KERIPIK SUKUN GURIH

Oleh :Pebrin Manurung

(240210090132)Rizki Novita Sari

(240210090139)

Latar BelakangMinat masyarakat akan produk snack yang semakin

meningkat tajam dari tahun ke tahun, termasuk Indonesia. (Indonesia berada pada peringkat 3 dalam hal mengkonsumsi snack setelah Jepang dan RRC).

Menurut Prof. Dr. Made Astawan ahli teknologi pangan dan gizi dari Institut Pertanian Bogor, makanan ringan yang banyak beredar di pasaran saat ini masih didominasi oleh makanan yang padat kalori dan kandungan MSG yang tinggi. Menurut beliau, makanan ringan yang bagus harus memiliki IG (Indeks Glikemik) yang rendah. IG (Indeks Glikemik) dari buah sukun yang rendah sehingga aman untuk penderita diabetes dan kegemukan.

Produksi sukun yang relatif tinggi di indonesia, sedangkan pemanfaatan kurang. (pada tahun 2001 produksi sukun di Indonesia mencapai jumlah sekitar 41 ribu ton, Dirjen Holtikultura)

Tahap pembuatan keripik sukun

Buah Sukun Tua

Pengupasan Kulit

Pemotongan Tapis

Perendaman Dalam air kapur dan

tawas 1 hari

Perebusan sebentar

perendaman

Pengeringan/

penjemuran

Perendaman Dalam Bumbu

Pengeringan kembali

PenggorenganKERIPIK SUKUN

Hal-hal yang perlu diperhatikan

Dalam pemilihan buah sukun harus dipilih kualitas buah yang benar-benar unggul dan memiliki tingkat kematangan yang pas sehingga keripik yang dihasilkan lebih baik.

Pengupasan sebaiknya menggunakan pisau steinless steel karena sukun umumnya memiliki banyak getah .

Perendaman dalam air kapur bertujuan untuk menghilangkan atau mengurangi getah yang terdapat pada buah sukun demikian juga perebusan dan perendaman sebentar

Pengeringan dilakukan untuk memperbaiki tekstur sehingga prouk yang dihasilkan lebih renyah

Analisis Biaya

HPP (Harga Pokok Penjualan)

Biaya Langsung meliputi biaya biaya langsung bahan dan biaya buruh langsung

Biaya Tak Langsung meliputi biaya bahan tak langsung.

Biaya Komersial meliputi biaya pemasaran dan administrasi

BEP (Break Event Point)

Biaya Variabel (Variable Cost)

Biaya Tetap ( Fixed Cost)

B

Q pada BEP = ------------

(P - BV)

BIAYA LANGSUNG

BIAYA BURUH

BIAYA TAK LANGSUNG PABRIK

BIAYA KOMERSIAL

PERINCIAAN BIAYA PEMBUATAN KERIPIK SUKUN

Bila keuntungan kotor sebesar 30% dari harga pokokPajak penjualan adalah 10% dari harga jual produkHarga jual produk tersebut adalah sebesar Rp.3192,15-(=Rp. 2.455,5 + Rp. 736,65 keuntungan kotor)Keuntungan bersih yang akan diperoleh dari tiap produkadalah sebagai berikut :Pajak panjualan = 10% × Rp. 3192,15

= 319,215KeuntunganSetelah pajak = Rp. 3192,15– Rp. 2455,5 – Rp. 319,215

= Rp. 417,435 per kemasan

Biaya Variabel

Total Biaya Variabel = Rp.1155,5 + Rp.1200,00

= Rp. 2355,5

BIAYA TETAP

BEP (Break Event Point), yaitu suatu keadaan dimana dalam suatu operasi perusahaan tidak mendapat untung maupun rugi/impas (penghasilan = total biaya)

Diketahui :

Total fixed cost = Rp.1.094.706 (Biaya tetap per tahun)

Total Variabel cost = Rp. 2.355,55

Harga penjualan/unit = Rp. 3192,15

Biaya Tetap

Rumus BEP

Rumus BEP

Lampiran Gambar

Buah Sukun Keripik Sukun

TERIMA KASIH

Nuhun semuanya!!!!!!!!