MORFOLOGI KAPANG DAN KHAMIR
MORFOLOGI KAPANG DAN KHAMIR
I. KOMPETENSI UMUMMengetahui dan memahami perbedaan dari
morfologi kapang dan khamir secara makroskopik maupun mikroskopik
II. KOMPETENSI KHUSUSUntuk mengamati morfologi jamur murni
Malassezia furfur dan Aspergillus niger secara makroskopik serta
morfologi jamur yang terdapat pada sampel strawberi, kentang, labu,
kelapa dan tomat.III. PRINSIP Mengidentifikasi jenis morfologi dari
kapang dan khamir dari sampel jamur pada sampel strawberi, kentang,
labu, kelapa dan tomat dengan menggunakan metode mikroskopik dan
dengan metode makroskopik dengan melihat pertumbuhan jamur murni
Malassezia furfur dan Aspergillus niger pada medium PDA (Potato
Dekstrosa Agar).IV. LANDASAN TEORIKapang bersifat multiseluler,
bentuk tertinggi dari jamur. Kapang tersusun dari filamen- filamen
yang di sebut Hifa, ikatan yang melimpah dan kusut disebut
Miselium. Struktur yang khusus untuk reproduksi yang ditimbulkan
dari hifa dan menghasilkan conidia (Juga disebut Spora) , masing-
masing dapat berkecambah untuk membentuk pertumbuhan baru jamur.
Pertumbuhan yang tampak pada Kapang sering memiliki tampilan yang
tidak jelas karena perpanjangan miselium dari dasar pertumbuhan
vegetatif nya, mendorong hifa khusus yang tahan conidia ke dalam
udara (Morello, 2002).Sebagian besar dari ribuan spesies khamir dan
kapang ditemukan di alam yang bersifat saprofit dan mampu menahan
sebab penyakit. Tentu saja , banyak yang sangat bermanfaat dalam
proses pembuatan makanan (Seperti Keju) dan sebagai sumber bahan
antimikroba. Pecillium notatum, sebagai contoh, kapang yang
menghasilkan penicillin (Morello, 2002). Menurut bentuk dan
struktur selnya makhluk hidup dibedakan menjadi dua yaitu makhluk
hidup bersel banyak dan makhluk hidup bersel satu, makhluk ini
tidak dapat terlihat dengan mata kita, karena panca indra manusia
memiliki kemampuan daya pisah atau daya lihat yang sangat terbatas.
Oleh karena itu banyak masalah mengenai benda atau organisme yang
akan diamati dan pengamatan itu hanya bisa dilakukan dengan
menggunakan alat bantu. Salah satu alat bantu yang sering digunakan
dalam penelitian atau pengamatan tentang organisme yang tidak bisa
dilihat dengan mata, terutama dalam bidang kedokteran dan biologi
adalah mikroskop (Dwidjoseputro, 1994).Ilmu yang mempelajari fungi
disebut mikologi,ilmu yang mempelajari struktur sebagai dasar
identifikasi fungi,mengesploitasi daur hidup fungi karena fungi
diidentifikasi dari tahap seksual daur hidupnya,serta mempeajari
kebutuhan nutrisi fungi (Pratiwi,2008). Fungi merupakan organisme
kemohetorotrof yang memerlukan senyawa organic untuk nutrisi
(sumber karbon dan energy). Bila sumber nutrisi tersebut diperoleh
dari bahan organic mati, maka fungi tersebut disebut
saprofit.beberapa fungi yang bersifat menguntungkan karena
merupakan bahan makanan, misalnya cendawan
(Pratiwi,2008)Karakteristik fisiologi jamur adalah sebagai berikut
(Hidayat, 2006) :1. Kandungan airPada umumnya jamur benang lebih
tahan terhadap kekeringan dibanding khamir atau bateri, dan
dikatakan bahwa kandungan air dibawah 14-15% pada biji-bijian atau
makanan kering dapat mencegah atau memperlambat pertumbuhan
jamur.2. SuhuSuhu optimum untuk kebanyakn jamur sekitar 250 300C,
namun beberapa tumbuh baik pada suhu 350 370 atau lebih.3.
Kebutuhan oksigen dan derajat keasamanJamur benang biasanya
bersifat aerob, yang membutuhkan oksigen untuk pertumbuhannya.
Kebanyakan jamur dapat tumbuh pada interval pH yang luas (pH 2,0 -
8,5), walaupun pada umumnya lebih suka pada kodisi asam.4.
Kebutuhan makanan (Nutrisi)Jamur pada umumnya mampu menggunakan
bermacam macam makanan,dari yang sederhana sampai yang kompleks.
Kebanyakan jamur memiliki bermacam macam enzim hidrolitik,yaitu
amylase,paktinase,proteinase dan lipase.5. Senyawa
penghambatBeberapa jamur memproduksi komponen penghambat bagi
mikroba lain,contohnya penicillium.Istilah khamir umunya digunakan
untuk menyebut bentuk-bentuk yang menyerupai jamur dari kelompok
Ascomycetes yang tidak berfilamen tetapi uniseluler dengan bentuk
ovoid atau spheroid (Hidayat, 2006).Identifikasi khamir serupa
dengan identifikasi, yaitu dengan melalui tes biokimia, sedngkan
identifikasi kapang didasarkan pada kenampakan fisik, termasuk
karakteristik koloni dan spora reproduktif (Pratiwi,2008).Khamir
ada yang bermanfaat dan ada pula yang membahayakan manusia.
Fermentasi khamir banyak yang digunakan dalam pembuatan roti, bir,
wine, vinegar dan sebagainya (Hidayat, 2006).Khamir dapat
diklasifikasikan berdasarkan karakteristik morfologinya. Namun
demikian sifat fisiologi juga dipentingkan bagi para ahli
miukrobiologi pangan (Hidayat, 2006).1. Karakteristik
morfologiKarakteristik morfologi khamir diderterminasi menggunakan
uji mikroskopis.a. Bentuk dan strukturBentuk khamir dapat sperikal
sampai ovoid. Kadang dapat membentuk miselium semu. Ukuran juga
bervariasi. Struktur yang dapat diamati meliputi dinding sel,
sitoplasma, vakuol air, globula lemak dan granula.b.
ReproduksiKebanyakan khamir melakukan reproduksi secara aseksual
melalui pembentukan tunas secara multilateral ataupun polar.c.
Karakteristik kulturKhamir dapat membentuk lapisan film diatas
permukaan medium cair.Ada berabagi khamir yang memiliki fungsi
penting dalam fermentasi, diantaranya adalah sebagai berikut
(Hidayat, 2006) :1. Saccharomyces cerevisiae, dalam bidang
pangan.2. Saccharomyces roxii, adalah khamir yang digunakan dalam
pembuatan kecap dan berkontribusi pada pembentukan aroma.V. Metode
KerjaA. AlatAlat-alat yang digunakan dalam praktikum ini adalah
batang V, cawan petri steril, deg gelas, erlenmeyer, kertas saring,
lampu spritus, mikroskop, objek gelas, ose bulat, pinset, pipet
tetes, Spoit, dan vial.B. BahanBahan-bahan yang digunakan dalam
praktikum ini adalah asam tartrat, gliserol, medium PDA, metylen
blue, tissue, sampel berjamur (strawberi, tomat, kentang, labu,
kelapa), Aspergillus niger, dan Malassezia furfur
C. Cara Kerja1. Makroskopik Metode Tuanga. Dimasukkan secara
bersamaan 10 ml medium PDA, dan 1 ose biakan jamur Malassezia
furfur ke dalam cawan petri.b. Dibiarkan sampai memadat.c.
Diinkubasikan selama 3 x 24 jam pada suhu kamar di enkas.d.
Diamati, bentuk permukaan, warna koloni, bau khas, titik pusat
permukaan (radial furrow), zonation, titik uap air pada permukaan
(exudates drops) dan latar belakang warna koloni (reverse of
colony).2. Makroskopik Metode Goresa. Dimasukkan 10 ml medium PDA
ke dalam cawan petri.b. Kemudian masukkan lagi biakan jamur
Malassezia furfur sebanyak 1 ose dengan cara digoreskan pada
medium.c. Dibiarkan memadat.d. Diinkubasi selama 3-5 x 24 jam pada
suhu kamar di enkas.e. Diamati bentuk permukaan, warna koloni, bau
khas, titik pusat permukaan (radial furrow), zonation, titik
cair-cair pada permukaan (exudates drops) dan latar belakang warna
koloni (reverse of colony).3. Mikroskopik Langsunga. Disiapkan
sampel kentang berjamurb. Diambil satu ose sampel dan ditempatkan
di atas objek glass.c. Kemudian ditetesi dengan metylen blue
sebanyak 1 tetes.d. Preparat ditutup dengan dek glass kemudian
diamati morfologinya dengan mikroskop.e. Kemudian diamati
bentuknya.4. Mikroskopik Tidak Langsung (Slide Culture)a. Disiapkan
cawan petri, lalu dimasukkan kertas saring ke dalamnya.b. Di atas
kertas saring tersebut diletakkan batang V yang terbuat dari
aluminium foilc. Kemudian di atas batang V ini diletakkan objek dan
dek glass.d. dimasukkan medium PDA + As.Tatrat 1 tetes ke atas
objek glass yang sebelumnya telah berisi biakan jamur Malassezia
furfur e. Preparat kemudian ditutup dengan dek glass dan di atas
kertas saring ditetesi gliserol.f. Kemudian cawan petri ditutup dan
diinkubasi selama 3 x 24 jam (pada suhu kamar) di enkas.g. Diamati
di bawah mikroskop
VI. Data Pengamatana. Data Pengamatan1.
MakroskopikPengamatanJamur Murni (MF)
TuangGores
Bentuk Permukaanconvexconvex
Warnah KoloniPutih Putih
Radial Furrow++
Growing zone++
Zonation++
Exudate drops++
Reserve of colony++
BauBusukBusuk
b. Gambar PengamatanMakroskopikLABORATORIUM MIKROBIOLOGIFAKULTAS
FARMASIUNIVERSITAS MUSLIM INDONESIA
\\\UNIVERSITAS MUSLIM INDONESIA
Jamur : Malassezia furfur Metode : Tuang ( medium PDA )
Medium : PDAMikroba : Neurospora
Cawan petri Bentuk permukaanWarna koloni
LABORATORIUM MIKROBIOLOGIFAKULTAS FARMASIUNIVERSITAS MUSLIM
INDONESIA
Mikroba : Malassezia furfurMetode : Gores ( medium PDA )
Cawan petri Bentuk permukaan Warna Koloni
Mikroskopis LABORATORIUM MIKROBIOLOGIFAKULTAS FARMASIUNIVERSITAS
MUSLIM INDONESIA
Sampel : KentangPereaksi : Metilen Blue
Bentuk KoloniWarna Koloni
LABORATORIUM MIKROBIOLOGIFAKULTAS FARMASIUNIVERSITAS MUSLIM
INDONESIA
Bentuk KoloniWarna Koloni
Jamur : Malassezia furfur Pereaksi : Tartrat
VII. PembahasanKapang merupakan jamur yang multiseluler dimana
yang umumnya lebih besar dari pada bakteri. Sedangkan Khamir
merupakan jamur yang bersel tunggal yang lebih sederhana dibanding
dengan kapang.Tujuan dari Percobaan Morfologi Kapang dan Khamir
adalah untuk melihat pertumbuhan dari jamur yang meliputi bentuk
koloni dan bagian-bagiannya dengan menggunakan sampel Kentang serta
biakan murni Malassezia furfur.Dalam percobaan ini dilakukan dua
metode, yaitu makroskopik dan mikroskopik. Dilakukan metode
makroskopik bertujuan untuk mengamati secara kasat mata morfologi
jamur yang meliputi warna dan permukaan jamur dan untuk lebih
jelasnya dilakukan dengan cara mikroskopik, dalam hal ini digunakan
mikroskop untuk memperjelas pengamatan tentang bagian-bagian dan
jenis dari jamur. Pada makroskopik digunakan metode gores dan
metode tuang agar diketahui perbedaan kedua metode secara
makroskopik. Pada metode mikroskopik langsung yakni pertama-tama
dek gelas dan objek gelas dibersihkan dengan menggunakan alkohol,
lalu diambil 1 ose biakan jamur kemudian digoeskan pada objek gelas
kemudian diberikan 1 tetes Metilen Blue, lalu ditutup dengan dek
gelas lalu diamati dibawah mikroskop.Pada metode mikroskopik secara
tidak langsung yakni pertama-tama cawan petri dimasukkan kertas
saring, batang v, objek gelas, dan dek gelas lalu disterilkan, dan
pada saat praktikum yakni pada objek gelas yang disimpan diatas
batang v diberikan beberapa tetes medium PDA pada bagian bawah
objek gelas tepat pada kertas saring dan 3 tetes asam tatrat lalu
ditambahkan 1 ose biakan jamur ditutup dengan dek gelas, kemudian
ditambahkan gliserol disekeliling cawan petri. Lalu diinkubasi
selama 3 x 24 jam, kemudian diamati dibawah mikroskop. Pada metode
tuang yakni pertama-tama dimasukkan medium PDA 10 mL ke dalam vial.
Ambil 1 ose jamur murni dalam vial lalu dimasukkan ke vial,
kemudian tuangkan medium tersebut cawan petri dengan cara
didekatkan pada lampu spiritus. Kemudian diinkubasi selama 3 x 24
jam, diamati hasil yang didapat. Pada metode gores yakni dimasukkan
medium PDA 10 mL pada cawan petri, setelah memadat, masukkan 1 ose
jamur murni secara gores. Diinkubasi selama 3 x 24 jam dan diamati
perkembangan jamurnya. Dengan penambahan Metilen Blue pada metode
mikroskopik langsung yaitu karena Metilen Blue dapat memberikan
warna pada mikroba sehingga memperjelas penampakan dalam melakukan
pengamatan.Penggunaan PDA (Potato Dextrosa Agar) karena medium yang
digunakan sesuai dan cocok dengan kapang dan khamir (fungi) yang
akan dibiakan dan diamati pertumbuhannya.Penambahan dengan
menggunakan asam tartat karena asam tartat dapat memberikan suasana
asam , karena fungi dapat tumbuh pada suasana asam. Pada percobaan
ini digunakan juga gliserol pada kertas saring dengan maksud untuk
memberikan kelembaban pada cawan Petri di mana jamur tersebut akan
tumbuh, gliserol tersebut di tetskan diatas kertas saring sebab
kertas saring dapat menyerap gliserol tersebut sehingga kelembaban
di dalam cawan Petri tersebut tetap terjaga.Tujuan digunakannya
batang V pada percobaan ini yaitu agar dek dan objek gelas tidak
berhubungan langsung dengan kertas saring .yang telah ditetesi
dengan gliserol.Dilakukan inkubasi selama 3 x 24 jam karena yang
diamati pada percobaan ini yaitu jamur dimana pertumbuhan jamur itu
berbeda dengan bakteri, jamur membutuhkan waktu ytang lebih lama
untuk berproduksi jika dibandingkan dengan bakteri.Pada pengamatan
secara makroskopik, kemudian diamati morfologinya. Bentuk permukaan
Malassezia furfur ialah convex, dengan bau yang tidak
menyenangkan/busuk. Warna yang muncul yaitu putih tulang. Terdapat
pertumbuhan (growing zone), terdapat juga sonasi/lingkaran
konsentris (zonation), tampak adanya titik pusat pertumbuhan
(radial furrow), kumpulan suatu jamur/ koloni (refuse of koloni)
juga terlihat dan titik cair pada permukaan (exudates drops) juga
terlihat. Warna latar belakang koloni yaitu putih.Untuk sampel
Kentang, setelah diamati dibawah mikroskop ternyata meiliki ciri
seperti memeliki Sporangium, kolumcia, Apofise, Sporangifor, dan
Candida albican Faktor-faktor kesalahan yang mungkin terjadi pada
praktikum yang telah kami lakukan terhadap hasil praktikum antara
lain :1. Ketidaktelitian praktikan dalam menentukkan jenis jamur.2.
Kesalahan pada saat menggores,menuang maupun menusuk biakkan
bakteri/jamur
VIII. KesimpulanPada pengamatan secara makroskopik, bentuk
permukaan Malassezia furfur ialah convex, dengan bau yang tidak
menyenangkan/busuk. Warna yang muncul, yaitu putih. Terdapat
pertumbuhan (growing zone), terdapat juga sonasi/lingkaran
konsentris (zonation), tampak adanya titik pusat pertumbuhan
(radial furrow), kumpulan suatu jamur/ koloni (refuse of koloni)
juga terlihat dan titik cair pada permukaan (exudates drops) juga
terlihat. Warna latar belakang koloni , yaitu putih.Untuk sampel
Kentang, meiliki ciri seperti memeliki Sporangium, kolumcia,
Apofise, Sporangifor, dan Candida albican.
IX. DAFTAR PUSTAKADwidjoseputro, D.,1994.,Dasar-Dasar
Mikrobiologi.,edisi ke 13., Djambatan., Jakarta.
Ditjen POM, 1979, Farmakope Indonesia, Edisi III, Depkes RI :
Jakarta
Hidayat,Nur dkk. 2006. Mikrobiologi Industri. Penerbit ANDI :
Yogyakarta
Irianto.K, 2003, Mikrobiologi Menguak Dunia Mikroorganisme,
Jilid 2 , Yrama Widya.
Morello, Josephine. 2003. Laboratory Manual and Workbook in
Microbiology Applications to Patient Care 7th ed. The McGraw- Hill
companies.
Pratiwi, T Sylvia, 2008, Mikrobiologi Farmasi, PT.Erlangga,
Jakarta
X. LAMPIRANA. SKEMA KERJA1. Secara MakroskopikA. Metode Tuang B.
Metode Gores
Suspensi biakan Medium PDA jamur
Medium PDA Biakan jamur
Inkubasi 3 5 x 24 jam Inkubasi 3 5 x 24 jam Pada suhu kamar Pada
suhu kamar
Pengamatan Meliputi :a. Bentuk permukaanb. Warna kolonic. Bau
khasd. Radial forrowe. Growing zonef. Zonationg. Exudate dropsh.
Reverse of colony
2. Secara Mikroskopik Secara Langsung
Methylen Blue Sampel
Preparat Ditutup
Deg Glass
Pengamatan Morfologi oleh mikroskop(mulai perbesaran
terkecil)
3. Secara Mikroskopik Secara Tidak Langsung (Slide Culture)
Capet Batang V Kertas Saring Objek Glass Dek glass
Sterilisasi1 Tetes 1 OseBiakan jamur
Medium PDA +As. TatratPreparat ditutup dengan dek glassTeteskan
pada kertas saring
Gliserol 10% Capet ditutup
Inkubasi 3 5 x 24 jam (suhu kamar)
Pengamatan oleh mikroskop
B. URAIAN MIKROORGAINSME1. Aspergillus niger Klasifikasi
(http://id.wikipedia.org/wiki/Aspergillus_niger)Domain :
EukaryotaPhylum : AscomycotaClass : EurotiomycetesOrdo :
EurotialesFamily : TrichocomaceaeGenus : AspergillusSpesies :
Aspergillus niger2. Malassezia FurfurKlasifikasi (
http://en.wikipedia.org/wiki/Malassezia ) Kingdom : FungiDivision :
BasidiomycotaSubdivision : UstilaginomycotinaClass :
ExobasidiomycetesOrdo: MalassezialesFamily: MalasseziaceaeGenus :
Malassezia
C. Uraian Bahan1. Asam Tatrat (Dirjen POM. 1979)Nama resmi:
Acidum tartaricumNama lain: Asam tatratRM / BM: CHOPemerian:
Hablur, tidak berwarna atau bening atau serbuk hablur halus sampai
granul Kelarutan : Sangat mudah larut dalam air; mudah larut dalam
etanolPenyimpanan: dalam wadah tertutupKegunaan: Pemberi suasana
asam.2. Metilen Biru (Dirjen POM. 1979)Nama resmi : Methylthionini
chloridunNama lain : Metilen BiruRM / BM : CHCINS.3HO /
373,90Pemerian : Hablur atau serbuk hijau tua, berkilauan seperti
perunggu, tidak berbau atau praktis tidak berbau, stabil diudara;
larut dalam air dan dalam etanol. Berwarna biru tuaKelarutan :
Larut dalam air dan dalam kloroform; agak sukar dalam
etanolPenyimpanan : Dalam wadah tertutup baikKegunaan : Untuk
memperjelas warna dan morfologi sebagai indikator 3. Gliserol 10%
(Dirjen POM. 1979)Nama lain : GlycerolumNama lain : GliserinRM / BM
: CHO / 92,09Pemerian : Cairan jernih seperti sirup, tidak
berwarna; rasa manis; hanya berbau khas lemah; (tajam atau tidak
enak). Higroskopik; netral terhada lakmusKelarutan :Dapat bercampur
dengan air dan dengan etanol; tidak larut dalam kloroform, dalam
eter, dalam minyak lemak dan dalam minyak menguapPenyimpanan :
Dalam wadah tertutup rapat.Kegunaan : Sebagai zat untuk melembabkan
kertas saring.NUR ATIKA AHMAD BAI ATHUR RIDWAN, S.Farm150 2013
0271
