Embed Size (px)
Citation preview
KARAKTERISTIK FRUIT LEATHER TOMAT (Lycopersicum esculentum)
DENGAN PERBEDAAN GELLING AGENT DAN KONSENTRASI GULA
Diajukan Kepada Jurusan Ilmu Dan Teknologi Pangan
Untuk Memenuhi Persyaratan Menyelesaikan Studi Sarjanan S1
Oleh :
NINGRUM ARNILA ADITRIANTI
201310220311038
PRODI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN - PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2018
SKRIPSI
ii
SKRIPSI
KARAKTERISTIK FRUIT LEATHER TOMAT (Lycopersicum esculentum)
DENGAN PERBEDAAN GELLING AGENT DAN KONSENTRASI GULA
Oleh:
NINGRUM ARNILA ADITRIANTI
NIM : 201310220311038
Disusun berdasarkan Surat Keputusan Dekan
Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
Nomor: E.5.b/ITP-FPP/UMM/IX/2017 dan rekomendasi Komisi Skripsi
Fakultas Pertanian Peternakan UMM pada tanggal: 12 Januari 2018
dan keputusan Ujian Sidang yang dilaksanakan pada tanggal: 16 Januari 2018
Dewan Penguji
Dr. Ir. Damat, MP
Ketua/Pembimbing Utama
Sri Winarsih, STP, MP
Anggota/Pembimbing Pendamping
Ir. Sukardi, MP
Anggota
Desiana Nuriza Putri, STP, M.Sc
Anggota
Malang,…………………
Mengesahkan :
Dekan,
Dr. Ir. David Hermawan, MP, IPM
NIP. 19640526 199003 1 003
Ketua Jurusan,
Moch. Wachid, S.TP, M.Sc
NIP. 105 0501 0408
iii
HALAMAN PERSETUJUAN
KARAKTERISTIK FRUIT LEATHER TOMAT (Lycopersicum esculentum)
DENGAN PERBEDAAN GELLING AGENT DAN KONSENTRASI GULA
Oleh:
NINGRUM ARNILA ADITRIANTI
NIM : 201310220311038
Disetujui Oleh:
Pembimbing Utama
Dr. Ir. Damat, MP
NIP. 19640228 199003 2 003
Tanggal,………………………………
Pembimbing Pendamping
Sri Winarsih, S.TP, MP
NIP. 105 1410 0539
Tanggal,………………………………
Malang,…………………
Mengesahkan :
An. Dekan,
Wakil Dekan I,
Dr. Ir. Aris Winaya, MM. M.Si
NIP. 19640514 199003 1 002
Ketua Jurusan,
Moch. Wachid, S.TP, M.Sc
NIP. 105 0501 0408
iv
SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan di bawah ini :
Nama : Ningrum Arnila Aditrianti
NIM : 201310220311038
Fakultas/Jurusan : Pertanian Peternakan / Ilmu dan Teknologi Pangan
Universitas Muhammadiyah Malang
Menyatakan Bahwa Skripsi yang berjudul “Karakteristik Fruit Leather
Tomat (Lycopersicum esculentum) Dengan Perbedaan Gelling Agent dan
Konsentrasi Gula.”
1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali
dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah telah disebutkan sumbernya.
2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan
merupakan hak bebas royalti non eksklusif, apabila digunakan sebagai sumber
pustaka.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila
pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi akademik.
Mengetahui
Ketua Jurusan,
Moch. Wachid, S.TP, M.Sc
NIP. 105 0501 0408
Malang,
Yang menyatakan,
Ningrum Arnila Aditrianti
NIM. 201310220311038
v
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Mataram, Lombok Nusa
Tenggara Barat pada tanggal 19 November 1994. Penulis
merupakan anak pertama dari dua bersaudara. Ayahanda
bernama Muhammad Adi dan Ibunda bernama Ni Nyoman
Nontri, S.Pd. Penulis menyelesaikan pendidikan Sekolah
Dasar di SD Negeri 1 Meninting, Lombok Barat pada tahun
2007. Sekolah Menengah Pertama di SMP Negeri 15 Mataram, Nusa Tenggara
Barat pada tahun 2010. Sekolah Menengah Atas di SMAN 2 Mataram, Nusa
Tenggara Barat pada tahun 2013. Penulis melanjutkan pendidikan Sarjana di
Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian dan Peternakan Universitas
Muhammadiyah Malang pada tahun 2013 sampai selesai.
Selama berkuliah penulis aktif di bidang kemahasiswaan lembaga Internal
yaitu Himpunan Mahasiswa Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan sebagai anggota
aktif bidang Informasi dan Komunikasi periode 2014-2015.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum warrahmatullahi wabarakatuh.
Alhamdulillahirabbil’alamin, segala puji bagi Allah SWT yang telah
memberikan nikmat kesehatan, waktu dan kemudahan dalam penyususan skripsi
sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Karakteristik Fruit
Leather Tomat (Lycopersicum esculentum) Dengan Perbedaan Gelling Agent
dan Konsentrasi Gula”.
Skripsi ini diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana
Teknologi Pertanian pada jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian
dan Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Penyusunan skripsi ini
penulis dibantuan oleh beberapa pihak, baik secara langsung maupun tidak
langsung. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima
kasih kepada:
1. Ayah, Mamak, Adik Annisa Sabilla dan keluarga besar yang selalu menjadi
pendorong agar segera terselesaikannya penyusunan skripsi ini.
2. Bapak Moch. Wachid, S.TP, M.Sc selaku Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi
Pangan Universitas Muhammadiyah Malang.
3. Ayahanda Dr. Ir. Damat, MP selaku Dosen Pembimbing yang tak pernah lelah
mendengarkan keluh kesah penulis, yang memberikan dukungan, pengarahan,
saran, kritik dan banyak hal yang tak bisa disampaikan hingga penyelesaian
skripsi ini.
4. Ibunda Sri Winarsih, STP. MP selaku Dosen Pembimbing yang yang
memberikan dukungan, pengarahan, saran, kritik dan banyak hal yang tak bisa
disampaikan hingga penyelesaian skripsi ini.
vii
5. Bapak dan Ibu Dosen Pengajar di Jurusan Ilmu dan teknologi Pangan dan
lingkup Fakultas Pertanian Peternakan yang telah memberikan ilmu yang
sangat bermanfaat baik selama perkuliahan maupun saat penyelesaian skripsi
dari penulis.
6. Sahabat-sahabatku Vita, Gilang, Erna, Nelis, Guntur, Husein, Yuris, Ami, Aldi
dan Nilam yang telah memberikan banyak dukungan dan menjadi
penyemangat selama penyelesaian skripsi ini
7. Teman-teman selama di UMM, dikost, dan di Malang yang telah memberikan
cerita dalam kehidupan saya dan membantu saya sampai menjadi saat ini
8. Keluarga besar ITP 2013 A dan ITP angkatan 2013 pada umumnya.
9. Serta banyak pihak di Mataram yang selalu mendukung keberhasilan saya
namun tak dapat disebutkan satu persatu.
Semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi penulisan dan semua
pihak yang berkepentingan terhadap hasil penelitian ini. Tidak lupa saya
mengharap Saran dan kritik yang membangun demi kesempurnaan penulisan ini.
Wassalamu’alaikum warrahmatullahi wabarakatuh
Malang, Januari 2018
Penulis
1
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ............................................................................................... i
SKRIPSI .................................................................................................................. ii
HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................... iii
SURAT PERNYATAAN....................................................................................... iv
RIWAYAT HIDUP ................................................................................................. v
KATA PENGANTAR ........................................................................................... vi
ABSTRAK ............................................................................................................ vii
ABSTRACT ......................................................................................................... viii
DAFTAR ISI ........................................................................................................... 1
DAFTAR TABEL ................................................................................................... 3
DAFTAR GAMBAR .............................................................................................. 4
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................... 5
I. PENDAHULUAN ............................................................................................... 6
1.1 Latar Belakang .................................................................................................. 6
1.2 Tujuan ............................................................................................................... 8
1.3 Hipotesa ............................................................................................................ 8
II. TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................................... 9
2.1 Fruit Leather ..................................................................................................... 9
2.2 Tomat (Lycopersicum esculentum) ................................................................. 13
2.3 Kandungan Kimia Tomat ................................................................................ 15
2.4 Bahan Tambahan Pada Pembuatan Fruit Leather .......................................... 18
2.4.1 Karagenan .................................................................................................... 18
2.4.2 Pektin ........................................................................................................... 20
2.4.3 Xanthan Gum ............................................................................................... 22
2.4.4 Gula .............................................................................................................. 23
2.4.5 Proses Pembuatan Fruit leather ................................................................... 25
III. METODOLOGI PENELITIAN ...................................................................... 28
3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ......................................................................... 28
3.2 Alat dan Bahan ................................................................................................ 28
3.2.1 Alat ............................................................................................................... 28
3.2.2 Bahan ........................................................................................................... 28
3.3 Rancangan Penelitian ...................................................................................... 29
3.4 Pelaksanaan Penelitian .................................................................................... 30
3.4.1 Pembuatan bubur tomat................................................................................ 30
3.4.2 Pembuatan Fruit Leather tomat ................................................................... 30
3.5 Prosedur Analisis ............................................................................................ 31
3.5.1 Analisis Kadar Air Metode Gravimetri ........................................................ 31
3.5.2 Uji Kekerasan .............................................................................................. 31
3.5.3 Analisis Aktivitas Antioksidan dengan DPPH ............................................ 32
3.5.4 Uji Kadar Sukrosa ........................................................................................ 32
2
3.5.5 Pengujian Warna .......................................................................................... 34
3.5.6 Uji Organoleptik........................................................................................... 34
3.5.6 Pengolahan dan Analisa Data....................................................................... 35
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ...................................................................... 38
4.1 Kadar Air ......................................................................................................... 38
4.2 Tektur .............................................................................................................. 40
4.3 Aktivitas Antioksidan ..................................................................................... 42
4.4 Kadar Sukrosa ................................................................................................. 44
4.5 Intensitas Warna .............................................................................................. 46
4.6 Organoleptik .................................................................................................... 49
4.6.1 Rasa .............................................................................................................. 49
4.6.2 Kenampakan ................................................................................................. 51
4.6.3 Aroma ........................................................................................................... 52
4.6.4 Kesukaan ...................................................................................................... 54
4.7 Perlakuan Terbaik ........................................................................................... 55
V. KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................................ 57
5.1 Kesimpulan ..................................................................................................... 57
5.2 Saran ................................................................................................................ 57
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 59
LAMPIRAN ......................................................................................................... 65
3
DAFTAR TABEL
No Teks Hal
1. Syarat mutu manisan kering ............................................................................. 12
2. Jenis-jenis tomat berdasarkan bentuk buah dan kegunaannya .......................... 14
3. Komposisi kimia buah tomat segar dalam 100 g .............................................. 17
4. Skor uji hedonik organoleptik fruit leather tomat............................................. 35
5. Rerata kadar air fruit leather tomat ................................................................... 38
6. Rerata tekstur fruit Leather tomat ..................................................................... 40
7. Rerata aktivitas antioksidan fruit leather tomat ................................................ 42
8. Rerata analisa kadar sukrosa fruit leather tomat ............................................... 44
9. Rerata intensitas warna fruit leather tomat ....................................................... 47
10. Rerata rasa fruit leather tomat......................................................................... 49
11. Nilai efektifitas (de garmo) fruit leather tomat ............................................... 55
4
DAFTAR GAMBAR
No Teks Hal
1. Buah Tomat ....................................................................................................... 14
2. Proses pembuatan fruit leather tomat. .............................................................. 37
3. Histogram rerata aktivitas antioksidan fruit leather tomat ............................... 44
4. Histogram rerata kadar sukrosa fruit leather tomat ......................................... 46
5. Histogram rerata organoleptik kenampakan fruit leather tomat ....................... 51
6. Histogram rerata organoleptik aroma fruit leather tomat ................................. 53
7. Histogram rerata organoleptik kesukaan fruit leather tomat ............................ 54
5
DAFTAR LAMPIRAN
No Teks Hal
1. Tabel anova kadar air fruit leather tomat ......................................................... 66
2. Tabel anova tekstur fruit leather tomat ............................................................ 66
3. Tabel anova aktivitas antioksidan fruit leather tomat ...................................... 67
4. Anova kadar sukrosa fruit leather tomat .......................................................... 67
5. Tabel anova kecerahan/lightness (l) fruit leather tomat ................................... 68
6. Tabel anova kemerahan (a+) fruit leather tomat .............................................. 68
7. Tabel anova kekuningan (b+) fruit leather tomat ............................................. 69
8. Tabel anova organoleptik rasa fruit leather tomat ........................................... 69
9. Tabel anova organoleptik kenampakan fruit leather tomat ............................. 70
10. Tabel anova organoleptik aroma fruit leather tomat...................................... 70
11. Tabel anova organoleptik kesukaan fruit leather tomat ................................. 70
12. Form kuisioner uji hedonik fruit leather tomat ............................................... 71
13. Tabel uji efektifitas (de garmo) fruit leather tomat ........................................ 72
14. Tabel nilai efektifitas (de garmo) fruit leather tomat...................................... 72
15. Tabel rangking efektifitas (de garmo) fruit leather tomat ............................. 73
16. Dokumentasi bahan baku fruit leather tomat .................................................. 74
17. Dokumentasi produk fruit leather tomat ......................................................... 75
59
DAFTAR PUSTAKA
Agromedia, redaksi. 2007.Buku Pintar.Tanaman Hias. PT. Agromedia Pustaka.
Jakarta.
Agustin, F., dan Putri, W. D. R. 2014. Pembuatan Jelly Drink Averrhoa blimbi L.
(Kajian Proporsi Belimbing Wuluh : Air dan Konsentrasi Karagenan).
Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol.2 No.3: 1-9.
Anggraeni, A. C. 2012. Asuhan Gizi Nutritional Care Process. Yogyakarta : Graha
Ilmu.
Asben, A. 2007. Peningkatan Kadar Iodium dan Serat Pangan dalam Pembuatan
Fruit Leathers Nanas (Ananascomosus Merr) dengan Penambahan
Rumput Laut. Fakultas Pertanian Unand. Padang.
Astawan, M. 2004. Tetap Sehat dengan Produk Makanan Olahan. Tiga
Serangkai.Solo
Astawan, M .2009. Ensiklopedia Gizi Pangan Untuk Keluarga. Jakarta: Penebar
Swadaya.
Azeredo H, M, C, Edy S, B, Germano E, G, Moreira, Farias, V, L, Bruno, L, M.
2006. Effect of drying and storage time on the physico-chemical
properties of mango leathers. Intl. Jurnal Food Sci. Tech. 41(6):635-638.
Badan Pusat Statistik. 2012. Data Produksi Tomat. http://www.bps.go.id. Diunduh
13 November 2017
Badan Pusat Statistik. 2014. Data Produksi Buah-Buahan dan Sayuran Tahunan.
http://www.bps.go.id. Diakses 18 November 2017.
Bubnis, W. A.2000.Carrageenan.http://www.fmcbiopolymer.com/.Diakses 13
Desembeer 2017.
Buckle, K.A., R.A. Edwards, G.H. Fleet, dan M. Wootton. 2009. Ilmu Pangan.
Penerjemah H. Purnomo dan Adiono. UI-Press. Jakarta.
Cahyadi, M. 2009. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan.
Jakarta: Bumi Aksara.
Dalimartha, S. (2007). Atlas Tumbuhan Obat Indonesia. Jilid Ketiga. Jakarta:
Trubus Agriwidya. Hal. 175-177.
Dangkrajang S, Sirichote A, Suwansichon T. 2009. Development of Roselle Leather
From Roselle (Hibiscussabdariffa L.) by Product. Asian Journal of Food
and Agro-Industri. 2(04):788- 795.
Desrosier, N. W. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. Edisi III. Penerjemah
Muchji Mulyohardjo. Jakarta: Universitas Indonesia.
60
De Garmo E.P., Sullivan W.G dan Canada J.R.1984. Engineering Economy,
Seventh Edition, Macmillan Publishing Company, New York.
Dwijana, D. R. 2011. Perbandingan Konsentrasi Hidrokoloid Dan Konsentrasi
Asam Sitrat Dalam Minuman Jeli Susu Sesuai Mutu Dan Kualitas.
Skripsi. Program Studi Kimia Fakultas Matematika Dan Ilmu
Pengetahuan Alam Universitas Pakuan, Bogor.
Elizabeth, L. Andress, A. Judy dan Harrison. 2006. So easy to preserve. 5th Ed. The
University of Georgia. Athens.
Fachruddin L. 2008. Membuat Aneka Selai. Kanisius, Yogyakarta.
Fahmitasari, Y., 2004, Pengaruh Penambahan Tepung Karagenan Terhadap
Karakteristik Sabun Mandi Cair, Skripsi, Fakultas Perikanan dan Ilmu
Kelautan, Institut Pertanian Bogor.
Fardiaz, S., 1987. Fisiologi Fermentasi. Pusat Antar Universitas IPB, Bogor.
Fatonah, W. 2002. Optimasi Selai dengan Bahan Baku Ubi Jalar Cilembu.
Skripsi.Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Fauziah, E., Esti Widiowati., dan Windi Atmaka. 2015. Kajian Karakteristik
Sensoris dan Fisikokimia Fruit Leather Pisang Tanduk (Musa
conniculata) dengan Penambahan Berbagai Konsentrasi Karagenan.
Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 4 (1). Program Studi Ilmu dan
Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret.
Surakarta.
Firmanto, B.H. (2011). Sukses Bertanam Tomat Secara Organik. Bandung:
Angkasa. Hal. 10-11.
Francis, F.J., 1982. Analysis of Anthocyanins. Di dalam P. Markakis (ed).
Anthocyanins as Food Colors. Academic Press, New York.
Gardjito dan Murdijati. 2005. Labu kuning sumber karbohidrat kaya vitamin A.
Tridatu Visi Komunika. Yogyakarta.
Glicksman, M. 1969. Gum Technology in Food Industry. Academic Press,New
York.
Habiba, R.A. & M.A. Mehaia. (2008). Improving Carrot Jam Characteristics and
Its Nutritional Value by Using Date Paste Instead of Sugar.Journal of
Agricultural and Veterinary Sciences, Qassim University. Vol 1, No.1,
p.13-18.
Haghparast, S., B. Shabanpour, H. Kashiri, Gh. Alipour, and M. Sodagar. 2013. A
Comparative Study on Antioxidative Properties of Carameled Reducing
Sugars; Inhibitory Effect on Lipid Oxidative and Sensory Improvement of
Glucose Carameled Products in Shrimp Flesh. J. Agr. Sci. Tech Vol 15,
87-99.
61
Hatano, T., H. Kagawa, T.T. Yasuhara, dan I. Okuda. 1998. Two New Flavonoids
and Other Consituents in Licorice Roots : Their Relative Astringency and
Radical Scavenging Effect. Chem. Pharm.Bull.
Historiasih, R. Z. 2010. Pembuatan Fruit Leather Sirsak-Rosella. Skripsi. UPM
Veteran, Jawa Timur.
Imeson, A. 2010. Food Stabilisers, Thickeners and Gelling Agent. United
Kingdom: Willey Blackwell Publishing Ltd.
IPPA (International Pectins Procedures Association).2002.What is Pectin
http://www.ippa.info/history_of_pektin.htm. Diakses 7 November 2017
Jones, N.R. 1977. Uses of Gelatin in Edible Products. Di dalam Ward, A. G. dan
A. Courts (ed.). The Science and Technology of Gelatin.Academic Press,
New York.
Kwartiningsih, E. dan L. N. S Mulyati. 2005. Pembuatan fruit leather dari sirsak.
UNS. Semarang. Ekuilibrum. Vol 4. Hal 8-12.
Lutony, T.L., 1993. Tanaman Sumber Pemanis. PT Penebar Swadaya, Jakarta.
Manab, A. 2007. Kajian Penggunaan Sukrosa Terhadap Pencoklatan
Nonenzimatis Dodol Susu. Jurnal Ternak Tropika 2(6):58-63 hlm.
Marks, Dawn B, Allan D Marks and Collen M. Smith. 2000. Biokimia Kedokteran
Dasar Sebuah Pendekatan Klinis. EGC. Jakarta
Muchtadi, D. 1989. Petunjuk Laboratorium Evaluasi Nilai Gizi Pangan.
Departemen P&K. Pusat Antar Univeritas-IPB, Bogor.
Mulyawanti, I, K, T, Dewandari, Yulianingsih. 2008. Pengaruh waktu pembekuan
dan penyimpanan terhadap karakteristik irisan buah mangga arumanis
beku. Jurnal Pascapanen. 3(1):51-58.
Munte, U.C. 2014. Pengaruh penambahan sari markisa dan perbandingan gula
dengan sorbitol terhadap mutu selai lembaran jambu biji merah. Skripsi
Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera
Utara. Medan.
Nadiah, SS. Noorlaila Ahmad, Mohd Zahid Abidin, Norziah Mohd Hani and
Normah Ismail. 2013. Optimization of Hydrocolloids and Maltodextrein
Additional on Rossele-based Fruit Leather using Two-Level Full factorial
Design. International Journal of Bioscience, Bichemistics and
Bioformatics, Vol 3, No 4, July 2013.
National Research Development Corporation. 2004. High Grade Pectin from Lime
Peels. http://www.nrdcindia.com. Diakses 17 November 2017.
62
Nurlaely, E. 2002. Pemanfaatan buah jambu mete untuk pembuatan leather kajian
dari proporsi buah pencampur. Skripsi. Teknologi Hasil Pertanian.
Universitas Brawaijaya. Malang.
Nurminabari, Ina. Siti. 2008. Kajian Penambahan Sukrosa dan Pektin Terhadap
Karakteristik Marmalade Jeruk Sunkist (Citrus sinensis (L) Osbeck).
Universitas Pasundan. Bandung.
Nursiwi, Widowati dan Prasetyowati.2014.Pengaruh Penambahan Gum Arab
Terhadap Karakteristik Fisikokimiadan Sensoris Fruit Leather Nanas
(Ananas comosus L. Merr.).Jurnal, Fakultas Pertanian, Universitas
Sebelas Maret Surakarta.
Pereira da Silva, Barroso, João, Luiz A, and Adriana Sales. 2013. “Quantitative
Easing and Related Capital Flows into Brazil: Measuring Its Effects and
Transmission Channels through a Rigorous Counterfactual Evaluation.”
Banco Central do Brasil Working Paper, No. 313: 1-54.
Pracaya Ir. 2012.Bertanam Tomat.Penerbit Kanisius.Yogyakarta.
Purbianti, Dian Indra.2005.Pemanfaatan Kulit Buah Jeruk (Citrus Sp) dalam
Pembuatan Pektin (Kajian Varietas Buah Jeruk dan Jenis Bahan
Pengendap). Tersedia di http://digilib.umm.ac.id. Diakses 7 November
2017.
Raab, C. and Oehler, N., 2000. Making Dried Fruit leather. Extention Foods And
Nutrition Specialist. Origon State University.
Rachmawati, R., Defiani, M.R., dan Suriani, N.L. (2009). Pengaruh Suhu dan
Lama Penyimpanan Terhadap Kandungan Vitamin C Pada Cabai Rawit
Putih (Capsicum frustescens). Jurnal Biologi No. 2 Diakses pada tanggal
20 November 2017.
Rahmanto, S, A, Parnanto, N, H, R, Nursiwi, A. 2014. Pendugaan umur simpan
fruit leather nangka (Arrtocarpus heterophyllus) demean penambahan
gum arab menggunakan metode accelerated shelf life test (ASLT) model
arrhenius. Jurnal Teknosains Pangan. 3(3):35-43
Rahmawati, N. 2005. Pemanfaatan Biofertilizer Pada Pertanian Organik. Tesis.
USU e-Repository. Medan
Rančić D, Quarrie Pekić S, and Pećinar I, 2010, “Anatomy of tomato fruit and fruit
pedicel during fruit development”, Faculty of Agriculture University of
Belgrade, Nemanjina 6 11080 Zemun, Serbia.
Rini, S. P., Nainggolan. J. R., dan Ridwansyah. 2016. Pengaruh Perbandingan
Bubur Buah Sirsak (Annona muricata L) Dengan Bubur Bit (Veta
vulgaris) dan Konsentrasi Gum Arab Terhadap Mutu fruit Leather.
Jurnal. Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan. Fakultas Pertanian.
USU. Medan.
63
Rizki, FM. 2002. Mempelajari Pengaruh Penambahan Hidrokoloid dan Lama
Penyimpanan Terhadap Sifat Fisiko Kimiawi dan Daya Terima Selai
Rendah Kalori Buah Mengkudu (Morinda citrifolia). Skripsi. Jurusan Gizi
masyarakat dan Sumberdaya Keluarga.Fakultas Pertanian. IPB.
Salunkhe K.D., Jadhav J.S., Yu H.M., 1974, “Quality and Nutritional Composition
of Tomato Fruit as Influenced by Certain Biochemical and Physiological
Changes”, Logan, Edmonton & Washington).
Samsuari. 2006. Penelitian Pembuatan Karaginan dari Rumput Laut Eucheuma
cottonii di Wilayah Perairan Kabupaten Jeneponto Propinsi Sulawesi
Selatan. Skripsi. Institut Pertanian Bogor.
Sangihe, D., 2010. Pembuatan Fruit Leather dari Campuran Buah Sirsak dan
Pisang. http://www.epetani.deptan.go.id. Diakses 21 November 2017.
Satuhu, S., 1996. Penanganan dan Pengolahan Buah. Penebar Swadaya, Jakarta
Satuhu, S. dan Sunarmani. 2004. Membuat Aneka Dodol Buah. Penebar Swadaya.
Jakarta. 72 hlm.
Sembiring, S.I. 2006. Pemanfaatan Rumput Laut (Euchema cottonii) sebagai
Bahan Baku dalam Pembuatan Permen Jelly. Skripsi. Institut Pertanian
Bogor. Bogor: hlm.23-28.
Septiana. (2011), Kajian Konsentrasi Bahan Penstabil Terhadap Karakteristik
Sirup Buah Naga, Skripsi, Fakultas Teknik, Universitas Pasundan,
Bandung.
Setyaningsih, D., Apriyantono, A., dan Puspita, S. 2010. Analisis Sensori Untuk
Industri Pangan dan Agro.IPB Press. Bogor. 180 hal.
Shi John dan Marc Le Maguer, “Lycopene in Tomatoes: Chemical and Physical
Properties Affected by Food Processing,” Critical Reviews in Food
Science and Nutrition. 40(1) 2010 : hal. 1-42.
Shin J. E., L. Salim, dan P. Cornillon, 2002. The effect of centrifugation on
agar/sucrose gels. Food Hydrocolloids Article. 16 (2) : 89-94.
Sidi, Widowati dan Nuraiwi.2015. Pengaruh Penambahan Karagenan pada
Karakteristik Fisiokimia dan Sensoris Fruit Leather Nanas (Ananas
comosus L.Merr.) dan Wortel (Daucuscarota).Jurnal, Fakultas Pertanian,
Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Subagjo,A.2007.Manajemen Pengolahan Roti dan Kue. Graha Ilmu, Yogyakarta.
Sudarmadji, S., Haryono dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisa Untuk Bahan
Makanan dan Pertanianisi Edisi keempat. Yogyakarta: Liberty. 160 hal.
Sudarmadji, S. 2003. Mikrobiologi Pangan. PAU Pangan dan Gizi UGM.
Yogyakarta.
64
Suryani, A.2004.Membuat Aneka Selai.Jakarta:Penebar Swadaya.
Syahrumsyah H, Murdianto W, Pramanti N. 2010. Pengaruh penambahan karboksi
metil selulosa (CMC) dan tingkat kematangan buah nanas (Ananas
comosus (L) Merr.) terhadap mutu selai nanas. Jurnal Teknologi
Pertanian 6(1):34-40.
Syarief, R. dan H. Halid. 1991. Teknologi Penyimpanan Pengan. Arcan. Jakarta.
Tranggono.1989.Bahan Tambahan Makanan. Yogyakarta: Pusat Antar
Universitas-Pangan dan Gizi, Universitas Gadjah Mada.
Tranggono, R.I., dan Latifah, F.2007. Buku Pegangan Ilmu Pengetahuan Kosmetik.
Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama. Hal. 4.
Widyaningtyas, M. dan W. H. Susanto. 2014. Pengaruh jenis dan konsentrasi
hidrokoloid (carboxy methyl cellulose, xanthan gum, dan karagenan)
terhadap karakteristik mie kering berbasis pasta ubi jalar varietas ase
kuning. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3 (2) : 417 – 423.
Winarno, F. G. dan M. Aman. 1979. Fisiologi Lepas Panen. dalam Kertati, I.
Pengaruh Varietas, Penambahan Tepung Maizena dan Lama
Pengentalan terhadap Mutu Pasta Tomat. Skripsi. Fateta. IPB. Bogor.
Winarno, F.G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. M-Brio Press : Bogor.
Winarti, S. 2008. Pemanfaatan Buah Mengkudu (Morinda citrifolia) dan Kelopak
Bunga Rosela (Hibiscus sabdariffa Linn) untuk Pembuatam Fruit
Leather. Agritech. Vol.28.
Winarti, S. 2015. Pemanfaatan Buah Mengkudu (Morinda citrifolia) Dan Kelopak
Bunga Rosela (Hibiscus sabdariffa, Linn) Untuk Pembuatan Fruit
leather. Agritech. Vol.28 No.I. 6 hal.
Wirakartakusumah, A., Subarna, M. Arpah, D. Syah, S.I. Budiwati. 1992. Petunjuk Laboratorium : Peralatan dan Unit Proses – Industri Pangan. Institut
Pertanian Bogor.Bogor.
Yudhi. 2009. Khasiat dan manfaat rumput laut. http://www.kir-31.blogspot.com/.
(7 November 2017).
Zega Y. 2010. Pengembangan Produk Jelly Drink Berbasis Teh (Camelia sinensis)
dan Secang (Caesalpinia sappan L.) sebagai Pangan Fungsional.
[Skripsi]. FATETA IPB, Bogor.
