WAROENG CASSAVA

OLEH :

Ramayani 081201030

Astri Winda Siregar 081201031

Hafsah Purwasih 081201040

PROGRAM STUDI MANAJEMEN HUTAN

DEPARTEMEN KEHUTANAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

2009

JUDUL

Adapun judul dari usaha yang kami tawarkan adalah “Waroeng Cassava”.

Dan usaha ini merupakan usaha yang berupa barang yaitu berupa berbagai macam

jenis makanan yang berbahan dasar ubi kayu. Dan dapat juga dipesan dalam

bentuk catering.

LATAR BELAKANG

Serealia dan umbi-umbian banyak tumbuh di Indonesia. Produksi serealia

terutama beras sebagai bahan pangan pokok dan umbi-umbian cukup tinggi.

Begitu pula dengan bertambahnya penduduk, kebutuhan akan serealia dan umbi-

umbian sebagai sumber energi pun terus meningkat. Tanaman dengan kadar

karbohidrat tinggi seperti halnya serealia dan umbi-umbian pada umumnya tahan

terhadap suhu tinggi. Serealia dan umbi-umbian sering dihidangkan dalam bentuk

segar, rebusan atau kukusan, hal ini tergantung dari selera.

Singkong, yang juga dikenal sebagai ketela pohon atau ubi kayu, adalah

pohon tahunan tropika dan subtropika dari keluarga Euphorbiaceae. Umbinya

dikenal luas sebagai makanan pokok penghasil karbohidrat dan daunnya sebagai

sayuran. Merupakan umbi atau akar pohon yang panjang dengan fisik rata-rata

bergaris tengah 2-3 cm dan panjang 50-80 cm, tergantung dari jenis singkong

yang ditanam. Daging umbinya berwarna putih atau kekuning-kuningan. Umbi

singkong tidak tahan simpan meskipun ditempatkan di lemari pendingin. Gejala

kerusakan ditandai dengan keluarnya warna biru gelap akibat terbentuknya asam

sianida yang bersifat racun bagi manusia.

Umbi singkong merupakan sumber energi yang kaya karbohidrat namun

sangat miskin protein. Sumber protein yang bagus justru terdapat pada daun

singkong karena mengandung asam amino metionin. Umbi akar singkong banyak

mengandung glukosa dan dapat dimakan mentah. Rasanya sedikit manis, ada pula

yang pahit tergantung pada kandungan racun glukosida yang dapat membentuk

asam sianida. Umbi yang rasanya manis menghasilkan paling sedikit 20 mg HCN

per kilogram umbi akar yang masih segar, dan 50 kali lebih banyak pada umbi

yang rasanya pahit. Pada jenis singkong yang manis, proses pemasakan sangat

diperlukan untuk menurunkan kadar racunnya. Dari umbi ini dapat pula dibuat

tepung tapioka.

Alasan kami memilih usaha yang kami ajukan ini dengan berbahan baku

singkong adalah selain singkong dapat diperoleh dengan mudah dan murah,

singkong juga memiliki nilai tambah yang cukup menguntungkan dari hasil

olahannya seperti mengubah singkong menjadi bolu, keripik, kolak ataupun

tepung yang dapat dijadikan sebagai bahan baku pembuatan kue kering.

Singkong banyak digunakan pada berbagai macam masakan. Direbus

untuk menggantikan kentang, dan pelengkap masakan. Tepung singkong dapat

digunakan untuk mengganti tepung gandum, baik untuk pengidap alergi. Ubi kayu

atau singkong merupakan salah satu bahan makanan sumber karbohidrat (sumber

energi). Berikut ini adalah tabel kandungan yang terdapat dalam ubi kayu.

Tabel 1. Komposisi Ubi Kayu (per 100 gram bahan)

KOMPONEN KADAR

Kalori 146,00 kalAir 62,50 gram

Phosphor 40,00 mgKarbohidrat 34,00 gram

Kalsium 33,00 mgVitamin C 30,00 mg

Protein 1,20 gramBesi 0,70 mg

Lemak 0,30 gramVitamin B1 0,06 mgBerat dapat

dimakan75 gram

Ubi kayu dalam keadaan segar tidak tahan lama. Untuk pemasaran yang

memerlukan waktu lama, ubi kayu harus diolah dulu menjadi bentuk lain yang

lebih awet. Usaha penganekaragaman pangan sangat penting artinya sebagai

usaha untuk mengatasi masalah ketergantungan pada satu bahan pangan pokok

saja. Misalnya dengan mengolah serealia dan umbi-umbian menjadi berbagai

bentuk awetan yang mempunyai rasa khas dan tahan lama disimpan. Bentuk

olahan tersebut berupa tepung, gaplek, tapai, keripik dan lainya. Hal ini sesuai

dengan program pemerintah khususnya dalam mengatasi masalah kebutuhan

bahan pangan, terutama non-beras.

TUJUAN

1. Untuk meningkatkan nilai tambah dari produk ubi kayu

2. Dapat membuka lapangan pekerjaan

3. Dapat dijadikan patokan dalam membuka usaha lain dibidang makanan

yang berbahan baku dari ubi

4. Untuk meningkatkan selera masyarakat akan aneka olahan dari ubi kayu

5. Untuk memperoleh keuntungan

PROSEDUR OPERASIONAL

Penyewaan Tempat

Pada tahap awal ini, tempat yang dibutuhkan bagi sebuah usaha yang

bergerak dibidang makanan adalah suatu tempat yang cukup ramai dilewati oleh

banyak orang atau sering menjadi tempat persinggahan. Tempat harus cukup

strategis agar dapat menganalisis kelayakan usaha tersebut dapat dijalankan atau

tidak. Untuk usaha “Waroeng Cassava” ini dititik beratkan pada lokasi yang

dekat dengan sekolah-sekolah karena sasaran utamanya adalah pelajar.

Pengadaan Sarana dan Prasarana

Untuk pengadaan sarana dan prasarana yang dimaksud disini adalah

berupa kursi-kursi, meja-meja dan pernak-pernik untuk menghias “Waroeng

Cassava” ini. Sarana dan prasarana ini semuanya dibeli dengan modal/budget

yang sudah dipersiapkan. Contoh barang yang akan dibeli adalah kursi atau meja

yang cukup unik dan menggunakan warna-warna yang soft namun bercorak.

Pengadaan Bahan Baku dan Bahan Pendukung Lainnya

Pada proses ini, tujuan yang dicapai adalah tersedianya bahan baku dalam

jumlah yang memadai dan berkesinambungan dengan harga yang cukup

terjangkau. Adapun usaha yang bisa dilakukan adalah dengan melakukan

kerjasama dengan para petani yang memiliki kebun ubi kayu sehingga

kesinambungan bahan baku akan terjamin.

Pengadaan Peralatan Pengolahan

Adapun pengadaan peralatan pengolahan ini berupa mixer, oven, kompor,

penggorengan, cetakan, piring, gelas, sendok, garpu, panci, dandang, rak tempat

makanan dan kulkas. Adapun barang-barang tersebut juga diperoleh dengan cara

dibeli sesuai dengan budget/modal yang sudah ditentukan/dipersiapkan.

Perekrutan karyawan

Pada proses ini, yang diperlukan adalah 2 orang juru masak yang

mengetahui bagaimana cara pengolahan ubi kayu secara kreatif dan 2 pelayan

yang mampu melayani para pembeli yang datang dan 1 kasir yang bertugas

menghitung pemasukan.

Pemasangan Instalasi Listrik dan Air Serta Telepon

Pemasangan ini dilakukan sebagai penunjang aktivitas di “Waroeng

Cassava” agar dapat berjalan dengan baik dan maksimal. Misalnya, pemasangan

listrik untuk menambah daya penerangan pada warung, penasangan air untuk

memenuhi kebutuhan air dan pemasangan telepon untuk mempermudah

komunikasi.

CONTOH PRODUK-PRODUK OLAHAN YANG DISAJIKAN Kue Ubi Kayu

Bahan :

50 gram tebung beras

250 gram singkong parut

250 cc santan dari 1/4 butir kelapa

150 cc susu murni

215 gram gula pasir

1/4 sendok teh garam

Pewarna (sesuai keinginan )secukupnya

1/2 butir kelapa, parut, beri garam secukupnya, kukus

Cara Membuat :

Campur tepung beras, singkong, susu, gula, santan, garam, aduk hingga

rata.

Bagi Adonan jadi dua bagian kasih warna yang berbeda. Letakkan adonan

di loyang yang sudah dialasi plastik yang sudah diolesi minyak. Kukus

kurang lebih 15 menit lalu lapisi dengan adonan yang sudah diberi warna

yang berbeda, kukus kurang lebih 25 menit biarkan dingin baru dipotong-

potong.

Hidangkan dengan taburan kelapa parut

.

Kue bolu (Cake)

\

Substitusi terigu dengan tepung ubikayu/ubijalar :50 –100%

250 g margarine

250 g gula halus

250 g tepung

2 g baking powder

8 kuning telur; 6 putih telur

8 g ovalet dikocok hingga putih kemudian diayak lalu dicampur dan terakhir

dimasukkan ke dalam loyang

dioven 160oC, 45 menit

disajikan

Bengka Ubi Kayu

Bahan: 650g tepung tapioka

200 ml santan kelapa

1/4 sendok teh garam

6 sendok gula

1 telur

1 tbspn tepung tapioka

1 tbspn mentega

Dimasukkan semua bahan kemudian dimixer dalam sebuah mangkuk

hingga kental kemudian di adon dan dimasukkan ke dalam loyang pemanggang,

dipanggang pada suhu 180° selama 40 menit. Setelah itu, didinginkan selama 5-

10 menit sampai permukaan kue terlihat coklat.

Beberapa Contoh Lain Hasil Olahan Dari Ubi Kayu

ANALISIS BIAYA PEMBUATAN “WAROENG CASSAVA”

Bahan-bahan harga Biaya(Rp)Ubi kayu 2000/kg 1.500.000Tepung terigu 8000/kg 1.200.000Gula 9000/kg 2.700.000Baking powder 4000/botol 120.000Mentega 16000/kg 2.400.000Pemanis 1500/bungkus 90.000Garam 1000/bungkus 30.000Penyedap rasa 500/bungkus 90.000Rempah-rempah 5000/kg 600.000Santan 5000/liter 600.000Susu 6000/bungkus 360.000Vanilla bubuk 2000/botol 120.000TOTAL 9.810.000

Sarana dan Prasarana

Jumlah Unit Biaya (Rp)

Meja 10 unit 2.500.000Kursi 4 lusin 1.400.000Piring 5 lusin 1.000.000Gelas 10 lusin 360.000Garpu 3 lusin 90.000Mixer 2 unit 700.000Oven 1 unit 450.000Kompor gas 1 unit 2.500.000Penggorengan 4 unit 200.000Cetakan 10 loyang 250.000Rak tempat makanan

2 unit 400.000

Panci 5 unit 300.000Dandang 5 unit 500.000Kulkas 1 unit 1.500.000Sendok 3 lusin 90.000Piring Kecil 3 lusin 150.000Pernak-pernik komplit 1.000.000TOTAL 13.390.000

Biaya Pelaksana/gaji

Jumlah Biaya (Rp)

Juru masak 2 1.500.000Pelayan 2 1.000.000Kasir 1 500.000TOTAL 3.000.000

Sewa Tempat per tahun (Rp) 10.000.000

Listrik, Air dan Telepon

per bulan (Rp) 300.000

Biaya adm. Dan lainnnya

per bulan (Rp) 200.000

TOTAL Rp 36.700.000

Penjualan dan Keuntungan

25 kg per hari menghasilkan 200 porsi

@ porsi = Rp 5.000,- x 200 -= Rp 1.000.000,-

Pendapatan kotor per bulan = Rp 1.000.000 x 30 = Rp 30.000.000,-

Dikurangi pengeluaran perbulan = Rp 16.310.000,-

Pendapatan bersih perbulan = Rp 30.000.000 – Rp 16.310.000,-

= Rp 13.690.000,-

Pendapatan per tahun = Rp 13.690.000 x 12 = Rp 164.280.000,-

Dikurangi pengeluaran per tahun = Rp 15.000.000,-

Pendapatan bersih per tahun = Rp 164.280.000 – Rp 15.000.000

= Rp 149.280.000,-

B/C Ratio tahun ke 1 = Rp 149.280.000,- / Rp. 36.700.000.-

= 4,07

Payback Period (PP) = Rp. 36.700.000,- / Rp. 13.690.000,- x 1 tahun

= 2,6 tahun

DAFTAR PUSTAKA

Admin. 2009. Yuk, Berbisnis Aneka Olahan Ubi. Diakses dari: http://www.bi.go.id [12 Desember 2009]

Anonimus. 2009. Bengka Ubi Kayu. Diakses dari: 3.bp.blogspot.com. [12 Desember 2009]

Finesso. 2009. Ubi Kayu Jadi Komoditas Ekonomi Tinggi. Diakses dari: http://m.kompas.com. [12 Desember 2009]

Ina. 2008. Kue Ubi Kayu. Diakses dari: www.google.com [12 Desember 2009]

Rustandi, A. 2005. Pengembangan Desain Dari Olahan Limbah Kulit Singkong. Diakses dari: www.google.com [12 Desember 2009]

Tri Margono, Dkk. 1993. Buku Panduan Teknologi Pangan. Diakses dari: www.google.com [12 Desember 2009]

Wikipedia. 2009. Singkong. Diakses dari: http: wikipedia. Com. [12 Desember 2009]