ISTORICUL FLORILOR COMESTIBILE

• Florile din cele mai vechi timpuri au avut un loc important în artă, religie, farmacopee, și bucătărie

• Utilizarea culinară a florilor datează de mii de ani, prima mențiune înregistrată fiind în 140 î. Hr.

• Gastronomia care utilizează flori comestibile se regăsește în epoca romană�, precum și la culturile

din Asia, Europa, Orientul Mijlociu și India

• Florile comestibile, cum ar fi crinii și crizantemele au fost folosite de chinezi și greci

• În timpul Renașterii violetele, garoafele, trandafirii și gălbenelele au fost folosite ca și coloranți

alimentari naturali

• Florile comestibile au fost foarte populare în epoca victoriană�, aceștia au inclus în mâncărurile lor

violete, limba mielului, primula, micsandra și condurul doamnei, fie proaspete, decapate sau

confiate pentru decorul produselor de patiserie

• În ultimii ani a fost o renaștere, o readucere în contemporan a gastronomiei din cele mai vechi

timpuri, așa incat se utilizează din nou flori comestibile atat pentru gustul cat și pentru culoarea,

parfumul și aroma lor.

TEHNICA CONFIERII

Cele mai multe reţete conţin albuş de ou crud sau praf de albuş de ou şi zahăr pudră

1. Se taie tulpina florilor cu foarfeca

2. Se diluează albuşurile de ou cu 2 linguriţe de apă. Puteţi înlocui albuşurile de ou cu albuşuri de ou lichid

pasteurizat.

3. Perie petalele cu ou pe toate laturile. Folosind o pensetă care să ţină petalele va face mai uşor procesul.

4. Se presară petalele cu zahăr extrafin.

5. Se aşează petalele zaharisite pe o foaie de copt căptuşite cu hârtie de ceară şi se lasă să se usuce.

6. Se pun foile de copt într-un loc cald, uscat până când petalele sunt complet uscate. Întoarceţi-le astfel

încât umezeala să nu se aşeze sub ele. Aceasta ar trebui să ia 2-4 zile pentru ca petalele să se usuce complet.

7. Se păstrează într-un borcan de sticlă etanş. Se vor păstra timp de aproximativ o lună.

UTILIZAREA TRANDAFIRILOR ÎN ARTA CULINARĂ

• Trandafirul este de departe cea mai veche și mai cunoscută plantă ornamentală

• Originea trandafirului se pierde inainte de antichitate, undeva la granița dintre istorie și mitologie

• Trandafirii au fost utilizați pentru aplicaţii culinare incă din antichitate

• Petalele de trandafir sunt utilizate în a face apă de trandafir și sirop, pentru aromatizarea alcoolului

și a mierei, pentru jeleu, unt, oțet, budinci de orez, creme, baklava, prăjituri, ceai, biscuiți, glazură,

înghețată și alte deserturi, în cuburi de gheață. Sunt ideale pentru cristalizare și sunt bune macerate

cu vin și fructe.

• Apa de trandafiri este populară in bucătăriile din Europa de Est, Orientul Mijlociu și Africa de Nord

• India de nord este cunoscută pentru dulciurile delicioase pe bază de lapte, şi cu o uşoară aromă de

trandafir. Băutura indiană cu cel mai mare succes la turişti este gulabi lassi

• În Indonezia şi Singapore apa de trandafiri este amestecată cu lapte, zahăr şi colorant alimentar roz:

produsul obţinut este o băutură dulce, numită bandung

• În Liban apa de trandafiri este adăugată la limonadă, căreia îi dă un gust şi aromă absolut unice

• Prezentari elegante cu trandafiri comestibili pot fi create pentru Ziua Îndrăgostiților, nunti, logodne,

zile de naștere, aniversări, etc. Farfuria artistic decorată cu roze arată superb, oferind ingrediente

sănătoase și un design fermecător .

• Trandafirii au fost in 2012 desemnați planta anului. În fiecare an, din 1994, Asociația Internațională a

Plantelor (IHA) a desemnat o plantă care îndeplinește cel puțin două dintre aceste trei categorii: 1)

medicinal, 2) pentru scopuri culinare, sau 3) realizarea de diferite obiecte sau pentru industrie.

Rozele îndeplinesc toate cele trei criterii.

BENEFICIILE FLORILOR COMESTIBILE

• Nu doar calitatea, aspectul estetic, ci şi compoziția și valoarea nutrițională ale florilor comestibile

este, de asemenea, importantă și reprezintă un motiv suficient pentru consumul lor

• Florile comestibile sunt o sursă excelentă de minerale, în special de fosfor și potasiu

• Oamenii de ştiinţă şi nutriţioniştii sunt de acord cu beneficiile rezultate dintr-o alimentaţie naturală

cu plante, deoarece acestea sunt sursa noastră de vitamina C şi de antioxidanţi diferiţi, ajutând

organismul să elimine diverse tipuri de toxine

• Plantele au o densitate energetică mai mică faţă de restul alimentelor, deci se consumă mai puţine

calorii ceea ce ne protejează împotriva multor boli cronice

• Florile nu prezintă numai antioxidanţi ci şi importante efecte anti-inflamatorii în corpul uman. Florile

de trandafiri ornamentali sunt, de asemenea, menționate că o sursă de substanțe anti-inflamatorii,

anti-bacteriene, anti-fungice și anti-virale

• Apa de trandafiri are excelente proprietăţi cosmetice

• Una dintre cele mai bune metode de terapie fizică o reprezintă masajul cu uleiul de trandafir. Se

obţine un efect de revitalizare a tuturor organelor, dar în special a pielii, a muschilor, a sistemului

nervos, a celui circulator şi a celui glandular

Flori comestibile și perspective

• În prezent, vânzările de flori proaspete, de calitate superioară pentru consumul uman sunt în

creștere la nivel mondial

• Globalizarea a contribuit nu numai la o mai bună conștientizare a consumatorilor, dar, de asemenea,

la revenirea unor stiluri de viață anterioare, în care florile comestibile au jucat un rol important

• Noile tehnologii de prelucrare ale alimentelor, precum și metodele noi de logistică și distribuție

rapidă a produselor alimentare răcite și bine conservate, au permis utilizarea florilor ca resurse de

hrană

• Florile comestibile pot completa o afacere cu flori tăiate sau plante medicinale, oferind oportunităţi

suplimentare pentru produsele cu valoare adăugată

• Acestea pot fi integrate in design-ul grădinilor, nu doar in cele personale ci și a restaurantelor up-

scale, putând fi combinate în moduri cât mai creative cu restul elementelor.

• Pe lângă aspectul lor estetic, de asemenea este de preferat calitatea acestora și, nu în ultimul rând,

adecvarea pentru utilizare economică eficientă

CONCLUZII

Sunt tot mai multe voci care spun că: “avem nevoie de o viziune cu totul nouă asupra modului în care

mâncăm”

Florile comestibile sunt un pas către indeplinirea acestor idei

Plantele curate pot fi produse numai într-o cultură organică, iar această cultură organică nu înseamnă

întoarcere în trecut ci o soluţie pentru viitor

În concluzie, consumatorii în loteria vieții prin achiziționarea unor produse curate iși cumpară de fapt

biletul pentru o viață sănătoasă.