25
Keurklasse: nieuwe kracht van de Keurslager Duurzaam op weg naar Duurzaam op weg naar onderscheidend vermogen en meerwaarde

Keurklasse: nieuwe kracht van de Keurslager€¦ · een gezond bedrijf te hebben? • Kijk naar de trends in de markt • Herken duurzaam als maatschappelijke ontwikkeling • Kijk

  • Upload
    others

  • View
    8

  • Download
    0

Embed Size (px)

Citation preview

Keurklasse: nieuwe kracht van de Keurslager

Duurzaam op weg naarDuurzaam op weg naar onderscheidend vermogen en 

meerwaarde

Historie van een sterk merkHistorie van een sterk merk

Het Keurslager DNAHet Keurslager DNA

• Hij is een vakman• Hij werkt met en levert verse productenj p• Hij levert producten die onderscheidend zijn in kwaliteit en smaakzijn in kwaliteit en smaak

• Het deugt wat er bij hem in de vitrine ligt (eerlijk en transparant)

• Hij heeft tijd voor zijn klant j j j(persoonlijk, belangstellend, adviserend op product en bereiding)op product en bereiding)

Vereniging van Keurslagers (VvK)

i h i• Opgericht in 1946

• 550 winkels

• Vergroten ‘lokale slagkracht onder l l k kb k h ’landelijke merkbekendheid’

• 2007  besluit ‘Upgrading formule’

VersPlatform Nederlandsinds 2007

Samen sterk in het versnetwerkSamen sterk in het versnetwerk

MVOMVO

• Sinds 1998 ondersteunt en committeert de VvK zich aan het Milieukeur product 

• Sinds 2009 staat Maatschappelijk• Sinds 2009 staat Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen prominent op de agenda van de VvK

• Soja project 

•• Consument verdwaalt in Consument verdwaalt in bos aan keurmerkenbos aan keurmerkenbos aan keurmerkenbos aan keurmerken

Waar wordt vlees gekocht?Waar wordt vlees gekocht?

10%

0% 2%

10%

SupermarktpSpeciaalzakenWeekmarkt

87%

Overige Afzetkanalen

87%

Gezond, veilig, diervriendelijk en smaakrijk

Mi d l b• Minder vlees maar beter• Van neus tot staart

• Vlees moet gezonder (vrij van antibiotica)Vlees moet gezonder (vrij van antibiotica)• Veilig vlees (EHEC, ESBL)

Consumenten eten minder vlees

• Flexitariër– Hybride vlees – Vleesvervangers– Kleinere porties– Kleinere porties

• Vlees wordt schaars• Vlees wordt weer 

een luxe‐artikel

Maatwerk en nieuwe afzetkanalen

C k ij h d d kk• Consumenten krijgen het steeds drukker en zijn op zoek naar gemakS d 1 h i h d• Steeds meer 1‐persoons huishoudens

• Opkomst online shop 

• Consumenten 20‐49 jaar zoeken naar een totaaloplossing voor de maaltijdp g j

Weten is eten: consument wil weten waar eten vandaan komt

• Veranderd bewustzijn bij consumenten• Drang naar oorspronkelijkheid en authenticiteit

• Verhaal achter het product moet deugenVerhaal achter het product moet deugen (transparantie)

Wat te doen om over 10 jaar een gezond bedrijf te hebben?

• Kijk naar de trends in de markt• Herken duurzaam alsHerken duurzaam als maatschappelijke ontwikkelingKijk h di l bi d• Kijk hoe dit valt te verbinden met eigen kernwaarden

• Vertaal dit alles naar een winnende strategie en onderscheidend conceptstrategie en onderscheidend concept

Opzet KeurklasseOpzet KeurklasseEigen merk welke zoveel als mogelijk aansluitingEigen merk welke zoveel als mogelijk aansluiting zoekt bij bestaande programma’s/keurmerken/initiatieveninitiatieven.

Kenmerken van het systeem:• een laagdrempelige instap• een flexibel systeem• een ontwikkelingsmodel • keuzevrijheid voor de individuele Keurslager• qua kosten beheersbare opzet • een systeem dat door externe controle 

geloofwaardig is voor de buitenwereldgeloofwaardig is voor de buitenwereld

Keurklasse: diervriendelijk, goed en lekker

AmbachtelijkAmbachtelijk

DierwelzijnDierwelzijnSmaakSmaak

Keurklasse(transparantie)Keurklasse(transparantie)(transparantie)(transparantie)

SociaalSociaalGezondheidGezondheid

LokaalLokaalMilieuMilieu LokaalLokaalMilieuMilieu

Criteria Keurklasse deelnameCriteria Keurklasse deelname

Duurzame bedrijfsvoering

• HACCP / Voedselveiligheid

• Klachtenprocedure

Leveranciers

• Klachtenprocedure etc.

• Partners VVK + KKmet Keurklasse

licentie

Partners VVK   KK• Supporters VVK + KK• Keurslagers + KK

Producten

• Gecertificeerd volgens keurmerk

• Volgens eigen KK borgingssystematiek

BorgingssysteemBorgingssysteem

O d t k i K kl if t• Ondertekening Keurklasse manifest• Initiële audit

( f d f )– (certificering wordt afgegeven voor 3 jaar)• 2 x per jaar bezoek door auditor

O b d h d di– Opbouwende coachende audit– KBBLS ti i b l id• Sanctioneringsbeleid– Waarschuwingsbrief + Herkeuring Intrekken certificaat– Intrekken certificaat

– Royeren uit de formule

Keurklasse AdviescommissieKeurklasse Adviescommissie

Implementatie (Modulaire uitrol)Implementatie (Modulaire uitrol)Kwartaal Acties

Q1 Start bewakingsmodule +instructie / handboek voor ondernemer

Q1 VarkensvleesQ

Q2 Vleeswaren

Q3 Kip

Q4 Rundvlees

Om het project beheersbaar te houden, is er gekozen voor een stapsgewijze implementatie per productgroep

www hartvoordewereld nlwww.hartvoordewereld.nl

Op weg naar 2020Op weg naar 2020

d li i• Laagdrempelige instap• Permanente ontwikkeling om samen met de hele keten de noodzakelijke stappen te zetten

• Grondstoffen verduurzamen• Vervolgens de bewerkte en verwerkteVervolgens de bewerkte en verwerkte producten optimaliseren

• Keurklasse ondersteunen met landelijkeKeurklasse ondersteunen met landelijke media

Ke rklasseKeurklasse: de nieuwe kracht van de Keurslager

Hoe regelen we de borging van de kleine l k l i l k lk ilokale regionale ketens welke niet 

gecertificeerd zijn voor een keurmerk?gecertificeerd zijn voor een keurmerk?

Hoe regelen we de borging van de kleine lokale regionale 

ketens welke niet gecertificeerdketens welke niet gecertificeerd zijn voor een keurmerk?j

Hoe maken we aantoonbaar dat ook d b d ij ld ddeze boerderijen voldoen aan de basisvoorwaarden voor voedselveiligheid diervriendelijkheidvoedselveiligheid, diervriendelijkheid en andere duurzaamheidsaspectenzonder daarvoor hele dure audits te moeten laten plaatsvinden en zo een versnelling in de keten te realiseren.