Kopi Arabika

8/18/2019 Kopi Arabika

1/26

Makalah farmakognosi

Kopi arabika(cofea arabica)

Disusun oleh :

1.Ade Aziza Zalika ( 13 01 01 059)

2. Analiza ( 13 01 01 063 )

3.Fietra Ananda ( 13 01 01 074 )

4.Ilin Sumantri ( 13 01 01 079 )

5. Juli er!i ( 13 01 01 0"2 )

6. #.Far$an %enedi ( 13 01 01 0"7 )

7. #a$diana Siti Fa$lani ( 13 01 01 0"9 )

".#e&la 'ada (13 01 01 090 )

9. 'ia *mi al+a ( 13 01 01 104 )

10. *i karunden, (13 01 01 110 )

KELOMPOK 3

SEKOLAH !"##! !LM$ %A&MAS! 'HAK! PE&!!

PALEM'A"#

*+,

+


2/26

%A-A /A-A'

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena dengan rahmat,

karunia, serta taufik dan hidayah-Nya kami dapat menyelesaikan makalah Farmakognosi II

dengan judul “kopi araika!" #ami sangat erharap makalah ini dapat erguna dalam rangka

menamah $a$asan serta pengetahuan mengenai malaria dan pengoatannya" #ami juga

menyadari sepenuhnya ah$a di dalam makalah ini terdapat kekurangan dan jauh dari kata

sempurna" %leh sea itu, kami erharap adanya kritik, saran dan usulan demi peraikan

makalah yang telah kami uat di masa yang akan datang,

Namun tidak lepas dari semua itu, kami menyadari sepenuhnya ah$a ada kekurangan

aik dari segi penyusun ahasanya maupun segi lainnya" %leh karena itu kami

mengharapkan agi pema&a yang ingin memeri saran dan kritik yang sifatnya memangun

sehingga ter&apainya makalah yang leih aik lagi"

Penulis

Palemang, 'esemer ()*+


3/26

AF-A' ISI

#ata Pengantar """"" I

'aftar isi""" II

. I Pendahuluan

." /atar elakang"""" *

" 0umusan masalah"""" (

1" Tujuan makalah""""""" (

. II Pemahasan

." #lasifikasi tanaman kopi""""""" 2

" .sal tanaman kopi araika"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 2

1" #arakteristik tanaman kopi araika"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 3

'" #andungan kimia dan manfaat""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 3

E" udidaya tanaman kopi"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" +

F" Pemanenan """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 4

5" #arakteristik produk akhir""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" *6

7" Perdagangan kopi araika""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" *8

. III Penutup

." #esimpulan """"""""""" *9

" :aran """"" ()

'aftar pustaka""" (*

3


4/26

A I

/A**A

A. atar elakan,

#opi merupakan salah satu jenis tanaman perkeunan yang sudah lama

diudidayakan dan memiliki nilai ekonomis yang lumayan tinggi" #onsumsi kopi dunia

men&apai 8); erasal dari spesies kopi araika dan (6; erasal dari spesies kopi rousta"

#opi erasal dari .frika, yaitu daerah pegunungan di Etopia" Namun, kopi sendiri aru

dikenal oleh masyarakat dunia setelah tanaman terseut dikemangkan di luar

daerah asalnya, yaitu Yaman di agian selatan .ra, melalui para saudagar

.ra%1 &ukup menguntungkan seagai

komoditi perdagangan maka >%1 menyearkannya ke eragai daerah agar para penduduk

menanamnya"

#opi araika merupakan kopi yang pertama kali dikemangkan di dunia, #opi jenis

ini yang paling anyak diproduksi, yaitu sekitar leih dari 6) ; produksi kopi dunia" #opi

araika dari spesies Coffea arabica menghasilkan jenis kopi yang teraik" Pohon spesies ini

iasanya tumuh di daerah dataran tinggi" Tinggi pohon kopi ini antara 3 hingga 6 meter,

#opi araika memiliki kandungan kafein tidak leih dari *,+; "

#omposisi kimia iji kopi ereda-eda, tergantung tipe kopi, tanah tempat tumuh

dan pengolahan kopi" :truktur kimia yang terpenting tedapat didalam kopi adalah kaffein dan

-


5/26

&affeol" 1affeine yang menstimuli kerja saraf, &affeol memerikan fla@or dan aroma yang

aik"

" 0umusan masalah

*" .pa klasifikasi dan simplisia dari kopi araikaA

(" agaiamana karakteristik dari kopi araikaA

2" .pa saja kandungan kimia dan manfaat dari kopiA

3" agiamana &ara pemanenan tanaman kopi araika yang aik A

+" agaiamana pengolahan tanaman kopi untuk mendapatkan iji kopi yang memiliki

kualitas tinggiA

1" Tujuan

*" Mengetahui klasifikasi dan simplisia dari tanaman kopi araika

(" Mengetahui karakteristik dari kopi araika

2" Mengetahui kandungan kimia dan manfaat dari kopi

3" 'apat mengetahui &ara pemanenan tanaman kopi yang aik"

+" 'apat mengetahui &ara pengolahan tanaman kopi untuk mendapatkan iji kopi dengan

kualitas tinggi"

,


6/26

A II

/#AASA

A. %laiikai tanaman

#ingdom B Plantae

'i@isi B Magnoliophyta

#elas B Magnoliopsida

%rdo B 5entiana&ea

Famili B 0uia&eae

5enus B 1offea

:pesies B Coffea arabica

:implisia B iji kopi araika yang dikeringkan

. Aal tanaman

#opi araika


7/26

musim hujan" ila unga yang aru mekar tertimpa hujan yang deras akan menyeakan

kegagalan eruah"

#opi araika menyukai tanah yang kaya dengan kandungan ahan organik" Material organik

terseut digunakan tanaman untuk sumer nutrisi dan mejaga kelemaan" Tingkat keasaman

atau p7 tanah yang &o&ok erkisar +,+-6"

. %arakteritik tanaman

Tanaman kopi araika pendek menyerupai perdu dengan ketinggian (-2 meter" atang

erdiri tegak dengan mementuk memulat " pohonnya mempunyai per&aangan anyak"

Darna daun hijau mengkilap seperti memiliki lapisan lilin, daun yang telah tua er$arna

hijau gelap" entuk daunnya memanjang atau melonjong dengan ujung daun merun&ing"

Pangkal daun tumpul dan memiliki tangkai yang pendek" :truktur tulang daun menyirip"

#opi .rai&a mulai erunga setelah musim hujan" unga tumuh pada ketiak daun,

unga kopi er$arna putih dan isa melakukan penyerukan sendiri" Tanaman kopi memiliki

perakaran tunggang , iji erkeping dua erentuk ola , permukaan atang dan ranting kasar

dan terkadanag ditumuhi liken, uah kopi araika tergolong uah atu


8/26

Trigoneline

.sam .lifatik olatil

" #hasiat kopi

*" merangsang sistem saraf pusat < stimulansia =

(" antidot

2" antipiretik

3" diuretik

+" mengurangi resiko penyakit alGhaimer dan dimensia serta men&egah penyakit parkinson

6" meningkatkan mood

1ara Penggunaan B

• :eagai antipiretik, diuretik dan stimulan susunan saraf pusat iji kopi hanya perlu

diuat menjadi minuman"

0


9/26

• Pena$ar ra&un B 'ipakai H + gram iji kopi, disaring dan ditumuk sampai

halus, diseduh dengan gelas air matang panas kemudian disaring, hasil saringan

diminum sekaligus"

• %at luka B iji kopi ditumuk hingga halus" :eruk kopi kemudian

ditaurkan diagian tuuh yang luka" iasanya digunakan pada luka akiat teriris

enda tajam dan koreng"

/. udida&a tanaman k!i

1. emiitan

Pemiitan dapat dilakuakan

*= :e&ara generatif dengan enihJiji, terutama untuk jenis kopi araika"

(= :e&ara @egetatif dengan stek atau sumang terutama untuk jenis kopi rousta"

2. en&emaian eni$ k!i

:eelum enih kopi disemai, siapakan media pasir halus disiram air tidak perlu dipupuk"

a" iji ditanam sedalam ),+ &m dengan jarak (+ &m"

" setelah iji ditanam kemudian disiram dengan menggunkan gemor"

&" setelah disiram, iji sisungkup atau ditutup dengan ilalang

d" kemudian iji disiram setiap hari dan setelah men&apai stadium kepelan, iit dipindah ke

polyag

e" setelah 2-+ ulan atau daun iji kopi araiak telah terentuk empat pasang daun, iit siap

dipindahkan ke lahan"

3. !en&ia!an la$an dan !enanaman

*" penyiapan lahan B

• ?ika lahan datar, diuat teras indi@idu

1


10/26

• ?ika lahan miring diuat teras mengikuti kontur


11/26

• Memudahkan pengendalian hama penyakit"

• MengurangiTerjadinya peruahan hasil yang naik turun serta dampak dari

pemuahan yang erleih

4. !emu!ukan tanaman k!i

• Pupuk 'ierikan setahun ( kali, pada a$al dan akhir musim hujan"

• Penaung :eaiknya dipangkas seelum dilakukan pemupukan"

• Pupuk diletakkanJditaurkan disekeliling atang kopi, pada jarak 2)K+) &m dari

atang"

• :eelum pemupukan, rumput disekeliling atang diersihkan dulu" :etelah ditaur,

pupuk ditutup dengan tanah"

• Pemupukan iit isa dilakukan se&ara massal dengan men&airkan pupuk, sehingga

pemupukan digaung dengan penyiraman"

F. emanenan

a. +aktu !anen

Tanaman kopi dikenal seagai tanaman yang masa pemuangannya tidak serentak,

terdiri dari 2-3 kali dalam setahun yang dikenal dengan istilah pemuangan pendahuluan,

pemuangan pertengahan


12/26

:eagian dari tanaman ini ada yang erunga sepanjang tahun, hal ini sangat tergantung

pada iklim dan sejenisnya" #etidakserentakan masa pemuangan mengakiatkan masa panen

kopi tidak serentak, yaitu ada panen pendahuluan, panen utama


13/26

• Darna kuning kemerahan, menunjukkan sudah mulai matang" .roma dan posturnya

mulai terasa mantap" ijinya er$arna keau-auan" uah seperti ini sudah oleh

untuk dipetik"

• Darna merah penuh, menunjukkan uah telah matang sempurna" .roma dan &ita

rasanya telah terentuk dengan mantap" #eadaan uah seperti ini merupakan kondisi

paling aik untuk dipetik"

• Darna merah tua, menandakan uah sudah kele$at matang" ijinya er$arna &oklat

dan kehitaman" .roma dan posturnya mulai menurun, terkadang mengeluarkan

&itarasa seperti au tanah


14/26

(" :elanjutnya pemetikan dilakukan terhadap uah masak pada dompolan lain"

&" :e&ara lelesan

*" Pemungutan pada uah kopi yang sudah terlalu tua" 7al ini karena lamat dipetik

sehingga uah jatuh dengan sendirinya dan iasanya sudah kering"

(" uah kopi seperti ini iasanya mutunya sudah kurang aik"

d" :e&ara erleihan

*" Pemetikan dilakukan terhadap semua uah kopi termasuk yang masih hijau"

(" Pemetikan seperti ini iasanya dilakukan pada panen akhir"

:etelah dilakukan pemungutan hasil pekerjaan selanjutnya adalah mengadakan sortasi

uah yaitu memisahkan atara uah-uah yang sudah kering


15/26

diseut dengan eras kopi" Cntuk mendapatkan eras kopi dapat dilakukan dengan dua &ara

pengolahan yaitu pengolahan se&ara kering dan pengolahan se&ara asah"

*" Pengolahan #ering

a. Sortasi buah kopi

Tidak ereda dengan proses asah, segera lakukan sortasi egitu selesai panen" Pisahkan

uah superior dengan uah inferior seagai penanda kualitas"

b. Pengeringan buah kopi

?emur uah kopi yang telah disortasi di atas lantai penjemuran se&ara merata" #etealan kopi

yang dijemur hendaknya tidak leih dari 3 &m" /akukan pemalikan minimal ( kali dalam

satu hari" Proses penjemuran iasanya memerlukan $aktu sekitar ( minggu dan akan

menghasilkan uah kopi kering dengan kadar air *+;" ila kadar air masih tinggi lakukan

penjemuran ulang hingga men&apai kadar air yang diinginkan"

c. Pengupasan kulit buah dan kulit tanduk

uah kopi yang telah dikeringkan siap untuk dikupas kulit uah dan kulit tanduknya"

Csahakan kadar air uah kopi erada pada kisaran *+;" #arena, apaila leih akan sulit

dikupas, sedangkan ila kurang eresiko pe&ah iji"

+,


16/26

Pengupasan isa dilakukan dengan &ara ditumuk atau menggunakan mesin huller"

#elemahan &ara ditumuk adalah prosentase iji pe&ah tinggi, dengan mesin resiko terseut

leih rendah"

d. Sortasi dan pengeringan biji kopi

:etelah uah kopi dikupas, lakukan sortasi untuk memisahkan produk yang diinginkan

dengan sisa kulit uah, kulit tanduk, iji pe&ah dan kotoran lainnya" iji kopi akan stail ila

kadar airnya *(;"

ila elum men&apai *(; lakukan pengeringan lanjutan" isa dengan penjemuran atau

dengan antuan mesin pengering" .paila kadar air leih dari angka terseut, iji akan

mudah terserang jamur" .paila kurang, iji kopi mudah menyerap air dari udara yang isa

menguah aroma dan rasa kopi" :etelah men&apai kadar air kesetimangan, iji kopi terseut

sudah isa dikemas dan disimpan"

e Pengemasan 5an Pen6impanan

#emas iji kopi dengan karung yang ersih dan jauhkan dari au-auan" Cntuk penyimpanan

yang lama, tumpuk karung-karung terseut diatas seuah palet kayu seteal *) &m" erikan

jarak antara tumpukan karung dengan dinding gudang"

#elemaan gudang seaiknya dikontrol pada kisaran kelemaan


17/26

iaya produksi proses asah leih mahal dianding proses kering" Proses asah sering

dipakai untuk mengolah kopi araika" .lasannya, karena kopi jenis ini dihargai &ukup tinggi"

:ehingga iaya pengolahan yang dikeluarkan masih seanding dengan harga yang akan

diterima" erikut tahapan untuk mengolah kopi dengan proses asah"

a. Srtai ua$ k!i

:etelah uah kopi dipanen, segera lakukan sortasi" Pisahkan uah dari kotoran, uah

erpenyakit dan uah &a&at" Pisahkan pula uah yang er$arna merah dengan uah yang

kuning atau hijau" Pemisahan uah yang mulus dan er$arna merah


18/26

8. Fermentai ii k!i S

/akukan fermentasi terhadap iji yang telah dikupas" Terdapat dua &ara, pertama

dengan merendam iji dalam air ersih" #edua, menumpuk iji asah dalam ak semen atau

ak kayu, kemudian atasnya ditutup dengan karung goni yang harus selalu diasahi"

/ama proses fermentasi pada lingkungan tropis erkisar antara *(-26 jam" Proses fermentasi

juga isa diamati dari lapisan lendir yang menyelimuti iji" .paila lapisan sudah hilang,

proses fermentasi isa dikatakan selesai":etelah difermentasi &u&i kemali iji dengan air"

ersihkan sisa-sisa lendir dan kulit uah yang masih menempel pada iji"

d. en,erin,an ii k!i S

/angkah selanjutnya iji kopi 7: hasil fermentasi dikeringkan" Proses pengeringan

isa dengan dijemur atau dengan mesin pengering" Cntuk penjemuran, tearkan iji kopi 7:

di atas lantai jemur se&ara merata" #etealan tumpukan iji seaiknya tidak leih dari 3 &m"

alik iji se&ara teratur terutama ketika masih dalam keadaan asah"

/ama penjemuran sekitar (-2 minggu dan akan menghasilkan iji kopi dengan kadar air

erkisar *6-*8;" :edangkan kadar air yang diinginkan dalam proses ini adalah *(;" #adar

air terseut merupakan kadar air kesetimangan agar iji kopi yang dihasilkan stail tidak

mudah eruah rasa dan tahan serangan jamur"

Cntuk mendapatkan kadar air sesuai dengan yang diinginkan lakukan penjemuran lanjutan"

Namun langkah ini iasanya agak lama mengingat seelumnya iji kopi sudah direndam dan

difermentasi dalam air"

iasanya, pengeringan lanjutan dilakukan dengan antuan mesin pengering hingga kadar air

men&apai *(;" /angkah ini akan leih menghemat $aktu dan tenaga"

+0


19/26

e. en,u!aan kulit tanduk

:etelah iji kopi 7: men&apai kadar air *(;, kupas kulit tanduk yang menyelimuti

iji" Pengupasan isa ditumuk atau dengan antuan mesin pengupas


20/26

% Karak4eris4ik pro5uk akhir

:e&ara umum kopi araika dihargai leih tinggi dianding jenis lainnya" 'ari segi

rasa, araika mempunyai jangkauan yang luas" :etiap @arietas kopi yang ditanam ditempat

ereda akan memiliki peredaan &itarasa yang signifikan"

#opi araika memiliki aroma yang kuat, sifat kekentalan


21/26

Jeni:Jeni #inuman %!i

Minuman kopi yang ada saat ini sangatlah eragam jenisnya" Masing-masing jenis

kopi yang ada memiliki proses penyajian dan pengolahan yang unik" erikut ini adalah

eerapa &ontoh minuman kopi yang umum dijumpaiB

*" %!i $itam,

merupakan hasil ektraksi langsung dari pereusan iji kopi yang disajikan tanpa penamahan

perisa apapun"

(" /!re;

merupakan kopi yang diuat dengan mengekstraksi iji kopi menggunakan uap panas pada

tekanan tinggi"

2" atte (8ee latte);

merupakan sejenis kopi espresso yang ditamahkan susu dengan rasio antara susu dan kopi

2B*"

3" a< au lait;

serupa dengan &affe latte tetapi menggunakan &ampuran kopi hitam"

+


22/26

+" a= ma88$iat;

merupakan kopi espresso yang ditamahkan susu dengan rasio antara kopi dan susu 3B*"

6" a!!u88in;

merupakan kopi dengan penamahan susu, krim, dan serpihan &okelat"

8" r& 8a!!u88in;

merupakan &appu&&ino dengan sedikit krim dan tanpa susu"

4" Fra!!


23/26

serupa dengan &appu&&ino dan latte, tetapi dengan penamahan sirup &okelat"

*3" >len,;

kopi khas Thailand yang dimasak dengan jagung, ka&ang kedelai, dan $ijen"

A III

/*-*

A. %eim!ulan

#opi araika memiliki klasifikasi seagaia erikut

#ingdom B Plantae

'i@isi B Magnoliophyta

#elas B Magnoliopsida

%rdo B 5entiana&ea

Famili B 0uia&eae

3


24/26

5enus B 1offea

:pesies B Coffea arabica

:implisia B iji kopi araika yang dikeringkan

#opi araika


25/26

(" antidot

2" antipiretik

3" diuretik

+" mengurangi resiko penyakit alGhaimer dan dimensia serta men&egah penyakit parkinson

6" meningkatkan mood

. aran

:emoga makalah ini dapat ermanfaat agi pema&a pada umunya dan khususnya

agi penulis" Penulis mengharapkan kritik dan saran yang ermanfaat demi keaikan makalah

kedepannya" Terima kasih"

atar !utaka

.nonim" httpBJJalamtani"&omJiji-kopi"html < diakses pada 3 desemer ()*+="

.nonim ()*+ " cara bertanam kopi arabika yang baik " httpBJJguruilmuan"logspot"&o"id"


26/26

.nonimhttpBJJp3kkasukaumi"netJinde"phpA

optionL&omO&ontenttaskL@ie$idL3*3ItemidL86

Documents

Kopi Arabika