��

DESAIN DAPUR UMUM UNTUK PENANGANAN KORBAN

BENCANA ALAM DENGAN KONSEP MODUL

Studi kasus : Banjir Bojonegoro

Terbit Setya P Jurusan Desain Produk Industri, FTSP ITS. Kampus ITS Sukolilo, Surabaya 60111, Telp./Fax (031) 5931147

ABSTRAK

Indonesia adalah salah satu negara yang terletak di jalur gunung berapi (ring of fire)sirkum pasifik dan pertemuan lempengan benua, yaitu lempengan benua Asia dengan lempengan benua Australia. Dengan kondisi geografis seperti ini, Indonesia merupakan salah satu Negara yang rawan bencana alam (natural disaster). Melalui pendekatan displin ilmu Desain Produk Industri, bagaiman menciptakan sarana mitigasi bencana alam khusunya sarana penyedia logistik bagi korban bencana yang mudah digunakan, aman dan bisa mengakomodasi kebutuhan pangan. Dari hasil studi kebutuhan dilapangan dihasilkan dapur umum dengan konsep modul, menggunakan tenda yang dapat di bongkar pasang dengan cepat.

ABSTRACT

Indonesia is one country that is located in the path of the volcano (ring of fire) sirkum Pacific and continental plates meeting, the plate with a plate of Asia Australian continent. With such geographical conditions, one of Indonesia is a disaster-prone state of nature (natural disaster). Through a disciplined approach to the science of Industrial Product Design, how to create a means of mitigation of natural disasters especially by means of logistic providers to victims of disaster is easy to use, secure and able to accommodate the food needs. From the results of studies in the field needs generated by the concept of common kitchen module, using tents that can be quickly dismantled pairs.

KATA KUNCI Dapur umum dengan konsep modul dan dibongkar pasang

��

PENDAHULUAN Latar Belakang Dari begitu banyaknya bencana banjir yang terjadi bencana tersebut bisa dikategorikan sebagi bencana nasional. Namun hal ini tidak diimbangi dengan manajemen dan fasilitas penanggualangan pasca bencana yang baik. - Intensitas bencana yang terjadi di Indonesia, sepanjang tahun 2009 di Indonesia

terjadi lebih dari lima bencana banjir besar yang terjadi.

- Manajemen pasca bencana yang masih terkesan lambat, lambatnya penanganan , khususnya pasokan bantuan makanan dan distribusi yang semrawut yang masih sering terjadi.

- Belum adanya fasilitas yang memadai untuk dapur bencana, fasilitas yang ada masih belum mememenuhi kebutuhan dan pelayanan dapur umum pasca bencana. Yang ada hanya sekedar sebuah tenda ala kadarnya yang digunakan untuk memasak.

Manajemen pasca bencana dalam pelaksanaanya membutuhkan kecepatan dan fleksibilitas yang tinggi. Hal ini berimbas pada pemenuhan fasilitas yang mampu mengakomodasi kebutuhan dalam kegiatan mitigasi bencana. Dapur umum pasca bencana pun seharusnya memiliki kemampuan mobilitas yang tinggi.�

Tujuan

Perancangan ini akan menghasilkan dapur umum bencana, khususnya bencana

banjir, yang bisa berpindah dari satu tempat ke temapat yang lain (mobile) dan mudah

dibawa (portable) dalam bentuk modul yang sesuai dengan kebutuhan masyarakat di

Indonesia. Dengan tujuan :

- Mempermudah dan mempercepat dalam pegiriman ke tempat lokasi yang

dituju.

- Menjadikan dapur umum benrupa modul yang mudah dibawa dan

dipindahkan dengan media apapun untuk digunakan di lokasi pasca bencana

banjir.

- Mempercepat dan mempermudahkan pengadaan dan suplai makanan untuk

korban bencana.

- Memberi kemudahan dan kenyamanan bagi pengguna dapur umum.

Masalah

Permasalahan yang akan dibahas dari kondisi dapur bencana banjir yang ada saat ini adalah : efisiensi waktu bongkar pasang, kebersihan, posisi memasak yang tidak ergonomis dan kemudahan pengangkutan modul dapur umum.

��

METODOLOGI

Latar belakang

Pengumpulan data

Perumusan masalah

Data primer:survey lapangan, wawancara,observasi

Data sekunder:literatur, websiteregulasi dan standar

ya / tidak

- isu yang berkembangbencana alam- data tentang bencana alam

�

Skema 1. Metodologi perancangan

��

HASIL

Gambar 1 : Tampak dapur umum secara keseluruhan

Gambar 2 : desain tempat kompor

��

Gambar 3 : Desain meja racik dan sink

Gambar 4 : Desain peralatan memasak

��

PEMBAHASAN

Analisa Pengguna

Dengan fugsi utama sebagai sarana mitigasi pasca bencana untuk melayani

kebutuhan bahan makanan bagi korban bencana, maka dapur umum pasca bencana

memiliki target pasar utama sebagai berikut :

1. Target pengguna

Semua korban bencana yang ada dilokasi bencana, baik wanita pria, anak –

anak, dewasa dan manula. Dari kalangan bawah sampai atas yang menjadi

korban bencana di seluruh wilyah Indonesia yang dapat dijangkau oleh

operasional dapur umum.

2. Target pasar

Merupakan pihak-pihak yang memiliki kepentingan sebagai pembeli produk/

pengambil keputusan (stake holder). Target pasar dapur umum antara lain

sebagai berikut :

A. Badan Nasional Penanggulangan Bencana, merupakan badan

pemerintah yang bertanggungjawab atas mitigasi bencana di Indonesia.

Potensi pasar tak lapas dari program – program peningkatan kualitas

mitigasi bencana yang dilakukan oleh BNPB dan pemerintah. Mulai dari

tingkat daerah kabupaten, propinsi hingga nasional.

B. Departemen Sosial, saat ini departemen sosial adalah departemen

pemerintah yang secara khusus juga menangani masalah dapur umum.

Pada paraktek dilapangan Depsos berperan sebagai penyedia fasilitas

khususnya dapur umum yang di opersionalkan oleh satgas

penanggulangan bencana, relawan atau masyarakat. Tentunya potensi

pasar yang sangat besar denagn tujuan menigkatkan kualitas sarana

dapur umum.

C. PMI, merupakan badan independent yang bergerak di bidang kemanusian

termasuk mitigasi pasca bencana. PMI merupakan salah satu badan

independent yang aktif dan cepat bergerak menangani korban bencana.

Potensi PMI membutuhkan dapur umum juga besar.

D. UKM, industri penyedia peralatan masak, tenda dan peralatan pendukung

lainya yang terkait denagn proses produksi dapur umum.

E. Perusahaan Produk, seperti halnya promosi langsung, dapur umum bisa

berpotensi sebagai media promosi tidak langsung dalam bentuk CSR.

Keuntungan yang didapat perusahaan produk ialah lebih mendekatkan

��

dan menguatkan posisi dan persepsi produk pada konsumen. Sehingga

dapat terbentuk loyalitas antara konsumen dan produsen produk.

Analisa Aktifitas

Dalam analisa ini ditemukan beberapa masalah yang terjadi pada aktifitas dapur

umum, untuk itu perlu rekomendasi solusi dan pemenuhan kebutuhan fasilitas

pendukung.

Tabel 1 : Rekomendasi Solusi dan Pemenuhan Kebutuhan Fasilitas Pendukung

No Permasalahan Rekomendasi Solusi Kebutuhan

1 Peralatan DU umum

yang tidak terorganisir

memnyebabkan proses

persiapan lama

Pengorganisiran peralatan yang

baik, perlatan sebaiknya

dijadikan satu unit atau grup

sehingga memudahkan

persiapan pengangkutan

Peralatan DU dalam satu

modul atau unit kesatuan

2 Kendaraan angkut yang

besar tidak bisa

menjangkau daerah

terpencil dan akses

jalan yang rusak

- Perlu kendaraan atau alat

yang bisa mengangkut DU

- DU dan Peralatanya harus

portable untuk memudhakan

proses pengangkutan

Dapur umum yang mobile

dan portable agar mudah

dibawa dan bisa menjagkau

daerah terpecil dan akses

jalan yang rusak

3 Proses perakitan tenda

yang rumit dan butuh

waktu yang cukup lama

System sambungan dan

perakitan tenda yang

sederhana dan mudah

Tenda atau peneduh dengan

system dan perakitan yang

sederhana dan knockdown

4 Peralatan memasak

tidak terkonfigurasi

dengan baik,

menghambat aktifitas

memasak

Penempatan peralatan

memasak dikonfigurasikan

sesuai dengan kebuthan dan

aktifitas di dapur umum

Konfigurasi Dapur umum

yang sesuai dengan aktifitas

5 Area dan meja racik

kurang besar untuk

meangakomodasi

aktifitas persiapan

memasak, akibatnya

proses memasak

memakan waktu lama

Pembesaran area peracikan

dan kapasitas meja racik

Area peracikan dan meja

racik

6 Penggunaan minyak

tanah sebagai BBM

Mengganti BBM minyak tanah

dengan BBM jenis lain yang

BBM yang irit dan cepat

panas

��

No Permasalahan Rekomendasi Solusi Kebutuhan

mengakibatakan

kompor kurang cepat

panas dan boros

lebih efisien

7 Area pendinginan

makanan tidak ada ,

kalaupun ada kurang

memadai, akibatanya

menghambat proses

pembungkusan

makanan

Perlu area pendinginan dan

pembukusan makanan yang

cukup memadai

Area untuk proses

pendinginan dan

pembungkusan

8 Terjadi antrian atau

berebut makan ketika

pembagian

Pengorganisiran distribusi

makanan kepada pengungsi

Pengaturan pembagaian dan

jadwal makan

9 Tenda tempat istirahat

operator kurang

memadai dan terpisah

dari tenda dapur umum

Tempat istirahat operator

menjadi satu dengan dapur

umum agar akses ke dapur

umum oleh operator lebih cepat

dan mudah

Tempat istirahat operator

10 Sampah hasil memasak

perlu tempat khusus

dan tidak adanya

tempat untuk mencuci

peralatan masak

Disediakanya tempat sampah

khusus dan tempat untuk

mencuci peralatan memasak

Tempat sampah dan temapat

mencuci peralatan masak

Hasil� analisa� yang� berupa� solusi� dan� kebutuhan� nantinya� akan� digunkan� sebagai�

dasar�pengembangan�aktifitas�dan�desain�dapur�umum.��

Analisa Sosial Budaya

Dari hasil analisa dapat disimpulkan rekomendasi yang berkaitan untuk

pengembangan desain dapur umum pasca bencana adalah :

1. Desain dapur umum dengan system dan operasional yang mudah dan

sederhana sehingga nanti bisa digunkan oleh masyarakat secara swadaya.

2. Dapur umum bisa mengakomodasi dan menyesuaikan jenis makanan yang

bisa diterima oleh masyarakat yang ada pada daerah bencana sehingga

proses penyedian kebutuhan makanan terpenuhi.

��

3. Peralatan dapur umum di desain agar bisa mengakomodasi proses memasak

berbagai jenis makanan yang bisa disesuaikan dengan daerah tempat

bencana.

Analisa Ergonomi

Antropometri pengguna dimaksudkan untuk mendapat dimensi struktural standar yang

digunakan sebagai acuan dimensi yang berkaitan dengan tinggi badan dan lebar

rentang bahu.

Tabel 2 : Antropometri pengguna ditinjau dari kelompok persentil

Sex Percentile Pertimbangan Tinggi Rentang bahu

PRIA

WANITA

50 %tile + clearance

50 %tile + clearance

Operator/pengungsi

Operator/pengungsi

1700 mm

1600 mm

1000 mm

500 mm

400 mm

Antropometri dibagi menjadi 2 yakni pria dewasa dan wanita dewasa. Kelompok

ukuran yang digunakan untuk pria 50 %tile. Asumsi ini digunakan sebagai dimensi

struktural rata-rata tinggi area sirkulasi. Dimensi 50 %tile dapat diasumsikan dimensi

5%tile bisa melewati sirkulasi begitupun kelompok 95 %tile. Begitupun untuk

antropometri wanita dewasa sebagai operator/pengungsi menggunakan dimensi

struktural 50 %tile agar kelompok 5 dan 95 %tile bisa melewati.

Gambar 5 : Dimensi dan antrophometri tempat kompor

��

Gambar 6 : Dimensi dan antrophometri tempat kompor penempatan dandang

Gambar 7 : Dimensi dan antrophometri tempat kompor penempatan panci

Gambar 8 : Dimensi dan antrophometri tempat kompor penempatan wajan

��

Gambar 9 : Dimensi dan antrophometri meja racik

Gambar 10 : Dimensi dan antrophometri modul ruangan dapur umum

Gambar 11 : Pengaturan sirkulasi udara ruangan dapur umum

��

Keterangan :

1. Udara dingin masuk ke dalam tenda melalu jendela pada sisi bawah tenda

menuju kedalam ruangan.

2. Udara dingin berada di dalam ruangan tenda.

3. Udara panas hasil dari proses memasak mengalir keatas

Udara panas hasil memasak dibawa oleh udar dingin menuju keluar ruangan. tenda

melalui jendela pada bagian atas tenda.

Analisa Konfigurasi

Analisa ini menghasilkan penataan/konfigurasi yang berhubungan dengan kebutuhan

ruang dan kelapangan ruangan dapur hingga menghasilkan solusi konfigurasi terbaik

ruangan dapur umum. Berikut gambar konfigurasi ruagan hasil dari analisa :

Gambar 12 : Konfigurasi ruangan dapur umum terpilih

Analisa Mekanisme dan Join

Anlisa ini menghasilkan mekasnisme dan sambungan pada struktur tenda dan sarana

dapur umum yang sesauai dengan kebutuhan dan aktifitas kerja dapur umum.

Mekanisme dan join tempat kompor, mekanisme bongkar pasang pada tempat

kompor.

��

Gambar 13 : Posisi normal Gambar 14 : Kaki ditarik keatas

Gambar 15 : Lipat kaki kedalam Gambar 16: Kaki dan meja ditarik keatas

Gambar 17 : Letakan meja dan kaki

��

Mekanisme rak pada tempat kompor

Gambar 18 : Mekanisme rak pada tempat kompor

Gambar 19 : Mekanisme rak pada tempat kompor

Gambar 20 : joining pada tempat kompor

��

Mekanisme dan join pada rangka tenda

Gambar 21 : Mekanisme dan join pada rangka utama bagian tengah dan samping

Gambar 22 : Mekanisme dan join pada rangka vertikal dengan rangka atap dan adjuster

��

System pengikatan kain penutup tenda pada rangka

Gambar 23 : Sistem sambungan kain pentup tenda menggunakan toniket

Gambar 24 : Mekanisme pengikatan kain penutup tenda pada rangka

Analisa Modul

Berikut gambar satu modul dapur umum dan kerangkanya. Dalam satu unit dapur umum terdiri dari 3 buah modul. Satu modul kapasitasnya adalah satu ruang masak dan satu ruang serbaguna. Jika 1 unit maka terdapat 3 ruang masak dan 3 ruang serbaguna.

Dimensi satu modul dapur umum adalah:

Lebar : 600 cm

Panjang : 300 cm

��

Gambar 25 : Modul tenda dapur umum

Flooring digunakan sabagai alas dapur umum agar tetap mudah ketika dibersihkan. Modulnya yang digunakan system puzzle knockdown,sehingga mudah dibawa. Dimensi satu modul flooring adalah :

Panjang : 150 cm

Lebar : 150 cm

Tebal : 5 cm

Berikut gambarnya.

Gambar 26 : Modul flooring dapur umum

��

KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan

1. Berdasarkan hasil studi dan analisa pada dapur umum diIndonesia, permasalahan yang didapat adalah sebagai berikut:

a) Inflexible dan unmovable-nya dapur umum dalam pengiriman terhadap semua kondisi pasca bencana alam yang ada di Indonesia. Dapur umum hanya dapat dikirim melalui jalan darat. Hal tersebut terjadi karena peralatan - peralatandapur umum berupa bagian-bagian tunggal dan tidak selaras sehingga volume pengepakan menjadi besar dan sulit dikirim. Sehingga sulit menembus medan atau daerah yang terpencil dengan akses jalam yang rusak

b) Lantai dapur umum kontak langsung dengan tanah dan tidak terlidungi dari efek cuaca hujan yaitu becek dan juga tidak terlindungi dari tanah yang gembur dan tanah yang tidak rata. Lantai mudah kotor sehingga tidak higienis.

c) Posisi memasak yang tidak ergonomis yang dilakukan dalam jangka waktu yang cukup lama mengakibatkan cepat lelah pada pengguna.

2. Konsep yang digunakan untuk menyelesaikan masalah tersebut adalah dengan keywords : ”portable, nyaman dan efisien”

3. Hasil dari penerapan konsep tersebut untuk menyelesaikan masalah adalah sebagi berikut :

a) Desain dapur umum yang portable mudah dibawa dan diangkut. Dengan system modular yang bisa dibongkar pasang dapur umum bisa dibawa dengan media alat transportasi darat, air maupun udara.

b) Penerapan flooring pada lantai dapur umum agar lebih bersih dan higienis serta mudah dibersihkan

c ) Tenda dapur mudah dan cepat dirakit. Menghemat waktu dan lebih efisiean temapat karena rangka bisa dibonkar pasang, sehingga ketika proses pengangkutan bisa dipacking sedemikian rupa untuk menghemat tempat.

d) Desain tempat kompor yang bisa daiatur ketinggianya untuk menyesuaikan tinggi peralatan memasak dengan ergonomic tubuh pengguna. Posisi ergonomis dan nyaman bisa tercapai untuk pemakaian dalam jangka waktu yang lama.

Saran

Hasil dari Studi dan Analisa ini dapat dijadikan sebagai studi awal untuk dikembangkan menjadi Dapur Umum Pasca Bencana yang lebih baik. Yang kemudian diharapkan upaya penanggulangan korban bencana khususnya penyelenggaran Dapur Umum dapat terlaksana lebih baik lagi dari sebelumnya.

��

DAFTAR PUSTAKA

Panero, Julius, 1979, Human Dimension and Interior Space, Whitney Library of Design, New York.

Nurmianto, Eko, 1998, Ergonomi Konsep Dasar dan Aplikasinya, Candimas Metropole, Jakarta.

Chijiwa, Hideaki, A Guide to Creative Color Combination, Color Harmony.

Amelia, Risky (2007) Laporan Tugas Akhir Desain Sistem Dapur Umum Lapangan Untuk Bantuan Bencana Alam, Desain Produk - ITS, Surabaya

Indrojarwo, Baroto Tavip dkk (2008) Penelitian Studi Desain Dapur Ergonomis untuk Hunian Kecil menggunakan Konsep Interaksi Keluarga, ITS, Surabaya

Juklak PMI Tentang Pendirian Dapur Umum Untuk Bencana Alam