Jelica erni PRVI SLAVONSKI OBITELJSKI KUHAR VINA SLAVONIJE I PODUNAVLJAVina prema boji dijelimo na: bijela, crna i ruiasta.

Prema koliini eera dijelimo ih na: suha sadre do 0,4 dag eera po 1 litri polusuha sadre 0,4-1,2 dag eera po 1 litri poluslatka sadre 1,2-1,5 dag eera po 1 litri slatka s vie od 5 dag eera po 1 litri U veini europskih zemalja vino je uvrteno u prehrambene namirnice, smatra se hranom, a ne alkoholom. Litra vina sadri kalorija kao 5 komada jaja, 38,5 dag mesa ili 90 dag mlijeka. Sadri 17 vrsta alkohola, 34 razliita mineralna sastojka, 29 duinih spojeva, 10 vrsta vitamina, 6 vrsta eera i 31 vrstu kiselina. Sadraj kiselina u vinu vrlo je blizak kiselini u elucu, tako da te kiseline omoguavaju, pospjeuju i reguliraju probavu hrane u elucu. Utjecaj vina na krvotok je vrlo djelotvoran. Mozak i ivci podnose ga bolje nego druga pia. Ako se konzumira u umjerenim koliinama koristi organizmu, otvara tek, hrani i jaa. Po miljenju strunjaka odrastao ovjek bez tete po zdravlje smije popiti dnevno na svakih 10 kg tjelesne teine po 1 dcl vina. Koliinu rasporediti u vie obroka i ne piti na tate. U vinima se uiva svim osjetilima (okom, nosom i ustima). U Francuskoj, zemlji vina, uz svako jelo piju drugu vrstu vina, upravo onu koja najbolje odgovara jelu. Uz hladna predjela (unka, salama, prut, kobasica) nude se lagana ruiasta ili suha bijela vina. Uz predjela s mesom i jajima ili tjesteninu s mesnim umacima posluuju se lagana crna i ruiasta vina. Uz bijelu kuhanu ribu i ribu u umaku nude se odleana i mlaa bijela vina. Uz plavu peenu i prenu ribu posluuju se bijela puno jaa vina, ali se mogu posluiti i crna vina. Uz svijetla mesa, perad i odojak piju se bijela suha do polu-suha vina. Uz crna mesa i tamnu perad toe se puna suha i polu-suha vina. Uz meso divljai nude se puna i jaka crna vina, ali i bijela kvalitetna vina. Uz kolae i sladolede treba ponuditi polusuhi pjenuac i slatka vina. Od bijelih vina u naoj regiji najvie se troi: rizling, graevina, burgundac, traminac, zeleni silvanac, chardonnay (ardone) i dr. Od crnih i ruiastih vina rado se konzumira: frankovka, maestozo, cabernet, iler, crni burgundac, merlot, crni klikun, roze, crvena ruica i dr. Temperatura vina vino mora imati odreenu temperaturu da bi buke (aroma) vina doao do izraaja i omoguio puni uitak. - bijelo vino 8-12oC - ruiasto vino 14-18 oC - crno vino 14-18 oC - teka crna vina 18-20 oC - pjenuci 6- 9 oC Kod rashlaivanja bijelih vina ili temperiranja crnih na sobnu temperaturu, treba izbjegavati nagle promjene temperature.

SVINJSKO MESO1. glava 2. vrat 3. pleka 4. kotlet ili kare 5. kratki kare 6. but 7. potrbuina Vrat mramorasto protkan masnoom. Vrlo soan, te je prigodan za ranjie, odreske za rotilj, za peenje u komadu, za gula, mljevenje i dr. Pleka se moe pei i puniti, mljeti, koristiti za ranjie, ragu, paprika i sl. Kotlet se prigotovljava na rotilju, u umacima, peen i sl. Kratki kare kao i kotlet. But za odreske, ragu, sote, ranjie, peen u penici, na rotilju i dr.

IZVORNA RECEPTURA S KRAJA 19. i POETKA 20. STOLJEA(Kako ih je zabijeila Marija Kumii) Kuhani jezik s hrenom Udjeni jezik (udjeni prodimljeni, prethodno salamuren jezik) Starost recepta: 100 godina Naslijeen od predaka Namirnice za 4 obraoka: 80 dag osuenog (udjenog jezika), 20 dag hrena, 8 rotkica, vezica perina. Priprema: Udjeni jezik (osueni) dobro se stue, preko noi stoji u vodi, pa se onda kuha 2-3 sata, dok se lako dade oguliti koa, to se ini samo dok je jezik vru. Mrzao se naree, komadi komadiem do polovine se prekrije, sloi na tanjur i ukrasi kupiima nastrugana hrena, malom rotkvicom ili ruicama od maslaca, liem od perina i drugim. Salata sa slaninom alate sa slaninom - Priprema: Male kocke slanine zauti, ocvirke izvadi, u mast ulij octa, kad bude vrue opari tim alatu u etiri dijela prerezanu. Nekoliko puta ocat ocijedi, pa svruen opet polij po alati, a najposlije metni i ocvirke, koje si drala na toplom mjestu.

Zapeena unka s jajima i krumpirom unke s jaji i krumpirom Starost recepta: 100 godina. Priprema: Kuhani krumpir ploasto izrei, dodaj nekoliko komadia maslaca i nekoliko lica skorupa, metni jedan red krumpira, jedan red jaja, onda jedan red sitno isjeene unke, na to metni malo maslaca i skorupa; opet pomi sa skorupom i maslacem, pa tako nastavljaj, dok si napunila zdjelu, posljednji red mora biti od krumpira; zatim sve dobro polij sa skorupom, metni jo nekoliko komadia maslaca, finim mrvicama posuj i speci da bude lijepo uto.

Krpice sa unkom / Flekice sa unkom - Starost recepta: 100 godina. Namirnice za 4 obroka: 4 dcl brana, 4 dag maslaca, 2 jaja, 2 dcl kiselog skorupa, 16 dag unke. Priprema: Naini tijesto za rezance od 4 dcl brana, izrei 1 centimetar velike flekice, neka provru u slanoj vodi, ocjedi ih i neka ohlade. Zatim pomijeaj 4 dag maslaca, 2 jaja i 2 dcl kisela skorupa sa 16 dag sitno narezane unke; pomijeaj ocijeene krpice i metni ih u posve glatki, mrvicama pousti kalup da se speku.

IZVORNA RECEPTURA STARA 80 I VIE GODINA (Kako ju je zabiljeila Katica Meti u Naikom Markovcu - Slovaci i aptinovcima okci) ufina orba - Osuene bundevine kotice samljeti i prosijati na sitance, sitno brano staviti kuhati u vodu, posoliti, staviti crvene mljevene paprike u tu juhu, zakuhati trganjce. Ovo jelo najvie se priprema u vrijeme korizme. Lokice kola za korizmu - Napraviti tijesto kao za mlince, pei na plotni poreta, peene poprskati vodom te mljevenim zaeerenim makom ili orasima, smotati kao trudlu. Sloiti na tepsiju, zaliti kajmakom i pei. Bijeli ganci - Skuhati krumpir, ocijediti pola voda iz kuhanih krumpira, ispasirati, posloiti i u tu masu polako ukuhavati bijelo kruno brano. Politi sa: na masti ispei sitno narezan crveni luk. Kisela praa - Na masti se ispri 2-3 enja bijelog luka. Posebno se izmute 2 do 4 kaike bijelog brana, mala kaikica crvene mljevene paprike, soli i malo kiska, to se izmuti s vodom i doda masti da bude fina praa. Dodaje se posebno kuhani krumpir rezan na skalice. Pita ufara - Napravi se 3-4 lista tankoga tijesta kao za rezanie. Svaki list se premae uljem od bundevinih kotica, te se postipa sitno mljevenim koticama. Na najgornju koricu se stavi isto sitno brano od kotica. Ovo jelo staro je oko 70-80 godina. Kiflice Bunarki - Namirnice: 60 dag brana, 20 dag masti, malo germe, 1 kaika eera, 1 utanjak Priprema: Brano i mast dobro izraditi, dodati umanjke i dignutu germu u malo mlijeka i eera, malo soli. Sjedinjenu masu zamotati ukrpu i spustiti na pagi u vodu u bunar da odstoji 2 sata. Nakon toga tijesto valjati i praviti kiflice, punjene pekmezom od crnih ljiva. eer kristal istucati u ananu za posipavanje. orba od hrena - Namirnice: crveni luk, krumpir, svinjske iznutrice, hren, vrhnje, sol, biber, lovor list, ipetke. Priprema: Luk pirjamo na malo masnoe, dodamo iznutrice (srce, bubreg, jetrica) sjeene na kockice. Malo pirjamo i dodamo svjee ribani hren i krumpir na kockice. Zainimo: sol, biber, lovor list, zalijevamo vodom i kuhamo do 2 sata. Nakon toga zgusnemo vrhnjem i ukuhamo ipetke.

Polesnjaci - Oguljeni krumpir naribamo na sitnu rendicu, dodamo sol, biber, brano, jaje, crvenu papriku sveo dobro izmijeamo. Peemo na vreloj masnoi tanke popeke. Usluujemo popeke uz kiselo mlijeko. Zabeljeni krumpir - Izrezan krumpir na kockice, stavi se kuhati u vodu, malo se posoli. Izmuti se malo brana, malo crvene paprike i doda krumpirima. Na kraju dosta kajmaka. Juha na kupusnom rasolu - Bistar rasol staviti kuhati s manjom glavicom crvenog luka i kaikom crvene paprike. U tu juhu netko zakuha kukuruzno brano, a netko krupno tijesto, ako je bilo ulja od kotica isto se stavljalo malo u juhu. mara - U masnu i slanu kipuu vodu zakuhati kukuruzni griz i kasnije 1-2 jaja. Popara Domai kruh izrezati na kockice. Staviti mast i sitno rezani crveni luk ispriti, dodati sitne crvene paprike, posoliti i tome dodati malo mlake vode, te kockice kruha. Juha od suhe krmenadle - Osuena i oprana krmenadla se kuha 1-2 sata, u tu juhu stavi se crvena paprika, zatepe (zgusne) se s branom, malo octa i zakuha tijesto. Moe se na kraju dodati i vrhnje.

I. HLADNA JELA I PREDJELASlavonski kulen - Povijest i izrada kulena: Prije otprilike tri stoljea slijepo crijevo svinje ili takozvana kulenica poela se nadjevati brino odabranim i zainjenim najboljim dijelovima mesa. Svinja mora biti stara od jedne do dvije godinei teka 140-160 kg, pravilno hranjena. Za kulen se odabiru prvenstveno leni dijelovi mesa, a tek zatim but, pleka ili vrat. Mesu se doda i neto tvrde lene slanine. Meso se mora dobro ohladiti i ocijediti (na 5oC, 1-2 dana), a zatim se melje ili jo bolje istno nasjecka noem. Od zaina mesu dodajemo sol, enjak i brino odabranu crvenu papriku (po elji i neto ljute). U ovom plemenitom zalogaju skrivene su i male tajne. Mesna se masa dobro izradi (izmijea) i ostavi odleati nekoliko sati, zatim se proba ukus i puni crijevo. Kulen mora leati 8 dana u usoljenom mesu, a zatim se dobro povee uzicom i stavlja na hladni dim od bukovine, grabovine ili jasena. Dovoljno ga je prodimiti desetak puta (svaki drugi dan). Zbog debljine trai i posebne uvjete zrenja. Dobro mu godi temperatura oko 16oC, a vlaga zraka 75-85%. Treba ga uvati u hladnoj, mranoj i prozranoj prostoriji zatienoj od insekata i glodavaca. Namirnice potrebne za izradu 5 kg kulena: 5 kg mesa bez kostiju, 10 dag soli, 8 dag slatke paprike, 7 dag ljute paprike, 5 dag enjaka. (Koliina dostatna za dva manja kulena ili jedan vei i jednu kulenovu seku.)

Kulenova seka: - Masa za kulen se nadjene u debelo, ravno svinjsko crijevo. Budui je puno tanja od kulena bre sazrije za upoterbu. Namirnice za 4 obroka: 40 dag kulena, 5 dag svjee paprike 10 dag svjee rajice, 4 mlada luka Nain posluivanja: Kulen oguliti i tanko narezati, sloiti na odgovarajuu pliticu i dopuniti paprikom, rajicom i mladim lukom. Danas se kulen (ili kulen ili kulin, kako ga zovu u akovakom raju) tee sasvim tanko, iako se ranije rezao prst debelo.

Slavonska unka - Proizvodnja unke: Kod rasijecanja svinje treba odvojiti but s koom, obraditi da dobije eljeni izgled, ohladiti, a zatim oko 8 tjedana salamuriti. S povrine oprati ostatske soli i stavljati na presanje izmeu dvije daske koje su pritisnute teretom do 50 kg teine. Na ovaj nain unka se stanji, te se moe lake osuiti. unka se naizmjenino sui hladnim dimom i propuhom oko 5 tjedana. Poseban miris i boju daje joj dim odabranog drveta, bukve, graba, hrasta ili etinjaa. unku treba posluiti svjeu, tanko narezanu i pedantno sloenu na pliticu, a moe se koristiti peena i kuhana, te kao dodatak salatama i td. Namirnice za 4 obroka: 50 dag unke, 20 dag satrice, 8 komada mladog luka, 10 dag paprike, 10 dag rajice. Priprema: unku narezati, uredno sloiti, po elji dodati satricu i ukrasiti mladim lukom, paprikom i rajinom. Moe se konzumirati svjea, kuhana ili pak peena u kruhu. Za Uskrs se neizostavno priprema u svakoj obitelji i nosi n blagoslov u crkvu. Posluuje se s kuhanim obojenim jajima pisanicama.

Domae kobasice - Namirnice za 5 kg kobasica: 5 kg svinjskog mesa, 5 dag enjaka, 8 dag soli, 2 dag papra, 5 dag paprike, 3-5 m crijeva. Priprema: Domae kobasice se pripremaju od mljevene svinjetine kojoj se od zaina dodaje sol, papar, paprika i enjak, dobro izradi i nadjeva u pripremljena tanka svinjska crijeva. Za jelo se moe koristiti svjea peena na masnoi, zalivena u mast i prodimljena (kao trajni suhomesnati proizvod). Svjea peena domaa kobasica - Kobasicu na kratko spustiti u vrelu vodu (da ne pucaju crijeva), a zatim je staviti na lim, dodati malo masnoe i vode i ispei u penici ili na ploi tednjaka. Uz peenju kobasicu dobro odgovaraju prilozi od krumpira, razna variva ili kiseli kupus. Kobasica zalivena u mast (zatopljena) - Ovo je jedan od naina konzerviranja kobasica. Kobasice su se obino stavljale na 2-3 lagana dima, a zatim su se rezale na duinu od desetak centimetara i na vie masnoe pekle na tednjaku. Ispeene su uredno slagane u vei lonac i odozgo zalivene mau. Mast mora biti 2 cm iznad da titi od zraka. Povee se celofanom. Za jelo su se koristile hladne ili podgrijane. Najee su se troile u vrijeme tekih poljskih radova kad je trebalo nahraniti nadniare (etva, berba groa i sl.). Slavonske krvavice - Namirnice potrebne za izradu 5 kg krvavice: 2 kg svinjskih koica, 2 kg sv. jezika, srce, plua, meso glave, 1 kg svinjske krvi, 10 dag soli, 2 dag papra, 1 dag maurana, 1 dag pimenta, 20 dag luka. Priprema: Skuhati svinjsku glavu, koice, srce, plua, jezik i dio jetre. Kod kuhanja dodati sol, enjak, lovor i papar u zrnu. Dio skuhanog mesa izrezati, a dio samljeti neto krupnije na stroj. Sastojcima dodati sol, papar, papriku, enjak, mauran, piment i samljeveni prethodno popreni luk i svinjsku krv. Sve se dobro promijea i puni u debela svinjska crijeva. Prokuha se par minuta u vodi u kojoj su kuhane obarine (kuhano svinjsko meso namjenjeno izradi krvavice ili tlaenica); raiti na mesarski stol da se ohlade. Moemo ih troiti svjee ili malo prodimiti. Pri peenju koristi se aluminska folija jer se inae zalijepi na podlogu.

Tlaenica, vargl - Namirnice potrebne za izradu 5 kg vargla: 80 dag svinjskog jezika, 1,2 kg svinjskih koica, 80 dag svinjskog srca, 60 dag svinjskih uiju, 1,5 kg mesa svinjske glave, 10 dag soli, 2 dag papra, 3 dag enjaka, 2-3 svinjska eluca Priprema: Od kuhane svinjske glave, koica, uha, srca, jezika i drugih dijelovima sjeckanjem pripremiti meso za tlaenicu, dodati sol, papar, papriku, enjak i po elji malo krvi. Svinjski eludac napuniti nadjevomi staviti kuhati u obarine kojima se doda lovorov list, papar, mauran i timijan. Kuhanu tlaenicu pritisnuti daskom opteretiti teim predmetom i ostaviti 2 dana da se sprea. Povremeno probosti iglom. Moe se jesti svjea ili se 5-6 puta prodimi i uva na hladnom i zranom mjestu. okaka salata - Namirnice za 4 obroka: 40 dag bijelog pileeg mesa, 20 dag suhe unke, 20 dag svjee paprike, 10 dag svjeih krastavaca, 2 kuhana jaja, 10 dag svjee rajice, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 0,5 dcl ulja, 0,3 dcl octa, vezina perinovog lista, 4 rotkvice, 5 dag sjemenki suncokreta, 5 dag sjemenki bundeve. Priprema: Pilea prsa odvojiti od kostiju i koe, posliti i ispei na masnoi. Ohlaeno narezati na kockice veliine 1 cm. unku skuhati (po elji moe ostati i sirova) ohladiti i izrazati jednako kao i piletinu. Svjeu papriku baburu (po mogunosti u broji) narezati na kockice 1 cm i nasoliti. Krastavce oguliti i izrezati. Rajicu i tvrdo kuhana jaja takoer izrezati na kocke. Sve sastojke lagano spojiti, dodati sjemenke suncokreta i bundeva i preliti mjeavinom octa, soli, papra, sjeckanog perina i ulja. Moe se posluiti u staklenoj zdjeli obloenoj listovima zelene salate i kolutiima jaja, ukrasiti rotkvicama. Salatu je mogue posluiti i u izdubljenoj rajici ili baburi paprici. Lovaka salata - Namirnice za 4 obroka: 40 dag paenog mesa divljai, 20 dag krumpira, 20 dag mrkve, 10 dag luka, 2 jaja, 0,3 dcl jabunog octa, 2 dag soli, 1 dag papra, 0,5 dcl ulja, vezica rotkvica, crvena paprika, zelena paprika, vezica perinova lista, 10 dag mariniranih gljiva. Priprema. Ostatke peenog ili kuhanog mesa pernate ili dlakave divljai odvojiti od kostiju i narezati na sitnije kockice. Krumpir skuhati u ljusci, oguliti, ohladiti i izrezati na kockice iste veliine kao i meso. Mrkvu skuhati i izrezati kao i krumpir. Tvrdo kuhana jaja takoer izrezati na kockice. Luk izrezati na kockice i posoliti. Marinirane (ukiseljene) gljive takoer narezati na kockice. Sve sastojke zajedno lagano promijeati i preliti octom i uljem, dodati malo papra i posuti sjeckanim perinom. Jelo ukrasiti rotkvicama i lepezama od crvene i zelene paprike. Pateta od jetrica - Namirnice za 4 obroka: 50 dag jetre, 10 dag suhe slanine, 15 dag luka, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 0,5 dcl masnoe Priprema: Luk i slaninu narezati na listie i ispirjati na masnoi da blago porumeni, dodati jetricu, sol i papar i nastaviti pirjati desetak minuta. Kad se jetrice malo rashlade samljeti ih dva-tri puta sitno na stroju, dobro izmijeati i po elji dodati licu kvalitetne domae masti ili maslaca. Pateta e biti puno bolja ako se upotrijebi jetra kljukane guske ili patke. Na mogue je patetu prigotoviti od svinjske, telee ili pilee jetre. Ako su jetrice telee ili svinjske prije pirjanja ih treba narezati na listie debljine malog prsta.

Pateta od varaka - Namirnice za 4 obroka: 40 dag varaka, 15 dag luka, 1 dag enjaka, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 4 jaja, 5 dag majoneze. Priprema: Luk narezati na tanke listie i propirjati na masnoi da porumeni. Malo rashladiti i sasvim sitno samljeti. Na stroju samljeti i varke, tvrdo kuhana jaja i enjak. Sve pomijeati s lukom, dodati sol, papar i po elji licu-dvije majoneze. Sve sastojke dobro izmijeati. Tako se dobiva kvalitetni namaz za kruh ili precivo.

unka u kruhu - Namirnice za 4 obroka: 70 dag brana, 1 kvasac, 6 kg unke. Priprema: unku dobro oprati i staviti je kuhati u vodu (2-3 sata ovisno o veliini). Napola skuhanu unku izvaditi iz vode i staviti ohladiti. U meuvremenu kvasac s malo eera, brana i mlijeka promjeati i staviti na toplo da naraste. Brano prosijati, dodati dignuti kvasac i ovisno o kvaliteti brana 2-3 dcl vode, malo soli i umijesiti vre (tvre) tijesto kao za kruh. Tijesto se mijesi stisnutim akama dok ne postane jednolino i vrsto. Tijesto ostaviti da naraste, a zatim ga razvaljati prst debljine i u njega umotati ohlaenu unku bez kosti. Staviti u podmazani lim i pei u penici oko 1,5 sat na temperaturi od 180oC. Manju unku nee biti potrebno prethodno kuhati, ali e postupak peenja trajati due. Pred kraj peenja tijesto premazati umuenim jajima da dobije rumenu boju i sjajnu povrinu. unku sjei kad se ohladi. Najee se priprema za uskrsni doruak. Hladetina, Sulc, pae - Namirnice za 4 obroka: 2 kg svinjskih nogu, uiju, jezika, gubice, koica, repa, 30 dag korjenastog povra, 3 dag luka, 1 dag enjaka, 2 dag soli, 0,2 dag papra u zrnu, lovorov list, 3-4 l vode. Priprema: Nakon obavljene svinjokolje svinjske noge, ui, gubicu, jezik i pokoju koicu dobro oistiti od sotataka dlaka. Noge rasjei po sredini i sve slamuriti oko 2 tjedna. Sastojke oprati u hladnoj vodi i pristaviti kuhati u hladnu vodu na sasvim laganu vatru da se ne zamuti. U vodu dodati papar u zrnu, mrkvu, perin, celer, luk, enjak, list lovora i soli po potrebi. Hladetinu kuhati na sasvim tihoj vatri 4-5 sati. Meso nogu odvojiti od kostiju, razdijeliti ga s ostalim mesom u odgovarajue posude i zaliti ocijeenom hladetinom s koje je skinuta suvina masnoa. Kad se hladetina pone stezati po povrini lagano posuti sitnom paprikom. Poslui je dobro rashlaenu i po elji posutu kosanim enjakom i octom. Hladetinu se moe pripremati od prodimljenih nogu i drugih mesnih sastojaka.

Domai sir s vrhnjem - Namirnice za 4 obroka: 80 dag svjeeg sira, 25 dag kiselog vrhnja, 1 dag soli. Priprema: Domai sir se priprema od svjeeg kravljeg mlijeka koje se procijedi i izlije u tegle (posuda posebnog oblika i namjene izraena runo od gline, peena i glazirana) za kiseljenje. Dri se na sobnoj temperaturi pri emu se masnoa iz mlijeka digne na povrinu i dobiva se kiselo vrhnje. Ljeti kad su visoke temperature mlijeko je bolje kiseliti na hladnijoj podrumskoj temperaturi. Ovisno o temperaturi mlijeko se kiseli od 1-2 dana. S povrine skinuti vrhnje, a mlijeko uz rub tednjaka malo smlaiti da se ubrza zgruavanje bjelanevina. Nakon nekoliko sati zgruano mlijeko staviti u vreicu za sir i pustiti da se dobro ocijedi. Rashlaeni sir posluiti s dodatkom kiselog vrhnja. Danas se umjesto vreice za sir koristi cjediljka pokrivena gazom.

Zaveljajii - Namirnice za 4 obroka: 15 dag tanko narezane unke, 10 dag svjeeg sira, 2 dag maslaca, 1 reanj enjaka, zeleni listovi mladog luka, soli po elji. Priprema: Elektrinom mjealicom izmijeati ocijeeni sir i rastopljeni maslac da se povee. Dodati soli kosani enjak. Dobivenu smjesu mazati na odreske unke, krajeve skupiti i povezati listovima mladog luka (listove mladog luka preliti vrelom vodom da omekaju.).

II. JUHE I DODACI JUHAMABistra govea juha , ista govea juha - Namirnice za 4 obroka: 25 dag goveeg mesa, 1 kg goveih kostiju, 20 dag korjenastog povra, 2 dag luka, 5 dag svjee rajice, 2 dag paprike, 2 dag kelja, 2 dag soli, 10 kom. papra u zrnu, 2 dag vegete. Priprema: Meso i kosti dodati u kipuu vodi i par minuta prokuhati. Vodu odbaciti, a meso i kosti isprati u vodu, Pristaviti ponovno u hladnu vodu uz dodatak mrkve, perina, celera, pastrnjaka, lista kelja ili kupusa, svjee paprike i rajice, luka i papra u zrnu. Juhu kuhati na laganoj vatri 2-3 sata. Desetak minuta pred kraj dodati vegetu. Ako juha nema lijepu utu boju tada polovicu manje mrkve izribati sitno na ribe, do svjetlo smee boje popriti na ulju i ubaciti u juhu tijekom kuhanja. Juha e biti ukusnija i ua ako prije dodavanja u juhu polovice luka propeku na ploi tednjaka do tamnosmee boje. Ocijediti juhu i unutra ukuhati junu tjesteninu, riu i sline dodatke.

Kokoja juha - Namirnice za 4 obroka: 80 dag mlade kokoi, 20 dag korjenastog povra, 1 kom. papra u zrnu, 3 dag crvenog luka, 3 dag kelja, 3 dag svjee paprike, 3 dag svjee rajice, 2 dag soli, 2 dag vegete, 3 dag korabice. Priprema: Polovicu mlae kokoi kratko i naglo prokuhamo u kipuoj vodi. Ocijediti. Vodu odbaciti, a meso isprati pod mlazom vode. Meso vratiti u lonac, nadoliti hladnom vodom (da pokrije meso). Juhi dodati sol, papar u zrnu, oieno i na etvrtine presjeeno korjenasto povre (mrkvu, perin, celer i pastrnjak), list-dva kelja ili kupusa, kriku korabice, manju svjeu papriku i rajicu. Sve zajedno kuhati na sasvim laganoj vatri (da se ne zamuti) 2-3 sata. Desetak minuta pred kraj dodati vegetu. Lonac skinuti s vatre. Pustiti da se juha malo istaloi i ocijediti je kroz gusto cjedilo. U juhu po elji ukuhati: domae rezance, ribanu kaicu (taranu), krpice (flekice), ljinjake od krupine (griz noklice) ili neki drugi dodatak po elji. Uobiajeno je juhi dodati na kockice izrezano kokoje meso i korjenasto povre.

Juha od pilee sitnei - Namirnice za 4 obroka: 50 dag pilee sitnei, 20 dag korjenastog povra, 3 dag luka, 2 dag soli, 0,2 dag papra, lica vegete, 5 dag tjestenine.

Priprema: Pileu glavu, vrat, krila, eludac i srce staviti kuhati u hladnu vodu uz dodatak mrkve, perina, papra u zrnu i luka (presjeenog popola i propeenog na ploi tednjaka da dobije tamnosmeu boju). Juhu kuhati na sasvim laganoj vatri oko 1,5 sat. Od zaina dodati soli i pred kraj licu vegete. Juhu ocijediti i dodati junu tjesteninu, a po elji i povre iz juhe narezano na male kockice.

Pilea ragu juha / Eingemacht (ajgemaht) -Namirnice za 4 obroka: 20 dag piletine, 10 dag korjenastog povra, 3 dag luka, 4 dag cvjetae, 3 dag graka, 5 dag masnoe, 1,5 dag brana, 3 dag limuna, 0,2 dag papra, 1 umanjak, 0,5 dcl vrhnja, lica kosanog perina, lica vegete. Priprema: Na zagrijanoj masnoi ispirjati sitno nasjeckani luk, kad pouti dodati na male kockice ili listie nasjeckanju mrkvu i perin, a neto kasnije i meso izrezano na kockice, graak i cvjetau. Nakon desetak minuta doliti vodom, dodati sol, papar, limunov sok, vegetu i malo mukatnog oraia. Kuhati na laganoj vatri, na kraju umijeati brano pomijeano s vrhnjem i posuti kosanim listom perina.

Slavonska juha -Namirnice za 4 obroka: 15 dag prasetine, 15 dag piletine, 5 dag jetrica, 1,5 dag suhe slanine, 0,5 dcl masnoe, 8 dag brana, 5 dag luka, 1 dag enjaka, 5 dag limuna, 0,8 dcl kiselog vrhnja, 1 dag sitne paprike, jaje, 0,3 dcl bijelog vina, lovorov list, liica kosanog perina, 8 dag krumpira. Priprema: Na masnoi ispirjati luk, dodati na kockice izrezanu prasetinu, piletinu i jetrica. Krae vrijeme sve zajedno propirjati, posuti paprikom, doliti odom u koju stavimo list lovora, sol, papar i na kockice narezan krumpir. Kuhati na laganoj varti i pred kraj dodati kuglicu nainjenu od iskosanog enjaka, suhe slanine i perinovog lista. Od etvrtine brana napraviti zaprku, dodati u juhu. Od ostataka polovice brana napraviti trgance i ukuhati u juhu. Pomijeati vino, vrhnje i ocat i dodati u juhu. Kratko prokuhati i posluiti.

Krumpirova juha na baranjski nain - Namirnice za 4 obroka: 20 dag krumpira, 8 dag suhih svinjskih rebara, 3 dag suhih kobasica, 5 dag luka, 1 dag enjaka, 2 dag brana, 1 dag sitne paprike, mali feferon, 3 dag svinjske masti, 0,5 dcl kiselog vrhnja, 0,2 dcl octa, 2 jaja. Priprema: Kockice krumpira propirjati na masnoi i kosanom luku. Dodati enjak, posuti paprikom i nadoliti vodom u kojoj su se skuhala suha rebra i kobasica. Suha rebra odvojiti od kostiju i narezati na sitne kockice, a kobasicu na kolutie, te dodati u juhu. Kada krumpir omeka u juhu dodati brano pomijeano s vrhnjem, zainiti octom, dodati malo vegete i u tankom mlazu razmuena jaja. Grah juha s trgancima / Grah orba s trgancima - Namirnice za 4 obroka: 15 dag graha, 5 dag masnoe, 3 dag suhe slanine, 3 dag luka, 1 dag enjaka, 1 dag sitne paprike, 3 dag brana, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 0,5 dcl kiselog vrhnja, 1 vezice perinova lista, 15 dag korjenastog povra, 1 dag vegete. Trganci: 10 dag brana, jaje.

Priprema: Grah oistiti, oprati i staviti kuhati zajedno s nasjeckanim lukom i enjakom, mrkvicom, perinom i kockicama suhe slanine. Kad se grah dobro skuha, djelomino i raskuha povezati ga zaprkom sa sitnom paprikom. Tijekom sezone kod kuhanja graha dobro je dodati i po jednu manju svjeu papriku i rajicu. Desetak minuta pred kraj dodati vegetu i ukuhati trgance. Prije iznoenja na stol u juhu umijeati vrhnje i posuti kosanim listom perina.

Pregana juha / Zagrigana orba - Namirnice za 4 obroka: 5 dag brana, 5 dag masnoe, 1 dag sitne paprike, 2 jaja, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 1 dag vegete. Priprema: Od masnoe i brana napraviti rumenu zaprku, dodati sitnu papriku, odmah nadoliti vodom i kuhati desetak minuta. Juhu zainiti solju, paprom i vegetom. (Po elji dodati i malo jabunog octa.) Pred kraj kuhanja u juhu dodati razmuena jaja uz stalno mijeanje. U juhu se nekada dodavao nadrobljeni domai kruh. Juha e bolje prijati ako joj didate male kockice suhog kruha lagano poprene u tavici na malo masnoe.

Snaina orba - Namirnice za 4 obroka: 30 dag praseih rebaraca, 5 dag crvenog luka, 0,5 dcl masnoe, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 0,1 dcl jabunog octa, 0,8 dcl vrhnja, vezica kopra, 5 dag brana, 5 dcl mlijeka. linjaci: 100 dag brana, 1 jaje. Priprema: Luk isjeckati na sitne kockice i propirjati na malo masnoe. Kad pone utjeti dodati prasetinu isjeckanu na sitne kockice i propirjati. Doliti malo vode i kuhati na sasvim laganoj vatri. Od masnoa i brana napraviti svijetlu zaprku. Dodati sjeckani list kopra, doliti mlijeko, prokuhati i dodati propirjanoj prasetini. Kuhati dok meso sasvim ne omeka. Zainiti solju, paprom, vegetom i octom. Prije posluivanja dodati vrhnje, a po elji ukuhati i linjake.

Juha od rajica - Namirnice za 4 obroka: 5 dcl ukuhane rajice, 0,5 dcl masnoe, 3 dag brana, 0,2 dag soli, 0,5 dcl kiselog vrhnja, 5 dag domaih rezanaca, 3 dag crvenog luka. Priprema: Na zagrijanoj masnoi napraviti rumenu zaprku zajedno sa cijelom glavicom luka. Naglo nadoliti ukuhanu rajicu i hladnu vodu. Kad prokuha dodati sol, a po elji malo vegete i papra. Nakon desetak minuta ukuhati domau tjesteninu (rezance, trgance, linjake ili taranicu). Kad tijesto omeka posluiti juhu s dodatkom liice vrhnja. Juha e biti jo bolja ako joj se kod kuhanja dodaju listovi celera.

linjaci od krupice / Griz-nokle - Namirnice za 4 obroka: 6 dag penine krupice (griza), jaje, 2 dag maslaca (ili svinjske masti), liica kosanog perinovog lista. Priprema: Maslac ili domau svinjsku mast dobro pjenasto izraditi, dodati jaje, kosani list perina i krupicu i dobro sjediniti. Hladiti u hladnjaku 20 minuta. licom oblikovati linjake i kuhati ih na laganoj vatri u juhi 10-12 minuta. Ostaviti poklopljeno jo krae vrijeme, a zatim posluiti.

linjaci ili okruglice od jetre - Namirnice za 4 obroka: 10 dag jetrice (telee, svinjske ili od peradi), 2 emlje, jaje, 4 dag krunih mrvica, 2 dag luka, liica perinova lista, 1 dag soli, 0,2 dag sitnog papra, 3 dag masnoe. Priprema: Jetrice sitno nasjeckati ili jo bolje samljeti. emlje natopiti u hladno mlijeko, kad opuste, dobro ih ocijediti, samljeti zajedno s jetrom. Sitno iskosani luk popriti na ulju i dodati na jetricu, zainiti solju, paprom, kosanim listom perina. Dodati mrvice, jaja i dobro izmijeati. Ostaviti masu da malo odstoji, a potom od nje oblikovati male linjake i kuhati ih 10-12 minuta u poklopljenoj juhi. Od iste se mase mogu vlanim rukama oblikovati i male okruglice.

Tarana (ribana kaica) - Namirnice za 4 obroka: 10 dag peninog brana, jaje. Priprema: Napraviti vrsto i glatko tijesto. Ribati ga na ribe po dasci za mijeanje tijesta i pustiti da se posui. Ukuhati u juhu (bistru, od povra) ili pak upotrijebiti za spravljanje priloga uz mesna jela. Kaica kao i ostale vrste domae tjestenine moe se u potpunosti uvati u platnenoj ili celofanskoj vreici ili u odgovarajuoj kartonskoj kutiji.

Domai rezanci za juhu - Namirnice za 8 obroka: 10 dag peninog brana, jaje. Priprema: Brano prosijati na dasku za izradu tijesta. U sredini napraviti udubljenje i u njega dodati jaja i dvije do 3 lice hladne vode. Od sastojaka umijesiti glatko tijesto koje se odvaja od daske (to se due mijesti tijesto postaje kvalitetnije). Tijesto podijeliti u 3 jednaka dijela i vrlo tanko razvui na dasci. Ostaviti da se prosui, a do tada razviti i preostala dva lista. Prosueno tijesto saviti (urolati) u valjak i izrezati na vrlo tanke rezance. Vie su cijenjeni rezanci ako su tanji, ui i dui. Ukuhati u juhu i krae vrijeme prokuhati (dok se ne dignu na povrinu juhe).

III. TOPLA PREDJELA I MEUJELARestani bubrezi s mozgom - Namirnice za 4 obroka:80 dag svinjskih bubrega, 20 dag svinjskog mozga, 20 dag luka, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 10 dag masnoe. Priprema: Svinjske bubrege razrezati po polovici, mokrane kanale odvojiti. Bubrege narezati na rezance. Luk oistiti, izrezati na listie i ispirjati na masnoi. Dodati bubrege, malo soli, papra i po elji sitnu crvenu papriku. Kad bubrezi skoro omekaju dodati oien i nasjeckan mozak, krae vrijeme zajedno propirjati, dotjerati okus i posluiti s prilozima od krumpira.

Jetrice u maramici / Crne digerice - Namirnice za 4 obroka: 80 dag svinjske jetre, svinjska maramice (ovojnica), 5 dag masnoe, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 3 dag enjaka. Priprema: Svjeu svinjsku jetru narezati na tanje listie i umotati svaku posebno u svinjsku ovojnicu i ispriti na plitkoj zagrijanoj masnoi. Jetrice staviti na tanjur, posoliti i posuti paprom i sitno kosanim enjakom. Ovo jelo se esto priprema za frutuk na slavonskim svinjokoljama.

Seljaka kajgana - Namirnice za 4 obroka: 8 jaja, 5 dag suhe slanine, 5 dag luka, 10 dag krumpira, 10 dag masnoe, 2 dag soli, 0,2 dag papra, lica kosanog perinova lista. Priprema: Krumpir skuhati u ljusci, ohladiti, oguliti i narezati na male kockice. Suhu slaninu odvojiti od koe i izrezati na male kockice. Luk sitno nasjeckati i ispirjati na malo masnoe zajedno sa suhom slaninom. Ovome dodati kockice krumpira, malo soli, papra i sjeckanog lista perina. etvrtinu namirnica staviti u tavicu na zagrijanu masnou i zaliti s dva razmuena posoljena jaja i pei na umjerenoj vatri. Od ostatka nadjeva i jaja napraviti jo 3 kajgane. Na isti nain se spravlja i omlet koji se prije posluivanja preklopi.

Krpice sa unkom - Namirnice za 4 obroka: 40 dag brana, 2 jaja, 15 dag unke, 3 dag masnoe, 3 dag luka, 0,2 dag papra. Za preljev: 3 jaja, 1,5 dcl mlijeka, 1,5 dcl vrhnja. Priprema: Od brana i jaja umijesiti domau tjesteninu, razvaljati na debljinu oko 2 mm i izrezati na krpice vel. 3x3 cm, skuhati u slanoj hladnoj vodi, isprati i ocijediti. Sitno sjeckani luk ispirjati na masnoi, dodati mu sitno izrezanu unku i po elji malo suhe slanine i sve zajedno krae vrijeme pirjati. unku pomijeati s tijestom i sve zajedno istresti u vatrostalnu zdjelu premazanu masnoom i posutu mrvicama. Povrinu poravnati i staviti u srednje ugrijanu penicu. Nakon petnaestak minuta preliti izmijeanim jajima s mlijekom i vrhnjem. Nastaviti pei dok se tijesto ne zarumeni i odvaja od stijenki posude.

Musaka od krumpira - Namirnice za 4 obroka: 60 dag mljevenog mesa, 1 kg krumpira, 3 dag luka, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 1 dag vegete, liica kosanog perinova lista, 3-4 jaja, 2 dcl kiselog vrhnja. Priprema: Mljeveno meso ispirjati na masnoi i luku, dodati sol, papar, vegetu i kosani perin. Krumpir oguliti, izrezati na tanke kolutie i posoliti. Pleh premazati uljem i prekriti polovicom krumpira, posuti propirjanim mesom i prekriti drugom polovicom krumpira. Povrinu poprskati masnoom i pei u penici dok krumpir ne porumeni i omeka. Izmijeati jaja, vrhnje i malo soli preliti preko musake. Vratiti u penicu da lijepo porumeni. Rezati na kocke i na svaku staviti po liicu vrhnja.

Trganci s krumpirom / terc - Namirnice za 4 obroka: 30 dag brana, 2 jaja, 2 dag soli, 8 dag luka, 40 dag krumpira, 15 dag masnoe, 1 dag sitne paprike. Priprema: Od brana i jaja umijesiti tvrdo tijesto i prstima ga iskidati na veliinu nokta u kipuu slanu vodu. Kuhano tijesto ocijediti i preliti masnoom da se ne slijepi. Krumpir skuhati na grubo izgnjeiti i dodati na pirjani kosani luk posut paprikom. Pomijeati s trgancima i posluiti uz peeno meso ili kao samostalno jelo sa salatom.

Pohani plavi patlidan - Namirnice za 4 obroka: 60 dag patlidana, 10 dag brana, 10 dag mrvica, 2 jaja, 2 dag soli, 30 dag masnoe za pohanje. Priprema: Patlidane oguliti, narezati na deblje ploke, posoliti i staviti na cjediljku da se cijede i omekaju. Malo ih meu dlanovima pritisnuti, a zatim uvaljati u brano, jaja i mrvice i pohati u dubokoj zagrijanoj masnoi. Ako su patlidani gorki nakon rezanja ih namoite sat vremena u hladnom mlijeku. Na isti nain mogu se pripremiti i mlade tikvice, prokuhana cvjetaa, gljive i dr. povre. Gula od gljiva - Namirnice za 4 obroka: 1 kg gljiva, 15 dag luka, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 2 dag brana, 1 dcl vrhnja, 1 dag sitne paprike. Priprema: Na masnoi ispirjati sjeckani luk, kad porumeni dodati gljive narezane na kockice (ako su sitne ostaju cijele) i pirjati na laganoj vatri oko 20 minuta, posoliti, posuti s malo brana i po elji posuti paprikom, doliti vodom i zajedno prokuhati nekoliko minuta. Ako tijekom pirjanja sok kojeg gljive puste bude ispario, dodati povremeno tek toliko vode da ne zagori. Za spravljanje gulaa mogu se koristiti: ampinjoni, martovka, vrganj, peurka, jablanovaa i dr. gljive.

Lisiarke s jajima - Namirnice za 4 obroka: 80 dag lisiarki, 5 dag masnoe, 5 dag luka, 2 dag soli, 0,2 dag papra, liica kosanog perinova lista, 3 jaja. Priprema: Gljive oprati, oistiti i narezati na listie. Ponovo oprati i ocijediti (lagano pritisnuti). Na masnoi ispirjati luk narezan na listie, kad porumeni dodati mu gljive i polagano prijati dvadesetak minuta. Zainiti paprom, posoliti, dodati razmuena jaja i zagrijati dok se ne stegnu.

Pirjane lisiarke - Namirnice za 4 obroka: 1,2 kg lisiarki, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 5 dag masnoe, 15 dag luka, 1 dag sitne crvene paprike, 5 dag vrhnja, 1 dag brana. Priprema: Gljive oprati i narezati na tanke listie. Na ulju propirjati sitno nasjeckani luk, dodati narezane gljive i pirjati bez dolijevanja vodom dok ne omekaju. Posoliti, popapriti, posuti paprikom, malo pobraniti i nadoliti malo vode. Kad prokuha, dodati malo vrhnja i sjeckanog perina. Na isti nain mogu se pripremiti peurke, vrganji ili medenjae. Pohani vrganji - Namirnice za 4 obroka: 60 dag sitnih vrganja, 5 dag brana, 15 dag mrvica, 2 jaja, 2 dag soli, 30 dag masnoe. Priprema: Vrganje oistiti, oprati, sitnije ostaviti cijele, a vee izrezati na ploke debljine prsta. Posoliti ih, uvaljati u brano, jaja i mrvice i priti u zagrijanoj dubokoj masnoi.

Pirjani vrhanji - Namirnice za 4 obroka: 1 kg vrganja, 1 dag masnoe, 20 dag luka, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 1 dag vegete, liica zelenog perina. Priprema: Gljive paljivo pregledati, dobro oprati i izrezati na listie. Sitno sjeckani luk malo popriti na masnoi, dodati gljive bez dodavanja tekuine dok ne postanu mekane. Po elji ih se moe lagano posuti branom i dodati malo maslaca. Zatim ih posoliti, popapriti i dodati vegetu. U gotove vrganje mogu se umijeati i jaja, ali ih treba prije izmutiti i posoliti, a onda posipati na gljive i mijeati dok se ne stegnu. U tom sluaju treba uzeti malo vie masnoe.

IV. JELA OD RIBARiblji paprika na nain osjekih majstora kotlia - Namirnice za 10 obroka: 2 kg arana, 75 dag soma, 25 dag tuke, 3-4 glavice luka, 5 dag soli, 15 dag ukuhane rajice, 3 dag sitne ljute paprike, 15 dag sitne slatke paprike, 2-3 ljute papriice. Priprema: Ribu oistiti i izrezati na komade odgovarajue veliine. Oieni luk naribati ili samljeti. Na dno kotlia staviti luk, zatim ribu, ljute feferone i rajicu, nadoliti s 3-4 l vode i pristaviti kuhati na jau vatru. Kad paprika prokuha dodati sol, sitnu ljuti i slatku papriku, te kuhati jo oko 30 minuta. Uz riblji paprika preporuljivo je posluiti domae rezance koje treba skuhati i posluiti posebno.

aran u raljama/Na procjep - Namirnice za 4 obroka: 2 arana teine po 1 kg, 10 dag limuna, 0,3 dcl ulja, 2 dag soli. Priprema: Oienog arana rasporiti na lenoj strani i odstraniti mu krge i iznutrice. U meuvremenu pripremiti ralje od lijeskove grane, raskoliti po pola i u njih umetnuti arana posoljenog i premazanog uljem. Na vrhovima privrstiti pagom ili jo bolje mekanom icom. Tako ukljetenog arana pei na aru i to na nain da ralje budu zabodene u zemlju pod kutom od 40% (iznad ari). aran je peen kada dobije lijepu rumenu boju, te ga trebamo odvojiti od ralji. Moe se posluiti s nekoliko krikica limuna, a po elji i s prilogom i nakosanim enjakom. aran se moe pei i na rotilju, ali ga se tada ne stavlja u ralje.

aran u vrhnju - Namirnice za 4 obroka: 1,2 kg arana, 2 dag enjaka, 5 dag luka, 2 dag soli, 1 dag sitne paprike, 2 dcl vrhnja, 1 dcl masnoe, liica kosanog perinova lista. Priprema: Oienog arana posoliti i na najdebljem lenom dijelu poprjeno na nekoliko mjesta zarezati noem. U zareze i trbunu upljinu sloiti listie luka, preliti masnoom i pei u penici uz ee prelijevanje sokom iz lima. Peenog arana paljivo prenijeti na ovalni tanjur, a masnou od peenja u dublju tavicu. Malo prokuhati da ispari tekuina, a tada dodati kosani enjak. Krae vrijeme zagrijavati, a potom posuti paprikom, dodati perinov list i zaliti vrhnjem. Nakon kraeg kuhanja preliti preko ribe. aran na slavonski nain - Namirnice za 4 obroka: 1,5 kg arana, 1 kg krumpira, 10 dag suhe slanine, 1 dag sitne paprike, 2 dag sli, 0,2 dag papra, 1 dcl masnoe, 2 dcl vrhnja. Priprema: arana oistiti i narezati na oblik potkove. Posoliti ga, uvaljati u brano i ispriti na masnoi. Krumpir oguliti, izrezati na kolutie i 80% ispriti u masnoi. Suhu slaninu izrezati na kockice i malo popriti. Krumpir posoliti, pomijeati sa slaninom i isipati na odgovarajui lim. Preko krumpira sloiti arana, preliti vrhnjem, posuti paprikom i dogotoviti u penici da dobije lijepu rumenu boju.

Prene pastrve - Namirnice za 4 obroka: 1,2 kg pastrve, 20 dag masnoe, 10 dag brana, 2 dag soli, 2 dag enjaka, 10 dag limuna. Priprema: Oiene pastrve posoliti, uvaljati u brano (moe i sa licom sitne crvene paprike) i ispriti na masnoi. Kad su pastrve prene i lijepo rumene sloiti ih na tanjur i uz njih posluiti izmijeani sitno kosani enjak, sjeckani list perina, ocijeeni limun i malo ulja. Uz ribu posluiti kriku limuna, a kao prilog preni ili kuhani krumpir. Som s peurkama - Namirnice za 4 obroka: 1,5 kg soma, 25 dag masnoe, 25 dag peurki (ampinjona), 5 dag luka, liica perinova lista, 2 dag soli, 10 dag limuna, 10 dag brana i 0,2 dag papra. Priprema: Soma odvojiti od glave i repa i izrezati na komadie potkovastog oblika, debljine oko 2 cm. Ribu posoliti, nakapati limunovim sokom i pustiti da odstoji. Sitno sjeckani luk propirjati na masnoi i dodati listie gljiva. Omekane gljive posoliti, popapriti, dodati kosani perin. Ribu uvaljati u brano i ispriti na zagrijanoj masnoi. Ribu sloiti na pladanj i preliti s pripremljenim gljivama. Kao prilog odlino prija pirjana ria. Som na podunavski nain - Namirnice za 4 obroka: 1 kg soma, 10 dag luka, 10 dag svjee paprike, 10 dag rajice, 50 dag krumpira, 10 dag masnoe, 2 dag soli, 1 dag papra, 10 dag brana, 20 dag vrganja, 0,6 dcl kiselog vrhnja, 1 dag sitne paprike, liica kosanog perina, 3 dag maslaca. Priprema: Oienog i izrezanog soma posoliti, uvaljati u brano i ispriti na masnoi. U meuvremenu na masnoi ispirjati na rezance rezani luk, svjeu papriku, vrganje i rajicu. Posoliti, popapriti, posuti paprikom, dodati malo vegete i sve zajedno kratko propirjati. Isprenog soma staviti na pliticu i posluiti s prilogom od kockica kuhanog krumpira prelivenog maslacem i pirjanim povrem prelivenim liicom vrhnja i posutim kosanim perinovim listom. Peena riba - Namirnice za 4 obroka: 1,2 kg ribe, 10 dag brana, 2 dag soli, 2 dcl masnoe. Priprema: Za peenje se koriste razne vrste riba, cijele ili narezane na manje komade potkovastog oblika. Ribu posliti, uvaljati u brano, sloiti na lim, preliti masnoom i dogotoviti u penici. Ribu se moe prigotoviti i na zagrijanoj masnoi u tavici. Kao prilog odlino e pristajati kuhani krumpir, preni krumpir, krumpir salata i sl. Peeni aran sa enjakom - Namirnice za 4 obroka: 1,2 kg arana, 3 dag enjaka, 4 lice vinskog octa, liica kosanog perinova lista, 1 dag sitne paprike, 10 dag masnoe, 1 dag brana, 2 dag soli, 0,2 dag papra. Priprema: Oienog arana nasoliti izvana i iznutra. Na debljem lenom dijelu zarezati nekoliko puta popreno i dobro natrljati iznutra i izvana zgnjeenim enjakom i staviti u lim za peenje. Preliti uljem i pei u penici oko 20 minuta, a zatim ga preliti preljevom i nastaviti pei da dobije lijepu rumenu boju. Priprema preljeva: Sitno kosani enjak preliti blagim vinskim octom, dodati liicu brana, sjeckani perinov list, sol i sitnu papriku (po elji i malo papra). Sve dobro izmijeati i pustiti stajati desetak minuta, a zatim koristiti za prelijevanje ribe.

Pohana riba - Namirnice za 4 obroka: 1,2 kg ribe, 10 dag brana, 3 jaja, 25 dag mrvica, 2 dag soli, 3 dcl masnoe. Priprema: Pohati moemo gotovo sve vrste slatkovodnih riba. Ribu izrezanu na manje komadie (a po mogunosti odvojenu od kostiju i koe) posoliti, uvaljati u brano, jaja i mrvice. Za pohanje se koristi duboka zagrijana masnoa da riba dobije lijepu rumenu boju. Posluiti s prilozima od krumpira i krikom limuna. Okruglice od tuke u kopar-umaku -Namirnice za 4 obroka: 1,2 kg tuke, 2 jaja, 0,3 dcl masnoe (maslaca), 1 emlja, 2 dag soli, 2 dag luka, 4 dag brana, vezica kopra, 0,1 dcl octa, 5 dcl mlijeka, 1 dcl kiselog vrhnja, 1 dag vegete, eera po potrebi. Priprema: Oienu tuku filetirati (odvojiti od kostiju i koe), meso samljeti ili sitno iskosati noem. emlju namoiti u malo hladnog mlijeka, pa kada omeka dobro je ocijediti i samljeti. Na meso tuke dodati samljevenu emlju, sol, papar, luk, vegetu i jaja. Masu izmijeati da se sastojci meusobno poveu, a zatim od nje oblikovati za svaku osobu po dvije vee ili tri manje okruglice, uvaljati ih u brano i lagano povrinski propei na masnoi. Od brana i maslaca nainiti svijetlu zaprku, na nju dodati iskosani list kopra, nadoliti hladnim mlijekom, dodati sol, nekoliko kapi octa ili limuna, nekoliko zrna eera, malo mukatnog oraia. Kada prokuha dodati kiselo vrhnje i sve preliti preko prepeenih okruglica. Lagano prokuhati i posluiti s prilozima od krumpira. Riblji paprika na baranjski nain -Namirnice za 4 obroka: 1,2 kg arana, 40 dag soma, 24 dag tuke, 20 dag luka, 3 dag pirea rajice, feferon, 3 dag sitne paprike, 2 dag soli. Priprema: Oienu ribu narezati na deblje komade. Luk izrezati na tanke listie. U kotli slagati red ribe, red luka i tako naizmjenino. Doliti vodu da dobro pokrije ribu, dodati pire od rajice, sol i kuhati na jaoj vatri. Kad prokuha i zapjeni se dodati crvenu papriku i usitnjeni suhi feferon. Kuhati da riba napola omeka, a zatim dodati domae rezance i nastaviti kuhati do kraja.

Dunavski riblji paprika/Alas fi -Namirnice za 4 obroka: 2 kg ribe (arana, soma, keige, mrene), 1 dcl masnoe, 30 dag luka, lovorov list, suhi feferon, 3 dag sitne paprike, 1 dcl ukuhane rajice, 0,1 dcl octa, 2 dag soli, nekoliko zrna papra. Priprema: Luk sitno nasjeckati i popriti na masnoi, doliti vodu, dodati usitnjeni feferon, lovorov list i nekoliko zrna papra. Prokuhati, dodati sitnu papriku, pire od rajice, sol, oienu i narezanu ribu. Kuhati 30-4 minuta da riba omeka, a pred kraj dodati sasvim malo octa.

V. BEZMESNA JELARezanci s orasima ili makom -Namirnice za 4 obroka:50 dag brana, 4 jaja, 5 dag masnoe, 15 dag oraha ili maka, 5 dag eera, 2 dag soli. Priprema: Od brana, jaja i malo vode zamijesiti kvalitetnu domau tjesteninu, razvaljati na debljinu tupe strane noa i malo prosuiti. Izrezati u neto ire rezance koje ete skuhati u slanoj vodi, ocijediti, isprati pod mlazom hladne vode. Poto se potpuno ocijede, staviti ih na zagrijanu masnou (najbolje maslac), ugrijati, posuti mljevenim orasima ili makom, a prije posluivanja posuti eerom. Po elji se mogu mak i orasi pomijeati. linjaci s jajima/Eier-nokle -Namirnice za 4 obroka: 60 dag brana, 3 jaja za tijesto, 3 dag soli, 10 dag masnoe, 4 jaja, liica perinova lista. Priprema: Od brana, jaja, malo soli i vode zamutiti tijesto za linjake. Vodu posoliti, prokuhati, u nju spustiti linjake (noklice) oblikovane na ujednaenu veliinu. U meuvremenu preostala 4 jaja malo izlupati, isipati na zagrijanu masnou i mijeajui pustiti da se stegnu. Na jaja dodati ocijeene linjake, izmijeati i posluiti uz odabranu salatu. Zamaeni rezanci -Namirnice za 4 obroka: 60 dag otrog brana, 2-3 jaja, 3 dag soli, 5 dag masnoe. Priprema: Od otrog peninog brana, jaja, soli i malo vode umijesiti vrsto tijesto. Razvaljati ga na debljinu 2-3 mm i pustiti da se malo prosui. Izrezati na rezance duine 8 cm, irine oko 1 cm i skuhati u puno slane vode. Ocijediti, isprati i staviti zagrijati na masnou (domau svinjsku mast). Moe ih se posluiti kao glavno jelo sa salatom ili kao prilog uz mesna jela.

Krumpir s tijestom/Granadir mar -Namirnice za 4 obroka: 40 dag krumpira, 10 dag luka, 3 dag soli, 1 dag sitne paprike, 50 dag tijesta, 1 dcl masnoe. Priprema: Krumpir oguliti, izrezati na kocke i skuhati u slanoj vodi. Kad je kuhan, ocijediti ga i djelomino zgnjeiti. Luk sitno isjeckati i popriti na masnoi da dobiej lijepu rumenu boju, posuti paprikom i dodati krumpir. Tijesto izrezano na kvadratie (flekice) skuhati u slanoj vodi, ocijediti, isprati vodom i dodati na krumpir i luk. Sve izmijeati i prije posluivanja jo jedanput zagrijati. Moe ga se posluiti kao samostalno jelo s nekom salatom ili kao prilog uz mesna jela. Pogaice od krumpirova tijesta - Namirnice za 4 obroka: 80 dag bijelog krumpira, 30 dag brana, 1 jaje, 2 umanjka, 2 dag soli, 15 dag masnoe. Priprema: Krumpir skuhati u ljusci, oguliti i jo topao propasirati ili naribati na ribe. Propasiranom krumpiru dodati brano, jaja i sol i umijesiti tijesto. Oblikovati jednake loptice, stanjiti ih da napravimo pogaice debljine malog prsta i ispriti u zagrijanoj masnoi da dobiju lijepu rumenu boju. Nekada su flutne bile glavno jelo, a danas e dobro prijati uz divlja ili neko drugo jelo u umaku.

Jastuii s pekmezom/Takice ili Manice -Namirnice za 4 obroka: 40 dag peninog brana, 3 jaja, 2 dag soli, 1 dcl masnoe, 20 dag domaeg pekmeza, 15 dag krunih mrvica, 10 dag eera, 2 dcl kiselog vrhnja. Priprema: Od brana i jaja zamijesiti tijesto neto meke nego za domae rezance. Tanko ga razvaljati u oblik etverokuta. Na polovicu tijesta u pravilnim razmacima staviti po liicu pekmeza. Pokriti drugom polovicom tijesta. Tupim kotaiem (kovrtaem) izrezati etverokute s pekmezom u sredini i skuhati u slanoj vodi. Ocijeene jastuie staviti na tanjure i preliti mrvicama zagrijanim na masnoi. Odozgo posuti eerom i kiselim vrhnjem. Kao nadjev moe posluiti pirjano mljeveno meso, kosana unka, mozak, gljive i sl. nadjevi. Kod posluivanja moe ih se preliti i umakom od rajice, posuti naribanim sirom i zapei u penici.

Okruglice sa ljivama -Namirnice za 4 obroka: 50 dag krumpira, 15 dag brana, 3 dag masnoe, 1 jaje, 16 komada sitnih plavih ljiva, 5 dag maslaca, 10 dag mrvica, 3 dag soli, 2 dcl vrhnja, 10 dag eera. Priprema: Krumpir skuhati u ljusci, oguliti i propasirati ga. Dodati brano, jaje i malo masnoe. Umijesiti tijesto. ljivama izvaditi kotice i na njeno mjesto staviti komadi hladnog maslaca. Tijesto razvaljati na pobranjenoj dasci na debljinu pola centimetra i oblikovati krugove promjera oko 7 cm. Na svaki krug staviti po jednu ljivu, umotati je u tijesto i meu dlanovima oblikovati o kruglice. Kuhati ih u slanoj vodi oko 8 minuta, ocijediti i preliti mrvicama koje smo poprili na maslacu. Prilikom posluivanja preko svake okruglice dodati liicu vrhnja i posuti eerom. Masnica -Namirnice za 4 obroka: 50 dag brana, 3 jaja, 1 dcl uja, 1 dcl vode, 1 liica octa, 1 kvasac, 1 dag soli, 4 dcl vrhnja, 3 jaja za nadjev. Priprema: Od brana, liice octa, vode, kvasca, malo ulja i 3 komada jaja umijesiti glatko tijesto za savijae. Oblikovati manji krui i pustiti da odstoji oko sat vremena. Tijesto vrlo tanko razviti i premazati polovicom izmijeanih jaja i vrhnja i poprskati uljem. Saviti tijesto, gornji dio premazati ostatkom vrhnja i jaja i odmarati jo 20-tak minuta. Ispei u penici da dobije lijepu boju.

Papula -Namirnice za 4 obroka: 50 dag bijelog graha, 5 dag enjaka, 0,5 dcl masnoe, 2 dag soli, 1 dag papra, 1 dag sitne paprike, 0,2 dcl vinskog octa. Priprema: Skuhani bijeli grah ocijediti i propasirati. Propasiranom grahu dodati nasjeckai enjak, sol, papar i vinski ili jabuni ocat. Sve dobro izmijeano staviti na masnou u dublju tavicu i zapei. Ovo se jelo najee pripremalo u doba posta, ali i u ostalim danima jer je dosta zasitno da zadovolji potrebe slavonskih teaka. Moa -Namirnice za 4 obroka: 8 kriki tvrdog kruha, 1 lica svinjske masti, 2 dcl vode. Priprema: U posudu se stavi vode, masti i soli. Kad voda zakuha u nju spustiti kruh narezan na krike i zajedno kuhati dok kruh ne omeka. Ako je kruh tvri upit e vie vode koju moemo naknadno nadoliti.

Krklju -Namirnice za 4 obroka: 8 kriki tvrdog kruha, 1 lica masti, 1 lica sitne paprike, 1 dag soli, vode po potrebi. Priprema: U posudi otopiti masnou, dodati crvenu papriku i doliti vodom. Kad prokuha, unutra staviti tvrdi kruh narezan na kocke i lagano kuhati dok kruh ne omeka. Ponekad se na masti propirjalo i malo luka. Kruh se prije pekao jedanput tjedno i esto je bio toliko tvrd da su ga stari i djeca teko vakali.

Cicvara s krumpirom -Namirnice za 4 obroka: 1 kg krumpira, 20 dag svjeeg sira, 10 dag brana, 2 dcl vrhnja, 5 dag maslaca, 2 dag soli. Priprema: Bijeli krumpir oguliti, narezati na kocke i skuhati u slanoj vodi. Vodu ocijediti, a krumpir propasirati, dodati mu otopljeni maslac, sir i vrhnje i dobro izraditi u pire. Na kraju dodati brano i na umjerenoj temperaturi kuhati da se brano zgusne. oravi paprika -Namirnice za 4 obroka: 40 dag krumpira, 15 dag luka, 5 dag masnoe, 2 dag soli, 1 dag papra, 1 dag sitne paprike, 0,5 dcl vrhnja. Priprema: Na masnoi ispirjati luk, kad porumeni posuti ga paprikom i doliti vodom. Na ovo spustiti kockice krumpira i kuhati uz dodatak soli, papra, vegete i pred kraj dodati vrhnje. Po elji ukuhati trgance.

Okruglice od sira -Namirnice za 4 obroka: 35 dag svjeeg sira, 15 dag penine krupice (griza), 2 jaja, 3 dag maslaca, 5 dag soli, 5 dag maslaca za preliti. Priprema. Svjei kravlji sir propasirati. Maslac i umanjke pjenasto umutiti. Od bjelanjaka izlupati snijeg. Sir spojiti sa umanjcima, maslacem i grizom, posoliti i lagano umijeati snijeg od bjelanjaka. Masu pustiti da odstoji u hladnjaku 2-3 sata, a zatim mokrim rukama oblikovati okruglice veliine ping-pong loptice i kuhati u slanoj vodi dok ne isplivaju na povrinu. Ocijediti ih, preliti otopljenim maslacem i po elji posuti naribanim sirom. Izvanredan su prilog uz jela od divljai u umacima, ali isto tako i uz ostala mesa. Od iste mase mogue je napraviti i linjake.

Palenta -Namirnice za 4 obroka: 50 dag kukuruzne krupice, 2 l vode, 2 dag soli, 0,2 dcl masnoe. Priprema: U slanu prokljualu vodu dodati masnou i polagano stalno mijeaui dodati kukuruznu krupicu. Uz stalno mijeanje kuhati dok se palenta ne pone odljepljivati od kuhae i lonca. Kada je palenta kuhana moe se izliti u kalupe navlaene hladnom vodom i pustiti ohladiti. Ohlaenu palentu istresti na drvenu dasku i rezati koncem ili noem na komade. Moe se posluiti kao dodatak gulau i slinim jelima u umacima, a moe se jesti i kao zasebno jelo preliveno vruom mau, mlijekom, vrhnjem i sl.

ganci -Namirnice za 4 obroka: 50 dag kukuruznog brana, 1,6 dcl vode, 2 dag soli. Priprema: Kukuruzno brano naglo istresti u lonac sa slanom kipuom vodom tako da se napravi velika okruglica koja mora plivati. Lonac poklopiti i kuhati desetak minuta. Nakon toga odlijepiti od lonca i okrenuti kuhaom prema dolje. Drkom kuhae probosti i nastaviti kuhati jo 10 minuta. nakon toga vodu treba odliti, ali ne baciti. Okruglicu rastaviti vilicom i malo pomalo dolijevati odlivenu vodu, tako da se cijelo brano prome vodom. Od kuhanih ganaca praviti vee linjake, preliti ih vruom svinjskom masti i ostaviti pokrivene jo 20 minuta na umjerenoj vatri. Prije posluivanja posuti ih vruim varcima ili posluiti s kiselim mlijekom, vrhnjem, kuhanim mlijekom ili ve prema odabiru. Danas zahvaljujui tehnologiji pripreme kukuruznog brana proces pripremanja traje svega nekoliko minuta. Valjii od krumpir-tijesta/ufnudle -Namirnice za 4 obroka: 15 dag brana, 5 dag penine krupice, 60 dag bijelog krumpira, 1 umanjak, 1 jaje, 5 dag soli, masnoe po potrebi. Priprema: Bijeli branasti krumpir skuhati u ljusci, oguliti i odmah propasirati ili izgnjeiti. Kad se malo rashladi rukama umijesiti tijesto, a zatim dodati brano, jaje, umanjak, sol i malo masnoe. Umijesiti srednje vrsto tijesto. Ako je krumpir bio vodenast treba dodati jo malo brana. Tijesto podijeliti u manje loptice i svaku razvaljati u valjak debljine oko 2 cm. Noem izrezati valjak na komadie debljine oko 1 cm i dlanovima ih izvaljati na dasci da se dobiju mali valjii (kiflice). Skuhati u slanoj vodi, ocijediti, preliti mrvicama zagrijanim na masnoi. Umjesto kuhanja moe ih se i ispriti u zagrijanoj masnoi. Posluiti ih uz jela od divljai, gulae, perkelte i sl. nekada su bili glavno jelo za objed. Valjuci od krumpirova tijesta -Namirnice za 4 obroka: 80 dag krumpira, 25 dag brana, 3 dag penine krupice, 2 umanjka, 2 dag soli. Priprema: Krumpir skuhati u slanoj vodi, ljusku oguliti i protisnuti ga. Od brana, krupice, umanjaka, malo soli, naribanog mukatnog oraia i protisnutog krumpira izraditi tijesto. Od dobivenog tijesta licom oblikovati valjuke i priti u dubokoj masnoi ili skuhati u slanoj vodi. Od tijesta je mogue oblikovati i male valjie ili pogaice, uvaljati ih u brano, jaja i mrvice, te ih pohati u zagrijanoj masnoi. Satara -Namirnice za 4 obroka: 25 dag luka, 25 dag paprike, 50 dag rajice, 10 dag masnoe, 2 dag soli, 0,2 dag papra. Priprema: Luk narezati na ploke i pirjati na masnoi. Kad luk malo omeka dodati papriku izlomljenu na kockice ili narezanu na rezance i pirjati dok paprika i luk ne ponu primati rumenu boju. Rajicu oguliti i odvojiti sjemenke, narezati na kockice i sve zajedno ispirjati do kraja. Od zaina u satara dodati sol, papar, a po elji i posuti sitnom paprikom. Grah nakiselo/Posti gra -Namirnice za 4 obroka: 40 dag graha, 10 dag luka, 2 dag enjaka, 1 dag sitne paprike, 0,5 dcl jabunog octa, 1 dcl vrhnja, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 10 dag mrkve. Priprema. Grah naglo prokuhati i vodu baciti. Naliti istu vodu, dodati nasjeckani luk, enjak, kolutie mrkve, soli i papar i kuhati dok grah ne omeka. Grahu dodati jabunog octa, po elji i sitne paprike, a na kraju umijeati kiselo vrhnje. Grah e biti gui ako se u vrhnje pomijea lica brana i prokuha desetak minuta.

VI. JELA OD MESASuha svinjska rebrica s grahom -Namirnice za 4 obroka: 80 dag suhih svinjskih rebaraca, 50 dag graha, 5 dag suhe slanine, 0,5 dcl masnoe, 3 dag luka, 1 dag enjaka, 1 dag sitne paprike, 3 dag brana, 0,2 dag papra, 2 dag soli. Priprema: Grah prebrati i prokuhati, vodu odbaciti i pristaviti kuhati zajedno sa narezanim svinjskim rebrima. Grahu dodati luk, enjak i kockice suhe slanine i kuhati dok ne omeka. Kad su meso i grah kuhani zgusnu se tamnom zaprkom s paprikom, po potrebi posoli, doda malo papra i prokuha jo desetak minuta. Podvarak sa svinjetinom -Namirnice za 4 obroka: 1,6 kg svinjskog vrata, 1,2 kg kiselog kupusa, 1,5 dcl masnoe, 15 dag suhe slanine, 10 dag luka, 1 dag sitne paprike, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 1 lovorov list. Priprema: Meso nasoliti i prelivno masnoom pei u penici. Kiseli kupus sitno izrezati na rezance i pirjati na masnoi u luku s nekoliko listia suhe slanine. Kad kupus skoro omeka (po elji ga posuti paprikom), polovicu izliti u vatrostalnu zdjelu i na njega sloiti peeno meso. Drugom polovicom prekriti meso, poravnati i po povrini poslagati listie suhe slanine i na petnaestak minuta staviti u penicu. Podvarak se moe pripremati i s mesom guske, patke, purice i dr. Sekeli gula -Namirnice za 4 obroka: 70 dag svinjetine bez kostiju, 15 dag luka, 10 dag masnoe, 1 dag sitne paprike, 2 dag soli, 0,3 dcl ukuhane rajice, 1 dag brana, 80 dag ksielog kupusa, 1 dcl vrhnja. Priprema. Svinjetinu bez kosti od vrata, pleke ili prsiju izrezati na kocke vel. 2-3 cm. Kiseli kupus sitno narezati i staviti kuhati u vodu. Luk sitno isjeckati i lagano ispirjati na masnoi. Na luk dodati meso, poklopiti i sasvim polagano pirjati uz dodatak ukuhane rajice. Kad meso skoro omeka, posuti ga paprikom, branom i tome dodati ocijeeni kuhani kiseli kupus. Sve zajedno krae vrijeme prokuhati. Prilikom posluivanja na jelo dodati liicu vrhnja. Kao prilog odlino odgovara krumpir ispeen u penici u ljusci. Kotlet s gljivama -Namirnice za 4 obroka: 1 kg kotleta, 5 dag brana, 2 dag soli, 3 dag luka, 0,2 dag papra, 1 lica perinova lista, 20 dag gljiva, 0,3 dcl vina, 0,3 dcl vrhnja, 2 dag limuna. Priprema: Kotlete stanjiti, presjei ilice, posoliti, umoiti u brano i propei na malo zagrijane masnoe. Meso sloiti u istu posudu, a na ostatak masnoe dodati sitno nasjeckani luk, narezane ampinjone i lagano propirjati. Posuti liicom brana, dodati malo vode, vina, papra, limunovog soka i vrhnja, prokuhati i preliti preko mesa. Sve zajedno prokuhati par minuta i posluiti s prilozima od rie i krumpira. Pohana svinjetina -Namirnice za 4 obroka: 80 dag svinjetine, 10 dag brana, 2 jaja, 15 dag mrvica, 2 dag soli,30 dag masnoe. Priprema: Meso od svinjskog karea odvojiti od kostiju (kosti dodati u juhu). Batiem meso stanjiti, posoliti, uvaljati u brano, jaja i mrvice. Meso pohati na srednje zagrijanoj masnoi da dobije lijepu rumenu boju. Kao prilog moe se posluiti krumpir, ria i razna variva. Napomena: za pohanje se mogu uzeti odresci od svinjskog buta.

Prodmiljeno meso s kiselim kupusom -Namirnice za 4 obroka: 1 kg suhih rebaraca, 1 kg kiselog kupusa, 10 dag luka, 1 kg krumpira. Priprema: Naribani kupus po potrebi oprati u hladnoj vodi i zajedno sa suhim rebrima i sjeckanim lukom staviti kuhati na umjerenu vatru. Kad se kosti mogu lagano odvojiti od rebara jelo je gotovo. Po elji moemo na povrinu staviti malo sitne paprike, a kao prilog najbolje e odgovarati krumpir u ljusci ispeen u penici. Umjesto rebara mogue je uzeti i druge dijelove prodimljenog mesa. Kotlovina - Namirnice za 4 obroka: 80 dag svinjskog karea, 4 para svjeih kobasica, 1 dcl masnoe, 1 dcl vina, 2 dag soli, 0,2 dag papra. Priprema: U limu za pripremu kotlovine zagrijati masnou (po mogunosti pola ulja pola svinjske masti). Meso svinjetine izrezati na 8 komada, malo rastanjiti i posoliti. Kobasice na par sekundi prokuhati u vodi i ocijediti. Na zagrijanoj masnoi propei kotlete i kobasice da porumene, a zatim ih podignuti na rub lima. U ostatak masnoe doliti malo vode i vina, papra i malo vegete, prokuhati i unutra vratiti propeeno meso i kobasice i jo malo sve zajedno prokuhati i posluiti. Po elji se na ostatak masnoe moe dodati nasjeckani luk, usitnjenu zelenu papriku, feferone, sitnu papriku, enjak ili druge dodatke po izboru, propirjati da porumeni, pa tek tada dodati vodu, vino, meso i kobasice. Ljeljini dukati -Namirnice za 4 obroka: 80 dag svinjske pisanice, 10 dag maslaca, 20 dag suhih jabuka, 10 dag suhe slanine, 20 dag kukuruzne krupice, 0,5 dcl vina, 0,2 dcl rakije od jabuka, 1 dag vegete, 1 dag soli, 0,2 dag bijelog papra, 1 dcl vrhnja. Priprema: Pisanice oistiti od masnoe i izrezati na kolutie debljine 2 cm. Sasvim malo izlupati batiem, posoliti, pobraniti i prepriti na maslacu. Palentu skuhati, na vlaan lim razvui na debljinu od 1 cm i pustiti da se stegne. Kolutie suhih jabuka (kalotina) prokuhati u malo vode i par kapi limuna i pomou kalupa za male pogaice (ili aom) oblikovati na veliinu mesa. Ostatke jabuka dodati na preostalu masnou na kojoj se poprilo meso i lagano propirjati. Posuti sasvim lagano branom, dodati malo vegete, soli, licu vrhnja, malo bijelog vina i rakije od jabuka. Prokuhati, propasirati i dobiveni umak posluiti uz meso. Od stegnute palente kalupom iste veliine oblikovati kolutie. Jelo posluiti sloeno na tanjur kao nisku dukata. Palenta slui kao podloga preko koje se slae meso, a na meso kolutovi suenih jabuka. U sredinu staviti jo nekoliko kolutia palente. Umak posluiti posebno ili na jednu stranu tanjura. Slavonski svatovac -Namirnice za 4 obroka: 1 kg prasetine, 60 dag kobasice, 40 dag mljevenog mesa, 80 dag kiselog kupusa, 1,2 dag krumpira, 10 dag luka, 20 dag svjee paprike, 20 dag rajice, 2 jaja, 3 dag soli, 0,2 dag papra, 1 dag vegete, 2 dcl masnoe, 2 dcl mlijeka, 1 dag enjaka, 1 dag sitne paprike, 20 komada kokica. Priprema: Prasetinu ispei na uobiajeni nain. Svjee kobasice takoer ispei. Od mljevenog mesa i potrebnih dodataka napraviti sarmu i skuhati s neto sitnog kupusa. Od luka, paprike i rajice (ili konzerviranog uvea) napraviti satara i povezati umuenim jajima. Jelo se posluuje na ovalnoj plitici. Na jedan kraj u polukrug sloiti kiseli kupus i sarmicu, zatim u obliku stoca oblikovati pire krumpir. Iza krumpira dolazi peena kobasica, a zatim prasetina sloena preko sataraa. Na rub ovala dolaze peeni kolutii krumpira koji zajedno s kokicom simboliziraju prsten s dijamantom. Ovo je tradicionalno jelo u slavonskim svatovima. Tijekom ljeta umjesto sarme pravi se punjena paprika.

Bearska veera -Namirnice za 4 obroka: 80 dag (4 komada) svinjskih odrezaka, 10 dag domae unke, 10 dag brana, 2 jaja, 10 dag mrvica, 2 dcl masnoe, 20 dag gljiva (peurki), 2 ljute papriice, 10 dag luka, 2 dag soli, 1 dag vegete, 0,1 dag papra, 0,5 dcl kiselog vrhnja. Priprema: Odreske tanko isjei i stanjiti. Na jednu polovicu sloiti listi-dva suhe unke, preklopiti, malo posoliti i uvaljati u brano, jaja i mrvice. Ispohati u dubokoj masnoi. U meuvremenu oprane gljive narezati na listie i ispirjati na luku s dodatkom nasjeckane ljute papriice. Lagano posuti branom, dodati kiselo vrhnje, vegetu i malo juhe. Prokuhati i preliti preko ispohanog odreska. Najei prilog su ganci, ali odgovaraju i drugi prilozi od krumpira, rie itd.

Utvajski (naziv za umski proplanak) raanj -Namirnice za 4 obroka: 40 dag paje ili guje jetre, 20 dag mesnate prodimljene slanine, 40 dag svjee kobasice, 20 dag svjee rajice, 1 dag soli, 0,2 dag papra, 5 dag masnoe, 1 kg krumpira, 80 dag kiselog mlijeka. Priprema: Jetra od kljukane guske ili patke izrezati na neto tanje tapie duine 3 cm i svaki umotati u tanki listi suhe mesnate slanine. Tanju svjeu mesnu kobasicu oblikovati na duinu 3 cm. Sitniju rajicu srcolikog oblika oprati i izrezati na etvrtine. Na metalnu iglu ili dui drveni tapi nizati neizmjenino jetra u slaninici, kobasicu i rajicu. Jelo se prigotovi na rotilju i poslui s krumpirom peenim u ljusci na aru i kiselim mlijekom. Kiselo mlijeko posluiti posebno u alici. Slavonski paprika -Namirnice za 4 obroka: 80 dag svinjetine bez kostiju, 20 dag luka, 20 dag peurki, 10 dag svjee rajice, 15 dag domae kobasice, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 15 dag krumpira, 1 dag sitne paprike, 1 jaje, 1 dcl vrhnja, lovorov list. Priprema: Na masnoi ispirjati sitno narezani luk, dodati meso od vrata ili pleke narezano na kocke, gljive narezane na veliinu mesa, oguljenu rajicu, kocke paprike i list lovora. Polagano pirjati uz postupno dolijevanje manjih koliina vode. Kad meso omeka, a luk, paprika i rajica se raskuhaju dodati na kolutie narezanu domau kobasicu, kockice krumpira, posuti paprikom i doliti litrom vode. Kad krumpir skoro omeka u paprika staviti cijelo jaje bez ljuske. Prije posluivanja dodati vrhnje. Po elji se paprikau mogu dodati i mali linjaci ili trganci.

Peene krvavice s krumpirom -Namirnice za 4 obroka: 80 dag krvavice, 20 dag masnoe, 80 dag krumpira, 2 dag soli. Priprema: Krumpir oguliti, izrezati na tanke kolutie, posoliti i isipati u lim namazan masnoom. Odozgo preliti s malo masnoe i ispei u penici da dobije lijepu rumenu boju i da omeka. Petnaestak minuta pred kraj na krumpir staviti svjeu ili prodimljenu krvavicu i zajedno prigotoviti. Krvavice je prije peenja uputno na kratko staviti u vrelu vodu da ne popucaju. Opasnost od pucanja je vea ako su krvavice bile u zamrzivau.

Odrezak Barun Trenk -Namirnice za 4 obroka: 80 dag svinjskog buta bez kostiju, 5 dag slavonskog kulena, kuhano jaje, 4 dag ajvara, 20 dag ampinjona, 2 dag soli, 1 dag vegete, 0,2 dag papra, 1 dag enjaka, 0,8 dcl vrhnja, ljuta papriica, 1 vezica kosanog perina, 0,5 dcl vina, lica krobnog brana. Priprema: Od svinjskog buta odrezati 4 odreska, stanjiti, posoliti, premazati ajvarom i prekriti sa po dvije plokice kulena i 1 kuhanog jaja. Odrezak urolati, privrstiti akalicama, uvaljati u brano i povrinski propei na jaoj vatri da porumeni i stvori se tvrda koica. Odreske staviti u posudu, a na masnoi propirjati nasjeckanu ljutu papriicu, dolijevati s malo vode i vina, dodati vegetu, preliti preko mesa i zajedno s odrescima pirjati. Sitne ampinjone pirjati na maslacu, dodati enjak i kosani perin i spojiti s mesom. Kad meso omeka povezati krobnim branom (gustinom) izmijeanim s vrhnjem i vinom. Prilog se sastoji od oraastog krumpira i povra na maslacu. Pijani (vinski) gula -Namirnice za 4 obroka: 70 dag govedine bez kostiju, 3 dag suhe slanine, 30 dag luka, 1 dag sitne paprike, 2 dag soli, 1 dag vegete, 2,5 dcl crnog vina. Priprema: Govedinu bez kostiju od pleke ili vrata narezati na manje kocke. Luk sitno isjeckati. U posudu s debelim dnom staviti najprije sitne kockice suhe slanine, a preko nje luk i meso. Posoliti, posuti sitnom paprikom i sve preliti crnim vinom. Posudu dobro poklopiti i staviti pirjati 2-3 sata na sasvim laganoj vatri. Kad meso omeka popraviti okus i posluiti s kuhanim krumpirom.

Govei odrezak u luku -Namirnice za 4 obroka: 70 dag govedine bez kostiju, 25 dag luka, 10 dag masnoe, 2 dag brana, 0,2 dcl ukuhane rajice, 2 dag soli, 0,2 dag papra, lovorov list. Priprema: Od goveeg buta odrezati 4 odreska, malo ih batiem stanjiti, presjei ilice, posoliti, staviti u brano i na jae zagrijanoj plitkoj masnoi samo povrinski propei. Luk sitno isjeckati i ispirjati na masnoi. Kad luk pouti dodati mu propeene odreske, ukuhanu rajicu, list lovora, nekoliko kapi vina i malo vode. Na sasvim laganoj vatri pirjati uz postupno dodavanje malih koliina vode. Kad meso omeka popraviti okus i ako luk nije raskuhan umak propasirati. Najei dodati uz jelo su linjaci od brana, domai rezanci ili krumpir. Govei gula -Namirnice za 4 obroka: 70 dag govedine bez kostiju, 30 dag luka, 1 dcl masnoe, 1 dag sitne paprike, 2 dag soli, 2 dag brana, 0,3 dcl ukuhane rajice, 0,2 dcl vina. Priprema: Govee meso bez kostiju od vrata ili pleki izrezati na kocke veliine 3 cm. Luk sitno isjeckati i staviti pirjati na masnoi. Kad luk pouti dodati meso i polagano pirjati u vlastitom soku. Po potrebi povremeno dodati nekoliko kapi vode i vina. Kad meso skoro omeka dodati ukuhanu rajicu, posuti paprikom, branom i nadoliti tekuinom na prekrije meso. Pirjati desetak minuta da meso sasvim omeka. Kao dodatak uz gula slui se tjestenina, krumpiri, palenta i slini dodaci. Junetina u umaku/Meso u saftu -Namirnice za 4 obroka: 80 dag junetine bez kostiju, 30 dag luka, 20 dag mrkve, 10 dag perina, 0,5 dcl masnoe, 1 dcl vina, 1 dag slaice (senfa), 0,3 dcl vrhnja, lovorov list, 2 dag soli, 10 kom. papra u zrnu, 10 dag suhe slanine, 10 dag pirea od rajice, 5 dag limuna.

Priprema: Junetinu od pleke ili rozbifa (leni dio) probosti vrhom tankog noa, unutra utisnuti komadie suhe slanine narezane na rezance. Meso posoliti, uvaljati u brano i naglo povrinski propei da se stvori tanka korica koja e sauvati meso sonim. Meso staviti u istu posudu, a ostatku masnoe dodati listie luka, mrkve, perina, koice suhe slanine, list lovora, papar u zrnu i lagano pirjati da povre porumeni. Doliti vinom i malo juhom ili vodom. Poklopljeno pirjati na laganoj vatri da omeka. Meso izrezati na ploke debljine do 1 cm, a povre propasirati. Dobivenom umaku okus popraviti dodavanjem slaice, vrhnja, soka od limuna i par zrna eera ili malo dema. Kao prilog posluiti iroke domae rezance, njoke od krumpira, okruglice od kruha ili drugi prilog po odabiru.

Stramaki odrezak -Namirnice za 4 obroka: 80 dag (4 komada) teleih odrezaka, 2 dag soli, 3 dag brana, 4 dag enjaka, 1 dag sitne paprike, 0,2 dag papra, 1 dag vegete, 1 dcl masnoe, liica perinova lista, 0,1 dcl bijelog vina. Priprema: Telee odreske stanjiti, presjei ilice, posoliti, s tuene strane pobraniti i dopola propei jednu i drugu stranu. Odrezak izvaditi, a na ostatak masnoe dodati sitno kosani enjak, posuti paprikom, dodati vrhnje, papar, vegetu, nekoliko kapi bijelog vina i u taj umak vratiti odreske. Pirjati dok meso ne omeka, a zatim posluiti s razliitim vrstama priloga. Punjena telea prsa na okaki -Namirnice za 4 obroka: 1 kg teleih prsa, 10 dag jetrica, 5 dag suhe slanine, 3 dag luka, 10 dag gljiva, 2 dag soli, 0,2 dag papra, liica perina, 2 jaja. Priprema: Kroz sredinu teleih prsa nainiti vreicu i napuniti ju nadjevom. Otvor saiti ili zatvoriti akalicama. Meso posoliti, preliti masnoom i ispei u penici. Kad se rashladi izrezati na ploke debljine malog prsta i posluiti s peenim ili prenim krumpirom, riom ili povrem na maslacu. Nadjev: na malo masnoe ispirjati sjeckani luk i kocke suhe slanine, pa kad blago porumeni dodati na kockice veliine 1 cm izrezane jetrice i peurke. Lagano pirjati, a na kraju zainiti solju, paprom, preliti razmuenim jajima i mijeati na vatri dok se ne stegne. Posuti perinom i nadjenuti meso. obanac od janjetine -Namirnice za 4 obroka: 1 kg janjetine, 10 dag luka, 2 dag sitne paprike, 10 dag svjee rajice, 2 dag soli, 1 dag vegete, 1 dcl vina, 0,3 dcl vrhnja, 3 dag svjee paprike. Priprema: S mesa odvojiti krupnije kosti, a sitnije isjei zajedno s mesom na kockice veliine oko 2 cm. Luk naribati ili samljeti zajedno sa svjeom paprikom. Na dno kotlia staviti luk, preko njega meso i doliti vodom. Kuhati na jaoj vatri uz dodatak soli, vegete, rajice i kvalitetne sitne paprike. Umjesto svjee moe posluiti i ukuhana rajica. Desetak minuta pred kraj u obanac dodati kiselo vrhnje i vino i ukuhati male linjake od brana. Ovo je izvorni nain pripremanja jela i sastoji se samo od osnovnih namirnica u kojima dominira sklad okusa luka i paprike. Svi drugi dodaci osobito zaini nagruju tu harmoniju okusa i jelu vie tete nego koriste. obanac moemo prigotoviti i od mesa divljai, teletine, junetine, a po elji i od vie vrsta mesa.

Janjetina ispod peke/Cripnje -Namirnice za 4 obroka: 2 kg janjetine, 1 kg krumpira, 2 dag soli, 1 dag vegete, 1 dcl ulja. Priprema: Jelo se pripremalo jo od davnina kad se kuhalo na otvorenom ognjitu. Meso janjetine dobro natrljati mjeavinom soli i vegete i pustiti da odstoji sat-dva. Krumpir oguliti, izrezati na krike i posoliti. Meso i krumpir staviti u peku, preliti uljem i dodati malo vode. Peku poloiti na ar od drva ili ugljena. Poklopiti i na poklopac takoer staviti ar. Temperatura ne smije biti prejaka. Nakon 30 minuta skinuti pokopac meso okrenuti, ponovo poklopiti, dodati jo ara, te pei do kraja (30-40 minuta). Po elji se uz meso prije peenja moe dodati paprika, luk, rajica i drugo povre. Na isti nain se moe prigotoviti meso teletine, peradi i sl.

Pohana piletina -Namirnice za 4 obroka: 80 dag piletine, 10 dag brana, 2 jaja, 20 dag mrvica, 5 dcl masnoe, 2 dag soli. Priprema: Odabrati manje pilie, teine oko 1 kg, izrezati na dijelove, posoliti i panirati (uvaljati u brano, jaja i mrvice). U odgovarajuoj posudi zagrijati masnou i ispohati piletinu da dobije lijepu rumenu boju. Pohanu piletinu posluiti s razliitim prilozima od krumpira, rie, s povrem na maslacu i varivima. Punjeno pile -Namirnice za 4 obroka: 1,2 kg piletine, 10 dag jetrica, 5 dag kruha, 2 dag luka, 3 dag soli, 0,2 dag papra, liica perinova lista, jaje, 1 dcl mlijeka, 1 dcl masnoe. Priprema: Na oienom piletu izmeu koe i bijelog mesa napraviti otvor i napuniti nadjevom. Pile posoliti, preliti masnoom i ispei u penici. Pustiti da se malo rashladi, a zatim paljivo izrezati i posluiti s prilozima od krumpira, rie ili od povra. Nadjev: na zagrijanoj masnoi ispirjati sitno sjeckani luk, iskosanu jetricu i kruh (prethodno natopljen hladnim mlijekom, ocijeen i nasjeckan), dodati sol, papar, kosani list perina i povezati razmuenim jajima. Nastaviti s pirjanjem dok se nadjev ne stegne.

Kuhana koko, umak od rajice -Namirnice za 4 obroka: 1,2 kg kokoijeg mesa, 20 dag korjenastog povra, 3 dag luka, 10 kom papra u zrnu, 3 dag soli. Za umak: 3 dag brana, 0,6 dcl masnoe, 10 dag pirea od rajice, 1 dag soli, 2 dag luka. Priprema: Oienu koko zajedno s povrem i zainima skuhati u juhi. Juhu ocijediti i unutra ukuhati tjesteninu, a meso nasjei na komade i posluiti s kaicom od krumpira ili riom i umakom od rajica. Priprema umaka: Brano i manju glavicu luka popriti na masnoi. Kad zaprka porumeni dodati pire od rajice i zaliti s 0,50 l juhe ili vode. Posoliti po potrebi i desetak minuta prokuhati.

Pilei paprika - Namirnice za 4 obroka: 1 kg piletine, 20 dag luka, 0,6 dcl ulja, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 1 dag sitne paprike, 2 dag brana, 0,3 dcl ukuhane rajice, 0,1 dcl kiselog vrhnja, 0,2 dcl bijelog vina, 1 dag vegete. Priprema: Pilee meso isjei na krupnije kockice. Sitno kosani luk ispirjati na masnoi. Kad luk dobije zlatno utu boju dodati piletinu i na umjerenoj vatri pirjati dok meso ne omeka. Posuti paprikom, dodati ukuhanu rajicu, vino, sol, papar, posuti branom, promijeati, doliti vodom tako da prekrije meso i pirjati jo desetak

minuta. Pred kraj dodati vrhnje i vegetu. Posluiti s prilogom od domaih irokih rezanaca, linjacima od brana, prilozima od krumpira, palentom i sl. dodacima. Napomena: paprika se moe pripremiti i kao juno (orbasto) jelo. U tom sluaju se dolije vie vode, dodaju kockice krumpira i unutra se ukuhaju linjaci od brana ili trganci (ipetki). esto se prigotovljava u kotliu na otvorenom prostoru. Punjena patka -Namirnice za 4 obroka: 2 kg pajeg mesa, 15 dag unke, 30 dag krumpira, 2 jaja, 10 dag masnoe, 1 dcl vrhnja, 3 dag soli, 0,2 dag papra. Priprema: Oienu patku posoliti izvana i iznutra. Od kuhanog krumpira napraviti kaicu, dodati nasjeckanu unku, jaja, sol, papar, sjeckani perini malo vrhnja. Sve izmijeati i napuniti trbunu upljinu patke. Otvor zatvoriti akalicama, patku staviti na lim, preliti uljem i ispei u penici uz ee prelijevanje. Peenu patku izrezati i posluiti s odabranim prilogom. Napomena: Krumpir se moe zamijeniti s dvije manje emlje natopljene u hladno mlijeko, ocijeene i iskosane.

Srnetina na tikveki nain -Namirnice za 4 obroka: 1,2 kg srnetine bez kostiju, 10 dag luka, 15 dag korjenastov povra, 10 kom. papra u zrnu, lovorov list, 5 dag suhe slanine, 100 dag jabuka, 3 dag gljiva, 1,5 dcl vina, 5-6 zrna suhe kleke (borovice), 5 dag limuna, 8 dag dema od brusnica, 2 dag pirea od rajica. Priprema: Meso od buta ili hrpta nabosti suhom slaninom, a ako je starije na nekoliko dana staviti u salamuru. Meso posoliti, uvaljati u brano i na malo jaoj temperaturi masnoe povrinski propei. Meso prebaciti u posudu za pirjanje, a na ostatak masnoe dodati na listie izrezani luk, korjenasto povre i gljive. Kad porumeni dodati papar u zrnu, list lovora, zrna suhe kleke, pire od rajice. Zaliti vinom, preliti preko propeenog mesa i u poklopljenoj posudi pirjati na laganoj vatri dok meso ne omeka. Po potrebi dodati malo tekuine. Mekano meso malo rashladiti, izrezati na listie, a povre protisnuti kroz sito. Umaku popraviti okus dodavanjem soka od limuna, dema od brusnica, malo vrhnja, a po potrebi i drugih dodataka dok ne dobijemo skladan slatkasto kiseli okus. Kao ukras jelu mogu posluiti kolutii peenih jabuka na koje se stavi dem od brusnica. Kao prilog najbolje prijaju okruglice od sira, ali prijat e i okruglice od kruha, savijutak od griza, prilozi od krumpirovog tijesta i sl.

Lugareva pljeskavica -Namirnice za 4 obroka: 40 dag mesa divlje svinje bez kostiju, 30 dag srnetine bez kostiju, 10 dag suhe slanine, 5 dag luka, 0,2 dag papra, 1 dag sitne paprike, 2 dag soli, 8 komada mladog luka, 1 dag enjaka, 0,2 dcl masnoe. Priprema: Meso divlje svinje (po mogunosti od vrata ili pleke), srneu pleku i suhu prodimljenu slaninu sitno samljeti dva puta. Meso zainiti solju, paprom i sitnom paprikom. Sve dobro izmijeati i ostaviti nekoliko sati u hladnjaku. Prije oblikovanja pljeskavica mesu dodati i sitno kosani luk, enjak i po elji ljute papriice. Pljeskavicu ispei na rotilju premazanom masnoom i posluiti s mladim lukom i rajicom. U sezoni peuraka klobuke ispei na rotilju uz pljeskavicu i zajedno posluiti. Peeni zec -Namirnice za 4 obroka: 1 mladi zec, 10 dag suhe slanine, 1 dcl masnoe, 2 dag soli, 0,2 dag papra, granica rumarina, 1 dcl bijelog vina.

Priprema: Za peenje se obino uzima leni dio, hrbat i butovi. Rebarca upotrijebiti za kiselu juhu. Meso posoliti, natrljati paprom, preliti vruom masnoom i pei u penici. Meso se prije peenja obloi listiim slanine, a u pleh doda granica rumarina. Povremeno zalijevati sokom od peenja, a prema potrebi vodom i bijelim vinom. Peeno meso izrezati u manje komade i posluiti s raznim prilozima. Prije iznoenja na stol preliti sokom od peenja.

Srnei gula -Namirnice za 4 obroka: 80 dag srnetine bez kostiju, 20 dag luka, lovorov list, 0,2 dag papra, 2 dag soli, 1 dag sitne paprike, 1 dcl vrhnja, 1 dcl vina, liica brana, 0,5 dcl masnoe. Priprema: Sitno nasjeckani luk pirjati na masnoi da porumeni, dodati kockice srneeg mesa, sol, papar, lovorov list i nastaviti pirjati desetak minuta. Posuti paprikom i doliti vodom, poklopiti i lagano pirjati da meso omeka. Desetak minuta pred kraj mesu dodati mjeavinu vina, vrhnja i liicu brana. Kao prilog mogu posluiti linjaci od brana, njoki od krumpira, domai iroki rezanci i sl.

Marinada (pac) za divlja -Namirnice za 4 obroka: 50 dag mrkve, 30 dag perina, 10 dag luka, 1 dag enjaka, 3 lovorova lista, 6-8 komada klinia, 10 kom. papra u zrnu, 0,5 dcl vinskog octa, 2 dcl vina, 10 l vode. Priprema: Povre narezati na listie, dodati vodu zajedno sa zainima, prokuhati oko pola sata i pustiti ohladiti. Meso divljai sloiti u drvenu ili plastinu posudu i preliti ohlaenom marinadom. Razina marinade mora biti 2 prsta iznad mesa. Da meso ne ispliva na povrinu treba ga pritisnuti teim predmetom (utegom, plastinim kanistrom napunjenim vodom i sl.). uvati na hladnom nekoliko dana ovisno o starosti, vrsti i veliini mesa divljai. Tijekom mariniranja u mesu nastaju pozitivne promjene, meso omeka, poprima karakteristian miris od povra i zaina, a gubi ponekad teak miris divljai. ZEC nije ga preporuljivo drati u pacu jer gubi mnogo od svoga karakteristinoga okusta. Moe se ostaviti 3 dana u koi. SRNA stavlja se u vinsku marinadu. JELEN - marinira se nekoliko dana u mlijeku (mijenjamo ga svakodnevno). FAZAN do 2 tjedna u pacu. DIVLJA PATKA nije potreban pac. Savijutak od kosanog mesa tefani/Fairano meso punjeno jajima -Namirnice za 4 obroka: 30 dag juneeg vrata, 40 dag svinjske pleke, 10 dag telee pleke, 1 jaje, 2 emlje, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 3 dag luka, 1 dag enjaka, liica kosanog perina, 2 dcl mlijeka, 5 jaja za nedjevanje. Priprema: Odabrane dijelove mesa samljeti, dodati sol, papar, malo vegete, luk, enjak, perinov list i emlje (prethodno potopljene u hladno mlijeko, dobro ocijeene i samljevene ili isjeckane). Mesu dodati jaje i sve zajedno dobro izmijeati. Na radnu povrinu rairiti najlonsku ili aluminijsku foliju i preko nje meso rastanjiti na prst debljine veliine oko 20x30 cm. Na duu stranu sloiti oguljena tvrdo kuhana jaja i saviti kao savijau. Lim premazati masnoom, na njega staviti savijutak od mesa, premazati umuenim jajima, preliti vruom masnoom i ispei u penici uz ee prelijevanje sokom od peenja. Peeni savijutak izrezati na ploke debljine prsta i posluiti uz razna variva ili priloge.

Punjene tikvice u kopar-umaku -Namirnice za 4 obroka: 4 male tikvice, 70 dag mljevenog mesa, 5 dag rie, 3 dag luka, 2 dag soli, 0,2 dag papra, liica perinova lista, 3 dcl mlijeka, 1 dcl vrhnja, liica octa, malo eera, lica kopra, 0,5 dcl masnoe, 5 dag brana, vrlo malo mukatnog oraia, jaje. Priprema: Male tikvice oprati, vrhove odsjei i sredinji dio sjemenki izdubiti. Meso odabrati kao i za punjenu papriku, dodati luk, sol, papar, vegetu, kosani perin, riu i jaje. Sve dobro izmijeati i napuniti izdubljene tikvice, preliti vodom i kuhati na laganoj vatri. Kad jelo skoro omeka tekuinu ocijediti. Od masnoe i brana napraviti svijetlu zaprku, doliti mlijekom i tekuinom u kojoj su se kuhale tikvice. Dodati rasjeckani list kopra, par zrna eera, liicu octa, malo mukatnog oraia i preliti preko tikvica. Prokuhati desetak minuta, u umak umijeati vrhnje i posluiti uz kaicu od krumpira. Napomena: tikvice se mogu prigotoviti i u umaku od rajice.

Punjene paprike -Namirnice za 4 obroka: 8 paprika babura, 70 dag mljevenog mesa, 6 dag rie, 3 dag luka, 1 dag enjaka, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 1 dag vegete, 0,5 dcl masnoe, 5 dag brana, 1 l ukuhane rajice, 2 jaja. Priprema: Paprike babure srednje veliine oistiti od sjemenki. Mljeveno meso (najbolje svinjski vrat i pleka s neto junetine), zainiti solju, paprom, vegetom, lukom, enjakom, kosanim perinom, dodati riu i jaje. Sve izmijeati i napuniti pripremljenu papriku. Sloiti u istu posudu, nadoliti ukuhanom rajicom i vodom, te kuhati dok ne omeka. Od masnoe i brana napraviti blago rumenu zaprku i dodati na papriku da se dobije osrednje gust umak. Prokuhati desetak minuta i posluiti s prilozima od krumpira. Sarma -Namirnice za 4 obroka: 60 dag mljevene svinjetine, 6 dag rie, 5 dag luka, jaje, 1 dag enjaka, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 1 dag sitne paprike, 8 listova kiselog kupusa, liica vegete, 50 dag suhih rebara. Priprema: Meso vrata samljeti, dodati riu, luk, enjak, sol, papar, papriku, vegetu i jaje. Izmijeati. Listovima kiselog kupusa stanjiti ile. Meso razdjeliti na osam jednakih hrpica i umotati ga u listove kupusa. U posudi propirjati malo luka i sitnog kiselog kupusa. Na to sloiti u krug sarmice, a u sredini sloiti izrezana suha rebra, nadoliti vodom i kuhati do 2 sata. Uz ovo jelo izvanredno prijaju polutke krumpira peene u ljusci u penici.

Sarmice od kelja -Namirnice za 4 obroka: 8 listova kelja, 5 jaja, 20 dag guje jetrice, 3 dag crvenog luka, liica kosanog perinova lista, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 5 dcl domaeg kiselog vrhnja, 8 dag suhe mesnate slanine. Priprema: Listove blaniranog (naglo i kratko prokuhanog) kelja rashladiti u vodi i dobro ocijediti. Debele ile stanjiti. Na listie isjeen luk propirjati na masnoi, dodati na kockice veliine 1 cm izrezanu slaninu, peurke (moe i ampinjone) i guju ili pileu jetricu, sol, papar i jedno razmueno jaje. Sve krae vrijeme propirjati i koristiti kao nadjev sarmicama. Od 4 jaja ispei tanku kajganu, izrezati prema veliini lista kelja i prekriti ga. Preko kajgane staviti pirjani nadjev, uviti sarmice, sloiti u plitku posudu, zaliti domaim vrhnjem i prigotoviti u penici. U obrok se posluuju po dvije do tri manje sarmice. Moe se posluiti kao toplo predjelo ili lake samostalno jelo.

Punjena paprika peena u penici -Namirnice za 4 obroka: 8 paprika, 50 dag mljevenog mesa, 20 dag krumpira, 3 dcl vrhnja, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 1 dag vegete, lica kosanog perinova lista, 2 jaja. Priprema: Papriku oprati i odvojiti sjemenke. Od mesa, krumpira narezanog na sitne kockice, jaja, soli, papra, vegete i perina napraviti nadjev za papriku i napuniti je. Lim premazati uljem, sloiti papriku, na svaku staviti po licu vrhnja i ispei u penici. Kao prilog posluiti kaicu od krumpira (pire). Svinjski kotleti s gljivama -Namirnice za 4 obroka: 1 kg svinjskih kotleta, 20 dag svjeih gljiva, 1 dcl masnoe, 5 dag brana, 0,2 dcl vina, 1 dcl vrhnja, lica perinova lista, 2 dag soli, 0,2 dag papra. Priprema: Za svaku je osobu potrebno uzeti po 2 kotleta s kostima. Kotleti se stanje batiem, posole, presjeku ilice, stave u brano i povrinski propreku na malo vrue masnoe. Na ostatku masnoe popriti sitne ampinjone (ili neku drugu vrstu gljiva), kad malo porumene zaliti ih mjeavinom vrhnja, brana (jo bolje gustina), vina i malo vode. U gljive vratiti propeene kotlete i lagano propirjati dvadesetak minuta. Odozgo posuti sjeckanim perinom i posluiti s riom, krumpirom i sl. prilozima.

Lungii u umaku od ljivovice -Namirnice za 4 obroka: 60 dag svinjskih lungia (zec, svinjska pisanica), 20 dag suhih ljiva, 3 dcl kiselog vrhnja, 1,5 dcl bijelog vina, 0,5 dcl ljivovice, 5 dag masnoe, 0,2 dag soli, 0,1 dag bijelog papra, 25 dag palente. Priprema: Od svinjskih lungia (pisanice, seza, bifteka) izrezati po tri okrugla medaljonia za svaku osobu. Posoliti, pobraniti i na jaoj vatri sa svih strana naglo povrinski propei da porumeni. Medaljonie staviti u stranu, a na ostatak masnoe dodati na rezance izrezane suhe ljive, lagano propirjati, doliti vrhnje i vino i lagano prokuhati zajedno s medaljonima da meso omeka. Par minuta pred kraj nadoliti ljivovicu, kratko prokuhati i posluiti s prilogom od palente. Umak e biti jo bolji ako di kiselog vrhnja zamijenimo slatkim.

VII. VARIVA I PRILOZI UZ MESNA JELAJela od povra, prilozi i garniture -Variva povre se skuha u slanoj vodi i zgusne (povee) zaprkom. Variva mogu biti prigotovljena samo od jedne ili vie vrsta razliitog povra. Najpoznatija variva naeg podneblja su od: mahuna, kupusa, kelja, graha, graka, pinata, fino varivo prigotovljeno od vie vrsta povra. Prilozi se prigotovljavaju od povra, rie, krumpira, tjestenine, krumpirovog tijesta i sl., a posluuju se (prilau) uz razne vrste mesnih jela. Najei prilozi su: preni krumpir, peeni krumpir, pirjana ili kuhana ria, domai rezanci, linjaci od brana, okruglice od kruha, njoki od krumpira, mrvice na maslacu i mnoge druge. Gariture su sastavljene od vie razliitih vrsta povra, tjestenine, rie, gljiva, iznutrica i dr. namirnica koje ine sastavni dio jela, koje esto dobiva naziv po garnituri. Stoga pojedine garniture moraju opravdati naziv koji nose. Npr. ako nosi ime nekog grada ili pokrajine, onda ta garnitura u svom sastavu ima autohtone namirnice i spravlja se na uobiajeni nain koji je karakteristian za grad ili pokrajinu. Najpoznatije garniture su: seljaka (luk, slanina i krumpir kuhan u ljusci), proljetna (mrkvica, graak, krumpir, cvjetaa i sl.), dobra domaica (gljive, krumpir, luk, slanina) i mnoge druge. Kaica (pire) od krumpira -Namirnice za 4 obroka: 1 kg krumpira, 5 dag maslaca, 2 dcl mlijeka, 2 dag soli. Priprema: Krumpir oguliti, skuhati u slanoj vodi, ocijediti, protisnuti i dodati vrelo mlijeko u kojem je otopljen maslac i sve dobro izraditi da postane pjenasto.

Slani krumpir -Namirnice za 4 obroka: 1 kg krumpira, 5 dag maslaca, liica perinova lista, 2 dag soli. Priprema: Krumpir narezan na kocke skuhati u slanoj vodi i ocijediti. Otopljeni maslac preliti preko kuhanog krumpira i posuti sjeckanim perinovim listom. Peeni mladi krumpir -Namirnice za 4 obroka: 1 kg mladog krumpira, 15 dag masnoe, 2 dag soli. Priprema: Mladi krumpir veliine oraha ostrugati i ostaviti cijeli. Ako je krupniji prerezati ga popola, posoliti i staviti u lim. Preliti masnoom i ispei u penici. Ako se koristi svinjska mast krumpir e biti slatkastog okusa. Ako je krumpir jako mlad u svom sastavu sadri vie vode te e se tijekom peenja smeurati. To se moe izbjei ako ga se desetak minuta prokuha u vodu, ocijedi, prelije masnoom i odmah dogotovi u penici.

Preni tapii krumpira (pommes-frites) -Namirnice za 4 obroka: 1 kg krumpira, 15 dag ulja, 1 dag soli. Priprema: Krumpir izrazati na tapie debljine olovke, duine oko 8 cm. Isprati u vodi, ocijediti i priti u dubokoj masnoi. Ocijediti od masnoe, posoliti i posluiti kao prilog uz meso.

Kuhana ria -Namirnice za 4 obroka: 30 dag rie, 3 dag maslaca, liica perina. Priprema: Probranu riu skuhati u litri vode, ocijediti, isprati istom vodom i preliti otopljenim maslacem. Posuti perinom.

Pirjana ria -Namirnice za 4 obroka: 30 dag rie, 5 dag luka, 0,5 dcl masnoe, 6 dcl vode, 1 dag vegete, 1 dag soli. Priprema: Na zagrijanu masnou dodati manju cijelu glavicu luka i prebranu (nali neopranu) riu. Riu zagrijavati tako dugo dok ne poprimi zlatno ukastu boju, a zatim nadoliti dvostruko veom koliinom vrele vode ili jo bolje bistre juhe. Dakle, omjer rie i tekuine je 1:2. U riu dodati sol i vegetu, poklopiti i na 20 minuta staviti u srednje zagrijanu penicu. Za pirjanje rie na ploi tednjaka potrebno je uzeti posudu debljeg dna. Ispirjana ria se moe obogatiti dodavanjem kuhanog graka, kuhanom mrkvom isjeenom na listie ili male kockice, pirjanim gljivama i sl. Pirjana ria s grakom/Rizi-bizi -Namirnice za 4 obroka: 30 dag rie, 1 dag soli, liica vegete, liica perinova lista, 2 dag luka, 8 dag graka. Priprema: Zagrijati masnou sa cijelom manjom glavicom luka, dodati riu i dobro je zagrijati. Posebno zakuhati vodu i nadoliti na riu u omjeru 1:2 (jedan dio rie, dva dijela vode). Riu posoliti, dodati vegetu, poklopiti i staviti 20 minuta u zagrijanu penicu. Gotovoj rii dodati konzervirani graak.

Bijeli ganci -Namirnice za 4 obroka: Odabrati bijeli krumpir koji se lake raskuha. Oguliti ga, izrezati na kocke i skuhati u slanoj vodi. Kad omeka odliti vei dio vode i ostaviti u stranu. Krumpir zgnjeiti s ostatkom vode u kojoj se kuhao i u dobivenukaicu polagano