PROSES PENGOLAHAN BUAH

PROSES PEMBUATAN NENAS KERING

PROSES PEMBUATAN KERIPIK NENAS

PROSES PEMBUATAN MANISAN KERING NENAS

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH NANAS

PROSES PEMBUATAN NANAS DALAM SIRUP

PROSES PEMBUATAN SIRUP NANAS

Santan KelapaPembungkusan PROSES PEMBUATAN DODOL PISANG NANGKAPanaskan Kupas dan parutCetak, dinginkanPematanganCampurkan Gula PasirGula MerahVanili Tepung Ketan Pisang Nangka Kupas & PotongHancurkan

Diblensing dengan uap panasSelama 7 menit

Pisang Dikupas

Pembotolan PROSES PEMBUATAN SARI BUAH PISANG DisaringDirendam dalam larutanAsam Sitrat 0,4 %Ditambahkan gulaDitambahkanAsam SitratDihancurkan dan ditambah air1 : 3 (bubur pisang : air)

Perendaman dalam Larutan Na-BisulfitPisang dikupasPengemasan PROSES PEMBUATAN TEPUNG PISANGPenggorengan I

Diiris dengan Alat Pengiris

Pendinginan IPemberian BumbuPenggorengan IIPerajanganPendinginan II

Pisang Saos Pisang PROSES PEMBUATAN SAOS PISANGPemilihanPengupasanPencucianPendidihanPengawet :Asam cuka 25 % Asam sitratPembotolanPemotonganBubur PisangZat pewarnaGaramGula pasirBumbu :Bawang merah Bawang Putih mericaPenggilinganPenghancuranPembungkusan

Kulit Pisang Cuka Pisang PROSES PEMBUATAN CUKA PISANGPemotonganPenyaringan IPerebusanPendinginanPenyaringan IIPendidihanAir

gula amonium Sulfit

Larutan beralkoholCairan kulitpisang

Indukcuku

PembotolanRagi

PisangAnggur Pisang PROSES PEMBUATAN ANGGUR PISANGPemilihanPengupasanPencucianPengirisan Perebusan IPenyaringan IPerebusan IIPenyaringan IIAir matangPemeramanPendidihanPenyimpananPembotolan gula Amonium sulfit airSari Pisang Sari Pisang Ragi

Sari Buah Pisang

Pisang Klutuk Direbus

Pembotolan PROSES PEMBUATAN ANGGUR PISANG KLUTUKPasteurisasiPisang digiling/Dihancurkan dan DiperasDinginkanMasukkan dalam botol/Jerigen tertutup rapatCampuran Sari Buah Pisang,Ekstrak Taoge, Gula dan AirAmpasFermentasiSaringMasakPemeramanTaogeDirebus Disaring Ekstrak TaogeGula PasirAirRagi/yeastGula

DiirisBuah PisangAmbonSale Pisang Ambon PROSES PEMBUATAN SALE PISANG AMBON

Dikupas

Digoreng Dijemur/dioven

Zat PewarnaPengawet :Asam Cuka 25 % Asam Sitrat

PROSES PEMBUATAN SELAI KULIT BUAH PISANG

PROSES PEMBUATAN KRIPIK BONGGOL PISANG

Buah Mangga yang hampir matang

Keripik Mangga PROSES PEMBUATAN KERIPIK MANGGA

Pengupasan

Penirisan PencucianPengirisan dengan slicerPerendaman Sulfit (NaHSO3 1000 ppm, 10 menit) dan bumbuPenirisan Penggorengan pada tekanan vakum 10 Cm HgPenirisan Minyak

Mangga

Masukkan dalam botol & tutup(biarkan dalam posisi terbalik Selama 5 menit) PROSES PEMBUATAN JAM/SELAI MANGGAMasak selama 1 jam sampai kental

Dicuci & dikupas

HancurkanKukus selama 10 menit

Tambahkan gula, garam,Vanili, jeruk nipis,Na-benzoat

PROSES PEMBUATAN MANISAN MANGGA SETENGAH KERING

PROSES PEMBUATAN DODOL MANGGA

PROSES PEMBUATAN MANGGA DALAM SIROP

PROSES PEMBUATAN JUICE MANGGA GEDONG

PROSES PEMBUATAN JUICE MANGGAKOPYOR BERAROMA KWENI

PROSES PEMBUATAN JUICE BUAH MANGGA

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH MANGGA

PROSES PEMBUATAN TEPUNG BIJI MANGGA

PROSES PEMBUATAN PUREE MANGGA

PROSES PEMBUATAN PERMEN MANGGA

PROSES PEMBUATAN CHUTNEY/ACAR MANGGA

PROSES PEMBUATAN JELLY MANGGA

PROSES PEMBUATAN SQUASH MANGGA

PROSES PEMBUATAN SQUASH MANGGA

PROSES PEMBUATAN BAR BUAH MANGGA

PROSES PEMBUATAN BAR BUAH

Note : Untuk dikonsumsi (diminum) konsentrat dicampur dg air

Buah Sukun TuaKeripik Sukun PROSES PEMBUATAN KERIPIK SUKUN RASA MANIS/ASINPengupasan KulitPerendaman dalam air kapur 15 20 MenitPemotongan tipisPenirisanPencelupan dalam lar. pemanisPengeringan/penjemuranPenggorengan

Buah Sukun TuaKeripik Sukun PROSES PEMBUATAN KERIPIK SUKUN RASA GURIH (GADUNG)Pengupasan KulitPerendaman dalam air kapur & tawas 1 hariPemotongan tipisPerebusan sebentarPerendamanPengeringan/penjemuranPenggorenganPencelupan/pemberian bumbuPengeringan kembaliBawang Putih Garam Bumbu masak/ vetsin

PROSES PEMBUATAN TEPUNG SUKUN

PROSES PEMBUATAN PATI SUKUN

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH SIRSAK

PROSES PEMBUATAN SELAI SIRSAK

PROSES PEMBUATAN SIRUP SIRSAK

PROSES PEMBUATAN DODOL SIRSAK

PROSES PEMBUATAN MANISAN SIRSAK

PROSES PEMBUATAN MANISAN SALAK

PROSES PEMBUATAN SALAK DALAM SIRUP

PROSES PEMBUATAN KRIPIK SALAK

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JAMBU BIJIB

PROSES PEMBUATAN JELLY JAMBU BIJI

PROSES PEMBUATAN JAM JAMBU BIJIDiiris kecil-kecilDihancurkan dg blender 1 kg Bubur sari 1 kg gula pasir 3 gr asam sitratDipanaskan 15 menitAngkat jika sudah matang, JamJambu BijiJambu BijiDicuciDikupas,Buang bijinya

PROSES PEMBUATAN JAMBU BIJI DALAM SIRUP

PROSES PEMBUATAN KEMBANG GULA JAMBU BIJIDipotong kecil-kecil Jambu BijiDicuciDikupas,Buang bijinyaDimasak sampaimendidihsampai Vol tinggal1/2 semulaDimasak terus sambil diaduk sampai kentalAngkatDiaduk merataTuang di piring, biarkan dinginDipotong-potongDigulung dlm bubukan gula halusAir 1 cangkir : Buah 1 kgGula 1/3 kg : daging buah 1 kgLart. Agar-agar(2 sendok mkn agar)- 2 sendok the asam sitrun- 1-1,5 cangkir. Kc. Goreng tumbukKembang GulaJambu Biji

PROSES PEMBUATAN CHUTNEY JAMBU BIJI

PROSES PEMBUATAN NEKTAR JAMBU BIJI

PROSES PEMBUATAN SETUP JAMBU BIJI

PROSES PEMBUATAN SIRUP LIMAU

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JERUK

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JERUK BERPENGAWET

PROSES PEMBUATAN SERBUK SARI BUAH JERUK

PROSES PEMBUATAN SELAI JERUK MANIS

PROSES PEMBUATAN SIRUP JERUK

Pencucian

Apel Manalagi 8 kg

Pengemasan PROSES PEMBUATAN KERIPIK APEL

Perendaman dgn sorbitol (perbandingan 4 : 1)

Pengupasan

Tiriskan selama 2 menit Penggorengan dlm vakum Tekanan 65 cmHg atau Suhu 95oC selama 45 menitIris melintang 3 mmPenirisan selama 5 menit

PROSES PEMBUATAN RAISIN/KISMIS ANGGUR

PROSES PEMBUATAN JUICE ANGGUR

PROSES PEMBUATAN JUICE ANGGUR

Dibersihkan

DiblancingBuah SegarDisimpanDiiris-irisDiberi Asam SitratPasteurisasiPROSES PEMBUATAN PUREE BUAH-BUAHAN

Kupas dan buang bijinya

DihancurkanDiberi gulaDidinginkan

Ketebalan bahan sekitar1 cm

Pengeringan oven (65 70oC)Setelah 3 jam bahan baku dibalikNenas (matang penuh)Produk buah kering

Perendaman dalam larutan SO21500 ppm selama 10 menit

PROSES PEMBUATAN BUAH KERING(Nenas dan Belimbing)Awal perlakuanSuhu diturunkan sampai 50oCSelama 12 15 jamDibersihkan,Dikupas,DiirisDibuang hati buah)Belimbing(matang penuh)Dibersihkan,Dikupas,Diiris

Catatan : Suhu dan Waktu Yang digunakan tergantung pada tipe oven, Varietas buah, dan ketebalan buah. Berat buah kering Berkurang

PROSES PENGOLAHAN TANAMANSAYURAN

Bawang Merah Oleoresin bawang merah PROSES PEMBUATAN OLEORESIN BAWANG MERAHPengupasan dan PencucianBubur bawang merahPenggilingan & blenderPelarutan & pengadukanSelama 90 menitPemisahan padatanFiltratPenguapan pelarut denganRotary evaporatorPadatanKulitMedia larutanPanas :Air, cuka,Gula & Garam Pelarut

Bawang MerahPROSES PEMBUATAN BAWANG MERAH GORENG

Pembersihan dan pengupasan

Bawang Goreng PencucianPerajangan dg ketebalan 1-2 mm scr membujur Penggorengan dg T = 1600C selama 15Perendaman dlm lart. garam 5% slm 30 Penirisan minyak 5 Pengemasan

Pendiaman sehari semalam

Penirisan 5PencampuranBahan pencampur : terigu 17,5 g & tepung tapioka 15 gMinyak goreng 2 ltAngkat jika bw. merah goreng sudah berubah warna mjd kuning muda kecoklatan dan sudah mengapung

PROSES PEMBUATAN CHUTNEY/ACAR CABAI RAWIT

Pencucian

Jamur SegarJamur Dalam Kaleng PROSES PEMBUATAN JAMUR DALAM KALENGBlancing5 10 menitMasukkan jamur dalam kaleng dan tambahkanNatrium Klorida 2 % dan Sodium metabisulfit 0,1 %Kaleng ditutup dan sterilkan 35 menit, suhu 100oCPerendaman : Sodium metabisulfit 0,1 % Kalsium Klorida 2 %

PROSES PEMBUATAN KERIPIK JAMUR TIRAM PUTIH

Haluskan bumbu (bw. putih, ketumbar, garam)Jamur Merang 1 kgPengemasan PROSES PEMBUATAN KERIPIK JAMUR

Siramkan bumbu pd irisan jamur

PencucianJemur irisan jamur Buat adonan tepung beras & tepung teriguIris melintang 2 mmIrisan Jamur dalam adonan

TambahkanAir

Penggorengan sampai kering

PROSES PEMBUATAN KERING JAMUR

PROSES PEMBUATAN CHIP KENTANG

PROSES PEMBUATAN KRIPIK KENTANG

PROSES PEMBUATAN KRIPIK KENTANG LUMAT

PROSES PEMBUATAN KERIPIK BAYAM

PROSES PEMBUATAN KERIPIK BAYAM

PROSES PEMBUATAN KERIPIK WORTEL

PROSES PEMBUATAN EMPING MELINJO

PROSES PEMBUATAN DODOL WALUH

PROSES PEMBUATAN SAUS TOMAT

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH TOMAT

PROSES PEMBUATAN JAM TOMAT

PROSES PEMBUATAN JUS TOMAT

DicuciSayuran Sayuran KeringPROSES PEMBUATAN SAYURAN KERINGDisimpan pada suhu beku DitiriskanDikeringkan dalamOven vacumPengemasan

PROSES PEMBUATAN KECAP KECIPIRDitiris dan didinginkanBiji Kecipir Kering Hasil SortasiDirebusPemeraman (mold fermentation selama + 5 hariPerendaman dalam larutan garam 20% + 1 bulanDisaringFiltrat (bibit kecap)Ditambah air dan bumbu-bumbuDirebus hingga tak berbuihDisaringJamur kecap atau jamur tempe (usar)TAHAP ITAHAP IITAHAP IIITAHAP IVK E C A PAmpas

PROSES PEMBUATAN SAYURAN SIAP MASAKRaw Material Chiller temperature2 5 oCSayuran daun-daunan,Buncis atau sejenisnyaProses potong sesuaispesifikasiCuci pestisida & getahBilas tiriskanReceivingWortel dikupas pisahkanYg besar & kecilBuang yg busukProses potong sesuaispesifikasiCuci dari getahTiriskanAir dingin+ brogdex

Air dingin

Dicuci utk membasmibakteriDitiriskan dgn mesin spinerDikemas dgn vacuumpackageAir dinginChlorine 70 ppmTempatkan di keranjangPlastik simpan di chillerTemperature 2 4oC

PROSES PENGOLAHAN TANAMANOBAT

Sortasi dan pencucian(Drum)

Buah MengkuduJuice siap dijualPROSES PEMBUATAN JUICE MENGKUDU

Penirisan

Penghancuran buah sekaligus pemisahanCairan dan ampas (Pulper)

Cairan (Tanki)

Penyaringan (Filter)

Ampas

Cairan Jernih (Tanki)

Pencampuran Bahan Jus(Mixer)

Pasteurisasi(Pasterizer)

PengemasanKe botol

PROSES PEMBUATAN MINUMAN INSTAN MENGKUDU

PROSES PEMBUATAN SHAMPO MENGKUDU

Pencetakan Sabun (Alat Pencetak)

Pengemasan ke Botol (Pengemas Botol)

Pencampuran Bahan(Mixer)Sabun Mandi PadatPROSES PEMBUATAN SABUN MANDI MENGKUDUPengemasan Kertas(Manual)Sabun Mandi Cair

PROSES PEMBUATAN TABLET MENGKUDU

Jahe, Kunyit, Kencur, TemulawakJahe, Kunyit, Kencur, Temulawak Instan PROSES PEMBUATAN JAHE, KUNYIT, KENCUR, TEMULAWAKSortasiPenirisanPencucianPemerasan/EkstraksiPengayakanPemotongan/PengirisanAir : Bahan(1 : 1)PenimbanganPenghancuranSari/EkstraksiPemanasan T = 80-90oCPengentalan/PengkristalanAmpasPengendapanPengemasanEndapan PatiPengeringanPatiGula Pasir : Sari (1 : 1)

PROSES PEMBUATAN SIMPLISIA JAHE, KUNYIT, KENCUR, TEMULAWAK

PROSES PEMBUATAN SIRUP JAHE

PROSES PEMBUATAN MINUMAN TEMULAWAK

PROSES PEMBUATAN MINUMAN KESEHATAN LIDAH BUAYA

LAIN-LAIN

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH DAN SAYURAN SEBAGAI MINUMAN KESEHATAN

PROSES PEMBUATAN MINUMAN INSTANANTI KOLESTEROL

PROSES PEMBUATAN ASINAN BOGOR