KONTRIBUSI AGROINDUSTRI GULA KELAPA KRISTAL (GULA …repository.ump.ac.id/260/1/Eka Khikmawati_JUDUL.pdf · usaha agroindustri gula kelapa kristal dua tahun, kemudian ditetapkan 30

i

KONTRIBUSI AGROINDUSTRI GULA KELAPA KRISTAL (GULA

SEMUT) TERHADAP EKONOMI RUMAHTANGGA PENGRAJIN GULA

KELAPA KRISTAL DI DESA RANCAMAYA KECAMATANCILONGOK

KABUPATEN BANYUMAS

SKRIPSI

Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Syarat

Mencapai Derajat S-1

Oleh:

EKA KHIKMAWATI

1104010005

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO

2015

ii

Kontribusi Agroindustri Gula ..., Eka Khikmawati, Fakultas Pertanian UMP, 2015

iii


iv


v

MOTTO

“Taburlah pikiran, petiklah perbuatan, taburlah perbuatan,

petiklah kebiasaan, taburlah kebiasaan, petiklah watak,

taburlah watak, petiklah keuntungan.”(Anonim)

“Jangan lakukan apa yang tidak patut dilakukan, dan

jangan inginkan apa yang tidak patut diinginkan.”(Bingcu

VII: 17)

“Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan.”(al-

Insyirah: 6)

“Ada waktu menangis, ada waktu untuk tertawa

Ada waktu bersedih, ada waktu untuk bergembira

Ada waktu memberi, ada waktu untuk menerima

Ada waktu menabur, ada waktu untuk menuai

Sebab semua itu hanya tinggal waktu.”(Anthony De Sato)


vi

PERSEMBAHAN

Skripsi ini saya persembahkan untuk :

Kedua orang tua dan nenek tercinta yang selalu mendoakan,

memberi dukungan moril maupun materil serta kasih sayang yang

tulus yang selalu diberikan selama ini,

Almarhum kakek tercinta, dimana selama hidup beliau

mengajarkan ilmu-ilmu yang bermanfaat dan selalu mengingatkan

aku agar tidak meninggalkan sholat,

Adik-adiku (Eko W, Egi T.K, Syafiq A.R) dan mas “R” yang

selalu memberikan semangat, motivasi, dan doa untuk

menyelesaikan skripsi ini,

Dosen Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah

Purwokerto yang senantiasa memberikan perhatian dan

membimbing selama penyusunan skripsi ini, serta

Teman-teman sealmamater agribisnis fakultas pertanian,

terimakasih atas dukungan, partisipasi, serta doanya.


vii

Eka Khikmawati. 2015. Kontribusi Agroindustri Gula Kelapa Kristal (Gula

Semut) Terhadap Ekonomi Rumah Tangga Pengrajin Gula Kelapa Kristal Di Desa

Rancamaya Kecamatan Cilongok Kabupaten Banyumas. Dibawah Bimbingan

Sulistyani Budiningsih, SP., MP dan Dr. Pujiharto, SP., MP.

RINGKASAN

Penelitian ini bertujuan untuk (1) Mengetahui besar pendapatan yang

diperoleh pengrajin dari usaha agroindustri gula kelapa kristal di Desa Rancamaya

Kecamatan Cilongok Kabupaten Banyumas, (2) Mengetahui seberapa besar

kontribusi agroindusti gula kelapa kristal terhadap ekonomi rumahtangga

pengrajin gula kelapa kristal di Desa Rancamaya Kecamatan Cilongok Kabupaten

Banyumas, dan (3) Mengetahui kendala-kendala apa saja yang dihadapi pengrajin

dalam mengembangkan agroindustri gula kelapa kristal di Desa Rancamaya

Kecamatan Cilongok Kabupaten Banyumas.

Metode penelitian yang digunakan yaitu metode survey. penelitian ini

dilaksanakan di Desa Rancamaya Kecamatan Cilongok Kabupaten Banyumas

yang ditetapkan secara sengaja (purposive sampling). Responden diambil secara

purposive sampling dengan pertimbangan petani pengrajin berdomisili di Desa

Rancamaya, ikut aktif anggota Koperasi Nira Satria, dan pengalaman menggeluti

usaha agroindustri gula kelapa kristal dua tahun, kemudian ditetapkan 30 rumah

tangga petani pengrajin dari 92 rumah tangga petani pengrajin gula kelapa kristal.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa : (1) Besarnya rata-rata pendapatan

per petani pengrajin dari usaha agroindustri gula kelapa kristal dalam kurun waktu

satu tahun yaitu sebesar Rp 7.200.060,64., (2) Untuk kontribusi rata-rata pada

usaha agroindustri gula kelapa kristal terhadap total pendapatan keluarga petani

pengrajin di Desa Rancamaya Kecamatan Cilongok Kabupaten Banyumas yaitu

sebesar 44,56 persen per petani pengrajin. Dari rata-rata total pendapatan keluarga

petani pengrajin sebesar Rp 16.156.727,31 sedangkan rata-rata kontribusi dari

usaha non agroindustri gula kelapa kristal yaitu sebesar 55,44 persen per petani

pengrajin., (3) Permasalahan petani pengrajin dalam agroindustri gula kelapa

kristal ini mencakup tiga aspek, yaitu : a) Aspek ekonomi, dalam aspek ini

kendala yang dihadapi petani pengrajin yaitu mengenai kurangnya modal usaha

dan keterbatasan kepemilikan pohon kelapa. b) Aspek sosial, dalam aspek ini

kendala yang dihadapi petani pengrajin yaitu mengenai tingkat pendidikan dan

umur. c) Aspek teknis, dalam aspek ini kendala yang dihadapi petani pengrajin

yaitu mengenai perubahan cuaca, kerusakan pada alat yang digunakan, serta

peralatan yang masih tradisional atau sederhana.


viii

Eka Khikmawati. 2015. Contribution Of Agro-Industry Crystal Sugar Coconut

(Sugar Ants) Toward Home Industry Of Coconut Sugar Crystals In Rancamaya

Village, Cilongok, Banyumas Under Guidance Sulistyani Budiningsih, SP., MP

and Dr. Pujiharto, SP., MP.

SUMMARY

This research aimed to (1) Know the income of agro-industry crystal

coconut sugar in rancamaya village, cilongok, banyumas ; (2) Know the

contribution of agro-industry crystal coconut sugar toward the economy of home

industry in Rancamaya Village, Cilongok, Banyumas, and; (3) Know the

obstacles faced by the developer of agro-industry crystal coconut sugar in

Rancamaya Village, Cilongok, Banyumas.

The method used was survey done in Rancamaya Village, Cilongok,

Banyumas applied purposively or purposive sampling. purposive sampling was

used in this research as consideration the craftsman live in Rancamaya Village,

active as the member of Koperasi Nira Satria, and experienced in agro-industry

for two years, then, selected 30 home industry from 92 home industry of crystal

coconut sugar.

The result of this research showed : (1) The average income of home

industry crystal coconut sugar in year is Rp 7.200.060,64., (2) The average

contribution of home industry crystal coconut sugar toward total income of family

craftsman in Rancamaya Village, Cilongok, Banyumas, is 44,56 percent for each

craftsman, from average of total income home industry Rp 16.156.727,31

however, the average contribution of business non crystal coconut sugar is 55,44

percent for each craftsman,. (3) The problem faced by craftsman of crystal

coconut sugar cover three aspects they are : a) Economic aspect, here, they face

insufficient fund or capital and limited number of coconut trees. b) Social aspect,

in this aspect, problem faced by the craftsman is the education and age. c)

Technical aspect, in this aspect, the problem face by the craftsman is the change

of climate, broken equipment and traditional tools used by the craftsman.


ix

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah

memberikan rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan

skripsi ini dengan judul “Kontribusi Agroindustri Gula Kelapa Kristal (Gula

Semut) Terhadap Ekonomi Rumah Tangga Pengrajin Gula Kelapa Kristal di Desa

Rancamaya Kecamatan Cilongok Kabupaten Banyumas”.

Atas segala bantuan dari berbagai pihak dari awal hingga terselesaikannya

penyusunan skripsi ini, penulis menyampaikan terima kasih kepada:

1. Ir. Bambang Nugroho, MP selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas

Muhammadiyah Purwokerto.

2. Sulistiyani Budiningsih, SP., MP selaku dosen pembimbing I.

3. Dr. Pujiharto, SP., M.P selaku dosen pembimbing II.

4. Segenap Dosen Pengajar Prodi Agribisnis Fakultas Pertanian yang telah

memberikan ilmunya

5. Dinas Perindustrian Perdagangan dan Koperasi Kabupaten Banyumas

6. Ketua Koperasi Nira Satria dan stafnya

7. Semua responden petani pengrajin gula kelapa kristal

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, banyak

kekurangan dan kekeliruan. Oleh karena itu saran dan kritik sangat penulis

harapkan demi sempurnanya skripsi ini.

Purwokerto, Juli 2015

Penulis


x

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ........................................................................................... i

HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................ ii

HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................ iii

SURAT PERNYATAAN ................................................................................... iv

MOTTO .............................................................................................................. v

PERSEMBAHAN .............................................................................................. vi

RINGKASAN .................................................................................................... vii

SUMMARY ....................................................................................................... viii

KATA PENGANTAR ........................................................................................ ix

DAFTAR ISI ....................................................................................................... x

DAFTAR TABEL ............................................................................................... xiii

DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... xv

DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xvi

BAB I PENDAHULUAN .............................................................................. 1

A. Latar Belakang ............................................................................. 1

B. Rumusan Masalah ....................................................................... 6

C. Pembatasan Masalah ................................................................... 6

D. Tujuan Penelitian ......................................................................... 7

E. Manfaat Penelitian ....................................................................... 7


xi

BAB II TINJAUNAN PUSTAKA .................................................................. 9

A. Agroindustri Gula Kristal ............................................................ 9

1. Pengertian Agroindustri ........................................................ 9

2. Pengertian Gula Kelapa Kristal ............................................ 10

B. Tahapan Pembuatan Gula Kelapa Kristal .................................... 12

C. Ekonomi Rumah Tangga Pengrajin Gula Kelapa Kristal ............ 15

1. Biaya dan Pendapatan ........................................................... 15

2. Struktur Pendapatan Keluarga Petani Pengrajin ................... 17

D. Faktor Pendorong Dan Kendala Yang Dihadapi Petani Dalam

Memproduksi Gula Kelapa Kristal .............................................. 19

BAB III METODE PENELITIAN ................................................................... 23

A. Metode Penelitian ........................................................................ 23

B. Lokasi dan Waktu Penelitian ....................................................... 23

C. Teknik Pengambilan Sampel ....................................................... 24

D. Jenis Data ..................................................................................... 24

E. Teknik Pengambilan Data ........................................................... 25

F. Konseptualisasi dan Pengukuran Variabel .................................. 25

G. Teknik Analisis Data .................................................................. 26

BAB IV KEADAAN UMUM DAERAH PENELITIAN ................................. 29

A. Letak Administrasi ..................................................................... 29

B. Keadaan Penduduk ..................................................................... 30

C. Tingkat Pendidikan ..................................................................... 31

D. Mata Pencaharian Penduduk ...................................................... 32

E. Keadaan Pertanian ...................................................................... 34


xii

BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................ 37

A. Karakteristik Pengrajin Gula Kelapa Kristal .............................. 37

1. Umur Responden ................................................................... 37

2. Pendidikan Responden .......................................................... 38

3. Jumlah Anggota Keluarga ..................................................... 39

4. Jumlah Anggota Yang Terlibat Dalam Usaha ....................... 40

5. Lamanya Menggeluti Usaha Gula Kelapa Kristal ................ 40

B. Karakteristik Agroindustri Pada Petani Pengrajin Gula Kelapa

Kristal ......................................................................................... 41

1. Penggunaan Faktor Produksi dan Produksi ........................... 41

2. Produksi ................................................................................. 49

3. Biaya, Penerimaan dan Pendapatan ...................................... 50

4. Kontribusi ............................................................................. 57

C. Kendala yang Dihadapi Petani Pengrajin Gula Kelapa Kristal .. 59

1. Aspek Ekonomi ..................................................................... 60

2. Aspek Sosial .......................................................................... 64

3. Aspek Teknis ......................................................................... 65

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan ................................................................................. 67

B. Saran ........................................................................................... 68

DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 69

LAMPIRAN-LAMPIRAN .................................................................................. 71


xiii

DAFTAR TABEL

Nomor Judul Halaman

1. Jumlah Produksi Gula Kelapa di Beberapa Kecamatan di

Kabupaten Banyumas ............................................................ 2

2. Jumlah Pengrajin Gula Kelapa di Desa-Desa Kawasan

Kecamatan Cilongok Kabupaten Banyumas ......................... 4

3. Jumlah Penduduk Menurut Jenis Kelamin Dan Umur Di

Desa Rancamaya Kecamatan Cilongok Kabupaten

Banyumas .............................................................................. 30

4. Tingkat Pendidikan Penduduk di Desa Rancamaya


5. Mata Pencaharian Penduduk Desa Rancamaya Kecamatan

Cilongok Kabupaten Banyumas ............................................ 33

6. Penggunaan Lahan Di Desa Rancamaya Kecamatan


7. Komoditas Hasil Pertanian Di Desa Rancamaya Kecamatan


8. Hasil Non Pertanian Atau Galian Di Desa Rancamaya


9. Karakteristik Petani Pengrajin Menurut Umur Di Desa

Rancamaya Kecamatan Cilongok Kabupaten Banyumas ..... 37

10. Karakteristik Petani Pengrajin Gula Kelapa Kristal Menurut

Tingkat Pendidikan di Desa Rancamaya Kecamatan


11. Karakteristik Petani Pengrajin Menurut Jumlah Anggota

Keluarga di Desa Rancamaya Kecamatan Cilongok

Kabupaten Banyumas ............................................................ 39

12. Karakteristik Petani Pengrajin Gula Kelapa Kristal Menurut

Pengalaman Dalam Menggeluti Agroindustri Gula Kristal

di Desa Rancamaya Kecamatan Cilongok Kabupaten

Banyumas .............................................................................. 40

13. Produksi Nira Per Petani Pengrajin Untuk Pembuatan Gula

Kelapa Kristal Dalam Satu Bulan di Desa Rancamaya


14. Penggunaan Laru Per Petani Pengrajin Gula Kelapa Kristal

Dalam Satu Bulan di Desa Rancamaya Kecamatan


15. Penggunaan Serbuk Gergaji Per Petani Pengrajin Gula

Kelapa Kristal Dalam Satu Bulan di Desa Rancamaya


16. Penggunaan Kayu Bakar Per Petani Pengrajin Gula Kelapa

Kristal Dalam Satu Bulan di Desa Rancamaya Kecamatan



xiv

17. Rata-Rata Produksi Gula Kelapa Kristal Per Petani

Pengrajin Dalam Usaha Agroindustri Gula Kelapa Kristal

Dalam Satu Bulan di Desa Rancamaya Kecamatan


18. Rata-Rata Biaya Tetap Usaha Agroindustri Gula Kelapa

Kristal Per Petani Pengrajin Yang Dikeluarkan Dalam Satu

Bulan di Desa Rancamaya Kecamatan Cilongok Kabupaten

Banyumas .............................................................................. 50

19. Biaya Bahan (Nira Kelapa/ Badeg, Laru, Kayu Bakar,

Serbuk Gergaji) dan Tenaga Kerja Dalam Usaha

Agroindustri Gula Kelapa Kristal Selama Satu Bulan di


Banyumas .............................................................................. 51

20. Rata-Rata Biaya Usaha Agroindustri Gula Kelapa Kristal

Per Petani Pengrajin Dalam Satu Bulan di Desa Rancamaya


21. Rata-Rata Penerimaan Dari Usaha Agroindustri Gula

Kelapa Kristal Per Petani Pengrajin Selama Satu Bulan di


Banyumas .............................................................................. 53

22. Rata-Rata Pendapatan Dari Usaha Agroindustri Gula

Kelapa Kristal Per Petani Pengrajin Selama Satu Bulan di


Banyumas .............................................................................. 54

23. Rata-Rata Pendapatan Usaha Agroindustri Gula Kelapa

Kristal Per Petani Pengrajin Selama Satu Tahun di Desa

Rancamaya Kecamatan Cilongok Kabupaten Banyumas ..... 55

24. Rata-Rata Pendapatan Non Usaha Agroindustri Gula

Kelapa Kristal Per Petani Pengrajin Selama Satu Tahun di


Banyumas .............................................................................. 55

25. Rata-Rata Total Pendapatan Keluarga Per Petani Pengrajin

Agroindustri Gula Kelapa Kristal Selama Satu Tahun Di


Banyumas .............................................................................. 56

26. Rata-Rata Kontribusi Usaha Agroindustri Gula Kelapa

Kristal Per Petani Selama Satu Tahun di Desa Rancamaya


27. Rata-Rata Kontribusi Pendapatan Per Petani Pengrajin

Dalam Usaha dan Non Usaha Agroindustri Gula Kelapa

Kristal Selama Satu Tahun di Desa Rancamaya Kecamatan

Cilongok Kabupaten Banyumas ............................................ 58 28. Kendala-Kendala Ekonomi, Sosial, dan Teknis Petani

Pengrajin Gula Kelapa Kristal di Desa Rancamaya Kecamatan Cilongok Kabupaten Banyumas ......................... 60

29. Sumber Permodalan Petani Pengrajin Gula Kelapa Kristal di Desa Rancamaya Kecamatan Cilongok Kabupaten 62


xv

Banyumas .............................................................................. 30. Jumlah Kepemilikan Pohon Kelapa Petani Pengrajin Gula

Kelapa Kristal di Desa Rancamaya Kecamatan Cilongok Kabupaten Banyumas ............................................................ 63

31. Status Kepemilikan Pohon Kelapa Petani Pengrajin Gula Kelapa Kristal di Desa Rancamaya Kecamatan Cilongok Kabupaten Banyumas ............................................................ 64


xvi

DAFTAR GAMBAR

Nomor Judul Halaman

1. Toples .................................................................................... 42

2. Pongkor ................................................................................. 42

3. Sabit ....................................................................................... 42

4. Saringan Nira ......................................................................... 43

5. Tungku ................................................................................... 43

6. Wajan ..................................................................................... 43

7. Pengaduk ............................................................................... 44

8. Penggerus .............................................................................. 44

9. Ayakan Untuk Gula Kelapa Kristal ....................................... 45


xvii

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Judul Halaman

1. Karakteristik Petani Pengrajin Gula Kristal Di Desa

Rancamaya Kecamatan Cilongok Kabupaten Banyumas .. 71

2. Kebutuhan Bahan Baku Pada Usaha Agroindustri Gula

Kristal Di Desa Rancamaya Kecamatan Cilongok

Kabupaten Banyumas ........................................................ 73

3. Total Produksi Gula Kristal (Kg/ Bulan), Harga Gula

Kristal (Rupiah/ Kg) dan Total Penerimaan ...................... 75

4. Biaya Penyusutan Alat Pada Usaha Agroindustri Gula

Kelapa Kristal, Januari 2015 ............................................... 77

5. Biaya Tetap dan Biaya Variabel ........................................ 85

6. Biaya Tetap, Biaya Variabel Dan Total Biaya .................. 87

7. Penerimaan, Total Biaya, dan Pendapatan Selama Satu

Bulan .................................................................................. 89

8. Kontribusi Agroindustri Gula Kristal Selama Satu Tahun 91

9. Kendala-Kendala Ekonomi, Sosial, dan Teknis Petani

Pengrajin Gula Kelapa Kristal di Desa Rancamaya

Kecamatan Cilongok Kabupaten Banyumas ..................... 93

10. Gambar Proses Produksi Gula Kelapa Kristal ................... 94

11. Peta Desa Rancamaya Kecamatan Cilongok Kabupaten

Banyumas ........................................................................... 98


Documents

KONTRIBUSI AGROINDUSTRI GULA KELAPA KRISTAL (GULA …repository.ump.ac.id/260/1/Eka Khikmawati_JUDUL.pdf · usaha agroindustri gula kelapa kristal dua tahun, kemudian ditetapkan 30