Upload
others
View
8
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
Keurklasse: nieuwe kracht van de Keurslager
Duurzaam op weg naarDuurzaam op weg naar onderscheidend vermogen en
meerwaarde
Het Keurslager DNAHet Keurslager DNA
• Hij is een vakman• Hij werkt met en levert verse productenj p• Hij levert producten die onderscheidend zijn in kwaliteit en smaakzijn in kwaliteit en smaak
• Het deugt wat er bij hem in de vitrine ligt (eerlijk en transparant)
• Hij heeft tijd voor zijn klant j j j(persoonlijk, belangstellend, adviserend op product en bereiding)op product en bereiding)
Vereniging van Keurslagers (VvK)
i h i• Opgericht in 1946
• 550 winkels
• Vergroten ‘lokale slagkracht onder l l k kb k h ’landelijke merkbekendheid’
• 2007 besluit ‘Upgrading formule’
MVOMVO
• Sinds 1998 ondersteunt en committeert de VvK zich aan het Milieukeur product
• Sinds 2009 staat Maatschappelijk• Sinds 2009 staat Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen prominent op de agenda van de VvK
• Soja project
•• Consument verdwaalt in Consument verdwaalt in bos aan keurmerkenbos aan keurmerkenbos aan keurmerkenbos aan keurmerken
Waar wordt vlees gekocht?Waar wordt vlees gekocht?
10%
0% 2%
10%
SupermarktpSpeciaalzakenWeekmarkt
87%
Overige Afzetkanalen
87%
Gezond, veilig, diervriendelijk en smaakrijk
Mi d l b• Minder vlees maar beter• Van neus tot staart
• Vlees moet gezonder (vrij van antibiotica)Vlees moet gezonder (vrij van antibiotica)• Veilig vlees (EHEC, ESBL)
Consumenten eten minder vlees
• Flexitariër– Hybride vlees – Vleesvervangers– Kleinere porties– Kleinere porties
• Vlees wordt schaars• Vlees wordt weer
een luxe‐artikel
Maatwerk en nieuwe afzetkanalen
C k ij h d d kk• Consumenten krijgen het steeds drukker en zijn op zoek naar gemakS d 1 h i h d• Steeds meer 1‐persoons huishoudens
• Opkomst online shop
• Consumenten 20‐49 jaar zoeken naar een totaaloplossing voor de maaltijdp g j
Weten is eten: consument wil weten waar eten vandaan komt
• Veranderd bewustzijn bij consumenten• Drang naar oorspronkelijkheid en authenticiteit
• Verhaal achter het product moet deugenVerhaal achter het product moet deugen (transparantie)
Wat te doen om over 10 jaar een gezond bedrijf te hebben?
• Kijk naar de trends in de markt• Herken duurzaam alsHerken duurzaam als maatschappelijke ontwikkelingKijk h di l bi d• Kijk hoe dit valt te verbinden met eigen kernwaarden
• Vertaal dit alles naar een winnende strategie en onderscheidend conceptstrategie en onderscheidend concept
Opzet KeurklasseOpzet KeurklasseEigen merk welke zoveel als mogelijk aansluitingEigen merk welke zoveel als mogelijk aansluiting zoekt bij bestaande programma’s/keurmerken/initiatieveninitiatieven.
Kenmerken van het systeem:• een laagdrempelige instap• een flexibel systeem• een ontwikkelingsmodel • keuzevrijheid voor de individuele Keurslager• qua kosten beheersbare opzet • een systeem dat door externe controle
geloofwaardig is voor de buitenwereldgeloofwaardig is voor de buitenwereld
Keurklasse: diervriendelijk, goed en lekker
AmbachtelijkAmbachtelijk
DierwelzijnDierwelzijnSmaakSmaak
Keurklasse(transparantie)Keurklasse(transparantie)(transparantie)(transparantie)
SociaalSociaalGezondheidGezondheid
LokaalLokaalMilieuMilieu LokaalLokaalMilieuMilieu
Criteria Keurklasse deelnameCriteria Keurklasse deelname
Duurzame bedrijfsvoering
• HACCP / Voedselveiligheid
• Klachtenprocedure
Leveranciers
• Klachtenprocedure etc.
• Partners VVK + KKmet Keurklasse
licentie
Partners VVK KK• Supporters VVK + KK• Keurslagers + KK
Producten
• Gecertificeerd volgens keurmerk
• Volgens eigen KK borgingssystematiek
BorgingssysteemBorgingssysteem
O d t k i K kl if t• Ondertekening Keurklasse manifest• Initiële audit
( f d f )– (certificering wordt afgegeven voor 3 jaar)• 2 x per jaar bezoek door auditor
O b d h d di– Opbouwende coachende audit– KBBLS ti i b l id• Sanctioneringsbeleid– Waarschuwingsbrief + Herkeuring Intrekken certificaat– Intrekken certificaat
– Royeren uit de formule
Implementatie (Modulaire uitrol)Implementatie (Modulaire uitrol)Kwartaal Acties
Q1 Start bewakingsmodule +instructie / handboek voor ondernemer
Q1 VarkensvleesQ
Q2 Vleeswaren
Q3 Kip
Q4 Rundvlees
Om het project beheersbaar te houden, is er gekozen voor een stapsgewijze implementatie per productgroep
Op weg naar 2020Op weg naar 2020
d li i• Laagdrempelige instap• Permanente ontwikkeling om samen met de hele keten de noodzakelijke stappen te zetten
• Grondstoffen verduurzamen• Vervolgens de bewerkte en verwerkteVervolgens de bewerkte en verwerkte producten optimaliseren
• Keurklasse ondersteunen met landelijkeKeurklasse ondersteunen met landelijke media
Hoe regelen we de borging van de kleine l k l i l k lk ilokale regionale ketens welke niet
gecertificeerd zijn voor een keurmerk?gecertificeerd zijn voor een keurmerk?
Hoe regelen we de borging van de kleine lokale regionale
ketens welke niet gecertificeerdketens welke niet gecertificeerd zijn voor een keurmerk?j
Hoe maken we aantoonbaar dat ook d b d ij ld ddeze boerderijen voldoen aan de basisvoorwaarden voor voedselveiligheid diervriendelijkheidvoedselveiligheid, diervriendelijkheid en andere duurzaamheidsaspectenzonder daarvoor hele dure audits te moeten laten plaatsvinden en zo een versnelling in de keten te realiseren.