KARAKTERISTIK EDIBLE FILM BERBASIS SINGKONG KARET (Manihot glaziovii Muell) DENGAN PENAMBAHAN STPP (Sodium

Tripolyphosphate) DAN FILTRAT JAHE MERAH (Zingiber officinale Var. Rubrum) SEBAGAI PENGHAMBAT Escherichia coli

SKRIPSI

Diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Strata Satu (S-1) pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang

OLEH : DEO SAGITA WARDANA

201310220311162

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2017

ii

HALAMAN PERSETUJUAN

iii

SURAT PERNYATAAN

iv

v

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di Bekasi pada tanggal 11

Desember 1994, sebagai anak ke-1 dari 4 bersaudara dari

pasangan Bapak Anis Bitriarno dan Ibu Dyah Anida Pramuda

Wardani.

Penulis mengawali pendidikan di SDN Babadan 1

Wlingi Blitar pada tahun 2001-2007. Pada tahun 2010, penulis

menyelesaikan Pendidikan Sekolah Menengah Pertama di SMP Negeri 4 Kota

Blitar dan pada tahun 2013 menyelesaikan pendidikan menengah atas di SMA

Negeri 8 Kota Malang. Pada tahun yang sama penulis diterima untuk melanjutkan

pendidikan S1 di Universitas Muhammadiyah Malang dengan Jurusan Ilmu dan

Teknologi Pangan.

Selama perkuliahan penulis aktif di bidang organisasi intra kampus yaitu

Himpunan Mahasiswa Teknologi Pangan (HIMATEKPA) UMM dan diberi mandat

sebagai Pengurus Bidang Minat dan Bakat pada periode 2014-2015. Penulis juga

aktif mengikuti Unit Kegiatan Mahasiswa (UKM) yaitu Paduan Suara Mahasiswa

(PSM) Gitasurya UMM dan pernah mengikuti lomba dan mendapatkan juara 1 di

Rektor Cup UNEJ pada tahun 2013, juara 1 di FPS ITB pada tahun 2014, dan juara

1 dalam lomba paduan suara internasional di kota Rimini dan Puccini, Italia.

vi

KATA PENGANTAR Assalamu’alaikum. Wr. Wb

Alhamdulillahirabbil ‘alamin, segala puji bagi Allah SWT. Atas nikmat,

rahmat, dan hidayah-Nya sehingga penyusunan skripsi dengan judul “Karakteristik

Edible Film Berbasis Singkong Karet (Manihot glaziovii Muell) Dengan

Penambahan STPP (Sodium Tripolyphosphate) Dan Filtrat Jahe Merah (Zingiber

officinale var. Rubrum) Sebagai Penghambat Escherichia coli” dapat terselesaikan

dengan baik.

Skripsi ini diajukan sebagai salah satu persyaratan dalam menempuh tingkat

sarjana pada jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang. Penulis menyadari bahwa penyusunan

Skripsi ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh karena itu, saya selaku

penulis mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah membantu, yaitu:

1. Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM selaku Dekan Fakultas Pertanian

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Moch. Wachid, S.TP., MSc selaku Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan

Universitas Muhammadiyah Malang.

3. Dr. Ir. Warkoyo, MP., IPM selaku dosen pembimbing I yang telah

membimbing dan meluangkan waktu hingga penulis dapat menyelesaikan

skripsi ini hingga akhir.

4. Sri Winarsih, S.TP., MP selaku dosen pembimbing II yang telah membimbing

dan meluangkan waktu hingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini hingga

akhir.

vii

5. Dr. Ir. Nugroho Triwaskito, MP, dan Rista Anggriani, S.TP.,M.Sc selaku dosen

penguji yang telah meluangkan waktu untuk melakukan pengujian terhadap

sidang skripsi ini

6. Ayah, Mama dan adik-adikku yang telah memberikan dukungan, doa, dan

semangat sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik.

7. Noni Dita Frihatni yang telah memberikan semangat, dukungan dan bantuan

kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini hingga akhir.

8. Teman-teman Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas

Muhammadiyah Malang khususnya, Muhammad Husein, mbak Suci dan lain

lain yang sangat membantu penulis hingga dapat menyelesaikan skripsi ini

hingga akhir.

9. Brasil Brantas, Fikar Priambudi, Zerlinda Thea, Aya Ayuni, Bahtera Emilia,

Rian Yuris, Pratita Ranggi, Affandi Prianto, Arif Prasetyaji, Zainal Muhtadi

dan sebagai teman terbaik penulis yang bersedia meluangkan waktunya untuk

membantu, memberikan dukungan dan semangat sehingga skripsi ini dapat

selesai hingga akhir.

10. Yusuf Al Mizar, Fajar Mahardika, Yuslim Arlin, Merina Pratiwi, Mega

Pitaloka dan sahabat-sahabat terdekat SMAN 8 yang lain yang selalu

mendengarkan keluh kesah penulis selama pengerjaan skripsi ini dan tentunya

yang selalu memberikan motivasi, dukungan dan semangat hingga akhir.

11. Teman-teman ITP D angkatan 2013, dan

12. Semua pihak yang membantu dalam penyelesaian skripsi ini.

viii

Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih terdapat kekurangan.

Oleh karena itu, kritik dan saran yang membangun sangat diharapkan. Semoga

skripsi ini bermanfaat bagi penulis semua pihak pada umumnya.

Malang, 2017

Penulis

Deo Sagita Wardana

ix

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ................................................................................................ i HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................. ii SURAT PERNYATAAN....................................................................................... iii RIWAYAT HIDUP ................................................................................................. v KATA PENGANTAR ........................................................................................... vi ABSTRAK ............................................................. Error! Bookmark not defined. DAFTAR ISI .......................................................................................................... ix DAFTAR TABEL .................................................................................................. xi DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ xii DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................ xiii I. PENDAHULUAN .............................................. Error! Bookmark not defined.

1.1 Latar Belakang ........................................ Error! Bookmark not defined. 1.2 Tujuan ...................................................... Error! Bookmark not defined. 1.3 Hipotesa ................................................... Error! Bookmark not defined.

II. TINJAUAN PUSTAKA .................................... Error! Bookmark not defined. 2.1 Singkong Karet (Manihot glaziovii) ........ Error! Bookmark not defined. 2.2 Pati Singkong .......................................... Error! Bookmark not defined. 2.3 Edible film ............................................... Error! Bookmark not defined. 2.4 Bahan baku Edible film ........................... Error! Bookmark not defined.

2.4.1 Hidrokoloid ............................................ Error! Bookmark not defined. 2.4.2 Lipida ..................................................... Error! Bookmark not defined. 2.4.3 Komposit ............................................... Error! Bookmark not defined.

2.5 Pembuatan Edible film ............................. Error! Bookmark not defined. 2.6 Bahan tambahan untuk pembuatan edible film ...... Error! Bookmark not defined.

2.6.1 Sodium Tripolyphosphate (STPP) ........ Error! Bookmark not defined. 2.6.2 Plasticizer .............................................. Error! Bookmark not defined.

2.7 Sifat-sifat Edible film ............................... Error! Bookmark not defined. 2.8 Jahe Merah .............................................. Error! Bookmark not defined. 2.9 Jahe Sebagai Antibakteri ......................... Error! Bookmark not defined. 2.10 Escherichia coli ....................................... Error! Bookmark not defined.

III. METODE PENELITIAN ................................. Error! Bookmark not defined. 3.1 Tempat Dan Waktu Pelaksanaan ............. Error! Bookmark not defined. 3.2 Bahan dan Alat ........................................ Error! Bookmark not defined.

x

3.2.1 Bahan ..................................................... Error! Bookmark not defined. 3.2.2 Alat ........................................................ Error! Bookmark not defined.

3.3 Metodologi Penelitian ............................. Error! Bookmark not defined. 3.3.1 Pembuatan Pati Singkong ...................... Error! Bookmark not defined. 3.3.2 Analisa Kadar Pati (SNI 01-2892-1992) ............. Error! Bookmark not defined. 3.3.3 Kadar Amilosa dan Amilopektin (Apriyantono et al., 1998) ........ Error! Bookmark not defined. 3.3.4 Pembuatan Filtrat Jahe .......................... Error! Bookmark not defined. 3.3.5 Pembuatan edible film dengan penambahan STPP dan filtrat jahe Error! Bookmark not defined. 3.3.6 Karakterisasi Edible film ....................... Error! Bookmark not defined. 3.3.6.1 Uji Ketebalan Edible film (Yoshida dan Antunes, 2004) ......... Error! Bookmark not defined. 3.3.6.2 Uji Mekanik (ASTM dalam Cuq dkk, 1996) . Error! Bookmark not defined. 3.3.6.3 Analisa Transparansi (Bao, Xu dan Wang, 2009). Error! Bookmark not defined. 3.3.6.4 Kelarutan .......................................... Error! Bookmark not defined. 3.3.6.5 Zona Hambat Bakteri ....................... Error! Bookmark not defined.

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ....................... Error! Bookmark not defined. 4.1 Analisis Bahan Baku ............................... Error! Bookmark not defined. 4.2 Analisis Edible Film ............................... Error! Bookmark not defined.

4.2.1 Ketebalan Edible Fim ............................ Error! Bookmark not defined. 4.2.2 Kuat Tarik Edible Film .......................... Error! Bookmark not defined. 4.2.3 Elastisitas Edible Film ........................... Error! Bookmark not defined. 4.2.4 Transparansi Edible Film....................... Error! Bookmark not defined. 4.2.5 Laju Transmisi Uap Air/ Water Vapor Transmission Rate (WVTR) Error! Bookmark not defined. 4.2.6 Kelarutan Edible Film ........................... Error! Bookmark not defined. 4.2.7 Zona Hambat Bakteri E coli Edible Film ............ Error! Bookmark not defined.

V. KESIMPULAN DAN SARAN ......................... Error! Bookmark not defined. 5.1 Kesimpulan .............................................. Error! Bookmark not defined. 5.2 Saran ........................................................ Error! Bookmark not defined.

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... xiv LAMPIRAN ........................................................... Error! Bookmark not defined.

xi

xii

DAFTAR TABEL

Nomor Teks Halaman 1. Desain Eksperimen.................................................................................... 25 2. Hasil singkong karet ................................... Error! Bookmark not defined. 3. Rerata Ketebalan edible film ...................... Error! Bookmark not defined. 4. Rerata Kelarutan edible film....................... Error! Bookmark not defined. 5. Rerata Transparansi edible film .................. Error! Bookmark not defined. 6. Rerata WVTR edible film........................... Error! Bookmark not defined. 7. Rerata Kelarutan edible film....................... Error! Bookmark not defined. 8. Rerata zona hambat bakteri E. coli pada edible filmError! Bookmark not

defined.

xiii

DAFTAR GAMBAR

Nomor Teks Halaman 1. Struktur Amilosa dan Amilopektin ............ Error! Bookmark not defined. 2. Granula Pati Singkong ............................... Error! Bookmark not defined. 3. Model Reaksi Pati dengan STPP ............... Error! Bookmark not defined. 4. Diagram Alir Proses Pembuatan Edible filmError! Bookmark not

defined. 5. Preparasi uji perpanjangan dan elongasi .... Error! Bookmark not defined. 6. Diagram Kelarutan ..................................... Error! Bookmark not defined. 7. Diagram Kelarutan ..................................... Error! Bookmark not defined. 8. Diagram Transparansi ................................ Error! Bookmark not defined. 9. Diagram Zona Hambat Bakteri E. coli. ...... Error! Bookmark not defined.

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Teks Halaman No table of figures entries found.

DAFTAR PUSTAKA

Amaliya. R.R. dan Putri, W.D.R. 2014. Karakterisasi edible flm dari pati jagung dengan penambahan fltrat kunyit putih sebagai antibakteri. Jurnal Pangan dan Agroindustri 2: 43-53.

Apriyantono, A., D. Fardiaz, N.L. Puspitasari, Sedarnawati, dan S. Budijanto. 1998.

Petunjuk Laboratorium Anlisis Pangan. PAU Pangan dan Gizi-IPB, Bogor.

xv

ASTM (American Society For Testing and Materials). 2001. Standard test method for tensile properties of thin plastic sheeting. Annual book of ASTM standards. Designation D882-01. Philadelphia: ASTM

Badan LITBANGTAN. 2011. Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian.

Sekretariat Badan Litbang Pertanian. 2010. Statistik Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Badan Litbang Pertanian. Jakarta. Kementerian Pertanian.

Barus, S.P., 2002. Karakteristik Film Pati Biji Nangka (Artocarpus integra Meir) dengan Penambahan CMC. Skripsi. Biologi. Universitas Atma Jaya. Yogyakarta.

Bao, S., Xu, S. dan Wang, Z. 2009. Antioxidant activity and properties of gelatin

flms incorporated with tea polyphenol-loaded chitosan nanoparticles. Journal of the Science of Food and Agriculture 89: 2692-2700

Belitz, H.D. and W. Grosch. 1999. Food Chemistry. Springer Verlag, Berlin.

Bertuzzi, M.A., Armada, M. dan Gottifredi, J.C. 2007. Physicochemical characterization of starch based flms. Journal of Food Engineering 82: 17-25

Bourtoom, T. 2007. Efect of Some Process Parameters on the Porperties of Edible

Film Prepared from Strach. Songkhla: Departement of Material Product Technology. Challenges and Opportunities. Food Technology 51(2): 61-73.

Brooks., G.F., Butel, J.S., Ornston, L.N.,. 2008. Mikrobiologi Kedokteran. Ed. 23.

Jakarta : EGC Bureau, G., Multon, J. L. 1996. Food Packaging Technology. VCH Publishers,

New York. Burt, S. 2004. Essential oils: their antibacterial properties and potential

applications in foods-a review. International Journal of Food Microbiology. Netherlands

Callegarin, F. J.A.Q., Gallo, F. Debeauford dan A. Qoilley. 1997.Improvement Of

Barrier Property Of Rice Starch-chitosan Composite Film Incorporated with Lipids. Prince of Songkla University

Cui, S. W. 2005. Food Carbohidrates Chemistry, Physical Properties, and

Aplications. Boca Raton, FL: CRC Press, Taylor & Francis Group. Deptan. 2006. SNI Sodium Tripolyphosphate (STPP) untuk Bahan

Pangan.Departemen pertanian. Jakarta Donhowe, I.G. dan O. Fennema. 1993. Edible Films and Coatings Characteristics,

Formation, Definitions, and Testing Methods. Academic Press Inc. London

xvi

DSN (Dewan Standardisasi Nasional). 1992. Tepung Singkong (SNI 01-29971992). Dewan Standardisasi Nasional, Jakarta.

Ernawati. 2010. Pengembangan Produk Tahu Menjadi Tofu Chips (Kajian Jenis

Bahan Baku, Suhu Penggorengan Dan Biaya Produksi). Jurnal Pangan dan Agroindustri 1(1) : 86-104

Estiningtyas, H.R. 2010. “Aplikasi Edible Film Maizena dengan Penambahan

Ekstrak Jahe sebagai Antioksidan Alami pada Coating Sosis Sapi”. Skripsi. Hal 6-9

Fama, L., Rojas, A.M., Goyanes, S. dan Gerschenson, L. 2005. Mechanical

properties of tapioca-starch edible flms containing sorbates. LWT 38: 631-639

Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pangan I. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta,

hal: 180-205. Fitri, L. 2010. The effect of Michelia alba Bark Extract to The Growth of

Salmonella typhii and Candida albicans. Jurnal Natural 10 (1): 27-30 Garcia, M.A., M.N. Martino and N.E. Zaritzky. 2000. Lipid Addition To Improve

Barrier Properties Of Edible Film Starch-Based Film and Coatings. J.Food Science. 65 (6):941-947.

Greenwood., 1995. Antibiotics Susceptibility (Sensitivity) Test, Antimicrobial and

Chemoterap. McGraw Hill CoMPany, USA. Greenwood, D., Slack, R., Peutherer, J. and Barer, M. 2007. Medical Microbiology.

Elsevier, China Handrianto, P. 2016. Uji Antibakteri Ekstrak Jahe Merah Zingiber

Officinale Var. Rubrum Terhadap Staphylococcus Aureus Dan Escherichia Coli. Jurnal Of Research And Technologis Vol. 2 (1) : 1-4

Harris, H. 1998. Kajian Teknik Formulasi terhadap Karakteristik Edible Film dari

Pati Ubi Kayu, Aren dan Sagu untuk Pengemas Produk Pangan Semi Basah. Disertasi. Program Pasca Sarjana, Institut Pertanian Bogor

Hui, Y. H. 2006. Handnook of food science, technology and engineering. Volume

I. USA: CRC Press. Jacobs, H. and J.A. Delcour. 1998. Hydrothermal modifications of granular starch

with retention of the granular structure: Review. J. Agric. Food Chem. 46(8): 2895−2905.

Jalaludin and O.H . Saw Yin . 1972 . " HCN tolerance of hen Malay " . Agric. Res

. 1 : 77

xvii

Jawetz, E., Melnick, J.L. & Adelberg, E.A.,. 2008. Mikrobiologi Kedokteran. (H. Hartanto, C. Rachman, A. Dimanti, A. Diani). Jakarta : EGC.p.199 – 200 : 233.

JIS (Japanesse Industrial Standard) 2 1707. 1975. Japanese Standards Association.J Kartasapoetra. 1988. Pengantar Ekonomi Produksi Pertanian. Jakarta : Bina

Aksara. Koswara, S. 2009 ”TeknologiPengolahanUmbi-Umbian”. Southeast Asian Food

and Agricultural Science and Technology (SEAFAST) Center, Bogor Agricultural University.

Koswara, S., Purwiyatno, H., Eko H. P. 2002. Edible Film. J. Tekno Pangan dan

Agroindustri. 1 (12): 183-196. Krochta, J. M. dan C. De Mulder-Jhonston, 1997. Edible coatings and film to

improve food quality, Economic Publ. Co. Inc., USA. Krochta, J. M. , E. A. Baldwin and M. Carriedo. 1994. Edible Coating and Films to

Improve Food Quality. Technomic Publishing O, Inc. New Holland Avenue. Pennsy

Kruger, L.N. 1996. FoodChemistry. Reishold Publishing, New York. Kuncoro DM, 1993. Tanaman Yang Mengandung Zat Pengganggu. Jakarta :

CV. Amalia.

Lai, H.M., 1997. Properties and Microstructure of Zein Sheets Plasticized with Palmitic Acid and Stearic Acid. J. Cereal Chem., Vol.74. No.1

Liu, Y., Shi, J., Langrish, T. A. G., 2006. Water-based extraction of pectin from

flavedo and albedo of orange peels. Chem. Eng. J. 120, 203–209. Manuhara, G.J., 2003. Ekstraksi Karaginan dari Rumput Laut Eucheuma sp. untuk

Pembuatan Edible film. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian UGM. Yogyakarta

McHugh, T. H and J. M. Krochta. 1994. Permeability Properties of Edible Film in

“Edible Coating and Films to Improve Food Quality”ed. Krochta, J. M, E. A. Baldwin, and Nisperos-Carriedo. Technomic Publishing Co, Inc. Lancaster. Pennsylvania

Mulyani, S. 2010. Komponen dan Antibakteri dari fraksi kristal minyak Zingiber

zerumbet. Majalah Farmasi Indonesia, 21(3): 178-184 Murphy P. 2000. Handbook of Hydrocolloids. Woodhead Publishing Ltd and CRC

Press LLC, New York.

xviii

Niba, L.L. 2006. Carbohydrates: Starch. Hui, Y.H. (Eds.) Hand Book of Food Science, Technology, and Engineering. Volume 1. CRC Press-Taylor and rancis Goup. Florida, pp. 3-8.

N´Isperos-Carriedo, M.O., 1994, Edible Penyaluts and films Based

Onpolysaccharides, In J. M. Krochta, E. A. Baldwin, & M. O. NisperosCarriedo (Eds.),Edible Penyaluts and films To Improve Food Quality (Pp. 305–335), Technomic Publishing Co, Switzerland

Nurhayati dan M.E . Siregar. 1984 . " Penelitian

management singkong Karet sebagai sumber hijauan pakan . 11mu dan Peternakan Vol . 1 (7) : 277-278

Nurjannah, W. 2004. Isolasi dan karakterisasi alginate dari rumput laut sargassum sp untuk pembuatan biodegradable film komposit alginate tapioka. (Skripsi). Fakultas Teknologi Pertanian UGM. Yogyakarta.

Nursal, W., Sri dan Wilda S. 2006. Bioaktifitas Ekstrak Jahe (Zingiber officinale

Roxb.) Dalam Menghambat Pertumbuhan Koloni Bakteri Escherichia coli dan Bacillus subtilis. Jurnal Biogenesis 2(2): 64-66.

Pagella, C., G. Spigno, and D.M. DeFaveri. 2002. Characterization of starch based

edible coatings. Food and Bioproducts Processing 80:193-198. Paimin F B., Murhananto, 2008 . Seri Agribisnis Budi Daya Pengolahan,

Perdagangan Jahe. Cetakan XVII. Penebar Swadaya. Jakarta : 5 – 20. Paramawati, R. 2001. Properties of Plasticized-Zein Film as Affected by Plasticizer

Treatments. (Skripsi). Institut Pertanian Bogor. Bogor Pelczar m.J, R. D Reid. 1979. Microbiology. New York : McGraw Hill Book Co. Phillips, G. O., P. A. Williams. 2000. Starch. Dalam: Handbook of Hydrocolloids.

CRC Press, Cambridge, London. Poedjiadi, A. 2006. Dasar – Dasar Biokimia. Edisi Revisi. Jakarta: UI - Press. Prihatiningsih, N. 2000. Pengaruh penambahan sorbitol dan asam palmitat terhadap

ketebalan film dan sifat mekanik edible film dari zein. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta. Skripsi (tidak dipublikasikan).

Purwanti, S. 2007. Pengaruh Perlakuan Terhadap Kadar Asam Sianida (HCN)

Kulit Ubi Kayu sebagai Pakan Alternatif. Karya Tulis Ilmiah. Universitas Hasanudin, Makasar

Purwoko.2007.Fisika.Jakarta:Ghalia Indonesia.

xix

Purwono dan H. Purnamawati. 2009. Budidaya 8 Jenis Tanaman Pangan Unggul. Penebar Swadaya, Jakarta.

Rahayu, C. S. 2016. Kajian Karakteristik, Kimia dan Mikrobiologis Edible film dari

tiga jenis pati dengan Penambahan Filtrat Kunyit Sebagai Penghambat Bakteri Salmonella. ITP. UMM

Retnaningtyas, D. A., Widya, D. R. P. 2014. Karakterisasi Sifat Fisikokimia Pati

Ubi Jalar Oranye Hasil Modifikasi Perlakuan Stpp (Lama Perendaman Dan Konsentrasi). Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 2 No 4 p.68-77

Santoso, B., D. Saputra, dan Pambayun, R. 2004. Kajian Teknologi Edible Coating

dari Pati dan Aplikasinya Untuk Pengemas Primer Lempok Durian. Jurnal Teknol dan Industri Pangan XV (3).

Sari, E., Praputri, E., Rahmat, A., Okdiansyah, A. 2013. Kualitas Pektin dari Kulit

Kakao melalui Metode Ekstraksi dengan Penambahan NaHSO3. Prosiding SNTK TOPI. Pekanbaru.

Setya, H., 1997. Sifat-sifat Fisik dun Kimia Edible Film dari Tepung Biji Kecipir

Rendah Lemak. Thesis. Program Pasca Sarjana, Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.

Setyowati, A. 2008. Ekstrak Rempah-rempah: Potensi hiploglisemik dan

pengembangannya sebagai minuman fungsional. Laporan Hibah Pekerti Tahap I. Dikti Depdiknas

Soetrisno, D. dan S. Keman. 1.981 . Nila i makanan hijauan segar ketela pohon

untuk ternak sapi dan kerbau . Proceedings Seminar Penelitian Peternakan, Pusat Penelitian dan Pengembangan Peternakan, Bogor.

Stephen, A., M.1995. Food Polysacarides and Their Aplication. A Scines of monograph, Texbook and Reference Book. Morcel Dekker, Inc., New York.

Susanto, T dan B. Saneto. 1994. Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian. PT. Bina

Ilmu. Surabaya Syamsir, E. 2008.Ilmu Pengemasan. http://ilmupangan.blogspot.com/search/label/

daging. Diakses : 28 Agustus 2017. Teja, A.W., I. Sindi, A. Ayucira, dan E.K.L. Setiawan. 2008. Karakteristik pati

sagu dengan metode modifikasi asetilasi dan cross-linking. Jurnal Teknik Kimia Indonesia 7 (3):836-843.

Tekno Pangan dan Agroindustri, (2008), Enzim Papain Dari Papaya, Jurusan

Teknologi Pangan Dan Gizi, Institut Pertanian Bogor, Bogor, Volume 1 No 11, Hal: 160-162

xx

Tweyongyere, R. dan Katongole. 2002. Cyanogenic potential of cassava peels and their detoxification for utilization as livestock feed. Vet. Hum. Toxicol. 44(6):366-369.

Tim Bina Karya Tani, 2008. Budidaya Tanaman Jahe. Yrama Widya. Bandung. Volk, W. A dan M. F Wheler. 1988. Mikrobiologi Dasar Jilid 2. Erlangga.

Jakarta. Wahyudi. 2009. Karakterisasi Pati Ubi Kayu (Manihot Esculenta Crantz) Var.ietas

Mentega Untuk Pembuatan Edible Film Dengan Penambahan Sodium Tripolyphosphate (Stpp). THP. UNS

Warkoyo., B. Rahardjo., D. W. Marseno, dan J. N. W. Karyadi. 2014. Sifat fisik,

mekanik dan barrier edible film berbasis pati umbi kimpul (xanthosoma sagittifolium) yang diinkorporasi dengan kalium sorbet. Jurnal AGRITECH, 34 (1)

Warsiki, E., Sunarti, T.C. dan Martua, R.D. 2009. Pengembangan kemasan antimicrobial (AM) untuk memperpanjang umur siMPan produk pangan. Prosiding Seminar Hasil-Hasil Penelitian Institut Pertanian Bogor hal 579-588. Bogor.

Wattimena, R. 2016. Bioteknologi Tanaman. Laboratorium Kultur Jaringan

Tanaman, Pusat Antar Spesies, IPB, Bogor. Whistler, R. L. And E.F. Paschall, 1967.Starch Chemistry and

Technology.Academic Press. New York. Winarno, F. G., 2002. Kimia Pangan dan gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Wirayani, F, H, Wahono, H, S. 2015. Kualitas Gula Kelapa. Jurnal Pangan dan

Agroindustri Vol. 3 No 3 p.1160-1170. FTP Universitas Brawijaya. Malang

Wiryawan, A. 2007. Kimia Analitik. Malang: Departemen Pendidikan Nasional Wulan, S.N., T. Dhewanti dan D. Kasseri. 2007. Modifikasi pati beras alami dan

pati hasil pemutusan rantai cabang dengan perlakuan fisik / kimia untuk meningkatkan kadar pati resisten. Jurnal Teknologi Pertanian 8 (1): 61-70.

Wulandari, Y. M. 2010. Karakteristik minyak atsiri beberapa var.ietas jahe

(Zingiber Officinale) Teknologi Pertanian. Jurnal Kimia dan Teknologi. Yoshida, C. M. P. and A. J. Antunes. 2004. Characteriztion of whey protein

emulsion flm. Brazilian J. Chem. Eng., 21: 247-252. Yuliasari, Reni. 1994. Kombinasi Polifosfat dan Natrium Klorida, Memperbaiki Warna, tekstur dan Rasa Bakso Daging Sapi. FTP UGM.

xxi

Yuningsih. 2007. Keracunan nitrat-nitrit pada ternak ruminansia dan upaya pencegahannya. Balai Besar Penelitian Veteriner. Bogor. J. Litbang Pertanian. 26 (4).

Zulaidah, A. 2011. Modifikasi Ubi Kayu Secara Biologi Menggunakan Starter Bimo-CF menjadi Tepung Termodifikasi Pengganti Gandum; 41-48. Tesis. Universitas Diponegoro. Semarang.