IZRA ¤’UNAVANJE ENERGETSKE I NUTRITIVNE ... 10.3.2019 1 IZRA ¤’UNAVANJE ENERGETSKE I NUTRITIVNE VREDNOSTI

  • View
    0

  • Download
    0

Embed Size (px)

Text of IZRA ¤’UNAVANJE ENERGETSKE I NUTRITIVNE ... 10.3.2019 1 IZRA ¤’UNAVANJE...

  • 10.3.2019

    1

    IZRAČUNAVANJE ENERGETSKE I

    NUTRITIVNE VREDNOSTI

    Primer 4 Ako je energetska vrednost 100g pšeni čnog hleba 234kcal, koja koli čina hleba (izražena u gramima) je potrebna ženskoj osobi koja se bavi srednje teškim radom?

    Dnevne energetske potrebe za ženu koja se bavi srednje teškim radom iznose 2200kcal

    Prema preporukama hleb, cerealije, pirina č i testenine treba da u čestvuju 40%

  • 10.3.2019

    2

    2200kcal : 100% = X : 40%

    X= = 880kcal 2200 x 40

    100

    100g hleba : 234kcal = m hleba : 880kcal

    mhleba=

    mhleba= 376g

    100g x 880kcal

    234kcal

    Zadatak 2 Koliko je g pirin ča potrebno u dnevnoj ishrani muškarca koji se bavi lakim radom? (100g pirin ča ima 1460kJ, 7g proteina, 1g lipida, 78g ugljenih hidrata)

    mpirin ča=309g

  • 10.3.2019

    3

    Obed Procentualni udeo

    Doručak 35 – 40%

    Užina I 5 – 10%

    Ručak 25 – 30%

    Užina II 5 – 10%

    Večera 20 – 25%

    Procentualni udeo pojedinih obeda u odnosu na ukupni dnevni obrok

    Primer 4 Da li doru čak koji se sastoji iz:

    energetski zadovoljava potrebe muškarca čije su ukupne dnevne energetske potrebe 3000kcal?

  • 10.3.2019

    4

    En. vrednost 100g proizvoda iznosi: jaja.....163kcal sir.......390kcal ulje.....930kcal hleb....246kcal jogurt....53,3kcal

    jaja: ukupno u češće jestivog dela u gramima (zbog otpada ) u obroku: 100% – 5,5%= 94,5% 100g :100% = m jaja : 94,5% m jaja= 94,5g

    * Vrednosti u Nutritivnoj tabeli su date kao koli čine hranlj. mat. koje organizam dobija iz 100g sirovih ne čišćenih namirnica kad je % otpada nazna čen

    En. vrednost jaja:

    100g jaja = 163kcal (iz Nutritivne tablice) Ejaja= 163kcal

    En. vrednost sira:

    100g sira : 390kcal = 50g : E sira

    Esira=

    Esira= 195kcal

    50g x 390kcal

    100g

  • 10.3.2019

    5

    En. vrednost ulja:

    100g ulja : 930kcal = 5g : E ulja

    Eulja=

    Eulja= 46,5kcal

    5g x 930kcal

    100g

    En. vrednost hleba:

    100g hleba : 246kcal = 150g : E hleba

    Ehleba=

    Ehleba= 369kcal

    150g x 246kcal

    100g

    En. vrednost jogurta:

    100g jogurta : 53,3kcal = 200g : E jog.

    Ejog.=

    Ejog.= 106,6kcal

    200g x 53,3kcal

    100g

    Eukupno = Ejaja + Esira + Eulja + Ehleba + Ejogurta Eukupno = 163 + 195 + 46,5 + 369 + 106,6

    Eukupno = 880,1kcal

  • 10.3.2019

    6

    Doručak treba da zadovolji 35 – 40% en. potreba

    Za en. potrebe od 3000kcal to iznosi:

    (3000 x 35)/100 = 1050kcal

    (3000 x 40)/100 = 1200 kcal

    (1050kcal – 1200kcal)

    Eukupno = 880,1kcal

    Zadatak iz vežbi: Svaki student će dobiti podatke (sastojke) za određeno jelo

    Na osnovu tih podataka, prema vrednostima iz Nutritivnih tabela koje se nalaze na sajtu (studenti.mojsajt.rs) treba:

    1. obratiti pažnju da li se cela namirnica iskoristi ili samo njen deo

    2. izračunati teorijsku energetsku vrednost jela

  • 10.3.2019

    7

    3. izračunati udeo pojedinih nutrijenata u jelu na osnovu nutritivnog sastava svih sastojaka

    Primer: Potaž od pe čuraka (za 10 porcija) - šampinjoni...500g - crni luk.........300g - puter.............50g - brašno..........20g - jaja.................6kom - kis. pavlaka....500g - peršunov list...5g

  • 10.3.2019

    8

    Iz nutritivnih tablica se vidi da je jestivi deo: šampinjona.....90% (otpad je 10%) crnog luka.......90% (otpad je 10%) jaja....................89% (otpad je 11%)

    - šampinjoni...500g-10%= 450g - crni luk.........300g-10%=270g - puter.............50g - brašno..........20g - jaja.................6kom x 60g=360g - kis. pavlaka....500g - peršunov list...5g

    Σ 1655g (za 10 porcija) 165,5g po porciji

    kcal

    proteini

    lipidi

    uglj. hidrati

  • 10.3.2019

    9

    šampinjoni: 100g : 16kcal = 50g :E šamp. Ešamp.= (16 x 50)/100 = 8kcal P(proteini): 100g : 2,3 = 50g : X

    X= (2,3 x 50)/100= 1,15g UH(uglj. hid.): 100g : 1 = 50g : X

    X= (1 x 50)/100= 0,5g L(lipidi):100g : 0,4 = 50g : X

    X= (0,4 x 50)/100= 0,2g crni luk: 100g : 24kcal = 30g :E luk Eluk= (24 x 30)/100 = 7,2 kcal P(proteini): 100g : 0,9 = 30g : X

    X= (0,9 x 30)/100= 0,27g

    UH(uglj. hid.): 100g : 5,2 = 30g : X X= (5,2 x 30)/100= 1,56g

    L(lipidi):nema ih

    puter: 100g : 751kcal = 5g :E puter Eputer. = (5 x 751)/100 = 37,5 kcal P(proteini): 100g : 1 = 5g : X

    X= (1 x 5)/100= 0,05g UH(uglj. hid.): nema ih L(lipidi):100g : 83 = 5g : X

    X= (83 x 5)/100= 4,15g

  • 10.3.2019

    10

    brašno: 100g : 350kcal = 2g :E brašno Ebrašno = (2 x 350)/100 = 7 kcal P(proteini): 100g : 9,8 = 2g : X

    X= (9,8 x 2)/100= 0,2g UH(uglj. hid.): 100g : 80,1 = 2g : X

    X= (80,1 x 2)/100= 1,6g L(lipidi):100g : 1,2 = 2g : X

    X= (1,2 x 2)/100= 0,02g

    jaja: 1 jaje =60g iskoristivi deo je 89% za 6 jaja: 6x60= 360g

    100g : 151kcal = 36g :E jaja Ejaja= (151 x 36)/100 = 54,36kcal P(proteini): 100g : 13 = 36g : X

    X= (13 x 36)/100= 4,68g UH(uglj. hid.): nema ih L(lipidi):100g : 11 = 36g : X

    X= (11 x 36)/100= 3,96g kisela pavlaka: 100g : 206kcal = 50g :E k.pavlaka Ek.pavlaka = (206 x 50)/100 = 103 kcal P(proteini): 100g : 2,8 = 50g : X

    X= (2,8 x 50)/100= 1,4g UH(uglj. hid.): 100g : 3,9 = 50g : X

    X= (3,9 x 50)/100= 1,95g

  • 10.3.2019

    11

    L(lipidi):100g : 21 = 50g : X X= (21 x 50)/100= 10,5g

    peršunov list: 100g : 20kcal = 0,5g :E p.list Ep.list = (20 x 0,5)/100 = 0,1 kcal P(proteini): 100g : 4 = 0,5g : X

    X= (4 x 0,5)/100= 0,02g UH(uglj. hid.): 100g : 1 = 0,5g : X

    X= (1 x 0,5)/100= 0,005g L(lipidi):nema ih

    Eukupno =Ešamp.+ Eluk + Eputer + Ebrašno + Ejaja + Ek.pavlaka + Ep.list

    Eukupno = 8 + 7,2 + 37,5 + 7 + 54,36 + 103 + 0,1 Eukupno = 217,16kcal Eukupno = 217,16 x 4,184 = 908,6kJ

    Pukupno =Pšamp.+ Pluk + Pputer + Pbrašno + Pjaja + Pk.pavlaka + Pp.list

    Pukupno = 1,15 + 0,27 + 0,05 + 0,2 + 4,68 + 1,4 + 0,02

    Pukupno = 7,77g

  • 10.3.2019

    12

    UHukupno =UHšamp.+ UHluk + UHputer + UHbrašno + UHjaja + UHk.pavlaka + UHp.list

    UHukupno = 0,5 + 1,56 + 0 + 1,6+ 0 + 1,95 + 0,005 UHukupno = 5,61g

    Lukupno =Lšamp.+ L luk + Lputer + Lbrašno + L jaja + Lk.pavlaka + Lp.list

    Lukupno = 0,2 + 0 + 4,15 + 0,02 + 3,96 + 10,5 + 0 Lukupno = 18,83g

    En. vrednost (kcal)

    En. vrednost (kJ)

    Proteini (g) Ugljeni hidrati (g)

    Lipidi (g)

    217,16 908,6 7,77 5,61 18,83

    po porciji ra čunato (165,5g)

    Zadatak...

  • 10.3.2019

    13

    1. Koliko je grama pile ćeg mesa (belo meso) potrebno u dnevnoj ishrani žene koja se bavi teškim radom? (100 g pile ćeg belog mesa sadrži 21,8g proteina, 3,2g lipida, 74g vode, 69mg holesterola, 330mg kalijuma, 210mg fosfora i 0,7mg cinka)

    mmesa=218g

    2. Da li užina sastavljena od 50g hleba, 20g marmelade, 100ml(g) mleka zadovoljava principe racionalne uravnotežene ishrane pojedinca sa dnevnim potrebama od 2600kcal?

    Proteini (g) Uglj. hidrati (g)

    Lipidi (g)

    Hleb 8 46 2

    Marmelada 0,1 69,5 0

    Mleko 3,4 4,7 0,2

    zadovoljava

  • 10.3.2019

    14

    NAMIRNICE ŽIVOTINJSKOG

    POREKLA – Meso i proizvodi od mesa

  • 10.3.2019

    15

    izvor proteina (potpun sastav EAK)

    izvor proteina (potpun sastav EAK)

    Proteini su organski makromolekuli razli čite molekulske mase (35.000-100.000), sastavljeni od velikog broja aminokiselina, a karakteristi čan sastojak im je azot (16%) i u manjem obimu sumpor i fosfor

    NS P

  • 10.3.2019

    16

    EAK

    Od osam esencijalnih aminokiselina, fiziološki su najzna čajnije tri:

    triptofan, lizin i metionin + cistin

    čiji odnos u obroku treba da bude 1:3:3

    Proteini su široko zastupljeni u hrani biljnog i životinjskog porekla

    Proteini animalnog porekla (iz jaja, mleka, proizvoda od mleka, mesa i ribe ) sadrže sve esencijalne aminokiseline, u koli činama koje lako zadovoljavaju potrebe čoveka

  • 10.3.2019

    17

    Ovi proteini se lako vare i usvajaju se u visokom procentu

    kompletne/ kvalitetne belan čevine

    Biološka vrednost proteina – BV predstavlja deo iskoriš ćenog proteinskog azota u organizmu

    BV = koli čina zadržanog azota

    koli čina unetog azota

    1. potpuni proteini (BV > 75)

    - omogu ćavaju normalan rast i regeneraciju org.

    (proteini mesa (sem vezivnog tkiva), mleka, jaja)

  • 10.3.2019

    18

    2. delimi čno nepotpuni proteini (BV = 55 – 75) - omogu ćavaju samo održavanje telesne mase (većina biljnih proteina: proteini žitarica su deficitarni u lizinu, a proteini leguminoza u metioninu)

    3. nepotpuni proteini (BV < 55) - ne omogu ćavaju ni održavanje telesne mase (proteini vezivnog tkiva: kolagen, elastin)

    Dnevne potrebe organizma za proteinima definisane su:

    proteinskim aspektima: - potrebe vezane za rast i depoziciju novih

    proteina u tkiva - održavanje stalnog azotnog bilansa

    (ravnoteža sinteze i degrada