26
Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji izazovi globalnog okruženja dr. sc. Jasmina Ranilović Direktor kontrole kvalitete Sastanak sekcije za hranu, CROLAB Koprivnica, 29. rujna 2011.

Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji – izazovi globalnog

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji – izazovi globalnog

Kontrola kvalitete u prehrambenoj

industriji – izazovi globalnog okruženja

dr. sc. Jasmina Ranilović

Direktor kontrole kvalitete

Sastanak sekcije za hranu, CROLAB

Koprivnica, 29. rujna 2011.

Page 2: Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji – izazovi globalnog

Sadržaj

Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji - izazovi globalnog okruženja 2

Percepcija potrošača

Okruženje

Analiza vlastitih potencijala laboratorija (SWOT)

Izazovi efikasne komunikacije

Kontrola kvalitete u Podravki

Zaključci

Kontrola kvalitete

29.9.2011.

Page 3: Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji – izazovi globalnog

Percepcija potrošača

Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji - izazovi globalnog okruženja 3 Kontrola kvalitete

29.9.2011.

Page 4: Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji – izazovi globalnog

Percepcija potrošača RH u vezi sa

rizicima iz hrane*

Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji - izazovi globalnog okruženja 4

54% su u velikoj mjeri ili donekle zabrinuti sigurnošću hrane (u

EU trend porasta, čak 79%)

32% smatra da će hrana koju jedu naštetiti njihovom zdravlju

Bolesti i onečišćena hrana (puna pesticida, antibiotika...) su

najčešće slobodne asocijacije građana u vezi sa mogućim

problemima ili rizicima u vezi sa hranom (jelom)

61% ih je jako ili prilično zabrinuto ostacima pesticida u

hrani, 58% GMO u hrani, 55% ostacima antibiotika ili

hormona, 52% trovanjem bakterijama, 51% živom ili

dioksinima

Građani imaju više povjerenja u poljoprivrednike nego u

proizvođače hrane, kad je pitanju u točnost informacija

povezanih sa rizikom (58% vs. 32% industrija)

Kontrola kvalitete

29.9.2011.

HAH-ovo istraživanje 2010.

Page 5: Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji – izazovi globalnog

Percepcija potrošača RH u vezi sa

rizicima iz hrane*

Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji - izazovi globalnog okruženja 5

54% su u velikoj mjeri ili donekle zabrinuti sigurnošću hrane (u

EU trend porasta, čak 79%)

32% smatra da će hrana koju jedu naštetiti njihovom zdravlju

Bolesti i onečišćena hrana (puna pesticida, antibiotika...) su

najčešće slobodne asocijacije građana u vezi sa mogućim

problemima ili rizicima u vezi sa hranom (jelom)

61% ih je jako ili prilično zabrinuto ostacima pesticida u

hrani, 58% GMO u hrani, 55% ostacima antibiotika ili

hormona, 52% trovanjem bakterijama, 51% živom ili

dioksinima

Građani imaju više povjerenja u poljoprivrednike nego u

proizvođače hrane, kad je pitanju u točnost informacija

povezanih sa rizikom (58% vs. 32% industrija)

Kontrola kvalitete

29.9.2011.

HAH-ovo istraživanje 2010.

Page 6: Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji – izazovi globalnog

Percepcija potrošača RH u vezi sa

rizicima iz hrane*

Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji - izazovi globalnog okruženja 6 Kontrola kvalitete

29.9.2011.

HAH-ovo istraživanje 2010.

72% smatra da je hrana proizvedena u RH

sigurnija nego uvezena iz EU

Page 7: Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji – izazovi globalnog

Okruženje

Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji - izazovi globalnog okruženja 7 Kontrola kvalitete

29.9.2011.

Page 8: Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji – izazovi globalnog

Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji - izazovi globalnog okruženja 8 Kontrola kvalitete

29.9.2011.

Hrana za životinje Poljoprivredni

proizvodi

Lanac prehrane

Page 9: Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji – izazovi globalnog

Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji - izazovi globalnog okruženja 9 Kontrola kvalitete

29.9.2011.

Kontrola kvalitete u prehrambenoj

industriji

Direktna mjerenja

Ulazna kontrola Procesna kontrola Završna kontrola

Uzorkovanje

Priprema uzorka

Analiza

Instrumentalno:

pH, T, t, tlak,

relativna vlažnost

Vizualno:

boja, oblik, količina

Page 10: Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji – izazovi globalnog

Okruženje laboratorija za kontrolu

kvalitete

Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji - izazovi globalnog okruženja 10 Kontrola kvalitete

29.9.2011.

Potrošači, kupci, mediji

InspekcijeAuditi

Nabava, Proizvodnja

Razvoj Marketing

Laboratorij SPH

Unutarnji

standardi

Vanjski

standardi

Kvaliteta i

sigurnost

hrane,

informacije

Plan i mjerenje

Page 11: Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji – izazovi globalnog

Značajke okruženja

Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji - izazovi globalnog okruženja 11 Kontrola kvalitete

29.9.2011.

Ključni nositelji Značajke Očekivanja od SPH V

an

jsko

Potrošači

Kupci

Mediji

Informiranost

Znanje

Prava i obaveze

Kvalitetna i sigurna hrana

Brzina povratne informacije

Inspekcije

Auditori

Verifikacija poštivanja

propisa o hrani, zahtjeva

normi

Sljedivost

Transparentnost

Verifikacija u svakoj fazi

proizvodnje, prerade i

distribucije; pouzdanost

vlastitih

provjera/samokontrole

Ključni nositelji Značajke Očekivanja od laboratorija

Un

uta

rnje

Nabava

Proizvodnja

Razvoj

Marketing

Prodaja

Upravljanje cijenama,

količina

Proces prerade

Strategija kvalitete

Reklamiranje

Izvještaji

Vjerodostojnost

Pouzdanost

Brzina

Page 12: Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji – izazovi globalnog

Kako zadovoljiti okruženje?

Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji - izazovi globalnog okruženja 12

Lokalno = Globalno ne mijenja pristup procesu

kontrole kvalitete, ALI rizici postoje ili su povećani:

- dulji lanac nabave,

- cijena i raspoloživost materijala,

- globalni incidenti i kako ih kontrolirati,

- upravljanje i osiguranje kvalitete (unatoč normama,

razlike u pristupu postoje zbog procjena rizika)

Analiza vlastitih potencijala

Efikasna komunikacija

Kontrola kvalitete

29.9.2011.

Page 13: Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji – izazovi globalnog

Analiza vlastitih potencijala

laboratorija (SWOT)

Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji - izazovi globalnog okruženja 13 Kontrola kvalitete

29.9.2011.

Page 14: Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji – izazovi globalnog

SWOT analiza

Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji - izazovi globalnog okruženja 14 Kontrola kvalitete

29.9.2011.

+ -

Unutarnje

značajke Snage

• Osoblje – razina kompetentnosti, iskustva

• Pouzdanost usluge (vjerodostojnost) – sudjelovanje

u međulaboratorijskim ispitivanjima

• Opremljenost laboratorija

• Informatička integriranost, sigurnost

• DPP ili norma 17025

• Usluga vanjskim dionicima SCM-a (outsourcing,

kupac, primarni proizvođač)

Slabosti

• Troškovi osoblja (kontinuirana edukacija)

• Troškovi održavanja laboratorijske opreme i nabave

materijala

• Troškovi održavanja informatičkog sustava

• Troškovi održavanje norme, sudjelovanja u međulab.

ispitivanjima

• (Ne)kvaliteta u SCM-u – reklamacije – pad

konkurentnost (odstupanja u rezultatu akreditirani vs.

neakreditirani laboratorij)

• Komunikacija (‘’kućna’’ i prema van)

Vanjske

značajke Prilike

• Stvaranje kulture komunikacije unutar kuće i prema

van dobavljač/kupac/potrošač – zajednički jezik

• Implementacija norme 17025 i/ili visoke razine DPP

• Plan i analiza

• Ugovaranje vanjskih usluga (sigurnost)

• Mreža industrijskih laboratorija SPH u HR

Prijetnje

• Incidenti, krize, reklamacije

• Neučinkovita vanjska i unutarnja komunikacija

• Razvoj sofisticiranih analitičkih metoda → ulaganje u

stručne kadrove i opremu

• Zakonski nedefinirana uloga laboratorija u sastavu

subjekta u poslovanju s hranom (norma 17025 da ili ne)

• Kompleksnost lanca opskrbe (npr. osiguranje hladnog

lanca)

• Ne-implementacija ISO normi 22000, 14000

• Ulazak Hrvatske u EU, ''slabljenje'' službene kontrole na

ulazu, jačanje odgovornosti subjekta u poslovanju s

hranom (reorganizacija državne uprave)

Page 15: Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji – izazovi globalnog

Izazovi efikasne komunikacije

Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji - izazovi globalnog okruženja 15 Kontrola kvalitete

29.9.2011.

Page 16: Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji – izazovi globalnog

Svijest o vlastitim prazninama u

okruženju

Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji - izazovi globalnog okruženja 16 Kontrola kvalitete

29.9.2011.

Što ja znam Što ja ne znam

Što drugi

znaju Svi znaju

Vlastita (nepopunjena)

praznina

Što drugi

ne znaju

Znanje koje ja mogu

prenijeti Znanje koje nitko nema

Identifikacija postojećeg znanja, znanja koje se mora prenijeti, ekspertiza i praznina

Izvor: Hertog et al. (2005)

Page 17: Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji – izazovi globalnog

...i kako ih popuniti na razini

laboratorija za kontrolu kvalitete?

Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji - izazovi globalnog okruženja 17 Kontrola kvalitete

29.9.2011.

Analizom vlastitih potencijala i potencijala treće strane

(dobavljač, proces prerade, kupac, outsourcing

partner, ...)

Otvorenom, stručnom i socijalnom komunikacijom

Page 18: Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji – izazovi globalnog

Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji - izazovi globalnog okruženja 18 Kontrola kvalitete

29.9.2011.

• Mreža industrijskih laboratorija SPH u HR kroz

CROLAB – razmjena iskustava, opreme, zastupanje

interesa, organizacija i provođenje

interlaboratorijskih ispitivanja; postupanje i prava u

reklamacijskom postupku (pravo na sporenje nalaza

lab. koji je izvršio obvezu od strane državnih

institucija, pravo na neovisna vještačenja); medijski

pritisci; pritisci potrošača

...i kako ih popuniti na razini zaštite

interesa laboratorija za kontrolu

kvalitete?

Page 19: Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji – izazovi globalnog

Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji - izazovi globalnog okruženja 19 Kontrola kvalitete

29.9.2011.

Kontrola kvalitete u Podravki

Page 20: Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji – izazovi globalnog

Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji - izazovi globalnog okruženja 20 Kontrola kvalitete

29.9.2011. Kontrola kvalitete u Podravki

Više od 50

godina

tradicije

Kontinuirano

ulaganje u

znanje i

vještine

Povjerenje

potrošača

Timski rad

Page 21: Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji – izazovi globalnog

Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji - izazovi globalnog okruženja 21 Kontrola kvalitete

29.9.2011. Kontrola kvalitete u Podravki (2) 1. Sustav laboratorija na 4

lokacije u Hrvatskoj,

integriranih kroz SAP QM,

odgovornih za planiranje,

kontrolu i verifikaciju kvalitete

2. Kontinuirano ulaganje u

znanje i kompetencije ljudi

3. Ekspertni članovi Podravkinih HACCP timova

5. Eksperti iz kontrole kvalitete postavljaju standarde

zdravstvene ispravnosti u Podravkinim specifikacijama

Page 22: Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji – izazovi globalnog

Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji - izazovi globalnog okruženja 22 Kontrola kvalitete

29.9.2011. Kontrola kvalitete u Podravki (3)

Planovi kontrole kvalitete i

zdravstvene ispravnosti: - sirovina, ambalaža, poluproizvod,

gotovo proizvod

- Voda za piće, tehnološka, voda,

mikrobiološka kontrola ruku, okoliša,

linija, atmosfere

- Uzorkovanje, kontrola, zapis i

verifikacija kroz SAP QM-u od 2009.

godine

Entomološka kontrola

Provođenje eksternih (FAPAS,

FEPAS) i internih

međulaboratorijskih provjera

Page 23: Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji – izazovi globalnog

Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji - izazovi globalnog okruženja 23 Kontrola kvalitete

29.9.2011. Kontrola kvalitete u Podravki (3)

R/3 Klijent / Poslužitelj

ABAP 4

SD Prodaja i

distribucija

MM Upravljanje materijalima

PP Planiranje

proizvodnje

QM Upravljanje kvalitetom

PM Održavanje

pogona

FI Financijsko

računovodstvo

HR Ljudski resursi

CO Kontrola

AA Upravljanje osn. sredst.

PS Upravljanje projektima

WF Poslovni

tijek

IS Industrijska

rješenja

Logistika Financije

Multifunkcijske

aplikacije

Ljudski

potencijali

Page 24: Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji – izazovi globalnog

Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji - izazovi globalnog okruženja 24

29.9.2011. Kontrola kvalitete u Podravki (3) QM projektni tim Kontrole kvalitete (2009.)

Page 25: Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji – izazovi globalnog

Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji - izazovi globalnog okruženja 25 Kontrola kvalitete

29.9.2011.

Zaključci

Usklađivanjem propisa sa europskom pravnom stečevinom, koja

se zasniva na temeljom principu slobodne trgovine, odgovornost

subjekta u poslovanju s hranom u primjeni propisa o hrani se

dodatno ‘’proširila’ na sve faze proizvodnje, prerade i distribucije

koje su pod njihovom kontrolom.

Taj koncept pred laboratorije za kontrolu kvalitete subjekta u

poslovanju s hranom, postavlja nove izazove u planiranju,

provođenju i dokazivanju vjerodostojnosti rezultata prema

unutarnjem i vanjskom okruženju.

Povezivanje laboratorija SPH u mrežu laboratorija (CROLAB)

građenjem partnerskih odnosa (konkurenti mogu biti i partneri)

kroz analizu vlastitih potencijala, može biti dodatni benefit.

Page 26: Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji – izazovi globalnog

Kontrola kvalitete u prehrambenoj industriji - izazovi globalnog okruženja 26 Kontrola kvalitete

29.9.2011.

Hvala na pozornosti!