramo pitawu kvalitetne i pravilne ishrane posvetiti potpunu pa`wu. Ne sme biti nikakvih impovizacija, naro~ito u pogledu higijene ishrane.Za udobno, higijenski ispravno pripremawe hrane, neophodna je velika koli~ina ispravne (~iste) vode, kako za kuvawe, tako i za prawe posu|a, kao i za kupawe kuvara. Nedostaju}i name{taj se mo`e zameniti onim izgra|enim u prirodi, pa se mo`e izraditi i deo posu|a i kuhiwskog pribora.Generalno gledano, u pogledu posu|a, moramo ra~unati na oko 0,8 l zapremine posu|a za kuvawe po osobi (za 10 qudi, minimum je lonac ili {erpa od 8 litara) i oko 1 litar zapremine posu|a za prethodnu obradu hrane (prawe, ~i{}ewe i sl.). Po`eqno je tako|e, imati i vi{e posuda. kako bi se istovremeno mogla pripremati dva jela (supa i glavno jelo, na primer.). Sve ostalo se mo`e prepustiti ve{tini snala`ewa. U nedostatku dovoqno posu|a, uz malo ma{te i ve{tine, posu|e, za pripremawe i podelu hrane se mo`e improvizovati uz pomo} najobi~nije aluminijumske folije.Jedna od pogodnosti za planinare je i to {to je ve}ina planinarskih domova opremqena posu|em za pripremawe i podelu hrane, kao i opremom za weno ~uvawe.

Pre izvesnog vremena, ~uveni engleski kuvar Xejmi Oliver je po~eo da za svoju nacionalnu televiziju snima seriju "Goli ru~ak", u~e}i Britance kuvawu. Nije se libio od toga da im pokazuje kako se kuva i

qu{ti jaje. Polaze}i od toga, kre}e i autor ovog pisanija. Od prostog prema slo`enom, mada u pripremawu jela navedenih u ovom tekstu nema slo`enih i bogzna koliko komplikovanih jela.Ve{tina kuvawa, iako je neki smatraju i umetno{}u, je ipak, samo ve{tina, koja se sti~e ve`bawem. Ni jedna ve{tina i znawe se ne sti~u samo gledawem, jer da je tako "svako bi ku~e bilo kasapin", kako to ka`u u Vrawu. Devojkama ova ve{tina uglavnom nije nepoznata, jer je, u na{im porodicama, prirodno da u detiwstvu poma`u majci u kuhiwi, ali za mladi}e je kuhiwa, naj~e{}e bez nekog ozbiqnog i razumnog razloga, zabrawena zona. Samo se"savremene devojke" libe da priznaju da znaju da ne{to skuvaju. Nema ni jednog razloga zbog kojeg bi mladi}i i de~aci bili najureni iz kuhiwe a da ne nau~e da pripremaju nekoliko osnovnih jela, kako doma}e - balkanske kuhiwe, tako i raznih "uvoznih" kao {to su kineska ili italijanska kuhiwa. Zbog toga je potrebno postepeno ve`bati i u~iti. Na na{im televizijama svakodnevno se emituju emisije o pripremawu hrane (prepune su reklama i mogu se do u nedogled ponavqati), internet je prepun kuvarskih recepata, a prema podacima na{ih izdava~a kuvari su najprodavanije kwige na Balkanu. Uostalom, svako mo`e skuvati supu iz kesice. Pa i to je neki po~etak, iako se radi o dosta nezdravoj hrani, zbog vi{ka soli i hemikalija.

Najpre, pomagati u kuhiwi (~istiti povr}e, prati posu|e i sl). Uostalom, i najpoznatiji svetski kuvari su po~iwali kao pomo}nici koji kuvaju i qu{te jaja, seckaju per{un i gledaju majstore.) Zatim pristupiti kuvawu jaja, seckawu crnog luka, pravqewu salata, pravqewu mleka od mleka u prahu, pr`iti slaninu itd. Tek na kraju dolaze razna pe~ewa, ro{tiqi, ribarski kotli}i i razna druga slo`ena jela, koja bi "morao da zna" da pripremi svaki mu{karac koji na ovim prostorima dr`i do sebe. Mla|i bi trebali, pre polaska na kampovawe na kojem }e sami pripremati hranu, da pred "neutralnom i nezavisnom" komisijom sastavqenom od o~eva i majki, kao i drugih bliskih ro|aka, pola`u "ispit" iz pripremawa hrane. Time }e se kod roditeqa razbiti nepoverewe u wihove mogu}nosti. Tek kada se uvere da vi znate da sebi pripremite kompletan obrok vi mo`ete ra~unati na to da }ete i}i na svako kampovawe.

Ma koliko bila jednostavna jela, ne zaboraviti da prikupqate i bele`ite recepte za kuvawe, kao dobar i pouzdan vodi~. Interesantno je da mnogi recepti, za jela koja sepripremaju u kotli}ima i na druge na~ine, ali uvek "pored vode", nikada nisu zapisani, po{to na{i qudi smatraju da se radi o "prostim" jelima, koja svi znaju. Mo`da i jeste tako, ali se ovi recepti moraju zapisivati, ako ni zbog ~ega drugog, onda zbog ostavqawa potomcima. Uostalom, i Vuk Karaxi} je, pored svog lingvisti~kog i kwi`evnog rada, prikupqao recepte jela koja su se u wegovo vreme pripremala, kako ne bi bila izgubqena u protoku vremena.

Posle ure|ewa "kuhiwskog dela logora", koje mora biti udaqeno od "stambenog dela" bar 50 m, a od poqskog nu`nika 100 do 150m, niz vetar od logora, uredite vatri{te (videti poseban deo o lo`ewu vatre, a pre svega o~istiti od zapaqivog materijala, ograditi da se `ar i pepeo ne bi rasipali, te redovno uklawati vi{ak pepela, kako vam ga vetar ne bi vra}ao u hranu).

U ciqu odr`avawa primerne kuhiwske higijene, neophodno je odr`avati i redovno, svakog dana, odmah posle upotrebe, detaqno prati radne povr{ine, a jednom nedeqno ih i dezinfikovati. Daske za se~ewe treba ribati vrelom vodom, ~etkom i deterxentom posle svake upotrebe. Po`eqno je i sastrugati no`em povr{inski sloj, a ostavqati ih da se su{e obilno posute soqu (sloj i do 1cm debeo, preko cele povr{ine). Koristiti, tako|e, krpe razli~itih boja, za razli~ite delove kuhiwske opreme. Krpe prati ~esto, bar jednom dnevno. Na kraju, koristiti razli~ite no`eve za obradu povr}a i za razli~ito meso. Pa`qivo ih, posle svake upotrebe oprati vrelom vodom i deterxentom, pa ostaviti da se osu{e. Kako bi se predupredile te{ke povrede prilikom obrade hrane, no`evi moraju biti zaista o{tri. Mnogo se vi{e qudi povredi (i te`e) tupim no`evima nego o{trim.Pored svega iznetog, po{to se radi sa vodom, mogu}e je da ona pqusne itd., pa da se oko mesta gde se hrana priprema bude vi{e blata. Ovo se mo`e izvesti poplo~avawem kamnenim plo~ama, ili pravqewem "re{etki" od raspolo`ivog materijala (dasaka, letvi, oblica, grana ili snopova pru}a).Tako|e, prilikom organizacije kuhiwskog dela po`eqno je to uraditi tako da se putevi neopranih namirnica, otpadaka i gotovih jela ne ukr{taju.

Ukoliko se hrana priprema za vi{e qudi, nije lo{e da oni pomognu, koliko mogu, kuvaru - barem tako {to }e o~istiti povr}e za supu i sl. Najboqe re{ewe je da svakog dana kuva drugi ~ovek, ono {to najboqe zna, a da mu uvek poma`u svi ostali u grupi, paqewem i odr`avawem vatre, seckawem povr}a i sl. Naro~ito mla|a deca mogu da budu veoma revnosna u izvr{avawu ovih zadataka. Ukoliko se hrana priprema za vi{e od 5 qudi, to vi{e nije zabava, ve} dosta te`ak i odgovoran posao, a za pripremawe hrane za preko 10 qudi, kuvar mora imati pomo}nika ("pomo}nog kuvara") spremnog i sposobnog da obavi i neke jednostavnije kuvarske radwe (dosoliti, zapr`iti jelo, ise}i meso i sl.), a za preko 20 qudi, mora postojati i tre}i ~lan ekipe, koji ne bi trebao da kuva, ve} da pere kuhiwsko i ostalo posu|e, lo`i vatru, donosi drva i obavqa druge poslove.

Posebno nagla{avam da je neophodno obezbediti da nam posu|e u kojem kuvamo bude stabilno, kako se ne bi prevrnulo, a mi ostali bez ru~ka. I, ne ba{ neva`no, svako pere onaj deo opreme koji je koristio u toku pripremawa hrane.

Koli~ine artikala su izneti za jednu, odraslu mu{ku osobu, sa prose~nim prohtevima, koja obavqa sredwe te`ak fizi~ki posao, ili je u samom receptu nagla{eno na koliko se osoba odnosi . Dobar kuvar mora znati metode merewa namirnica za pripremu obroka i bez preciznihe vage. Za one koji su mawe iskusni, videti tablicu pribli`nih koli~ina namirnica koje sadr`e neke uvek dostupne zapremine . Do potrebnih koli~ina je lako do}i prostim mno`ewem. Va`no je da hrane ima dovoqno za sve, da se vodi ra~una o tome da se ne baca pripremqena hrana ali i voditi ra~una o tome {ta ko voli da jede, pa, zavisno od dnevnih napora ili vrste jela, pove}ati "sledovawe". Mla|a deca (pa ni ona "starija" i "velika") nikada ne}e odbiti slatki{, a stariji dobro skuvanu ribqu ~orbu.

Tamo gde koli~ine artikala hrane nisu navedene, treba kuvati "po ose}aju", to jest po iskustvu, ili na osnovu iskustava drugih (starijih i iskusnijih) ili po li~nom ukusu. Za~ine pripremiti na vreme, tako da kuvaru budu na dohvat ruke, a svi za~ini u svojim pakovawima dobro obele`eni, kako ne bi do{lo do katastrofalnih gre{aka (zamislite so u kafi. i tome sli~ne gre{ke).Za~ine uvek dodavati postepeno, malo po malo, uz stalnu kontrolu ukusa. Za~ine koji se dodaju u sve`em stawu, kao {to su zgwe~eni beli luk, seckani per{un i sl. dodavati na kraju kuvawa, kako se ne bi kuvawem uni{tili wihovi korisni sastojci.

Vino, koje se u pojedinim receptima dodaje u jelo, mora da bude kvalitetno, jer }e u protivnom uni{titi ukus. Najboqe je u jelo dodati isto vino koje }e biti i servirano uz to jelo. Belo vino poboq{ava ukus jelima od kiselog kupusa i svetlim sosovima, a crno vino je neizbe`an sastojak jela od divqa~i, gula{a, tamnih ~orbi i sosova, kao i sosovima koji se serviraju uz ribu i divqa~.

Prilikom kuvawa povr}a, a naro~ito paradajza, mo`e se u jelo dodati malo sode bikarbone (jedna ka{i~ica na oko pola kilograma paradajza), kako jelo od paradajza ne bi bila kiselo. Tako|e, ukoliko dodamo sodu bikarbonu (oko ka{i~ice na litar vode), povr}e koje kuvamo u toj vodi zadr`a}e lepu boju, br`e }e se skuvati, a nekima neprijatan miris kuvanog kupusa i karfiola se ne}e ose}ati. Tako|e, soda bikarbona omek{ava suvo povr}e (pasuq, so~ivo, leblebije, suvi gra{ak i dr.) kako pri odstojavawu preko no}i, gde je to potrebno, ili pri samom kuvawu (oko pola ka{i~ice na litar vode). Ukoliko u luk koji dinstamo, umesto obi~ne, dodamo mineralnu vodu, luk ne}e biti te`ak za `eludac pa }e ga i stariji lak{e podnositi, jer im se ne}e javqati goru{ica.

Vodu u kojoj je baren spana} ili neko drugo, sli~no biqe, mo`e se, sa velikim uspehom, upotrebiti za kuvawe pirin~a, koji }e tada biti, nesamo ukusan, ve} i zdravo pripremqen.

Dobar kuvar, ili onaj ko to `eli da postane mora dobro da planira, pa je tako neophodno dobro isplanirati namirnice, kako se ne bi desilo da ne{to nedostaje. Spisak mora biti, to je moje iskustvo, do najsitnijeg detaqa precizan.

Voditi ra~una o tome, da kuvawe u kotli}u, na otvorenoj vatri nije isto kao kuvawe na elektri~nom {poretu.Treba izbegavati upotrebu drveta koje ima o{tar i "qut" dim pri sagorevawu, pa mo`e da mirisom dima uti~e na kvalitet hrane, kao {to su trule grane raznog drve}a, jova, vrba, kiselo drvo i sl. Kada je god mogu}e koristiti bukovinu i sli~ne, tvr|e, kvalitetnije vrste drveta. Pre po~etka je neophodno da se pripremi dovoqna koli~ina drveta, kako se ne bi u sred pripreme jela tr~alo po {umi za jo{ jednu granu. Ve}ina jela koja se mogu pripremati na otvorenoj vatri se i pripremaju tako da najpre sna`no vriju ili pr`e (tada je vatra najja~a), a zatim, postepeno, kako vatra slabi, kr~kaju sve slabije. Taj, ~obanski, lova~ki, planinarski, kamperski (zovite kako ho}ete) na~in pripremawa, omogu}ava i kuvaru da se bavi dnevnim aktivnostima, kao {to su kupawe, odbojka, trenirawe {pricera, ili sli~nih "sportskih" aktivnosti.

Gde se ne raspola`e originalnim artiklima navedenim u receptu, mogu se koristiti namirnice kao zamena. Na primer, vegetu - navedenu u receptima mo`e da zameni bilo koji industrijski ili porodi~ni za~in napravqen na bazi soli i su{enog povr}a, umesto uqa mo`emo upotrebiti mast, maslac, margarin ili kajmak. Umesto suvog mesa mo`emo uzeti istu koli~inu suve slanine ili suvih kobasica , a umesto pavlake kiselo mleko, jogurt i sl. Tako se umesto sve`e paprike, mogu upotrebiti suva (prethodno nakva{ena), iz zamrziva~a, ili tur{ije. Umesto paradajza dovoqno je upotrebiti paradajz dvostruko ukuvani koncentrat, koji se mo`e na}i u na{im prodavnicama, sok od paradajza, mleveni paradajz ili iz zamrziva~a. Tamo gde se koristi spana}, slobodno mo`ete upotrebiti lobodu, {tir ili

mlade ovr{ke koprive. Umesto kultivisane salate, ili zajedno sa wom, mogu se upotrebiti salatne biqke iz prirode. Umesto sve`eg vo}a upotrebiti vo}e i plodove jestivih divqih biqaka.

Voditi ra~una o ispravnosti namirnica. Meso mora biti suvo, bez sluzi, elasti~no, crvenoru`i~aste boje, prijatnog, specifi~nog mirisa, sa masnim tkivnom prijatnog mirisa i bledo`ute boje, a ko{tana sr` se ne mrvi. Kobasice i salame moraju imati suv, elasti~an omota~ koji ~vrsto nale`e na nadev, ~vrste i so~ne konzistencije na preseku, ru`i~aste boje, bez mrqa, sa mirisom i ukusom karakteristi~nim za proizvod. Suvo meso mora imati suve i ~vrste komade, prijatnog mirisa, bez plesni, bele slanine, a presek mora biti ru`i~ast i jednobojan. Miris suvog mesa mora biti prijatan i svojstven za dimqeno meso. Ukoliko se radi o kozervama mesa ili mesnih prera|evina one moraju biti zapakovane u ispravne kutije bez ikakvih o{te}ewa lima i pravilno, hermeti~ki zatvorene. Hleb mora biti lagan, elasti~an, neispucale kore, ravnomerno {upqikav, prijatnog mirisa. Ukoliko bilo koja hrana odstupa od navedenog ne koristiti je za pripremawe jela.

Hrana pripreqena na letwem kampovawu , ne sme se dugo ~uvati posle podele, jer se veoma lako pokvari, naro~ito ako se ne raspola`e fri`iderom. Jelo ~uvati maksimalno 4 sata, a jela koja sadr`e mleveno meso, ~uvati maksimalno 2 sata, i to samo onda kada se to mora, a mo`e se ostaviti na hladnoJela koja u sebi sadr`e pe~urke i jela od spana}a se ne podgrevaju i ne serviraju dva puta. Jela od spana}a se uvek pripremaju sa mlekom, sirom, pavlakom ili nekim drugim mle~nim proizvodom. Sve`a jaja se mogu ~uvati samo dan - dva na normalnoj sobnoj temperaturi. Da bi se u uslovima kampovawa o~uvala du`e, potrebno je svako ponaosob uviti u papirnu salvetu, slo`iti ih u kutije ( u kojima se i prodaju), pa sve to, povremeno kvasiti hladnom vodom, a svo vreme dr`ati pod senkom i na hladnom mestu. Na vreme predvideti mesto za "fri`ider", u senci, u koritu nekog obli`weg potoka i sl.Tako|e, na vreme se mora predvideti i na~in ~uvawa namirnica koje mogu biti "izazov" za razne {teto~ine, kao {to su mi{evi i drugi sitni glodari, ptice i sl.

Voditi ra~una da se meso divqih `ivotiwa mora kuvati du`e,od mesa pitomih `ivotiwa, da se meso starijih `ivotiwa priprema du`e od mesa mladih `ivotiwa (ukoliko meso za supu ili ~orbu “ne}e” da se skuva, dodati jednu ~a{icu rakije, koja }e brzo ispariti, a meso omek{ati, ili sode bikarbone ) a divqe povr}e bariti ili dinstati (pr`iti na vrlo malo uqa i vode, obavezno poklopqeno) du`e od doma}eg, gajenog.

Supe i ~orbe pripremati uvek, kada se raspola`e vremenom da se ona pripremi. jer su one vrlo zdrave i korisne, a dobra su dopuna dnevnom obroku.Ukoliko je hladno, ili su ve}i napori, pripremati ~aj i deliti ga vi{e puta dnevno.Kompote od suvog ili sve`eg vo}a pripremati i deliti uz ve~eru, a sve`e vo}e deliti vi{e puta u toku dana, kao dopunu ru~ku, ve~eri ili kao u`inu. Ko je u toku dana pojeo ~etiri vo}ke i pojeo dva tawira salate od sve`eg povr}a, mo`e tog dana popiti samo jedan litar, umesto preporu~enih dva litra vode.

Vitaminizirawe hraneDu`a ishrana suvom hranom, kao i ishrana u zimskim uslovima zahtevaju da se, u ciqu odr`avawa zdravqa vitaminizira hrana. To se radi dodavawem sve`eg li{}a (oko 15 gr po osobi - oko pola supene ka{ike) per{una, celera, {argarepe u kuvana jela. Tako|e, jela se mogu vitaminizirati dodavawem suvog pivarskog kvasca, ili pripremom vitaminskih sirupa.

Vitaminski sirup se priprema na slede}i na~in:Iglice letorasta smreke i jele se prokuvaju dva do tri minuta, pa se ohlade, ocede i sitno iseckaju, pa stave u novu hladnu vodu da odstoje jedan do dva sata. Nakon toga, procediti sirup kroz gazu, za{e}eriti, ako se raspola`e sa {e}erom, ili jo{ boqe medom. Jedna ~a{a ovog napitka obezbe|uje dnevne potrebe za vitaminom "C" za jednog odraslog ~oveka.Sli~an napitak se mo`e dobiti kada se sve`e li{}e mlade breze, lipe ili lucerke dr`i 24 sata u blago zakiseqenoj vodi.

PRAVILNA ISHRANA NA KAMPOVAWU - PUTU

Pravilno planirana ishrana na izletu je veoma va`an detaq. Na `alost, veliki deo na{eg stanovni{tva izlet u prirodu povezuje sa "velikim `drawem" za praznike.Upravo zato, treba pa`qivo planirati. Sigurno je da niko ne `eli da ceo dan priprema hranu, a da se zatim izle`ava. Treba jesti da bi se bilo aktivan, a ne biti ceo dan vezan za vatru, kotli} i ro{tiq.

[ta }emo poneti, kako pripremi i kada i kako jesti:

- Isplanirati jelovnik. Prilikom planirawa voditi ra~una o pojedincima u grupi i wihovim navikama. Ne sme se tri dana jesti ista hrana, mada u tri dana mo`e malo da se odstupi od pravila 7 grupa. Dozvoqeno je i naizmeni~no kombinovawe suvog sa kuvanim obrokom.

- pripremu svih jela koja zahtevaju termi~ku obradu (kuvawe, pe~ewe, pr`ewe) isprobati kod ku}e.

- Pre polaska na kampovawe, vo|a grupe mora sve u grupi ubediti u svoj stav da hrana mora biti {to je mogu}e jednostavnija, sastavqena od namirnica koje se lako prenose i te{ko kvare

- Ishrana mora biti punovredna (od najkvalitetnijih raspolo`ivih namirnica) upravo zbog te`ine aktivnosti koje vas o~ekuju

- predvideti "~eli~nu rezervu" (keks, dvopek, slane illi slatke galete, topqeni sir, ~okolada, bombone, suvo gro`|e ) u koli~ini za jedan dnevni obrok, i ~uvati je za slu~aj iznenadnog prinudnog produ`ewa boravka u prirodi

- U prirodi se ~e{}e susre}emo sa hladno}om nego sa toplotom, zato treba predvideti dovoqno masti i ugqenih hidrata

- posebno predvideti mogu}nost nadoknade soli i te~nosti. Svaki dan 1 do 2 puta treba popiti ~aj, belu kafu, kakao ili toplu supu

- aktivnost u pruirodi se mo`e smatrati te{kim i vrlo te{kim radom, a ako se boravi na planini oko 1500 m nadmorske visine uvek vrlo te{kim radom. Zato i koli~ine hrane treba predvideti prema tome

- kada je god mogu}e koristiti prirodno zdraviju hranu (integralni hleb, testeninu, so~ivo, pasuq, soju, integralni pirina~ / ger{lu)

- pri polasku ravnomerno rasporediti hranu, kako ne bi neko bio previ{e optere}en- Za du`i boravak u prirodi neophodno je predvideti vo}e i povr}e. Nedostatak vo}a i povr}a u

ishrani prouzrokuje opstipaciju. (zatvor). Od vo}a je najpogodnija jabuka i kru{ka, a od povr}a krastavci, paprika, rotkve, cvekla keleraba i sl.

- Ne pouzdavati se mnogo u mogu}nost nabavke hrane ili u brawe divqeg vo}a i povr}a, naro~ito ako je mesto predvi|eno za kampovawe na nadmorskoj visini iznad 1000 metara. Ova dopuna u ishrani mo`e se primewivati tek kada se dobro utvrdi stawe na terenu.

- Za doru~ak je obavezan kakao ili ~aj- Za ru~ak i ve~eru je obavezna supa- pre kona~nog napora (uspona na vrh i sl.) uzeti ~istu glukozu (gro`|ani {e}er) ili bombone sa

vitaminma ("vitergin", "dekstroza" i sl.). Ovo su jedina "stimulativna sredstva" koja su dozvoqena

- U toku dana uzimati dopunske obroke od "jakih" (~itaj energetski vrednih) namirnica kao {to su ~okolada, tvrde bombone, dvopek, orah, le{nik, suvo vo}e i sl.

- Na putu izbegavati hranu koja izaziva ose}aj `e|i- Ne treba uzimati previ{e {e}era na me|uobrocima- jesti redovno, uvek u pribli`no isto vreme- doopunske vitamine ne treba uzimati. Pred velike napore dozvoqeno je uzeti jedan "C" vitamin i

2 do 3 tablete vitamina "B" kompleksa.- Apsolutno su zabraweni razni oblici suve hrane za sportiste (ovomaltin, komplan i sl.)- Umor, glavoboqa, slabost i znojewe su signali kojima telo poru~uje da ne mo`e vi{e. Dati svom

telu vremena da se odmori. Ne uzimati sportske stimulanse, jer oni odla`u pojavu normalnih signala umora.

- dozvoqeno je piti do dve kafe na dan- ruski ili {ipkov ~aj sa limunom i medom je veoma dobra zamena za vodu i izvanredan

energetski napitak

OP[TA UPUTSTVA ZA PRIPREMAWE HRANE:

- Zagrevawe i pripremawe gotovih jelaNa na{em tr`i{tu mogu se na}i tri vrste gotovih jela. Radi se o gotovim jelima alumijumskim folijama, gotova jela u konzervama i dehidrirana jela u raznim pakovawima.

Jelo u foliji se bez otvarawa stavi u dovoqnu koli~inu tople vode i kuva dok voda ne provri i time jelo zagreje. Najboqe je prethodno dobro odmeriti nivo vode, kako nam se ne bi prelivala iz posude kada po~ne da vri, i time nam gasi vatru.

jelo u konzervi se zagreva posle otvarawa konzervi, direktno na `aru, ili se konzerva potopi u ve}i sud sa dovoqno vode, da je ne prelije i zagrevaju se dok voda ne provri i jelo se ne zagreje

Dehidrirana jela se pripremaju prema uputstvima na pakovawu. Voditi ra~una o strogom po{tovawu koli~ine vode koja se dodaje jelu, jer od toga zavisi izgled i ukus. Industrijski sos od paradajza se mo`e popraviti dodavawem crnog vina i seckanog per{una.

ribqe konzerve se serviraju otvorene, a najboqe uz prilog od sve`eg povr}a ili salatu od seckanog luka

mesne konzerve se mogu servirati posle pr`ewa ili pe~ewa na ro{tiqu, na teflonskom ili improvizovanom tigawu

- Pripremawe hrane na ro{tiquRo{tiq je re{etka na kojoj se meso pe~e. Po{to nema posu|a dolazi do dva fenomena prilikom pripremawa hrane. Spoqa{wi sloj hrane (ne mora se pripremati samo meso) naglo izgori pod jakom temperaturom, a unutra{wi sloj tada ne mo`e da gubi te~nost pa je fino mekan i ukusan. Naro~ito je priprema mesa, posebno specijaliteta od tele}eg mlevenog ili me{anog mlevenog mesa u na{im krajevima omiqena. Tako su na glasu ro{tiqxije iz Leskovca, zbog svojih specijaliteta, a za wima ne zaostaju ni oni iz drugih krajeva (posebno iz Novog Pazara). U nedostatku ro{tiqa, mo`e nam poslu`iti bilo kakva re{etka, ili se ro{tiq mo`e improvizovati tako {to se od , sirovih i pravih grana pre~nika 3-4 cm, koje se pove`u gvozdenom `icom u oblik pravougaonika, pa seumesto re{etke, taj pravougaonik ispuni `icom, tako da se naprave "lestvice" od 1,5-2,5 cm me|usobnog rastojawa dve `ice. Pri tome su same motke (ili ram od motki) me|usobno razmaknute koliko je potrebno da re{etka prekrije `ar, a da istovremeno "ram" nije nad `arom. (Vidi sliku).Za pripremu jela na ro{tiqu, mora se ispo{tovati nekoliko pravila. @ara mora biti toliko da se ispe~e cela koli~ina mesa. Najboqi je `ar od vinove loze ili {qivovog drveta. U nedostatku ovog, treba izbegavati sirovo drvo, trulo drvo i sli~no.Najboqe je upotrebiti suvu bukovinu i suvu hrastovinu, ili sli~no, kvalitetno drvo.Meso treba da bude pro{arano masno}om. Komadi mesa koji se peku ne smeju da budu te`i od 600 do 700 grama niti debqi od 2 cm, a bi}e ukusnije ako se koristi meso od sviwskog vrata, krmenadle, ramstek, xigerica, ali i sve`e kobasice, piletina i sl. Bez obzira na to koliko su komadi pile}eg ili }ure}eg mesa debeli ne smeju se lupati kako ne bi izgubili svoju prirodnu te~nost. Meso treba nekoliko sati dr`ati u uqu izme{anom sa vinom ili pivom i za~inskim biqem (divqim ili pitomim). Xigericu treba par sati dr`ati u sve`em mleku, ili se neposredno pred pe~ewe sipa na wu nekoliko kapi sir}eta. Ribu treba pre pe~ewa dr`ati u sir}etu, kako se ne bi raspadala,a riba iz bara ne bi mirisala na muq. Pastrmku u svakom slu~aju treba pe}i u aluminijumskoj foliji. Posle dr`awa u presolcu, meso treba izvaditi, ocediti i obrisati suvim ~istim salvetom.Ni jedan komad mesa se ne soli pre pe~ewa ve} iskqu~ivo nakon wega.Namirnice koje se pripremaju na ro{tiqu moraju biti "sobne" temperature, moraju biti potpuno suve ili navla`ene uqemMawi komadi se peku na ja~oj vatri, a ve}i komadi se peku na slabijoj vatri i du`e. Ja~ina vatre mora da mo`e da se reguli{e podizawem re{etke ro{tiqa ili spu{tawem bli`e `aru. Ja~inu vatre mo`emo regulisati i duvawem vazduha na `ar. Koli~ina vazduha koji se lepezom od kartona ili sl. dodaje nad `ar reguli{e toplotu. Plamena ne sme da bude. U toku pe~ewa meso treba povremeno premazivati perom premazanim uqem (koje mo`e biti izme{ano sa vegetom, pivom ili vinom) ili komadom slanine.U severnoj Americi, farmeri i ribolovci, ribu pe~enu na ro{tiqu ili nad `arom prelivaju, ako nemaju ni{ta drugo, sokom od divqe jabuke. Prejaku vatru treba "smiriti" posipawem tankim slojem pepela ili soqu.Komade mesa treba ~e{}e prevrtati drvenom hvataqkom ({tipaqkom). Nikako se ne sme bosti viqu{kom, jer }e se sokovi koji se skupqaju u unutra{woj zoni izgubiti. Uz meso sa ro{tiqa po`eqno je pripremiti ve}u koli~inu sitno iseckanog crnog luka, i nekoliko qutih papri~ica koje se ispeku na istom ro{tiqu kada i meso. Za pripremawe ribe na ro{tiqu, mo`e se koristiti i dvostruka re{etka, u kojem se riba ili meso mogu prevrnuti na vatri, tako da se ne bode i time ne o{te}uje riba. Ispe~ene komade mesa stavqati u posudu koju prekirivati aluminijumskom folijom, kako bi meso ostalo mekano. Narodno iskustvo ka`e da nije ni tako lo{e ako je u toj posudi povelika koli~ina sve`eg, sitno naseckanog crnog luka.

- Pe~ewe mesa na ra`wu

Razgoreti veliku vatru, u dubokoj (ali ne preterano) i dugoj rupi. Dok vatra gori (voditi ra~una da `ara treba da bude oko 40 cm debqine za prose~no jagwe, a da ga bude {ire i du`e nego {to nam je komad mesa {irok i dug), pripremiti ra`aw, koji treba da bude dovoqno jak i prav da nosi pe~ewe. Na kraju rasporediti `ar, tako da ga bude vi{e po ivicama rupe u kojoj se pe~ewe obavqa, pod butovima i ple}kama. Ukloniti delove koji gore, a po potrebi i pepelom smawiti temperaturu.Meso navu}i na ra`aw, u~vrstiti (prikucati ekserima kroz ki~mu za ra`aw, ako se pe~e celo jagwe ili prase), dobro ga posoliti i staviti nad `ar, pa okretati. Pe~ewe traje, zavisno od te`ine komada mesa, od jednog do tri sata, ra~una se da je potrebno vreme oko 15-16 minuta na svakih pola kilograma te`ine mesa. Na po~etku `ar treba rasporediti tako da ga bude vi{e pod debqim delovima mesa (ple}ke i butovi). U toku pe~ewa premazivati meso masno}om izme{anom sa pivom ili vinom,soqu i vegetom, a plikove koji se formiraju bu{iti o{trom drvenom "iglom". Kako bi se formirala lepa korica, pojedine vrste mesa (one koje su mawe masne- uglavnom meso pernate divqa~i) greba obaviti slaninom, {to zahteva malo iskustva u radu. Kada je pe~ewe gotovo iskusniji mogu odrediti na osnovu probe prstom, iglom (drvenom, o{trom iglom se duboko ubode meso, ako pote~e rumenkast sok, gotovo je, a ako pote~e crven - krvav sok, nije)Ubadaju se mesta koja se te`e peku zbog svoje puno}e (ple}ka, but i tsl.). @ivina se ubada na preponi izme|u buta i trbuha.

- U hladnu vodu se stavqa: - meso koje tako postepeno ispu{ta sokove i supa bude mnogo ukusnija, - {argarepa koja se tada skuva ravnomernije- sve`e i suve mahunarke da im opna ne bi postala tvrda i da se ne bi qu{tila. Iz istog razloga ih treba soliti tek pred kraj kuvawa- nequ{ten krompir da bi se ravnomerno skuvao i da quska ne bi pucala- cela riba

U kipu}u vodu se stavqa:- povr}e zelenih listova da bi na taj na~in sa~uvalo boju jer se tako ne izgubi hlorofil- o~i{}eni i neo~i{}eni rakovi da bi sa~uvali ukus i so~nost- arti~oke da ne bi gubile boju i da bi listovi bili mek{i- riba u komadima ili filetima- celer i pa{kanat koji tako ostaju beli- mada boranija

- Zapr{ka:Koliko god nutricionisti tvrdili da zapr{ka nije zdrava, neka jela nisu zamisliva bez we. Za bele ~orbe koristi se bela zapr{ka od maslaca, margarnina ili biqne masno}em dok se za jela sa tamnom zapr{kom koriste uqe od suncokreta i mast. U jelo se, na litar te~nosti stavqa zapr{ka po slede}em

Vrsta jelaKoli~ina na litar te~nosti

Masno}e (gr) Bra{na (gr)Bela krem ~orba 50 50^orba od povr}a i mesa 40 40Re|e ~orbe od povr}a i ribe 30 30Svetli sosovi, na pola litra te~nosti 40 40Obi~an sos 30 30

Na~in pripremawa svih zapr{ki je sli~an: u tigawu zagrejte masno}u pa dodajte bra{no. Za belu zapr{ku bra{no kratko pr`iti da bi ostala bela, a za tamnu se bra{no pr`i dok neporumeni. Zapr{ku treba pa`qivo razrediti hladnom t~no{}u, da se ne bi napravile grudvice. Zato te~nost treba dolivati po malo, uz neprekidno me{awe. Ukoliko se koristi vrela te~nost treba br`e me{ati. Zapr{ku treba kuvati najmawe 20 minuta, a za krem ~orbe i svih pola sata, kako se ne bi ose}ao miris sirovog bra{na.

- Topli sendvi~i^esto se de{ava da nam se na logorovawu ili putovawu sendivi~i, poneti od ku}e osu{e i postanu neupotrebqivi. Jo{ prilikom pripremawa kod ku}e, moramo misliti na tu mogu}nost, pa izbegavati sendvi~e sa jajima, mlevenim mesom i sl. Koristiti sve`e povr}e, salame i sir. Sendvi~e, kod ku}e, uviti u par slojeva aluminijumske folije.Malo bajati sendvi~, bez odvijawa polo`iti u le`i{te u pepelu, prekriti pepelom i `arom i ve} posle par minuta ima}emo topli sendvi~, koji ukusom ne zaostaje za onim pripremqenim (i skupo pla}enim) u gradu.

- Postupak sa bajatim hlebomHleb, usled du`eg stajawa, naro~ito na sobnoj i vi{oj temperaturi, isparava svoju te~nost i time gubi na kvalitetu. Bez obzira na to, {to nam svi lekari preporu~uju stariji hleb (dan do dva star) za jelo, sve` hleb ima svoju dra`. Povrati}ete mu ukus, ako ga, ise~enog na ve}e komade poprskate sve`om vodom, a zatim dr`ite par minuta na ro{tiqu, ne dovoqno da se prepe~e ve} samo da se zagreje. Kada je god mogu}e, koristiti "zdravije" vrste hleba - ra`ani, crni, integralni ili "Graham" hleb, koji mogu du`e da ostanu sve`i. Pojedine vrste hleba mogu ostati relativno sve`e i upotrebqive i do 30 dana.

- ^i{}ewe ribeMeso ribe mora biti sve`e. Oko ribe je bistro, meso ~vrsto, elasti~no, {krge vla`ne, priqubqene ru`i~aste ili crvene boje. ^ak se i u fri`ideru riba ne sme dr`ati du`e od 24 sata. Riba se uvek ~isti od repa prema glavi, prvo sa jedne, pa sa druge strane, po le|ima i na kraju po trbu{nom delu. Da vam riba ne bi klizala pospite je soqu, ili svoje ruke navla`ite i pospite soqu. Sv akoj ribi stavite u usta, malom ka{i~icom, ne{to sir}eta, kako ne bi mirisala. Re~nu ribu stavqati u toplu i slanu vodu, pa prilikom pe~ewa premazivati uqem i sokom od limuna. Morsku ribu staviti da se kuva u hladnoj vodi, premazivati maslinovim uqem, pome{anim sa sokom od limuna i seckanim per{unom.

- Su{ewe ribe u hladovini i na dimu ili SuncuRibu do pripremawa dr`ati u korpama ~uvarkama direktno u vodi, gde je to mogu}e, a gde nije prenositi ih do kampa u korpama pletenim od pru}a, u slojevima , naizmeni~no sa navla`enim koprivama.Dobro o~istiti ribu (odstraniti glave kod krupnijih primeraka, a kod sitnijih odstraniti {krge. Ribu se}i preko ki~me, tako da trbuh ribe ostane neo{te}en, paizvaditi ki~mu). Oprati ribu, usoliti. Upotrebiti 25% soli u odnosu na koli~inu o~i{}ene ribe. Ribu tada nanizati na kanap (videti sliku) pa su{iti na suvom mestu, bez sunca, ali sa stalnom promajom bar 6 dana. Jo{ je boqe kada su{ewe traje du`e.Za su{ewe ribe na Suncu postupak je isti, s time da se riba na osun~anom mestu ostavi 5 - 6 dana. Bez obzira na to da li se riba su{i na Suncu, dimu ili u senci, moraju se preduzeti koraci da se riba ne zatvori, preklopi, ili da se komadi ribe dodiruju, {to mo`e dovesti do uni{tewa (na mestu dodira dolazi do truqewa)

- Pripremawe jela od re~nih i morskih rakovaRakovi se dobro operu,u nekoliko hladnih voda, pa ~ak i istrqaju starom ~etkicom za zube. MORAJU biti `ivi pre pripremawa. Uhvatiti zatim, sredwe peraje iz repa, okrenuti ga u desno pa lagano prstima ili uz pomo} o{trog no`a izvaditi crno creno koje mesu mo`e dati gorak ukus.Dok se ne prikupi dovoqna koli~ina rakova za sve, ulovqene primerke dr`ati u korpi od pru}a, u slojevima. Izme|u slojeva rakova slo`iti koprive. Korpu povremeno kvasiti vodom. Umeso korpe od pru}a mo`e se upotrebiti i pletena ribolova~ka mre`ica - ~uvarka.

- Osnovna pravila kojih se treba pridr`avati prilikom pripreme pe~urki za jeloUpotrebqavati samo pe~urke koje dobro poznajete, odnosno imate potpuno poverewe u onoga koji ih vam donese. U protivnom, po{tovati pravila navedena u delu o upotrebi divqeg biqa i pe~uraka u ishrani.Pripremati za jelo samo mlade pe~urke, sa jo{ potpuno nerazvijenim {e{irom, i to ubrane najvi{e 1 do 2 sata ranije. Sasvim mlade pe~urke se mogu, uz malo soli i uqa, jesti i sirove, osim naravno onih za koje je nagla{eno da bi u sirovom s tawu mogle da budu {kodqive.Pred samu pripremu jela, pregledati i oprati pe~urke od ~estica zemqe i mahovine. Najboqe je, posle prawa ih obrisati suvim salvetom, a u nedostatku salvete, ostrugati ih no`em, skinuti im poko`icu sa {e{ira, kada je to mogu}eVeoma mirisave i ~vrste pe~urke pre pripreme potopiti u vrelu vodu nekoliko minuta, pa vodu prosuti, a pe~urke ocediti.Op{ta je preporuka, da se sve pe~urke kuvaju 10 do 15 minuta u zasoqenoj vodi (3 do 5 % soli u odnosu na vodu) sa par ka{ika sir}eta. Treba ostaviti pe~urke da vriju, pa skinuti sa vatre, ostaviti da se ohladi pa ocediti i pripremati kao svake druge.Ne upotrebqavati dr{ke od starijih primeraka, a od mla|ih se one mogu upotrebqavati bez ograni~ewa.Pe~urke se mogu su{iti na Suncu ili u hladovini, salamuriti, konzervirati u sir}etu toplim ili hladnim postupkom, lu`iti da bi se dobio ekstrakt ili tucati - mleti da bi se od wih dobilo bra{no (naro~ito od onih koje se koriste kao za~in). Konzervirawe se mo`e izvr{iti su{ewem pe~uraka (mla|ih primeraka nanizanih na konac i obe{enih na promajno mesto ili iznad {poreta). Osu{ene pe~urke se ~uvaju u dobro zatvorenim posudama gde je dodir sa vazduhom {to je mogu}e mawi. Pre upotrebe se osu{ene pe~urke nekoliko sati ostave u mleku ili vodi. Pe~urke se mogu ostavqati i u salamuri (potpuno zdrave, mlade i tvrde pe~urkeprethodno ise~ene ne re`weve i ostavqene jedan dan da svenu, se sla`u u pogodan sud, naizmeni~no sa suvom soqu u tankim slojevima), sir}etu, i sl.

Preporu~qivo je da maksimalna koli~ina pe~uraka u dnevnom obroku ne prelazi 300 gr, da se ne koriste vi{e od tri puta nedeqno, te da se koriste samo one vrste koje su dobro poznate, te koje nemaju otrovne "dvojnike". Tako|e, postoji i "individualna alergi~nost" pojedinaca na odre|ene vrste pe~uraka, pa tada treba, pre konzumirawa proveriti da li je neko u grupi koja je pozvana na obed alergi~an, kako bi "bio na dijeti".

- ^i{}ewe gu{teraUbiti `ivotiwu ubodom no`em u glavu. Odse}i {ape sa prstima. Obrezati ko`u oko glave,. pa vezati kanapom oko glave o obesiti gu{tera o pogodnu granu. Razrezati gu{terovu ko`u kao na slici, po trbuhu do ~mara, zatim rase}i po nogama. Uz pomo} o{trog no`a odrati ko`u, izbaciti iznutricu i odse}i ~mar. Oprati meso u vi{e voda, pa ga daqe pripremati kao ribqe u svakom receptu gde se pomiwe riba.

- Priprema zmije za kuvaweUbiti zmiju, pa je vezati oko glave i obesiti na pogodnu granu. Rase}i joj ko`u, kru`no oko glave, pa ko`u prstima povu}i nani`e. Sa povla~ewem ko`e ispada sadr`aj trbu{ne dupqe. Kada sve ispadne, treba odse}i analni otvor, iznutricu i rep pa sve odbaciti. Meso se, zatim, opere u vi{e hladnih voda, a zatim se priprema kao riba.Ukoliko se kuva meso zmije, mora se kuvati posebno, po{to se kosti lako odvajaju, pa ih treba nakon kuvawa odvojiti od mesa, pa meso upotrebqavati kao svako drugo. Radi podse}awa, sve vrste zmija su za{ti}ene od lova i ubijawa.

- Priprema korwa~a za jeloKorwa~u naterati da ispru`i glavu (staviti joj komad `ara ili usijan no` na oklop), pa joj zamkom od kanapa uhvatiti glavu, te je odse}i. Zatim joj odse}i i noge, kao i rep. Oklop zatim staviti na `ar ili u lonac vrele vode, pa nakog kratkog vremena mo`e se lako no`em otvoriti oklop na dve polovine. Odbaciti iznutrice (osim jaja) koja se lako prepoznaje po boji, a meso oprati u vi{e hladnih voda.Meso ise~eno na mawe komade kuvati dok upola ne omek{a, pa dodati za~ine kojima se raspola`e. Nastaviti kuvawe dok meso ne omek{a, pa mu dodati zapr{ku, povr}e i kuvati jo{ oko pola sata dok povr}e potpuno ne omek{a. Na kraju u ~orbu se mo`e dodati i neki prilog za supu ili ~orbu. Jo{ jednom, po ko zna koji put, podse}am da su korwa~e za{ti}ena `ivotiwska vrsta i da se jelo od wih mo`e pripremati samo u krajwoj nu`di.

- Priprema re~nih, barskih ili morskih {koqki[koqke koje se uzimaju za jelo moraju biti zatvorene. Dobro se operu, otvore no`em i polovina u kojoj je meso polo`i se na `ar, posoliti i preliti sa par kapi uqa ili kajmaka pa pe}i desetak minuta. Jesti odmah, direktno sa `ara.

- Prakti~ne mere (kada u blizini nemamo vagu)Moramo znati da kuhiwa mora biti ~ista kao apoteka, ali to ipak nije apoteka, pa najpreciznije merewe i nije neophodno.Ka{i~ica za kafu(normalno napuwena) sadr`i: 2 grama skroba, mleka u prahu, kafe, kakao praha i ~aja, 3 grama {e}era u prahu, p{eni~nog bra{na i p{eni~nog griza, 4 grama kvasca u prahu, 5 grama pirin~a, ger{le, soli, vode, mleka pavlake i uqa. 6 grama medaSupena ka{ika (normalno napuwena) sadr`i tri puta ve}e koli~ine nego ka{i~ica.Jedna plasti~na {oqa, u kojoj se kupuje jogurt ili kiselo mleko sadr`i oko 120 gr bra{na ili prezle, oko 160 gr griza, {e}era i pasuqa, oko 170 gr pirin~a i so~iva.Jedna {oqa za ~aj sadr`i oko 1/4 litra ili 16 ka{ika, jedna {oqica za kafu sadr`i oko 1/8 litra ili 8 ka{ika te~nosti, za 1/16 litra nam je potrebno 4 ka{ike, a za 1/10 litre 6 nepunih ka{ika.Za ostale posude i zapremine, potrebno je izmeriti te`inu artikala . Vrlo korisno mogu da poslu`e, razne spravice koje ribolovci koriste za merewe svog ulova, naro~ito ako moramo da pripremamo ve}e koli~ine namirnica. Ina~e, precizno merewe nije najva`nije prilikom pripremawa hrane, naro~ito na kratkotrajnim boravcima u prirodi.

^ak i najiskusnijim doma}icama nije uvek lako da odrede koli~inu potrebnih namirnica po osobi. Zato dajemo podatke o koli~ini odre|enih namirnica, za ona jela gde to nije nazna~eno

Vrsta namirniceKoli~ina namirnice (gr)

Sirova PripremqenaTestenina bez jaja 80 gr 160Testenina sa jajima 100 200Pirina~ 80 200

[nicla bez kostiju, 150 115[nicla sa kostima, 250 120Pe~ewe 150 100Pile}e belo meso, bez kostiju 150 120Piletina sa kostima 200 120Jagwetina, sa kostima 300 120Riba 250 150[koqke 400 120Hobotnica 280 115karfiol 250 120Boranija 150 160Plavi patlixan 200 160Pr`eni krompir 380 200Kuvan krompir 250 180Spana}, loboda, me~ja {apa, mi{jakiwa itd.

150-200 120-160

Paprike 200 120

Zamena za soSve`e ubrano li{}e osu{imo, sameqemo ili na bilo koji drugi na~in usitnimo. Slanost je slabija nego kuhiwske soli, pa ko voli slano doda vi{e

TesteninaTesteninu nikada nemojte kuvati u premalom loncu. Ne mora biti ni preveliki. Za 500 gr testenine dovoqno je oko 3l kipu}e vode. Ukoliko je dodate u malu posudu, voda }e se naglo ohladiti, a testenina }e pasti na dno I biti lepqiva.

Daska za seckaweKori{}ewe male daske za se~ewe je lo{e, jer ne}ete imati prostora za manevar, {to pove}ava rizik od povreda, a sastojci hrane padaju sa daske. Malu dasku koristite za seckawe sitnih namirnica. Pre nego {to po~nete, stavite papirnati ubrus ispod daske, da se spre~i klizawe.

^itawe recepta^esta gre{ka je ne pro~itati recept do kraja, pa ste usred posla prisiqeni da improvizujete jer ustanovite da nemate sve sastojke ili pribor. Unapred sve pripremite i postavite tako da vam bude na dohvat ruke, ali ne i da smeta.

Za~iniVodite ra~una o tome da su vam za~ini sve`i, jer }ete ina~e morati da koristite vi{e za~ina za doterivawe ukusa.

Soqewe jaja i mesaPri pripremi jaja na oko ne treba soliti jaja jer }e se u wima stvoriti rupice, nego posolite uqe. Meso se soli neposredno pre pr`ewa ili pe~ewa, jer ako se posoli ranije to }e ga u~initi tvrdim i `ilavim.

^AJEVI, TOPLI I HLADNI NAPITCI

^aj (narodni, lipov, od filter vre}ica, ili od sve`ih ~ajnih biqaka)3 do 4 grama ~aja (suve biqke, oko pola ka{ike, ili dve filter vre}ice), a ukoliko se uzima sve`a biqka, uzeti 20 do 30 gr (3-5 gran~ica du`ine oko 10cm sve`e biqke), 30 - 40 grama {e}era i 4 do 5 decilitara vode po osobi.Sve`e biqke vezati koncem, a suvu biqku vezati u vre}icu od ~istog platna, pa staviti u kipu}u vodu. Kuvati 10 do 15 minuta, zasladiti i deliti. Voda sa sve`im biqkama mo`e da vri 10 do 15 minuta.^aj se uvek priprema pred podelu i deli sve`. Ne sme se podgrevati. U ~aj, bilo koje vrste, uvek kada se raspola`e, dodati kri{ku dve limuna ili limunov sok. ^aj od filter vre}ica se priprema prema uputstvu koje je od{tampano na originalnom pakovawu.

[erbet ~aj30 do 40 grama {e}era ( 2 do 3 supene ka{ike), 4 do 5 dl vode po osobi.

U prvu, pogodnu posudu staviti ~etvrtinu koli~ine {e}era da karameli{e (pod dejstvom toplote po~iwe da se topi i mewa polako boju do svetlo sme|e). U drugoj posudi zagrejati potrebnu koli~inu vode. Kada {e}er dobije boju, otopi se sipati u wega vrelu vodu i staviti da prokqu~a, a da se karamelisani {e}er istopi. Tada zasladiti po ukusu pa podeliti.

Bela kafaPotrebno je 3 dl sve`eg mleka prokuvanog, 2 grama crne kafe illi surogata kafe ( nalazi se u prodavnicama kao"divka" ili pod drugim nazivom. Umesto toga se mo`e uzeti mleveni pe~eni koren cikorije, mleveni pe~eni hrastov `ir), 30 do 40 gr {e}era (ako se priprema bela kafa od cikorije i `ira, neka {e}era bude i malo vi{e).Zagrejati u pogodnoj posudi mleko. Surogat kafe ili kafu skuvati u 100 gr vode po osobi, pa doliti u vrelo mleko, po{e}eriti, sa~ekati da se malo prohladi i deliti.Ukoliko se mleko priprema od mleka u prahu, treba ga (oko 3 supene ka{ike po osobi) izme{ati sa 2,5 dl vode, dobro izme{ati da ne bude grudvica i prokuvati.

Kafa od hrastovog `iraHrastov `ir je verovatno najpoznatija sirovina koja se koristi kao zamena za kafu. Proces pripremawa `ira za upotrebu je ne{to du`i, zato {to `ir sadr`i dosta tanina, koji se treba odstraniti. Potrebno ga je oqu{titi, prethodno odbaciv{i sve o{te}ene plodove, potopiti nekoliko sati u vodu, da oqu{teni `ir ogrezne, pa nekoliko puta odlivati vodu. Na kraju, kratko prokuvati `ir, ponovo odliti vodu, osu{iti pa ispe}i u rerni, samleti ili istucati u avanu, na drvenoj ili kamenoj plo~i, pa kuvati kao i obi~nu kafu. Kafu od `ira uvek servirati sa mlekom, kada se mlekom raspola`e.

Kakao sa mlekomOd ukupne koli~ine mleka (ra~unati po {oqu po osobi) odvojiti jednu do dve {oqe pa u wima razmutiti kakao prah (oko supene ka{ike po osobi) tako da ne bude grudvica. Ostalo mleko staviti da provri. Kada provri, dodati mleko sa rastvorenim kakao prahom, dodati i 30-40 gr {e}era po osobi pa pustiti da kratko provri, vode}i ra~una da ne iskipi. Mo`e se servirati toplo ili hladno.

Kompot od sve`eg vo}aSve`e sezonsko vo}e, divqe ili pitomo, staviti u hladnu vodu i kuvati dok ne omek{a, Ukoliko se kuvaju jabuke i kru{ke, dodati po jednu do dve ka{i~ice suvog gro`|a. Zasladiti po ukusu, dodati i malo cimeta, ukoliko se ima. Poneko u kompot od sve`eg vo}a stavqa umesto vode i me{avinu od jednakih delova vode i dobrog belog vina.

Kompot od suvog vo}aSuvo vo}e (najboqa je me{avina vi{e vrsta - {qive, kajsije, vi{we, kru{ke i sl.) se opere, nalije hladnom vodom, ili me{avinom vode i vina, pa kuvati dok vo}e ne omek{a. Dodati suvog gro`|a, {e}era po ukusu, mo`e se dodati i ~a{ica dve ruma(za odrasle), vanilin {e}era i sl. Servirati toplo.

SmrekovacStaviti mlade smrekove letoraste u odgovaraju}i sud pa ih preliti tri puta ve}om koli~inom vode. Kuvati oko pola sata. Tada ocediti, ohladiti, zasladiti i servirati. Ovo je starinsko pi}e, koje je dosta bogato vitamina.

Sirup od mladih borovih iglicaOdli~no protiv ka{qa, nije za pre`ivqavawe, ali je odli~an lekNaberu se mladi (iskjqu~ivo mladi izdanici borovih iglica, stavi u fla{u red iglica, red {e}era. Ostavi se na suncu dok se {e}er ne isropi, procedi se, stavi u fla{icu, fla{icu u fri`ider, pa pije po ka{i~ica dva do tri puta dnevno.

Jaje u vinu, protiv umoraUmutite penasto `umance sa dve ka{ike {e}er4a, prelijte sa dve ~a{e lakog crvenog vina i kuvajte zajedno oko dva minuta. Za vreme kuvawa dodajte malo muskatnog ora{~i}a i na vrh no`a cimeta. Skinite sa vatre pa ostavite da se ohladi. Ovaj napitak je veoma dobar za otklawawe umora.

Energetski napitak od kafeDobro skuvati i procediti pola litra crne kafe, dodati 500 gr {e}era, pa sve kuvati na slabijoj vatri dok sve ne dobije boju meda, uz stalno me{awe.Da je dovoqno kuvano, kao slatko ili sirup, proveriti u tawiru hladne vode, u koji kanuti kap. Ako je sirup dovoqno gust, kap }e ostati cela. Po{to je skuvan sirup, malo ga ohladiti, pa izme{ati sa sve`im

sokom od limuna i/ili pomoranxi ( po ukusu). Sipati u odgovaraju}e posude, da se dobro ohladi, pa zatvoriti. Mo`e se uzimati (uz ~a{u vode, zbog kafe), kao neka vrsta "dopinga", pri usponu.

Kuvano vino, na finski na~inlitar crvenog vina, 2 do 3 supene ka{ike madere, pola {oqe `utog {e}era, tre}ina {oqe suvog gro`|a, malo cimeta, 5-6 karanfili}a, quska od pomoranxe u komadi}ima, ~etvrtina {oqe votke. Ume{ati sve sastojke osim votke, pa ih polako zagrevati dok ne bude vrelo, ali ne sme da prokqu~a. Povremeno me{ati, a pred servirawe dodati votku.

Hladni ~aj od hibiskusa4 filter vre}ice ~aja od hibiskusa, 5 dl vode, 2 dl soka od jabuka, ka{i~ica {e}era, malo cimeta.Vodu, {e}er i cimet prokuvajte, maknite sa vatre i uronite vre}ice ~aja. Ostavite da stoji oko 5 minuta, pa ih izvadite a dodajte sok od jabuka. Ohladite i servirajte.

Ledeni ~aj (varijanta)8 kesica bilo kojeg vo}nog ~aja, kesica ~aja od nane, {e}er, 2 l vode, sok od limuna.Vodu stavite da provri, skloniti sa bvatre, spuistiti kesice ~aja, ostavite da odstoji dok se ne ohladi. Potom kesice izvaditi, po ukusu dodati {e}er, sok od liimuna i staviti u fri`ider. P{oslu`iti u ~a{ama sa kockicama leda, kri{kom limuna i komadi}ima vo}a od kojeg je napravqen ~aj, ili po `eqi.

Ledeni ~aj sa jabukom2 keseice zelenog ~aja, 2 dl vru}e vode, 2 dl soka od jabuke, kocke leda.Kesice ~aja prelijte vru}om vodom, pa poklopite. Nakon pet minuta izvadite kesice i ~aj dobro ohladite. Ume{ajte sok od jabuke, pa poslu`ite sa kockama leda. Kod prireme zelenog ~aja temperatura vode ne bi smela da bude vi{a od 60 stepeni.

Topla ~okoladaskuvati jedan litar mleka, dodati 5 ka{ika {e}era, 1-2 ka{ike kakao praha, 3 ka{i~ice gustina i par~e, veli~ine oraha, margarina ili maslaca. Prokuvati do kqu~awa. Servirati sa {lagom, ako se ima.

Poslasti~arska boza1 kg neprosejanog kukuruznog bra{na, 10 l vode, 10 gr kvasca, {e}era po ukusuBra{no prelijte mlakom ovdom. Uradite to uve~e, provg dana,pa ostavite da preno}i. Sutradan, drugog dana, staivte tte~bnost na {poret, da polako vri, oko dva sata. Me{ajte ~e{}e, drvenom varja~om. Skuvano bra{no ostavite do ve~eri, kada dodajte uskisli kvasac, prome{ajte, pa ponovo ostavite da preno}i. Tre}eg dana, procedite kroz gazu, pa zasladiti po ukusu. Dr`ati na hladnom, zatvoreno, a servirati sa ledom, kada je mogu}e.

Pikantna boza4 l vode, 160 gr kukuruznog bra{na, kesica limontusa, 300 gr {e}era, 25 gr kvascaRazmutite bra{no ui malo vode, pa dodajte 4 l vrele vode. Kuvajte 45 minuta. Kada se ohladi, dodajte limontus, {e}er, kvasac koji je prethodno uskisao, pa ostavite da stoji 6-8 sati, ili preko no}i.Procedite sutradan, sipajte u fla{e, dr`ite u fri`ideru, ali u otvorenom bocama.

Sirup od limuna1 kg limuna, 4l vode, 4 kg {e}era, 8 kesica limontusaLimun dobro operite pa sameqite ma{inom za meso, zajedno sa korom.Dodajte vodu i limontus, pa ostavite da stoji 24 sata. Procedite, zatvorite i dr`ite na hladnom. Mo`e se razre|ivati obi~nom ili mineralnom vodom.

Sok od kupina6 kg kupina, 8 kg {e}era, 80 gr vinskog sir}eta, 4 l vode.Oprane kupine izgwe~iti sqa {e}erom, pa izme{ati sa sir}etom i hladnom vodo. Ostavite da toji 24 sata. Zatim propasirajte, procedite kroz duplu gazu. Sipajte u ~iste fla{e, zatvorite prokuvanim zatvara~ima i zalijte parafinom.

Divqe jabuke sa jogurtomDesetak zrelih jabu~ica oqu{titi, sitno narendati i izme{ati sa ~etvert lityre jogurta. Zasladiti sa dve ka{ike meda ili {e}era.

Како се спрема кафа од жира?

Узме се зрео и здрав жир, па се свако зрно, жирић, расече на два комадића, бацајући сваки који је шувељив или црвљив. Пре пржења се осуши на сунцу, или у пећи, па се испржи у пржуну као кафа. Али, упржити га ваља колико да порумени. Ако прегори, не ваља: изгуби природан укус и мирис а и лековитост.С тога се при пржењу мора често мешати и трести као и кафа или кокице.Само треба пазити да се не препржи.Неки га осуше само добро у пећи па га и не прже већ га одмах утуку, просеју, варе и пију. Неки га и обаре мало у врелој води да се ублажи она жировна горчина, али то не би саветовали.Боље је помешати са нешто упржене ражи, па је горчина умекшана, ако ко не може да трпи ону горчину, која је корисна за здравље, ма да није за свачији укус.Ако се утуца и љуска жира укупно са жиром и пије тако, онда је та кафа још много горчија. За то је боље увек ољуштити љуску са жира, чим се осуши. А кад се осуши расечени жир, онда се лако скида љуска, а са пресног то иде врло споро и тешко, а и прсти и руке постану црне од жирног танина и других састојака.Тако звани сладун није горак, али ипек треба пити где год је могуће кафу од церова жира, или мешати његов прашак у врело млеко па га пити до миле воље, колико ко хоће. Туца се и меље онако исто као и кафа.А исто се тако и кува као и кафа за пиће.Боље годи здрављу кад се и дуже вари него кафа.На по литра воде довољне су три кашичице жирног брашна; али не уди ако се метне и више.Кога мрзи да кува жир сваки дан, може га скувати једном колико треба за два дана. Зими може трајати и за три дана.Ако се справља за други и трећи дан онда је боље да се не цеди одмах, већ пошто прођу два три сата.После тога се процеди, па се талог или троп баци, а цеђавина наспе у чисто стакло, затвори и остави у хладовину.

Кад се спрема, вари кафа за данашњи дан, онда не треба да се слегне. Ради здравља боље је да се саспе с кафом жировом приличан део тропа. Ко може нек саспе са кафом и целу телву у млеко, па ће му још више здрављу годити.

Кад се тој кафи од жира, коју ми називамо жирија, дода добар део кафе од јечма, или ражи и мало праве кафе, онда је она пријатнија од свију најскупљих господских мока кафа.

Медовина

Потребно: 1,5 кг меда, 6 л воде, 1 беланце, по укусу - цимет или каранфилић.

Шест литара воде и 1,5 кг меда кувати на доброј ватри три сата. Пену скидати кашиком, све дотле док се течност не смањи за 1-1,25 литар. За време кувања дода се цимет или каранфилић, или рузмарин. Кад се течност охлади, дода се пена од 1 беланца, поклопи се и остави у топлији подрум 2-3 дана да одстоји. Потом се филтрира, прелије у флаше и добро запуши. Пре употребе треба да одстоји 5-6 месеци!

Медовина /2/

Потребно је: 1 кг меда, 4 л воде, мало хмеља, једна кашика квасца.

Ставити мед у воду да проври и лагано скидати пену. Онда када мед постане прозиран, преручити га у велику стаклену посуду и оставити да се охлади. У охлађену текућину дода се квасац и хмељ. У новије време, и цимета по укусу. Сутрадан се поново скине пена, процеди и сипа у добро стерилисане флаше. У сваку флашу дода се по једна кашичица шећера. Флаше морају стајати усправно, а што дуже стоје, то је пиће укусније.

Медовина са хмељом

Потребно је: 4 л воде, 500 гр меда и 150 гр хмеља.

Додати мед у воду и кувати око 2 сата уз стално скидање пене. Истовремено, док се мед кува, убацити

хмељ /најбоље у ланеној врећици/, тако да би из њега изашле у раствор све ароматске супстанце. Када се маса охлади излити је у чисто буре и додати мало пивског квасца. Пошто се врење заврши, процедити кроз газу и напунити флаше и добро их затворити. По укусу ово вино од меда доста подсећа на пиво. Може да стоји на тамном и хладном месту до 3 месеца.

SUPE I ^ORBE

Op{te uputstvo za pripremawe ~orbeSve supe se dele na bistre i na zapr`ene. Wih treba pripremati uvek, kada se raspola`e materijalom i vremenom, zato {to su idealne za nadoknadu znojewem izgubqene te~nosti, kao i za otvarawe apetita. Bistra supa, pre dodavawa za~ina i ulo{ka, mo`e se koristiti za nalivawe ostalih kuvanih jela, umesto tople vode. U hladnu vodu dodati meso sa ili bez kostiju, kuvati dok meso ne omek{a, a pola sata pre kraja dodati povr}e kojim se raspola`e ({argarepa, per{unov koren i list, celerov koren i list, malo slatkog kupusa, deo struka praziluka, na plotni zape~enu glavicu crnog luka, o~i{}enu samo od spoqa{wih, najgrubqih listova, a mo`e se dodati i ostalo, raspolo`ivo povr}e). Na kraju, izvaditi meso i kosti, odstraniti kosti, usitniti meso i povr}e, sve vratiti u supu (ili servirati posebno, kako volite), dodati prilog kojim se raspola`e (bilo koja vrsta testenine, griz, pirina~, na kockice ise~en i propr`en hleb, ili se u supu, skinutu sa vatre i malo prohla|enu doda umu}eno jaje ili jaje umu}eno sa malo mleka, kiselog mleka ili pavlake).Velika je pogodnost {to postoji mnogo vrsta i proizvo|a~a, pa i cena, za gotove, industrijski pakovane supe i ~orbe, u koje je potrebno dodati samo vode, da bi se dobila relativno ukusna supa. Ta pakovawa ne zauzimaju mnogo mesta, pa smatram da bi svako trebao da ima jednu do dve kesice, kada god krene na ne{to du`e kampovawe.^orbe se pripremaju tako {to se propr`i meso i povr}e (isto kao za supu, bilo da koristimo jednu ili vi{e vrsta), zatim nalije vodom da se meso dinsta dok ne omek{a. Kada meso upola omek{a, nalije se vodom u koli~ini dovoqnoj za sve ,da prokuva i potpuno omek{a, a na kraju se za~ini. Da bi se ~orba zgusnula, dodati malo kiselog mleka, pavlake ili jaje umu}eno sa mlekom ili pavlakom. U ~orbu se mogu, a obi~no ne mora, stavqati i razni ulo{ci, kao i u supu, kao i ka{ika - dve sir}eta ili soka od limuna.Kada se ~orba priprema od divqeg biqa, onda treba odvojiti li{}e od stabqika, dobro oprati, pa kuvati 10-15 minuta, nakon ~ega ga po potrebi usitniti, pa pripremati kao svako drugo povr}e. Ukoliko nam je meso koje smo odvojili za supu masno, onda ga je potrebno prokuvati malo ranije, pa ga zajedno sa posudom ostaviti na hladno. Hladno}a }e prouzrokovati "stezawe" masti na povr{ini te~nosti, pa je onda jednostavno treba pokupiti pogodnom ka{ikom. Meso iz supe se mo`e upotrebiti u samoj supi (usitweno, odvojeno od kostiju), ili se mo`e pripremati posebno (sa sosom od rena na primer), ili se upotrebiti kao dodataku nekim salatama.

Supa od kocke ili koncentrataZa jednu osobu je potrebno 5 grama ili dve ka{i~ice koncentrata supe ili potrebna koli~ina kockica za supu - videti uputstvo na omotu (mo`e se kupiti u prodavnicama zdrave hrane, u rasutom stawu, ili u svakoj prodavnici hrane kao kocka za supu), 10 grama neke testenine ukoliko nije ume{ana u koncentrat, 3 dl vode po osobi, malo soli, bibera po ukusu, per{unovo li{}e ili drugo (videti deo o vitaminizirawu hrane).U prokqu~alu vodu staviti sve sastojke i uz povremeno me{awe kuvati 10 do 15 minuta, posuti seckanim per{unom i deliti.

^orba od krompir pahuqica sa kiselim mlekomZa 6 osoba uzeti 3 do 4 ka{ike pirea u pahuqicama (nabavqa se u svakoj samoposluzi) 4 dl kiselog mleka, veza per{una, ka{iku maslaca ili margarina, 1,5 litar vode.U prokqu~alu vodu staviti sve sastojke osim kiselog mleka. Prokuvati uz me{awe oko desetak minuta. Pred podelu dodati kiselo mleko. U ~orbu se mogu, ako se `eli ukuvati i dodaci (pirina~, testenina i sl, oko 10 grama po osobi).

Zelena ~orbaUzeti sve`eg zelenog li{}a jestivih biqaka (voditi ra~una da ne bude onih sa o{trim mirisom i mnogo za~inskih biqaka. Idealne su loboda, bra{wevik, kopriva, masla~ak, lucerka), popariti ga (preliti kqu~alom vodom), isprati hladnom vodom, iseckati sitno. Posebno, zagrejati uqe, pa na tom uqu, uz me{awe propr`iti biqke. Dodati bra{na, pa kada bra{no porumeni, dodati sve`e tople vode, u koli~ini od oko 3 dl po osobi (umesto sve`e vode, mo`e se uzeti voda u kojoj su prokuvane kosti i meso za neko drugo jelo, ili supa od kocke). Kada provri, skloniti sa vatre i dodati mleko, jogurt, umu}eno jaje, ili kuvati desetak minuta sa nekim dodatkom (pirina~, testenina i sl.)

^orba od sve`ih ili suvih pe~uraka

100 grama sve`ih pe~uraka po osobi, ka{ika bra{na, kiselo mleko, voda, so, biberPropr`iti na malo uqa sve`e pe~urke, iseckane na listi}e. One }e se otopiti, pa kada uvri voda koju su pustile, dodati bra{no, kratko propr`iti pa naliti toplom vodom ili supom od kocke do `eqene koli~ine (oko 3 dl po osobi).Prokuvati do kqu~awa, uz me{awe (da ne iskipi!) oko 10 minuta. Skloniti sa vatre pa dodati kiselo mleko, obi~no mleko ili jogurt, a ako se ima moqe se dodati i dobro umu}eno jaje. Ukoliko n e vodimo ra~una, i jaje sipamo u vrelu ~orbu, ono }e se brzo zgru{ati i pretvoriti se u ne ba{ lepe rezance. Zato ~orba pre ulivawa razmu}enog jajeta mora biti ve} pomalo ohla|ena. ^orba od suvih pe~uraka se priprema na isti na~in, osim {to se suve pe~urke potope nekoliko sati (1-3sata) u vodi ili hladnom mleku, pre pripremawa

^orba od re~nih rakova@ive rakove staviti u kqu~alu vodu i kuvati dok ne pocrvene a pojedini delovi tela po~nu da se odvajaju. Tada odbaciti vrelu vodu, a rakovima pokidati i odbaciti glave i iznutrice. Ostale delove tela izlomiti drvenim tu~kom, pa staviti sve u novu, sve`u vodu (oko 3 do 4 dl po osobi) das se kuvaju dok se potpuno ne raskuva i od kostiju i oklopa ne odvoji proeostalo meso. Tada procediti supu, odbvaciti delove oklopa, a meso koje je zaostalo u oklopima iskoristiti. Od dobijenog fonda se mo`e ukuvati ~orba, prema op{tim uputstvima, uz dodavawe za~inskog biqa, korenastog biqa i priloga.

^orba od li{}a rotkvicaveza crvenih rotkvica zajedno sa listom, glavica crnog luka, 3 krompira, mesna kocka za supu, ka{i~ica vegete, biber, list per{una, 2 ka{ike uqa, ka{ika bra{na, kisela pavlaka.Rotkvice dobro operite pa iseckajte zajedno sa li{}em. Rotkvice se mogu iskoristiti za salatu, a li{}e za ~orbicu. Krompir i luk oqu{tite pa isecite na kockice. Sve kratko propr`ite na zagrejanom uqu, pospite bra{nom, pa nalijte vodom. Stavite kocku za supu i vegetu, pa kuvajte dok povr}e ne omek{a. Na kraju dodajte per{unov list i pavlaku.

Supa od zeqa2 vezice zeqa, glavica crnog luka, 4 kuvana jajeta, 1,5 l supeod kocke ili od kostiju, vegeta, uqe,Na uqu propr`ite iseckan crni luk, dodajte oprano i iseckano zeqe, stavite malo vegete, nalijte supom i kuvajte na sredwoj vatri 30 do 40 minuta. U gotovu supu stavite iseckana kuvana jaja i servirajte toplo.

Italijanska ~orba od paradajza i pasuqaglavica crnog luka, 2 ~ena belog luka, 820 gr oqu{tenog paradajza (sve`eg, iz zamrziva~a a mo`e i konzerva paradajz - pelata) 300 gr ve} prokuvanog pasuqa (mo`e i iz konzerve), ka{ika maslinovog uqa, 5 dl supe od kocke, 200 gr testenine, veza bosiqka, so, biber.U loncu zagrejte maslinovo uqe i na wemu propr`ite iseckani crni i beli luk da postanu staklasti. Dodajte krpno ise~en paradajz i pasuq (ako je iz konzerve prethodno isperite i procedite). Nalijte supom od kocke i kuvajte 15 minuta uz povremeno me{awe. U me|uvremenu, posebno, skuvajte testeninu u slanoj vodi paze}i da se ne raskuva. Bosiqak isperite vodom, protresite da se prosu{i, pa pokidajte listi}e i iseckajte. Testeninu procedite i ume{ajte u ~orbu od paradajza i pasuqa, Po ukusu za~inite soqu, biberom i bosiqkom, a pred slu`ewe ukrasite listi}ima bosiqka.

^orba od maj~ine du{ice sa vinom7,5 dl supe od kocke, 2,5 dl belog vina, 5 dl vode, ka{ika sve`e seckane maj~ine du{ice, 3 izgwe~ena ~ena belog luka3 `umanceta, 1 dl kisele pavlake, so, biber, prepe~en hlebPome{ajte vino, vodu i supu i stavite da prokuva. Kada prokuva dodajte beli luk i maj~inu du{icu, pa kuvajte na laganoj vatri , poklopqeno oko 12 minuta. Procedite i lagano zagrejte. U ~iniji u kojoj }ete servirati umutiti `umanca i pavlaku, polako ulijte vrelu supu, doajte so, biber, pa poslu`ite vrelo sa komadima prepe~enog hleba.

Melisa ~orbaMelisa (limun trava, mati~wak) oko desetak listova, 150 gr piletine bez kostiju i ko`e, veza per{unovog li{}a, 2 struka lista celera, desetak listova bosiqka, 100 gr zeqa, 1,5 dl pavlake, litar supe od kocke, vegeta.Skuvati supu od kocke, dodati pile}e meso ise~eno na kockice, poklopite i kuvajte desetak minuta, dodajte zatim iseckan per{un, zeqe, celer, bosiqak i mati~wak. Kiselu pavlaku prome{ajte sa nekoliko ka{ika supe, pa sve ulijte u ~orbu, prokuvajte, po potrebi dodajte jo{} soli, bibera i vegete. U ~orbu se mo`e uliti i jedno umu}eno jaje, tek po{to se ~orba skloni sa vatre, a mo`e se i ukuvati neki od dodataka za supu (pirina~, makaroni, kuvani krompir i sl.)

Srpska kisela ~orba

za 4 osobe uzeti 500 g piletine ili neke druge ptice, pitome ili divqe, vezu zeleni, glavicu crnog luka, 4-6 zrna belog bibera, qutu papri~icu, jedno `umance, so, vegetu, kieselu pavlaku, sok od limuna i 1,5 l vode.Meso operite i isecite, nalijte vodom i kuvajte kra}e vreme. Dodajte opranu i o~i{}enu zelen, crni luk i ostale za~ine. Kada meso bude kuvano, odvojiti ga od kostiju. u ~orbu dodati tada o~i{}en pirina~ i kuvajte dok pirina~ ne omek{a. Na kraju, skinuti sa vatre, pa dodati jaje umu}eno sa malo mleka ili kiselog mleka (pavlake) ili sok od limuna, pospite seckanim per{unom

^orba od praziluka i sira500 g praziluka, 50 g maslaca, 40 g bra{na, 80 g ka~kavaqa ili nekog drugog starog tvrdog sira, , 2 jajeta, 1 dl kiselog mleka, jogurta ili pavlake, so, seckano li{}e celera.Praziluk o~istite i isecite na kolutove, koje posoliti i izgwe~iti. Maslac zagrejte, dodajte praziluk i pr`ite dok malo ne omek{a. Tada dodati bra{no, zajedno pr`iti dok bra{no ne porumeni, pa naliti vodom da se dobije oko 0,4 l po osobi. Kuvati na umerenoj vatri 15 - 20 minuta. Pred kraj dodati narendan sir. @umanca i kiselo mleko izme{ati, doliti malo ~orbe, prome{ati, a zatim dodati u ~orbu koja je sklowena sa vatre. Pre servirawa doterati ukus i posuti seckanim celerom.

Lova~ka ~orba od pe~urakaIseckati suvu slaninu na kocke, propr`iti na malo uqa, koliko da po~ne da se topi. Kada slanina postane staklasta, dodati glavicu - dve iseckanog crnog luka, i bar pola kilograma pe~uraka. Kada te~nost, koju su pustile pe~urke uvri, dodati bra{no, a zatim naliti toplom vodom, ili fondom od kuvawa kostiju, ili supom od kocke. Kuvati dok pe~urke ne omek{aju, pa za~initi po ukusu. Skloniti sa vatre, probati, pa po potrebi doterati ukus, pa dodati razmu}enu pavlaku. Posuti per{unom, a pred servirawe dodati malo crnog vina u ~orbu.

Starinska luk ~orba0,5 kg praziluka se sitno ise~e i stavi u 1,5 l vriju}e slane vode. Dodati {oqu kukuruznog bra{na, 3 ise~ene sve`e ili suve paprike. U ~orbu se mo`e dodati I drugo povr}e kojim se raspola`e. Kada povr}e omek{a, do;dati sir}e ili belog vina po ukusu, belog luka, soli, bibera. Kada za kuvawe ~orbe koristimo rasol od kiselog kupusa, malo razre|en vodom, tada govorimo o "klin ~orbi".

^alama ~orbaOva ~orba se priprema u selima u okolini Gorweg Milanovca, na Ov~aru i Kablaru. Ze~ije meso se dobro skuva, pa se odvoji od kostiju, pa {to je mogu}e sitnije isecka. Ukoliko nema ze~ijeg, mo`e se upotrebiti bilo koje drugo meso, sa kostima, samo ne preterano masno.U dubqi tigaw staviti mast, seckani beli luk, aleve, paprike , bra{na i vode, tako da se dobije ka{a po poznatoj recepturi. Tada u to dodati seckano meso i dobro izme{ati da se jelo sjedini.

Alaska ribqa ~orbaO~istiti 700-800 gr bele ribe,kao i glave i repove od krupnije ribe, staviti u kotli}, naliti hladnom vodom, posoliti i pristaviti na vatru. Kada se riba skuva, odvojiti meso od kostiju, sve procediti, meso vratiti u vodu, a glave i kosti baciti. Dodati iseckani luk, biber, iseckan ili izrendan koren per{una, staviti ponovo na vatru i kuvati 15 - 20 minuta. Potom u bujon spustiti komade, (400 - 500 gr) kvalitetne ribe, oko pola litra paradajz soka ili mlevenog paradajza(po neko doda i qutu papriku) i na tihoj vatri kuvati jo{ 15 do 20 minuta, skidaju}i povremeno penu. Gotovu ~orbu posuti per{unovim listom.Ukoliko ~orbu kuvamo u prirodi, u nedostatku cediqke, belu ribu mo`emo kuvati u gazi. Sa glava obavezno ukloniti {krge i ne me{ati ~orbu dok se kuva, po{to smo stavili komade "plemenite" ribe . Ako joj dodajemo povr}e, krompir i drugo, stavqamo ga istovremeno sa belom ribom. Na kraju u ~orbu dodati limun. Pojedini majstori smatraju da je svetogr|e dodati krompir i ostalo povr}e u ~orbu.

^orba od bundeveZa 4 osobe u 1,5 l vode sa malo uqa, soli i bibera obarite 500 gr bundeve, izmiksirajte je ili propasirajte(ili samo izgwe~ite viqu{kom) , pa u dobijenu masu dodajte 200 ml pavlake, 50 gr pe~ene mesnate slanine ise~ene na rezance, malo maj~ine du{ice i per{una.

^orba od pasuqa sa kupusomZa 4 osobe potrebno je 250 gr pasuqa, 250 gr slatkog kupusa, 2-3 ka{ike uqa, glavica crnog luka, 2-3 ~ena belog luka, 1,5 litar vode, list lovora, komad suve slanine, 2-3 {argarepe.Pasuq skuvajte u posoqenoj vodi. Na zagrejanom uqu propr`ite sitno ise~en crni luk, dodajte kupus ise~en na rezance i sve zajedno propr`ite. Dodajte iseckane beli luk, o~I{}enu i ise~enu {argarepu,

oce|en pasuq i list lovora. Nalijte vodom, posolite, pobiberite i kuvajte dok kupus ne omek{a. U posebnoj posudi prorp`ite iseckanu slaninu i dodajte je u ~orbu pred kraj kuvawa.

^orba od blitve, {tira, lobode ili livadskog zeqa250 gr blitve, {tira, lobode ili livadskog zeqa, par vir{li, 500 gr krompira, litar vode, ka{i~ica soli, 2 ka{ike maslinovog uqa, biber. Umesto blitve, mo`e se upotrebiti mladi list pepequge, ba{tenske ili divqe lobode, kao i razni drugih biqaka ~iji su listovi upotrebqivi za salatu.Blitvu operite, ocedite i isecite na rezance. Vir{le skuvajte, ostavite da se ohlade pa isecite na kolutove. U posoqenoj vodi skuvajte oqu{ten krompir ise~en na kockice, zatim ga propasirate i vratite u vodu u kojoj se kuvao. Nalijte maslinovo uqe, biber, dodajte blitvu i kolutove vir{li, pa sve poklopqeno kuvajte jo{ oko 15 minuta.

Kisela ~orba sa vinom2 krompira, mawi koren per{una, 2 {argarepe, 130 gr boranije, glavica crnog luka, 130 gr gra{ka, litar supe od kocke, 2,5 dl vina, so, biber u zrnu, vegeta, malo origana ili vranilove trave, 2,5 dl mleka, 2 ka{ike pavlake.Isitweno povr}e stavite u {erpu, nalijte supom i vinom, dodajte so, biber, organo, pa pustite da sve prokuva. Smawite temperaturu, poklopite i kuvajte jo} 15 minuta. Ume{ajte pavlaku i mleko paze}i da ~oprba ne prokqu~a i odmah servirajte.

Bogata ~orba od koprive400 gr koprive, 40 gr uqa, glavica crnog luka ili struk praziluka, a mo`e i vezica mladog crnog luka, 30 gr bra{na, 200 gr kiselog mleka, 100 gr kajmaka, 2 jajeta, kilogram gove|ih kostiju, malo slanine, so. Oprati i obariti tele}e ili ogve|e kosti. O~istiti, oprati, obariti i ispasirati koprivu. U {erpu na {poretu dodati uqe, bra{no i luk, kad se zapr{ka upr`i, spustiti propasiranu koprivu i naliti supom u kojoj su se kuvale kosti. Malo suve slanine ise}i na kockice, ispr`iti da porumeni i postane hrskava pa spustiti u ~orbu. S;anina }e dati boqi ukus. Posoliti, pobiberiti i ostaviti da vri najmawe pola sata. Na kraju, skloniti sa vatre pa dodati u ~orbu kajmak, kiselo mleko umu}eno sa jajima, doterati ukus i servirati.

^orba sa p{enicom200 gr p{enice (pre pripreme dr`ati potopqenu u vodi 8-12 sati), glavica crnog luka, 2 {argarepe, 100 gr slanine, 4 zrela paradajza, 1,5 l supe, 2 ~ena belog luka, veza per{una, 4 ka{ike maslinovog uqa, so, biber.[argarepu i crni luk sitno - sitno iseckajte.Iseckajte slaninu, beli luk i prethodno opran per{un.Zagrejte uqe u {erpi sa te{kim dnom, dodajte crni luk, {argarepu,m pr`ite dva tri minuta, pa dodajte slaninu, per{un i beli luk. Sve pr`ite oko 5 minuta na sredwe jakoj vatri. U posoqenoj kipu}oj vodi kratko obarite paradajz, iscedite, oqu{tite, odstranite semenke i pulpu sitno iseckajte. Dodajte u {erpu i pr`ite oko 10 minuta. Zagrejte supu od kocke, sipajte u {erpu sa lukom, slaninom i paradajzom, posolite i pobiberite, poklopite i sa~ekajte da prokqu~a.Potopqenu i ispranu p{enicu dobro ocedite pa sipajte u prokqu~alu supu. Prome{ajte i smawite vatru pa istiha kuvajte oko pola sata, ili dok p{enica potpuno ne omek{a.Sklonite ~orbu sa vatre, po potrebi dosolite, dodajte preostalih seckani per{un, za~inite maslinovim uqem i mlevenim biberom, pa servirajte.

Supa sa p{enicom200 gr p{enice, 2 {argarepe, struk praziluka, pola maweg korena celera, 3 mawe glavice crnog luka, 4 ka{ike uqa, koncentrat za supu u kocki, 2 ka{ike bibera, na vrh no`a korijandera i kima, 25 gr su{enih pe~uraka, ka{ika seckanog lista per{una.P{enicu preko no}i potopite u ~etvrt litra vode i stavite u fri`ider. [argarepu, praziluk i celer o~istite, operite i iseckajte. Luk oqu{tite i isecite na kockice. Zatim, u loncu zagrejte uqe, dodajte luk i povr}e i pr`ite oko pet minuta, pa nalijte sa 7,5 dl vode, pa kada provri dodajte kocku za supu, za~ine, p{enicu zajedno sa vodom i pe~ujrke. Supu kuvajte oko pola sata. Pre servirawa za~inite per{unom, soqu i biberom.

Supa sa je~mom1 l gotove supe, 100 gr je~ma, 30 gr maslaca, 3 `umancetaNa tihoj vatri rastopite maslac i na wemu propr`ite je~am, zatim ga nalijte supom i kuvajte na najni`oj temperaturi. Kada se je~am skuva, supu za~inite sa tri dobro umu}ena `umanceta. Servirajte toplo.

Supa sa jajimaSkuvati supu od kocke. Umutiti 3 jajeta (za 6 osoba) i u mlazu sipati u vrelu supu. Mlaz prekidati viqu{kom. Servirati toplo, posuto per{unom.

Gr~ka supaSkuvati supu od kocke ili iz kesice, tako da je bude oko 0,3 l po osobi.. U supu ukuvati po ka{iku pirin~a za svaku osobu. Umutiti 3 jajeta sa sokom od limuna, pa sipati u supu uz stalno me{awe, ali tek po{to se supu sklonili sa vatre, kako se jaja ne bi prebrzo zgru{ala.

Ruski (naravno), letwi bor{~, bez mesamawa glavica kupusa, 0,5 dl sir}eta, po 300 gr karfiola, {argarepe, krompira, cvekle, ka{ika vegete, 150 gr luka, 50 gr maslaca, {e}er, ka{ika paradajz pirea, lovorov llist, per{un, biber, miro|ija, 2 ~ena belog luka, 2 dl pavlake.Cveklu najpre ispecite u rerni, pa je ogulite i krupno narendajte, pa ostavite sa strane. Kupus isecite na rezance, krompir i ostalo povr}e na kockice, a {argarepu narendajte. U pola litra vode stavite kupus i ostalo povr}e (osim {argarepe) pa kuvajte 10-15 minuta. Na maslacu, posebno, prodinstajte luk i {argarepu, doajte paradajz, pa ume{ajte u kupus sa cveklom . Za~inite biberom, lovorom, {e}erom i iseckanim belim lukom. Bor{~ pospite per{unom i miro|ijom, a prilikom servirawa svakome u porciju stavite po ka{iku kisele pavlake. Dodatkom jabukovog sir}eta, jelo }e biti sve`ije i punije.

^orba od kukuruznih pahuqica (kornfleksa)150 gr kukuruznih pahuqica, ve}i struk praziluka, 1,2 l vode, 2 kocke za supu, jedno `umance, 3 dl mleka, uqe, so, biber.Praziluk, sitno ise~en, propr`iti na uqu, naliti vodom i dodati kocke za supu i kuvati na laganoj vatri oko 20 minuta. Dodati kukuruzne pahuqice, biber i kuvati jo{ pet minuta. U supu lagano sipati mleko umu}eno sa `umanceto,, ali vi{e ne kuvati (lonac skloniti sa vatre). Pre servirawa posuiti secaknim per{unom.

Griz ~orbaZa 4 osobe je potrebno 4 ka{ike griza, 1,5 l pile}e supe od kocke, 2 jajeta, 150 gr narendanog dimqenog ka~kvaqa, ka{ika iseckanog per{unovog li{}a, so, biber.Na zagrejanom uqu propr`ite griz, a zatim postepeno nalivajte toplu supu. Posolite, pobiberite i kuvajte dvadesettak minuta. U gotovu ~orbu sipajte umu}ena jaja, dodajte narendani ka~kavaq, per{unovo li{}e, prome{ajte i servirajte toplo.

Istarska JotaU litar dobrog crnog vina, dodati dve pune ka{ike {e}era, po ukusu bibera i malo uqa, po mogu}nosti maslinovog, pa sve staviti u blizinu ro{tiqa kako bi se vino smla~ilo. Za to vreme nekoliko komada hleba nakapati uqem, pa pope}i na ro{tiqu, kako bi se dobio dvopek. Na kraju, hleb staviti u supu od vina i servirati umereno toplo.

Supa od suvih rebara sa {qivama600 gr suvih reara, 100 gr suvih {qiva, list lovora, malo cimeta, 2 dl pavlake, 2 `umanceta.Mesoi operite i stavite da se skuva, pa mu, kad omek{a, dodajte suve {qive, cimet i lovor. Kuvajte dok i {qive ne omek{aju. Sud sklonite sa batre i dodajte pavlaku umu}enu sa `umancima.

DilindikaPola kilograma mladog iseckanog luka kuvati pola sata u dva litra vode. Zatim dodati dve ka{ike kukuruznog bra{na dobro razmu}enog u malo vode i nastaviti sa kuvawem jo{ oko 15 minuta. Gotovu ~orbuy skloniti sa vatre, posoliti, staviti iseckanu miro|iju, 300 gr izmrvqenog mladog sira, razmu}eno jaje, za~initi sir}etom (originalno je da se upotrebi ocat - kiselina od {qiva koja se dobija prilikom pe~ewa rakije) i dobro izme{ati.Ova ~orba je ~uveni vla{ki specijalitet.

^orba od pirin~aOd masno}e i bra{na napravi se svetla zapr{ka i zalije vodom ili supom od kocke. Kada supa provri, dodaje se 10 ka{ika o~i{}enog pirin~a. U ~orbu se mo`e ukuvati rendan sir, per{unov list, sitno seckane i prethodno propr`ene pe~urke.

[tajerska ~orba

Za 4 osobe je potrebno: 300 gr `utog pasuqa, 2 krompira sredwe veli~ine, 100 gr {irokuih rezanaca, 3 ka{}ike bra[na, 2 ka{ike masti, glavica crnog luka, list lovora, sir}e, so, biber. Pasuq prethodno potopite u vodu da nabubri.Potom ga ocedite, nalijte hladnom vodom i stavite da prokqu~a. Odlijte vodu u kojoj se kuvao, dolijte vrelu i kuvajte dok ne omek{a. Posebno, skuvajte krompir i obarite rezance. Dodajte ih u pasuq. Na masti ispr`ite sitno seckan crni luk da postane staklast, pa dodajte bra{no i nalijte sir}etom iloi vodom u kojoj se kuvao krompir, odnosno rezanci. Ovu zapr{ku sipajkte u pasuq, dodajte lovor, posolite i pobiberite, pa pustite da se jo{ malo kr~ka.

Supa od divqeg povr}a, na kineski na~inOpreati mlado li{}e lobode, deteline ili sli~ne biqke, pa ise}i na rezance. Koli~inu odrediti po ukusu. Skuvati litar supe od gove|e kocke, dodati li{}e i 4 ka{ike soja sosa. Prokuvati jo{ malo, skloniti sa vatre, pa po potrebi doterati ukus i posuti sitno, na koluti}e seckanim mladim crnim lukom.

Varijanta ruske oro{ke

2 kocke koko{ije supe, 0,5l kiselog mleka, 0,5 l vode, 3 jajeta, 150 g pra{ke {unke, 3 kisela krastavca, biber, so, veza per{una, veza miro|ije Skuvajte u 0,5 l vode kocke koko{ije supe. Ostavite u loncu da preno}i u hladwaku. Izjutra re{etkastom ka{ikom skinite lagano mast sa povr{ine koja se stegla.U sudu u kojem }ete slu`iti ~orbu umutite 0,5l kiselog mleka sa ohla|enom supom. Tome dodajte na kocke iseckana tvrdo kuvana jaja, na rezance iseckanu pra{ku {unku i isto tako iseckane krastavce, sitno se~en per{un, mito|iju, i biber po ukusu. Sve zamutite i ostavite da stoji u hladwaku jo{ najmawe dva sata. Slu`ite hladno.

Gaspa~o ~orba2 supene ka{ike uqa, 2 kašike brana, 4 ka{ike paradajz pirea, 6 dl jogurta, 2 glavice crnog luka, 3 jajeta, 3 ve}a paradajza, 3 babure, 150g pra{ke {unke, 1 sve` krastavac, 2 qute papri~ice, 2 kri{ke hleba, 1l vodeOd uqa i bra{na upr`ite blagu zapr{ku. Ohladite je. Dodajte hladnu vodu,lagano mutite i ostavite da provri. Dodajte paradajz pire, posolite po ukusu. Dodajte jogurt i ~orbu dobro ohladite u hladwaku.Zatim u posebne ~inijice sitno seckano pripremite: crni luk, tvrdo kuvana jaja,paradajz (bez sredine), babure, pra{ku {unku, krastavce, qute paprike, i pr`en hleb. ^orbu slu`iti hladnu a svaki gost po ukusu i naho|enju po ~orbi posipa {ta `eli.

Gaspa~o - Andaluz ~orba

100g krastavaca, 700g paradajza, 300g sve`ih paprika, 2 glavice crnog luka, 100g majoneza, pola tube koncentrata od paradajza, 2 ka{ike sir}eta, 4dl bujona, 10 kapi tabaska, 1 ka{i~ica aleve paprike, so, biber. Dodaci za ~orbu iseckani: 3 jajete tvrdo kuvana, 3 kri{ke hleba (propr`ene kocke), 2 glavice crnog luka, 1 veza per{una, 2 ka{ike kapra Oqu{tite krastavac,paradajz i luk. Dodajte paprike i propasirajte u mikseru. U ohla|eni bujon stalno me{ajući dodajte majonez, koncentrat paradajza,sir}e, tabasko i prepasirano povr}e. Dodajte so, biber i alevu papriku. Ostavite ~orbu u hladwaku da se ohladi. Slu`ite ~orbu uz dodatke, servirane u posebnim ~inijicama. Svako ih po svom naho|ewu sipa po ~orbi.

Hladna ~orba od krastavaca

2 oqu{tena i sitno seckana sve`a krastavca, 7dcl jogurta, 3dl mleka, 1 ka{ika seckanog mladog luka. so, biber, 3 ka{ike seckanog per{una Izme{ajte sve sastojke i stavite u hladwak da se ohlade. Pre slu`ewa razmutite ~orbu `icom za mu}ewe belanaca i sipajte u rashla|ene {oqe.U svaku {oqu stavite po jedan kolut neoqu{tenog krastavca i po nekoliko listi}a per{una. Slu`ite hladno.

Supa sa topqenim sirom2 mesne kocke, glavica crnog luka, 40 gr butera, 2 ka{i~ice bra{na, 1 l vode, 2 trougla topqenog sira, naribgani mu{katni ora{~i}, limunov sok, per{un, biber, so.Luk sitno iseckajte i propr`ite na maslaci da ne po`uti. Dodajte bra{no i zalijte vodom. Kada zakipi, dodajte mesne kocke i kuvajte oko 8 minuta. Na kjraju kuvawa ume{ajte topqeni sir, dobro prome{ajte i za~inite. Supu mo`ete servirati sa pr`enim kockicama hleba. Maslac se mo`e zemeniti maslinovim ili obi~nim uqem.

^orba od doma}eg suvog mesa

500 gr suvog mesa, dve glavice crnog luka, veza zeleni, dva ~ena belog luka, tri ka{ike soka od paradajza, ka{i~ica aleve paprike, ka{io~ica bvra{na, 1 dl pavlake, ka{i~ica vegete, malo sir}eta, soli i bibera, po jedno `umance i ka{ika pavlake za svaki tawir.Suvo meso operite, mewaju}i mlaku vodu vi{e puyta, nalijte ga hladnom vodom i kuvajte dok upola ne omek{a. Dodajte naseckan luk, zelen, pa kada meso bude skuvano izvadite ga, dodajte sok oid paradajza i seckan beli luk., Kada provri, procedite i za~inite pavlakom, alevom paprikom, sir}etom i ka{i~icom bra{na. Dodajte biber i za~in od povr}a. Vratite iseckano suvo meso u ~orbu, pa na tihoj vatri kuvati jo{ 15 - tak minita. ^orba se mno`e i legirati, ili se u svaki tawir stavi po jedno `umance i malo pavlake, prelijte vrelom ~orbom,. Servirajte uz crni hleb.

Krem ~orba od koprive

Po osobi je potrebno: 50 gr sve`ih llistova koprive, 50 gr krompira, 20 gr celera, 25 gr slatke pavlake ili pavlake za kuvawe, 3 dl vode, so i biber po ukusu.Operite i O~istite na kockice narezan krompir i celer pa ih skuvajte u slanoj vodi. Povr}u dodajte prethodno u vreloj vodi kratko blan{irane (poparene) koprive (koje ste iz vrele vode izvadili re{etkom i naglo ohladili u vodi sa ledom - kako bi sa~uvala zelenu boju) . Sve dobro izme{ajte, umutite mikserom ili jo{ boqe, seckalicom za majonez, dodajte pavlaku i po potrebi doterajte ukus za~inima. Mo`ete servirati uz prilog od pr`enih kockica hleba.

JELA OD DIVQA^I

Zec na lova~ki na~inIseckati 4 glavice crnog luka i 2 zelene paprike. Staviti u kotli} malo uqa, pa slo`iti komade ze~jeg mesa. Odozgo posuti luk, so i biber, se~enu papriku, vegetu, sok od paradajza, par lovorovih listova i 150 g seckane suve slanine. Sve preliti ~a{om belog vina i vodom da ogrezne pa kuvati na tihoj vatri da meso potpuno omek{a.

Srne}i paprika{U dubqoj {erpi na vrelom uqu propr`iti sitno iseckani beli i crni luk. U to sipati crno ili belo vino, da luk prelije oko jednog prsta, kad malo ispari vino, dodati na kockice ise~eno srne}e meso, pa ostaviti da se dinsta oko tri sata. Y toku kuvawa meso posolitim pobiberiti i dodati dosta sve`eg paradajza (ili pirea), paprike, po mogu}nosti {arene i malo qute. Dodati, oprezno, i za~ine : maj~inu du{icu, korijander, servirati uz knedle, pire ili bareni krompir.

Slankamenska jagwetina, na duge stazeO~i{}eno jare se ise~e na ve}e komade, nalije vodom, doda se dosta zeleni, poklopi i ostavi na tihoj vatri da se kuva, sedam do osam sati. Kada se jare ohladi, se~e se na mawe komade i sla`e u pleh u kome se nalazi po dnu dinstan crni luki paprika. Preko jareta se stavi tri kilograma na rende rendanog paradajza, sve se stavi u rernu i pe~e oko jedan i po sat. Kada se pleh izvadi, jelo se pospe sa dosta origana ili bosiqka. Hladna ru`ica se podrazumeva.

Jagwe}e pe~ewe u plehuZa 6 osoba je potrebno jedan but od 2,5 kg, 1 dl uqa, list lovora, ruzmarin, 23 ka{ike vegeete, glavica crnog luka, glavica belog luka.Mreso operite, osu{ite i natrqajte vegetom. Stavite ga u pelh i prelijte vru}{im uqem. Uz jagwetinu stavite gran~icu ruzmarina i lovorov lsit, glavice luka u qusci, ise~ene na ~etvrtine. U pleh nalijte i 1 dl vru{e vodce, pa sve pokrijte folijom. Pecite u rerni, prethodno zagrejanoj na oko 190 stepeni, oko 90 minuta. Pred kraj pe~ewa skinite foliju, kako bi jagwetina dobila lepu boju. Po ptrbi, prelivajte sokom od pe~ewa. Pe~ewe isecite na komade, a sok procedite, pa servirajte zajedno sa pe~enim krompirom, mladim lukom, paradajzom. Krompiur mo`e da se pe~e zajedno sa meso, a dodaje se kada je meso upola pe~eno.

Jagwetina u kiselom mleku1 kg jagwetine, 6 ka{ika uqa, 2 ~a{e ov~ijeg kiselog mleka, 2 jajeta, ~en belog luka, pola veze per{unovog lista, so.

KJagwetinu operite, posolite, stavite u vatrostalnu ~iniju, prelijte vrelim uqem, pa pecite u rerni, zagrejanoj na 250 stepeni. Posle dvadesetak minuta, okrenite meso, prelijte ga sokom u kojem se pe~e, poklopite (ili pokrijte folijom) pa pecite jo{ pola sata. Izvadite ga iz masno}e, isecigte i ostavite na toplom. Soku u kojem se meso peklo, dodajte kiselo mleko, razmu}ena jaja, iseckan ~en belog luka i seckani per{un. Sve dobro izme[ajte. Vratite ise~eno meso u vatrostalnu ~iniju i u rerni pecite jo{ 15 minuta ne poklapaju}i ga. Poslu`ite toplo.

Jagwe}i gula{ sa boranijom1 kg jagwetine, jedan kg boranije, 30 gr masno}e, 2 glavice crnog luka, jedan ~en belog luka, 2,5 dl supe ili vode, 500 gr krompira, majoran, muskatni ora{~i}, biber i so.Iseckan crni i beli luk propr`ite. Kada postanu staklasti, dodajte na kocke ise~eno meso, pobiberite, posolite, pa uz postepeno nalivawe sa po malo supe ili vode dinstajte na laganoj vatri. Kada je meso upola mekano, dodajte boraniju i za~inite. Nastavite sa dinstawem, pa pred kraj ume{ajte i krompir ise~en na krupnije kocke. Kada svi sastojci omek{aju,doterajte ukus za~inima, sklaonite sa vatre, pa gotovo jelo servirajte bez priloga.

JELA SA JAJIMAKajgana, op{te uputstvoZa pripremawe kajgane neophodan nam je tigaw. On se mo`e improvizovati od rakqe i malo alumiijumske folije, ali se mo`e i poneti. U sve brojnijim kineskim radwama se mogu kupiti i vrlo mali (za dva jajeta) jeftini a ipak upotrebqivi tigawi, a na va{arima i u starijim prodavnicama se mogu kupiti oni najboqi, veliki crni, tu~ani tigawi na{ih baka i prabaka (pretresite i bakin podrum, mo`da je ba{ tamo i ~eka vas). Naravno, oni su i te{ki, pa i o tome treba voditi ra~una.Za kajganu treba ra~unati po dva do tri jajeta po osobi, malo mleka, koliko da se jaja lepo umute i uqa(maslaca, margarina, kajmaka ili masti) za pr`ewe. Vatra ne sme da bude prejaka, ve} osredwe ja~ine.Dobro zagrejati masno}u, pa na wu izliti masu od jaja, malo bra{na ili gustina (skroba), mleka, soli pa ispr`iti sa jedne strane, prevrnuti pa ispr`iti sa druge strane. Da se kajgana ne bi lepila za tigaw, pre stavqawa masno}e, dobro zagrejte tigaw, pa tek onda stavite masno}u. Da bi jaja imala "vazdu{asti izgled, dodajte u wih, dok ih mutite, ka{iku mineralne vode na dva jajeta.U kajganu se mogu uz umu}ena jaja dodati sir (jedna ili vi{e vrsta istovremeno), urda - albuminski sir, "{vapski" - krem sir , jetrena pa{teta, paradajz pire, a posebno se, pre jaja mogu na masno}i propr`iti slanina, suve kobasice ili sirove sve`e kobasice, vir{le ise~ene na koluti}e, sve`e, iseckano povr}e, povr}e iz tur{ije. i sl. Mogu}nosti ima koliko ho}ete, pa eto prilike za eksperimentisawe. Kada dodatak potpuno omek{a doliti jaja, pa propr`iti isto kao i u prethodnom slu~aju.

Kuvawe jaja (op{te uputstvo)Pre kuvawa jaja treba proveriti da li su sve`a. Sve`e jaje (opasno je svako koje je stajalo dugo na normalnoj dnevnoj temperaturi. {to je temperatura ve}a to se jaja moraju kra}e ~uvati ).Jaja se stavqaju u hladnu vodu da se kuvaju. Da ne bi prsla i iscurela, u vodu se stavi par ka{i~ica soli i par ka{ika sir}eta. Ukoliko se `ele rovita, kuvaju se dva do tri minuta, 5 do 6 za sredwe i 8 do 10 minuta za tvrdo kuvana jaja. Vreme se meri od momenta kada voda po~ne da vri. Skuvana jaja odmah treba prebaciti u hladnu vodu, kako bi se kasnije lako mogla oqu{titi.

Pr`enice sa siromIzme|u dve vrlo tanke kri{ke starog hleba staviti tawu kri{ku bilo kojeg sira, pa sve uvaqati u razmu}ena jaja i pr`iti u vreloj masno}i.

Pohovane cvasti od zove , bagrema, tikve ili krastavcaUmutiti jaja, bra{no i mleko, malo gu{}e nego za pala~inke. Sve`e cvetove zove umakati u pripremqenu masu, uvaqati u susam i pr`iti na dosta vrelog uqa. Na isti na~in se mogu pripremati cvasti bagrema i cvetovi tikve ili krastavca.

Rtawski doru~aknekoliko tankih re`weva slanine, dve dobro qute papri~ice, malo zase~ene, dva jajeta po osobi, ka{ika dve kajmaka.Slaninu propr`ite pa na wenoj masti ispr`iti papri~ice. Kada papri~ice malo svenu, nabacati jaja, ispr`iti ih na oko, a onda preliti kajmakom, grejati koliko da se kajmak rastopi.

Kajgana picaPica je omiqeno jelo mladog sveta, pa se mo`e pripremiti i na {umskoj vatri. Za to je potrebno umutiti masu, kao za pala~inke, od bra{na ili skroba, jaja, malo mleka. U to dodati sve`e seckane vranilove trave (zamena za origano), paradajz pire, sir iseckan ili izmrvqen, malo seckane {unkarice, sve`ih pe~uraka, soli, bibera. Sve pr`iti kao pala~inke ili kao omlet, sa obe strane. i servirati odmah.

Kajgana na seqa~ki na~inZa 4-6 osoba potrebno je 200 gr crnog luka, 200 gr dimqene slanine, 200 gr polutrajne kobasice, 120 gr zelene paprike sve`e ili iz tur{ije, zamrziva~a, 80 gr paradajza, so, biber, ka{i~ica aleve paprike.Slaninu treba ise}i na kockice, crni luk na vrlo tanke re`weve. Sve staviti u tigaw i pr`iti nekoliko minuta, pa dodati kobasice, papriku i paradajz, posliti pobiberiti i pr`iti da crni luk i paprika omek{aju, uz povremeno me{awe. Za to vreme dobro umutiti 4 - 6 jaja pa ih sipati u povr}e. Kada se jaja ispr`e, posuti ih alevom paprikom.

Kajgana sa pe~urkama i krompirom350 gr sve`ih pe~!urki, 80-100 gr suve mesnate slanine, 6 ka{ika uqa, 6-8 jaja, 500 gr krompira, 2-3 ka{ike vode, so, biber, per{unov list.Pe~urke o~istiti, oprati i ise}i na tanke listi}e, Krompir oqu{titi, ise}i na tanke kolutove, posu{iti u ~istoj salveti. Slaninu ise}i u sitnije kockice.Uqe malo zagrejaati, dodati slaninu, kratko pe}i da porumeni, dodati krompir, pr`iti dok malo ne omek{a, pa dodati pe~urke. Zajedno pr`iti dok krompir malo ne porumeni, a pe~urke ne omek{aju. Jaja, so, vodu i biber dobro umutiti, preliti po pe~urkama i krompiru, polako prome{ati i tigaw malo protresti. Ptr`iti dok se jaja lako ne u~vrste. Posuti secaknim per{unovim listom. Servirati uz salatu od kupusa ili zelenu.

Kajgana sa bagremomZa 4 osobe je potrebno 6 jaja, {aka bagremovih cvetova, 120 gr mekog sira, uqe, so.Operite i osu{ite cvetove bagtrema, umutite viqu{kom jaja, posolite ih, dodajte izgwe~eni sir i cvetove, izme{ajte i pecite kajganu na vrelom uqu.

Kajgana sa ~varcimaNa malo masti propr`iti 2-3 sitno se~ene glkavice crnog luka, a jo{ boqe, ako ima mladog luka., Dodati dobru {aku ~varaka. Kad se ~varci sa lukom malo propr`e, dodati toliko vode, da ~varci omek{aju. ^varke, nallivene vodom, ~e{}e me{ati varjha~om, sve dok voda ne ispari. Tada ise}i dve kisele babure iz tur{ije, a ko voli, mo`e staviti i qutu papriku. Kada se paprike sa ~varcima dobro propr`e, dodati 3-4 jajeta, prethodno razbijena i umu}ena, po potrebi dosoliti i sve zajedno ispr`iti do kraja. (recept preuzet iz kuvara Pate Markovi})

JELA SA RO[TIQAPovr}e u foliji, na gr~ki na~in

750 gr paradajza, paprika, 2 glavice crnog luka, 400 gr ov~ijeg sira, 50 gr crnih maslina, ka{ika origana, 2 ka{ike maslinovog uqa.Paradajz oprati, ise}i na plo{ke, papriku iseckati na kockice. Luk ise}i na tanke kolutove, sir ise}i na kocke. Rasporedite sve na ~etiri dela i stavite u aluminijumsku foliju, za~inite, stavite odozgo masline i poprskajte maslinovim uqem. Zatvorite foliju pa pecite oko deset minuta na ro{tiqu.

Jagwe}i ra`wi}iza 4 osobe uzeti 600 g jagwetine od buta ili ple}ke, 2-3 paprike, 3 glavice crnog luka, 1,5 dl jogurta, so, biber. Pripremiti (natopiti u vodi) potreban broj drvenih {tapi}a za ra`wi}e.Meso isecite na kocke i staviti u jogurt pome{an sa seckanim belim lukom, soqu i biberom. Dobro pokriti prozirnom folijom i dr`ati u fri`ideru ili na hladnom najmawe 12 sati.Potom meso ocediti od marinata, pa nabadati na {tapi}e, naizmeni~no sa sa komadima paprike i crnog luka. Ra`wi}e pecite na ro{tiqu ili u tigawu, uz povremeno okretawe. Servirati toplo.

Pe~eni jagwe}i butNa krupne komade nasecite jedan ili dva jagwe}a buta. Se~ene komade dobro natrqati osoqenom ma{}u, stavite ih y tu~anu tepsiju, sipajte pola litra vode, zatvorite folijom i ostavite u rerni na 220 stepeni da se peku oko 3 sata. Zatim ih izvadite iz tepsioje stavite u dubqu ~iniju i prelijte mo~om od pe~ewa. Servirajte uz mladi beli luk i bez ikakvih drugih priloga, uz trstgeni~ku ru`icu

Meso na hajdu~ki na~in

Za 4 osobe uzeti 600 gr sviwskog i tele}eg mesa pa ga ise}i na mawe komade, posoliti, pobiberiti pa ostaviti da odstoji bar pola sata. Mlade krompiri}e, mladu {argarepu, mlad crni i beli luk ise}i na mawe komade, izme{ati sa mesom. Sve uviti u 2-3 sloja aluminijumske folije i ispe}i pod pepelom. Servirati vru}e, sa folije.

Krompir na ro{tiqu4 do 6 neoqu{tenih krompira, ise~enih na kolutove, glavica crnog luka tako|e ise~ena na koutove, koliko krompirovih kri{ki, toliko kri{ki ka~kavaqa istih dimenzija.Po{to ise~ete luk i krompir, staviti ih na aluminijumsku foliju, re|ajte sastojke jedne preko drugog. Zatvorite foliju, ali ne suvi{e ~vrsto, stavite na ro{tiq ui pecite 30 do 45 minuta. Nemojte zaboraviti da dobro operete koricu krompira.

Ra`wi}i sa pivom600 gr sviwetine od buta, 2 ka{ike vegete, 2-3 dl piva, uqe za premazivawe ra`wi}a.Meso isecite na du`e rezance, stavite ga u dubqu ~iniju, pospite vegtetom i dobro izme{ajte. Zalijte ga pivom i ostavite ga da odstoji bar dva sata ili preko no}i.Meso nabadajte na {tapi}e, koji su prethodno bili potopqeni u vodu (ako su drveni, da ne bi izgoreli), pa ga pecite na dobro zagrejanom ro{tiqu ili u tigawu. Za vreme pe~ewa premazujte ih marinatom u kojem se mariniralo meso. Ra`wi}e poslu`ite sa pinxurom, ajvarom ili nekom od sezonskih salata. Ra`wi}i se mogu pripremiti i od me{anog mesa ili u kombinaciji sa kobasicama i slaninom. Posebno, uzmite koliko ima qudi, toliko paradajza veli~ine pesnice. Svaki rasecite, ali ne do kraja na osmine, u zasek stavite malo maslaca, margarina ili kajmaka, uvijte u foliju i stavite na ivicu ro{tiqa, gde nije glavni plamen. Posle desetak minuta, ima}ete divan prilog uz pe~eno meso, koje treba jesti direktno iz folije.

JELA U KOTLI]U

Bosanski (planinarski, pastirski, lova~ki, ribolova~ki i dr.) lonacZa 8-10 osoba je potrebno 1,2 kg mesa (najboqe me{ano gove|e i sviwsko,sa ili bez kostiju, ne naro~ito masno, ise~eno na komade od oko 50-80 gr), 600 gr krompira, 3 dl belog vina,po 200 gr kupusa, crnog luka, {argarepe, celerovog korena, per{unovog korena, okruwenog gra{ka, boranije, jedan struk praziluka, 2 ve}a paradajza, 2 paprike,1 do 2 bamije (ko voli), malo plavog patlixana, malo belog luka, vezica per{una, malo celerovog lista, biber, lovor, so. Ko voli, mo`e dodati 50-100 (po osobi) gr pirin~a, so~iva ili pasuqa prokuvanog u jednoj vodi. Nemojte brinuti ako nekog povr}a ima vi{e ili mawe, jer su mere orijentacione.Meso ise}i na komade, krompir na ve}e kocke, a ostalo povr}e na rezance, paradajz ise}i na kolutove. U kotli}, malo podmazan masno}om, re|ati red mesa, red povr}a. Svaki red posuti vegetom, biberom, seckanim ili jednostavno po~upanim per{unom, staviti list lovora, i zgwe~en, ali neoqu{ten ~en belog luka. Tako re|ati slojeve dok se ne utro{i sav materijal.Sve zatim preliti vinom, pa naliti vode koliko je neophodno da povr}e bude potopqeno (da ogrezne). Vino mora biti ono koje }e se piti uz jelo.Zatvoriti kotli} ili lonac aluminijumskom folijom, pa poklopiti. Staviti na `ar, ili pored `ara, pa kuvati poklopqeno oko 3 sata dok sve namirnice ne omek{aju. U jelo se mo`e dodati li{}e i komadi cvekle, kada govorimo o "ruskom" loncu. Uostalom, princip je uvek isti, vez obzira na to kako se jelo zove. Kome jelo nije dovoqno gusto, mo`e dodati u jelo kiselo mleko, pavlaku, ili jednostavno te~no{}u iz lonca razmu}enu jetrenu pa{tetu. Umesto mesa, mogu se upotrebiti i mesne prera|evine, kao i suvo meso. Naravno, nije gre{ka ukoliko se pored navedenog mesa, u jelo doda i suvo meso, kao i kobasice i sl. Voditi ra~una samo o tome da ne bude preterano masno, ili slano.

Kr~ka od vinaPo pola kilograma od ov~ijeg, sviwskog i june}eg mesa se ise~e na kocke, posoli, pobiberi, doda se koji list lovora, nalije sa litar dobrog crnog vina, poklopi i na tihoj vatri kuva bar tri sata. Servira se uz topao doma}i hleb i prilog od barenog krompira ili pirin~a.

Francuski lonac600 gr june}eg mesa, 0,5 l doma}eg crnog vina, 300 gr {ampiwona, 2 glavice crnog luka, 1 {argarepa, 125 gr bra{na, 30 gr maslaca, lovorv list, so.Iseckajte luk, {argarepu i ostalo raspolo`ivo povr}e, pa ih stavite u vino. Vina mora da bude toliko da povr}e, i meso ogrezne. Ostavite sve da odstoji bar dva sata. Potom meso izvadite, osu{ite, uvaqajte u bra{no. Slaninu iseckajte na kockice, dodajte maslac i meso pa meso dinastajte uz dolivawe vina. Pri kraju dodajte povr}e i preostali maslac, pa dinstajte oko dva sata dok meso potpuno ne omek{a. Na

kraju, dodajte na listi}e ise~ene pe~urke, posolite i jo{ malo kuvajte. Uz ovo jelo se servira vino koje je kori{}eno za kuvawe.

Be}ar paprika{

Po osobi je potrebno 100 do 130 gr paradajza, 150 do 200 gr paprike, 80 do 100 gr crnog luka, 20 gr sve`e {argarepe, 100 do 120 gr sviwskog mesa bez kostiju (nije obavezno), sve`ih ili suvih kobasica ili sli~nog, 15 do 20 gr masno}e, so, biber, per{un.Na vrelu masno}u dodati seckani crni luk i {argarepu, iseckanu papriku i meso, ako se dodaje (ukoliko se ima i slanine, mo`e se i ona dodati, a povr}e dodati kad slanina postane staklasta.)po neko voli da doda i {aku dve na listi}e isae~enih pe~uraka, pa pr`iti uz dolivawe po malo tople vode dok ne omek{a. Kada povr}e i meso omek{aju, dodati iseckan paradjz, pa nastaviti kuvawe dok meso potpuno ne omek{a, a sok od paradajza potpuno uvri. Ko voli, dodaje i po neku qutu papri~icu. Svo vreme mora se me{ati kako ne bi zagorelo. Kada je gotovo, skloniti sa vatre i dodati za~ine. Po neko umesto sve`ih u jelo stavqa prethodno na plotni ispe~ene i oqu{tene paprike sa kojih je odstrawena semena lo`a.Mo`e se servirati kao samostalno jelo, ali i kao prilog uz pire od krompira, pe~eni krompir ili bilo koje jelo od makarona.

Lova~ki paprika{Potrebno je za 8-10 osoba 250 g sviwskog mesa, 200 g suve slanine, 500 g june}eg mesa, 500 g crnog luka, 0,5 l belog vina, 3 dl paradajz soka, 4 paprike sve`e, zelena quta papri~ica, 200 g kukuruza {e}erca ili bebi kukuruza (malih, nedovoqno formiranih klipova, kakvi se nalaze u po~etku sezone lova, kada kukuruz tek zametne plodove, aleva paprika, mleveni biber, so.June}e meso od ple}ke i sviwskog vrata isecite na krupniju par~ad, a slaninu na kockice. Crni luk, paprike i papri~icu isecite na kolutove. Na dno kotli}a stavite red slanine a zatim stavqajte naizmeni~no redove povr}a i redove izme{anog mesa a svaki red pospite za~inima. Tako radite dok ne utro{ite sav materijal. Sve prelijte belim vinom i ostavite da se kr~ka (kako to jedan lovac - kuvar re~e "da pu}ka") na tihoj vatri oko dva sata.

Sarmica od vinovog li{}a u kotli}uPopariti mlado vinovo li{}e, prohladiti ga i iseckati sitno.Posebno propr`iti crni luk na masno}i, pa kada postane staklast, dodati sitno seckano raspolo`ivo povr}e za~ine i mleveno meso. Kao meso mo`e veoma uspe{no da posluy`i i seckana salama {unkarica, sve`a piletina o~i{}ena od kostiju (kosti iskoristiti za pripremu fonda od kostiju ili supe), meso bilo koje ptice, sitno seckani mesni narezak i sl. Na kraju dodati dobro poparenu soju u quskicama. Dobro izme{ati fil da se potpuno izjedna~i .U masno}om podmazan kotli} slagati sloj vinovog li{}a, sloj fila i tako da se utro{i sav materijal, a celo jelo zavr{i vinovim li{}em. Dodati vrlo malo vode, koliko da ne zagori. Kuvati na vrlo tihoj vatri dok sve ne omek{a, pa preliti jajima umu}enim sa mlekom, kiselim mlekom, kajmakom ili pavlakom.

Suvi }evap u kotli}uZa 6 osobapruipremiti 0,5 kg crnog luka, 0,5 kg gove|eg mesa, 0,5 kg sviwskog mesa, 0,25 kg suve mesnate slanine, 0,5 kg sve`e paprike,malo masti ili uqa, ~a{u vina, ,malo soli, senfa, bibera i aleve paprikeU kotli}u rastopiti mast ili zagrejati uqe, pa dodati meso, se~eno na kocke, oko 3 santimetra veli~ine da se propr`i. Kada meso bude skoro gotovo, dodati ise~eno povr}e, doliti vode, vina i za~ine pa pr`iti dok ne ispari sva voda u kotli}u.

Sviwarije sa pivom ili vinom1 kg sviwskog mesa od vrata, 2 ka{ike masti, 500 gr na rebarca iseckanog crnog luka, 2,5 dl piva, 2 ka{ike mlevene crvene paprike, 800 gr paradajza, 200 gr pavlake, so, biber.Meso ise}i na komade i ispr`iti na vreloj masno}i, da porumeni sa svih strana. Tada mu dodati crni luk. Dok se luk pr`i (treba da postane staklast), u posebnoj posudi izme{ati so, biber, vodu i pivo, pa preliti preko mesa da ogrezne. Poklopiti i dinstati . Na kraju, dodati alevu papriku, paradajz (oqu{ten i na kockice ise~en) ili paradjz pire, kuvati dok meso potpuno ne omek{a. Pred samo servirawe dodati pavlaku, posuti per{unom. Servirati uz prilog od barenog krompira, ili rezanaca. Na isti na~in se mo`e pripremiti jelo i sa i vinom, kada govorimo o sviwarijama sa vinom.

Teletina sa pe~urkama na lova~ki na~in1 kg tele}eg mesa, 250 gr pe~uraka, pola ~a{e belog vina, 2 ka{ike seckanog crnog luka, 2 ka{ike seckanog per{una, malo bra{na, aleva paprika, ka{ika putera, biber, so, ~en belog luka.Meso ise}i na kocke, posoliti ga i propr`iti na puteru da porumeni, Izvaditi ga i ostaviti na toplom mestu. Na istoj masno}i propr`iti crni i beli luk, dodati pe~urke, ise~ene na listi}e, naliti vinom i

dinstati na tihoj vatri dok ne omek}aju. Posuti alevom paprikom, dodati bra{no, posoliti, pobiberiti i ukuvati sredwe gust sos, u koji vratiti meso, dodati jo{ malo vina i mlake vode, pa zajedno kr~kati dok meso ne ome{a. Za kraj dodati sve`e seckani per{un. Servirati toplo.

Gove|a }ulbastija600 gr govedine, 75 gr margarina, 100 gr crnog luka, 3,5 dl piva, veza zeleni, 1 kg krompira, so, biber.Govedinu isecite na tanke {nicle pa ih na margarinu ispr`ite da porumeni. U kotli} stavite iseckan crni luk, pa ga pr`ite dok ne porumeni, na preostalom margarinu. Preko luka pore|ajte ispr`ene {nicle. Sve prelijte pivom. Dodajte so, biber, vezu zeleni, poklopite pa ostavite da se kr~ka na tihoj vatri. Kada meso bude upola omek{alo, otklopite, dodajte o~i{}en krompir, ise~en napola, ponovo poklopite kotli}, pustete da se sve kuva jo{, koliko je potrebno da se krompir skuva. U nedostatku poklopca za kotli}, upotrebite aluminijumsku foliju.

Krmenadle sa jabukovim sir}etom4 sviwske krmenadle od po oko 150 gr, 2 ~ena belog luka, ka{i~ica maslinovog uqa, 2 ka{i~ice izme{anog majorana i timijana (maj~ine du{ice i origana),3 ka{i~ice jabukovog sir}eta, 4 kri{ke limuna, malo soli.Pome{ajte uqe sa jabukovim sir}etom. Krmenadle dobro istrqajte belim lukom, ostavite 10 minuta u uqu i na kraju uvawqajte u sitno iseckane timijan i majoran sa vrlo malo soli,. Meso pecite u dobro zagrejanoj rerni sa obe strane ili na ro{tiqu. Servirajte uz kri{ku limuna i kuvan ili pe~en krompir.

Gurmansko meso iz kotli}aZa 4 osobe uzeti 200 gr bifsteka, 400 gr sviwskog fileta, 150 gr crnog luka, 100 gr dimqene mesnate slanine, 150 gr sitnijih pe~uraka, ka{iku ke~apa, pola vezice per{unovog lista, ka{iku bra{na, soli i bibera po ukusu.Slaninu, bifstek i sviwske filete ise}i na trake. Crni luk oqu{titi i usitniti, pe~urke ise}i na ~etvrtine. U kotli}u pr`iti slaninu dok ne porumeni, postane staklasta i otopi se masno}a. Tada dodati meso, luk i pe~urke, kratko propr`iti, dodati malo vode i posoliti. Vode ne sme biti mnogo, samo koliko je neophodno da meso omek{a. Kuvati oko desetak minuta, ili dok meso ne omek{a, posuti iseckanim per{unom i servirati sa prilogom od povr}a (predla`em pirina~ sa gra{kom - rizi bizi)

\uve~ u kotli}u750 gr zelenih i crvenih babura paprika, 500 gr paradajza, 100 gr pirin~a, decilitar uqa, 20 gr aleve paprike (po `eqi, mo`e i quta), 250 gr crnog luka, 250 gr kobasica ili vir{li.Crni luk oqu{titi i ise}i na kolutove. U kotli}u zagrejati uqe, dodati iseckani luk i dinstati ga dok ne po`uti. O~istiti paprike i zajedno sa paradajzom ise}i na kolutove. Dodati u kotli}, zajedno prodinstati, posoliti, posuti alevom paprikom, dodati pirina~, te kobasice i vir{le ise~ene na kolutove. Preliti sa toliko vode da ogrezne i ~esto me{aju}i kuvati dok pirina~ ne omek{a. Skinuti zatim sa vatre, poklopiti i ostaviti 10-15 minuta da se pari u sopstvenom soku, a da pirina~ nabubri.

Leskova~ka pr`enija sa pe~urkamaZa 4 osobe je potrebno 200 gr sviwskog mesa, 100 gr {ampiwona ili nekih drugih pe~uraka, sredwa glavica crnog luka, 50 gr kiselih krastav~i}a, jedna {argarepa, 1,5 dl uqa, o,5 dl belog vina, list lovora, so, biber, vegeta ili neki drugi za~in.Na zagrejanom uqu propr`iti luk, ise~en na kockice da dobije staklastu boju, pa dodati tako|e sitno iseckano meso i prodinstati. Kada je meso napola omek{alo, dodati {argarepu i krastav~i}e iseckane na sitnije komade, lovorov lilst, ostale za~ine i pe~urke. Kada je meso sasvim mekano, dodati belo vino i nastaviti kuvawe dok se vino ne ispari. Na kraju, posuti sitno secaknim per{unom.

'Ajdu~ki gula{300 gr sviwskog mesa, 200 gr june}eg mesa, 3 dl paradajz soka, 3 dl belog vina, sve`a paprika, biber, so, vegeta, aleva paprika.Iseckan luk propr`ite kada postane staklast dodajte meso, ise~eno na kocke. Kratko pr`ite, pa nalijte vodom koliko da ogrezne. Stavite o~i{}enu i ise~enu papriku, pa kuvajte na laganoj vatri dok meso ne omek{a. Tada sipajte 1,5 dl soka od paradajza, a ukoliko je mogu}e dodati i neki sve` paradajz, biber, 1,5 dl belog vina, pa nastaviti sa kuvawem dok meso potpuno ne bude meko. Svo vreme kuvawa, povremno me{ajtei po potrebi nalivajte toplom vodom. Zapr`ite samo alevom paprikom. Pre zapr`avawa, desetak minuta ranije, razmutiti ka{iku bra{na u kutla~i hladne vode, vode}i ra~una da ne ostanu grudvice, pa sipati u gula{, kako bi bio ukusniji.

Tele}i paprika{ sa feferonima i vinom800 gr tele}eg buta, 1 dl belog vina, feferonka, 500 gr krompira, 1 dl soka od paradajza, 2 ~ena belog luka, ka{ika vegete, 3 ka{i~ice aleve paprike, 0,5 dl uqa, 250 gr crnog luka.Na uqu propr`ite seckani crni luk, dodajte teletinu ise~enu na kocke, pa zajedno pr`ite oko pet minuta. Posudu sklonite, dodajte alevu papriku, vegetu, zgwe~eni beli luk, naseckanu feferonu i sve zalijte sa 8 dl vru}e vode. Posudu vratite na {poret i nastavite da kuvate na tihoj vatri. Kada meso omek{a, dodajte krompir ise~en na kocke, kuvajte 15 - tak minuta. Pred kraj dodajte vino, paradajz sok, 2 dl vrele vode i jo{ kratko prokuvajte. Na kraju pospite naseckanim per{unom.

\uve~, sa kobasicama, u kotli}uZa 6-8 osoba je potrebno 400 gr dimqenih kobasica, 300 gr tarane ili neke druge sitne testenine, po 200 gr crnog luka, paradajza i dimqene slanine, 400 gr sve`e paprike, koja nije preterano quta, aleva paprika, so, beli luk, i po ukusu jedna ili vi{e qutih papri~ica.Slaninu ise}i na kockice, pa propr`iti u kotli}u dok ne porumeni i ne otopi se, dodati oqu{ten i iseckan crni luk i na trake ise~ene babure, pa dinstati nekoliko minuta. Oprezno posoliti, jer su i kobasice i slanina slani, dodati kolutove kobasice i kockice paraadajza, za~initi alevom paprikom i zgwe~enim belim lukom, pa dobro prokuvati i skinuti sa vatre. U drugom sudu prokuvati testeninu, preliti je sa propr`enom slaninom, pa dodati u |uve~, doliti tople vode, koliko da sve ogrezne pa kuvati dok testenina ne bude potpuno mekana.Pred sam kraj dodati celu ili seckanu qutu papri~icu i sve`eg li{}a za~inskih biqaka. Na kraju, skinuti sa vatre, dobro poklopiti i ostaviti da se dobro ukuva u sopstvenoj pari.Umesto testenine, za ovo jelo se mo`e upotrebiti pirina~, a u sve se mo`e dodati po 100-200 gr sezonskog povr}a (boranija, gra{ak, {argarepa, celer, pa{kanat i sl.), koje treba ne{to du`e dinstati da omek{a, pre dodavawa paradajza i kobasica. U daqem produ`iti pripremawe kako je napred navedeno.

Ragu od parizera400 gr parizera, 150 gr {ampiwona ili nekih drugih pe~urki, 3 ka{ike paradajz pirea, 100 gr crnog luka, 2 ka{ike uqa, limun, so, mleveni biber, list lovora.Na zagrejanom uqu propr`ite iseckan crni luk, dodajte {ampiwone iseckane na kockcie, posolite i dinstaje dok sok od pe~uraka ne uvri. Zatim dodajte parizer ise~en na kocke, paradajz pire, lovor, biber, sok od limuna poi ukusu i uz mewawe dinstajte minut dva na laganoj vatri. Poslu`ite sa barenim pirin~em.

Ruski bor{~, kakav je serviran Titu500 gr june}eg mesa, 300 grsve`e cvekle, 500 gr kiselog kupusa, po 150 gr {argarepe, celera, korena per{una, 200 gr dimqenih kobasica, 3 dl uqa, malo bra{na, kisela pavlaka, so, biber, seckani per{un, crni luk.Na tanke rezance isecite meso, celer, koren per{una i {argarepe, Kupus nare`ite na krupnije kocke, a kobasicu na koluti}e. U diubqu posudu sipajte uqe, dodajte crni luk, celer, koren per4{una i Pargarepu, malo prodinstajte pa dodajte meso. Cveklu u me|uvremenu izrendajte, ocedite od suvi{nog soka i dodajte smesi koja se dinsta. Sok od cvekle ne bacajte. Posle desetak mi9nuta dodajte kupus. Kuvajte jo{ pola sata i na samom kraju dodajte blagu zapr{ku, biber, so, kiselu pavlaku i per{un. Uz jelo servirajte i sok od cvekle sa pavlakom.

Meksi~ki makaroniZa 4 osobe je potrebno 400 gr makarona, 400 gr krtog june}eg mesa, 100 gr mesnate slanine, 100 gr doma}ih qutih kobasica, konzerva paradajz pirea, glavica crnog luka, ~en belog luka, pola ~a{e belog vina, 200 gr starijeg ov~ije gsira, so, biber, uqe, vegeta.Propr`ite na uqu isecan crni i beli lujk i kockice slanine, dodajte na kockice ise~enu junetinu ki kobasicu ise~enu na kolutove. Kratko propr`ite, pa nalijte vinom i ostavite da se kr~ka dok junetina ne bude mekana. Smawite vatru, dodajte paradajz iz konzerve, razre|en sa malo mlake vode, posolite, poklopite i ostavite da se dinsta na tihoj vatgri. Y slanoj vodi obarite makarone, isperite hladnom, ocedite, izme{ajte i stavite na sredinu velikog tawira, okolo izru~ite meso, pa ukrasite izmrvqenim ov~ijim sirom.

^obanacZa 10 osoba je potrebno 200 gr crnog luka, nekoliko ka{ika masti ili uqa, 2 kg teletine bez kostiju, 2 ka{ike paradajz pirea, mlevena aleva paprika, sltaka i quyta, 2 dl belog vina, 2 dl kisele pavlake, malo bra{na, so, biber.Crni luk oqu{tite i sameqite. Pr`ite na masno}i luk i meso ise~eno na ve}e komade, petnaestak minuta. Zatim ga nalijte vodom da ogrezne, stavite paradajza pire, biber, a kada provri, dodajte alevy papriku, pa kada provri i kuva se jo{ 10 minuta, dodajte vino. Jelo mora biti ~orbasto. U pavlaku ume{ajte bra{no, pa sve zajedno sipajte u ~obanac i prokuvajte.

Gula{ sa suvim {qivamaZa 6 osoba je potrebno 450 gr crnog luka, 250 gr gqiva, 350 gr mesnate dimqene slanine, 1,5 kg govedine, mast, 3 ~ena belog luka, 2 ka{ike ke~apa ili paradajz pirea, 1 dl {qivovice(one koja je servirana prilikom do~eka gostiju), ka{ika bra{na, 1,5 dl crnog vina(onog koje }e biti servirano uz jelo), 3 dl gove}e supe, 120 gr suvih {qiva bez ko{tica, per{un, so, biber, aleva paprika.Oqu{tite i na krupno naseckajte luk, pa kad se propr`i dodajte gqive ise~ene na llisti}e. Poklopite i dinstajte na tihoj vatri. Meso i slaninu isecite na ve}e kocke. Posebno ispr`ite me4so i slaninu sa malo masti da dobiju tamnu koricu. Dodajte luk i gqive, pa dinstajte 10 - 15 minuta. Potom ubacite i ke~ap, pa dinstajte jo{ minut dva. Sipajte vino i toliko supe da meso ogrezne. Poklopite, pa posudu u kojoj kuvat stavite sat i po rernu zagrejanu na 170 stepeni. U me|uvremenu, propr`ite {qive sa bra[nom, zalijte {qivovicom i me{aju}i kuvajte sos dok se ne zgusne. U gotovo jelo dodajte {qive sa sosom, so, biber i alevu papriku. Prokuvajte jo{ desetak minuta pa servirajte.

Vegetarijanski lonac150 gr p{enice, 250 gr crnog luka, veza zeleni za supu, struk praziluka, 75 gr maslaca, 200 gr {ampiwona, 125 gr smrznutog gra{ka, muskatni ora{~i}, morska so, biber, pola veze per{unovog lista.P{enicu ostavite preko no}i potopqenu u hladnu vodu. Luk oqu{tite i isecite. Povr}e oi~istite, operite i isecite na tanke {tapi}e. Maslac zagrejte u {erpi, dodajte luk i povr}e i kratko propr`ite. Dodajte `ito zajedno sa pola litra vode i supom od kocke. Posolite i pobiberite i kuvajte 25 minuta na laganoj vatri. O~i{}ene {ampiwone isecite na kolutove, dodajte ih zajedno sa gra{kom povr}u i `itu. Izme{ajte i nastavite sa kuvawem jo{ oko tri minuta. Za~inite po ukusu, posolite i pobiberite. Pre serivrawa ukastie listovima seckanog per{una.

Gula{ od sojinih komadi}a

500 gr crnog luka, 300 gr sojinih komadi}a, 2 lista lovora, po 100 gr raspolo`ivog (sezonskog) povr}a ({argarepa, pa{kanat, celer, keleraba i sl.),slatka ili quta papri~ica, ka{ika aleve paprike, 3 dl paradajz soka ili 3-4 sve`a paradajza, quta aleva paprika, vegeta.Luk o~istite iseckajte pa propr`ite na laganoj vatri, da postane staklast. Tada dodate povr}e i uz povremeno dolivawe vode istiha dinstate da povr}e omek{a. Komadi}e soje potopite u toplu vodu da nabubre, izvadite, ocedite pa stavite na luk(nije lo{e ako se soja malo obari u slanoj vodi sa vegetom, umesto da se samo potopi u toplu vodu). Pobiberite, posolite, po ukusu dodajte vegete, nalijte sa pola litre vode, ili koliko ve} treba da se dobije oko 0,4 l po osobi, stavite lovor, celu sve`u i alevu papriku, pa ostavite na laganoj vatri da se kr~ka. Kada bude skoro gotovo, dodajte sok od paradajza i ostavite da se ukuva do `eqene gustine.

KA^AMAK I PROJINO BRA[NOKa~amak, op{te uputstvoPo osobi je potrebno 90 do 100 grama kukuruznog bra{na, 10 do 20 grama uqa, so.U prokqu~alu vodu (oko pola litre po osobi), dodati uqe i so po ukusu. Napraviti fi{ek od hartije (ili iskoristiti levak za sipawe te~nosti ) pa kroz fi{ek sipati bra{no u kipu}u vodu. Da se ka~amak ne bi zgrudvao, provrelu vodu sklonite sa vatre i onda polako sipajte kukruzno bra{no uz neprestano me{awe. Kuvati jo{ oko 20 minuta, uz stalno me{awe, dok ka~amak ne po~ne da se odlepquje od stranica posude.Uz ka~amak se mo`e servirati sir, mladi ili stari, posni ili masni, topqeni sir, rendani ka~kavaq, krem sir, mladi sir ili urda (albuminski sir), kajmak, upr`eno mleveno meso sa ili bez povr}a, pr`eno povr}e sa ili bez jaja, sirove pr`ene ili suve barene kobasice, pr`eno sve`e meso,gula{ ili paprika{ sa ili bez mesa, pr`ena slanina, mesne konzerve bilo koje vrste, pekmez ili marmelada, eurokrem, kuvane suve ili sve`e {qive, rendane jabuke posute prah {e}erom,oce|eno vo}e iz kompota, pa ~ak i pire od krompira (Crnogorci to zovu krto-pura) sa pr`enom slaninom.

Ka~amak sa sve`im {umskim vo}emPo osobi 80-100 grama vo}a sve`eg, 30 do 40 grama {e}era, materijal za ka~amak po prethodnom receptu.Vo}e oprati, o~istiti od ko{tica i peteqki, pa ga kuvati u veoma malo vode, tek toliko koliko je potrebno da ga prelije, uz stalno me{awe, dok se ne dobije masa sli~na pekmezu. Kada vo}e potpuno omek{a po{e}eriti i dodati ga u ve} skuvani, vru}i ka~amak, uz stalno me{awe da se dobije ujedna~ena masa. Kao {umsko vo}e se mo`e upotrebiti i zrele bobice obi~ne ili crvene zove (bazge). Bobice se viqu{kom skinu sa cvasti, viqu{kom izgwe~e, procede kroz pogodnu tkaninu ili cediqku, skuvaju dok se ne zgusne pa se dodaju, samostalno ili uz drugo {umsko vo}e u kukuruzno bra{no.Ovaj ka~amak se mo`e staviti da se ohladi na ravnoj povr{ini, kao poga~ice, koje se su{e na vazduhu i Suncu. Kada se dobro osu{e, jedu se bez posebne pripreme, kao i svaki drugi kola~. Istovremeno ovo je veoma dobra energetska i koncentrisana hrana.

Tanzanijski ka~amakSkuvati ka~amak na uobi~ajeni na~in. Posebno, skuvati pasuq, na uobi~ajeni na~in. Ne propustiti da se odbaci prva voda u kojoj se pasuq kuvao, pa kada potpuno omek{a, ocediti ga od vode, a zrna propasirati ili izgwe~iti viqu{kom. Mo`e se upotrebiti i gotov, skuvani pasuq, iz konzerve. Zatim u izgwe~eni pasuq dodati soli, bibera i ostalih za~ina. Posebno je ukusan kada se u wega doda mlad i sitno seckani beli luk.Posebno, propr`iti crni luk, paprike i paradajz kao kada se priprema be}ar paprika{. Na kraju sve sastojke sipati u tawir, ovla{ prome{ati, posuti sa malo uqa. Tanzanijci ovo jedu prstima, ali vi ipak upotrebite viqu{ku.

Burendel (ka~amak kako se pravi u Isto~noj Srbiji)Za 8 do 10 osoba, kilogram ov~ijeg ili sviwskog mesa bez kostiju se ise~ena kockice 50-80 gr, posoli i skuva na tihoj vatri. Po potrebi dolivati tople vode da je bude oko litar. Kada je meso kuvano, dodati kukuruzno bra{no uz neprekidno me{awe. Kada se zgusne, dodati tucanog belog luka. Servirati toplo. Pojedinci, u vodu dodaju i raspolo`ivo ustiweno povr}e da se kuva uz meso, dok ne omek{a.Ukoliko koristimo umesto ov~ijeg ili sviwskog mesa kobasice, piletinu ili teletinu, treba dodati i malo uqa, po{to su to posnije vrste mesa. Ostalo je potpuno isto.

Paprika sa palentomZa 4 osobe uzeti 200 g ukuruznog bra{na , 6 sve`ih paprika, 50 g uqa, malo starog ka~kavaqa, jedna mawa glavica crnog luka, so.Na zagrejanom uqu propri`iti iseckane paprike i crni luk, pa dodati kukuruzno bra{no. Uz stalno me{awe pr`iti par minuta da porumeni, naliti toplom vodom i uz stalno me{awe kuvati oko 10 minuta. Stalno me{ati, a po potrebi dodavati i vode. Servirati posuto tvrdim sirom.

Ka~amak sa pe~urkama i topqenim sirom300 gr kukuruznog bra{na, litar mleka, 200 gr topqenog sira, ka{i~ica butera, 2 `umanceta, 400 gr me{anih pe~uraka, 3 ka{ike maslinovog uqa, ~en belog luka, ka{ika seckanog per{una, pola litra ve} pripremqenog be{amel sosa, so i biber.Skuvajte mleko, posolite po `eqi, dodajte bra{no stalno me{aju}i. Kuvajte po uputstvu sa ambala`e, ili kao i svaki drugi ka~amak. Pre nego {to ga sklonite sa vatre dodajte ka{i~ice butera, i pola topqenog sira seckanog na komadi}e. Me{ajte dok se sir ne rastopi. Zatim dodajte `umanca, pome{ajte, pa izru~ite na {iroki navla`eni pleh.Oqu{tite beli luk i propr`ite ga na tigawu sa uqem. Potom beli luk izvadite, a u tigaw stavite sitno iseckane pe~urke. Posolite pa dinstajte oko 15 minuta. Potom sklonite sa vatre, pobiberite i pospite seckanim per{unom.Buterom podma`ite vatrostalni sud. Preko wega stavite sloj ohla|enog ka~amka, pa fil od pe~uraka, pa pospite seckanim sirom, pa ponovo sloj ka~amka, preko kojeg staviti posledwi sloj sira.Zalijte odozgo be{amel sosom. Stavite na kraju u prethodno zagrejanu rernu, pa pecite 5-10 minuta, koliko da se sir otopi i porumeni. Servirajte toplo.

Ka~amak od p{eni~nog ili heqdinog bra{nakilogram krompira, 2 pregr{ti p{eni~nog bra[na, 300 gr kajmaka, 300 gr sira, ka{ika soli.Krompir oqu{tite,isecite na komade, stavite u vodu kojj cete dodati i ka{iku soli. Kada se krompir raskuva, ocedite malo vode, ali nemojte da je bacate i ubacite bra{no. Kuvajte krompir i bra{no, dvadesetak minuta, neprestano ih okre}u}i drvenim tu~kom. U drugom sudu izme{ajte kajmak i sir pa ih varja~om dodajte u ka~amak i dobro izme{ajte.

Ka{a od bra{na

Za 4 osobe uzeti 150 gr p{eni~nog, a jo{ boqe heqdinog ili ra`anog integralnog bra{na, 10 gr uqa, 4 dl vode , so i biber po ukusu.U posudu naliti vodu, dodati uqe pa zagrevati. Kada prokqu~a, dodati bra{no kroz fi{ek, pa kuvati uz stalno me{awe drvenom varja~om. Kuvati 30 do 60 minuta, dok se ne dobije kompaktna masa.Uz ovo jelo se mogu servirati isti dodaci kao i uz ka~amak.

Popara sa sirom ili dodacimaPo osobi pripremiti 150 gr suvog hleba, 100 gr sira bilo koje vrste, 15 grama masti ili uqa, soli po ukusu i potrebi.Hleb (uzeti stari suvi hleb) ise}i na kockice. U vodu dodati uqe i so pa zagrevati. Kada voda prokqu~a, dodati hlebne kockice i kuvati 5 do 6 minuta. Skloniti sa vatre, pa dodati sir i servirati.Umesto sira mogu se dodati dodaci kao za ka~amak ili ka{u.Jedna od mnogobrojnih varijanti popare predvi|a da se umesto vode upotrebi supa od kocke, kada se wome raspola`e, a i da se na kraju, u gotovu poparu, uz sna`no me{awe, dodaju i prethodno dobro umu}ena `umanca od jajeta.

KokrcaoOvo je Vla{ka varijanta popare. Pripremali su je, veoma ~esto, ~obani na planinama isto~ne Srbije. Umesto obi~nog hleba, koristi se proja. Proces pripremawa je potpuno isti, s time {to se u originalnom receptu, koristi ov~iji sir.

Zimski ka~amak, sa vinom300 gr kukuruznog bra{na, 300 gr kobasica, 250 gr feta sira, pola ~a{e belog vina, 450 gr paradajza iz fla{e, uqe, so, biber.Skuvajte tvrd ka~amak, ostavite da se ohladi, pa ga razvijte u plo~u i isecite na pravougaonike debqine oko pola santimetra. Na uqu propr`ite iseckanu kobasicu, sipajte paradajz, vino, posolite, pobiberite i kuvajte uz povremeno me{aewe dosetak minuta. U vatrostalnu posudu re|ajte red ka~amaka, red fila, pospite fil rendanim sirom, pa tako dok ne utro{ite sav materijal. Zapecite u vreloj rerni oko 15 minuta i servirajte toplo.

Pita od starog hlebavekna bajatog hleba, 300 gr sremskog ili mla|eg obi~nog belog sira, ~a{a pavlake, ~a{a kisele vode, ~a{a mleka, so, susam.Hleb ise}i na komade, polovinu staviti u podmazan pleh, rasporediti tako da izme|u nema {upqina, pa premazati nadevom umu{enim od sira i jednog jajeta. Odozgo pokriti hlebom, pa zaliti me{avinom mleka, kisele vode i pavlake umu}enim sa dva jajeta. Pre pe~ewa pita bi trebalo da odstoji pola sati. Pre stavqawa u pe} posuti preko svega susamom.

Ka~amak sa krastavcimaKa~amak pripremite na uobi~ajen na~in. Pre nego {to je sklonite sa vatre, dodajte joj krastavac ise~en na kockice, pa servirajte. U originalu, dodaje se tofu sir i soja sos, ali probajte sa obi~nim kravqim sirom.

Ka~amak na meksi~ki na~inZa 4 osobe je potrebgno 500 gr `utog projinog bra{na, {oqa {arenog kuvanog pasuqa, 100 gr mlevenog ili seckanog izdinstanog mesa, 100 gr mesnate slanine, {oqa paradajz pirea, glavica crnog luka, uqe, so, jedna quta papri~ica.Na uqu propr`ite iseckani crni luk, dodajte slaninu ise~enu na kockice, paradajz pire rastvoren u malo vode, kuvan i oce|en pasyq, pa sve zajedno jo{ malo dinstajte. U posoqenoj vodi skuvajte gust ka~amak, paze}i da nema grudvice. Izru~ite ga u podmazanu vatrostalnu posudu, ka{ikom poravnajte, pa prekrijte pasuqem i mesom. Pospite seckanom qutom papri~icom, zapecite u rerni. Servirajte u posudi u kojoj se jelo peklo, uz neku sezonsku salatu.

[icle od zobeih pahuqica50 gr margaria, malo pakovawe kvasca, 150 gr zobenih p[ahuqica, tucai kim, 200 gr kuvaog krompira, prezla, ier, uqe za pr`ewe.Krompir skuvajte, oqu{tite i izgwe~ite. Kvasac izdrobite i propr`iter a margariu, bez me{awa, dok se ne rastopi i po~ne da miri{e. Tada dodajte pahuqice, alijte vodomi kuvajte dok ne dobijete gustu ka{u. Kada se ka{a ohladi, dodajte ispasiran krompir, tucani kim, ier, i ako je eophodo malo soli, doro

izme{ajte da se masa sjedii i s tavite u fri`ider, da se masa stege. ZXatim od priuprem`ee mase pravite {icle, uvaqajte ih u prezlu i pr`ite a vrelom uqu. Servirajte sa zeleom salatom, sefom i ke~apom.

KOPRIVE I DRUGO SAMONIKLO BIQE

[nicle od kopriva1 kg koprive (samo listovi), pola kilograma pirin~a, glavica crnog luka, 2 jajeta, uqe, so, malo prezle i per{unovog li{}a.Koprivu o~istiti, oprati, obariti i ocediti. Odvojeno, obariti i ocediti pirina~. Pirina~ se bari u tri do ~etiri puta ve}oj koli~ini vode, koja je malo posoqena i kojoj je dodato malo uqa. Kada omek{a, ocediti ga od vi{ka vode i ostaviti na toplom do upotrebe. Samleti ili vrlo sitno iseckati listove koprive, crni i beli luk, pirina~, zajedno, ma{inom za mlevewe mesa, posoliti, pobiberiti, dodati umu}ena jaja, prezlu i sitno seckani per{unov list. Sve ovo dobro sjediniti. Posuti dlanove bra{nom pa od ove mase praviti {nicle. Pr`iti ih na vrelom uqu.

Pire od koprive1 kilogram kopriva, 40 gr maslaca, 40 gr bra{na, pola litre mleka, 100 gr kajmaka, lgavica crnog luka, 3 ~ena belog luka, malo bibera, so.Koprivu o~istiti i oprati u nekoliko voda, pa je skuvati samo nekoliko minuta, ocediti a potom ispasirati. U {erpu staviti maslac, kajmak i bra{no, pa kada se brano upr`i, dodati strugani ili sitno seckani crni i beli luk. Dobro prome{ati pa pasiranu koprivu spustiti da se pr`i u zapr{ci. Potom naliti mleko i paziti da kopriva ne bude suvi{e retka ni gusta. Posoliti po ukusu i dodati malo bibera.

^orba od mladih listova repu{ine (~i~ka)300 gr mladog li{}a repu{ine, 80 gr luka, 40 gr pirin~a, 200 gr krompira, 0,5 dl uqa, so, biber.O~i{}eni i naseckani krompir i pirina~ skuvati. Isitwene listove repu{ine dodati i malo prokuvati, oko 10-15 minuta. Propr`iti luk na uqu, dodati u ~orbu, dosoliti, pobiberiti. ^orba se, kao i svaka druga, mo`e legirati, posuti per{unom i sl.

^orba od kopriveNa malo uqa izdinstyajte naseckani crni , beli , mladi luk i praziluk, dodajte strugani ili seckani krompir, {argarepu i belu zelen, pa kad sve omek{a pospite sa malo bra{na i aleve parpike, nalijte vodom i kad provri, dodajte {top vi{e li{}a koprive.Na kraju, legirajte ~orbu jajima umu}enim u mleku ili kiselom mleku.

Pqeskavice od spana}a sa p{enicom200 gr spana}a, 200 gr p{enice, crni luk, ka{ika margarina, 5 ka{ika slatke pavlake, ka{ika iseckanog bosiqka, pola {oqe prezli, 4 ka{ike bra{na, so, uqe.P{enicu stavite u lonac, prelijte sa 4 ~a[e vode i tako namo~enu ostavite da odstoji dva sata. Nakog toga je kuvajte dok ne prokqu~a, pa jo{ pola sata. Iseckani spana} pome{ajte sa crnim luikom ispr`enim na margarinu, bra{nom, pavlakom i bosiqkom. Smesu posollite, pa pome{ajt sa kuvanom p{enicom. Od te msese obrazujte male p`eskavice, uvaqajte ih u prezle i ispr`ite na vru{}em uqu. Servirajte sa pireom od krompira.Umesto spana}a, ili uz wega, mo`e se upotrebiti i loboda, zeqe, kopriva i sli~no biqe.

Pqeskavice od spana}a, na drugi na~in1 kg spana}a, 2 jajeta, bra{no po potrebi, vegeta, beli luk, so, biber.Spana} sitno iseckajte. U posudu u koju ste stavili jaja, ub acite spana} i rukom sjedinite da bi spana}ustio sok. Dodajt sitno seckan beli luk, za~inite vegetom, posolite, pobiberite. Kada to izme[ate, dodajte ka{iku po ka{iku bra{na, uz stalno me{awe, da masa postane ~vrsta, ali ne pre~vrsta. Ostavite da odstoji u fri`ideru, bar sat vremena, premesite, pa formirajte pqeskavice i pr`ite ih.

Pirina~ sa mi{jakiwom.U{erpu usuti dve {oqe blago posoqene vode i u wu dodati jednu {oqu integralnog ili glaziranog pirin~a. Poklopiti i na jakoj vatri kuvati petnaestak minuta, pa dodati jednu {oqu sitno narezane mi{jakiwe, po potrebi doliti jo{ malo vode, doterati ukus.Na kraju, iskqu~iti vatru, poklopiti, pa ostaviti da pirina~ upije svu suvi{nu vodu. Pred servirawe, dodati malo uqa, za~ine i za~inske trave, posuti seckanim per{unom, perjem belog luka ili vla{cem.

^orba od zeleni{a (koprive, zeqa, spana}a, blitve, mi{jakiwe....)400 gr sve`eg zeleni{a, glavica crnog luka, ka{ika bra{na, 4 ka{ike kajmaka, 200 gr kiselog mleka, uqe, so, biber. Na uqu propr`ite sitno iseckan crni luk pa kad postane staklast, stavitye opran i sitno iseckan spana} i ka{iku bra{na i zajedno propr`ite nekoliko minuta paze}i da bra{no ne porumeni. Zatim sipajte liptar i po tople vode i kuvajte oko dvadesetak minuta, a pred kraj ~orbu posolite i pobiberite., Pre servirawa dodajte kiselo mleko, a u svaki tawir i ka{iku kajmaka.

Ka{a od brezove kore

Svetlo`uta unutra{wa kora breze (kambium) se lagano odvoji od sredi{weg drvenog dela. Izre`e se u trake, kao {pageti. Kuva se toliko dugo dok voda u posudi ne ispari do pola. Dobije se velo ukusna ka{a. Za~initi po ukusu. Koru nikako ne skidati skroz u krug da se ne bi ubilo stablo.

JELA OD KROMPIRARibarski krompir, u kotli}u

1 kg krompira, 6 ka{ika uqa, glavica belog luka, vezica per{unovog lista, so, biber, malo vina.Krompire oqu{titi i iseckati na kolutove. U pogodnoj posudi izme{ati uqe, seckani per{un i tucani beli luk. Tucani beli luk je ukusniji, miri{qaviji i korisniji nego seckani. U malo podmazan kotli} (upotrebite ko`icu od slanine, ako je imate) slagati redove krompira ise~eno na kolutove. Svaki red prelivati uqem sa za~inima. Na kraju doliti vode i vina, ali samo koliko je potrebno da krompir ogrezne. Suavity nad vatru, tako da se istiha kuva bar tri ~etvrti sata. Daqe ne dolivati, ne me{ati, ve} samo povremeno okretati kotli}, kako se krompir ne bi raspao. Servirati kao samostalno jelo ili kao prilog uz pe~enu ribu, pe~eno meso ili sli~no.

Krompir pod pepelomOvo je omiqeno ~obansko jelo, za koje je , osim krompira, pribli`no iste veli~ine, potrebno malo masno}e (maslaca, margarina, masti, kajmaka, uqa), i malo soli. Sve`e krompire oprati, osu{iti pa zatrpati u pepeo pored vatre. Pepela treba da bude oko santimetar debqine oko krompira.Na to mesto navu}i `ara. Posle oko pola sata (zavisno od ja~ine `ara i veli~ine krompira) krompir je gotov i mo`e se jesti, uz dodatak masno}e i posoqeno po ukusu. Krompir treba jesti vru}, sa malo soli, a ukoliko se raspola`e sa malo margarina, uqa ili kiselog mleka, to je ve} delikates. Ukoliko je neko okrenuo komad slanine ili kobasicu nad `arom (ne zaboravite da vir{le i kobasice nase~ete popreko, kako pri pe~ewu ne bi pucale), to je kompletan i vrlo ukusan obrok. U na plo{ke ise~en (prethodno oqu{ten krompir) mowe se dodati pr`ena {unkarica ili bilo koja druga salama ili kobasice ise~ena na {tapi}e, pr`ene mesne konzerve (narezak i sl.), ribqa konzerva bilo koje vrste, sve`e ili pr`eno povr}e. Mogu}nosti su brojne, kao i za ka~amak.

Krompir sa bukova~omZa 4 osobe je potrebno 800 gr krompira, 500 gr bukova~a ( a mogu i druge pe~urke, na primer lisi~arke ili vrgawi), 0,5 dl mleka, 2 jajeta, glavica crnog luka, vegeta, aleva paprika, uqe, biber, so, per{un.Na uqu propr`ite stino iseckan luk, dodajte prethodno samlevene bukova~e, pa kad ispari sva te~nost ubacite vegetu, biber i so, a onda i izrendan sirovi krompir. Prome{ajte, pospite alevom paprikom, prelijte umu}enim jajima i mlekom i pecite u rerni, oko pola sata.

Krompir na danski na~inkrompir, slatka pavlaka za kuvawe, beli luk, vegetaOqu{ten krompir isecite na kolutove i pore|ajte u vatrostalnu posuydu, koju ne treba podmazivati. Krompir pospite vegetom, prelijte pavlakom, da pliva, pospite seckanim belim lukom, pecite u rerni zagrejanoj na oko 250 stepeni dok ne bude gotovo.

JELA OD KUKURUZA I TIKAVA

Pe~eni kukuruz

Klipove kukuruza polo`iti direktno na `ar ili na re{etku ro{tiqa i lagano pe}i, vode}i ra~una da ne pregore. Ko voli, mo`e svaki klip umotati u re`aw slanine i pe}i na isti na~in. Kukuruz se mo`e pe}i direktno, bez li{}a, ali i sa li{}em (skloniti samo one spoqa{we, najgrubqe listove). Ovde se mo`e upotrebiti aluminijumska folija, s time {to se ceo klip mo`e zakopati pod `ar. Klipovi se mogu i nabosti na {tap, kao riba ili komad mesa, pa lagano vrteti nad vatrom, i to tako da {tapovi le`e ukoso nad vatrom oko 15 do 20 cm visoko nad `arom, {to zavisi od ja~ine `ara.

Kukuruz na ameri~ki na~in4 klipa kukuruza, so, papri~ice, 125 gr maslaca, biber.Obariti klipove u slanoj vodi, oko 20 minuta. Izvadite, posolite, prema`ite sa malo putera. Zatim umotajte u aluminijumsku foliju i pecite oko 5 minuta na ro{tiqu. Seckanu papri~icu pprome{ati sa preostalim maslacem, pa servirati uz kukuruz.

Kukuruz {e}erac sa pavlakom700 gr kukuruza {e}erca, 2 dl kisele pavlake, mala galvica crnog luka, 2 ka{ike per{unovog lista, vegeta, so, biber, uqe ili margarin.Na masno}i propr`iti luk, dodati kukuruz, pola ~a{e vode, vegete, soli i na tihoj vatri kuvati oko 15 minuta. Na kraju dodati i pavlaku/ Po `eqi, u jelo se mogu dodati dve tri ka{ike gra{ka, jedna narendana kuvana {argarepa, ~en dva belog luka. Servirati kao prilog uz pr`ene ili pe~ene kobasice, kuvanu ili pe~enu piletinu ili na `aru pe~enu slaninu.

Pe~ene tikveKomad stare, ili mlade tikve (ba{tenske ili one koja kao dopunski usev raste uz kukuruz) uviti u aluminijumsku foliju, a zatim zatrpati u pepeo, prekriti `arom i pe}i desetak minuta, zavisno od ja~ine `ara. Mo`e se jesti hladno, a tako|e, mo`e se posoliti, ili posuti {e}erom. Stare tikve je obavezno o~istiti od semena, a mlade tikvice se i ne moraju ~istsiti od semena.

JELA OD KUPUSA

Kupus sa i bez mesa, u kotli}u

U vreme berbe gro`|a, kupus se veoma ~esto kuvao bera~ima. U vreme svadbi, kuvao se (i na sre}u kuva se jo{ uvek) svatovski kupus. Sabor u Gu~i se ne mo`e zamisliti, pored ostalog, bez kupusa kuvanog u glinenom loncu. Uop{te, kupus bilo koje vrste je jedno od najpoznatijih i ~estih narodnih jela. Na `alost nije bog zna koliko omiqen kod mladih.Za 10 osoba je potrebno pripremiti oko 4 kilograma kupusa sve`eg, oko 1,2 kg mesa (sviwskog, gove|eg, jagwe}eg, pa i pile}eg, ili me{anog), 150 gr suve slanine, ne{to sve`ih ili suvih kobasica, oko pola kilograma suvog mesa, kilogram crnog luka, 2-3 glavice sredwe krupnog belog luka, 1,5 {oqu uqa, lovorov list, alevu papriku, slatku i qutu, so, biber. Poneko voli da stavi i grozd nedozrelog belog gro`|a (naravno dobro oprano, bez peteqki), a nije zgoreg pripremiti i pola litra mlevenog paradajza, par sve`ih paprika, par ne preterano velikih krompira.U pogodnom sudu zagrejati uqe, pa na wega staviti da se pr`i iseckani crni luk. Posebno, do kqu~awa zagrejati vodu pa wome popariti ise~eni kupus(ta se voda zatim odbaci). U ispr`eni luk dodati alevu papriku, kratko prome{ati a zatim skloniti sa vatre. U uqem i ma{}u podmazan kotli} slagati red poparenog kupusa, prekriti za~inima (biber, lovor, malo paradajza, beli luk samo nagwe~en ili istucan u avanu, zrna gro`|a, ko voli, malo qutih papri~ica, koji kolut krompira i ise~ene slatke paprike. Neko u kupus voli da stavi i po neko jezgro od oraha), staviti red mesa, slanine i suvog mesa, pa tako do kraja, dok se sav materijal ne utro{i, vode}i ra~una da posledwi ipak bude kupus. Naliti sa malo vode, koliko da ogrezne. Neko voli da u tu vodu doda ka{iku dve sir}eta ( u Makedoniji, neke doma}ice stave malo u vodi razmu}enog limontusa ili limunovog soka), ili ~a{u vina. Pristaviti na jaku vatru, pa kad provri, smawiti vatru, pa kuvati istiha, tek da se vatra ne ugasi, barem 12 sati. Eto prilike da se veoma korisno provede no} i dobar deo jutra. Servira se vru}e, direktno sa vatre. Kupus bez mesa se priprema na isti na~in, osim {to se ne stavqa meso. U ovaj kupus se mogu staviti komadi}i soje, prethodno prokuvani u osoqenoj vodi. Truba~i nisu neophodni.

Kupus kaqa "Jadran"Za 10 osoba je potrebno oko 4 kilograma sve`eg kupusa, po 0,5 kg june}eg i sviwskog mesa, isto toliko luka, sve`e paprike i paradajza, glavica belog luka i po ka{ika bibera i aleve paprike.

Sitno iseckati povr{}e i junetinu, pa dinstati oko 40 minuta, uz dodavawe aleve paprike, a zatim se dodat izrendan kupus i kocke sviwetine. Sve se to kr~ka na tihoj vatri najmawe 90 minuta, a pri kraju se dodaa biber i isitwen beli luk. Ovo jelo pripremaju kuvari na nekada{wem {kolskom brodu na{e mornarice "Jadran", prilikom krstarewa,

JELA OD MAKARONA, RAZNIH @ITARICA I STAROG HLEBA

Makaroni, op{te uputstvoBez obzira na vrstu, svi makaroni se pripremaju na sli~an na~in. Oko 100-120 grama makarona po osobi, spustiti u kipu}u, prehodno posoqenu vodu u koju je dodato uqa. Kuvati oko 10 minuta ili malo vi{e, ocediti vrelu vodu. Isprati, zatim, makarone hladnom vodom i servirati kao prilog uz neko drugo jelo (paprika{ od mesa ili ribe, gula{ od mesnih konzervi, fi{ paprika{, be}ar paprika{ itd.) ili uz dodatke kao za ka~amak,instant paradajz sos, {e}er, marmeladu, dinstanim divqim ili doma}im povr}em

[pageti sa belim lukom500 gr {pageta, 5 ~enova belog luka, 8ka{ika maslinovog uqa, so, sve` per{un, suva crvena paprikaUgrejte uqe, doajte seckani beli luk, propr`ite dok ne postane staklast, uklonite sa vatre i dodajte per{un, so i crvenu papriku. Istovremeno skuvajte {pagete u prethodno posoqenoj vodi, pa ih, kuvane, ocedite. Na kraju, pome{ajte i servirajte odmah.

[pagete sa dimqenom kobasicom500 gr {pageta, 300 gr paradajza (iz konzerve, sve`eg, ili paradajz pirea), 150 gr dimqene kobasice, 50 gr rendanog tvrdog sira, ve}a glavica crnog luka, 2 ka{ike uqa, [argarepa, list lovora, so, biber, list per{una.Na uqu propr`ite isecakn crni luk i narendanu {argarepu, dodajte iseckanu kobasicu, lovorov list i paradajz (sve`i paradajz o~istiti od semenki i oqu{titi). Posolite, pobiberite i disntajte oko deset minuta na slaboj vatri. U me|uvremenu skuvajte {pagete, ocedite i prelijte pripremqenim sosom. Pospite rendanim sirom i seckanim listom per{una. Ovde se mo`e eksperimentisati, pa u sos dodati i malo suve slanine, belog vina, belog luka i sl.

Testenina sa sardinama iz konzerve.Na vrelom uqu propr`iti iseckani crni luk, dodati mu paradajz iseckan na sitne kockice (prethodno oqu{ten), malo sitno seckanog belog luka, soli, bibera i za~inskih trava po ukusu. Skloniti sa vatre pa dodati izgwe~enu, od uqa oce|enu konzervu sardina (najukusnija je varijanta sa paradajzom). Doterati ukus pa servirati uz testeninu, koja je prethodno obarena i oce|ena.

[pageti sa pe~urkamaProdinstati na masno}i malo crnog luka. Sve`e pe~urke iseckati, pa kada luk omek{a dodati ih da se ispr`e, prvo na jakoj a zatim na ne{to slabijoj vatri. Ako je potrebno, dodavati po malo vode, kako pe~urke ne bi ostale suve. U me|uvremenu obariti {pagete, ili bilo koju drugu vrstu testenine, ocediti, ohladiti, pa preliti nekim sosom od paradajza (ke~apom, na primer), dodati pe~urke i sve dobro izme{ati. Ukoliko se ima, sve se mo`e posuti rendanim sirom.

[pagete sa tuwevinom350 gr {pageta, 3 ~ena belog luka, 3 qute crvene papri~ice, {oqica maslinovog uqa, 160 gr tuwevine iz konzerve, vezica per{unovog li{}a, so.Na polovini zagrejanog uqa propr`ite beli luk ise~en na kolutove, pa kad po~ne da rumeni, pa`qivo ga izvadite(i odbacite) pa stavite iseckane papri~ice, o~i{}ene od semena. Pr`ite nekoliko minuta, pa dodajte oce|enu i viqu{kom usitwenu tuwevinu. [pagete skuvajte u slanoj vodi, dobro ocedite, dodajte tuwevinu, stavite iseckano per{unovo li{}e, posolite, dodajte ostatak uqa, sve dobro izme{ajte i ostavite minut dva na vatri,. Servirajte toplo.

Testenine sa tuwevinom i pasuqem350 gr testa, 160 gr tuwevine iz konzerve, 100 gr kuvanog crvenog pasuqa, 2 dl paradajz pirea, ~en belog luka, quta papri~ica, 2 struka celera, so, biber.Celer iseckajte i propr`ite na vrelom uqu zajedno sa qutom papri~icom i belim lukom. Dodajte paradjz pire, od uqa oce|enu i izmrvqenu tuwevinu, posolite, pobiberite i kuvajte 10 minuta, a na kraju u sos stavite i kuvan pasuq. U me|uvremenu skuvajte u slanoj vodi testo, ocedite ga i pome{ajte sa sosom, sve dobro izme{ajte i servirajte.

Testenine sa vrgawima, druga varijanta400 gr rexzanaca, 400 gr vrgawa ili neke druge samonikle pe~urke, struk praziluka, veza per{unovog li{}a, ~en dva belog luka, 1 dl uqa, 150 gr maslaca, malo, soli, bibera i vranilove trave (majorana).Pe~urke isecite na debqe plo{ke, od praziluka iseckajte samo beli deo, sitno iseckajte beli luk. U posudi zagrejte maslac, stavite praziluk i pr`ite ga na umerenoj temperaturi dok ne omek{a. Dodajte pe~urke pa dinstajte uz dodatak belog luka i majorana. Posolite, pobiberite i dinstajte, ukupno oko desetak minuta dok te~nost koju su pustile pe~urke ne ispari. Sklonite sa vatre i pospite sitno seckanim li{}em per{una. U me|uvremenu u pripremite rezance, u dosta slane vode. Ocedite kuvane rezance, pa ih pome{ajte sa sosom i servirajte.

Ri`oto od je~ma4 {oqice kuvanog je~ma, mawi struk praziluka, 2 {argarepe ise~ene na debqe polumesece, 2 ka{ike susamovog uqa, 120-150 gr sve`ih pe~uraka, [oqica vode, 4 ka{ike seckanog per{una.Sitno iseckajte praziluk pa ga dinstajte na uqu dva minuta. Zatim dodajte pe~urke, pa i wih dinstajte 3-4 minuta. Ume{ajte {argarepu i na kraju kuvani je~am, {oqicu vode, a kad provri, smawite temperaturu i kuvajte poklopqeno jo{ pola sata. Na kraju stavoite sitno seckan per{un i sve dobro prome{ajte.

Sos od mi{jakiweNa malo uqa kratko propr`iti dva stitno seckana ili zdrobqena ~ena belog luka, pa u to dodati dve velike pregr{ti iseckane mi{jakiwe. Kuvati oko tri minuta uz stalno me{awe. Potom, dodati ka{iku bra{na, izme{ati, doliti vode, posoliti. Umesto soli, ko voli mo`e dodati soja sos. Dodati jo{ ka{i~icu |umbira u prahu i kuvati dok se ne zgusne. Ovim umakom preliti obarene {pagete ili bareni krompir.

JELA OD MESNIH PRERA\EVINA I KONZERVI

Brzi gula{ iz konzerve2 konzerve gula{a od govedine, 600 gr krompira, zelena paprika, paradajz, 50 gr masno}e, 150 gr crnog luka, so, aleva paprika, 150 gr testenine ili trganaca, jedno jaje.Crni luk oqu{titi i iseckati, a opranu i o~i{}3nu baburu i paradajz ise}i na kolutove. U kotli}u na masno}i udinstati crni luk, pa kada po`uti , posuti alevom paprikom, dodati babure i paradajz, izme{ati i preliti vodom,. Kromire oqu{titi, ise}i na kocke, dodati u kotli}, preliti sa 5 dl vode, posoliti i kuvati dopola. Tada dodati testeninu, pa kuvati daqe dok ona ne omek{a. Pre servirawa, u jelo dodati i sadr`aj konzervi, kuvati dva minuta sa krompirom, pa servirati.

Kuvane kobasice ili vir{le, op{te uputstvo1 do 2 komada po osobi, oprati hladnom vodom, staviti u kqu~alu vodu i kuvati oko 10 minuta. Ocediti od vrele vode. Deliti toplo, sa senfom.

Brzi ru~ak na nema~ki na~inZa 4 osobe je potrebno 500 gr sitnog krompira, 2 pakovawa vir{li, 100 gr pra{ke {unke iseckane na kocke, glavica crnog luka, 2 ka{ike majoneza, ka{ika uqa, so, biber.Oqu{tite krompir, operite ga i skuvajte u posoqenoj vodi. Skuvani krompir ocedite i odlo`ite da se ohladi. Krupnije kmade presecite na pola. U dubokoj {erpi obarite vir{le, zatih ih izvadite i nare`ite na mawe komade. Sipajte krompir u duboku ~iniju za~inite ga malsinovim uqem i majonezom, dodajte vir{le, {unkaricu, pa sve dobro prome{ajte. Na kraju, neposredno pre jela dodajte sitno iseckani crni luk, prome{ajte i servirajte.

Lova~ki krompir sa kobasicama1 kg krompira, 300 gr ro{tiqske kobasice, {oqica uqa, 3 do 4 ~ena belog luka, ka{ika bra{na, pola {oqice sir}eta, vegeta, so po ukusu.O~i{}en krompir ise}i na mawe kolutove, staviti da se kuva u malo vode, vi{e na pari. U me|uvremenu na uqu ispr`iti luk, dodati bra{no i pr`iti dok ne porumeni, pa preliti razbla`enim sir}etom. Preko kuvanog krompira pore|ati na komade ise~enu kobasicu, sve to preliti zapr{kom i staviti u vru}u pe}nicu da se zape~e. Sevirati toplo.

Kobasice i jaja u kotli}u

120 gr dimqene slanine, 160 gr doma}ih kobasica, 150 gr crnog luka, 2 paprike babure, jedan paradjz, 1do 2 krompira kuvana u qusci, 2 jajeta po glavi, vezica per{unovog lista, so, biber, quta aleva paprika.Crni quk oqu{titi i iseckati. Slaninu, kobasice oqu{tene krompire, babure i paradajz ise}i na kockice od oko 1 cm veli~ine. U kotli} prvo ubaciti slaninu i pr`iti je dok ne porumeni, a na mast od slanine dodati kobasice, posle mitnut dva iseckani luk i pr`iti dok ne po~ne da rumeni, a tada dodati baburu i paradajz, te posle nekoliko minuta i krompir. Jaja ulupati, posoliti, pobiberiti, preliti preko jela, prome{ati, pa pe}i dok se jaja ne stegnu. Jelo podeliti na tawire, pa posuti seckanim per{unom i alevom paprikom.

^arobni lonac300 gr dimqene kobasice, 800 gr praziluka, 500 gr krompria, ka{ika uqa, 2,5 dl vode, kocka za supu.Praziluk o~istite i isecite na komade veli~inbe dva santimetra. Oqu{ten krompir isecite na kocke. Zatim na zagrejanom uqu propr`ite kormpir i luk, nalijte vodom, pa dodajte kocku za uspu i ostavite da se poklopqeno kuva oko 25 minuta. Kobasice isecite na tanke kolutove, pa posle 15 minuta dodajte u kormpir i praziluk i dokuvajte zajedno.

NAMAZI ZA SENDVI^E

Energetski namaz za sendvi~e 1Izrendati sir ili ga izgwe~iti viqu{kom, pa ga izme{ati sa maslacem i sitno seckanim ili mlevenim orasima. Mazati na crni hleb i poslu`iti posuto crnim i belim suvim gro`|em i seckanim vrlo mladim listovima masla~ka, sremu{a ili neke druge povr}ne biqke, {to neutralnijeg ukusa.

Energetski namaz za sendvi~e 2Margarin penasto umutiti, pa mu dodati istu koli~inu meda, marmelade ili eurokrema, malo mlevenih oraha i/ili le{nika, pa mazati na sendvi~e ili tost hleb.

Namaz od kopriveJednu punu ka{iku listova koprive iseckanih i samvelenih na ma{ini za meso pome{ati sa 100 gr margarina. Dodati po ukusu narendanog rena, listove i glavice livadeske deteline, posoliti po ukusu. Umesto sve`e, mogu se uzeti i su{ena kopriva, a umesto margarina, upotrebiti pavlaka.

Namaz od luka, prvi na~inIseckati sitno luk, pome{atio sa pavlakom, dodati za~insko zeleno biqe. U namaz se mo`e, umesto pavlake, dodati margarin i/ili jedno sitno seckano kuvano jaje.

Namaz od luka, drugi na~inSitno iseckati glavicu i pera mladog luka ili bilo koje druge zamene za luk (sremu{, divqi ili ciganski luk itd), pa u potpunosti postupiti kao u prethodnom receptu

Namaz od lobodeObariti malo lobode, usitniti, ispr`iti na uyqyu, dodati malo kukuruznog bra{na, ili nekog drugog kojeg se ima, za~initi po ukusu, posoliti, naseckati sitno jedno kuvano jaje. Ako se ima, mo`e se na sendvi~ staviti jedna pe~ena ili marinirana pe~urka.

Namaz od pe~urki300g pe~urki ({ampiwoni, bukova~e, sun~anice i td.), 1 glavica luka, dve qute paprike, 1-2 veze li{}a celera ili miro|ije, ka{i~ica bibera, dve ka{ike uqa, malo limunovog soka. Sve sastojke vrlo sitno isecite ili izmkisujte u blenderu, dobro izme{ajte i ma`ite na hleb ili dvopek

PASUQ SA I BEZ MESAPasuq sa ili bez mesa, razne varijante

Koliko god to izgledalo ~udno, pasuq je biqka koja povezuje sve kontinente, jer se gaji i koristi na svim kontinentima (nema ga jedino na Anarktiku), i sve qude. I srpski kraq Petar 1. Kara|or|evi} je ~esto jeo

pasuq (kuvan sa suvim mesom i uz salatu od tur{ije, uz vojni~ki hleb - tain, koji mu je svakodnevno dono{en iz kasarni na Kalemegdanu), kako je to zabele`eno u se}awima wegovih a|utanata.Neki smatraju da je pasuq boqi {to se kuva u ve}oj posudi, za {to vi{e qudi. Momo Kapor, na{ pisac, sllikar i posetilac restorana, ka`e da u tome ima podse}awa na nekada{we porodice u ku}ama u kojima je `ivelo vi{e generacija, kada se nismo zatvarali svako u svojoj sobi radi gledawa televizije ili kompjutera.

Po osobi je potrebno 80-120 grama pasuqa, ka{ika bra{na, 20 grama crnog luka, 1 gram belog luka, 1 gr kuvanog (paradajz pirea) ili 10 gr sve`eg paradajza, 10 gr sve`e ili suve {argarepe, 20 grama masti ili uqa, 0,5 gr aleve paprike, lovorov list, per{unov list, so, biber, vegeta ili sli~an za~in.

Dan ranije, predve~e o~istiti potrebnu koli~inu pasuqa (oprati u vi{e voda, odstraniti o{te}ena zrna, urodicu i kamen~i}e) pa potopiti u hladnu vodu, da preko no}i stoji u woj.Oko tri do ~etiri sata pred ru~ak, ocediti pasuq od vode u kojoj je preno}io, oprati ga ponovo i naliti hladnom vodom, pa se pristavi da se kuva. Istovremeno, pristaviti i drugi sud sa ~istom sve`om vodom da se voda zagreje.Kada voda prokqu~a, ocediti je i odbaciti, pa pasuq naliti novom, sve`om toplom vodom pa ponovo pristaviti da se kuva. Kada pasuq upola omek{a, dodati sve za~ine i dodatke, pa kuvati do kraja ({to se vidi po tome da su zrna potpuno omek{ala a opna im spada).Tada pasuq zapr`iti. Zapr{ka se pravi tako {to se na vrelo uqe stavi bra{no, kratko propr`i, pa se doda aleva paprika, skloni sa vatre, dobro prome{a i doda u pasuq koji se kuva. Zapr{ku kuvati bar deset do petnaest minuta, da se ne bi zgrudvala. Ukoliko se pasuq priprema na "hajdu~ki na~in", tada se zapr{ka ne pr`i, ve} se bra{no i aleva paprika, dobro razmu}eni u toploj vodi, dodaju u jelo, pa se ono du`e me{a da se zapr{ka ne bi zgrudvala. Na kraju dodati preostale za~ine, per{unov list i sl, prohladiti jelo i podeliti.Ukoliko se pasuq priprema sa sve`im mesom, komade mesa treba kratko propr`iti u vreloj masno}i, pa ga pr`eno dodati kada su zrna upola kuvana. Umesto sve`eg mesa mogu se dodati sve`e ili suve kobasice, suvo meso sa ili bez kostiju (suvo meso prethodno posebno prokuvati, ili preko no}i dr`ati potopqeno u hladnoj vodi), suva ili sve`a slanina (pripremqena kao i suvo meso).U pasuq se mogu dodati i razni drugi dodaci, osim mesa, kao {to su pirina~ (kubanska varijanta), testenina ili trgan~i}i od testa (dalmatinska ili banatska varijanta), ov~ije suvo meso, li{}e zeqa, koprive, lobode, lucerke ili cvekle, obaren plod cvekle (ruska varijanta), kiselo mleko, pavlaka, kajmak, industrijske, prethodno zagrejane, konzerve gula{a, suve {qive prethodno potopqene u vodu, kiselo povr}e iz tur{ije (prethodno posebno obareno), je~mene ili ra`ane pahuqice (kupuju se u radwama zdrave hrane, a pred stavqawe u pasuq se nekoliko sati dr`e potopqene u hladnoj vodi), suve ili sve`e pe~urke, obareni ili sve`i krompir, ise~en na kockice.U manastiru Hilandar, Angelis Teokaris, tamo{wi dugogodi{wi kuvar, u posni pasuq dodaje samo sve`eg li{}a od bosiqka i paradajz soka.U nekim na{im manastirima (manastir sv.Stefana u selu Strmac, kod Brusa) se priprema takozvani pr`eni pasuq, i to tako {to se sa povr}em obareni pasuq, bez zapr{ke, stavi na ve}u koli~inu crnog luka koji se pr`i u tigawu. Na sli~an na~in, osim {to koriste pasuq iz konzerve, pasuq pripremaju i severnoameri~ki kauboji.Na ovaj na~in i sa sli~nim dodacima se mogu pripremati sve`a ili konzervirana boranija, sve`i ili suvi gra{ak, pirina~ ili so~ivo. Mere su sli~ne, ne}ete pogre{iti. Jedina razlika je u tome {to se boranija i gra{ak, po{to su mek{i, ne moraju preko no}i potapati u hladnu vodu. (Suvi gra{ak se potapa u vodu preko no}i).

Pire od pasuqa na manastirski na~in, na vodiTri do ~etiri {oqe krupnog belog pasuqa, mawi koren celera, dve {argarepe, dve do tri sve`e ili suve paprike, koren pa{kanata, koren per{una, mawa glavica crnog luka, struk praziluka, nekoliko ~enova belog luka. Lovorov list, malo soli, bibera, list per{una i celera.Opran pasuq prelijte mlakom vodom i ostavite da nabubri preko no}i, zatim ga ocedite, nalijte drugom, vru}om vodom i kuvajte dok sasvim ne omek{a. Posebno skuvjte sve o~i{}eno povr}e, pa kada omek{a, propasirajte ga i pome{ajte sa propasiranim pasuqem, za~inite seckanim belim lukom, biberom i soqu, ili izmrvqenim listovima nane. Servirati posuto seckanim per{unovim i celerovim listom. Jelo je ukusno i toplo i hladno.

Pasuq na manastirski na~in, , na uqu, pa na ka{iku250 gr pasuqa (na 4 osobe), 500 gr praziluka, 500 gr crnog luka, {oqa paradajz soka, 4 ~ena belog luka, bosiqak, so, biber, ka{i~ica uqa.Pauq potopite u vodu i ostavite da preno}i, pa vodu ocedite. Pauq nalijte novom vodom i pustite da provri, pa ponovo procedite. Nalijte novu, mlaku vodu, dodajte iseckan praziluk, crni i beli luk, bosiqak,

poklopite i ostavite da se istiha kuva oko dva sata. Pred kraj kuvawa, u pasuq sipajte paradajz sok i nastavite kuvawe jo{ desetak minuta, pa doterajte ukus.

Pijani pasuqvelika {oqa pasuqa, sviwska butkica, 250 gr sviwetine od ple}ke, u komadu, 100 gr sitno ise~ene slanine, 150 gr tvr|e dimqene doma}e kobasice, 3 dl svetlog piva, ~en belog luka, mawa galvica crnog luka, sitno ise~enog, 2 zelene paprike, 4 paradajza ise~ena na kockice, ppo jedna ka{i~ica soli i {e}era, 2 ka{ike uqa, 4 ka{ike seckanog lista per{una. O~i{}en pasuq potopite preko no}i. Procedite ga pa skuvajte i bacite prvu vodu. Nalijte mlakom vodom, dodajte butkicu, sviwsko meso i beli kuk, poklopite pa kr~kajte istiha 2-3 sata. dodaju}i po potrebi vrele vode, dok pasuq i meso ne omek}aju. (U ekspres loncu, proces je neuporedivo kra}i). Dodajte so i {e}er i kr~kajte jo{ desetak minuta, pa izvadite butkicu, odstranite kost i ko`u, a meso isecite, Meso vratite u lonac, isecite komad ple}ke na kocke, pa vratite i wih nazad, u lonac. Slaninu i ise~enu doma}u kobasicu propr`ite na malo uqa da postanu re{. Dodajte u tigaw i sve ostale sastojke, osim piva, pr`ite jo{ oko 5 minuta, pa zajedno sa pivom dodajte pasuqu i mesu. Kr~kajte otklopqeno dok ne ispari vi{ak te~nosti. Pasuq treba da bude so~an, ne sasvim suv. Ukrasite seckanim per{unom.

Braon pasuq, sa rezancima, na italijanski na~inZa 4 osobe je potrebno 200 gr braon pasuqa, potopqenog u vodu najmawe 12 sati pre kuvawa, 150 gr kora za lazawe, 50 gr sitno iseckane slanine, 150 gr me{anog, sitnoi seckanog povr}a, 2 gran~ice ruzmarina, 50 gr rendanog pramezana, maslinovo uqe, so, biber i vegeta.U ve}oj dubokoj {erpi priokuvajte pasuq sa ruzmarinom, oko 20 minuta u 2 litra vode. U tigawu zagrejte ka{iku uqa, kratko propr`ite slaninu, dodajte me{ano povr}e i pr`ite daqe na tihoj vatri. Pr`eno povr}e dodajte u {}erpu sa pasuqem i kuvajte oko 2 sata. Na kraju posollite i za~inite po `eqi. Kore za lazawqu isecite na kratke komadi}e, oblika kvadrata1,5 cm stranice. Kada pasuq bude gotov, dodajte testeninu i kuvajte jo{ desetak minuta, pobiberite, dosolite. Servirajte dok je toplo. U svaki tawir dodajte po ka{iku maslinovog uqa i ka{iku parmezana.

Pasuq u grn~etu, sa viwakom.pasuq, 500 gr crnog luka, glavica belog luka, nekoliko listova lovora, 20 zrna bibera, ka{i~ica tucane paprike, crvena babura, dva paradajza, dve {argarepe, ka{i~ica soli, nekoliko zrna kima, ka{ika vegete, ~a{a viwaka, po 200 gr pr{ute i/ili suvog mesa, suvih rebaraca, teletine, jagwetine ili ov~etine, hambur{ke slanine. Za Zapr{ku malo bibera, ka{ika aleve paprike, 100 gr uqa, na vrh no`a origana, po pola veze lista per{una i celera.Pasuq stavite u zemqani lonac, prelijte vodom i stavite da se kuva sa isecanim crnim i belim lukom, lovorom, biberom u zrnu, ise~enom paprikom baburom, ise~enim paradajzom, kolutovima {argarepe, kimom, soqu, tucanom paprikom i kimom. Kada pasuq po~ne da kr~ka, dodajte ~a{icu viwaka. Posle 40 minuta kuvawa, staviate u sud suvo meso,m slaninu, rebarca, teletinu i jagwetinu, dodajte jo{ jednu ~a{u viwaka, pa nastavite kuvawe.U zagrejano uqe dodajte birer,. alevu papriku, origano, pa prome{ate i stavite u pasuq, kuvajte jo{ 15 do 20 minuta. Pre servirawa dodajte iseckan per{un i celer, prome{ajte i servirajte.

JELA OD PE^URKI

Pohovane sun~anice8-12 sun~anica, 3-4 jajeta, 100 gr bra{na, 100 gr hlebnih mrvica, jedan limun i ka{ika sitno iseckanog per{una.Sun~anicama se povade dr{ke, koje nisu jestive, {e{iri uvaqaju u bra{no, zatim u jaja i hlebne pmrvice pa ih pr`iti na vrelom uqu dok ne porumene. Ve}e {e{ire prethodno obariti da bi se skupili. Po pr`ewu, ocediti od uqa, posoliti, posuti seckanim per{unom, poprskati sokom od limuna. Servirajte sa kuvanim krompirom, prelivom po `eqi, uz hladno pivo ili vino.

Pe~urke na ro{tiquPe~urke oprati, o~istiti i osu{iti, ukloniti dr{ke. Kod sasvim mladih primeraka, mogu se pripremati i dr{ke. Postaviti pe~urke na ro{tiq, sa otvorom {e{iri}a nagore, pa u svaki staviti me{avinu soli, vegete, bibera, seckanog per{unovog lista i uqa. Pa`qivo skidati sa vatre da se ne bi prosuo veoma ukusan sok koji pe~urke puste.U {e{iri}e se mo`e, kao fil staviti i kajmak, maslac, pavlaka, sitno seckana slanina sa per{unom, seckan mladi beli luk.

Jestive dr{ke, jer dr{ke nisu jestive ili nisu ukusne kod svih primeraka, treba upotrebiti za kuvawe ~orbe.

Paprika{ od pe~urkiZa 4 osobe je potrebno 300 gr pe~uraka, glavica crnog luka, ka{ika bra{na, uqe, so, biber, veza per{unovog lista, 2 sredwe velika paradajza (mo`e i sok od paradajza, ili mleveni paradajz iz zimnice, ili gusto ukuvani koncentrat), 2 sve`e paprike.Na uqu propr`iti sitno iseckan crni luk, zatim dodati pe~urke, pa kada ispari wihova voda dodati ise~eni paradajz i paprike. Posoliti, pobiberiti, dodati malo vegete, ako se ima, posuti ka{ikom bra{na, pa naliti toplom vodom, koliko da ogrezne, pa nastaviti sa dinstawem dok sve potpuno ne omek{a. Na kraju dodati se~en per{unov list. Paprika{ jeukusniji uz makarone, ka~amak, ili pire od krompira, a u toku pripremawa mogu mu se dodati i suve kobasice, suva slanina,popareni ili prokuvani komadi}i soje, quta papri~ica i drugo. Ne}ete ga upropastiti, ako ga, kad ga sklonite sa vatre za~inite sa pola ~a{e razmu}ene pavlake.

JELA OD DOMA]E I DIVQE @IVINEPile u hartiji

O~i{}eno pile premazati masno}om kojom se raspola`e, spoqa.Tako|e, natrqati ga soqu, U otvor od ~i{}ewa staviti par korenova {argarepe i per{una, a mo`e i divqeg jestivog biqa. Uviti pile u beli papir,pa u novine, dobro nakvasiti, kao ribu ili krompir, pa staviti pod jedan do dva santimetra `ara da se pe~e. Za pile od oko kilo i po (otprilike standardno pile iz samoposluge) potrebno je oko sat vremena da se pe~e pod `arom. Ukoliko se upotrebi aluminijumska folija, bi}e jo{ jednostavnije, a efekat je isti. Kao masno}a za premazivawe pileta, idealni su kajmak i maslac.

Piletina u kotli}uPile}e meso bez kostiju, uvaqati u rastopqeni maslac ili margarin (mo`e i kajmak), pa u seckani beli luk, per{un, maj~inu du{icu, vegetu , prezle i pavlaku, pa pr`iti u podmazanom kotli}u, bez uqa, osim one masno}e u koju je meso uvaqano. Servirati sa par ka{ika pavlake i prilogom od pe~enog krompira.

Piletina ispod `ara (u foliji)Pile isecite na komade, svaki komad piletine dobro istrqajte industrijskim ili doma}im za~inom od povr}a (vegeta ili sli~nim), dobro nakapajte limunovim sokom, prelijte rastopqenim maslacem ili margarinom. Uvijte svaki komad sa re`wem limuna u aluminijumsku foliju i stavite pod `ar, na isti na~in na koji se peku kormpiri pod pepelom. Servirati uz krompire pe~ene pod pepelom, na tawirima od folije.

Pijana koko{kaKoko{ka sredwe veli~ine, ka{ika vegete, po 2 ka{ike viwaka i uqa, glavica crnog luka, 1 dl belog vina, 2 ~ena belog luka, per{un, lovorov list, ruzmarin, paradajz, so.Koko{ku isecite na komade, posolite, pospite vegetom i poprskajte viwakom. Tako pripremqeno meso ostavite kratko da odstoji. Na uqu propr`ite sitnmo seckan crni luk, dodajte vino, seckani beli luk, per{unm, paradajz, sve za~ine i na kraju stavite komade koko{ke. Nalijte s malo vode i dinstajte dok ne omek{a, na vrlo tihoj vatri. Nemjote me{ati, ve} samo povremeno protresite sud. Servirajte uz krompir ili neko varivo od povr}a.

Piletina sa karijemPile se isecka na komade, pa se svaki komad uvaqa u bra{no. U tigawu se zagreje maslac pa se na tome ispr`i piletina. Kada porumeni, dodati pavlaku, malo mleka, karija i majorana. Ostviti da se jo{ malo kr~ka, da jelo dobije odre|enu gustinu.

Pikantna piletina (varijanta sa medom)2 ka{ike uqa, ka{ika qutog kineskog sosa, 2 ka{i~ice meda, ka{i~ica qute aleve paprike, 7 sredwih glavica luka, komadi piletine od jednog ve}eg pileta, ili po izboru.Pripremiti ro{tiq. Pome{ajte uqe, quti sos, med i papriku. Sameqite luk i dodjte marinadi. U posebnu ~inijicu odvojite 2 ka{ike marinade. U ostatak umo~ite piletinu, ostavite desetak minuta, povremeno okre}u}i. Pecite nakon toga na `aru, pa pe~ene komade preijte sa preostale dve ka{ike marinade koju ste ranije odvojili. Uz piletinu servirajte salatu od sezonskog vo}a.

Fazan na vinogradarski na~in

Mlad fazan, malo kowaka ili viwak, so, biber, 2 re`wa slanine, glavica crnog luka, {argarepa, ~etvrtina korena celera, 2 ka{ike maslaca ili margarina, kas{i~ica bobica kleke, 2,5 dl crnog vina, 2,5 dl kisele pavlake, 50 gr sve`eg gro`|a.Fazana posolite i pobiberite, pa ga iznutra zalijte viwakom. Na grudni deo pore|ajte re`weve slanine i ve`ite ih koncem. Luk {agrarepu i celer o~istite i isecite na komade. Maslacf ili margarin zagrejte u ~iniji za pe~ewe, spustite fazana i kratko ga propr`ite. Dodajte povr}e i zdrobqene bobice kleke pa stavite da se pe~e u rerni zagrejanoj na 200ú. Posle pola sata skinite re`weve slanine i nastavitge sa pe~ewem jo{ 10-15 minuta. Zatim fazana izvaditre na zagrejan tawir, a u ~iniju sa povr}em dodajte crno vino, malo ga ukuvajte. Procedite, pa uz neprekidno me{awe u sos dodajte pavlaku i gro`|e, Kao prilog poslu`ite krompir pire.

Puweni fazanSitno iseckati xigericu i srce fazana, dodati 100 g seckane {unke, 2 umu}ena jajeta, grudvu sredine hleba potopqenu u malo mleka i oce|enu, secakni per{un, ka{i~icu senfa, so, biber i ka{i~icu aleve paprike i jednu ~a{icu dobrog ruma ili rakije. Sve dobro izme{ati da se masa sjedini pa ovom masom puniti utrobu fazana. Povezati koncem. Zatim pticu oblo`iti listi}ima slanine, premazati pavlakom ili kajmakom, staviti u podmazan pleh i pe}i u pe}nici, ili pod sa~em (crepuqom) uz povremeno prelivawe vodom i sokom koji meso pusti.

Divqi golubovi na ro{tiquO~i{}ene golubove dr`ati du`e vremena (preko no}i) na hladnom, u presolcu napravqenom od jednakih koli~ina vode, vina, sir}eta sa za~inima. Neki ~ak ka`u da ih u pacu treba dr`ati i tri dana.Golubove ocediti od presolca, osu{iti pa pe}i na ro{tiqu. Komade ili cele ptice odmah stavqati u dubqi sud u kojem je naseckana ve}a koli~ina crnog luka. Izme{ati meso sa crnim lukom pa ostaviti da odstoji do obroka, kako bi meso {to vi{e upilo miris crnog luka.

Prepelice sa gqivama4-6 prepelica, 150 gr pe~uraka, 2 glavice crnog luka, 2 vezice per{unovog lista, 6 ka{ika uqa, ka{ika {e}era, ka{ika bra{na, 2 dl crnog vina, so, biber. O~i{}ene prepelice oprati i posoliti. U kotli}u na uqu, propr`iti sitno iseckan crnui luk sa dosta sitno iseckanog per{unovog li{}a. Dodati iseckane3 pe~urke, biber, pa u to staviti prepelice. Zajedno dinstati na ja~oj vatri uyz povremeno dodavawe malih koli~ina vode. Kada meso ome{a, prepelice izvaditi iz kotli}a i staviti ih na zagrejkane tawire. U gqive dodati malo {e}era, b ra{no, crno vino, pa prokuvati. Prepelice servirati uz sos, koji treba servirati u posebnoj posudi.

JELA OD PIRIN^AMusaka od pirin~a

Za 4 osobe uzeti 200 gr pirin~a, 250 gr polusuvih kobasica, 200 gr sve`ih pe~uraka, 2 glavice luka, 2 jajeta, aleve paprike, soli, bibera, ruzmarina i uqa po ukusu.Skuvati pirina~. Pirina~ uvek kuvati u 2,5 do 3 puta ve}oj koli~ini slane, vrlo malo nauqene vode, ili u supi od kocke. Ispr`iti crni luk i kobasice se~ene na kolutove, pa im dodati pe~urke iseckane na listi}e.Izme{ati sve sastojke, sipati u podmazan su, preliti umu}enim jajetom (ako se ima, u umu}eno jaje dodati mleka, kiselog mleka ili pavlake) pa zape}I u rerni ili pod sa~em (u pe}I za hleb).

Rizoto MilanezeZa 4 osobe potrebno je 100 gr crnog luka, 200 gr pirin~a, 0,5 dl belog vina, 0,6 l supe od kocke, so, biber, maslac i rendani ka~kavaq.Sitno iseckati crni luk pa ga ispr`iti na uqu da postane staklast. Tada dodati pirina~, kratko ga propr`iti sa lukom, pa ga naliti vinom i supom pa kuvati dok pirina~ ne omek{a. Kuvani pirina~ ostaviti na toplom da upije te~nost, pa na kraju dodati maslac ili uqe i posuti ribanim ka~kavaqem.

Pirina~ sa blitvomza 4 osobe je potrebno 250 gr pirin~a, 300 gr pr{ute ili mesnate dim`ene slanine, 350 gr blitve, glavica crnog luka , 7 dl gove|e supe od kocke, malo belog vina, uqe, vegeta, so, biber.Sa pr{ute ili slanine isecite masni deo i rastopite ga u tigawu. Na toj masno}i propr`ite sitno iseckan crni luk, dodajte o~i{}en pirina~ i propr`ite nekoliko minuta. Zatim smawite vatru, nalijte vinom i supom, posolite i pobiberite po ukusu, i ostavite da se kuva dok pirina~ ne omek{a. Za to vreme u posoqenoj vodi skuvajte blitvu, ocedite je i sitno iseckajte. Na malo uqa propr`ite {to sitnije ise~en pr{ut ili slaninu, a ostavite nekoliko celih {nita za ukras, i blitvu, pospite vegetom i kad je pirina~ skuvan pome{ajte ga sa blitvom i pr{utom pa slu`ite toplo, Po `eqi mo`ete dodati parmezan, ili sitno

narendan tvrdi ov~iji sir. Blitva iz ovogrecepta se vrlo uspe{no mo`e zameniti vrlo mladim listovima bokvice, me~kine {ape, bra{wevika, {tira, lobode i drugih divqih biqaka.

Pilav sa lisi~arkamaPirina~ (oko 250 gr) staviti u {erpu, naliti vodom i skuvati. Zatim ga oprati mlakom vodom i ostaviti na toplom. Na vru}em buteru propr`iti 100 gr dimqene slanine, se~ene na sitne kockice, sa ve}om glavicom seckanog crnog luka. Dodati kilogram seckanih pe~urki (najboqe lisi~arke) i dinstati ih dok ne omeknu. Kada su skoro gotove, pome{ati ih sa pirin~em, preuti u vatrostalni sud, za~initi po ukusu, naliti vodom da ogrezne i malo zape}i u vreloj rerni. Servirati kao samostalno jelo ili kao prilog uz pe~ewe.U nedostatku rerne, dovoqno je gotove pe~urke izme{ati sa pirin~om, dodati za~ine kojima se raspola`e, a zatim posuti rendanim sirom i per{unom.

Pirina~ sa konzervama gove|eg gula{aPo osobi je potrebno 80 do 90 grama pirin~a, 20 grama crnog luka, 80 grama konzerviranog gra{ka (nije obavezan) 10 gr uqa, 10 gr suve slanine, 12 grama koncentrata paradajza, biber so, vegeta, per{unov list.Propr`iti iseckanu slaninyu i crni luk na uqu. Pr`iti dok slanina i luk ne postanu staklasti.. Tada dodati konzervu gula{a, ostale sastojke i tople vode, koliko da se gula{ dok se ne otopi ne zalepi za posudu. Sosa treba da bude, ukupno, oko tri puta vi{e nego pirin~a. Prokuvati pa na kraju dodati i pirina~, o~i{}en i opran. Kuvati na tihoj vatri oko 20 minuta. Skinuti sa vatre, ostaviti desetak minuta da pirina~ upije {to vi{e te~nosti, pa servirati.

"Seqa~ki" ri`oto300 gr pirin~a, 150 gr krupno mlevene sviwetine od ru`e, su{ene kobasice, maslinovo uqe, luk, 30 gr maslaca, 3 zrela paradajza, 100 gr obarenog pasuqaribani parmezan, crveno vinoSa~uvajte toplu, drugu vodu u kojoj se obario pasuq. Sitno naseckajte crveni luk pa ga dinstajte na 3-4 ka{ike uqa i malo maslaca, pa dodajte mleveno meso i kobasicu. Nalijte sa pola ~a{e vina, pa kuvajte na ja~oj vatri. Dodajte pasuq, posolite i nastavite kuvati jo{ 5 do 6 minuta, me{aju}i drvenom varja~om. Smawite vatru, doajte pirina~, paradajz, ogu`en i bez semewa, pa sve kuvajte na laganoj vatri, dodaju{i povremeno, po potrebi supu od pasuqa. Nakon najvi{e 20 minuta, ri`oto je spreman. Dodajte puno parmezana, komad maslaca, dobro izme{ajte kutla~om i pospite naseckanim per{unom.

Ri`oto sa pe~urkama i orasima500 gr sve`ih {ampiwona, 200 gr crnog luka, 1 koren [argarepe, 100 gr oraha, 150 gr pirin~a, uqe, per{unov list, biber, so.Oprane i o~i{}ene pe~urke odvojite od dr{ki, nekoliko {e{iri}a ostavite ucelo radi ukra{avawa i najpre wih malo na uqu propr`ite, zatim ih izvadite. Sada u posudu dodajte ostale pe~urke, ise~ene na listi}e, {argarepu ise~enu na kolutove i luk ise~en na rebarca i sve prodinstajte. Dodajte i sitno iseckan orah, so, biber, pa zatim ubacite o~i{}en pirina~, nalijte vodom i kuvajte na tihoj vatri dok pirina~ ne bude gotov. Izru~ite ri`oto na topao plitak tawir i ukrasite onim {e{iri}iama. Pospite seckanim listom per[una i servirajte toplo.

Pirina~ sa mi{jakiwom.U{erpu usuti dve {oqe blago posoqene vode i u wu dodati jednu {oqu integralnog ili glaziranog pirin~a. Poklopiti i na jakoj vatri kuvati petnaestak minuta, pa dodati jednu {oqu sitno narezane mi{jakiwe, po potrebi doliti jo{ malo vode, doterati ukus.Na kraju, iskqu~iti vatru, poklopiti, pa ostaviti da pirina~ upije svu suvi{nu vodu. Pred servirawe, dodati malo uqa, za~ine i za~inske trave, posuti seckanim per{unom, perjem belog luka ili vla{cem.

Ri`oto sa prole}nim samoniklim biqem

Za jednu osobu je potrebno 50 g pirin~a, 50 gr poqskog samoniklog biqa (li{}e pucavca, masla~ka, koprive, lobode i sl., bilo jedna, bilo vi{e vrsta), 20 gr sitno seckanog crvenog luka, pola ~a{e belog vina, 20 gr parmezana, 20 gr maslaca malo uqa i supe od povr}a.Dobro operite biqe pa ga na kratko prokuvajte ili poparite u vreloj vodi. odmah ga izvadite i ohladite u hladnoj vodi u koju ste dodali led. Procedite, oblikujte u kuglu i dobro je iscedite od te~nosti, pa biqe sitno iseckajte.Propr`ite sitno se~eni crni luk na uqu, dodajte pirina~, malo lovorovog lista, pa dinstajte uz dodatak vina i supe od povr}a dok pirina~ ne bude gotov. Na kraju dodajte sitno seckano biqe, maslac i pospsite

parmezanom. uz maslac i parmezan, ili umesto parmezana, mo`e se dodati smrznuta pa narezana zdenka sir.

JELA OD RIBE @ABA I PU@EVA

Riba na indijanski (~obanski, ciganski ) na~in, u li{}u ili novinamaKomade, ili cele ribe te`ine do oko pola kilograma o~istiti od droba, ali ne ~istiti od krqu{ti. Ribi obavezno izvaditi {krge. Ko to ne ume, neka jednostavno odse~e glavu.Ribu uviti u komad belog ~istog papira, pa zatim u novine. Za svaku ribu uzeti sloj novina debeo oko jedan santimetar. Uviti novine kod repa i glave i to osigurati `icom ili sli~nim materijalom. Zatim novine dobro nakvasiti, pa celu ribu staviti da se pe~e pod `arom, na isti na~in kao krompir pod pepelom. Pod dobrim `arom pe~ewe ribe traje oko dvadeset minuta, pa ~ak i du`e. Boqe je i du`e nego prekratko.Umesto novina mo`e se za uvijawe ribe koristiti sve`e li{}e jestivih biqaka dovoqne veli~ine (zeqe, mlada repu{ina i sl.) {to je indijanski na~in, ili da se obavije dobro ume{enom glinom debqine oko 1 cm, {to je ciganski ili ~obanski na~in. Danas se novine, glina ili li{}e mogu zameniti i aluminijumskom folijom, pri ~emu treba voditi ra~una da bude vi{e slojeva folije, kako sokovi iz ribe ne bi istekli.

Riba na procepu ili {tapuZa ovo jelo idealne ribe su mrena i deverika, a mogu se upotrebiti i klen, pastrmka i ostale kvalitetne vrste, ali i one malo "slabije" kao {to su grge~, bandar, bas i sl.Pripremiti dovoqno jake, leskove {tapove, ne preterano debele, ali oko 3 puta du`e od du`ine ribe. Usoqenu, o~i{}enu ribu nabosti kroz oko tako da {tap iza|e kod repa. Nadneti ribu ukoso nad `ar (na oko 30 do 35 cm od `ara), pa zabosti {tap u tlo, (osigurati od prevrtawa, dobrim i povelikim kamenom, videti sliku ) Okretati kad riba porumeni. Idealno bi bilo kada se ostavi jedna bo~na gran~ica na {tapu, kako riba ne bi spadala niz {tap. Gran~icom ruzmarina ili maj~ine du{ice ukva{enom u uqe izme{ano sa pivom ili vinom, povremeno premazivati ribu.

Sku{a na italijanski na~in na ro{tiqu (na gradele, kako to ka`u tamo)1 kg sku{e, ruzmarin, maj~ina du{ica, per{unov list, 3-4 glavice belog luka, per{unov list, uqe, so, biber, sir}e.Ribu o~istiti, oprati i ostviti da se ocedi. Sku{e rase}i uzdu` i oprati , pa unutra staviti listi}e ruzmarina, maj~ine du{ice, posoliti, pobiberiti i preliti uqem. Pe}i na ro{tiqu, a servirati preliveno marinadom od uqa, sitno seckanog belog luka, per{una i maj~ine du{ice.

[tukine {nicle u pivu4 {nicle od {tuke, 0,25 l piva, 2 kri{ke limuna, glavica crnog luka, biberu u zrnu, malo bra{na, lovorov list, 2 ka{ike prezle, ka{I~ica maslaca, ili uqe.{nicle ovla{ posoliti. U pivo staviti sve za~ine i ostale sastojke pa ga zagrevati dok ne provri. U vriju}e pivo staviti komade ribe da se skuvaju, {to traje oko 10 minuta. Ribu zatim izvaditi, pa procediti sok kroz gazu, dodati u wega maslac i tako dobijenim sosom preliti ribu. Servirati bareni krompir ili krompir salatu kao prilog.

Smu| u belom vinuIsecite ribu na komade, pololite je pa slo`ite u kotli}. Naliti belim vinom da ogrezne. Dodati malo bibera, lovorovog lista, per{una, limunovog soka ili sir}eta. Kuvati 20 minuta na jakoj vatri. Servirati uz bareni ili pe~eni krompir. Za vreme kuvawa ne me{ati, kako se riba ne bi raspala.

Pastrmka u foliji4 mawe pastrmke, margarin, veza per{una, limun, so, biberO~istite ribu i posollite je iznutra. U otvor na trbuhu stavqajte komadi}e margarina i dosta seckanog per{unovog lista. Posolite i pobiberite spoqa, prema`ite rastopqenim margarinom i prelijte limunovim soko, ili italijanskim sosom. Foliju podma`ite, u wu dobro zamotajte ribu tako da masno}a ne iscuri i pecite u rerni na sredwoj temperaturi oko 20-30 minuta.

Pastrmka u crnom vinu1 kg pastrmki, 100 gr maslaca, 3 dl crnog vina, 100 gr mlevenih oraha, so, biber, sok od limuna, pola veze per{unovog lista.Pastrmke o~istite, isecite na komade, ukoliko su sitnije ostavite ih cele, posolite i pobiberite. Propr`ite ih na zagrejanom maslacu pa izvadite, a u istu masno}u sipajte crno vino i malo posolite. Zatim u

me{avinu vratite ribu, dodajte orahe, kuvajte na tihoj vatri. Gotovu pastrmku servirajte na plitkom tawiru, prelijte masno}om u kojoj je pr`ena, nakapajte sokm od limuna i pospite seckanim per{unom.

Fi{ paprika{Uzeti dosta crnog luka, iseckati ga pa staviti u vrelo uqe da se pr`i. Dinstati dok ne postane staklast. Tada dodati o~i{}enu i na komade iose~enu ribu, bar tri vrste, oko pola kilograma sve`e sirove ribe po osobi, naliti vodom da ogrezne (da voda prelije sve), dodati sok od paradajza (u koli~ini od barem koliko je ostalog sadr`aja). Dodati i sve ostale za~ine, kojima se raspola`e (so, biber, beli luk, malo belog vina). Kuvati dok ne provri, kada dodati malo aleve paprike, ko voli mlevenih qutih papri~ica. Posle stavqawa ribe, jelo se ne sme me{ati, kako se riba ne bi raspala. Kuvati dok riba ne ispliva na povr{inu.Servirati uz prilog od barenog krompira, makarone i sl.

Ribqi paprika{ sa vinom1 kg ribe najboqe som ili ke~iga, 500 gr crnog luka, 2 dl belog vina, 2 ka{ike slatke mlevene paprike, qute mlevene paprike po ukusu, limunov sok ili sir}e, uqe, vegeta, biber, so.Komade ribe nakapajte limunovim sokom ili sir}etom, pa je ostaviti da odstoji. Za to vreme sitno iseckajte i prpr`ite luk na zagrejanom uqu, dok ne omek{a i malo porumeni, a onda dodajte mlevenu papriku, ribu i nalijte vodom da ogrezne. Kuvajte na tihoj vatri uz dolivawe vode. Kada riba soro omek{a, dodajte vino i jo{ malo dokuvajte.

Skelexijski paprika{1-1,5 kg me{ane, krupnije ribe, 5-6 glavica crnog luka, veza zeleni za supu (po koren - dva {argarepe, celera, pa{kanata i per{una, malo li{}a celera i per{una), so, biber, vegeta, aleva paprika, belo vino.O~i{}ene glavice crnog luka prepoloviti ili ise}i na ~etvrtine, pa staviti u kotli}. Naliti sa toliko vode da samo ogrezne i skuvati. Skuvani crni luk propasirati kroz cediqku, pa u dobijenu ka{u staviti iseckanu zelen, ribu ise~enu na krupnije komade, naliti vodom i vinom da sve ogrezne, ali da vode ne bude previ{e. Kuvati na tihoj vatri oko sat vremena. Neposredno pre skidawa sa vatre posoliti, pobiberiti i posuti alevom paprikom, pa dokuvati. Posuti per{unom. Uz paprika{ se mogu servirati dvopek, rezanci ili bareni krompir.

Ribqa pa{teta od konzerviranih sardinaViqu{kom izgwe~iti ribu iz dve konzerve sardine. Dodati 100-150 gr prethodno poparenog (vrelom vodom polivenog. Vode treba da bude koliko i bra{na) sojinog bra{na, pa sve dobro izme{ati da se masa sjedini. U ovo, po ukusu, dodati uqe od sardine, malo senfa, soli, bibera, soka od limuna ili sir}eta. Po potrebi, dodati jo{ malo uqa. U pa{tetu se mo`e dodati i paradajz pire. Servirati na prepe~enom hlebu.

Pr`ene `abe@abe se hvataju no}u i odmah im se odseku kraci. Sa krakova svu~emo ko`u i odse~emo je zajedno sa prstima. Dopbijeno meso stavim u blago zakiseqenu vou, koliko je potrebno da o~istimo sve batake. Tada ih ocedimo, posolimo, uvaqamo u bra{no kao ribu, pa pr`iti na vrelom uqu. Servirati posuto per{unovim li{}em, sitno seckanim belim lukom, po`eqno je i mlevenim biberom, a ako se ima i sa ukrasom od kri{ki limuna.

Janija od pu`evaPrikupqene pu`eve pretrebiti da bi se odstranili uginuli primerci, pa ih dobro orpati u nekoliko voda. Zatim ih staviti u kqu~alu vodu, da se kuvaju pola sata. U vodu dodati bar jednu ka{iku ~istog pepela. Pu`evi se zatim operu hladnom vodom, ocede, vade iz qu{tura (iglom za pletewe, viqu{kom ili no`em i sl.). Odstrani se iznutrica koja se jasno raspoznaje po boji, a preostali deo (jestivi deo, stopalo) se dobro opere u slanoj, a zatim u vi{e hladnih voda, pa se priprema kao svako drugo meso.Ispr`iti par glavica crnog luka ili neke biqke koja je zamena za wega, na uqu, dodati malo sve`eg paradajza ili pirea od paradajza, soli, bibera, lovorovog lista, sir}{eta, ka{iku bra{na. Me{ati sve dok se sve ne razbije da nema grudvica pa dodati oprane i o~i{}ene pu`eve. Kuvati dok pu`evi ne omek{aju, pa dodati za~ine, koliko je potrebno da se dotera ukus. Janija ne sme da bude mnogo te~na.

[umski pu`evi, po Milijanu Stojani}u3 kilograma pu`eva, 500 gr sremu{a, 200 gr pe~uraka lisi~arki, 300 gr kajmaka, 2 ka{ike masti, 4 glavice crnog luka, so.

Pu`eve sa ku}icama dobro oprati, odstraniti uginule, pa kuvati u slanoj vodi. Zatim ih o~istiti. O~i{}ene pu`eve bariti u novoj, ~istoj vodi dok ne omek{aju, pa ih ponovo ocediti. U posebnoj posudi na masti propr`iti na rebarca seckani crni luuk i sremu{, dodati barene pe~urke i kuvane pu`eve, pa sve zajedno dinstati oko pola sata. Kada jelo bude gotovo, ocediti masno}u, a preko pu`eva staviti kajmak pa servirati. Ne dodavati nikakve za~ine osim soli, kako bi pu`evi upili miris kajmaka i sremu{a.

SALATE,KAO SAMOSTALNA JELA I KAO PRILOG JELU

Salate su namewene vitamnizirawu hrane. Za salatu se koriste divqe i gajene biqke koje su mla|e, ne`nije gra|ene, imaju mawe nesvarqivih delova, jer (naro~ito divqe biqke) , starewem postaju mawe svarqive i ukusne, a neretko i gorke. Kao biqke pogodne za salatu, osim gajenih, mogu se koristiti mladi listovi repu{ine i ~i~ka, mlada kopriva, bokvica, detelina, kiseqak, masla~ak, troskot, mi{jakiwa i mnoge druge biqke. Potrebno je brati mlade biqke, koje su rasle u senci, ili brati samo mla|e ovr{ke biqaka. U svaku salatu se, radi doterivawa ukusa, mogu dodati listovi gajenih biqaka (lik, vla{ac - aqma, strugani ren) ili drugi dodaci (majonez, senf, seckana barena jaja i sl.).

Salata od bele rotkve2 satruka praziluka, ili veza mladog crnog luka, 2 bele rotkve, 2 ~ena belog luka, so, biber, sir}e i uqe po ukusu.Rotkve oqu{titi, izrendati pa posoliti. Ostaviti rotkve da odstoje, jer treba da puste vode, od kojeg }e biti mawe nagorke. Za to vreme iseckati praziluk na kolutove, posoliti i ovla{ rukama izgwe~iti. Rotkve ocediti stiskawem, izme{ati sa prazilukom, pa dodati za~ine po ukusu, Dobro izme{ati, preliti uqem i servirati. Ova salata, posebno kada joj se doda i rendana sve`a {argarepa, je veoma dobra za qude sa slabijim apetitom i malokrvne osobe.

Salata od krompira, pasuqa ili boranije200 gr povr}a, 50 gr sve`eg crnog luka, po ka{ika uqa, sir}eta, malo soli i bibera.Povr}e oprati, o~istiti i iseckati boraniju. Bariti u slanoj vodi (pasuq u dve vode, dok ne bude kuvan bar 80%), ocediti i ohladiti, pa izme{ati sa crnim lukom iseckanim na rebarca, posoliti, pobiberiti, preliti uqem i sir}etom, pa ostaviti da se ohladi do podele. Salate se mogu prelivati i kiselim mlekom, pavlakom umu}enom sa majonezom, a mogu im se dodavati i seckana {unkarica, suvo meso i ka~kavaq. Servirati posuto per{unom.

Salata od pirin~astruk praziluka, 2 {argarepe, 60 gr pirin~a, uqe sir}e, so.Pirina~ obariti u slanoj vodi i ocediti. [argarepu osecite na kolutove. Praziluk tako|e isecite na kolutove. Sve sastojke pome{ajte, posolite, pobiberite, pospite uqem i sir}etom.

Salata od pirin~a, druga varijantaDve zelene i jednu crvenu papriku sitno iseckati. Iseckajte dva krastav~i}a i malo per{una, pome{ati sa malo bibera, pa u sve to staviti ~a{u od jogurta punu kuvanog pirin~a, kao i 150 gr sitno seckane suve slanine (mo`e i neki drugi suvomesnati proizvod). Sve to sjediniti sa pavlakom i dve do tri ka{ike majoneza.

Salata od pirin~a, tre}a varijanta100 gr pirin~a, per{un, vegeta, glavica crnog luka, jedan ~en belog luka.Pirina~ kuvati uz neprestano me{awe u tri puta vi{e vode. Kada je gotov, dodati isecani crni i beli luk, biber, so, ka{iku sir}eta i secakni per{un. Mo`e se servirati toplo ili hladno.

Salata od pe~urakaO~i{}ene i oprane pe~urke staviti u vrelu, posoqenu vodu da se kuvaju oko 5 minuta.Zatim vodu odliti i odbaciti, a pe~urke staviti u novu, vrelu vodu sa sir}etom i kuvati jo{ oko 5 minuta. Ocediti ih zatim, iseckati, dodati crnog luka ili divqeg za~inskog biqa, sremu{a obavezno, posoliti, pobiberiti, preliti uqem, zakiseliti jo{, ako je potrebno, pa kad se prohladi, servirati. Salata od mladih rujnica se ne mora kuvati. U salatu od pe~uraka, bez sir}eta, mo`e se dodati rendana obarena cvekla, drobqeni sir, pa se sve prelije pavlakom , krem sirom, ili kiselim mlekom (sve se to malo razredi obi~nim mlekom), ili nekom takvom kombinacijom, prema ukusu,

Nema~ka salata4 ve}a krompira, 8 kiselih krastavaca, 250 gr {vapskog (krem) sira, 1,5 dl kisele pavlake, 2 kuvana jajeta, ka{i~ica senfa, malo uqa, so, quta papri~ica, biber.Krompir operite, skuvajte, oqu{tite i isecite na kolutove. Kisele krastav~i}e isecite tako|e na kolutove. Mikserom umutite {vapski sir, pavlaku, senf, uqe, usitwenu qutu papri~icu (po `eqi), dodajte malo uqa, posolite po ukusu. Tim prelivom prelijte kuvani krompir i krastav~i}e, izme{ajte, pobiberite, ostavite da se ohladi neko vreme.

Me{ana salata od pasuqa800 gr kuvanog pasuqa, crvena paprika, glavica crnog luka, dve ka{ike vinskog sir}eta, 4 ka{ike maslinovog uqa, 250 gr boranije, radi~ ili zelena salata, 4 jezgre oraha, so, biber, {e}er.Pasuq ocedite od vode u kojj je kuva, a papriku I luk iseckajte. U sir}e ume{ajte uqe, so, biber, malo {e}era i u tome dr`ite pasuq, oko pola sata. Boraniju o~istite, isecite ukoso na mawe par~i}e, blan{irajte oko pet minuta u vreloj vodi, a odmah zati ocedite, prelijte hladnom vodom, ostavite da se ocedi. Salatu operite, prosu{ite pa isecite na krupnije komade. Orahe krupnije isecite. Sve sastojke prome{ati, rasporedite na ~etiri tawira i pospite seckanom sve`om paprikom.

Salata sa pirin~em i tuwevinom300 gr pirin~a, 6 tvrdo kuvanij jaja, veza per{unovog lista, 2 konzerve tuwevine, 3 kisela krastav~i}a, ka{ika kapra, 2 paradajza, nekoliko maslina, mala glavica crnog luka, so biber, vinsko sir}ePirina~ skuvajte u slanoj vodi, isperite i ostavite da se ohladi. Kada se ohladi, dodajte mu seckani per{un, usitwenu tuwevinu oce|enu od uqa, krastavce se~ene na kolutove, paradajz i cele i seckane maslinke. Posolite, pobiberite, po potrebi zakiselite, pospite uqem od tuwevine, ako treba dodati jo{ malo uqa, pa`qivo izme{ajte pa ukrasite kuvanim jajima.

Salata od praziluka (varijanta)4 struka praziluka, 150 gr ke~apa, malo soli, uqa, malo jabukovog sir}eta.Sitno iseckajte na kolutove praziluk,. Dodajte mu ke~ap, po potrebi dosolite, pobiberite, dodajte sir}eta i uqa. Umesto ke~apa mo`e se koristiti paradajz u bilo kojem drugom obliku, a umesto praziluka luk u bilo kojem obliku.

Salata od krompira, varijanta1 kg krompira, 2 glavice crnog luka ili struk praziluka, 2 kisele jabuke, konzerva tuwevine, sok, biber, senf, sok od limunaSkuvati krompir u qusci, pa ga oqu{titi. Ohla|eni krompir ise}i na kocke, dodati sitno ise~en lukk jabuke i tuwevinu. Sve to izme{ati pa za~initi po ukusu.

Salata sa sremu{om, varijantapregr{t mladog li{}a sremu{a krupno izre`ite i spustite u slanu vodu da se popari, pa ga ocedite. Ohla|eno stavite u teglu, dodajte bibera u zrnu, prelijte vinskim sir}etom razbla`enim vodom od kuvawa i nekoliko ka{ika maslinvog uqa. Zatvorite i dobro protresite teglu pre servirawa.

Srpska me{ana salataIzme{ati na rebarca iseckan sve`i crni luk, istucani beli luk, sve`u papriku (prethodno o~i{}enu od dr{ke i semena), na kolutove iseckan krastavac, i na kockice iseckan sve`i paradajz. Posoliti, pobiberiti, pouqiti i posuti rendanim ili drobqenim sirom. Ukoliko salatu pospemo rendanim ka~kavaqem, onda se to zove {opska salata. Vrawanska varijanta ove salate je ista, osim {to se umesto sve`e, koristi pe~ena paprika, koja je dobro oce|ena.

Salata od pe~enih paprikaNa ro{tiqu ispecite papriku, pa svaku, jo{ vrelu staviti u najlon vre}icu, da se potpari. Oqu{titi je, ocediti, posoliti. Posebno, izme{ajte uqe, sir}e i seckani beli luk, pa prelijte paprike.

Tarator salataIseckati sve`e krastavce, posoliti, pa preliti kiselim mlekom u koje je dodato dosta tucanog belog luka i tucanih jezgri od oraha. Kada je mogu}e servirati ohla|eno.Nutricionisti preporu~uju da se krastavci ne sole. Umesto belog luka mogu se vrlo uspe{no upotrebiti mladi listovi, zajedno sa peteqkama, sremu{a, ili kasnije, lukovice sremu{a, koje se istucaju kao i beli luk.

Salata od zelenog paradajza

Ispe}i na ro{tiqu papriku. Obariti u malo slane vode zeleni paradajz. oqu{titi ga, iseckati, pa izme{ati sa pe~enim i iseckanim paprikama, tucanim belim lukom. Pospite seckanim per{unom, zakiselite i prelijte sa malo uqa.

Salata od sve`e {argarepeSve`u {argarepu oprati, pa je vrlo sitno iseckati ili narendati. Izme{ati sa sitno seckanom qutom papri~icom, posoliti i pobiberiti po ukusu , posuti sir}etom i uqem. Servirati odmah.

@etvarka (salata iz Ju`ne i Stare Srbije)Krastavac se oqu{ti i sitno ise~e, a preko wega se stavi sitno seckani beli luk. Sve se posoli i nalije vodom i jabukovim sir}etom. Pravilo je koliko vode, toliko sir}eta. Jede se ka{ikom. Smawuje efetke znojewa i osve`ava boqe od bilo kog klima ure|aja.

Salata od kiselog paradajzaKiseli paradajz iz tur{ije, ise~e se na kolutove, pospe zelenim ostacima iseckanog praziluka i malo prelije uqem. Po `eqi, mo`e se dodati i tucana quta paprika.

Salata "Lepi Gagi Vrawanac"O~istiti i izrendati (ukoliko u planinarskom domu nema rendeta za povr}e, ono mo`e vrlo lako da se napravi tako {to se pogodna konzerva otvori, pa se izbode ekserom, {to je mogu}e pravilnije. Kada vidite rezultat, sve }e vam biti jasnije)dve {argarepe, jedan koren rena, jedan koren celera i sitno isecka glavica crnog luka. Moj drugar i pobratim Lepi Gagi dodaje u to i malo tucane qute paprike i seckanog praziluka. Sve se dobro prome{a, prelije ka{ikom uqa i zakiseli jabukovim sir}etom.

Salata sa testeninom250 gr feta sira, 250 gr testenine, 5-6 loisti}a bosiqka, 2 mawa paradajza, 6 maslniki, 2-3ka{ike maslinovog uqa, so, biber.Testenine skuajte u slanoj vodi pa ostavite da se ocede i prohlade. Sir isecite na kockice, masline o~istite od ko{tica i iseckajte, paradajz isecite na osmine i stavite u ~iniju za slatau. pospite biberom, seckanim bosiqkom, prelijte maslinovim uqem, po ukusu mo`ete i dosoliti i lagano, sa dve varja~e, prome{ati.

Leskova~ka urnebes salata200 gr belog sira, 2 ~ena tucanog belog luka, 2 ka{ike uqa, pola kafene ka{i~ice tucane crvene paprike.Sir se dobro ugwe~i, pa se doda uqe, uz me{awe, zatim beli luk i tucana aleva paprika. Kada se raspola`e vremenom za pripremu, servira se formirano u loptice kao pikantno predjelo.

Paprike, sezonske, po Dragomiru Antoni}uIspr`ite paprike u uqu, tek toliko da im malo pukne ko`ica. Pustite da se ohlade, ogulite ih, izvadite semenke i pustite da se malo, al ne skroz ocede. u vatrostalnu posudu stavite masnog starog sira a preko wega stavite paprike. Poklopite i pecite u rerni, desetak minuta da sir omek{a. Izvadite i po `eqi stavite dosta belog luka se~enog na tawe listi}e,. Uz hladno pivo i topao somun svakom }e prijati.

Makedonska pinxur salata (originalna verzija)5-6 crveni pe~enih paprika, pe~eni plavi patlixan, 3 sve`a paradajza, quta papri~ica, 3-4 ~ena belog luka, 1,5 dl uqa, veza per{una, malo soli i bibera.Ispecite paprike i patlixan u rerni, ako wome raspola`ete. Ukoliko nemate rernu, za ovo mo`e da poslu`i ro{tiq ili alufolija. Povr}e o~istite od pokorice, pa sve sitno iseckajte. U seckano povr}e dodajte sve`i paradajz, prelijte vrelim uqem, pr`ite dva do tri minuta. Nakon toga, sklonite sa vatre, posolite, pobiberite i dodajte sve`i beli luk i seckanu qutu papri~icu.

Salata od no}urkaPo osobi je potrebno, 50 gr mladih izdanaka no}urka, sa listovima, 25 gr zelenog luka (pera doma]eg ili neki drugi, divqi luk), 15 gr naribanog rena, 10 gr kisele pavlake, 5 gr limunovog soka, so i biber po ukusu.Probrane i oprane izdanke spustiti 2-3 minuta u vrelu vodu, ocediti i sitno naseckati i tako usitniti sve sastojke i sjediniti. Za~initi po ukusu.

Salata od masla~ka75 gr listova masla~ka, 10 gr zelenog luka, 5 gr uqa, 5 gr sir}eta, 5 gr listova per{una, so.

Pripremqene listove masla~ka potopite u slanu vodu (20 gr soli na 1 l vode), dr`ati oko pola sata. Оставити на цедиљку да мало откапље, ѕатим уситнити. Додати остале састојке, добро промеШати и ѕа~инити.

Salata od korena vodopije (cikorije, gologuze)80 gr korena vodopije, 10 gr rendanog luka, 10 gr pitome ili divqe jabuke, 5 gr kore limuna, 30 gr kiselog mleka, 3 gr {e}era, karanfili}.Sve sastojke dobro usitniti, sjediniti i za~initi po ukusu.

Salata od mladih izdanaka vodopije (cikorije, gologuze)100 gr mladih izdanaka vodopije, 20 gr uqa, seckani per{un. Pripremqene izdanke pa`qivo nare`ite na komadi}e du`ine 2-3 cm, kuvati na pari sa uqem (dinstati) 20-25 minuta. Posoliti, ohladiti, posuti sitno seckanim per{unom.

Salata od krompira i povr}a sa jogurtom1 kg krompira, 200 gr gra{ka, q100 gr kukuruza, 4 {argarepe, 4 kisela krastav~i}a, 2,5 dl jogurta, pola litre bujona od povr}a, glavica crnog luka, ka{ika senfa, 2 ka{ike uqa, sok od jednog limuna, ka{i~ica {e}era, so, biber prema ukusu, za~ini po izboru, listovi zelene salate, kuvana jaja, jedna ka{ika iseckanog vla{ca.Krompir skuvati u slanoj vodi. U isto vreme staviti gra{ak kukuruz i {argarepu da se kuvaju u drugom sudu, sa dodatkom za~ina. Kuvani krompir, jo{ vru}, oqu{titi i ise}i na `eqene oblike. U ve}u ~iniju stafiti senf, uqe, sok od limuna, {e}er, so, biber, bujon i prome{ati. Dodati priprem`en krompir, oqu{ten i na kockice iseckan luk, poklopiti i ostaviti sat vremena da stoji. Krompir zatim re{etkastom ka{ikom izvaditi iz te~nosti, staviti u ~iniju, dodati kukuruz, gra{ak, seckanu {argarepu, kisele krastav~i}e i jogurt. Prome{ati, posoliti i pobiberiti po ukusu, sipati u ~iniju postavqenu listovima zelene salate rasporediti polutke tvrdo kuvanih jaja, posuti vla{cem i do servirawa dr`ati u fri`ideru.

Salate od masla~kaSvi znamo kolika je vrednost samoniklog biqa, u pogledu obezbe|ewa vitaminima. Na jednom od vode}ih mesta je masla~ak. Evo nekoliko primera vrlo prijatnih salata sa wime.1.- Mlado li{}e masla~ka oprati, sitno iseckati, dodati uqa, pavlake, rotkvica, malo soli, sitno iseckanog luka, pa posuti pe~enim semewem od suncokreta.

2.- Obariti krompir, oqu{titi ga i narezati. Dodati oprano i usitweno li{}e masla~a i malo naseckanog mladog i/ili starog crnog luka. Za~initi uqem, soqu, biberom i vo}nim sir}etom

3.- Li{}e masla~ka krupno nareezati, nakratko obariti u kqu~aloj vodi, rukom iseciditi i izme{ati sa kiselim mlekom. Servirati uz proju ili crni hleb.

Me~ja {apa u salatiMlado li{}e i stabqike me~je {ape dobro oprati, popariti vrelom vodom, iseckati no`em, pa ostaviti da se ohladi. Preliti pavlakom ili kiselim mlekom, dodati koje seckano pero mladog luka, posoliti i pobiberiti pa servirati sa projom ili crnim hlebom.

Klasi~ni urnebes200 gr punomasnog sira se izgwe~i viqu{kom, ali ne ba{ pedantno, slobodno neka ostane i poneka grudvica sira. U to dodati oko 300 gr doma}eg ajvara. Ko voli, mo`e da doda i par sitno seckanih suvih ili sve`ih qutih papri~ica.

PRIPREMAWE HLEBA NA KAMPOVAWU

Od svih prehrambenih artikala, u na{oj tradiciji, hleb je najva`niji, prvenstveno kao izvor skroba, {e}era i belan~evina biqnog porekla.

^ovek, sa na{im srpskim navikama, koje nisu ba{ najzdravije, godi{we pojede vi{e od dve sopstvene te`ine hleba, ili dnevno, prose~no po 450 - 600 grama, za odrasle osobe.Naravno, ovo se odnosi na prose~nog ~oveka u na{im uslovima. Neke druge nacije ili narodi imaju mawak p{enice, pa otuda i druga~ije navike u pogledu hleba. Bilo kako bilo, oni hleb zamewuju drugim namirnicama, koje imaju istu svrhu, kao {to su krompir, makarone, kuvani pirina~ i sl.U vanrednim situacijama, kada do|e do neurednog snabdevawa, {to bra{nom, {to strujom, vodom i ostalim, mo`e do}i do potrebe da se hleb pravi u improvizovanim uslovima.Opasnost u na{im uslovima je {to se najvi{e jede beli hleb, koji, za razliku od crnog i integralnog hleba, nema ni jednu korisnu materiju u sebi, jer je od zrna `itarica, gotovo 90% za{titnih materija sadr`ano u kori zrna, koja se (mekiwe) kod belog bra{na odbacuje.Ve{tina izrade hleba, nekada je bila dostupna svakoj `eni i devojci, jer se hleb pravio u svakoj ku}i. Danas je to posao posebnih zanatlija ili se hleb pravi u industrijskim pogonima.

Za proizvodwu hleba, neophodno je bra{no, kvasac, so i voda.Proces proizvodwe obuhvata pripremu materijala, me{awe testa, fermentaciju sa premesivawem, obradu testa i zavr{nu fermentaciju sa pe~ewem testa.

Bra{no je naj~e{}e proizvedeno mlevewem p{eni~nog bra{na, ili zrna drugih `itarica. Me|u balkanskim narodima su poznate uobi~ajene ili nema{tinom (usled nerodnih godina, gladi i ratova) nametnute me{avine sa bra{nom `itarica. Tako su poznate slede}e me{avine:

- p{eni~no i ra`ano bra{no (60:40 %)- P{eni~no i kukuruzno bra{no (90 : 10 %)- P{eni~no i je~meno bra{no (90 : 10 %)- P{eni~no i heqdino bra{no- kukuruzno bra{no sa ka{om od krompira- kukuruzno bra{no sa mlevenim suvim vo}em- kukuruzno bra{no sa pitomim i divqim biqem (korewem i li{}em)

Kvasac predstavqa neophodnu sirovinu za proizvodwu hleba. U kvascu se nalaze materije koje prouzrokuju proizvodwu ugqen dioksida od skrobnog {e}era, {to rezultira {upqikavom strukturom i ukusnijim hlebom.U nedostatku industrijskog, suvog ili sve`eg kvasca, kvasac se moqe proizvesti na neki od slede}ih na~ina:

- Malo pene od {qivove xibre se izme{a sa ra`anim bra{nom, soqu, toplom vodom i ostavi da se uzdigne na toplom

- Ra`ano bra{no se razmuti u toploj vodi da bude `itko i ostavi bar 48 sati na toplom mestu.Ovako dobijeni kvasac mo`e se koristiti najvi{e dva dana ili dva zamesa testa, s tim da se za drugi zames, kao kvasac koristi testo dobijeno prvim zamesom.

Kuhiwska so obezbe|uje ukus hlebu i daje potrebnu ~vrstinu testu. U bra{no se uvek dodaje razmu}ena u vodi.

[e}er daje boju kori hleba, ali ako ga se doda previ{e, on }e usporiti dizawe testa.

Jaja daju testu intenzivnu `utu boju i ve}u biolo{ku vrednost.

Soda bikarbona i pra{ak za pecivo daju hlebu {upqikavost i lepotu "na oko". Dodaju se direktno u bra{no, bez posebne pripreme.

Voda mora biti ~ista, higijenski ispravna, temperature oko 28, bez ve}e koli~ine mineralnih materija (ne sme da bude gazirana).

Procedura proizvodwe hleba:

1._ Priprema materijalaBra{no se proseje, kako bi se obogatilo kiseonikom, a i da se grudvice i eventualne primese odstrane iz bra{na.

- Krompir, ukoliko se dodaje u bra{no se skuva, oqu{ti i izgwe~i. Voditi ra~una, jer ova ka{a sadr`i i do 40% vode.

- Hrastov `ir se oqu{ti, skuva u nekoliko voda, koje se pa`qivo odlivaju, kako bi se odstranila gor~ina, pa se osu{eni `ir sameqe i dodaje u bra{no (do 10% ukupne koli~ine). Ukoliko se ima vremena, `ir se mo`e nakvasiti i ostaviti na toplom i svetlom mestu da proklija, kada se usled klijawa skrob pretvara u {e}er.

- Kestenovo bra{no, koje je lako svarqivo, daje hlebu sposobnost da du`e ostane sve`. Dodaje se do oko 20 % ukupne koli~ine bra{na od `itarica

- Oprano i osu{eno korewe repu{ine se meqe, a dobijeno bra{no se me{a sa dvostrukom koli~inom ra`enog ili p{eni~nog bra{na

- Podanci bujadi se vade u jesen ili krajem zime, su{e se i mequ pa dodaju u bra{no- Korewe trske se opere o{trom ~etkom, isitni no`em i sameqe na mlinu za kafu, pa proseje.

Dobijeno bra{no se koristi za supe i peciva- Propr`en korena sr~ewaka se sitno sameqe, proseje i koristi se kao bra{no- Leskove rese se prokuvaju, procede, osu{e pa se osu{ene mrve i dodaju hlebnom testu- Osu{eno ili sve`e mlado li{}e lipe, dobro usitweno, se dodaje u testo za hleb- Osu{eni ili sitno iseckani, malo posoqeni i oce|eni listovi i cvetovi livadske deteline (na isti

na~in mogu da se koriste blitva, no}urak, me~ja {apa, repu{ina,...) mogu tako|e da se dodaju u testo

- Suvo vo}e se sameqe pre dodavawa u bra{no- Lukovice zlatana, dremovca, salepa se popare, osu{e i samequ- kvasac se razmuti u vodi, pri ~emu se suvi kvasac stavqa u vodu, toplu do 35, bar 15 minuta

pre stavqawa u testo.

2.- Me{ewe:Bra{no se izme{a sa kvascem i ostalim sastojcima, doda se voda koje treba da bude 50 - 70% od ukupne koli~ine bra{na. Da bi testo bilo ukusnije, dodaje mu se kim u zrnu, susamovo zrno suvo pe~eno, suncokretovo seme bez quske, suvo pe~eno, tikvino seme. Generalno gledano, na 100 delova testa, 1,5 - 2,5 delova kvasca, 1,5 - 2 dela soli i 50 - 70 delova vode .Testo se mesi dok ne po~ne da se odvaja od posude - podloge, a samo testo bude homogeno, bez grudvica bra{na i plasti~no.

3.- Fermentacija testa:Fermentacija je proces pri kojem se testu daje vremena da odle`i, da bi kvasac dellovao. Fermentacija treba da traje 70 - 180 minuta (zavisno od temperature u prostoriji gde se mesi), na temperaturi 25 - 32. Za vreme fermentacije, testo treba premesiti 1 - 2 puta, po 4 - 5 minuta.

4.- Obrada testa:Obrada testa podrazumeva da se ono ise~e i oblikuje u hlebove (vekne) za pe~ewe. Prilikom oblikovawa, ukoliko je to va`no treba se}i komade testa te`ine oko 1150 gr, kako bi se dobio hleb te`ine oko kilogram.

5.- Zavr{na fermentacija:Zavr{na fermentacija se odvija 35 do 40 minuta. Testo je u plehu za pe~ewe, posuto bra{nom, a prekriveno ~istom krpom.

6.- Pe~ewe hleba:Pe~ewe se vr{i u pe}i, zagrejanoj na 220 - 260. Za hleb mase oko 700 gr testa, pe~ewe traje oko 30 minuta. Ako je hleb pravqen sa dodatkom kukuruznog bra{na, onda je vreme pe~ewa du`e.Pre upotrebe ili podele, hleb treba da odstoji kako bi se ohladio.

Konusna hlebna pe}

Pravi se prema skici na slici. koliko se po{tuju prikazane dimenzije (a mogu se i smawiti proporcionalno prema broju qudi za koje se sprema hleb), dobija se pe} ~iji je kapacitet 30 kilograma hleba u jednom pe~ewu, a radi se za oko 25 radnih sati ( Ne ukqu~uju}i su{ewe i prvo zagrevawe).Za izradu pe}i po datim dimenzijama potrebno je 17 kolaca pre~nika 4 - 5 cm, du`ine oko 200 cm, ilova~a ili masna glina, pleva ili slama, sitni pesak, paqena `ica za u~vr{}ivawe motki i drugi materijal. Pe} treba da se su{i 15 do 17 sati pre prvog pe~ewa.

Pe~ewe hleba pod sa~em (crepuqom, vr{nikom)Ovaj vid pe~ewa se oprimewuje tamo gde je potrebna mawa koli~ina hleba. Crepuqa je podloga na kojoj se stvori `ar, pa kada se podloga ugreje,na wu se stavi testo, prekrije se poklopcem od lima ili napravqenim od istog materijala kao i crepuqa, na koji se stavi `ar. Hleb te`ine oko 1 do 1,5 kg, pe~e se sat vremena.

Pripremawe poga~e:

Poga~a se mo`e praviti i od testa bez kvasca. Bra{no se proseje, doda se ka{ika sode bikarbone, ka{ika soli rastvorena u 5 do 6 dl tople vode. Ukoliko se ima kvasca, treba ga dodati jer je poga~a kvalitetnija. Ume{eno testo se ostavi da odstoji bar pola sata, pa se premesi, ponovo ostavi da odstoji, formira u poga~u, povr{ina se izbode viqu{kom i stavi da se pe~e. Pe~e se pod sa~em 45 do 50 minuta.

Pe~ewe lepiwa na plotni:Ovaj vid izrade hleba mo`emo primeniti kada raspola`emo metalnom plo~om na kojoj mo`emo, po{to je prethodno o~istimo i zagrejemo je nad `arom, da pripremamo tanko razvu~ene lepiwe, debele oko 1 do 1,5 cm. Lepiwe pe~emo po desetak minuta sa svake strane.

Pe~ewe testa nad `arom, na {tapu:Pripremqeno testo se razvije u vaqak debqinme 1 do 2 cm, pa se vaqak spiralno uvije oko {tapa, koji se zabode iznad vatre (`ara) i povremeno okre}e kada se testo zarumeni.

Hleb od integralnog bra{naZa jedan hleb potrebno je oko 8 {oqa bra{na (najboqe je integralno bra{no, kome nisu prilikom mlevewa odstrawene mekiwe ), malo morske soli i vode.Priprema se tako {to se pome{aju bra{no i so, pa se doda voda (oko {oqe vode na {oqu bra{na). Sve se mesi oko 10 do 15 minuta.Testo se ostavi u nauqenoj posudi, prekriveno krpom, da odstoji 8-12 ~asova, radi fermentacije. Kada se podigne, potrebno ga je opet premesiti, da postane elasti~no. Zatim se formira u oblik hleba, prekrije krpom i ostavi da odstoji jo{ oko dva sata na toplom, radi zavr{ne fermentacije. Nakon toga, zarezati ga nekoliko puta no`em kako ne bi pucalo prilikom pe~ewa, pa pe}i (u rerni na oko 180, jedan do dva sata).

Priprema u{tipaka od testa

Za pripremawe u{tipaka, potrebna su nam 3 jajeta, 16 ka{ika bra{na, 1 ~a{a jogurta i jedno pakovawe pra{ka za pecivo. Sve sastojke zamesiti u testo, pustiti ga zatim da odstoji oko pola sata. Pruipremqeno testo se vadi ka{ikom i pr`i desetak minuta u dosta masno}e, uz prevrtawe da se obe strane dobro ispeku.

1. Zobene lepiwe, umesto hleba

250 gr zobenih pahuqica (mogu se kupiti u svakoj prodavnici zdrave hrane), 50 g mlevenih ili tucanih suncokretovih semenki bez quske, 2,5 dl vode ili supe od povr}a u kocki, 1 izrendana {argarepa, 2 jajeta, 2 do 3 ka{ike bra{na, seckani zeleni za~ini (per{unov list, li{}e mladog luka, miro|ija, li{}e jestivih biqaka I sl.) Priprema se tako {to se pahuqice potope u skuvanu supu, a kada malo odstoje i upiju svu supu, dodati sve ostale sastojke I sve dobro izme{ati da se dobije ujedna~ena masa. Od testa vla`nim rukama praviti lepiwe koje pr`iti pa servirati umesto hleba.

2. U{tipci od pepela, po receptu Vokija Kosti}a

1,5 l vode, 1 {oqa pepela od tvrdog drveta (bukva, hrast i sl.), 10 jaja, 2,5 dl uqa, soli po ukusu, bra{na po potrebi.Ve~e pre pripremawa, pepeo se proseje potopi u vodu i ostavi da preno}i. Sutradan pa`qivo se odlije voda, da se ne zamuti i procedi kroz krpu. Tako se proizvodi ce|, koji se nekad koristio za prawe rubqa i posu|a, u vreme kada je sapun bio skup i retkost.Umutiti jaja, dodati ih ce|, dodajte soli i bra{na, tako da se dobije testo gusto kao za pala~inke. Treba dobro umutiti testo, da ne bi u wemu ostale gromuqice bra{na, pa ga ostaviti da odstoji dva sata. Dobijeno testo pr`iti zatim kao i svake druge u{tipke.

Kukuruzni kroketiZa 4 osobe uzeti 2 jajeta, vevgetu, so, kukuruzno bra{no (griz ili instant bra{no), {oqa mleka.Umutite jaja. Zatim u wih dodajte so, mleko i kukuruzni griz dok masa ne bude gusta. Vadite ka{ikom krokete i pr`ite ih na vrloj masno}i, dok ne porumene. Mogu se jesti sa sirom, kajmakom, xemom i sl.

Damper, australijski hleb.Za 4 osobe je potrebno 3 {oqe integralnog bra{na, jedna i po ka{i~ica soli, 100 gr butera, pola {oqe mleka, pola {oqe vode, dodatno bra{no za posipawe.

Pome{ati bra{no sa soqu i buterom, zatim dodati vodu, dobro sjediniti i umesiti testo. Napraviti od wega loptu, polo`iti u pleh premazan buterom i posut bra{nom, pritisnuti da bi se dobila pqosnata kru`na forma. No`em, po povr{ini povu}i nekoliko {ara, premazati mlekom i posuti bra{nom. Pe}i na akoj vatri desetak minuta, dok hleb ne postane braon, pa smawiti vatru i pe}i jo{ 15 minuta. Jesti vru}e sa buterom i medom.

Poga~a od starog hleba500 gr bajatog hleba, 400 gr ~varaka,2 jajeta, vegeta, biber, seckani per{unov list, 2 dl mleka, uqe.Hleb ise~en na mawe komade potopite u mleko, za zatim ga, zajedno sa ~varcima sameqite. Dodajte u masu za~ine i umu}ena jaja. Dobro izme{ajte masu da se sjedini, pa je stavite u podmazan pleh, pa pecite na sredwe jakoj vatri.

Pita od starog hlebavekna bajatog hleba, 300 gr sremskog sira, ~a{a pavlake, ~a{a kisele vode, ~a{a mleka, so, susam.Hleb ise}i na komade, polovinu staviti u podmazan pleh, rasporediti tako da izme|u nema {upqina, pa premazati nadevom umu{enim od sira i jednog jajeta. Odozgo pokriti hlebom, pa zaliti me{avinom mleka, kisele vode i pavlake umu}enim sa dva jajeta. Pre pe~ewa pita bi trebalo da odstoji pola sati. Pre stavqawa u pe} posuti preko svega susamom.

Ra`ani hleb sa semenkama500 gr ra`enog bra{na, 700 gr p{eni~nog bra{na, 50 gr kvasca, 2 dl mleka, ka{ika {e}era, 100 gr margarina, 2-3 ka{i~ice soli, po 100 fe o~i{]enih i pe~enih smenki suncokreta i tikve, 50 gr pe~enog susama, malo aleve paprike.Kvasac potopite u zasla|eno mleko i ostavite da nado|e. Zatim zamesite testo od bra{na, kvasca, otopqenog margarina, soli i toliko mlake vode da se dobije sredwe tvrdo testo u koje na kraju dodajte i semenke. Ostavite da odstoji, da se podigne. Tada ponovo premesite testo, pa posle sat vreemena oblikujte veknu , stavite u odgovaraju}u tepsiju, prema`ite vodom u kojoj je razmu}ena aleva paprika, pospite preostalim semewem, ostavite jo{ malo da se odmori pa pecite u zagrejanoj rerni, na umerenoj temperaturi.

Slani keks sa pivom800 gr bra{na, 5 mawih {oqa uqa, pola fla{e piva, 100 gr susama, 3 ka[i~ice soli.od svih sastojaka uraditi testo. Po potrebi se mo`e dodati jo{ piva, tako da se dobije sredwe meko testo. oklagijom ga istawiti na pobra{wenoj dasci, ise}i na kvadrate i pe}i u sredwe vru}oj pe}i, ili u tosteru. Dugo mo`e da stoji.

Ra`eni hleb sa pivom500 gr ra`enog bra{na, 100 gr mekog belog brta{na, 2,5 dl piva, 25 gr sve`eg kvasca, 2,5 dl mlake vode, ka{i~ica soli, 20 gr maslaca.Zamesite testeo od kvasca, 200 gra bra{na i polovine piova. Pokrijte i ostavite na sobnoj temperaturi da preno}i. Sutradan, ppome{ajte ra`eno i belo brta{no, posolite, dodajte testo sa kvascem, ostatak piva i tokliko mlake vode da zamesite meko testo., Pokrijte i ostavite na toplom oko pola sata. Modlu za hleb prema`ite maslacem, stavite testo, malo ga pritisnite, pa ga ostavite da stoji jo{ oko sat vremena. Kada testo sasvim ispuni modlu, prema`ite ga hgladnom vodom i pecitge ga na 220 stepeni oko 25 minuta, pa smawite vatru i pecite jo{ oko pola sata, bez otvarawa rerne.

Kukuruzni - graham hleb, kineska varijantaSuvi sastojci : dve {oqice kukuruznog bra{na, po pola {oqice bra{na tip 850 i graham bra{na, pola ka{i~ice soli, ka{i~ica pra{ka za pecivo. Te~ni sastojci : po pola {oqice sojinog mleka i sojinog uqa, jedna i po {oqica soka od jabuke.Zagrejati rernu na 180 stepni. Nauqiti dva kalupa za hleb (dimenzija 2h9 cm). U ~iniji , na suvo dobro prome{ati sve sastojke. Uliti smesu te~nih sastojaka ui smesu suvih sastojaka i dobro izme{ati. Smesa mora da bude retka. Potom uliti u podmazane kalupe i pe}i pedesetak minuta, dok korica ne bude zlatno`uta. Po pe~ewu, prekriti krpom da se ohladi.

Bezkvasni hleb, na Saletov na~in1 kg belog bra{na, 1l jogurta, ~a{a posnije kisele pavlake (nije obavezna), 2,5 dl hladno ce|enog suincokretovog uqa, po 50 gr semena suncokreta, lana, susama, tikve, ka{i~ic akima, dve ka{i~ice soli, pa{ak za pecivo i malo sode bikarbone.Od svih sastojaka dobro umesite testo kojetyreba da odstoji u fri`ideru najmawe dva, a najboqe i svih 24 sata. [to du`e, to boqe. Testo treba da bude malo vodwikavo, ane svuo, pa ako treba dodajte

jo{ malo jogurta. Zatim ga premesite i pceitte u podmazanom i bra{nom posutom plehu na oko 40 minuta na temperaturi od oko 200 stepeni. Vru} hleb poprskajte vodom u umotajte ga u alufoiju, nikako u plasti~nu kesu, i onda je upotrebqiv i svih desetak dana.

Integralne lepiwice, varijantaJedan kilogram integralnog bra{na, 40 gr kvasca, dve ka{i~ice soli, ka{i~ica bibera, dve ka{i~ice {e}era, 50 gr margarina, 1 dl sojinog mleka, 50 gr pr`enog kikirikija, 50 gr lanenog semena, 50 gr susama.U sojinom mleku razmutite kvasac sa {e}erom, pa ostavite da uiskiosne., Zxatim dodajte bra{no, so, biber, otopqeni maergarin i toliko mlake vode da se dobije sredwe tvrdo testo. Sve dobro umesite, da se odvaja od prstiju, pa dodajte kikiriki, susam i seme lana. Testo prekrijte salvetom i ostavite na toplom da naraste do dvostruke zapremine. Od naraslog testa pravite lepiwice, pa ih re|ajte u podmazan i bra{nom posut pleh, prema`ite ih vodom i ostavite da se jo{ malo odmore, zatim stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni, da se ispeku.

Brza Poga~a

[oqa jogurta, ka{i~ica soli, kesica pra{ka za pecivo, ka{ika masti ili {o`ica uqa, tri {oqe bra{na, `umance, belance za premazivawe, susam..Umutiti sve sastojke varja~om, staviti u podmazantu tepsiju, premazati belanceto, posuti susamo i odmajh pe}i.

RAZNE POSLASTICE

Slatki makaroniObariti bilo koje makarone, na poznati na~in. Ocediti ih. Zatim ih posuti prah ili kristal {e}erom, ili dodati u wih ka{iku eurokrema, industrijskog preliva od ~okolade, energetskog dodatka sa kafom (videti deo o napicima), marmelade ili slatkog od vo}a.

Mleko sa bresvamaZa dve osobe uzeti 4 - 6 potpuno zrelih vinogradarskih breskvi, pa ih oqu{titi, izgwe~iti viqu{kom, posuti kristal {e}erom, vanilin {e}erom i preliti sa 8 do 10 ka{ika mleka. Dobro umutiti i servirati.

Desert od bundeveBundeve ise}i na kri{ke, koje ostaviti u zagrejanu rernu da se ispeku. Kada se bundeva ohladi, oqu{titi koru, pa komade bundeve posuti {e}erom, cimetom, mlevenim orasima i servirati.

Rezanci sa mlekomU litar mleka koje vri dodati {e}era po ukusu, vanilin {e}er, oko 300 gr {irokih rezanaca. Kuvati ih dok rezanci ne omek{aju. Servirati toplo

Testenina sa vi{wamaPome{ajte 300 gr o~i{}enih vi{awa(divqih tre{awa), xem od kajsija (ili neki drugi) i pola ka{i~ice cimeta sa 2 dl jogurta i kesicom vanilin {e}era. Dobro umutite. Sevirati sa toplom ili hladnom testeninom skuvanom "al dente".

Pirina~ na mleku, sa vo}emPo osobi uzeti 100 gr ekspandiranog pirin~a (mo`e se nabaviti u prodavnicama zdrave hrane), 2,5 dl mleka, 50 gr ssve`e jabuke, 50 gr banane, po ka{i~ica suvog gro`|a (mo`e se prethodno potopiti u rum), seckanih suvih {qiva i suvih kajsija.Sve dobro izme{ati pa preliti vrelim mlekom i ostaviti da odstoji desetak minuta.

Frutopita300 gr doma}ih kora, 400 gr me{anog {umskog vo}a (jagode, ribizle, kupine, maline i sl.), 2 ka{ike prezli, 100 gr {e}era, {e}er u prahu, topqena ~okolada, uqe, kisela voda.Uzimajte jednu po jednu koru, svaku poprskajte me{avinom uqa i kisele vode, stavite ka{iku smese od {umskog vo}a, pa koru savijte u trougao. Pore|ajte u dobro zama{}en pleh i pecite u rerni zagrejanoj na sredwu temperaturu (160ú) da kore dobiju zlatno `utu boju. Pospite {e}erom u prahy, prelijte rastopqenom ~okoladom i servirajte toplo.

Puding od bundeve300 gr pe~ene bundeve, {e}er po ukusu, dve pomoranxeBundevu izmiksujte, zasladite, prelijte sokom od pomoranxi i poslu`ite kao desert.

Pe~eni sutlija{500 gr pirin~a, dve {oqice iseckanih oraha, dve {oqice suvog gro`|a, strugana kora od jednom limuna, kesica vanlin {e}era, na vrh no`a soli, 200 gr {e}era, litar mleka, ka{ika maslaca, {oqica prah {e}era, malo cimeta.O~istite i operite pirina~. Izme{ajte ga sa suvim gro`|em, korom od limuna, seckanim orasima, maslacem, soqu i {e}erom. Nalijte sve mlekom i ostavite u pe}nicu da se pe~e. Tokom pe~ewa, nadlgletajte i dolijte jo{ malo mleka, ako je potrebno. Pe~en sutlija{ prohladite pred servirawe, pa pospite cimetom i prah {e}erom.

Suve {qive sa le{nicima300 gr suvih {qiva, 300 gr pe~enih le{nika, {e}er u prahu.Suve {qive o~istite od ko{tica, pa umesto ko{tice u svaku stavite po jedan pe~eni le{nik. Stavite ih u ~iniju i pospite {e}erom u prahu.