Kaffein Dari Biji Kopi

5/17/2018 Kaffein Dari Biji Kopi - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/kaffein-dari-biji-kopi 1/18

KAFFEIN DARI

BIJI KOPI







A. KOPI

Kopi merupakan salah satu minuman yangpaling digemari banyak orang. Kopi

memang sungguh nikmat jika diminum baik

pagi hari, atau saat malam hari ketika

pekerjaan menumpuk.

Meski di seluruh dunia ada sekitar 70

spesies pohon kopi, namun hanya ada dua

spesies pohon kopi yang secara umumdikenal untuk diproduksi sebagai produk

kopi, yaitu Coffea arabica dan Coffea

robusta.



Klasifikasi :

Kingdom : Plantae

Subkingdom : Iracheobonta

Super divisi : Spermatophyta

Divisi : Magnolliophyta

Kelas : Magnoliopsida

Sub Kelas : Asteridae

Ordo : Rubiales

Famili : Rubiaceae

Genus : CoffeeSpesies : Coffea Arabica L.



•

Daunnya tunggal dan berbentuk bulat telur.Tepi daun rata dengan ujung yang runcing.

Daun tanaman Coffea arabica ini mempunyai

panjang kira-kira 5-15 cm dan lebar 4-6,5 cm.

Secara keseluruhan, daun tampak mengkilat

dengan bentuk pertulangan daun menyirip.

•Buah tanaman ini juga tumbuh berkelompok atau bergerombol.Buah

yang masih muda berwarna hijau bersih, sedangkan buah yang sudah

masak berwarna merah cerah. Bentuk buah adalah bulat telur dengan

diameter lebih kurang 10-15 mm. Di dalamnya terdapat biji yangberjumlah dua berbentuk bulat panjang. Berat 100 buah masak merah

rata-rata 196 gram.

http://open_window%28%27image.php/?pc=cofaraca01&gn=Coffea&sp=arabica%27,307,231)



2.

Klasifikasi :

Divisi : Spermatophyta

Sub divisi : Angiospermae

Kelas : DicotyledonaeOrdo : Rubiales

Famili : Rubiaceae

Genus : Coffea

Spesies : Coffea robusta Lindl, ex De Willd.



• memiliki rasa yang lebih seperti coklat,• bau yang dihasilkan khas dan manis,

• warnanya bervariasi

• Memiliki tekstur yang lebih kasar dari

arabica.• Pohonnya lebih rentan diserang serangga, tumbuh di daratan

rendah (700m) dengan jumlah biji kopi yang dihasilkan lebih

tinggi, butuh waktu 10-11 bulan untuk proses bunga menjadi

buah dan buah berbuah di suhu udara yang lebih hangat.



Secara umum, satu sajian kopi mengandung sekitar 40 mg (30 mLespresso varietas Arabica) kafein, sampai dengan 100 mg kafein untuk

satu cangkir (120 mL) kopi. Kopi varietas Arabica umumnya

mengandung kadar kafein yang lebih sedikit daripada kopi varietas

robusta. Kopi juga mengandung sejumlah kecil teofilina, namun tidak

mengandung teobromina.

Selain kafein, kopi juga mengandung senyawa antioksidan. Adanya

antioksidan ini dapat membantu tubuh dalam menangkal efek

pengrusakan oleh senyawa radikal bebas, seperti kanker, diabetes, dan

penurunan respon imun.



Secara umum khasiat kafein diantaranya yaitu :

• Meningkatkan kualitas tidur sebagaimana sebagaimana kafein mengatasi keletihan

• Menghilangkan jet lag

• Meningkatkan intelegensi dan kapasitas daya ingat

• Meningkatkan kreativitas

• Memperbaiki emosi dan melepas kebosanan

Meningkatkan kinerja dan ketahanan fisik

• Membantu pengaturan pola makan

• Mencegah penuaan



SENYAWA KAFFEIN

Nama IUPAC : 1,3,7-trimetil- 1H-purina- 2,6(3H,7H)-dion

Nama lain : 1,3,7-trimetilksantina, trimetilksantina,

teina, metilteobromina

SIFAT-SIFAT FISIK KAFEIN :

Rumus molekul : C8H10N4O2

Massa molar : 194,19 g. mol−1

Penampilan : bubuk putih tidak berbau

Densitas : 1,2 g·cm−3, padat

Titik leleh : 227-228 °C (anhidrat) 234-235 °C (monohidrat)

Titik didih : 178 °C

Kelarutan dalam air : kaffein larut dalam air,

Keasaman (pK a) : −0,13 – 1,22

http://id.wikipedia.org/wiki/Tata_nama_IUPAC

http://id.wikipedia.org/wiki/Karbon

http://id.wikipedia.org/wiki/Hidrogen

http://id.wikipedia.org/wiki/Nitrogen

http://id.wikipedia.org/wiki/Oksigen

http://id.wikipedia.org/wiki/Massa_molar

http://id.wikipedia.org/wiki/Densitas

http://id.wikipedia.org/wiki/Titik_leleh

http://id.wikipedia.org/wiki/Titik_didih

http://id.wikipedia.org/wiki/Kelarutan

http://id.wikipedia.org/wiki/Air

http://id.wikipedia.org/wiki/Konstanta_disosiasi_asam

http://id.wikipedia.org/wiki/Konstanta_disosiasi_asam

http://id.wikipedia.org/wiki/Air

http://id.wikipedia.org/wiki/Kelarutan

http://id.wikipedia.org/wiki/Titik_didih

http://id.wikipedia.org/wiki/Titik_leleh

http://id.wikipedia.org/wiki/Densitas

http://id.wikipedia.org/wiki/Massa_molar

http://id.wikipedia.org/wiki/Oksigen

http://id.wikipedia.org/wiki/Nitrogen

http://id.wikipedia.org/wiki/Hidrogen

http://id.wikipedia.org/wiki/Karbon

http://id.wikipedia.org/wiki/Tata_nama_IUPAC



GOLONGAN KAFFEIN

Kafein ialah alkaloid yang tergolong dalam keluarga methylxanthine bersama

sama senyawa tefilin dan teobromin, berlaku sebagai perangsang sistem saraf

pusat.

Kafein termetabolisme di dalam hati menjadi tiga metabolit utama yaitu

paraxanthine (84%), theobromine (12%), dan theophylline (4%).



BIOSINTESIS

Kafein dalam tanaman disintesis dari xanthosin melalui 3 tahap N-metilasi, dimana

tahap metilasi ini dibantu oleh aktivitas enzim yaitu enzim metal transferase.



EKSTRAKSI DAN ISOLASI

1. mengekstraksi alkaloid dengan refluks.

,

20 gram kopi halus dimasukkan ke dalam labu dasarbulat, kemudian ditambahkan 350 ml aquades.

campuran larutan di refluks selama 25 menit, dan di

saring dalam keadaan panas.

ditambahkan larutan yang telah disediakan sebelumnyayaitu larutan 3 gram timbal asetat dalam 27 ml aquades,

tetes demi tetes sampai terbentuk endapan.

Setelah terbentuk endapan, larutan didinginkan dan disaring.



Filtrate yang diperoleh digoncangkan pelan – pelan danditambahkan 25 ml kloroform.

campuran dituangkan ke dalam corong pisah dan dikocokbeberapa saat. Campuran dibiarkan sampai terbentuk 2 lapisan.Larutan lapisan bawah yang merupakan larutan kafein dalam

kloroform dikeluarkan dan ditampung dalam cawan penguap.

ditambahkan lagi 20 ml kloroform, dikocok, dan dibiarkan sampai

terbentuk 2 lapisan. Cairan bagian bawah dialirkan ke cawan uaptadi. Kemudian cairan tersebut diuapkan diatas penangas airsampai kering.

kafein kasar dalam cawan uap di sublimasi dengan ditutupi kertas

saring berlubang dan corong kaca yang telah ditimbang di atas

nyala api kecil.

adanya kristal kafein sebanyak 0, 14 gram yang berbentuk jarumyang melekat pada corong kaca.







Documents

Kaffein Dari Biji Kopi