57
KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU HIDUP BERSIH DAN SEHAT SEBAGAI BAGIAN DARI PILAR GIZI SEIMBANG PADA ERA NORMAL BARU Dr. Marudut, B.Sc., MPS Ketua DPP Persatuan Ahli Gizi Indonesia Bidang Innovasi, Riset dan Pengembangan

KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

  • Upload
    others

  • View
    9

  • Download
    0

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

This presentation uses a free template provided by FPPT.com www.free-power-point-templates.com

KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU HIDUP

BERSIH DAN SEHAT SEBAGAI BAGIAN DARI PILAR GIZI SEIMBANG PADA ERA

NORMAL BARU Dr. Marudut, B.Sc., MPS

Ketua DPP Persatuan Ahli Gizi Indonesia

Bidang Innovasi, Riset dan Pengembangan

Page 2: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

This presentation uses a free template provided by FPPT.com www.free-power-point-templates.com

OUTLINE PRESENTASI

1. PEDOMAN GIZI SEIMBANG

2. KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN PADA ERA NORMAL BARU

3. PILAR PERILAKU HIDUP BERSIH DAN SEHAT PADA ERA NORMAL BARU

4. KESIMPULAN

Page 3: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

PEDOMAN

GIZI

SEIMBANG

3

PERMENKES

NOMOR 41

TAHUN 2014

TUJUAN: PANDUAN KONSUMSI MAKANAN SEHARI-HARI DAN BERPERILAKU SEHAT, PRINSIP: 1. Konsumsi aneka-ragam Pangan 2. Perilaku hidup bersih 3. Aktivitas fisik 4. Memantau berat badan teratur BBN

Page 4: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

This presentation uses a free template provided by FPPT.com www.free-power-point-templates.com

GIZI SEIMBANG: Susunan Pangan Sehari-hari

Zat gizi

Jenis dan jumlah sesuai kebutuhan

Mengonsumsi aneka ragam

pangan

Membiasakan perilaku hidup

bersih

Melakukan aktivitas

Fisik

Memantau BB teratur

BBN

Page 5: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

This presentation uses a free template provided by FPPT.com www.free-power-point-templates.com

GIZI SEIMBANG: Susunan Pangan Sehari-hari

Zat gizi

Jenis dan jumlah sesuai kebutuhan

Mengonsumsi aneka ragam

pangan

Membiasakan perilaku hidup

bersih

Melakukan aktivitas

Fisik

Memantau BB teratur

BBN

Page 6: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

Apakah Pada Era Normal Baru

ada perubahan pada Pilar

Konsumsi Pangan

beragam dan aman

6

Perilaku Hidup

Bersih dan sehat ?????

Page 7: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

This presentation uses a free template provided by FPPT.com www.free-power-point-templates.com

DAMPAK COVID-19 THD KETIDAK-TAHANAN PANGAN & OUTCOME KESEHATAN

Sumber: Laddy, et al., Am J Clin Nutr, 2020

Page 8: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

DAMPAK COVID-19 TERHADAP

ORGAN TUBUH DAN PENTINGNYA

KONSUMSI PANGAN BERAGAM dan

AMAN

8

Page 9: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

Sumber:

Gheblawi, et al.,

2020

Circulation Research

Page 10: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

This presentation uses a free template provided by FPPT.com www.free-power-point-templates.com

Sumber: Gheblawi, et al., 2020 Circulation Research

Page 11: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

This presentation uses a free template provided by FPPT.com www.free-power-point-templates.com

Sumber: Gheblawi, et al., 2020 Circulation Research

Page 12: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

This presentation uses a free template provided by FPPT.com www.free-power-point-templates.com

Sumber: Gheblawi, et al., 2020 Circulation Research

Page 13: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

This presentation uses a free template provided by FPPT.com www.free-power-point-templates.com

Sumber: Gheblawi, et al., 2020 Circulation Research

LINK ACE2 DGN DYSBIOSIS GUT DAN PENYAKIT JANTUNG

Page 14: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

This presentation uses a free template provided by FPPT.com www.free-power-point-templates.com

KEHILANGAN ACE2 MENYEBABKAN BERBAGAI PENYAKIT

SAR-CoV-2 yg berikatan dengan ACE2 menyebab-kan aktivasi RAS shg kehilangan ACE2

Page 15: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

This presentation uses a free template provided by FPPT.com www.free-power-point-templates.com

Sumber: Ni, et al., Critical Care, 2020

SYSTEM RENIN ANGIOTENSIN DAN ACE2

Page 16: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

This presentation uses a free template provided by FPPT.com www.free-power-point-templates.com

MODEL PROSES SARS-Cov-2 MASUK KEDALAM HOST

Sumber: Ni, et al., Critical Care, 2020

Page 17: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

This presentation uses a free template provided by FPPT.com www.free-power-point-templates.com

ORGAN TUBUH UTAMA YANG TERKAIT DENGAN COVID-19

Sumber: Ni, et al., Critical Care, 2020

Page 18: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

This presentation uses a free template provided by FPPT.com www.free-power-point-templates.com

FOODBORNED ILLNESS

PERILAKU TIDAK SEHAT

SAR-CoV-2

LINGKUNGAN

PEDOMAN GIZI

SEIMBANG

MANUSIA SEHAT

P E N C E G A H A N

P E N C E G A H A N

Page 19: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

This presentation uses a free template provided by FPPT.com www.free-power-point-templates.com

12 Okttober 2019 Marudut 19

ANEKA RAGAM PANGAN SEBAGAI SUMBER ZAT GIZI DAN KOMPONEN BIOAKTIF YANG

BERAGAM, DIPERLUKAN DALAM METABOLISME TUBUH UNTUK

MEMPERTAHANKAN KESEHATAN

Page 20: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

Carotenoid

Flavonols

Organosulfur Compounds

Phenolic

Flavonoids

Flavones

Alkaloids

Flavanols (catechins)

Anthocya nidins

Nitrogen Containing

Compounds

27 Juli 2020 Marudut 20

Phytochemicals

Isofla vonoids

Quercetin Epigenin Hesperitin Cyanidin Genistein

Flavo nones

Catechin

Page 21: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

This presentation uses a free template provided by FPPT.com www.free-power-point-templates.com

FITOKIMIA

12 Okttober 2019 Marudut 21

ANTIOKSIDAN Stimulasi system immun

Mencegah sel-sel tubuh dari

kerusakan oksidatif

Memperlambat pertumbuhan sel-sel

kanker

Menyebabkan kanker dan

penyakit2 lainnya

Mencegah kerusakan DNA

Menyebabkan kanker dan

penyakit lainnya

Page 22: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

KONSUMSI SAYURAN dan KANKER Membuktikan hypotesis, karoten berperan sebagai inhibitor karsinogenik

1. Pe↑an konsumsi sayuran hijau dan kuning, me↓kan risiko mortalitas krn kanker RR=0.3(95%CL, 0.10-0.96)

2. Pe↓an risiko kanker dengan pe↑an konsumsi karoten signifikan (P=0.026) Sumber: Colditz, et al., 1985 (AJCN)

Kematian krn kanker berdasarkan skor sayuran

27 Juli 2020 Marudut 22

Page 23: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

Ada 7 flavonoid yg diidentifikasi dari daun pepaya:

1. Kuersetin 3-(2G rhamnosylrutinoside)

2. Kaemferol 3-(2G rhamnosylrutinoside)

3. Kuersetin 3-rutinoside

4. Myricetin 3-rhamnoside

5. Kaemferol 3-rutinoside

6. Quersetin

7. Kaemferol

Semua potensil sebagai

antioksidan untuk menghancurkan peroxynitrit tetapi yang paling potensil

adalah Kuersetin 3-(2G rhamnosylrutinoside)

27 Juli 2020 Marudut 23

Page 24: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

This presentation uses a free template provided by FPPT.com www.free-power-point-templates.com

12 Okttober 2019 Marudut 24

Page 25: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

This presentation uses a free template provided by FPPT.com www.free-power-point-templates.com

Komponen bioaktif dalam mushroom: 1. Polyfenol anti ancogenic properties 2. Polysaccharides fraction knows as Krestin (PSK) 4. Glucan (β-glucan based polysaccharopeptide fraction) 5. Terpenoids 6. Steroids 7. Cerebrosides 8. Proteins

12 Okttober 2019 Marudut 25

Effect synergistic on slowing down tumor growth

Page 26: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

This presentation uses a free template provided by FPPT.com www.free-power-point-templates.com

8 KOMPONEN ANTOSIANIN UBI JALAR

UNGU

JAGUNG UNGU

KOL MERAH

Antosianin

Ubi Jalar Ungu

lebih kuat

menghancurkan

radikal bebas

ANGGUR

BUAH

BERRY

PEONIDIN DAN CYANIDIN

MEMPROTEK LDL DARI OKSIDASI

Page 27: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

This presentation uses a free template provided by FPPT.com www.free-power-point-templates.com

Sumber Asam Lemak w-3 EPA dan DHA dari Lemak Ikan lebih potensiil sebagai immuno-modulator bidangdingkan ALA (α-Linolecic Acid) yang banyak ditemukan dari nabati (Simopoulos – J.Am Coll Nutr.,2002)

Page 28: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

This presentation uses a free template provided by FPPT.com www.free-power-point-templates.com

PANGAN YG AMAN

FISIK

KIMIA

BIO-LOGIS

Tidak berten-tangan dgn agama, keya-kinan&budaya

-28 27 Juli 2020 Marudut

MEMBA-HAYAKAN

KESEHATAN MANUSIA

Zat gizi sesuai kebutuhan !!!!

Page 29: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

This presentation uses a free template provided by FPPT.com www.free-power-point-templates.com

STANDAR MUTU: Minimum

kandungan mikroba dan

senyawa kimia

MENCEGAH OUTBREAKS FOODBORNE

ILLNESS

Page 30: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

This presentation uses a free template provided by FPPT.com www.free-power-point-templates.com

Sumber: Ferreira, et al., 2014 J. Immunology Research

Diit Tinggi Lemak menyebabkan perubahan pada komposisi mikrobiota di saluran cerna

Page 31: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

This presentation uses a free template provided by FPPT.com www.free-power-point-templates.com

Page 32: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

This presentation uses a free template provided by FPPT.com www.free-power-point-templates.com

Page 33: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

This presentation uses a free template provided by FPPT.com www.free-power-point-templates.com

12 Okttober 2019 Marudut 33

ERA NORMAL BARU: TERBENTUK PERILAKU HIDUP BERSIH DAN SEHAT (+ AJURAN

PEMERINTAH) MENJADI BAGIAN DARI KEHIDUPAN

Page 34: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

This presentation uses a free template provided by FPPT.com www.free-power-point-templates.com

There are no reported cases of

COVID-19 transmitted through the

consumption of food

It is very unlikely for

COVID-19 to be transmitted

through food

Recommendation hygiene to avoid transmission of

SARS-CoV-2 to the consumers when

shopping or handling food

Page 35: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

This presentation uses a free template provided by FPPT.com www.free-power-point-templates.com

FOOD INFECTION

FOODBORNED ILLNESS

FOOD INTOXICATION

1.HIGH EXPOSURE RISK 2.MEDIUM EXPOSURE RISK 3.LOW EXPOSURE RISK

PERILAKU

SUMBER PENYAKIT

PANGAN

LINGKUNGAN

MANUSIA SEHAT/ SAKIT

Page 36: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

This presentation uses a free template provided by FPPT.com www.free-power-point-templates.com

INDIVIDU (pembeli)

PEDAGANG

MASYARAKAT

Transmisi SAR-CoV-2

HYGIENE

INSPEKSI

SANITASI

TERBENTUK PERILAKU

Page 37: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

This presentation uses a free template provided by FPPT.com www.free-power-point-templates.com

MEDIUM-RISK FOOD

HIGH-RISK FOOD

LOW-RISK FOOD

KONFIDEN IMPLEMENTASI

FSMS

Personal Protection Equipment (PPE)

sanitizing

Physical distancing

Hand washing

NEED INSPECTION

disinfection

Page 38: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

This presentation uses a free template provided by FPPT.com www.free-power-point-templates.com

PEDAGANG BEBAS DARI

GEJALA2 COVID-19

Physical distancing

Face mask, gloves, hairnets

Frequent hand washing (berofe and after entering the food)

Good coughing/sneezing etiquette

P E R I L A K U

Page 39: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

PENTINGNYA MENJAGA

KESEHATAN SALURAN CERNA

MELALUI

KECUKUPAN ASUPAN SERAT

PADA ERA NORMAL BARU

39

Page 40: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

JUMLAH MIKROBIOTA DI SAL.

CERNA

Sekitar 3.9 x 1013

sel

interaksi dengan sistem immun

sintesis vitamin

Page 41: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

This presentation uses a free template provided by FPPT.com www.free-power-point-templates.com

SERAT DAN KESEHATAN SALURAN CERNA

• Diet merupakan regulator mikrobiota di saluran cerna

• Type serat termasuk SCFA memodulasi jumlah dan metabolisme bakteri

• SCFA merupakan hasil fermentasi serat larut oleh microbiota anaerobik di sal. cerna

• Asam butyrat berperan sebagai immuno- modulator

• Serat sebagai probiotik (fructan, FOS, GOS) selektif digunakan mikroorganisme

Page 42: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

This presentation uses a free template provided by FPPT.com www.free-power-point-templates.com

64 studi (2099 subyek) Intervensi serat: < 5 g/h; 5 -10 g/h dan >10g/h

Intervensi serat yang tinggi dibandingkan rendah dan placebo menghasilkan jumlah sgt banyak Bifidobacterium (P<0.00001) dan Lactobacillus spp (P=0.02) dan konsentrasi asam butirat (P=0.05) di dalam feses

Page 43: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

This presentation uses a free template provided by FPPT.com www.free-power-point-templates.com

Sumber: Zabetakis et al., 2020 Nutrients

REPRESENTASI MOLEKUL INFLAMATORY YG MENYEBABKAN INFEKSI

Page 44: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

Perubahan Gut Microbiota 44

Erat terkait

dgn

Gangguan

Metabolisme

DM

Type-2

Kanker

Kanker

Page 45: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

Sumber:

Kasubuchi, et al. Nutrients, 2015,7, 2831-

2849

Peran SCFA dalam regulasi

fungsi metabolisme host

Page 46: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

This presentation uses a free template provided by FPPT.com www.free-power-point-templates.com

Perlu Pertimbangan kondisi buruk gambaran klinis bila virus korona baru dapat mencapai intestin, akan menyebabkan kegagalan neurogis yg lebih berat

Page 47: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

This presentation uses a free template provided by FPPT.com www.free-power-point-templates.com

Saling Ketergantungan Diet – Mikrobiota - Immunitas

Sumber: Belkaid Y. and Hand T, 2014 Cell 157(1):121-141 The role of Microbiota, immunity and Inflammation

Page 48: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

This presentation uses a free template provided by FPPT.com www.free-power-point-templates.com

antibiotik

Sumber: Ferreira, et al., 2014 J. Immunology Research

Page 49: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

This presentation uses a free template provided by FPPT.com www.free-power-point-templates.com

Proteksi Immunitas oleh mikrobiota

Sumber: Belkaid Y. and Hand T, 2014 Cell 157(1):121-141 The role of Microbiota, immunity and Inflammation

Page 50: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

This presentation uses a free template provided by FPPT.com www.free-power-point-templates.com

Page 51: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

This presentation uses a free template provided by FPPT.com www.free-power-point-templates.com

Sumber: Besten, et al. J. Lipid Research, 2013 (54):2325-2340

SCFA mempengaruhi metabolisme Glukosa

Page 52: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

This presentation uses a free template provided by FPPT.com www.free-power-point-templates.com

SCFA sebagai regulator epigenetik pada ekspressi genetik , berperan sumber energi metabolisme dan respon metabolisme

karena receptor SCFA host dan molekul target diekspresikan pada jaringan metabolisme dan jaringan system immun

Respon inflamatory SCFA target potensial untuk pengobatan penyakit DM type2 saat ini mulai diteliti

Page 53: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

This presentation uses a free template provided by FPPT.com www.free-power-point-templates.com

REGULASI METABOLISME ASAM LEMAK

OLEH SCFA

Sumber: Besten, et al. J. Lipid Research, 2013 (54):2325-2340

Page 54: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

This presentation uses a free template provided by FPPT.com www.free-power-point-templates.com

SCFA akan menstimulasi receptor SCFA (G-Protein Couple Receptor) yaitu: 1.FFAR2 (diaktivasi asetat, propionat, butyrat) 2.FFAR3 (diaktivasi propionat, butyrat) 3.GPR109A (diaktivasi β-hydroxy butyrat dan butyrat) 4.OLFR78 (diaktivasi acetat dan propionat) OLFR78 melepaskan renin yang akan memodulasi tekanan darah FFAR2 d/h GPR43: Free Fatty Acid Receptor GPR: G-Protein Receptor OLFR: Olfactory Receptor (ligand SCFA)

Page 55: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

This presentation uses a free template provided by FPPT.com www.free-power-point-templates.com

PERAN SCFA:

1. Menurunkan sintesis kolesterol menurunkan aktivitas enzim 3H3MGCoA sintase dan reduktase di dalam hati (asam propionat)

2. Menormalkan plasma glukosa dan meningkatkan handling glukosa meningkatkan sekresi insulin dan menurunkan sekresi glukagon (asam acetat dan propionat)

Page 56: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

This presentation uses a free template provided by FPPT.com www.free-power-point-templates.com This presentation uses a free template provided by FPPT.com

www.free-power-point-templates.com

KESIMPULAN

1. Aneka-ragam Pangan yang aman menjadi bagian dari pola konsumsi pada era normal baru untuk mempertahankan kesehatan yang optimum

2. Pangan aman tidak saja memperhatikan aspek mikroorganisme, aspek senyawa kimia berbahaya tetapi juga aspek kandungan zat gizi

Page 57: KONSUMSI PANGAN BERAGAM DAN AMAN SERTA PERILAKU …

This presentation uses a free template provided by FPPT.com www.free-power-point-templates.com This presentation uses a free template provided by FPPT.com

www.free-power-point-templates.com

KESIMPULAN

3. Penting menjaga kesehatan saluran

pencernaan untuk mendukung kesehata

organ tubuh lainnya

4. Terbentuk perilaku bersih dan sehat

serta mengikuti anjuran Pemerintah

menjadi bagian dari pola hidup pada

Era Normal Baru