kabid.. diversifikasi pangan

7/24/2019 kabid.. diversifikasi pangan

1/89

BADAN KETAHANAN PANGANDAN PENYULUHAN PROVINSI BANTEN

Disampaikan pada Sosialisasi Keamanan Pangan pada AparatKecamatan, Kelurahan ,Petugas Gizi, TP PKK, Guru

Di Kota Tangerang

1

Oleh :M. ANSORI, SKM, M,Kes

Kepala bidang Konsumsi dan Keamanan Pangan


2/89

Pasal 60 (1) Pemerintah dan Pemerintah Daerah berkewajibanmewujudkan penganekaragaman konsumsi Panganuntuk memenuhi kebutuhan Gizi masyarakat danmendukung hidup sehat, aktif, dan produktif.(2) Penganekaragaman konsumsi Pangan sebagaimanadimaksud pada ayat (1) diarahkan untuk meningkatkankesadaran masyarakat dan membudayakan polakonsumsi Pangan yang beragam, bergizi seimbang,dan aman serta sesuai dengan potensi dan kearifanlokal.

UU No. 18 Tahun 2012 tentan Pan an


3/89

Pasal 61Penganekaragaman konsumsi Pangan dilakukandengan:a. mem promosi kan penganekaragaman konsumsiPangan;

b. meningkatkan pengetahuan dan kesadaranmasyarakat untuk mengonsumsi aneka ragam Pangandengan prinsip Gizi seimbang;

. meningkatkan keterampilan dalam pengembangan

olahan Pangan Lokal ; dand. mengembangkan dan mendiseminasikan teknologitepat guna untuk pengolahan Pangan !okal.

UU No. 18 Tahun 2012 !Lan"


4/89

Pasal 6"er apainya penganekaragaman konsumsi Pangansebagaimana dimaksud dalam Pasal #$ diukurmelalui pen!apaian nilai komposisi pola Pangandan "izi seimbang .

#$D#%&'() %*&$'#'&'#+ &$" &D& -&&' #$# &D&L&P(L& P&$"&$ &)&P&$ /PP

UU No. 18 Tahun 2012 !La


5/89

PP No. 1$%201&tentan Ketahanan Pan an 'an

G()( Bab IIIPenganekaragaman Pangan dan Perbaikan Gizi

Masyarakat

Langkah-langkah penganekaragaman pangan, a.l.: pengoptimalan

pangan lokal, diversifkasi saha tani dan perikanan, pengenalan !enis pangan bar , dan peng atan "M#M bidang pangan.Penganekaragaman pangan berpedoman pada kaidah: prinsip giziseimbang berbasis s mber daya dan keari$an lokal, ramahlingk ngan, dan aman.Mekanisme dan ke%enangan #&L dalam penetapan !enis pangantertent nt k perbaikan gizi masyarakatPenga%asan dan pengenaan sanksi terhadap ind stri panganterkait pemberlak an '(I %a!ib bagi pengayaan gizi pangan.Peran daerah dalam penganekaragaman pangan dan perbaikangizi.


6/89

. PILAR *ERO HUNGER

+HALLENGE

%umber: &' , 2$1

%omitmen #ndonesia Laun!hing 2ero unger 3hallengepada ari Pangan -edunia 014 di -umatera -elatan


7/89

). P*+M ' L (


8/89

PER,ASALAHAN DAN TANTANGANPE,BANGUNAN PANGAN DAN GI*I

Permasalah dan tantangan antara lain adalah :*#apasitas prod ksi pangan nasional semakin terbatas :berlan! tnya konversi lahan pertanian men r nnyak alitas lahan dan air akibat ker sakan lingk ngan

/ampak negati$ per bahan iklim global terhadap polasaha tani, prod ktivitas, dan prod ksi pangan

*'tabilisasi pasokan dan harga pangan strategis*/inamika pend d k : pert mb han pend d k ,

rbanisasi yang 0epat*Proporsi pend d k miskin masih besar : )1,12 ! ta orang345,67 89 pada tah n )54


9/89

PER,ASALAHAN DAN TANTANGAN - ! an"utan#

#ons msi pangan bel m 0 k p beragam dan bergiziseimbang : bergesernya pola kons msi panganmasyarakatMasalah gizi ganda 3gizi lebih dan gizi k rang9

Masih ter!adinya kas s kera0 nan akibatpengg naan bahan kimia berbahaya pada makanansehingga menimb lkan rendahnya ketahananpangan masyarakat.+a%an pangan#ompetisi peman$aatan komoditas pangan nt kpangan, pakan, bio$ el


10/89

2. #*+ G ( / ( IMPLI# 'I P (G ( / ( GI;I


11/89

' mber : (era0a Bahan Makanan )556 < )542

#ons msi energi ber= kt asi, tapi 0ender ng meningkat, denganpert mb han rata-rata 5,28 per tah n . #ons msi energi >h )54 ?

61,@8 dari #* )555 kkal&kap&hari.

' mber : ' senas, BP' )56-)54 diolahdan di! stifkasi dengan pendekatanpengel aran oleh B#P

PERKE,BANGAN KETERSEDIAAN DANKONSU,SI ENERGI NASIONAL


12/89

#ons msi protein tah n )556-)54 A #P 345 ,@ < 442,189.La! pert mb han rata-rata sebesar 5,68 per tah n, nam n

masih didominasi oleh kontrib si protein nabati yang berasaldari kelompok padi-padian 3beras9

' mber : (era0a Bahan Makanan )556 < )542 ' mber : ' senas, BP' )56-)54 diolahdan di! stifkasi dengan pendekatanpengel aran oleh B#P

PERKE,BANGAN KETERSEDIAAN DANKONSU,SI PROTEIN NASIONAL

12


13/89

Sumber : Susenas 2009, 2010, (2011-2014 tri ulan 1!" #$S %i&lah %an %i'usti i)asi %en*an +en%e)atan +en*eluaran, &leh #K$

P*+#*MB (G ( '# + PP ( 'I ( L,)556


14/89

dan Protein /i Provinsi Banten tah n )54

/ENIS PANGAN PADI PADIANDAN U,BII U,BIAN

/U,LAH PANGAN YANG DIKONSU,SI

4. B*+ '). C G"(G2. >*+IG"

. 'I(G# (G@. "BI C L +7. #*(> (G

C*(I' P (G ( *D (I

4. / GI(G +"MI( ('I). / GI(G "(GG '2. >*L"+

. '"'"@. I# (

7. # ('"M'I *(*+GI1. # ('"M'I P+ >*I(E. PPSUMBE ! DATA SUSE"AS

456,) #G P&> > " )66,4 G+ P& +I5,) #G P&> (& > " 5,7 G+ P& +I4),1 #G P&> ( > " 2 ,6 G+ P& +I

,2 #G P&> ( > " 44,6 G+ P& +I4,) #G P&>h > " 2, G+ P& +I5,6 #G P&> ( > " ), G+ P& +I

),5 #G P&> ( > " @, G+P& +I1,7 #G P&> ( > " )5,E G+ P& +I1,6 #G P&> ( > " )4,1 G+ P& +I2, #G P&> ( > " 6,) G+ P& +I46,) #G P&> ( > " @),7 G+P& +I

)451 #kal P& +IGr 7) Gr P& +IE ,@


15/89

#eterangan:#era%anan pangan berdasarkan ngka #e0 k pan Gizi 3 #G9, rata-rata )555#alori&kapita&hari'angat ra%an : 3a9 #ons msi #alori per kapita per hari F 158 dari #G+a%an Pangan : 3b9 #ons msi #alori per kapita per hari 15-658dari #G

>ahan pangan : 309 #os msi #alori per kapita per hari A 658 dari#G,


16/89

,a a ah ()( '( In'one (a !Ke en3e 4 2015#


17/89


18/891

#I> >I/ # M*(GI(GI(# ( ( # B (G'# (/I'I( '*P*+>I I(I


19/89

P6e7a en ( en'e3 ! stunting #enu6ut 6o7(n (


20/89

2$

/ MP # '>"(>I(G

Ke a uan oto6(36en'ah

Pe63e 9an an :( (3 t('a3o t( a

Stunting dapat menyebabkan perkembangananak tidak optimal, baik secara fsik dan

mental. Pada jangka panjang, produktiftasnyaakan tidak optimal.

RE,A/A

ANAK

DE;ASA


21/89

P 'I'I I(/ (*'I / L M P+*H L*('I STU"T#"G,+AST#"G , / (& > " $ E +E#G&T P / B LI>

21

-./'0 Stunting

)'/) 0 +asting

))/10$2er3eight

Po ( ( In'one (a I/ # L (G'"(G

3'*('I>IJ9


28/89

. "P P*+K*P > (P*(G (*# + G M (# ('"M'I P (G (


29/89

Ge6a3an D(7e6 (C3a ( Pan an Mer pakan pengembangan kegiatan promosi dalam rangka per0epatan penganekaragaman kons msi

pangan 3P)#P9

Meman$aatkan media 0etak, elektronik, pameran, lomba, tokoh masyarakat, p blik fg r, dan tem

lapangan

Promosi tematik mengenai : Gerakan makan say r dan b ah, gerakan makan protein he%ani, diversifkasi

karbohidrat dan protein.

2

* /eningkatkan kesadaran masyarakat terhadapkonsumsi pangan yang beragam, bergiziseimbang dan aman (02%');

* /enurunkan konsumsi beras;* /enurunkan ketergantungan terhadap bahan

pangan impor.

TU/UAN

SASARAN LOKASI di Pusat dan +- pro insi


30/89

Lanjutan Gerakan Diversifkasi Pangan ...

Mengamankanke0 k pan prod ksi

beras nasionalmelal i pen r nan

kons msi beras danpeningkatan

kons msi panganyang beragam,

bergizi seimbangdan aman 3B)' 9

+a3u an Ke (atan


45/89

Pisang kaya dengan vitamin B-7 yang dib t hkan nt kkesehatan mental seseorang

Mengkons msi sat setengah b ah pisang setiap hari akanmen0 k pi keb t han t b h terhadap vitamin B-7 ini.Menyantap makanan kaya kali m dan vitamin B7, kh s snyapisang segar 3b kan pisang reb s ata pisang goreng9 ! gadapat meng rangi rasa nyeri, ngil dan sakit pada persendian .Mengkons msi pisang 2- kali sehari bahkan diper0aya dapatmembant meng rangi ge!ala radang sendi 3 arthritis 9.'at b ah pisang ber k ran sedang mengand ng 71 mgkali m , yang memberikan 428 keb t han kali m harian. /atapenelitian men n! kkan bah%a pengambilan kali m oleh t b hberh b ngan dengan e$ek pen r nan tekanan darah

'i$at spasmolitik pisang, yang men r nkan ker!a lamb ng danmeng rangi sekresi enzim serta asam lamb ng, t r t berperandalam menghasilkan khasiat ini. #and ngan pektin yang tinggididalam pisang ! ga dapat melind ngi selap t lendir lamb ngterhadap pengar h asam lamb ng dan enzim 3pepsin9

-

M (J >


46/89

#and ngan Gizi Cag ng per 455 gram

0ahan /akanan

7

(kkal)

P

(gr)

!emak

( gr)

38

(gr)

0dd

(9)


47/89

-?


48/89

#and ngan Gizi ' k n 5Artocarpus altilis6per 455 gram

0ahan /akanan

7

(kkal)

P

(gr)

!emak

( gr)

38

(gr)

0dd

(9)

%ukun "ua 10 1.8 0.8 .%ukun /uda 96 .0 0.7 5.

"ep. %ukun 80 8.6 0. 7 .5Be6a 860 6. 0.7 7 .5 100

-

M (J >


49/89

B nga !antan yang telah kering dapat diman$aatkan sebagai obatnyam k.

/a nnya e$ekti$ mengobati penyakit seperti liver, hepatitis, /M,sakit gigi, gatal-gatal, pembesaran limpa, !ant ng, dan gin!al./a n tanaman terseb t mengand ng beberapa zat berkhasiatseperti asam hidrosianat, asetil0olin, tanin, ribo=avin , dansebagainya. ;at-zat ini ! ga mamp mengatasi peradangan .Menyelamatkan Gin!al da ! ga yang men!adikan da n terseb tsebagai alternati$ nt k menyelamatkan gin!al yang sakitB ah s k n ! ga mengand ng asam amino esensial yang tidakdiprod ksi oleh t b h man sia, seperti histidine, isole sin, lysine,methionin, triptophan, dan valin.

Cika dibandingkan dengan pangan s mber karbohidrat lainnya,dalam beberapa hal, s k n memiliki ke ngg lan, yait :kand ngan protein s k n segar lebih tinggi daripada bi kay ,begit p la kand ngan karbohidratnya, lebih tinggi dari bi !alarata kentang, dan dalam bent k tep ng, nilai gizinya k ranglebih setara dengan beras.

-

M (J >


50/89

#and ngan Gizi Ganyong per 455 gram

0ahan/akanan

7(kkal)

P(gr)

!emak

( gr)

38(gr)

'bu(gr)

'ir (gr)

mbi Ganyong 54 1 0.11 .6 < 74

"ep. Ganyong 846 1 1.48 9.6 0. 8 16.47

/ie Ganyong 891 1.1 0. 4 .1 0.98 14.6

Be6a 860 6. 0.7 7 .5 < "GM9

'neka


74/89

>ie ;endo umi

?-

3uskus )asi ?alejo

Gulai Aga %api

0ubur )asi ?alejo 'yam

0akpao 'epung *bi *ngu3roket 'epung "anyong

!umpia 'epung -ukun

Asi %ayuran


75/89

Pepes 0akar)asi ?alejo

?

%emar /endem )asi!umpur 'yam )asi

!alampa =asi

3roket )asi0ro@nies )asi


76/89

asil Prod k Pangan lokal

?#


77/89

??


78/89

asil olahan pangan lokalsiap sa!i

?


79/89

?


80/89

asil olahan pangan lokal

$



81/89


1


82/89

neka lahan PanganLokal

2


83/89

+


84/89

-


85/89


86/89


#

'IL L ( P (G (


87/89

( ( (L # L

?


88/89


89/89

Terimakasih

Documents

kabid.. diversifikasi pangan