Embed Size (px)
Citation preview
12/20/2016
1
UNIVERZITET U NOVOM SADUPRIRODNO-MATEMATIČKI FAKULTETDEPARTMAN ZA GEOGRAFIJU, TURIZAM I HOTELIJERSTVO
GASTRONOMSKAGASTRONOMSKAKULTURAKULTURA I I TRADICIJATRADICIJA
-predavanje-2015/2016
profesor: dr Bojana Kalenjuk, docent
ISHRANA UNUTAR RELIGIJA
12/20/2016
2
OPŠTE KARAKTERISTIKE ISHRANE UNUTAR RELIGIJA
Hrana pošto podržava život je važan deo verskih simbola, obreda i običaja, onih delasvakodnevnog života namenjenih da ostvare pravilan odnos sa spiritualnim ili natrpirodnim
tsvetom.
ZAPADNISVET
Judeizam
ISTOČNI SVET
Hinduizam
Verske navike u ishrani variraju značajno, čak i međupripadnicima iste vere. Mnoge verske navike uishrani su određene pre više stotina i hiljada godinaza određeno mesto i shodno tome se tumačenjemenjalo tokom vremena kako bi se zadovoljilepotrebe sve veće populacije.
Kao posledica toga, većina religija ima nedoumica.
Hrišćanstvo
Islam
BudizamPrimer:
Košer, krljušti i jesetra
Hindusi, riba čudnog oblika
Zašto je za nas sve ovo bitno?
PRAVOSLAVCI RIMOKATOLICI JEVREJI MUSLIMANI BUDISTI HINDUSIGovedina A ASvinjetina X X A ASva mesa R R R R A AJaja/mlečni prozivodi
R R 0 0
Riba R R R A ROstriga 0 X A RAlkohol X AAlkohol X AKafa/Čaj AMeso i mlečni prozivodi u istom obroku
X
Hrana s kvascem RMeso ritualnog klanja
+ +
Umerenost + +
X – zabranjeno ili jako nepodržano; A – izbagava se od strane većine vernika; R, neka ograničenja u pogledu vrste hrana ili kada se hrana jede poštovano od nekih pristalica; 0, dozvoljeno ali može se izbegavati iz poštovanja; +, praktikuje se.
12/20/2016
3
Ovako to izgleda na nivou planeta!!!
JUDAIZAM
KAŠRUT, JEVREJSKI PROPISI O ISHRANI
Hrana koju Jevreji jedu odražava religije odakle su njihove porodice potekle.
Primer:
Pošto je većina Jevreja u SAD Aškenazi, njihova ishrana uključuje hranu Nemačke i istočneEvrope.
Sefarski Jevreji imaju tendenciju da jedu hranu sličnu onoj iz zemalja južne Evrope i Bliskogistoka, dok Jevreji iz Indije preferiraju kari i druga južnoazijska jela.
, j j p j g j j j
Svi ortodoksni i neki konzervativni Jevreji prate pravila ishrane, kašrut, koja su navedena u Tori iobjašenjena u Talmudu.
Košer ili kašer znači podobno i popularan je termin za jevrejska pravila ishrane odozvoljenim namirnicm.
Glatt košer znači da se stiktni košer standardi koriste u dobijanju i pripremi hrane.
Kašrut je jedan od stubova jevrejskog verskog života i bavi se podobnosti hrane.
12/20/2016
4
DOZVOLJENE ŽIVOTINJE U ISHRANI
Svi sisari koji imaju potpuno rascepljena kopita i takođe supreživari mogu da se jedu kao i njihovo mleko da se pije.
Primer:
koze, goveda i ovce
Nečiste životinje su svinje, mesožderi i zečevi.
Čiste ptice moraju da imaju voljku, želudac i dodatnu kandžukao što imaju pilići, patke, guske i ćurke. Njihova jaja setakođe smatraju čistima.
Sve ptice grabljivice i njihova jaja su nečisti i ne smeju se jestiSve ptice grabljivice i njihova jaja su nečisti i ne smeju se jesti.
Među ribom, sve što ima peraja i krljušt je dozvoljeno; sveostalo je nečisto.
Primer:
nečiste ribe su som, jegulja, raža, ajkula i sve školjke.
svi gmizavci, vodozemci i beskičmenjaci su neč[email protected]
METOD KLANJA ŽIVOTINJA I ISPITIVANJE ZAKLANE ŽIVOTINJE
Meso dozvoljenih životinja se sme jesti samo ako je život životinje oduzet posebnim procesompoznatim kao shehitah.
Ako životinja umre prirodnom smrću ili je ubijena bilo kojim drugim metodom, ne sme se jesti.
Shohet (osoba koja ubija životinju) mora da bude Jevrejin obučen i licenciran da vrši ubijanje kojese obavlja rezanjem vrata oštrim nožem, sekući vratnu venu i dušnik istovremeno. Ovajmetod koji je brz i bezbolan, takođe izaziva da najviše krvi iscuri iz trupa zaklane životinje.
Nakon što je životinja zaklana, shohet je pregleda radi bilo kakvih mrlja na mesu ili organima kojibi učinili da životinja bude trefah što znači nepodobna za konzumiranjebi učinili da životinja bude trefah što znači nepodobna za konzumiranje.
Dva dela životinjskog tela su zabranjena:
krv i
heleb (mast koja nije pomešana sa mesom) i zabrana važi samo za četvoronožne životinje.
12/20/2016
5
PRIPREMA MESA
Da bi meso bilo košer, heleb, krv, krvni sudovi i šijatički nerv se morajuukloniti. Ovo je poznato kao košerovanje mesa.
Ono se obavlja u pet koraka:
1. meso se natapa (u roku od 72 sata od klanja) u mlakoj vodi 30minuta;
2. cedi se na kosoj, rupičastoj površini tako da krv može lako da iscuri,
3. meso se pokriva košer solju najmanje sat vremena,
4. so se ispira iz mesa; i
5 k č i i i k k bi i l d k i i5. konačno meso se iznova ispira kako bi se osiguralo da su sva krvi iso uklonjeni.
Jetra ne može da bude košer na redovan način pošto sadrži previše krvi.Umesto toga, njena površina se mora seći poprečno i izbuštitinekoliko puta; zatim mora da se ispira u vodi i konačno mora da seispeče na žaru ili otvorenom plamenu dok ne dobije sivkasto-beluboju.
PROPIS O MESU I MLEKU
Mesni (fleischig) i mlečni (mlchig) proizvodi ne smeju da se jedu zajedno.
Generalno je prihvaćeno da nakon obedovanja mesa osoba mora da čekašest sati nakon što pojede mlečne proizvode, iako je ovaj period stvarobičaja a ne zakona. Samo jedan sat je neophodan ako se prvo jedumlečni proizvodi.
Mnogi Jevreji nisu tolerantni na laktozu i ne piju mleko. Međutim, drugimlečni proizvodi kao što su sir, kisela pavlaka i jogurt su često uključeniu ishranu. Košer sir mora da se napravi sirištem dobijenim od teletap jubijenog prema jevrejskim zakonima klanja.
Posebni setovi posuda, lonaca i pribora za pripremanje i obedovanje mesa imlečnih proizvoda su uobičajeni. Posebno platno i sprave za pranje setakođe koriste.
Jaja, voće, povrće i žitarice su neutralni, mogu da se jedu sa oboje.
Masline ako se pripremaju korišćenjem mlečne [email protected]
12/20/2016
6
INSEKTI I CRVI
Pošto mali insekti i crvi mogu da se sakriju u voću, povrću ižitaricama, ova hrana se mora pažljivo oprati dva puta i
l d ti št j dpregledati pre nego što se pojede.
Košer sertifikovani zapakovani proizvodi su dostupni kod nekihdobavljača.
Obrađena hrana se smatra za košer samo ako je ime i oznakapouzdanog stručnjaka za jevrejska pravila na pakovanju.
Jedini izuzetak od pravila da su proizvodi nečistih životinja takođenečisti je med.
Iako pčele nisu podobne za konzumiranje, med je košer jer severuje da ne sadrži nijedan deo ovog insekta.
VERSKI PRAZNICI
Od verskih praznikaobeležavaju se:
• Sva kuvana jela se moraju pripremiti pre zalska sunca u petak pošto se vatra ne sme paliti na subotu. Challah, pleteni hleb, se obično poslužuje sa noćnim jelom na petak. U većini domova Aškenaza obrok bi tradicionalno sadržao ribu ili piletinu ili cholent, jelo od pasulja i krompira koje se može pripremiti poslepodne u petak i ostaviti da krčka do večernjeg jela u subotu. Kugel, puding, često pravljen sa rezancima je tipičan prilog.
Sabat, dan odmora
R š H š N di ( t b ili kt b )
• Za ovaj praznik, challah se peče u okruglom obliku koji simolizuje život bez kraja i godinu neprekidnog zdravlja i sreće. U nekim zajednicama, challah se pravi u obliku ptice koja predstavlja Božju zaštitu. Jabuke se stavljaju u med i posebna molitva se govori za slatku i prijatnu godinu. Neke porodice tradicionalno konzumiraju glavu ribe ili ovce sa željom da će Božja volja biti da oni budu na čelu a ne na kraju bilo kog poduhvata u narednoj godini.
Roš Hašana, Nova godina (septembar ili oktobar)
• Jom Kipur je dan potpunog posta (bez hrane ili vode) od izlaska do zalaska
Jom Kipur, Dan pokajanja
p j p p g p ( )sunca. Obrok pre Jom Kipura je obično blag kako bi se sprečila žeđ tokom posta. Obrok kojim se završava post je obično lagan i uključuje mlečne proizvode ili ribu, voće i povrće.
• Ortodoksne porodice prave suku (kolibu) u svom dvorišu i kače voće i povrće za krovnu građu koja je napravljena dovoljno odvojeno tako da su nebo i zvede vidljivi
Sukot, Praznik zahvalnosti
12/20/2016
7
• Tradicionalno, palačinke sa krompirom, zvane latkes se jedu tokom Hanuke. Druga jela koje se pripremaju na ulju, kao što su krofne, se takođe ponekad jedu.
Hanuka, praznik svetlosti,znak sećanja na oslobođenje Hrama u Jerusalimu 169. godine
• Micva (dobro delo) je da se jede mnogo hrane u čast oslobođenja. Gozba treba da sadrži dovoljne količine mesa i alkoholnih pića. Običaj je da se ljudi preruše tokom dana kako bi se sakrili od Hamana da bi priredili iznenađenje
Purim, radosna proslava, obeležava spasavanje perijskih Jevreja od zločinačkog Hamana
preruše tokom dana kako bi se sakrili od Hamana, da bi priredili iznenađenje za darivanje ili da bi se sakrili od Boga kako bi se prejedali u anonimnosti.
• Hrana koja se povezuje sa Purimom je hamantašen (bukvalno „Hamanovi džepovi“ ali obično se tumači kao Hamanove uši odsečene u poniženju poraza).
• Hamantaš je trouglasto pecivo punjeno zaslađenim makom ili voćnim džemom napravljenim od šljiva ili kajsija. Još jedno pecivo koje se povezuje sa Purimom je kreplach (slano pecivo trouglastog i srcolikog oblika punjeno začinjenim mesom ili sirom i zatim pripremljeno kao ravioli). Purim challah (slatki hleb sa suvim grožđem) i riba pripremljena za ovaj praznik u sirćetu, suvom rožđu i začinima se često poslužuju. Semenke, pasulj i žitarice se obično nude u znak sećanja na restiktivnu ishranu pobožne kraljice Ester.
• Jelovnik obično sadrži pileću supu, matzo loptice i meso ili piletina.
Pasha, vreme davanja Tore
• Hrana tradicionalnih Aškenaza povezana sa ovim praznikom sadrži blintzes (izrazito tanke palačinke rolovane nadevom od mesa ili sira, zatim prelivene pavlakom), kreplach i knishes (testo punjeno krompirom, mesom, sirom ili voćnom mešavinom i zatim pečeno).
Dvodnevni praznik Šavout
DANI POSTA
Postoji nekoliko dana posta kod Jevreja pored Jom Kipura. Na Jom Kipur i na Tisha b’Av, posttraje od zalaska do zalaska sunca i ne konzumira se ni hrana ni voda.
Svi drugi dani posta se poštuju od izlaska do zalaska sunca.
Većina Jevreja obično posti na Jom Kipur, ali druge dane posta poštuju samo ortodoksni Jevreji.
Izuzetno pobožni Jevreji mogu da dodaju lične posne dane ponedeljkom i četvrtkom.
12/20/2016
8
HRIŠĆANSTVO
Širom sveta, hrišćanstvo je najrasprostanjenija religija. TRI DOMINANTNA HRIŠĆANSKA OGRANKA
Među njima postoje određene razlike u konzumiranju ivrednovanju pojedinih namirnica.
Najcenije namirnice su hleb i vino koje se najčešće i pominju,kao telo i krv Isusa Hrista.
Simbolično značenje imaju i jaja, med, mleko i masline uzverovanje da su sve dobre stvari dar od Boga i svaki obrokima religisko značenje
Rimokatoličanstvo
Pravoslavlje
ima religisko značenje.
Određena pravila vezano za praznike postoje kao i postove kadase radi o konzumiranju namirnica animalnog porekla,posebno mesa i riba.
Protestanatizam
Koji običaji u ishrani postoje???
ISLAM
HALAL, ISLAMSKA PRAVILA ISHRANE
Po islamu, ishrana se smatra pitanjem bogosluženja. Od muslimana se očekuje da jedu radiopstanka i dobrog zdravlja; samopovlađivanje nije dozvoljeno.
Muslimanima se savetuje da ne jedu više od dve trećine svog kapaciteta i deljenje hrane sepreporučuje.
Hrana se nikada ne baca, ne propada i ne tretira sa nepoštovanjem. Ruke i usta se peru pre iposle obroka.
Ako se ne koristi pribor za jelo, onda se samo koristi desna ruka a leva se smatra nečistom.
Dozvoljena ili zakonita hrana se zove halal.
12/20/2016
9
NEZAKONITE ILI ZABRANJENE NAMIRNICE U ISLAMSKOJ VERI
Nezakonite ili zabranjene (haram) namirnice navedene u Kuranu su:
određene vrste životinja;
nepravilno zaklane životinje (uključujući lešine);
krv i proizvodi od krvi i
alkoholna pića i opojne droge, osim ako nije medicinski neophodno.
Zabranjene su sve svinje, četvoronožne životine koje love plen ustima ptice grabljivice koje grabe plen love plen ustima, ptice grabljivice koje grabe plen svojim kandžama i svi nus proizvodi ovih životinja, poput svinjskog želatina ili enzima koji se koriste u prozivodnji sira.
Ako se koristi izvor bilo kog nus prozivoda, to se izbegava.
Životinja mora biti ubijena na način sličan onom koji je opisan u jevrejskim zakonima, tako što seprereže prednji deo grla; seče se vratna vena, arterija i dušnik i omogućava se da se krvpotpuno iscedi.
Pored toga, osoba koja ubija životinju ima posebne rituale.
Riba i morski plodovi su izuzetak od ovog zahteva.
I ij j ti l k št k f i č j b h b j k i š j đ ti bIspijanje stimulansa, kao što su kafa i čaj se obeshrabruje, kao i pušenje; međutim ove zabrane sepraktikuju samo od strane najposvećenijih muslimana.
Musliman može da jede ili pije zabranjenu hranu pod određenim uslovima kao što je slučaj kada sehrana uzme greškom, pod tuđom prisilom ili postoji strah od umiranja usled gladi ili bolesti.
Termin za hranu koja je sporno halal ili haram je mashbooh i kada je u nedoumici musliman sepodstiče da je izbegava.p j g
Hrana koja kombinuje halal sastojke sa haram sastojcima kao šo je pečeni hleb napravljen sa lojemi pica sa slaninom, šunkom ili svinjskim kobasicama je takođe zabranjena. Muslimani serazlikuju po svom poštovanju halal ishrane, međutim sa najstriktnijim poštovanjem međunajvećim ortodoksnim vernicima. Hrana koja je u skladu sa islamskim pravila ishrane seponekad obeležava simbolima, označavajući hranu da je pogodna za konzumiranje od stranemuslimana bilo gde u svetu.
12/20/2016
10
PRAZNIČNI DANI
Praznični dani u islamskojreligiji su:
• na kraju Ramazana se proslavlja gozbom i davanjem milostinje
Eid al-Fitr, Praznik prekida posta
• obeležavanje Avramove volje da žrtvuje sin, Ismaila za Boga. Običaj je da se žrtvuje ovca i podeli njeno meso prijateljima, rođacima i siromašnima
Eid Al-Azha, Praznik žrtvovanja
rođacima i siromašnima
• prvobitno dan posta, ovo je sada praznik koji se proslavlja uglavnom kod nearapskih naroda, često obeležen vatrometom. Veruje se da Bog određuje postupke svakog čoveka za sledeću godinu na ovu noć
Shab-i-Barat, noć u sredini Šabana
Nau-Roz, Nova godina
• primarno je proslavljaju Iranci, to je prvi dan nakon što sunce prođe prolećnu ravnodnevnicu
• proslava se takođe dešava po rođenju, nakon konzumacije braka, na Bismillah (kada dete prvi put počinje da čita slova Kurana) nakon obrezivanja dečaka, posle žetve i posle smrti
Maulud n’Nabi, rođendan Muhameda
DANI POSTA
Na dane posta, muslimani se uzdržavaju od hrane, pića, pušenja od zore do zalaska sunca.
Hrana se može jesti pre nego što sunce izađe i ponovo nakon što zađe.
Post se zahteva od muslimana tokom Ramazana, devetog meseca islamskog kalendara. Veruje seda tokom Ramazana, „vrata raja su otvarena, vrata pakla zatvorena a đavo u lancima“.
U sumrak, post se obično prekida uzmanjem tečnosti, obično vode zajedno sa neparnim bojemurmi.
Tokom Ramazana, običaj je da se pozovu gosti na prekid posta i večeru u večernjim satima.
Posebna hrana se jede, naročito slatkiši.
Musliman može da posti dobrovoljno, poželjno ponedeljkom i četvrtkom.
Muslimanima nije dozvoljeno da poste na dva praznična dana: Eid al-Fitr i Eid al-Azha ili na danežrtvenog klanja.
Tashiqu – dvanaesti, trinaesti i četrnaesti dan Dhu-al-Hijjah. Takođe je nepoželjno da muslimaniposte preterano (pošto je alah dao hranu i piće da se konzumiraju) ili da poste petkom.
12/20/2016
11
HINDUIZAM
HINDUISTIČKE PRAKSE ISHRANE
Hindusi izbegavaju hranu za koju se veruje da ometa razvoj telesnih ili mentalnihsposobnosti.
Smatra se da će loše prehrambene navike sprečiti osobu da dostigne mentalnu čistoću izajedništvo sa Bogom.
Restrikcije i stavovi prema ishrani vararaju među kastama.
Zakoni od Manu (datiraju iz četrvtog veka nove ere) navode da nije greh jesti meso ili piti vino jersu ovo prirodne sklonosti ljudi; ali da apstinencija od ovog donosi veće užitke.
Mnogi hindusi su vegetarijanci. Oni se pridržavaju koncepta ahimsa, izbegavajući nanošenjebola životinji time što ne jedu meso.
Iako je konzumiranje mesa dozvoljeno krava se smatra svetom i ne ubija se i ne jede se.
Ako se meso jede, svinjetina kao i govedina se obično izbegavaju. Rakovi, puževi, krokodili,brojne ptice (npr., vrane, golubovi, pripitomljene ptice, patke, flamingosi, papagaji, lešinari idetlići) antilope, kamile, veprovi, slepi miševi, morski prasići, riba sa ružnim oblicima setakođe odbijaju.
Pored toga, zakoni daju mnoge druge preporuke u pogledu hrane koja treba da se izbegavauključujući hranu koju pripremaju određene grupe ljudi (npr. glumci, umetnici, stolari, obućari,lekari, evnusi, kafedžije, muzičari, prostitutke, lažovi, špijuni i lopovi), hrana koja jekontaminirana usled kijanja ili kroz kontakt sa ljudskim stopalom, odećom, životinjama ilipticama, mleko od životinje koja je nedavno dobila mladunče; voda sa dna čamca.
Pobožni hindusi mogu takođe da se uzdržavaju od alkoholnih pića.
Beli luk, repa, crni luk, prazluk, pečurke i crveno obojena hrana kao što je paradajz i crevenosočivo mogu da se izbegavaju.
Uprkos tako dugim zabranama hindusi vrše značajnu ličnu diskreciju u pogledu zabranjenehrane.
Isprepleten u hinduističke običaje ishrane je koncept čistoće i zagađenja. Složena pravila upogledu hrane i pića imaju za cilj da vode do čistoće uma i duha.
Određene supstance se smatraju čistim i pročišćavajućim u svojoj primeni To su proizvodi od
Određene supstance se smatraju čistim i pročišćavajućim u svojoj primeni. To su proizvodi odživih krava – mlečni proizvodi.
Čiste i pročišćavajuće supstance takođe uključuju materijale koji se obično koriste u riualima kaošto je kurkuma i smola sandalovine.
Svi telesni proizvodi su zagađujući.
Upotreba vode je najčešći metod prešišćavanja pošto voda lako apsorbuje zagađenje i odnosiga.
12/20/2016
12
Hindu navike u ishrani su pod uticajem oba duhovna uverenja i društvena uređenja. KonceptAhmsa, ili nenasilja, koji se nalazi u antičkim knjigama je snažno utico na indijsko društvo. Oko30 % hindusa su vegetarijanci, ali skoro svi izbegavaju govedinu.
Krava je sveta životinja i krave u Indiji se ne ubijaju nego tretiraju s poštovanjem i dozvoljeno im jeda lutaju po volji čak i po ulicama gradova.
Zašto???
Danas mnogi hindusi praktikuju vegentarijansku ishranu, uključujući jogurt i jaja dok nekiizbegavaju sve životinjske prozvode.
Životinje moraju bi humano zaklane jednim udarcem poznatim kao jhatka, stoga jevrejsko košer iislamsko halal meso je zabranjeno jer se dobija pomoću drugih tehnika.
Upotreba alkohola i duvana je zabranjena.
Mnogi hindu recepti su indijskog porekla, tako da su korisni
za razumevanje indijskog kuvanja i sastojaka.
Ova zemlja je ogromna i dostupni sastojci značajno variraju.
Osnovne namirnice su pirinač na jugu i pšenica na severu.
Osnovni proteini se dobijaju iz brojnih sorti leguminoza (dal), jogurta imlečnih poslastica.
Kari, komercijalna mešavina začina dostupna kao prah ili kao pasta uraznim stepenim ljutine je sveprisutni začin koji se generalno povezujesa indijskom kuhinjom. U Indiji, ova mešavina je skoro nepoznata.
Najčešće korišćeni začini su ...
Međutim, crni luk i beli luk se izbegavaju među ortodoksnim hindusima kojiveruju da pobuđuju strasti i remete um.
Tamaring i amchoor (suvi zelelni mango) daju kiseo ukus i široki spektarljutih paprika daje različite stepene ljutina.
Asafetida je smola drveta i miriše prilično neobično.
Najpopularnije voće je mango, zatim banane, urme i papaja.Ghee, što je topljeni maslac, se najčeće koristi u kuvanju.Mnoga indijska jela prati začin zvani chutney. Termin potiče
od Sanskrit reči chatni, što znači „lizati“. Ovaj začin seuglavnom pravi od manga ali postoje i mnoge drugekombinacije voća i povrća. Chutney je obično sladak,kiseo i oštar.
12/20/2016
13
Hleb se može sotirati, pržiti u dubokom ulju,peći i praviti na pari.
U severnoj Indiji, to su obično lepinje koje sebrzo prže ili peku u glinenoj pećnici zvanojtandoor. Pećnica se zagreva pomoću ugljai koristi se za pečenje mesa na ražnjevima.
Indijske poslastice su često zasnovane naukuvanom mleku, koje se pravi od sporokuvanog mleka dok se ne zgusne ili čak nepostane blago smeđe.
U južnoj Indiji, mnogi hlebovi se prave odmlevenog pirinča i sočiva uključući idlis
mlevenog pirinča i sočiva, uključući idlis,pareni hleb u obliku lepinja i dosas kojipodsećaju na debele palačinke
PRAZNIČNI DANI I POST
Hinduistički kalendar obeležava osamnaest velikih praznika svake godine. Dodatni važni prazničnidani su dani venčanja, rođenja i smrti. Svaki region Indije poštuje svoje sopstvene specijalne
ikpraznike.
Svi članovi zajednice jedu obilno u svečanim prilikama, to mogu biti jedini dani kada veomasiromašni ljudi jedu adekvatno.
Proslava je način deljanja hrane među narodom pošto su bogati odgovorni da pomognu dasiromašni proslave praznike.
U Indiji praske posta se razlikuju prema kasti porodici starosti polu i stepenu pobožnostiU Indiji, praske posta se razlikuju prema kasti, porodici, starosti, polu i stepenu pobožnosti.
Pobožna religiozna osoba mora da posti češće i striktnije od onog ko je manje religiozan.
Post može da znači da se ne jede hrana uopšte ili uzdržavanje od samo određene hrane iliobroka.
12/20/2016
14
BUDIZAM
PRAKSE U ISHRANI
Budistička ograničenja u ishrani variraju značajno u zavisnosti od grupe i države.
Budistička doktrina zabranjuje oduzimanje života, stoga mnogi sledbenici su lakto-ovo-vegetarijanci (jedu mlečne proizvode i jaja ali ne i meso).
Neki jedu ribu a drugi se uzdržavaju samo od govedine.
Drugi veruju da ako nisu lično odgovorni za ubijanje životinje, dopustivo je da jedu njeno meso.
Ne postoji mnogo pravila ishrane u budizmu, ali post i gozba tokom praznika su uobičajeni.
Međutim meso nije u potpunosti zabranjeno u budističkoj doktrini
Međutim, meso nije u potpunosti zabranjeno u budističkoj doktrini.
Meso se jede u malim količinama u nekim budističkim zemljama, gde se može dobiti odmuslimanskih mesara.
Budisti u Tajlandu, Mijanmaru i Maleziji češće jedu meso od budista u Indiji.
U primorskim zemljama, riba i morski plodovi su generalno prihvaćeni kao vredni izvori proteina,pitanje neubijanja životinja se racionalizuje pošto se riba ne ubija nego se jednostavnouklanja iz vode.
Neki budisti u Kini i Vijetnamu izbegavaju da jedu biljke jakog mirisa kao što su crni luk, beli luk,vlašac, mladi luk i praziluk verujući da jake arome ovog povrća mogu da uzbude čula ipredstavljaju izazov za budiste koji nastoje da kontrolišu svoje želje.
Pravila su generalno strožija za monahe i monahinje nego za obične ljude.
Primer:...
Jugoistočno-azijski recepti se pripremaju od sastojaka kultivisanim u vlažnoj tropskoj klimiJugoistočno azijski recepti se pripremaju od sastojaka kultivisanim u vlažnoj, tropskoj klimi.
Mnoga jela se veoma začinjavaju.
Naširoko korišćeni osnovni sastojci uključuju limunovu travu, đumbir i razne fermentisane ribljesosove ili riblje paste.
Za razliku od zapadnjačke kuhinje, gde se mleveni začini posipaju po hrani, ovde se pripremaju namalo masti na umernoj toploti kako bi razvili aromu.
Zenk kuvanje, koje su razvili monasi kao meditativnu umetnost, fokusira se na postizanje harmonije,
delikatesa i ravnoteže. Budistički vegetarijanski kuvari su postali ekstremno kreativni u upotrebiglutena, tofua, agara i drugih biljnih proizvoda.
Soja i presovani pšenični gluten (sejtan ili pšenično meso) su veoma svestrani materijali i mogu dase proizvedu u različitim oblicima i teksturama. Iako imaju malo arome, sa pravilnimzačininjavanjem ovei biljni proizvodi mogu da oponašaju različite vrste mesa dosta uverljivo.
Pirinač je dugogodišnje obeležje.
12/20/2016
15
PRAZNICI I POSTOVI
Budistički praznici variraju prema regionu.
Od jula do oktobra budistički monasi su usmereni da ostanu povučeni i meditiraju, što se poklapa sakišnom sezonom i klijanjem pirinča u poljima.
Prvi dan povlačenja je vreme za vernike da donesu darove u vidu hrane i odevnih predmetamonasima; povlačenje završava sa pravarana, kraj kišne sezone, kada vernici još jednomdonose poklone monasima; pozivaju ih da jedu i organizuju povorke.
....
Budistički monasi mogu da poste dva puta mesečeno, na dane mladog i punog meseca.
Oni takođe ne jedu čvrstu hranu posle podne.
PITANJA
1. Koji elementi razlikuju likuju ishranu među religijama?
2. Koje vrste mesa su dizvoljene u ishrani jevreja?j j j j
3. Kako se priprema meso po jevrejskim propisima?
4. Kakv je odnos konzumacije mleka, mesa, voća, povrća i insekata?
5. Koja hrana karakteriše jevrejske praznike?
6. Koja su opšta pravila ishrane kod muslimana?
7. Koje su dozvoljene a koje zabranjene namirnice kod muslimama?
8. Koja pravila karakterišu dane posta kod muslimana?
9. Šta karakteriše ishranu hindusa?
10. Šta karakteriše ishranu budista?
12/20/2016
16
UNIVERZITET U NOVOM SADUPRIRODNO-MATEMATIČKI FAKULTETDEPARTMAN ZA GEOGRAFIJU, TURIZAM I HOTELIJERSTVO
GASTRONOMSKAGASTRONOMSKAKULTURAKULTURA I I TRADICIJATRADICIJA
2015/2016
profesor: dr Bojana Kalenjuk, docent
