Kandungan

Tajuk Mukasurat

Cara Lekatkan Edible Image Pada

Coklat

1

Cara Buat Coklat Marble 5

Cara Buat Coklat 2 Warna 9

Cara Buat Kelongsong Coklat 13

Cara Betul Keraskan Coklat 16

Cara Buat Coklat Bubble Rice In Jar

(Cara Cepat)

20

Cara Betul Guna Stik Untuk Lolichoc 25

Cara Lekatkan Coklat Huruf / Nombor

Diatas Coklat Lain

28

Cara Masukkan Stik Ke Dalam Coklat

Ros

32

Dekorasi Ringkas Menggunakan Coklat 35

Coklat Modeling 40

Teknik Ringkas Warnakan Acuan 48

Cara Guna Ganache 54

Cara Buat Filling Coklat Berperisa 58

Penghargaan

Sekalung penghargaan diucapkan kepada semua

yang terlibat secara langsung atau tidak langsung

dalam penghasilan buku panduan ini.

Jutaan terima kasih kepada ibunda tersayang,

Suriya Ramli atas dorongan dalam menghasilkan

buku ini. Terima kasih juga diucapkan kepada satu-

satunya adik beradik saya, Khirul Ariffin Ibrahim

kerana sedikit sebanyak membantu dalam

menjayakan panduan ini.

Tidak lupa juga isteri saya, Nadzirah dan sahabat

baik saya, Mohd Firdaus kerana banyak

membantu dalam menerbitkan buku panduan ini.

Istimewa sekali, kepada Tuan/Puan pembeli yang

sudi membeli buku panduan ini. Semoga buku ini

bermanfaat untuk anda.

CARA LEKATKAN

EDIBLE IMAGE

PADA COKLAT

Cara Lekatkan Edible Image Pada Coklat

2

Cara Lekatkan Edible Image Pada Coklat

3

1. Sapu sedikit coklat yang telah dicairkan

dibelakang edible image tersebut.

2. Lekatkan edible image ke atas

permukaan coklat.

Cara Lekatkan Edible Image Pada Coklat

4

NOTA

Selepas lekatkan edible image pada coklat,

tidak perlu sejukkan coklat dalam peti sejuk.

Coklat yang digunakan untuk

mencantumkan edible image dan coklat

lain akan mengeras sendiri dan akan terus

melekatkan edible image bersama coklat

lain.

Jangka hayat edible image ialah dalam 2

minggu ke 1 bulan.

Cara penyimpanan yang betul untuk

menyimpan lebihan edible image ini ialah

dengan menyimpan ke dalam bekas kedap

udara dan disuhu bilik.

5

CARA BUAT

COKLAT MARBLE

6

Cara Buat Coklat Marble

7

1. Paipkan sedikit coklat putih (atau coklat

berwarna) ke dalam acuan.

2. Ambil sedikit coklat (berwarna selain

coklat dalam langkah 1) menggunakan

berus.

3. Campurkan kedua warna coklat tersebut

secara pergerakan membulat / carik.

4. Sejukkan acuan dalam peti sejuk selama 5

minit. Penuhkan acuan dengan coklat.

Dan sejukkan sehingga coklat menjadi

keras.

Cara Buat Coklat Marble

8

NOTA

Gunakan acuan yang mempunyai

permukaan yang rata supaya coklat

mudah untuk dicorakkan didalam acuan.

Kedua-dua coklat yang berwarna tidak

boleh diletak terlalu banyak ke dalam

acuan untuk mengelakkan berlakunya

tona warna yang sama.

Untuk langkah 3, elakkan dari melakukan

pergerakan membulat / carik terlalu lama

untuk mengelakkan tona warna kedua-dua

coklat bercantum menjadi 1 warna.

Contoh, kita menggunakan 2 warna seperti

warna merah dan biru. Apabila kita

menggerakkannya terlalu lama, warna

tersebut akan sebati dan bertukar ke

warna ungu (1 warna).

Pergerakan membulat yang dimaksudkan

diatas ialah dengan twist kan berus

didalam coklat (seperti membentuk huruf

S).

9

CARA BUAT

COKLAT 2 WARNA

10

Cara Buat Coklat 2 Warna

11

1. Sapukan coklat berwarna yang pertama

menggunakan berus sehingga memenuhi

separuh dari acuan.

2. Sejukkan sebentar acuan tersebut

didalam peti sejuk.

3. Sapu bahagian dalam acuan yang

selebihnya menggunakan warna yang

kedua. Cara mewarnakannya sama

seperti langkah 1.

Cara Buat Coklat 2 Warna

12

NOTA

Cek bahagian bawah acuan untuk lihat

bahagian yang tidak terkena warna yang

dikehendaki (supaya dapat mengelak dari

berlakunya percampuran warna).

Sengetkan acuan semasa mewarna untuk

elakkan coklat meleleh ke bahagian yang

tidak dikehendaki.

13

CARA BUAT

KELONGSONG

COKLAT

Cara Buat Kelongsong Coklat

14

1. Paipkan coklat sehingga memenuhi

separuh ruang dalam acuan.

2. Gunakan berus dan ratakan coklat

sehingga menutup keseluruhan

permukaan dalam acuan.

3. Keraskan kelongsong sebentar ke dalam

peti sejuk (dalam 5 minit).

Cara Buat Kelongsong Coklat

15

NOTA

Selain menggunakan berus untuk

meratakan coklat ke seluruh permukaan

acuan, kita boleh menggunakan lidi dan

chopstick.

Kelongsong coklat ini biasanya digunakan

dalam penghasilan coklat praline.

Semasa keraskan kelongsong, tidak boleh

keraskan terlalu lama sehingga kelongsong

lekang dari acuan untuk elakkan berlaku

masalah semasa proses penghasilan coklat

praline.

16

CARA BETUL

KERASKAN COKLAT

Cara Betul Keraskan Coklat

17

Gambar 1

Gambar 2

Gambar 1 dan Gambar 2 ialah

perbandingan antara coklat yang sudah

cukup keras untuk dikeluarkan dari acuan

dan coklat yang belum sedia untuk

dikeluarkan dari acuan.

Dalam bulatan merah didalam Gambar 1,

coklat sudah lekang dari acuan yang

mana ruang udara sudah muncul dalam

acuan tersebut.

Ruang udara tersebut menandakan

bahawa coklat sudah cukup keras untuk

dikeluarkan dari acuan.

Cara Betul Keraskan Coklat

18

Untuk Gambar 2 pula, coklat belum

lekang dari acuan yang mana ruang

udara dalam acuan belum lagi terbentuk.

Jadi, untuk coklat hasil dari Gambar 2,

coklat belum sedia untuk dikeluarkan.

Sejukkan sedikit masa lagi sehingga coklat

lekang dari acuan.

Cara Betul Keraskan Coklat

19

NOTA

Jangan keraskan coklat dalam freezer

(sejuk beku). Keraskan coklat pada

bahagian biasa.

Coklat yang telah cukup keras dan belum

cukup keras ada perbezaan rasa apabila

kita mengangkat acuan yang mana coklat

yang belum cukup keras akan terasa

sedikit berat berbanding coklat yang

sudah keras.

Coklat yang betul-betul sudah keras akan

lebih mudah untuk dikeluarkan dari acuan.

Walaubagaimanapun, ada juga faktor

yang menyebabkan coklat yang sudah

keras sukar dikeluarkan dari acuan iaitu

wujud kehadiran air didalam acuan.

Kehadiran air ini boleh berlaku melalui 2

perkara iaitu filling coklat yang telah bocor

dari kelongsong dan juga pengewapan

(peluh) kesan dari kekerapan keluar masuk

acuan dari peti sejuk.

20

CARA BUAT

COKLAT BUBBLE

RICE IN JAR

(CARA CEPAT)

21

Cara Buat Coklat Bubble Rice In Jar (Cara Cepat)

22

1. Cairkan coklat dan campurkan dengan

minyak masak mengikut sukatan nisbah

5:1 (500 g coklat : 100 ml minyak).

2. Kacau coklat dan minyak sehingga

sebati.

3. Sejukkan coklat ke dalam peti sejuk

sehingga separa keras (tidak keras

sepenuhnya. Hanya permukaan coklat

yang nampak keras. Biasanya dalam 10

minit dalam peti sejuk – bergantung pada

kuantiti coklat).

Cara Buat Coklat Bubble Rice In Jar (Cara Cepat)

23

4. Kacau semula coklat yang separa keras

tadi.

5. Gaul sehingga menjadi likat.

Cara Buat Coklat Bubble Rice In Jar (Cara Cepat)

24

NOTA

Untuk langkah 3, elakkan simpan coklat

dalam freezer atau simpan terlalu lama

dalam peti sejuk untuk elakkan kehadiran

air kesan dari coklat berpeluh.

Untuk langkah 3, seeloknya tutup bekas

dengan menggunakan plastic wrap

sebelum disejukkan dalam peti sejuk.

Coklat yang telah siap boleh disimpan

dalam bekas kedap udara.

Jika coklat terlebih keras, gunakan teknik

asas cairkan coklat ( letakkkan di atas

bekas berisi air panas) sehingga

sebahagian dari coklat menjadi cair.

Kemudian, angkat bekas coklat dari air

panas dan kacau coklat sehingga likat.

25

CARA BETUL GUNA

STIK UNTUK

LOLICHOC

Cara Betul Guna Stik Untuk Lolichoc

26

1. Paipkan coklat ke dalam acuan sehingga

memenuhi separuh ruang dalam acuan.

2. Letakkan stik pada acuan seperti didalam

gambar.

3. Tuangkan coklat diatas stik terlebih dahulu

sebelum penuhkan acuan dengan coklat.

4. Sejukkan coklat sehingga cukup keras

untuk dikeluarkan dari acuan.

Cara Betul Guna Stik Untuk Lolichoc

27

NOTA

Pastikan stik tenggelam sepenuhnya ke

dalam coklat untuk elakkan stik tercabut dari

coklat.

Pastikan coklat memenuhi acuan

sepenuhnya.

28

CARA LEKATKAN

COKLAT HURUF /

NOMBOR KE ATAS

COKLAT LAIN

29

Cara Lekatkan Coklat Huruf / Nombor Ke Atas Coklat Lain

30

1. Sapukan coklat yang telah dicairkan

dibawah permukaan coklat huruf /

nombor.

2. Lekatkan coklat huruf / nombor ke atas

coklat lain.

Cara Lekatkan Coklat Huruf / Nombor Ke Atas Coklat Lain

31

NOTA

Tak perlu keraskan coklat selepas proses

melekatkan kedua-dua coklat tersebut.

Elakkan daripada sentuh coklat huruf /

nombor terlalu lama untuk elakkan coklat

menjadi cair dan patah.

Seeloknya, gunakan sarung tangan plastic

semasa memegang coklat untuk elakkan

coklat cepat cair.

32

CARA MASUKKAN

STIK KE DALAM

COKLAT ROS

Cara Masukkan Stik Ke Dalam Coklat Ros

33

1. Celup hujung stik ke dalam coklat cair

yang masih bersuhu panas / suam.

2. Perlahan-lahan benamkan stik ke dalam

coklat ros yang telah siap (sudah keras)

sehingga stik masukkan ke dalam coklat.

Cara Masukkan Stik Ke Dalam Coklat Ros

34

NOTA

Jangan benamkan stik ke dalam coklat

terlalu dalam. Cukup sehingga sampai

setengah dalam coklat.

Jangan memaksa stik untuk dibenamkan ke

dalam coklat untuk elakkan coklat retak.

Pastikan stik dicelup ke dalam coklat yang

bersuhu panas atau suam. Ini penting untuk

elakkan berlaku masalah semasa proses

membenamkan stik ke dalam coklat.

35

DEKORASI RINGKAS

MENGGUNAKAN

COKLAT

36

Dekorasi Ringkas Menggunakan Coklat

37

Dekorasi Ringkas Menggunakan Coklat

38

Ini sedikit idea yang boleh anda gunakan

dalam menghasilkan dekorasi

menggunakan coklat.

Cuma perlu masukkan coklat didalam

piping bag. Kemudian, paipkan coklat

mengikut kreativiti anda diatas baking

paper.

Setelah siap semua dekorasi, masukkan

coklat dalam peti sejuk sehingga cukup

keras (dalam 10 minit pun sudah

memadai) sebelum digunakan untuk

menghiasi kek dan sebagainya.

Dekorasi Ringkas Menggunakan Coklat

39

NOTA

Pastikan coklat tidak terlalu panas sebelum

dipaipkan (seeloknya biar sudah likat sedikit)

supaya mudah dipaipkan.

40

COKLAT MODELING

41

Coklat Modeling

42

1. Cairkan coklat putih dan campurkan

coklat putih bersama glukos sirap

mengikut sukatan nisbah 5:1 (500 g coklat

: 100 ml glukos).

2. Gaul coklat dan glukos sehingga sebati.

3. Letakkan coklat diatas baking paper.

4. Tutup coklat dengan baking paper dan

biarkan sehingga menjadi sedikit pejal

sebelum digunakan.

Coklat Modeling

43

5. Jika coklat menjadi keras, ramas coklat

tersebut sehingga menjadi sedikit lembut

dan boleh dibentuk.

6. Bulatkan coklat dan tutup dengan baking

paper (seperti langkah 4).

7. Leperkan coklat seperti dalam gambar.

8. Setelah cukup nipis, tanggalkan baking

paper dari permukaan atas coklat.

Coklat Modeling

44

9. Terapkan coklat menggunakan acuan

berbentuk daun (seperti dalam gambar).

Hasil coklat ini akan dirujuk sebagai

kelopak bunga.

10. Hasilkan beberapa coklat yang telah

diterap (10 unit sudah mencukupi).

11. Letak kelopak coklat yang pertama

diatas tangan.

12. Gulungkan coklat tersebut.

Coklat Modeling

45

13. Lekatkan kelopak kedua bersama

coklat yang pertama.

14. Ulang langkah 13 untuk kelopak yang

ketiga dan seterusnya.

15. Apabila sudah banyak coklat yang

dicantumkan, sedikit sukar untuk

mencantumkan kelopak selebihnya.

Caranya ialah dengan tinggikan sedikit

kelopak yang diluar.

16. Cantum semua kelopak sehingga

terhasil bunga ros seperti dalam gambar.

Coklat Modeling

46

17. Setelah siap cantum semua kelopak,

akan terhasil coklat yang memanjang

seperti dalam gambar.

18. Potong lebihan tersebut sehingga

pendek seperti dalam gambar.

19. Biarkan coklat bunga ros yang terhasil

seperti dalam gambar sehingga menjadi

sedikit keras sebelum digunakan.

Coklat Modeling

47

NOTA

Pastikan coklat tidak terlalu keras dan

terlalu lembut. Cukup sekadar lembut

seperti Play Doh / Plastesin supaya mudah

untuk dibentukkan.

Elakkan dari sentuh coklat terlalu lama

untuk mengelakkan coklat menjadi terlalu

lembut.

Untuk lekatkan antara kelopak bunga

tersebut, kelopak tersebut perlu ditekan

sedikit. Tapi jangan tekan terlalu kuat

sehingga dapat mengubah bentuk

kelopak tersebut.

48

TEKNIK RINGKAS

WARNAKAN

ACUAN

49

Teknik Ringkas Warnakan Acuan

50

1. Cairkan coklat putih dan campurkan

dengan pewarna jenis minyak (oil base).

2. Kacau coklat sehingga warna menjadi

sebati.

3. Gunakan berus dan ambil sedikit coklat

berwarna.

4. Sapukan coklat berwarna dimana-mana

bahagian dalam acuan yang diinginkan.

Teknik Ringkas Warnakan Acuan

51

5. Ulang langkah 4 untuk mewarnakan

bahagian yang lain dalam acuan.

6. Hentak acuan sehingga coklat menjadi

rata.

7. Lihat bahagian bawah acuan. Jika ada

mana-mana bahagian yang tidak

diwarnakan, boleh warnakan bahagian

tersebut.

8. Sejukkan sebentar acuan (dalam 5 minit

dalam peti sejuk). Kemudian, sambung

mewarna menggunakan warna

seterusnya.

Teknik Ringkas Warnakan Acuan

52

9. Semak sekali lagi dan ulangi langkah 7.

10. Sejukkan acuan. Jika tiada mana-

mana bahagian yang nak diwarnakan,

boleh penuhkan acuan dengan coklat.

Sejukkan coklat sehingga coklat cukup

keras. Keluarkan dari acuan dan sedia

untuk digunakan.

Teknik Ringkas Warnakan Acuan

53

NOTA

Jika coklat berwarna telah menjadi keras,

sediakan satu lagi bekas yang lebih kecil

berbanding bekas coklat berwarna

tersebut.

Masukkan air panas dalam bekas lebih

kecil. Kemudian, letakkan bekas coklat

berwarna diatas bekas yang mengandungi

air panas tersebut.

Kacau coklat sehingga cair semula.

Untuk memudahkan mewarna, pastikan

coklat berwarna tersebut tidak terlalu

panas. Cukup suam-suam sedikit dan sedikit

likat untuk warnakan ke dalam acuan.

54

CARA GUNA

GANACHE

Cara Guna Ganache

55

Resepi Ganache

Bahan-bahan:

1. Coklat Compound (dipotong nipis dan

kecil).

2. Dairy Whipping Cream.

Sukatan mengikut nisbah berikut:

1:1 (100 g coklat : 100 ml krim).

Cara Guna Ganache

56

1. Panaskan krim sehingga sebelum paras

menggelegak (cukup sehingga muncul

buih-buih kecil). Kemudian, tuangkan

diatas coklat.

2. Kacau campuran coklat dan krim secara

perlahan sehingga coklat cair dan sebati

dengan krim.

3. Sejukkan coklat dalam peti sejuk sehingga

likat.

4. Keluarkan dan sedia untuk disapu diatas

kek dan sebagainya.

5. Sapukan Ganache diatas coklat.

6. Sedia untuk digunakan.

Cara Guna Ganache

57

NOTA

Semasa panaskan krim, gunakan api yang

kecil.

Selepas muncul buih-buih kecil semasa

memanaskan krim, terus angkat krim tersebut

dari api dan tuangkan terus ke atas coklat.

Jangan panaskan krim terlalu lama untuk

elakkan krim menjadi kering.

Krim yang kering tidak boleh digunakan untuk

menghasilkan Ganache.

Selepas krim panas dituang ke atas coklat,

seeloknya jangan terus kacau. Sebaliknya

dibiarkan seketika sehingga coklat menjadi

lembut (dalam 2 minit). Kemudian, baru kacau

coklat tersebut sehingga sebati.

Jangan hasilkan Ganache diruang bilik yang

sejuk untuk elakkan krim cepat sejuk.

Potong coklat dengan nipis untuk

mempercepatkan proses coklat untuk menjadi

cair.

58

CARA BUAT FILLING

COKLAT BERPERISA

Cara Buat Filling Coklat Berperisa

59

1. Cairkan coklat putih dan campurkan

coklat putih bersama minyak masak

dengan menggunakan sukatan nisbah 5:1

(500 g coklat : 100 ml minyak).

2. Kacau coklat sehingga sebati.

3. Gunakan perasa Emulco seperti didalam

gambar.

4. Titiskan sedikit emulco ke dalam coklat

putih.

Cara Buat Filling Coklat Berperisa

60

5. Kacau perasa dan coklat putih sehingga

sebati.

6. Sejukkan coklat sehingga separa keras

(permukaan atas keras tetapi dalam

masih lembut) – Biasanya disejukkan

dalam peti sejuk dalam 5 minit.

7. Kacau coklat tersebut sehingga menjadi

likat.

8. Paipkan filling yang telah siap ke dalam

kelongsong coklat (lihat teknik buat

kelongsong untuk tahu lebih lanjut

mengenai kelongsong coklat).

Cara Buat Filling Coklat Berperisa

61

9. Hentakkan acuan sehingga filling didalam

kelongsong menjadi rata.

10. Penuhkan acuan dengan coklat.

Sejukkan coklat sehingga cukup keras

untuk dikeluarkan dari acuan. Keluarkan

coklat dari acuan dan sedia untuk

digunakan.

Cara Buat Filling Coklat Berperisa

62

NOTA

Jangan gunakan perasa jenis air. Gunakan

perasa Emulco / Oil base.

Untuk langkah 6, jika filling terlebih keras,

cairkan sebahagian filling tersebut dengan

meletakkan air panas didalam bekas yang

lebih kecil berbanding bekas filling.

Kemudian, bekas yang mengandungi filling

diletakkan diatas bekas yang mengandungi

air panas (konsep yang sama cairkan coklat

menggunakan teknik asas).

Filling ini akan likat disuhu bilik.