68

Jedi Evrope

  • Upload
    hbperko

  • View
    401

  • Download
    5

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: Jedi Evrope

1

Page 2: Jedi Evrope

2

Page 3: Jedi Evrope

3

Page 4: Jedi Evrope

4

6 Avstrija 8 Belgija 10 Bolgarija 12 Ciper 14 Češka 16 Danska 18 Estonija 20 Finska 22 Francija 24 Grčija 26 Irska 28 Italija 30 Latvija 32 Litva 34 Luksemburg 36 Madžarska 38 Malta 40 Nemčija 42 Nizozemska 44 Poljska 46 Portugalska 48 Romunija 50 Slovaška 52 Slovenija 54 Španija 56 Švedska 58 Združeno kraljestvo

60 Hrvaška62 Nekdanja jugoslovanska republika Makedonija 64 Turčija

Članice

Kandidatke

Kazalo

Page 5: Jedi Evrope

5

Spoštovane bralke in bralci,

širitev Evropske unije leta 2004 za deset in nato v letu 2007 še za nadaljnji dve novi članici je ena največjih prelomnic v zgodovini evropske integracije. Izpolnjena obljuba o vnovični združitvi Evrope, ki so jo pred dvajsetimi leti naznanile demokratične spremembe v prej iz teh procesov izključeni srednji in vzhodni Evropi. V zdaj razširjeni skupni prostor je vstopila nova dinamika. Razširili smo območje skupnih vrednot, miru, varnosti, stabilnosti in perspektiv, prepletli naše dejavnosti, odprli miselne, idejne in druge tokove. Ter v procesu drug drugega obogatili s širino skupnega in hkrati raznolikega kulturnega bogastva, ki je Evropa. Širitev ni le premik zemljepisnih meja, ampak tudi širjenje miselnih in idejnih obzorij.Prednosti se človek hitro navadi. Stvari, ki so bile pred dvema desetletjema težko predstavljive, so postale del vsakdanjika, skoraj samoumevne. Pa vendar, če se ozremo samo na minulih pet let razširjene EU, je globina in širina sprememb skorajda osupljiva. Za skupno mizo se dnevno srečuje 27 držav članic, ki jih družijo skupne vrednote in skupni cilji, ob tem pa tudi bogastvo raznolikih mnenj, ki jih pogojujejo njihove različne izkušnje in ozadja. Res je, da smo včasih priča kakšnemu zastoju, ki pa se, ob medsebojnemu spoštovanju in poglabljanju vedenja drug o drugem, prelijejo v skupne podvige. Proces medsebojnega poznavanja in poglabljanja povezovanja zahteva svoj čas in strpnost. Takšni so temelji narave evropskega združevanja. Recept ni zasnovan na stapljanju raznolikosti, pač pa na njihovem spoštovanju in negovanju. Na tem temeljijo tudi načrti o nadaljnjem širjenju evropske družine. Ob praznični obletnici velike širitve in v potrditev evropskih perspektiv za prihodnost vas vabimo na večerjo za 30! Vabljeni v pisani svet raznolike kulinarike evropske družine. Naj vas tudi vonji in okusi vodijo po poti medsebojnega spoznavanja.

Dober tek!

Mihela ZupančičVodja Predstavništva Evropske komisije v Sloveniji

Predgovor

Page 6: Jedi Evrope

6

AvstrijaGrenadiermarsch Grenadirski marš

Za 4 osebe potrebujemo: 400 g neolupljenega kuhanega krompirja 300 g kuhanih rezancev 200 g salame ali mesnega sira 100 g prekajene slanine 80 g čebule sol, sveže mlet poper majaron 1 žličko sesekljanega peteršilja 60 g topljenega masla

Salamo in slanino narežemo na kocke, čebulo sesekljamo, olupljen krompir razkosamo na nekaj milimetrov tanke rezine.

V ponvi segrejemo maslo in na njem na hitro podušimo slanino in salamo. Dodamo čebulo in prepražimo.

Nato dodamo krompir in mešamo, dokler ne porjavi. Primešamo testenine in začinimo.

Posujemo s peteršiljem in postrežemo.

Page 7: Jedi Evrope

7

Knoblauchsuppe mit BrotwürfelnČesnova juha s popečenimi kruhki

Za 4 osebe potrebujemo: 40 g masla 30 g gladke moke 50 g drobno sesekljane čebule 0,75 l goveje ali zelenjavne juhe 0,25 l kisle smetane 10 g stisnjenega česna sol, poper sesekljan peteršilj

Na raztopljenem maslu na hitro prepražimo čebulo, dodamo moko in mešamo, dokler ne porumeni. Dodamo česen. Nato dolijemo vročo juho in dobro premešamo. Kuhamo 10 minut in na koncu dodamo kislo smetano. Začinimo s soljo, poprom in peteršiljem.

Za opečene kruhke potrebujemo: 50 g belega kruha 20 g masla 2 stisnjena stroka česna

Bel kruh narežemo na kocke. Maslo raztopimo in na njem popražimo česen. Dodamo kruhove kocke in jih popečemo. V pečici jih na 250 °C dodatno zlato rumeno popečemo. Dodamo jih gotovi juhi.

Avstrija

Kaiserschmarrn Cesarski praženec

Za 6 oseb potrebujemo: 8 beljakov8 rumenjakov5 žlic kristalnega sladkorja240 g gladke moke0,5 l mleka60 g rozin1 žlico vanilijevega sladkorja1 žlico rumaščepec soli100 g maslasladkor v prahu

Rozine nekaj ur namakamo v rumu. V skledi zmešamo mleko, rumenjake, vanilijev sladkor in moko. Beljake, kristalni sladkor in ščepec soli stepemo v čvrst sneg in umešamo v testo. V ponvi segrejemo maslo in nanj vlijemo pripravljeno testo, posujemo z rozinami in popečemo. Popečeno testo obrnemo. Pečico ogrejemo na 200 °C, vanjo postavimo ponev s testom in spečemo do konca. Spečeno testo razkosamo z vilicami, posujemo z malo sladkorja in v pečici popečemo. Potresemo s sladkorjem v prahu in še vroče postrežemo.

Page 8: Jedi Evrope

8

BelgijaGebraad op Ardense wijze met kriek en pruimen / Rôti à l’ardennaise à la Kriek et aux pruneaux Pečenka po ardensko s češnjevim pivom in suhimi slivami

Za 4 osebe potrebujemo: 1 kg svinjske pečenke 200 g izkoščičenih suhih sliv 375 ml češnjevega piva (npr. Kriek) 3 korenčke1 čebulo pol kokošje jušne kocke 2 žlici masla 3 brinove jagode 1 lovorov list pol žličke timijana, poper 1 žlico jedilnega škroba za zgostitev omake 2 dl vode

Najprej drobno sesekljamo čebulo. Nato olupimo korenje in ga narežemo na koščke. V posodo damo maslo in na njem na zmernem ognju podušimo čebulo, da postekleni. Primešamo korenje, timijan, lovorov list in zmečkane brinove jagode. Dodamo suhe slive in zalijemo s pivom. Pustimo, da se kuha 5 minut. Pečenko položimo v pekač in ji dodamo prej pripravljeno prilogo. Pečemo 15 minut na 200 °C. Nato pekač pokrijemo (npr. z aluminijasto folijo), znižamo temperaturo na 180 °C in pečemo še 45 minut. Pečenko vzamemo iz pekača in omako prelijemo v posodo. Omaki dodamo pol kokošje jušne kocke in 2 dl vode, pokuhamo ter med kuhanjem vmešamo žlico jedilnega škroba. Popramo po okusu. Meso narežemo na rezine in jih prelijemo z omako. Postrežemo s kroketi, kuhanim krompirjem ali mešanico kuhanega krompirja in zelenega zelja.

Page 9: Jedi Evrope

9

Kaastaart met mandarijn en speculoos / Tarte au fromage, aux mandarines et aux spéculoos Skutina torta z mandarinami in spekulas piškoti

Za 8 kosov torte potrebujemo: 500 g sveže skute približno 300 g mandarin (vloženih ali iz kompota) ali 5 svežih mandarin, narezanih na četrtinke 9 listov želatine 1 neškropljeno pomarančo 1,5 dl pomarančnega soka2 dl sladke smetane 2 jajci 6–8 žlic sladkorja

Za podlago potrebujemo: 8 spekulas piškotov 4 piškote petit-beurre 70 g masla

Piškote damo v plastično vrečko in jih z valjarjem dobro zdrobimo. Nastrgamo za pol žličke pomarančne lupine. Skuto in sladkor zmešamo z dvema rumenjakoma in nastrgano pomarančno lupino. Primešamo mandarine. Liste želatine za nekaj minut namočimo v mrzlo vodo. Medtem zavremo pomarančni sok. Želatino dobro ožamemo in jo razpustimo v zelo toplem soku. Sok zmešamo s skutno mešanico, nato pa postavimo za pol ure v hladilnik. Beljake stepemo v trd sneg, stepemo sladko smetano ter vse skupaj vmešamo v skutno zmes. Raztopimo maslo in ga zmešamo z zdrobljenimi piškoti. Tortni model (premera 23 do 24 cm) obložimo z aluminijasto folijo (folija naj bo dovolj velika, da sega čez rob modela). Zdrobljene piškote razporedimo po dnu modela in jih dobro potlačimo. Mešanico namažemo na piškotno podlago in jo oblikujemo. Torto postavimo v hladilnik za najmanj 6 ur.

Belgija

Forelterrine met sjalot, peterselie en jenever / Terrine de truite aux échalotes, persil et genièvrePostrvja terina s šalotko, peteršiljem in brinovcem

Za 4 osebe potrebujemo: 200–250 g prekajene postrvi 5 šalotk 4–5 vejic peteršilja 2 trdo kuhani jajci 2 lista želatine 4 žlice mladega brinovca 3 žlice kisle juhe s pehtranom sol, poper

Najprej na drobno sesekljamo peteršilj in šalotko. Zdrobimo trdo kuhani jajci. Brinovec zavremo v 8 žlicah vode. Dodamo sesekljano šalotko in pokrito kuhamo na majhnem ognju še 3 minute. Lista želatine za nekaj trenutkov namočimo v mrzlo vodo in ju nato dobro ožamemo. Razpustimo ju v zelo toplem brinovcu. Primešamo 3 žlice kisle juhe s pehtranom in sesekljanim peteršiljem. Solimo in popramo. Majhen, ozek pekač (v velikosti približno enega postrvjega fileja) obložimo z aluminijasto folijo. Na dno položimo file z gladko stranjo navzdol in ga prekrijemo z zdrobljenima jajcema. Na vrh naložimo plast peteršilja in šalotke. Postopek ponavljamo po plasteh, dokler ne porabimo vseh sestavin. Zaključimo s filejem postrvi. Terino postavimo v hladilnik vsaj za 6 ur (najbolje za ves dan). Nato jo zvrnemo iz pekača in z ostrim nožem narežemo na rezine. Postrežemo z majonezo, solato in toplimi popečenimi kruhki.

Page 10: Jedi Evrope

10

Kebapčeta / КебапчетаNa žaru pečeni veliki čevapčiči

Za 9 oseb potrebujemo: 1 kg sveže mletega mesa (mešanica ovčjega in telečjega ali svinjskega in govejega mesa) sol, poper 200 ml vode zmlete klinčkesemena kumine malo na drobno narezane čebule (po želji)

Meso, vodo in sol dobro premešamo. Zmes v nekovinski posodi, pokriti z mokro krpo,

čez noč postavimo v hladilnik. Naslednji dan dodamo poper, malo klinčkov in semena kumine.

Lahko dodamo tudi malo na drobno narezane čebule, čeprav bolgarske čevapčiče tradicionalno pripravljajo

brez čebule. Meso pustimo stati še dodatne 3 ali 4 ure, da se prepoji z začimbami. Meso oblikujemo v dva centimetra široke in dvanajst centimetrov dolge svaljke – naredimo jih približno 30. Žar namastimo in med peko čevapčiče redno obračamo, da se ne primejo žara. Pazimo, da jih ne zapečemo preveč, sicer se izsušijo. Postrežemo s šopsko solato ali svežo zelenjavo.

Bolgarija

Page 11: Jedi Evrope

11

Banica / БаницаPita s sirom in špinačo ali z orehi in sladkorjem

Za 4 do 5 oseb potrebujemo:10–12 listov testa za zavitke 500 g belega slanega sira (feta ali poseben bolgarski sir) 250 g raztopljenega masla 3–4 jajca 250 ml sodavice malo solišpinačo / orehe, sladkor, vanilijo (po želji)

Srednje velik pekač namastimo, vanj položimo list testa in nanj posujemo zdrobljen sir ter raztopljeno maslo. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vsega testa. Na zadnjo plast damo samo maslo. V skledi stepemo jajca, sol in sodavico. Mešanico polijemo po testu in pustimo, da se prepoji. Pito pečemo v pečici, ogreti na 180 ºC, približno 40 minut oziroma dokler rahlo ne naraste in je zlato rjavo zapečena. Pito ohladimo in postrežemo z jogurtom. Bolgari pito pripravljajo tudi s špinačo. Namesto slane pa lahko pripravimo tudi sladko pito – nadevamo jo z orehi, sladkorjem in vanilijo.

Manastirska supa / Манастирска супаSamostanska juha

Za 4 do 5 oseb potrebujemo:4 krompirje 3 paradižnike 2 korenčka 2 čebuli pol zelene 200 g šalotk pol kozarca oliv 2 kozarca svežih gob četrt kozarca riža pol kozarca belega vina peteršiljsol, poper pol kozarca sončničnega olja

Čebulo, korenje in zeleno očistimo ter operemo, na drobno narežemo in popražimo na olju. Zalijemo z malo vode. Dodamo šalotko, olive, gobe ter prilijemo vino in kozarec vode. Solimo, zavremo in kuhamo, dokler se zelenjava ne zmehča. Dodamo na kocke narezan krompir in riž, kuhamo še 15 minut ter v juho stresemo na kocke narezan paradižnik. Čez nekaj minut juho prelijemo v ognjevarno posodo in jo za približno 30 minut postavimo v pečico, ogreto na 180 ºC. Začinimo po okusu. Juho nalijemo v skodelice, okrasimo s peteršiljem in postrežemo.

Bolgarija

Page 12: Jedi Evrope

12

CiperKeftethes / ΚεφτέδεςMesne kroglice

Za 4 do 6 oseb potrebujemo: 2 jajci 4 rezine starega kruha vodo 1 velik nariban in stisnjen krompir 1 veliko sesekljano čebulo 2 žlici sesekljanega peteršilja 1 žličko posušene mete 2 žlici sira halloumi (tipičen ciprski sir); uporabimo lahko tudi parmezan 2 žlički soli, poper 1 kg drobno mletega govejega ali svinjskega mesa moko olje

Jajci stepemo v globoki skledi. Kruhu odstranimo skorjo, sredico pa namočimo v mrzli vodi in jo ožamemo. Nato kruh zdrobimo v skledi

z jajci, dodamo čebulo, krompir, sir in začimbe (sol, poper, peteršilj in meto). Dodamo meso in zmešamo z rokami. Pokrijemo in damo

v hladilnik za približno 1 uro. Z mokrimi rokami mešanico oblikujemo v kroglice (v velikosti jajca) in jih povaljamo

v moki. Cvremo jih v vročem olju, da porjavijo (približno 5 minut). Poberemo jih iz olja in odcedimo maščobo. Postrežemo vroče s kuhano zelenjavo, zeleno solato, pečenim krompirjem, makaroni ali grškim tzatzikijem.

Page 13: Jedi Evrope

13

Granita portokali greïpfrut / Γρανίτα πορτοκάλι με γκρέιπφρουτSorbet z okusom grenivke in pomaranče

Za 4 osebe potrebujemo:350 g sladkorja 3 dl vode 4 grenivke 2 dl pomarančnega soka 1 jajčni beljak

V kozici segrejemo sladkor in vodo. Počakamo, da zavre, in odstavimo. Grenivke prerežemo na polovico. Iz njih stisnemo sok, ga dodamo mešanici sladkorja in vode ter prilijemo pomarančni sok. Polovice grenivk očistimo in jih kasneje uporabimo kot skodelice. Mešanico vlijemo v model za pripravo ledenih kock in jo zamrznemo. Beljak stepemo v sneg. Napol zamrznjene kocke damo iz modela v skledo, jim dodamo sneg in pomešamo. Skledo damo v zamrzovalnik, da zmes znova napol zamrzne. Nato jo vzamemo iz zamrzovalnika, pomešamo in še enkrat postavimo v zamrzovalnik, da bo mešanica čvrsta. Postrežemo s svežim sadjem in smetano v skodelicah, pripravljenih iz grenivk.

Tourlou-tourlou / Τουρλού-τουρλούZelenjavna zloženka

Za 6 do 8 oseb potrebujemo: 3 srednje velike jajčevce 500 g bučk 4–5 srednje velikih paradižnikov 4–5 srednje velikih krompirjev 1,8 dl koruznega olja 3 drobno sesekljane stroke česna 2–3 žlice drobno sesekljanega peteršilja pol žličke žajblja sol, sveže mlet poper1,2 dl vode 95 g krušnih drobtin

Jajčevce očistimo in narežemo na približno 1 cm široke rezine. Solimo in pustimo stati 30 minut. Nato jih oplaknemo in dobro posušimo. Krompir in paradižnik olupimo ter narežemo na tanke rezine. Bučke operemo in jih prav tako narežemo na rezine (široke približno 1 cm). Z nekaj kapljicami olja namastimo pekač, ga potresemo s polovico drobtin, dodamo nekaj česna in peteršilja. Zatem v pekač zložimo še jajčevce, krompir, bučke in paradižnik ter plast rahlo začinimo s soljo in poprom. Pekač napolnimo še z eno plastjo zelenjave (paradižnik naj bo spet na vrhu). Preostanek olja polijemo po zelenjavi in dodamo vodo. Začinimo s soljo, poprom, ostalim česnom, peteršiljem in žajbljem ter posujemo z drobtinami. Pečemo v pečici na zmerni temperaturi uro do uro in pol oziroma dokler se zelenjava ne zmehča.

Ciper

Page 14: Jedi Evrope

14

Sekaná Mesna štruca

Za 4 do 5 oseb potrebujemo: 750 g mletega mesa (pol svinjskega in pol govejega mesa) 1 majhno čebulo 1 žličko masti peteršilj 2 žemlji 2–3 jajca 5 dag slanine sol, za noževo konico popra 1 žlico masti 1 žlico gladke moke krušne drobtine

CeskaŽemlji namočimo v topli vodi. V skledo damo mleto meso in primešamo ožeti žemlji. Zmesi dodamo sol, poper, zlato rjavo popraženo čebulo in rahlo popražene liste peteršilja. Primešamo stepena jajca (beljak enega jajca shranimo za kasnejše mazanje mesnih štruc) in dodamo na drobne kocke narezano slanino. Zmes po potrebi zgostimo z drobtinami in moko ter dobro premešamo. Oblikujemo dve štruci, ju premažemo z beljakom, položimo v pomaščen pekač in približno 1 uro pečemo v pečici, ogreti na 200 °C. Vmes večkrat polijemo z mesnim sokom.

Page 15: Jedi Evrope

15

Dukátové buchtičkyDukatni buhteljni

Za 4 osebe potrebujemo: 500 g polostre moke 30 g kvasa 80 g sladkorja 50–80 g olja 1–2 rumenjaka pol žličke soli 2,5–4 dl mleka maščobo za peko

Pol skodelice mleka segrejemo. Dodamo žličko sladkorja in kvas ter pustimo na toplem, da vzhaja. V skledo stresemo moko, sol, sladkor, vzhajan kvas, olje in rumenjak ter zamesimo testo. Dobro pregnetemo in pustimo vzhajati na toplem. Z žličko zajemamo testo in ga polagamo v pomaščen pekač. Koščke testa na vseh straneh dobro namažemo z maščobo, tako da jih lahko nalagamo enega poleg drugega. V pečici na temperaturi 180 0C pečemo okoli 20 minut oziroma toliko časa, da so buhteljni zlato rumeno zapečeni. Še tople postrežemo z rumenjakovo kremo.

Za rumenjakovo kremo potrebujemo: 2,5 dl polnomastnega mleka ali smetane 3 rumenjake 1,5 žlice sladkorja malo vanilijevega sladkorja 1 žličko škroba rum po okusu

Vse sestavine damo v kozico, postavimo na ogenj in mešamo. Odstavimo, tik preden zavre (pazimo, da ne zavre, ker lahko rumenjak zakrkne). Po okusu lahko na koncu dodamo malo ruma.

Bramborový salátKrompirjeva solata

Za 4 osebe potrebujemo: 400–500 g krompirja 1 majhno čebulo 2 kumari sadni kis sol ščepec popra ali nekaj kapljic worchesterske omakepol žličke gorčice 1 trdo kuhano jajce 3–4 žlice olja

Skuhamo krompir. V manjšo skledo vlijemo polovico skodelice sadnega kisa in vmešamo gorčico, olje, sol, poper (ali worchestersko omako), dodamo na tanko sesekljano čebulo in pustimo stati. Skuhan krompir in kumare narežemo na tanke rezine, jajce pa na drobne koščke. Krompir, kumare in jajce premešamo v solatni skledi, zalijemo s pripravljeno polivko in pustimo stati eno uro, da se krompir prepoji. Pred serviranjem solato okrasimo s svežo zelenjavo.

Ceska

Page 16: Jedi Evrope

16

DanskaKogt torsk Polenovka z gorčico, hrenom in krompirjem

Za 4 do 6 oseb potrebujemo: 2–3 kg težko polenovko 1,5 kg majhnih olupljenih kuhanih krompirjevvodo 1 žlico soli 5 celih poprovih zrn 2 lovorova lista 150 g masla 2 narezani trdo kuhani jajci 50 ml gorčice nariban hren vloženo peso

Ribo očistimo, jo damo v kozico, zalijemo z mrzlo začinjeno vodo (sol, poprova zrna in lovorova lista), zavremo in

na majhnem ognju kuhamo 20 minut. Kuhano ribo previdno položimo na servirni krožnik. Poleg svežega kruha in kuhanega krompirja k jedi postrežemo še raztopljeno maslo v skodelici,

jajca, hren, gorčico in vloženo peso.

Page 17: Jedi Evrope

17

WienerbrødDanski zavitki z jabolčnim nadevom

Za 4 osebe potrebujemo: 500 g moke 50 g sladkorja v prahu 2 srednje veliki jajci 40 g kvasa 180 ml mleka 250 g mehkega masla Za jabolčni nadev potrebujemo: 2 veliki jabolkisok četrtine limone80 g sladkorja v prahu, 4 žlice vode

V lončku zmešamo kvas in malo mleka. Moko in sladkor zmešamo v globoki skledi. Dodamo mešanico kvasa in mleka ter dve jajci. Približno 15 minut gnetemo, da dobimo gladko testo. Na hladnem ga pustimo počivati 20 minut. Na pomokani površini testo razvaljamo v 2 cm debel kvadrat (s 30 cm dolgimi stranicami). Na koščke narezano maslo damo na sredino testa in testo zložimo tako, da pokrijemo maslo. Pustimo počivati na hladnem 15 do 20 minut. Testo spet razvaljamo v kvadrat z istimi dimenzijami in ga zložimo kot prej. Testo naj spet počiva 15 do 20 minut. Postopek ponovimo štirikrat in vmes vedno pustimo, da testo počiva na hladnem. Olupljeni in na majhne kocke narezani jabolki, limonin sok, 80 g sladkorja v prahu in vodo med mešanjem segrejemo. Kuhamo približno 10 do 15 minut, da dobimo jabolčno kašo. Nadev ohladimo. Testo razvaljamo in narežemo na 10 cm velike kvadrate, potresemo z nadevom in zložimo v culice, vetrnice ipd. Zložimo jih v pekač in 15 minut pustimo na toplem, da vzhajajo. Na najvišji rešetki pečice, ogrete na 200 °C, pečemo 10 do 12 minut. Postrežemo posute s sladkorjem v prahu. Namesto jabolčnega nadeva lahko uporabimo tudi marmelado, mandljevo, limonino ali vanilijevo kremo ipd.

Fiskefilet med remoulade Ribji file z remulado

Za 1 do 2 osebi potrebujemo: 1–2 rezini rženega kruha 1 file morskega lista sol, poper 1 jajce 50 g krušnih drobtin olje 50 g masla 1 zelen beluš 1 rezino prekajenega lososa četrtino limone sesekljan peteršilj remulado (gosto, hladno omako iz juhe, rumenjaka, olja, kisa, dišav in zelenjave) ali tatarsko omako ali majonezo

Ribji file začinimo s soljo in poprom, pomočimo v stepeno jajce, povaljamo v drobtinah in ocvremo v olju. Odcedimo ga na papirnati brisači. Ržen kruh namažemo z maslom, nanj položimo ocvrti file, rezino lososa in kuhan beluš ter polijemo z nekaj žličkami remulade oziroma tatarske omake. Okrasimo z limono in peteršiljem ter postrežemo.

Danska

Page 18: Jedi Evrope

18

EstonijaRosolje Slanik s krompirjevo solato

Za 4 osebe potrebujemo: 4 slanikove fileje maslo 8 rdečih krompirjevnekaj žlic narezane vložene rdeče pese 1 čebulo 1 veliko na kocke narezano jabolko 5 kislih kumaric 4 trdo kuhana jajca nekaj rezin kuhane šunke

Za preliv potrebujemo: 1 žlico zrnate gorčice 1 žličko gorčičnih semen 1,5 žlice jabolčnega kisa 250 ml kisle smetane 1 žličko rdečega hrena (hren, vložen v soku rdeče pese) sladkor sol, sveže mlet črni poper 1 narezano trdo kuhano jajce (za okras)

Slanikove fileje namočimo v mrzli vodi in pokrijemo. Čez noč (ali vsaj za 6 do 8 ur) jih postavimo

v hladilnik. S papirnato brisačo jih dobro osušimo. V ponvi fileje na hitro popečemo na raztopljenem

maslu in jih vmes nekajkrat obrnemo. V veliki skledi zmešamo kuhan in na kocke narezan krompir, peso,

narezano čebulo, kumarice, narezana jajca, jabolko in šunko. V manjši skledi zmešamo gorčico, gorčična semena in kis. Dodamo še kislo smetano, hren in sladkor, dobro premešamo in začinimo. Solato prelijemo s prelivom in dobro

zmešamo. Slanikove fileje in solato okrasimo z narezanim trdo kuhanim jajcem ter postrežemo.

Page 19: Jedi Evrope

19

Kapsasupp piimaga Mlečna zeljna juha

Za 4 do 6 oseb potrebujemo: 2 l mleka 0,5 l vode pol glave belega zelja 2 kisli kumarici 6 krompirjev 1 korenino peteršilja 1 žlico masla 1 žlico kopra 1 žlico moke sol

Na kocke narezano zelje in kumarici kuhamo v pol litra vode. Ko je zelenjava napol skuhana, posolimo, dodamo na rezine narezan krompir in peteršilj ter kuhamo naprej, dokler ni zelenjava povsem mehka. V hladnem mleku razžvrkljamo moko in jo vlijemo v juho. Dodamo maslo in koper, začinimo ter pustimo, da še enkrat prevre. Postrežemo.

Estonija

Kirju koerSladica "lisasti pes"

Za 4 osebe potrebujemo: 300 g krhkih keksov (da bi dosegli učinek lis, so najboljši svetli pšenični keksi)200 g neslanega masla3 žlice kakava v prahu (brez sladkorja)3 žlice sladkorja100 g na koščke narezanega suhega sadja, rozin, oreškov, žele bonbonov ipd. (po želji lahko rozine in drugo suho sadje čez noč namočimo v rum ali konjak – na ta način dobimo sladico "zlobni pes")

Kekse na grobo zdrobimo (večji koščki bodo dali vidnejše lise) in jih zmešamo s kakavom v prahu, sladkorjem ter na koščke narezanim sadjem, rozinami in/ali oreški. Maslo stopimo in ga zmešamo s pripravljeno zmesjo. Vse skupaj nanesemo na aluminijasto folijo ali prozorno folijo za živila in oblikujemo v klobaso, ki jo čez noč postavimo v hladilnik. 10 minut preden sladico postrežemo, jo vzamemo iz hladilnika in narežemo na približno 1 cm debele rezine.

Page 20: Jedi Evrope

20

FinskaLohikeittoLososova juha

Za 4 osebe potrebujemo:1 file lososa (500–600 g)1,5 litra vode1 kg krompirja2 čebuli2 dl smetane za stepanje1–2 žlički soli10 zrn belega ali črnega popra3 žlice sesekljanega kopra50 g masla

Krompir olupimo in narežemo na kocke. Čebuli narežemo na četrtine. V kozico nalijemo vodo ter dodamo sol,

poper, čebulo in narezan krompir. Zavremo in nato na majhnem ognju kuhamo približno 15 minut.

File lososa narežemo na 5 do 6 kosov. Pripravljeni tekočini v kozici dodamo

smetano in večino sesekljanega kopra. Nato vanjo položimo kose ribe in kuhamo še približno 5 minut. Dodamo maslo in juho okrasimo s preostalim koprom.

Page 21: Jedi Evrope

21

MarjakiisseliBrusnična radost

Za 4 osebe potrebujemo: 1 l razredčenega sladkanega soka iz jagodičja 4 žlice koruzne moke 2–3 dl svežih ali zamrznjenih brusnic ali drugih gozdnih sadežev (borovnic, jagod, malin)

Gozdne sadeže damo na krožnik. Koruzno moko in sok zmešamo v kozici ter med neprestanim mešanjem segrevamo, dokler ne zavre. Zgoščeno zmes polijemo po sadju. Posujemo s sladkorjem in postrežemo z mlekom.

Karjalanpaisti Karjalanski vroči lonec

Za 4 do 5 oseb potrebujemo: 300 g govejih zrezkov 300 g svinjskih pleč300 g jagnjetine 2–3 čebule 1,5 žličke soli 8 ščepcev klinčkov

Meso narežemo na manjše koščke. Vse meso in na grobo sesekljano čebulo v plasteh polagamo v kozico. Sproti solimo in dodajamo klinčke. Prelijemo z vodo, da je meso skoraj pokrito. Kozico postavimo v pečico, ogreto na zmerno temperaturo (175 °C), in nepokrito pečemo 2,5 do 3 ure. Proti koncu pečenja kozico pokrijemo. Postrežemo s krompirjevim pirejem, kuhano repo in brusnično omako.

Finska

Page 22: Jedi Evrope

22

FrancijaCanard à l’orange Raca v pomarančni omaki

Za 8 oseb potrebujemo: 1 raco, težko približno 2 kg 150 g sladkorja pol kozarca kisa 6 pomaranč 1 majhen kozarec likerja Grand Marnier 100 g masla 2 čebuli2 velika korenčka1 strok česna1 vejico timijana2 lovorova lista0,5 l belega vina1 žlico paradižnikove mezgesol, poper

Raco očistimo, operemo pod mrzlo vodo ter popivnamo s papirnato brisačo. Drobovje shranimo. Raco natremo s soljo in poprom ter jo položimo v naoljeno kozico ali pekač. Kozico damo v pečico, ogreto na 200 °C, in pečemo približno uro in 20 minut. Vmes raco večkrat polijemo z maščobo. Medtem v kozici popražimo drobovje. Dodamo na drobno sesekljano čebulo, narezano korenje, cel neolupljen strok česna, timijan in lovorova lista. Kozico z mešanico damo za 15 minut v pečico, da zelenjava porumeni. Vmes zelenjavo z drobovjem obračamo, da se popeče z obeh strani. Po 15 minutah pečeno mešanico preložimo v lonec in zalijemo z vinom. Dodamo žlico paradižnikove mezge, zavremo in kuhamo še 45 minut.

Nato odcedimo, mešanico drobovja in zelenjave zavržemo, juho pa shranimo. V loncu zmešamo sladkor in kis ter na zmernem ognju segrevamo toliko časa, da zmes postane karamelne barve. Nato dodamo prej odcejeno juho. Ko raca zlato porjavi, jo prelijemo s tako pripravljeno juho. Zmešamo nastrgano pomarančno lupino, sok treh pomaranč in kozarec likerja. Omako začinimo in pogrejemo. Ostale tri pomaranče operemo in narežemo, ker jih bomo uporabili pri dekoraciji. Ko je raca pečena, jo položimo na servirni krožnik in okrasimo s pomarančami. Prelijemo jo s pomarančno omako in postrežemo s krompirjem. Omako lahko postrežemo tudi v posebni posodi.

Page 23: Jedi Evrope

23

Tarte aux fruits Sadna pita

Za 8 oseb potrebujemo: vnaprej pečeno testo za pito 4 dl kreme (priprava spodaj) 0,5–1 dl ruma 300 g rjavega sladkorja za sladkorni obliv eno ali več vrst sadja (izbiramo med jagodami, malinami, kivijem, mangom, jabolki, nektarinami, breskvami, ananasom, pomarančami in bananami)

Za kremo (1 liter) potrebujemo: 150 g sladkorja 75 g moke 5 rumenjakov pol stroka vanilije 0,75 l mleka

V mleko damo po dolžini prerezan strok vanilije in ga zavremo. Medtem v skledi stepemo rumenjake in sladkor, da dobimo bledo rumeno mešanico. Dodamo moko. Takoj ko mleko zavre, odstranimo strok, mleko vlijemo v skledo s pripravljeno mešanico ter ves čas mešamo. Vse skupaj prelijemo nazaj v kozico in med neprestanim mešanjem kuhamo približno 5 minut. Pazimo, da se krema ne prilepi na dno. Ko se krema zgosti, jo pokrijemo s prozorno folijo in počakamo, da se ohladi.

Priprava testa: Pripravljeno testo namestimo v model za pite (premer 30 cm), pokrijemo z aluminijasto folijo in ga obtežimo s suhim rižem ali fižolom, da ne bo vzhajalo. Pečemo 10 minut na 250 ºC. Nato odstranimo folijo in pustimo, da se ohladi.

Priprava pite: Rum in 4 dl vnaprej pripravljene ter ohlajene kreme zmešamo v gladko zmes, ki jo vlijemo in enakomerno razmažemo po celi površini pečenega testa. Sadje operemo, dobro posušimo, olupimo in narežemo ter ga potresemo po kremi. Rjavi sladkor, ki smo mu dodali žlico ali dve vode, počasi segrejemo. S sladkornim oblivom prelijemo sadje.

Salade lyonnaiseLyonska solata

Za 6 oseb potrebujemo: 2 glavi kodraste solate6 jajc 200 g račjega želodca iz konzerve sir grojer orehe 5 žlic olja 2 žlici balzamičnega kisa sol, poper 1 kozarec belega kisa

Solato razdelimo na liste, jih pod tekočo vodo operemo, odcedimo in dobro posušimo. Zavremo polno kozico slane vode in kozarec belega kisa. Jajca ubijemo v malo skledo in jih damo v vrelo vodo. Pustimo jih 3 minute, da zakrknejo. Jajca odcedimo in položimo na papirnato brisačo, da se posušijo. Račje želodce popečemo na olju, da se pogrejejo. Sir narežemo na kocke. Narezane solatne liste prelijemo z mešanico olja, balzamičnega kisa, soli in popra. Nato dodamo še zakrknjeno jajce, tople račje želodce, kocke sira in orehe.

Francija

Page 24: Jedi Evrope

24

Moussaká / ΜουσακάςGrška musaka

Za 6 do 8 oseb potrebujemo: 2 velika jajčevca 1 kg krompirja 1 čebulo 1 kg mletega govejega mesa0,5 l belega vina 500 ml oljčnega olja 2 srednje zrela paradižnika svež peteršilj sol, poper 1 žlico muškatnega oreščka oljčno olje za peko bešamel omako

Za bešamel omako potrebujemo: 4 žlice masla 3 žlice moke 0,75 l mleka 1 lovorov list sol, poper

Na majhnem ognju raztopimo maslo, dodamo moko in hitro mešamo, da se moka malo popraži, vendar ne sme porumeneti. Dolijemo mleko in še naprej mešamo. Dodamo lovorov list in na majhnem ognju kuhamo 10 do 15 minut. Občasno premešamo ter začinimo s soljo in poprom. Jajčevca operemo, narežemo na rezine, zavijemo v aluminijasto folijo in ju pri visoki temperaturi spečemo v pečici. Olupljen in na kolobarčke narezan krompir na hitro popečemo na oljčnem olju.

V drugi kozici prepražimo čebulo in meso, dodamo narezan paradižnik, peteršilj, sol in poper, zalijemo z vinom ter na zmernem ognju dušimo 15 minut. V namaščen globok pekač v plasteh zložimo krompir (ne pozabimo soliti), meso in jajčevce. Polijemo z bešamelom, ki ga po želji začinimo z muškatnim oreščkom, in v pečici, ogreti na 200 °C, pečemo 30 do 40 minut.

Grcija

Page 25: Jedi Evrope

25

Ravaní / Ραβανί Pecivo iz pšeničnega zdroba s sladkim prelivom

Za 6 do 8 oseb potrebujemo: Za testo potrebujemo:2 skodelici pšeničnega zdroba 8 jajc 1 skodelico masla 2 skodelici sladkorja 1 skodelico olupljenih in sesekljanih mandljev 1 žlico cimeta

Za preliv potrebujemo: 3 skodelice vode 3 skodelice sladkorja pol limone cele mandlje (za okras)

Maslo in sladkor stepemo. Dodamo jajca in stepamo, dokler ne dobimo penaste mešanice. Nato dodamo zdrob, cimet in mandlje. Gladko mešanico vlijemo v namaščen pekač in v pečici, ogreti na 180 °C, pečemo 30 minut.

Za preliv zavremo vodo, sladkor in limonin sok. Kuhamo 10 minut. Še vroče pecivo narežemo. Zložimo ga na servirni pladenj, prelijemo s sladkornim prelivom in okrasimo s celimi mandlji.

Tzatzíki / ΤζατζίκιJogurtov namaz

Za 6 oseb potrebujemo: 300 g gostega polnomastnega jogurta 1 kislo smetano 1 srednje veliko kumaro 3 stroke stisnjenega česna 2 žlici oljčnega olja sol, poper malo kisa 1 šopek svežega ali 2 žlici posušenega kopra nekaj zrelih oliv

Olupljeno kumaro naribamo in ožamemo. Primešamo jogurt, kislo smetano, česen, oljčno olje, sol, poper, kis in koper. Omako okrasimo z olivami in jo postrežemo s kruhom ali kot prilogo pri mesnih jedeh, na primer z mesnimi kroglicami.

Grcija

Page 26: Jedi Evrope

26

Braised Beef in Irish Stout Dušena govedina v irskem temnem pivu

Za 4 do 6 oseb potrebujemo: 1 kg govejih pleč 2 žlici oljčnega olja 1 sesekljano čebulo 2 pora 2 korenčka 2 zeleni 2 stroka česna 250 ml goveje juhe 125 ml irskega temnega piva sol, črni poper 50 g masla 75 g slanine 100 g gob 50 g manjše čebule 25 g moke

Meso narežemo na tanjše, srednje velike koščke. V veliki ponvi segrejemo olje in na njem popražimo meso. Pretresemo ga v drugo posodo, v ponvi pa prepražimo por, korenje in zeleno. Dodamo meso, sesekljan česen, juho in pivo ter kuhamo približno uro in pol. Meso vzamemo iz ponve, tekočino odlijemo in shranimo. Kuhano zelenjavo zavržemo. V manjši ponvi segrejemo maslo in na njem opražimo slanino, gobe in čebulo. V kozico damo meso, prilijemo pripravljeno tekočino ter dodamo čebulo, gobe in slanino. Zavremo. Malo stopljenega masla zmešamo z moko, primešamo omaki in začinimo. Postrežemo s krompirjevim pirejem.

Irska

Page 27: Jedi Evrope

27

Apple & Jameson Tart Jabolčna pita

Za 4 osebe potrebujemo: 50 g mletih mandljev 4 velika zelena jabolka 2 žlici sladkorja 250 ml sladke smetane 3 rumenjake 50 g sladkorja malo viskija (npr. Jameson)

Za testo potrebujemo: 225 g moke 100 g masla pol žličke soli 2 žlici vode

V skledo presejemo moko in dodamo sol. Na koščke narezano maslo zdrobimo z moko, da nastane drobtinam podobna mešanica. Na sredini naredimo vdolbinico in vanjo vlijemo vodo. Zmešamo v gladko testo (ne sme biti lepljivo). Na pomokani površini testo rahlo pregnetemo in ga oblikujemo v sploščeno kroglo. Zavijemo ga v prozorno folijo in ga za 15 do 30 minut postavimo v hladilnik. Jabolka olupimo, narežemo na kocke in sladkamo. Testo razvaljamo v krog in z njim obložimo model za pite. Posujemo z mandlji in jabolki. Smetano segrejemo. Stepene rumenjake zmešamo s sladkorjem, dodamo še smetano in viski. Na testo vlijemo malo pripravljene kreme. Pito v pečici, ogreti na 200 ºC, pečemo 25 do 35 minut. Preostalo kremo damo v lonček, ki ga postavimo v kozico z vrelo vodo. Kremo med neprestanim mešanjem segrevamo, dokler se ne strdi. Pečeno pito posujemo s sladkorjem v prahu in jo obložimo s toplo kremo. Pito lahko postrežemo z vanilijevim sladoledom in malinami.

Irish Soda Bread Irski kruh s sodo

Za eno štruco potrebujemo: 375 g navadne moke 2 g jedilne sode 25 g sladkorja 72 g rozin 1 raztepeno jajce 235 ml sirotke 26 g margarine

V srednje veliki skledi zmešamo moko, sodo in sladkor ter dodamo rozine. Na sredini naredimo vdolbinico in vanjo vlijemo raztepeno jajce, sirotko in stopljeno margarino. Mešamo, dokler ne nastane mehko, malce lepljivo testo. Zvrnemo ga na pomokano površino in ga na hitro nežno pregnetemo. Testo oblikujemo v ploščat hlebec in ga položimo v namaščen pekač. Pečemo v pečici, ogreti na 180 °C, 40 do 45 minut.

Irska

Page 28: Jedi Evrope

28

Risotto alla pilotaRižota s panceto in parmezanom

Za 4 do 6 oseb potrebujemo: 400 g riža vialone nano (ali drugega okroglozrnatega italijanskega riža) 300 g na koščke narezane pancete 1 strok stisnjenega česna 100 g naribanega parmezana 50 g masla sol, poper 2 l vode

Vodo zavremo, solimo in dodamo riž (uporabimo dvakrat več vode kot riža). Kuhamo 10 minut, nato posodo odstavimo in riž premešamo z leseno kuhalnico. Posodo pokrijemo z mokro krpo in pokrovko – riž se bo še zmehčal in vpil vodo. Medtem v kozici razpustimo maslo, dodamo česen in popečemo panceto. Stresemo na riž in začinimo s soljo in poprom. Tik preden postrežemo, rižoto posujemo s parmezanom.

Italija

Page 29: Jedi Evrope

29

Panettone farcito all’albicoccaZloženka iz panetona in marelic

Za 4 do 6 oseb potrebujemo: maslo 350 g trikotnih rezin panetona (italijanski kolač s kandiranim sadjem in rozinami) 25 g pekanov (ameriški orehi) 75 g na koščke narezanih suhih marelic 0,5 l manj mastnega mleka 1 žličko vanilijeve esence 1 veliko jajce 2 žlici javorovega sirupa nariban muškatni orešček sladkor za posip

Ognjevarno posodo namastimo. Vanjo naložimo polovico rezin panetona, jih potresemo s polovico pekanov in vsemi marelicami ter pokrijemo z drugo plastjo panetona. V kozici segrejemo mleko in vanilijevo esenco. Tik preden zavre, posodo odstavimo z ognja. V skledi stepemo jajce, dodamo javorov sirup, nariban muškatni orešček in vroče mleko. Z mlečno mešanico prelijemo zloženko in rezine rahlo potlačimo. Pustimo stati 10 minut. Nato zloženko potresemo s preostalimi pekani in posujemo s sladkorjem. V pečici, ogreti na 200 °C, pečemo 40 do 45 minut.

Carciofi alla napoletana Artičoke po napolitansko

Za 4 osebe potrebujemo: 8 artičok 2 stroka česna 100 g izkoščičenih in narezanih zelenih oliv 2 žlici slanih kaper 2 žlici svežega peteršilja 16 žlic oljčnega olja sol čili v prahu limonin sok

Artičokam odstranimo zunanje liste. Narežemo jih na kose in namočimo v vodi, okisani z limoninim sokom (da ne porjavijo). V kozici segrejemo olje, dodamo česen in odcejene artičoke ter dušimo 5 minut, da se artičoke zmehčajo. Odstranimo česen in artičokam dodamo olive, sol, čili, kapre ter malo vode. V napol pokriti kozici na zmernem ognju kuhamo približno 20 minut. Če je treba, dolijemo še malo vode. Potresemo s peteršiljem. Pustimo, da se jed malo ohladi, in postrežemo.

Italija

Page 30: Jedi Evrope

30

Pienā cepta zivs (ar vārītiem kartupeļiem)V mleku kuhana riba (s kuhanim krompirjem)

Za 4 do 6 oseb potrebujemo: 500 g ribe (skuša, ostriž, sardon ipd.)140 g zelenjave za okus (čebula, peteršilj, korenje)260 g mleka2 žlici olja2 žlici kisle smetanesesekljan peteršilj ali kopersol, poperlovorov list

Ribo narežemo na kose. Čebulo narežemo na kolobarje, na grobo nastrgamo korenje in sesekljamo peteršilj. V ponev položimo

plast ribe in nanjo plast zelenjave. Vsako plast pokapamo z oljem ter solimo in popramo. Prelijemo

z vročim mlekom, dodamo lovorov list in na majhnem ognju kuhamo 10 do 15 minut.

Ob koncu kuhanja dodamo kislo smetano. Ribo postrežemo s tekočino, nastalo pri

kuhi, in kuhanim krompirjem. Preden ribo ponudimo, jo posujemo s sesekljanim peteršiljem ali koprom.

Latvija

Page 31: Jedi Evrope

31

KliņģerisPecivo z rozinami

Za 4 osebe potrebujemo: pol žličke mletega žafrana četrt skodelice vrele vode četrt skodelice tople vode 2 žlici kvasa 1 žličko sladkorja 4,5 skodelice moke 2 skodelici tople smetane 230 g zmehčanega masla 1 skodelico sladkorja 3 rumenjake 1,5 skodelice rozin pol žličke mletega kardamona 1 žlico soli 1 limono 1 pomarančo pol skodelice olupljenih in nalistanih mandljev 1 jajce sladkor v prahu

Jāņu siers Sir sončnega obrata

Za 4 do 6 oseb potrebujemo: 1 kg domačega sira 5 l mleka 1 kg masla 3 jajca sol kumino v zrnu

Mleko zavremo in vanj stresemo razdrobljen domač sir. Segrevamo, dokler se sir ne strdi. Sirotko odlijemo, sir pa zavijemo v dvojno platneno krpo in ga čim bolj ožamemo. V kozici zmešamo maslo, odcejen sir, kumino, stepena jajca in sol ter na majhnem ognju neprestano mešamo. Ko se sir strdi in postane sijoč, ga zavijemo v platneno krpo in tesno zavežemo. Položimo ga na površino in ga s pomočjo deske in težkega predmeta sploščimo. Sir namažemo z maslom in soljo, da ostane čim dlje svež. Postrežemo ga z rženim kruhom ali kot prilogo pri drugih jedeh.

Latvija

Žafran vsujemo v četrt skodelice vrele vode. Smetano vlijemo v lonček in jo na majhnem ognju segrejemo. Nastrgamo limonino in pomarančno lupino, ožamemo limono in shranimo sok. V četrt skodelice tople vode zamešamo žličko sladkorja in razdrobljen kvas. Pustimo stati 10 minut. V globoki skledi zmešamo toplo smetano, kvasno mešanico in polovico moke. Testo pokrijemo in pustimo, da 30 minut vzhaja v toplem prostoru. Medtem zmešamo 230 g masla in skodelico sladkorja. Postopoma umešamo še 3 rumenjake. Rozine in drugo polovico moke zmešamo v drugi skledi. K testu vlijemo mešanico masla, jajc in sladkorja. Dodamo še rozine, moko, žafran, sol, nastrgano limonino in pomarančno lupino ter limonin sok in kardamon. Umešamo v gladko testo. Skledo s testom pokrijemo in pustimo, da 1 uro vzhaja. Testo položimo na pomokano površino in ga rahlo gnetemo, da postane gladko. Oblikujemo ga v hlebček ali štruco (odvisno od oblike pekača, v katerem ga bomo pekli), premažemo s stepenim jajcem in posujemo z mandlji. Testo naj še enkrat vzhaja. Nato ga v pečici, ogreti na 180 0C, pečemo 35 do 45 minut. Ohlajeno pecivo razrežemo in posujemo s sladkorjem v prahu.

Page 32: Jedi Evrope

32

LitvaDidžkukuliai (cepelinai) Nadevani krompirjevi žličniki

Za 4 do 6 oseb potrebujemo: 1 kg olupljenega in naribanega surovega krompirja 4 kuhane krompirje sol

Za nadev potrebujemo: 1 narezano čebulo 1 jajce sol, poper majaron

Mesni nadev: 300 g mletega govejega ali svinjskega mesa

Skutni nadev:300 g suhe skute, 1 žlico kisle smetane, 30 g pečene in narezane slanine, 30 g masla, pol žličke pehtrana ali poprove mete

Gobov nadev: 50 g narezanih gob, 1 čebulo, 100 g slanine, 2 žlici drobtin

Za nadev lahko uporabimo tudi ribe, na primer slanik.

Nariban surov krompir zavijemo v dvojno platneno krpo in ga dobro ožamemo. Krompirjevo tekočino zlijemo v posodo, počakamo, da se krompirjev škrob usede na dno, in odlijemo vodo. Škrob zmešamo z osušenim surovim krompirjem. Kuhan krompir narežemo na kocke, ga dodamo surovemu krompirju, solimo in dobro pomešamo. Oblikujemo ploščate rezine. Na vsako damo nadev po želji in jih oblikujemo v žličnike. Zavremo vodo in žličnike kuhamo približno 30 minut. Večkrat rahlo premešamo. Odcedimo in postrežemo s kislo smetano in koščki slanine.

Page 33: Jedi Evrope

33

Spanguolių drebučiaiBrusnični žele

Za 4 do 6 oseb potrebujemo: 2 kozarca brusnic brusnični sok 1 kozarec sladkorja 1 kozarec krompirjevega škroba 2 cimetovi palčki 4 klinčke vodo

Brusnice damo v kozico, dolijemo vodo, dodamo cimet in klinčke ter kuhamo, dokler brusnice ne začnejo razpadati. Odstavimo z ognja in zmes zmešamo v mešalniku. Zlijemo nazaj v kozico in dodamo sladkor. Škrob raztopimo v mrzlem brusničnem soku in ga dodamo mešanici. Na zmernem ognju vse skupaj mešamo, da zavre in mešanica postane prozorna. Brusnično zmes nalijemo v skodelice in ohladimo, da se naredi žele.

Šaltibaršciai Juha iz rdeče pese

Za 4 osebe potrebujemo: 2 kuhani, olupljeni in na grobo narezani rdeči pesi 2 olupljeni in na tanko narezani sveži kumari 2 trdo kuhani jajci 100 g kisle smetane 1 l kislega mleka ali sirotke 250 ml prevrete in ohlajene vode 8 vejic sesekljanega svežega kopra 120 g na drobno narezane šalotke sol

Rumenjake zdrobimo in zmešamo s šalotko. Posolimo. Dodamo kumare, kislo smetano, kislo mleko ali sirotko, rdečo peso in vodo. Juho dobro premešamo in jo nalijemo v skodelice. Okrasimo s koprom in postrežemo z vročim krompirjem.

Litva

Page 34: Jedi Evrope

34

LuksemburgLëtzebuerg Mullen am RieslingDagnje po luksemburško

Za 4 osebe potrebujemo: 3–4 kg očiščenih dagenj 2 pora 1 velik korenček 1 veliko steblo zelene z listi 1 čebulo 1–2 šalotki 1 šopek peteršilja 5 strokov česna pol steklenice rizlinga 50 g masla sol, poper 1 vejico timijana 2 pehtranova lista

Najprej preverimo, ali so školjke žive. Školjke morajo biti zaprte (ali pa se morajo zapreti, če jih poskušamo odpreti). Mrtve školjke se ne zaprejo in jih zavržemo. Školjke lahko preverimo tudi v slani vodi. Žive školjke se odprejo in padejo na dno, mrtve pa ostanejo zaprte na površini – po nekaj minutah lahko zavržemo tiste, ki še vedno plavajo na površju. Školjke dobro očistimo. Olupimo in na drobno narežemo zelenjavo. V veliki kozici na maslu popražimo čebulo in šalotko. Ko porumeni, dodamo zelenjavo in drobno sesekljane začimbe (timijan in pehtranova lista). Prilijemo četrt steklenice rizlinga in pustimo, da počasi vre 15 minut. Medtem olupimo in stisnemo česen, ga zmešamo s preostalim maslom in dodamo sveže mlet poper. Omako zavremo in vanjo stresemo školjke. Dodamo še preostalo vino in pokrijemo. Vsaki 2 minuti pomešamo. Po 10 minutah bi se morale vse školjke odpreti (školjke, ki se ne odprejo, zavržemo, ker niso užitne). Dodamo česnovo maslo in mešamo še 2 do 3 minute. Jed okrasimo s peteršiljem in postrežemo s pomfritom.

Page 35: Jedi Evrope

35

Quetschentaart Slivova torta

Za 4 osebe potrebujemo: 250 g moke 12 g kvasa 40 g sladkorja 1 l mlačnega mleka sol 50 g masla ali margarine1 jajce 1 kg sliv

V globoko skledo presejemo moko in na sredini naredimo vdolbinico. V manjši skledi zmešamo kvas, sladkor, mleko, malo soli, raztopljeno maslo (ali margarino) in jajce. Mešanico stresemo k moki in dobro premešamo. Testo zvrnemo na pomokano površino in gnetemo, da postane gladko. Položimo ga v naoljeno skledo in pustimo 30 do 40 minut, da vzhaja. Slive razpolovimo in izkoščičimo. Razvaljano testo razprostremo po namaščenem, približno 3 cm globokem okroglem pekaču. Potresemo s slivami in približno 50 minut pečemo v pečici, ogreti na 180 °C. Ko se torta ohladi, jo posujemo s sladkorjem in postrežemo.

Bouneschlupp Juha s stročjim fižolom

Za 6 oseb potrebujemo: 2 l vode 450 g očiščenega in narezanega stročjega fižola 2 olupljena in na kocke narezana krompirja 3 na kocke narezane rezine slanine1,3 dl kisle smetane 1,5 žlice moke sol, poper

V slanem kropu 40 minut kuhamo fižol. Dodamo krompir in kuhamo še 15 minut. Slanino popečemo v ponvi, da postane hrustljava, in jo odcedimo na papirnati brisači. V isti ponvi popražimo moko in jo takoj nato stresemo v juho. Kuhamo in mešamo 5 minut. Dodamo slanino in poper. Okrasimo s kislo smetano in postrežemo.

Luksemburg

Page 36: Jedi Evrope

36

MadzarskaHortobágyi palacsintaMesne palačinke Za 4 osebe potrebujemo: 8 nesladkanih palačink 400 g piščančjih prsi 1 majhno čebulo 2 žlici olja pol žličke mlete sladke paprike sol 1 papriko 1 majhen paradižnik 400 ml kisle smetane peteršilj za okras

Spečemo 8 slanih palačink. Piščančje prsi narežemo na koščke. V kozici na olju prepražimo narezano čebulo. Ko postekleni, kozico odstavimo in dodamo mleto papriko. Kozico postavimo nazaj na štedilnik, dodamo meso in na močnem ognju pražimo 10 minut. Nato zmanjšamo

ogenj, solimo in pokrijemo. Paradižnik olupimo, odstranimo semena in ga narežemo. Skupaj z narezano papriko

ga stresemo k mesu. Kuhamo, da se zelenjava zmehča, in po potrebi zalijemo z vodo.

Primešamo še 300 ml kisle smetane in zavremo. Nadev namažemo na

palačinke, jih zvijemo in zložimo v namaščeno ognjevarno posodo. V pečici, ogreti na 180 ºC, pečemo 10 do 15 minut.

Okrasimo s kislo smetano, obročki paprike in peteršiljem ter postrežemo.

Page 37: Jedi Evrope

37

Lecsó Madžarska enolončnica

Za 4 osebe potrebujemo: 1 kg rumene ali rdeče paprike 500 g paradižnika 1 veliko čebulo 4 žlice olja 1 žlico mlete rdeče paprike sol (po želji še slanino, jajca, kuhan riž ali testenine, klobaso itn.)

Papriko in paradižnik očistimo in operemo. Papriko narežemo na 1 cm široke koščke ali obročke. Paradižnik narežemo na kocke. V kozici na vročem olju popražimo na drobno sesekljano čebulo, da postekleni. Kozico odstavimo, dodamo mleto papriko in postavimo nazaj na štedilnik. Dodamo papriko, solimo in pokrijemo. Počasi naj vre približno 10 minut. Primešamo paradižnik. Ko se zmehča, lahko dodamo še slanino, jajca, klobaso itn. Začinimo in postrežemo.

Meggyleves Višnjeva juha

Za 4 do 6 oseb potrebujemo: 1,7 l vode 3 žlice kisle smetane pol žličke soli 450 g svežih ali zamrznjenih izkoščičenih višenj 130 g sladkorja 1 žličko moke

V kozici zavremo vodo ter vanjo stresemo višnje in sladkor. Kuhamo in večkrat premešamo. V skledi zmešamo moko, kislo smetano in sol. Skodelico vroče višnjeve sladkorne vode vlijemo v skledo z moko in kislo smetano. Dobro premešamo in zlijemo v kozico z vročo juho. Mešamo in kuhamo še 5 do 6 minut. Gosto juho odstavimo, pokrijemo in ohladimo v hladilniku. Postrežemo hladno.

Madzarska

Page 38: Jedi Evrope

38

MaltaStuffat tal-Qarnita Hobotnica v omaki

Za 4 osebe potrebujemo: 800 g hobotnice 100 g narezanih črnih oliv 50 g paradižnikove mezge 6 dl rdečega vina 200 g na kocke narezanega krompirja 100 g čebule 150 g olupljenega in narezanega paradižnika 100 g graha vodo1 limono limonino lupino sol, poperstrok česna

Hobotnico očistimo in narežemo na koščke. Še prej jo lahko potolčemo s kuhinjskim kladivom. Kuhamo jo v vreli vodi približno 20 minut.

V drugi kozici popražimo čebulo in česen. Dodamo paradižnikovo mezgo, paradižnik, limonino lupino in olive ter pustimo, da

počasi vre. Prilijemo malo vode in dodamo hobotnico. Vse skupaj naj rahlo vre uro in pol.

Zatem primešamo grah, krompir in vino ter kuhamo toliko časa, da se tudi grah in krompir zmehčata. Solimo in popramo. Okrasimo z limono.

Page 39: Jedi Evrope

39

Prinjolata Pecivo s pinjolami

Za 15 oseb potrebujemo: 1,5 kg piškotov za tiramisu (baby piškoti) 3 jajca 75 g izkoščičenih češenj 200 g margarine vodo 250 g sladkorja 200 g pinjol 300 g sladkorja v prahu 50 g čokolade za preliv

Margarino in sladkor zmešamo, da nastane svetla krema. Dodamo 2 rumenjaka. Pripravimo vodno kopel: večjo kozico do polovice napolnimo z vodo, segrejemo do vretja in vanjo postavimo ustrezno veliko kovinsko skledo. V to skledo damo 3 beljake in jih stepamo s sladkorjem v prahu, da nastane gosta pena. Skledo odstavimo iz vodne kopeli in stepamo, dokler se pena ne shladi. Polovico pene zmešamo s kremo iz sladkorja in margarine. Ko se zmes popolnoma ohladi, dodamo še večino pinjol (preostale pustimo za okras). V posodo naložimo plast piškotov in nanjo nanesemo plast kreme. Postopek ponovimo. Pecivo dobro ohladimo. Okrasimo ga z drugo polovico pene iz beljakov in sladkorja v prahu, češnjami, pinjolami in stopljeno čokolado.

Minestra Mineštra

Za 4 osebe potrebujemo: 85 g cvetače 85 g korenja 85 g buče 60 g bele čebule 30 g zelene 20 g paradižnikove mezge 60 g riža 1,25 l vode sol, poper oljčno olje

Zelenjavo očistimo, operemo in narežemo na koščke. V kozici na olju pražimo čebulo, da se zmehča. Dodamo vso zelenjavo in paradižnikovo mezgo. Prilijemo vodo in počakamo, da zavre. Nato naj počasi vre, dokler se zelenjava ne zmehča. Dodamo opran riž in še naprej kuhamo. Začinimo po okusu. Ko je riž zmehčan, je jed gotova. Precej gosto juho postrežemo vročo.

Malta

Page 40: Jedi Evrope

40

Himmel und Erde Nebo in zemlja

Za 4 osebe potrebujemo: 750 g krompirja 1 kg jabolk 150 g mesnate slanine 40 g margarine 500 g krvavic sol sladkor muškatni orešček mleko vodo

Olupljen krompir kuhamo v slani vodi približno 20 minut. Vodo odlijemo in krompir pretlačimo, da dobimo pire. Dodamo mu malo mleka in čezenj nastrgamo muškatni orešček. Jabolka olupimo in jim izrežemo peščišče. Narežemo jih na krhlje in kuhamo, dokler se ne zmehčajo. Odlijemo vodo in jabolka pretlačimo. Jabolčni pire damo v servirno posodo in nanj naložimo krompirjev pire. Premešamo ter dodamo sol in

sladkor. Na vrh položimo popečene kocke slanine. Krvavice narežemo na kolobarje, popečemo in postrežemo skupaj z zloženko.

Nasvet: To jed lahko pripravimo na več načinov. Namesto kuhanih jabolk lahko krompirjevemu pireju

dodamo kolobarje popečenih jabolk, namesto slanine pa lahko dodamo popečeno čebulo. Krvavico lahko

zamenjamo s katero koli klobaso ali mesnimi cmoki.

Nemcija

Page 41: Jedi Evrope

41

Bayerische Creme Bavarska krema

Za 4 osebe potrebujemo: 2 jajci 100 g sladkorja v prahu 0,25 l mleka vanilijev sladkor 250 g sladke smetane 300 g malin 3 liste bele želatine

Iz rumenjakov, polovice sladkorja v prahu, mleka in vanilijevega sladkorja pripravimo kremo, jo vlijemo v lonec in segrejemo. Želatino namočimo (upoštevamo navodilo na embalaži) in jo dodamo vroči kremi. Kremo pustimo, da se ohladi in strdi. Beljake in smetano ločeno stepemo in primešamo kremi. Maline skupaj s preostalim sladkorjem v prahupretlačimo in precedimo. Polovico kreme naložimo na dno posode, nanesemo pretlačene maline in prekrijemo s preostalo kremo.

Brunnenkresse-Salat Solata z vodno krešo

Za 4 osebe potrebujemo: 2 šopka redkvic 120 g šalotke 2 kolerabici jabolčni kis olje sol, poper 1 šopek vodne kreše

Redkvice očistimo in narežemo na rezine. Šalotko olupimo in narežemo na tanke kolobarje. Kolerabici olupimo in narežemo na koščke. Iz jabolčnega kisa, soli, popra in olja naredimo marinado, ki jo prelijemo po premešani zelenjavi. Pustimo stati približno 15 minut, da se zelenjava prepoji. Liste vodne kreše operemo in osušimo ter jih dodamo solati, tik preden jo postrežemo.

Nemcija

Page 42: Jedi Evrope

42

Hutspot met klapstuk Govedina s pirejem iz korenja, čebule in krompirja

Za 4 osebe potrebujemo: 800 g govejega mesajušno zelenjavo in začimbe 100 g masla 700 g korenja 1 kg krompirja 700 g čebule muškatni orešček sol, poper 3 l vode

V lonec damo meso, prilijemo vodo ter dodamo zelenjavo in začimbe, ki jih navadno uporabljamo pri pripravi goveje

juhe. Solimo in popramo. Ko zavre, kuhamo še 2 uri. Korenje, čebulo in krompir operemo, olupimo in

narežemo ter skuhamo. Ko je zelenjava skuhana, jo odcedimo in pretlačimo. Zelenjavni pire

razredčimo z govejo juho in ga začinimo z muškatnim oreščkom, poprom, soljo in maslom. Kuhano meso narežemo na rezine in postrežemo z zelenjavnim pirejem.

Nizozemska

Page 43: Jedi Evrope

43

Bitterkoekjespudding Mandljev biskvit

Za 4 do 6 oseb potrebujemo: 8 baby piškotov brandy, konjak ali rum 4 mandljeve piškote, razlomljene na četrtine 2 žlički krompirjevega ali jedilnega škroba 300 ml soka iz robidnic ali črnega ribeza 4 žlice sladkorja 4 liste (7 g) želatine 300 ml vanilijeve kreme ali pudinga 100 ml nizozemskega jajčnega konjaka gozdne sadeže za okrassladko smetano

Priprava jajčnega konjaka: Rumenjake stepemo, jim dodamo sol in sladkor ter mešamo, da dobimo gosto in kremasto mešanico. Počasi dodajamo konjak. Lonček z mešanico postavimo v toplo vodno kopel. Mešamo, dokler se ne naredi topla (ne vroča!) krema. Lonček vzamemo iz vodne kopeli in v kremo vmešamo vanilijevo esenco.

Priprava biskvita: Mandljeve piškote namočimo v konjak. Baby piškote naložimo v posodo in jih polijemo s konjakom. V skledi v kašo zmešamo škrob in 4 žlice soka. Preostali sok skupaj s sladkorjem zavremo. Dodamo pripravljeno kašo in še enkrat zavremo. Prilijemo nekaj žlic konjaka. Toplo mešanico polijemo po piškotih in pustimo, da se ohladi. Liste želatine namočimo v mrzli vodi. V mali posodi segrejemo 50 ml vanilijeve kreme in mešamo, dokler ne zavre. Dodamo stisnjene liste želatine, preostalo vanilijevo kremo in 100 ml jajčnega konjaka. Vse skupaj prelijemo po piškotih. Okrasimo z mandljevimi piškoti, ki smo jih namočili v konjaku. Sladico ohladimo v hladilniku. Preden postrežemo, jo okrasimo z gozdnimi sadeži in smetano.

Erwtensoep Grahova juha

Za 4 osebe potrebujemo: 400 g svinjskega mesa 400 g graha 400 g zelene 400 g pora 400 g korenja 200 g slanine 1 klobaso, primerno za kuhanje sol, popergovejo kocko (po potrebi)4 l vode

Grah oplaknemo, damo v mrzlo vodo in pustimo, da se namaka čez noč (približno 12 ur). Meso, slanino in grah kuhamo v 4 litrih vode. Večkrat premešamo. Medtem zeleno, por in korenje očistimo in operemo ter narežemo na majhne koščke. Ko je grah že mehak, juhi dodamo zelenjavo in narezano klobaso ter kuhamo 20 minut. Meso vzamemo iz juhe, ga narežemo na manjše kose in damo nazaj v juho. Začinimo s poprom in soljo ter po potrebi dodamo še govejo kocko. Juho postrežemo s temnim rženim kruhom.

Nizozemska

Za nizozemski jajčni konjak (Advocaat) potrebujemo: 10 rumenjakov malo soli 275 g sladkorja 4 dl konjaka 1,5 žličke vanilijeve esence

Page 44: Jedi Evrope

44

PoljskaBigos Zelje z mesom in gobami

Za 4 do 6 oseb potrebujemo: po 230 g svinjskega, telečjega, ovčjega in govejega mesa 230 g divjačine (po želji) 1 kg čebule 230 g kuhanih gob 120 g slanine 230 g poljske ali kranjske klobase 1 kg kislega zelja olje vodo ali čisto zelenjavno juho sol, poper

Kislo zelje operemo in skuhamo do mehkega. V večji kozici segrejemo olje in na njem popečemo narezano slanino. Dodamo čebulo, gobe in na kose

narezano meso ter še nekaj minut pražimo. Zalijemo z vodo ali čisto zelenjavno juho in kuhamo, dokler meso ni mehko.

Dodamo klobaso in prevremo. Začinimo po okusu.

Page 45: Jedi Evrope

45

Jabłka w cieścieJabolčni obročki

Za 2 do 3 osebe potrebujemo: 2 jajci (ločimo rumenjak in beljak) 40 g sladkorja 5 žlic sladke smetane110 g navadne moke 1 žlico koruzne moke 450 g jabolk 110 g masla ali olja sladkor v prahu

Jabolka operemo, olupimo in jim izdolbemo peščišča. Razrežemo jih na pol do enega cm debele obročke. Rumenjaka stepemo in jima primešamo sladkor, smetano in v trd sneg stepena beljaka. Dodamo moko in rahlo premešamo. Jabolčne obročke na hitro potopimo v pripravljeno maso in jih v vroči maščobi cvremo 1 do 2 minuti, da zlato porjavijo (obročki morajo plavati v maščobi). S penovko jih poberemo iz maščobe in odcedimo na papirnati brisači. Obročke zložimo na krožnik, posujemo s sladkorjem v prahu in postrežemo.

Poljska

Pierogi z kapustą i grzybami Pirogi z gobami in zeljem

Za 6 oseb potrebujemo: 300 g navadne moke 1 jajce sol vodo

Za nadev potrebujemo: 450 g kislega zelja 150 g masla 1 čebulo 110 g svežih gob kislo smetano

Moko presejemo, dodamo jajce, sol in dovolj tople vode, da dobimo rahlo testo. Testo razdelimo na četrtine in ga razvaljamo. Izrežemo kroge premera približno 9 cm. Na drobno narezano zelje prepražimo na 50 g masla. V drugi posodi na 25 g masla prepražimo čebulo, v tretji posodi pa na preostalem maslu še gobe. Zelje, čebulo in gobe zmešamo skupaj. Na vsak krog testa položimo zvrhano žlico nadeva in oblikujemo polmesece. Robove tesno stisnemo skupaj, da se pirogi med kuhanjem ne odprejo. Stresemo jih v vrelo osoljeno vodo. Ko priplavajo na površje, zmanjšamo temperaturo in jih pustimo počasi vreti še 5 minut. Piroge odcedimo in jih postrežemo s kislo smetano.

Page 46: Jedi Evrope

46

PortugalskaCaldo verde Ohrovtova juha

Za 4 osebe potrebujemo: 500 g olupljenega in na četrtine narezanega moknatega krompirja 1 l vode 3 žlice oljčnega olja 1 na drobno sesekljano čebulo 250 g zelenega ohrovta, narezanega na tanke rezance 1 manjši strok česna (po želji) sol, sveže mlet črni poper 4 tanke rezine pekoče svinjske salame (po želji)

Krompir skuhamo v slani vodi. Nato ga odcedimo (tekočine ne zavržemo), pretlačimo in stresemo nazaj

v vodo. Dodamo olje, čebulo, česen in ohrovt ter zavremo. Juha naj vre 3 do 4 minute

(pazimo, da ne razkuhamo ohrovta). Začinimo. Juho nalijemo

v skodelice in dodamo rezine salame.

Page 47: Jedi Evrope

47

Pastéis de côco Kolački s kokosom in limono

Za 10 kolačkov potrebujemo: 2 žlici žitnega škroba 250 ml mleka 95 g kokosovih kosmičev 3 velika jajca 170 g sladkorja 2 žlici neslanega masla četrt žličke limonine esence pekač za kolačke (z vdolbinicami) in 10 papirnatih modelčkov (če takega pekača nimamo, potrebujemo 20 papirnatih modelčkov – za en kolaček uporabimo 2 modelčka)

Žitni škrob zmešamo s 50 ml mleka. V veliki skledi zmešamo jajca in sladkor. Nato med mešanjem dodajamo žitni škrob z mlekom, preostalo mleko, kokos, stopljeno maslo in limonino esenco. Papirnate modelčke položimo v vdolbine pekača. Če takega pekača nimamo, razporedimo po dva modelčka skupaj v navaden pekač. Papirnate modelčke napolnimo z zmesjo (ne čisto do vrha). V pečici, ogreti na 180 °C, kolačke pečemo 25 do 30 minut. Postrežemo jih dobro ohlajene.

Peixe com Vinho do Porto Pečena riba v portovcu

Za 4 osebe potrebujemo: 680 g orade ali podobne bele morske ribe 2 rumenjaka 1 žlico sladke smetane 30 g masla 2 dl portovca (portugalsko vino) sol mleto sladko papriko

Ribo očistimo, operemo ter začinimo s soljo in papriko. Položimo jo v namaščen pekač, pokrijemo in v pečici, ogreti na 180 ºC, pečemo 5 minut. Zalijemo z vinom in pečemo še 15 do 20 minut. Tekočino odcedimo v manjšo kozico, jo zavremo in ohladimo. Vmešamo stepena rumenjaka in smetano ter še enkrat segrejemo. Tik preden omaka zavre, jo odstavimo in z njo prelijemo ribo. Postrežemo s kuhanim rižem.

Portugalska

Page 48: Jedi Evrope

48

RomunijaSarmale Romunski zeljni zvitki z mletim mesom

Za 50 zeljnih zvitkov potrebujemo: 1 kg svinjskega mesa 6 žlic riža 500 g govejega mesa olje 250 g svinjske masti 2 kg zelja pol žličke rdeče paprike 500 g čebule 1 skodelico paradižnikove mezge 250 g slanine 6 lovorovih listov sol, popervodo

Zeljne glave damo v hladno vodo. Zmeljemo svinjsko in goveje meso ter svinjsko mast. Na vročem olju popražimo drobno sesekljano čebulo, da porumeni (pazimo, da je ne zažgemo). Čebulo skupaj z rižem, soljo, poprom, rdečo papriko in polovico skodelice paradižnikove mezge dodamo mesu in dobro premešamo. Četrtino zelja shranimo, ostale zeljne liste pa prerežemo na pol in odstranimo trde dele na sredini. Pripravimo velik lonec. Zeljne liste položimo na kuhinjsko krpo. Na sredino vsakega lista damo po eno žlico nadeva. Nato zeljne liste zvijemo in stranice zapognemo navznoter. Četrtino preostalega zelja narežemo na drobne rezance. Polovico narezanega zelja damo v velik lonec in dodamo plasti zeljnih zvitkov. Med plasti damo koščke slanine, lovorove liste in preostalo paradižnikovo mezgo. Lonec napolnimo do treh četrtin. Na vrh položimo ostalo polovico drobno narezanega zelja in zalijemo z vodo. Začinimo s soljo in poprom. Ko zeljni zvitki zavrejo, jih kuhamo še 20 minut. Lonec nato za približno 4 ure postavimo v pečico, ogreto na 100 ºC. Vsakih 30 minut preverimo in po potrebi dodamo vodo. Postrežemo s polento.

Page 49: Jedi Evrope

49

Găluşte cu prune Slivovi cmoki

Za 45 cmokov potrebujemo: 3 kg krompirja 3 žlice olja 3 jajca 3 žlice otrobov 2 skodelici krušnih drobtin 1 skodelico sladkorja 1 žličko cimeta četrt žličke soli 500 g sliv 4 žlice moke 1 žlico vanilijevega sladkorja vodo

Neolupljen krompir skuhamo in pustimo, da se malo ohladi. Nato ga olupimo, pretlačimo in primešamo tri žlice olja. Ko se krompirjeva zmes ohladi, dodamo jajca, sol in otrobe ter vse dobro premešamo. Postopno dodajamo moko in sproti mešamo. Testo mora biti srednje mehko. Vzamemo za pest testa in vanj naredimo vdolbino, v katero položimo slivo. Testo povaljamo po pomokanih dlaneh tako, da sliva ni več vidna. Po mizi potresemo malo moke in nanjo polagamo cmoke. Pazimo, da se med seboj ne dotikajo. V loncu zavremo osoljeno vodo in vanjo previdno položimo cmoke. Medtem ko se kuhajo, v ponvi na zmernem ognju mešamo drobtine in sladkor, dokler ne porjavijo. Odstavimo ter dodamo cimet in vanilijev sladkor. Ko cmoki priplavajo na površje, jih vzamemo iz vode. Še vroče jih povaljamo v drobtinah. Slivove cmoke lahko postrežemo tople ali hladne.

Roşii umplute cu brânză de vaciParadižnik s skuto

Za 4 do 6 oseb potrebujemo: 1 kg majhnih paradižnikov 500 g skute 125 g masla pol žlice soli pol žlice popra 1 pest kopra

Paradižnike operemo, jim odrežemo vrhnje dele in jih izdolbemo.

Priprava nadeva:Maslo vzamemo iz hladilnika eno uro pred uporabo, da se zmehča. Dodamo mu skuto, sol, poper in drobno sesekljan koper. Mešamo, da dobimo gladko zmes. Z nadevom napolnimo paradižnike in jih postrežemo z opečenim kruhom.

Romunija

Page 50: Jedi Evrope

50

SlovaskaBryndzové halušky Cmoki z ovčjim sirom

Za 4 osebe potrebujemo: 500 g olupljenega in naribanega krompirja 100 g gladke moke 100 g ostre moke 1 jajce 1 žličko soli 50 ml mleka 200 g slanine 200 g ovčjega sira oljevodo

Skuhanemu in naribanemu krompirju primešamo mleko, moko, sol in jajce ter dobro zgnetemo. Testo položimo na desko in oblikujemo male cmoke.

Cmoke damo v vrelo vodo in ves čas mešamo, da se ne prilepijo na dno lonca. Ko cmoki priplavajo na površje, so kuhani. Takoj

jih vzamemo iz vode, splaknemo z mrzlo vodo in odcedimo. Narezane koščke slanine popečemo na olju (in maščobo

shranimo). Ovčji sir narežemo in zmešamo z malo mleka. Cmoke damo na krožnik, jih najprej polijemo z maščobo, potem z mešanico sira in mleka ter nazadnje potresemo s slanino. Slovaki poleg cmokov z ovčjim sirom tradicionalno postrežejo kislo mleko.

Page 51: Jedi Evrope

51

Hrušky s tvarohovým krémom Hruške s skutino kremo

Za 4 osebe potrebujemo: 4 hruške 1 dl rdečega vina 100 g sladkorja 200 g pasirane skute pol žličke soli 50 ml smetane 0,2 dl konjaka 50 g orehov vodo

Hruške olupimo, jim odstranimo pečke in jih narežemo na polovice. Zavremo vodo, 50 g sladkorja in vino. Dodamo hruške in kuhamo približno 2 minuti. Nato hruške odcedimo in jih pustimo, da se ohladijo. Skuto zmečkamo z vilicami ter ji dodamo drugo polovico sladkorja, sol in smetano. Dobro premešamo. Hruške damo na krožnik in jih prelijemo s konjakom. Vsaki dodamo žlico skutine kreme in jo okrasimo z orehi.

Kapustová polievka Zeljna juha

Za 4 osebe potrebujemo: 200 g svinjskih pleč 5 žličk sladkorja 100 g krompirja 50 g slanine 10 ml kisle smetane 1 l vode 200 g kislega zelja 50 g čebule 1 žličko soli zdrobljen poper 3–4 zrna pimenta 30 g posušenih gob 1 žličko rdeče paprike olje

Slanino narežemo na majhne koščke in popečemo na olju. Dodamo čebulo, jo malo popražimo, potresemo s sladko rdečo papriko in zalijemo z vodo. Nato dodamo kislo zelje, gobe, sladkor in začimbe ter zavremo. V juho stresemo še na koščke narezano meso in kuhamo, dokler meso ni mehko. Juho zgostimo z naribanim surovim krompirjem in jo še nekaj minut pustimo počasi vreti. Preden juho postrežemo, vanjo vmešamo kislo smetano.

Slovaska

Page 52: Jedi Evrope

52

SlovenijaMartinova gos

Za 6 do 7 oseb potrebujemo: mlado, približno 4 kg težko gos ali raco sol, poper kumino 800 g kostanja 500 g kislih jabolk kokošjo juho maslo

Gos temeljito operemo, osušimo s krpo ter od zunaj in znotraj natremo s soljo (priporočeno je, da to naredimo večer pred peko). Lahko jo potresemo tudi z zmleto kumino in/ali poprom. Kostanj skuhamo ali spečemo v pečici. Jabolka narežemo na četrtine in jih podušimo na maslu. Gos nadevamo z olupljenim kuhanim ali pečenim kostanjem ter neolupljenimi kislimi jabolki. Odprtino zašijemo ali spnemo z lesenimi ali kovinskimi paličicami. Gos s prsno stranjo navzdol položimo v velik pekač, polijemo z vročo maščobo in pečemo v pečici na 180 ºC približno 2 do 3 ure. Med pečenjem gos večkrat polijemo z izcejeno maščobo ali juho, kar bo meso zmehčalo. Tik preden je gos pečena, jo premažemo z maslom ali slano vodo, da se koža hrustljavo zapeče. Pečeno gos razrežemo ter postrežemo s kostanjem in jabolki.

Idrijski žlikrofi

Za 150 idrijskih žlikrofov potrebujemo:Testo: 300 g moke 1 jajce1 čajno žličko olja nekaj žlic vode ali mleka

Nadev: 500 g krompirja 50 g prekajene slanine ali zaseke ali ocvirkov50 g čebule drobnjak, majaron, sol, poper

Iz moke, jajca in vode ali mleka zamesimo testo, ki je mehkejše kot testo za rezance. Testo gnetemo tako dolgo, da postane prožno ter se ne prijemlje rok in deske. Če testo prerežemo, mora biti gosto in brez luknjic. Nato oblikujemo hlebček, ga pokrijemo, da se ne izsuši, in pustimo počivati najmanj pol ure. Tako pripravljeno testo na tanko razvaljamo. Nadev za idrijske žlikrofe pripravimo iz kuhanega krompirja, ki smo ga še toplega pretlačili. Dodamo mu sol in maščobo (ocvirki, zaseka, prekajena slanina). Nato primešamo praženo čebulo in začimbe (majaron, drobnjak, poper, sol). Vse sestavine dobro premešamo in ugnetemo v voljno zmes. Nadev ne sme biti drobljiv, zato mu po potrebi dodamo maščobo.

Page 53: Jedi Evrope

53

V posodo vlijemo 4 žlice mleka in dodamo kvas, žlico sladkorja in žlico moke. Počakamo, da mešanica vzhaja in podvoji prostornino (kakih 10 minut). Stepemo maslo, dodamo jajčne rumenjake, nastrgano limonino lupino in preostali sladkor. Počasi prilijemo preostalo mleko. Dodamo vzhajano kvasno mešanico, sol in preostalo moko. Umesimo mehko in voljno kvašeno testo, ki naj vzhaja na dvojno velikost. Če je premehko, dodamo nekaj moke. Testo pustimo še enkrat vzhajati. Medtem pripravimo nadev: stepemo maslo, jajca in sladkor ter dodamo cimet, nastrgano limonino lupino, smetano in zmlete orehe. Testo razdelimo na tri dele, ki jih razvaljamo v pravokotnike v velikosti pekača. Testo premažemo z nadevom, oblikujemo tri zvitke in jih damo v namaščen pekač. V toplem prostoru naj stojijo 40 minut. Zvitke premažemo s stepenim jajčnim rumenjakom in pečemo v pečici na 180 0C uro do uro in pol. Ko se potica ohladi, jo potresemo s sladkorjem v prahu.

Slovenija

Iz nadeva napravimo enakomerne, za lešnik velike kroglice, ki jih na primerni razdalji (en prst) polagamo na razvaljano testo. Nato testo med kroglicami prerežemo po dolgem in počez. Testo zavihamo in med kroglicami stisnemo, da se sprime in dobimo nekakšna ušesca. Zgoraj v vsakega s prstom ali ročajem kuhalnice vtisnemo vdolbinico in pri tem pazimo, da se testo ne pretrga. Tako dobijo idrijski žlikrofi značilno obliko klobuka. Žlikrofe stresemo v vrelo slano vodo, pomešamo in pokrijemo. Ko priplavajo na površje in ponovno zavrejo, so kuhani. Vzamemo jih iz kropa in postrežemo kot prilogo ali samostojno jed (s smetano, gorgonzolo ipd).

Nadev: 1 skodelico masla 4 jajca 1 skodelico sladkorjaščepec cimeta 1 žličko nastrgane limonine lupine 4 žlice sladke smetane 3 skodelice zmletih orehovsladkor v prahu za posip

Orehova potica

Za 4 do 6 oseb potrebujemo:Testo: 4 dl mleka 2 zavitka suhega kvasa 1 skodelico sladkorja 6 skodelic moke 1 skodelico masla 3 jajčne rumenjake nastrgano limonino lupino žličko soli 1 stepen jajčni rumenjak

Page 54: Jedi Evrope

54

SpanijaZa okras potrebujemo: limono, narezano na četrtine sesekljan peteršilj 3–4 neoluščene srednje velike škampe nekaj školjk

Nasvet: Uporabimo posebno ponev, premera 30 cm, ali največjo kozico. Neoluščene škampe in školjke nekaj ur pred kuhanjem namočimo v mrzli vodi. Dodamo pest ovsenih kosmičev, s čimer pomagamo očistiti sadeže. Na oljčnem olju pražimo čebulo, česen in papriko, da se zmehčajo. Dodamo paradižnik in pustimo, da 5 minut počasi vre. Dobljeno omako zlijemo iz ponve in shranimo. Na svežem oljčnem olju cvremo zajčje ali piščančje in svinjsko meso, da je napol kuhano. Dodamo omako, klobaso, juho, riž in žafran. Pokrijemo in pustimo, da se kuha 20 minut. Čim manj mešamo. Po 10 minutah kuhanja dodamo oluščene škampe in grah.

Pustimo, da se kuha 5 minut. Nato vsujemo še kuhane školjke (priprava spodaj) in kuhamo nadaljnjih 5 minut. Pred serviranjem paello

okrasimo s školjkami, škampi, limono in peteršiljem.

Školjke: Školjke kuhamo v kropu, dokler se ne odprejo (2 do 3 minute). Nato jih poberemo iz vode.

Školjke, ki so ostale zaprte, zavržemo.

Lahko pripravimo samo zelenjavno paello (ne dodamo mesa in morskih sadežev).

Paella

Za 3 do 4 osebe potrebujemo: oljčno olje 1 sesekljano čebulo3 sesekljane stroke česna 1 narezano rdečo papriko1 velik narezan paradižnik 500 g na debelo narezanega zajčjega ali piščančjega mesa 125 g na kocke narezanega svinjskega mesanekaj kosov klobase chorizo (ali podobne pikantne klobase) 100 g graha 150 g oluščenih škampov 500 g školjk (klapavice ipd.) 1 pest ovsenih kosmičev650 ml kokošje ali ribje juhe 250 g okroglozrnatega riža četrt žličke žafrana sol, poper

Page 55: Jedi Evrope

55

Flan de HuevoKaramelni puding

Za 4 osebe potrebujemo: 2 jajci 10 rumenjakov 1 l mleka limonino lupino 6 žlic sladkorja 8 žlic sladkorja za karamelno oblogo

Karamelni sladkor naredimo tako, da sladkor segrejemo in stopimo v ponvi. Mešamo, da dobimo zlato rjavo barvo. Vlijemo v modelčke (več majhnih ali enega velikega), ki jih nagibamo tako, da karamelni sladkor pokrije dno in notranje stene modelčka. Pustimo, da se modelčki ohladijo (vsaj 30 minut). Medtem pripravimo kremo. Polovico mleka zmešamo s tremi žlicami sladkorja in koščki limonine lupine. Približno 30 minut kuhamo na majhnem ognju in neprestano mešamo. Odstavimo in odstranimo limonino lupino. V veliki skledi rahlo stepemo 2 celi jajci in 10 rumenjakov (jajčne lupine lahko shranimo in kasneje dodamo vodni kopeli, da bomo zmanjšali vlaženje kreme pri peki). Primešamo kremo in počasi prilijemo še vrelo mleko ter dobro premešamo. Kremno mešanico nalijemo v karamelizirane modelčke, ki jih položimo v toplo vodno kopel. Višina vode naj pokrije 3/4 pekača. Na zmernem ognju vodno kopel grejemo 30 minut, potem pa pekač za dodatnih 30 minut postavimo še v pečico, ogreto na 180 °C. Kremo preizkusimo tako, da vanjo zabodemo nož; če izvlečemo popolnoma čistega, je puding gotov. Modelčke pokrijemo, ohladimo in postavimo v hladilnik. Tik preden puding postrežemo, ga previdno preložimo (zvrnemo) na krožnik.

Champiñones al ajillo Gobe v česnovi omaki

Za 4 osebe potrebujemo: 5 žlic oljčnega olja 5 olupljenih strokov česna 450 g očiščenih in na debelo narezanih svežih gob pol posušenega feferona (odstranimo mu semena) 1 dl suhega belega sherryjasol 2 žlici sesekljanega svežega peteršilja

V vroči ponvi segrejemo olje in na njem popražimo česen, da rahlo porjavi. Nato dodamo gobe. Mešamo, dokler gobe niso enakomerno popečene. Dodamo feferon, prilijemo sherry in počakamo, da 1 minuto vre. Rahlo solimo, potresemo s peteršiljem, odstranimo feferon in postrežemo.

Spanija

Page 56: Jedi Evrope

56

SvedskaRådjursbiffar Divjačinski polpeti z brinjem

Za 4 osebe potrebujemo: 600 g mlete divjačine 2 jajci 200 ml polnomastne smetane 12 do 15 zmečkanih brinovih jagod sol, popermaslo

Mleto meso zmešamo z jajci, brinovimi jagodami in smetano ter oblikujemo polpete. Segrejemo maslo in spečemo polpete.

Med peko jih enkrat obrnemo. Postrežemo z neolupljenim kuhanim krompirjem, stročjim fižolom in

vloženimi jerebikovimi plodovi.

Page 57: Jedi Evrope

57

Äggkaka med sås av skogsbär Kremna torta z robidnicami

Za 4 do 6 oseb potrebujemo: 4 jajca 4 žlice sladkorja v prahu 400 ml polnomastne smetane 5 olupljenih in naribanih mandljev 8 žlic moke robidnice ali drugo jagodičje

Rumenjake stepemo s sladkorjem v prahu, da dobimo rahlo mešanico. Dodamo stepeno sladko smetano in naribane mandlje. Med mešanjem vmešamo moko. Na koncu primešamo še sneg iz beljakov. Mešanico vlijemo v namaščen pekač, ki ga položimo v večji pekač s približno 3 cm vode. V pečici, ogreti na 200 °C, pečemo približno 30 minut. Robidnice (namesto robidnic lahko uporabimo tudi drugo jagodičje) zmešamo v mešalniku. Sadju lahko dodamo sladko smetano ali malo mleka, da dobimo bolj gladek preliv. Še toplo torto posujemo s sladkorjem v prahu in okrasimo s prelivom iz robidnic.

HöstkantarellerJesenske lisičke

Za 4 osebe potrebujemo: 500 g lisičk maslo sol, beli poper 100–200 ml polnomastne smetane 2 velika pastinakavodo

V veliki ponvi na malo masla pražimo gobe. Ko tekočina izhlapi, dodamo sol, poper in smetano ter dušimo še 5 minut. Pastinaka olupimo, narežemo na 1 cm široke rezance in v vreli slani vodi kuhamo približno 3 do 4 minute. Postrežemo tako, da lisičke položimo na rezine pastinaka.

Svedska

Page 58: Jedi Evrope

58

Zdruzeno kraljestvoRoast Beef with Mustard & Peppercorn Crust Goveja pečenka s skorjo iz gorčice in poprovih zrn

Za 6 do 8 oseb potrebujemo: 1–1,5 kg najboljšega dela govejega stegna 1 žlico zmletih poprovih zrn 3 žlice angleške gorčice 1 stisnjen strok česna 2 žlici sesekljanega peteršilja 20 g krušnih drobtin 1 žličko olja

Meso položimo v kozico in ga natremo z zmletim poprom. Pri 180 ºC pečemo 25 minut za vsakih 450 g mesa in od tega odštejemo 15 minut (1 kg mesa: 55 minut – 15 minut = 40 minut). Medtem zmešamo gorčico, peteršilj, česen in olje. Mešanico namažemo po površini mesa in vtremo drobtine. Nato kozico za dodatnih 15 minut postavimo nazaj

v pečico, da krušne drobtine zlato porjavijo. Preden postrežemo, naj se meso še 10 minut ohlaja.

Page 59: Jedi Evrope

59

Berry Scones Kolački z gozdnimi sadeži

Za 16 kolačkov potrebujemo:450 g moke pol žličke soli 2 žlički pecilnega praška 75 g narezanega masla 75 g sladkorja v prahu 225 g robidnic, črnega ribeza ali drugih gozdnih sadežev (odvisno od letnega časa; uporabimo lahko tudi zamrznjene sadeže) 2 dl mleka 1 stepeno jajce

V skledi zmešamo moko s pecilnim praškom in posolimo. Dodamo maslo in mešamo, da nastanejo grudice. V mešanico vsujemo še sladkor, robidnice in mleko ter zamesimo čvrsto testo. Nežno ga gnetemo in na pomokani površini razvaljamo na približno 2,5 cm debelo. Z modelčki za testo izrežemo okrogle kolačke in pri tem pazimo, da ne prerežemo robidnic. Porabimo vse testo. Kolačke razporedimo v namaščen pekač in jih premažemo s stepenim jajcem. Pečemo jih približno 10 minut na 220 ºC, da narastejo in zlato porjavijo. Ohlajene kolačke postrežemo ob kavi ali čaju.

Cauliflower Cheese Cvetača s sirom

Za 4 osebe potrebujemo: 1 veliko cvetačo 3 dl mleka 110 g sira čedar (uporabimo lahko tudi drug trdi sir) 3 žlice navadne moke 50 g masla 25 g krušnih drobtin pol žličke gorčice muškatni orešček sol, poper

Cvetačo operemo, očistimo, razdelimo na cvetke in jo 10 do 15 minut kuhamo v slani vreli vodi, da se zmehča. Odcedimo jo in damo v ognjevarno posodo. V kozici segrevamo mleko, moko in maslo. Neprestano mešamo, da dobimo gosto enotno zmes. Počakamo, da zavre. Po dveh minutah dodamo tri četrtine naribanega sira, gorčico, malo muškatnega oreščka, sol in poper. Kuhamo še minuto in mešamo, da se sir stopi. Omako prelijemo po cvetači. Nato zmešamo preostali sir in krušne drobtine ter posujemo po omaki. Cvetačo damo v pečico, ogreto na 180 0C, in jo zlato rjavo zapečemo. Takoj postrežemo.

Zdruzeno kraljestvo

Page 60: Jedi Evrope

60

HrvaskaŠkampi na buzaruŠkampi v buzari

Za 4 do 6 oseb potrebujemo:1 kg škampov ali kraljevih kozic1 drobno sesekljano čebulo 2–3 stroke sesekljanega česna 1 na kocke narezan paradižnik 1 šopek sesekljanega peteršiljasol, poper2–3 rezine kruha drobtine (po potrebi)1–1,5 skodelice vode1 dl belega vina1 žlico vegete 2–3 žlice oljčnega olja

Posodo segrejemo in dodamo oljčno olje. Na njem približno eno minuto na zmernem ognju pražimo čebulo in česen. Dodamo na kocke narezan paradižnik, vegeto ("skrivnostno" hrvaško sestavino), sol in poper. Pokuhamo na zmernem ognju. Dodamo škampe ali kraljeve kozice, zalijemo z vodo in kuhamo 10 do 15 minut. Dodamo na koščke narezan kruh, drobtine in vino. Nežno premešamo in na zmernem ognju kuhamo še 10 do 15 minut. Okrasimo s peteršiljem.

Opomba: Omaka mora biti srednje gosta, saj bomo vanjo pomakali koščke svežega kruha. Če je preredka, dodamo več kruha ali drobtin, če je pregosta, dolijemo več vina ali vode. Na koncu si bomo obliznili prste, saj jed jemo brez pribora.

Page 61: Jedi Evrope

61

Dubrovačka rozataDubrovniška rozata

Za 10 oseb potrebujemo: 12 jajc0,22 dag sladkorja (kristal)1 l mleka1 strok vanilije0,35 l sladke smetane120 g sladkorja (kristal, za karamelo) 100 g mandljev70 g rozin0,2 dl ruma 60 g kandirane pomarančne lupine Segrejemo mleko in vanilijev strok. V drugi posodi zmešamo jajca in sladkor. Segreto mleko precedimo, ohladimo in ga počasi vlijemo v pripravljeno mešanico, pri čemer ves čas mešamo. Nežno premešamo in pri tem pazimo, da se površina ne speni. Preostali sladkor karameliziramo ter z njim prekrijemo dno in stene modelov. V modele nalijemo pripravljeno maso, jih naložimo v pekač in oblijemo z vodo. Pekač damo v ogreto pečico. Ko je rozata na pol strjena, na sredino vsakega modela dodamo nekaj v rumu namočenih rozin. Rozata je pečena, ko se na vrhu naredi zlato rumena skorjica. Vzamemo jo iz pečice, ohladimo in čez noč pustimo v hladilniku. Nato jo damo iz modelov (model pokrijemo z desertnim krožnikom, tako da je spodnja stran krožnika zgoraj, vse skupaj zelo hitro obrnemo in dvignemo model) in prelijemo s stopljeno karamelo. Okrasimo s stepeno smetano, na tanko narezanimi trakovi doma kandirane pomaranče in praženimi mandlji.Opomba: Če delamo rozato za več ljudi, uporabimo večje modele. Sicer se uporabljajo manjši modeli za eno osebo. Rozato pečemo eno uro pri zmerni temperaturi (približno 150 do 160 ºC). Če jo izpostavimo višjim temperaturam, bo zaradi krajšega časa peke dobila zračne mehurčke.

Zagorski štrukliZagorski štruklji

Za 4 do 6 oseb potrebujemo:1360 g vlečenega testa 225 g skute225 g feta sira3 jajca1 skodelico kisle smetanesol

Vlečeno testo razvaljamo v pravokotno obliko. Pripravimo nadev (zmešamo skuto, feta sir in dve jajci ter solimo po okusu) in ga enakomerno namažemo po testu. Nato vse skupaj s pomočjo prta zvijemo v zvitek in ga s krožnikom (da se testo sprime in nadev med kuhanjem ne izteka) narežemo na približno 5 centimetrov dolge štruklje. Štruklje položimo v slan krop in kuhamo 8 minut.Kuhane štruklje vzamemo iz vode in jih položimo v namaščen ognjevaren pekač. Zmešamo jajce, kislo smetano in sol po okusu ter prelijemo po kuhanih štrukljih. Pekač položimo v vnaprej ogreto pečico in na 180 ºC pečemo 30 minut oziroma da se štruklji zlato rjavkasto zapečejo. Postrežemo jih tople.

Hrvaska

Page 62: Jedi Evrope

62

Nekdanja jugoslovanska republika Makedonija

Šopska salata / Шопска салатаŠopska solata

Za 4 osebe potrebujemo:2–3 paradižnike1 srednje veliko kumaro 1 paprikopol srednje velike čebulenariban beli sir (po možnosti ovčji) nekaj olivoljesol

Paradižnike, kumaro in papriko narežemo na manjše kocke in sesekljamo čebulo. Vse skupaj damo v skledo,

dodamo olje ter solimo in premešamo. Posujemo z naribanim sirom in okrasimo

z olivami.

Page 63: Jedi Evrope

63

Baklava / БаклаваBaklava

Za 4 do 6 oseb potrebujemo:450 g listnatega testa2 skodelici grobo zmletih oreškov (orehov, pistacij ali lešnikov) 1,5 skodelice raztopljenega masla1 ščepec mletih klinčkov5 žlic sladkorja1 žličko cimeta

Za sirup potrebujemo:2 skodelici vode2 skodelici sladkorja0,5 skodelice medupomarančno in limonino lupino1 palčko cimeta3 klinčke1 žličko limoninega soka

Vsak drugi list testa enakomerno premažemo s stopljenim maslom in liste polagamo v velik, približno 6 centimetrov globok pekač. Ko je položenih 10 ali 12 listov, zmešamo oreške, sladkor, cimet in mlete klinčke ter tretjino nadeva razdelimo na vrhnji list testa. Nadev prekrijemo s 5 ali 6 novimi z maslom premazanimi listi. Postopek ponovimo še dvakrat, pri čemer naj bo zadnja (zgornja) plast testo. Pečico segrejemo na 180 ºC. Baklavo z ostrim nožem narežemo na rombaste kose. Preostalo maslo (približno 0,5 skodelice) segrevamo, dokler ne postane vroče in svetlo rjave barve. Enakomerno ga prelijemo po baklavi. Po vrhu pokapamo z mrzlo vodo in pečemo 30 minut. Nato zmanjšamo temperaturo pečice na 150 ºC in pečemo še eno uro.

Priprava sirupa: V kozici pristavimo vodo ter dodamo sladkor, med, limonin sok, drobno naribano pomarančno in limonino lupino, palčko cimeta in klinčke. Zavremo in počasi kuhamo 20 minut. Odstavimo. Ko je baklava pečena, jo vzamemo iz pečice in prelijemo s sirupom. Postrežemo ohlajeno.

Nekdanja jugoslovanska republika Makedonija

Tavče-gravče / Тавче-гравчеGravče na tavče

Za 4 osebe potrebujemo:500 g belega fižola (tetovca)1 čebulo3 stroke česna1 rdečo papriko2–3 paradižnikepol žlice oljčnega olja3 ali 4 poljske, kranjske ali druge vrste klobasesol, poper meto

Fižol kuhamo v 4 litrih vode. Ko zavre, zamenjamo vodo in ga zopet pustimo kuhati. Na olju rahlo prepražimo na kolobarje narezano čebulo, dodamo na kolobarje narezano papriko, na kose narezan paradižnik in sesekljan česen ter nekaj časa dušimo. Vse skupaj zlijemo v lončeno posodo in rahlo premešamo ter dodamo klobase. Po okusu solimo in popramo ter posujemo z meto. Pečemo v pečici 30 minut na 150 ºC. Postrežemo toplo.

Page 64: Jedi Evrope

64

TurcijaZeytinyagli biber dolma Polnjene paprike v oljčnem olju

Za 4 do 6 oseb potrebujemo: 800 g zelenih paprik četrt skodelice oljčnega olja 1 skodelico vode

Za nadev potrebujemo: 1 skodelico riža 7 srednje velikih čebul 2 majhna paradižnika 0,75 skodelice oljčnega olja 2 žlici ribeza (lahko uporabimo tudi drugo jagodičje ali rozine) 1 žlico pinjol pol šopka mete

1 šopek kopra 1 žličko sladkorja

sol, poper vodo

Riž namočimo v vroči vodi. Ko se voda ohladi, riž odcedimo in nekajkrat oplaknemo pod mlačno vodo. Na oljčnem olju prepražimo narezano čebulo, solimo, dodamo riž in pražimo še 10 minut. Prilijemo pol skodelice vode ter dodamo paradižnik, ribez, pinjole, meto, koper in sladkor. Začinimo in še 15 minut kuhamo. Paprikam odrežemo pokrovčke, jih očistimo in operemo. Do treh četrtin jih nadevamo z riževo zmesjo, pokrijemo s pokrovčki in pokončno postavimo

v kozico. Zalijemo z vodo in oljčnim oljem ter solimo. Paprike kuhamo 50 minut. Postrežemo hladne.

Page 65: Jedi Evrope

65

Bülbül Yuvasi Slavčja gnezda

Za 12 gnezd potrebujemo: Nadev: 200 g na drobno narezanih orehov, 1 žlico sladkorja, četrt žličke cimeta Testo: 12 listov listnatega testa za zavitke, 200 g neslanega stopljenega masla Preliv: 270 g sladkorja, 3,1 dl vode, sok polovice limone Okras: 25 g zmletih pistacij ali orehov, sladko smetano

Zmešamo sestavine za nadev. List testa razprostremo na čisto kuhinjsko krpo. Namažemo ga z raztopljenim maslom in enakomerno posujemo z zvrhano žlico nadeva. Testo zvijemo v zavitek (dolg približno 10 cm), stranske robove zapognemo in združimo, da dobimo obroč (testo lahko zvijemo tudi v svitek kot pri osjih gnezdih). Obroče zložimo v namaščen pekač in jih v pečici, ogreti na 180 ºC, pečemo 30 minut. Medtem pripravimo preliv. Zavremo sladkor in vodo. Po dobrih desetih minutah dodamo limonin sok in kuhamo še dve minuti. Polijemo po vročih zavitkih. Ko se ohladijo, jih damo na krožnik. Sredino gnezda napolnimo s sladko smetano in potresemo s pistacijami ali orehi.

Turcija

Patlicanli kebap Kebab z jajčevci

Za 5 oseb potrebujemo: 1 kg na koščke narezanega ovčjega mesa0,5 l vroče vode 2 sesekljani čebuli 2 žlici masla olje 2 paradižnika 4 majhne jajčevce sol, poper

V ponvi segrejemo olje, popečemo meso (približno 3 do 4 minute) in ga preložimo v večjo kozico. V isti ponvi prepražimo čebulo. Dodamo ji olupljen in na koščke narezan paradižnik. Začinimo, zalijemo z vročo vodo in kuhamo še minuto ali dve. Prelijemo v kozico z mesom ter kuhamo uro in pol, da se meso zmehča. Medtem olupimo jajčevce in jih narežemo na 3 cm velike koščke. Za približno 30 minut jih namočimo v slano vodo (da pri kuhanju ne porjavijo). Nato jih dobro osušimo s papirnato brisačo in nekaj minut pražimo na maslu. Stresemo jih k mesu in skupaj kuhamo še 30 do 40 minut. Postrežemo s svežo zelenjavo, jogurtom in ploščatim "pita" kruhom.

Page 66: Jedi Evrope

66

Predstavništvo Evropske komisije v Republiki Sloveniji Breg 14, 1000 Ljubljana01 / 252 88 00 01 / 425 20 85 [email protected]/slovenija

Informacijska točka Hiše Evropske unijeBreg 14Informacijska točka je odprta od ponedeljka do petka od 10. do 16. ure.

Špela Horjak, Tadeja Drolc, Tina Košir, Saša B. Golob, Tina Vončina

Janez Pukšič, Studio 10

Nani Andrej Jenko, Studio NAJ

Collegium Graphicum d.o.o.8.000 izvodovMaj 2009

Izdalo:

Telefon:Telefaks:

Elektronski naslov:Spletna stran:

Vabimo vas, da nas obiščete:

Uredništvo:

Fotografije:

Oblikovanje:

Tisk:

VEČERJA ZA 30

Vsem sodelujočim se zahvaljujemo za pomoč pri sestavi evropskega jedilnika.

Page 67: Jedi Evrope

67

Page 68: Jedi Evrope

68