Jedan od najznaajnijih aspekata u proizvodnji i distibuciji hrane svakako je njena kvaliteta i sigurnost. Obaveza svakog proizvoaaje je da na tritu prui kvalitetnu hranu sa odreenim nutritivnim svojstvima i organoleptikim osobinama, ali istovremeno i higijenski ispravnu, sigurnu hranu, ime e povoljno utjecati na zdravlja potroaa.

OSNOVE DOBRE HIGIJENSKE PRAKSE

Zdravstvena ispravnost hrane jamstvo je da hrana nee nakoditi potroau kada se priprema i/ili konzumira Potrebno je osigurati zdravstvenu ispravnost hrane kroz cijeli lanac prehrane, poevi od primarne proizvodnje od farme do stola! Pri tom treba zadovoljiti zahtjeve za sljedivost hrane, to znai da subjekti u poslovanju s hranom moraju uspostaviti takav sustav da mogu identificirati korak naprijed i korak natrag u lancu: dobavlja proizvoa distributer potroa. Pravilnim odravanjem istoe smanjujemo broj mikroorganizama na prihvatljivu razinu Subjekti u poslovanju s hranom nadalje moraju osigurati da sve faze proizvodnje, prerade i distribucije hrane, koje su pod njihovom kontrolom, udovoljavaju zahtjevima vezanim za higijenu propisanim Zakonom i provedbenim propisima donesenim na temelju Zakona

Sljedivost korak natrag korak naprijed Dokumentirani postupak samokontrole

DHP je jedan od preduvjetnih programa koji je potrebno osigurati za uspostavu unikovitog Sistema samokontrole (HACCP)

Dobra higijenska praksa

Dobri prostorni i tehniki preduslovi

HACCP

KUA HIGIJENE

Dobra higijenska praksa obuhvata mnogo vie nego samo fokusiranje na ienje i dezinfekciju

DHP OBUHVATA

Edukacija radnika Zdravlje i lina higijena ienje i dezinfekcija Odravanje opreme, ureaja, sistema, objekata Kontrola tetoina Uklanjanje i odvoz otpada i zatita okoline

Odabir i evidencija dobavljaa, sistema nabave i prijema sirovina, repromaterijala i ambalae Pakovanje poluproizvoda i gotovih proizvoda Skladitenje: repromaterijala, poluproizvoda i gotovih proizvoda Transport i distribucija gotovih proizvoda

Dobra higijenska praksa poiva i na pet znaajnih naela, koje je propisala svjetska zdravstvena organizacija (WHO):

1

3

4

Sprijeiti kontaminaciju hrane s patogenima koje ire ljudi, ivotinje i tetoine.

Odvojiti sirove namirnice od termiki obraenih, kako bi se sprijeila kontaminacija,termiki obraene hrane.

2

Termiki obraena hrana na odgovarajuoj temperaturi i duini vremena e ubiti patogene.

uvajti hranu na odgovarajuoj temperaturi. Koristiti zdravstveno ispravnu vodu i sirovine 5

Zajedno moemo sve!

Cilj DHP je zdrava i bezbjedna hrana i samim time poveanje zatite potroaa

Zato obezbjedimo i ovima najmanjima zdrav ivot!

Kontakt: Herba Krajina d.o.o Kalemegdanska ulica 16 78000 Banja Luka Bosna I Hercegovina Tel/Faks: 00 387 51 433 371 e-mail: ngo.dem@blic. net

mailto:ngo.dem@blic

Slide Number 1Slide Number 2Slide Number 3Slide Number 4Slide Number 5