INTRODUCCIÓN

El agua es una alimento esencial para los animales incluido el hombre, frecuentemente actúa como vehículo de trasnmisión de microorganismos entéricos. La materia fecal puede accidentalmente alcanzar una fuente de abastecimiento, siendo la forma más común el ingreso a través de los sistemas de pozo ciego a napas profundas

La organización mundial de la salud(OMS) en sus guías para la calidad del agua potable y otras normas internacionales, establecen o recomiendan requisitos de calidad para el agua de consumo humano. En general, la normativa establece que el agua es apta bacteriológicamente para consumo si se encuentra exenta de microorganismos patógenos de origen entérico y parasitario intestinal. Ellos transmiten enfermedades tales como salmonelosis, shigelosis, cólera, amebiasis; alteraciones gastrointestinales(Aeromonas mesófilas, Helicobacter pylori, Campilobacter); giardiasis, criptosporidiosis, esquistosomiasis, desórdenes hepáticos, etc.

La presencia de microorganismos patógenos en el agua de bebida es un riesgo que se incrementa en las áreas marginales de mayor densidad poblacional o en zonas sin disponibilidad de agua potable. La seguridad que un agua contaminada puede ser causal de enfermedades, ha conducido a la necesidad de controlar rutinariamente la calidad microbiológica de muestras de diverso orígenes.

MARCO TEÓRICO

Los controles rutinarios de la totalidad de los microorganismos hídricos, potencialmente riesgosos para la salud, resultan difíciles de llevar a cabo debido a la gran variedad de bacterias patógenas cultivables, a la complejidad de los ensayos de aislamientos y a la presencia en baja concentración de varias especies altamente agresivas, sin que el orden detallado indique prioridad. Por esta razón, los análisis bacteriológicos apuntan a la búsqueda de microorganismos indicadores de contaminación fecal y se centralizan en al cuantificación de coliformes. Este grupo está integrado por enterobacterias, siendo Escherichia coli el indicador universal de contaminación fecal.

Bacterias indicadoras de contaminación:

Las condiciones bateriológicas del agua son fundamentales desde el punto de vista sanitario. La norma bacteriológica de calidad establece que el agua debe estar exenta de patógenos de origen entérico y parasitario intestinal que son los responsables de transmitir enfermedades como salmonelosis, shigelosis, amebiasis, etc.

Los microorganismos indicadores de contaminación deben cumplir los siguientes requisitos: fáciles de aislar y crecer en el laboratorio; ser relativamente inocuos para el hombre y animales; y presencia en agua relacionada, cuali y cuantitativamente con a de otros microorganismos patógenos de aislamiento más difícil. Tres tipos de bacterias califican a tal fin:

- Coliformes fecales: indican contaminación fecal

- Aerobias mesófilas: determinan efectividad del tratamiento de aguas- Pseudomonas: señalan deterioro en la calidad del agua o una recontaminación

Desde el punto de vista bacteriológico, para definir la potabilidad del agua, es preciso investigar bacterias aerobias mesófilas y, coliformes totales y fecales.

Las gran sensibilidad de las bacterias aerobias mesófilas a los agentes de los agentes de cloración, las ubica como indicadoras de la eficacia del tratamiento de potabilización del agua.

Las bacterias coliformes habitan el tracto intestinal de mamíferos y aves, y se caracterizan por su capacidad de fermentar lactosa a 35° C. Los géneros que componen est grupo son Escherichia , Klebsiella, Enterobacter, Serratia, Citrobacter y Edwardsiella. Todas pueden existir como saprofitas independientemente, o como microorganismos intestinales, excepto el género Escherichia cuyo origen es sólo fecal. Esto ha llevado a distinguir entre coliformes totales(grupo que incluye a todos los coliformes de cualquier origen) y coliformes fecales(término que designa a los coliformes de origen exclusivamente intestinal). La existencia de una contaminación microbiológica de origen fecal se restringe a la presencia de coliformes fecales, mientras que la presencia de coliformes totales que desarrollan a 35°C, sólo indica existencia de contaminación, sin asegurar su origen. Los enterococos fecales cuyo desarrollo ocurre a 35°C se usan como indicadores complementarios de contaminación fecal.

La validez de todo examen bacteriológico se poyan en una apropiada toma de muestra(recipiente estéril de boca ancha y metodología precisa) y en las adecuadas condiciones de transporte desde el lugar de la fuente del agua hacia el laboratorio(refrigeración, tiempo).

El sistema de conservación de la muestra debe ser confiable, y la misma analizada inmediatamente o al cabo de un corto periodo entre extracción y análisis.

El análisis cuantitativo de bacterias indicadoras de contaminación en una muestra de agua puede realizarse por dos métodos diferentes:

- Recuento directo de microorganismos cultivables por siembra de la muestra sobre o en un medio de cultivo.

- Recuento indirecto después de sembrar diluciones seriadas de la muestra en medios de cultivos líquidos específicos. Se considera, al cabo de una incubación adecuada, los números de cultivos “positivos” y “negativos”. Esta metodología se denomina “técnica de los tubos múltiples” y los resultados se expresan como número más probable(NMP) de microorganismos.

Además de otros métodos, se puede recurrir a aquellos en los que se aplica biología molecular como por ejemplo, la técnica de hibridación in situ por fluorescencia utilizando sondas marcadas en base a secuencia nucleotídica.

Bacteria Coliforme:

Incluyen E. Coli y otras bacterias que se asemejan morfológica y fisiológicamente. Estos M.O. con frecuencia difieren entre si en características pequeñas. Las bacterias coliforme suelen encontrarse en el aparto intestinal del hombre y animal. E. Coli, rara vez se encuentra fuera del intestino

Las bacterias coliformes son bacilos cortos, gram negativos que fermentan la lactosa y forman ácido y gas.

Son anaeróbios facultativos, se multiplican a mayor rapidez a temperatura entre 30 y 37 ºC, crecen a gran abundancias en medios corrientes, como caldo y agar.

La colonia de E. Coli en agar E.M.B (eosina y azul de metileno) tienen 2 a 4 mm de diámetro, un centro grande de color oscuro e incluso negro, y tienen brillo verde metálico cuando se observan con luz refleja.

Se han creado otras pruebas para diferenciar tipos de bacterias coliformes, suelen emplearse 4 y se han juntado sus iniciales en la palabra nemotécnica IMViC (Indol, Rojo Metilo (R.M.), Borges – Proskauer (V:P) y utilizada de citrato.

La reacción de IMViC de algunas bacterias coliformes como E.coli ++ --, significa que el M:O: produce Indol y es positivo al rojo metilo y negativo al V.P.

Hay 16 combinaciones posibles de resultados prueba negativa y positiva.

Se considera que todas las bacterias coliformes, tienen importancia en el H2O desde el punto de vista sanitario aunque muchos autores an tratado de diferenciar el tipo fecal (e.coli) y el nofecal (A: aurogenes)

1. Análisis sanitario del H2O

El diagnostico de las colonias coliformes en la muestra de H2O se basa en la capacidad de dicho M:O: para producir gas a partir de la lactosa.

Filtración:

Es un medio eficaz de eliminar M.O. y otras sustancias de suspensión del H2O.

Cloración:

Es el método más eficaz de hacer potable el H2O. La cantidad de cloro que se agrega depende del grado de contaminación del abasto hídrico y su contenido de sustancias orgánicas. El cloro mata la mayor parte delas bacterias no esporágenas. El H2O clorada, en consecuencia no siempre es estéril, pero suele brindar seguridad para consumo por el ser humano.

Recuento de Coliformes en Filtro de Membranas (Método):

Se hace pasar parte de la muestra por una membrana de filtración de acetatos de celulosa con poros y diámetro tal capte la bacteria, en tanto que permita el paso libre del H2O.

La membrana de filtración se coloca asépticamente en una caja de Petri en un cojincillo absorbente saturado con una sal nutritiva P. Ej., caldo M. Endo, se incuba a 24 ºC durante 24 horas. Después se examina la membrana con microscopio de poca potencia y se cuentan las colonias verdes violáceos con resplandor metálico, si considera que son bacterias coliformes.

2. H2O potable:

Sea limpia, fresca, sin olores o sabores desagradables o que causen rechazo de quien lo consume y sin sustancias químicas o M.O. nocivos.

Ventajas del uso de Filtro de membrana para las H2O:

Rapidez en la obtención de resultados

Ahorro de manos de obra, medios, materiales de vidrios, y coste de los materiales si el filtro se lava y se vuelve a utilizar.

Pueden exponerse los organismos a medio de enriquecimiento muy fácilmente durante un corto tiempo y a una temperatura conveniente.

Inconvenientes de Uso:

No hay indicación de formación de gas (algunas H2O tienen gran cantidad de organismos fermentadores de la lactosa sin producción de gas capaces de crecer en el medio).

La filtración por membrana es inadecuada para H2O con mucha turbidez y bajos recuentos, porque el filtro llega a obturarse antes de que pase agua suficiente.

Cantidades grandes de organismos no coliformes capaces de crecer en el medio pueden interferir en el crecimiento de los coliformes

Análisis microbiológico

Muestra: agua de mesa CIELO (mesa 3)

Procedencia: mercado mayorista

Fecha de recepción: 09/10/13

Fecha de análisis: 10/10/13

Observaciones: botella de plástico, con agua de mesa de 500 ml. La muestra fue analizada por el método de membrana filtrante.

Resultados

Numeración de microorganismos heterótrofos: 7 UFC/ ml

Numeración de coliformes: <1.1 UFC /100 ML

Interpretación de resultados:

Los resultados se encuentran en los parámetros establecidos para la calificación del agua apta para el consumo humano. Para bacterias heterotróficas tiene que ser menor de 500 UFC/ml, detectándose en la muestra 7 UFC/ml

Para coliformes, como se ve en el cuadro, estos tiene que ser =< 1,8 UFC/ 100ml. Para este caso, se utilizó 5 porciones de 20 ml. Siendo todos negativos para dicha clase de microorganismos.

Cabe destacar que la presencia de colonias claramente expresadas en la muestra da a entender cierta contaminación ocurrida en la muestra, puesto que al ser agua de mesa tratada de manera industrial, está de por si debe de garantizar inocuidad total, y no presentar crecimiento alguno.

Error en la toma de muestra y contaminación cruzada durante el análisis o previo a ella, o un caso de error en los procesos de producción del producto son posibles respuestas para estos resultados.

Conclusiones:

El agua de mesa CIELO, cumple con las especificaciones dispuestas por la DIGEMID para su especie, considerándose apto para el consumo humano.

Análisis microbiológico

Muestra: agua de caño 100 ml.( mesa 4)

Procedencia: hogar

Fecha de recepción: 09/10/13

Fecha de análisis: 10/10/13

Observaciones: muestra traída en envase de plástico declorinizada con tiosulfato de sodio.

RESULTADOS

Numeración de microorganismos heterótrofos: 1,7 102 UFC/ ml

Numeración de coliformes: <1.1 UFC /100 ML

Interpretación de resultados:

Observando el cuadro anterior, se compara l cantidad de heterótrofos encotnrados, de 170 UFC/ ml siendo menor a la permitida (500 UFC/ml).

En el caso de coliformes totales, se utilizó 5 porciones de 20 ml, dando ninguno positivo para coliformes, cumpliendo así con las especificaciones dadas.

El agua de caño, agua potable, sufre el proceso de clorificacion además de otros procesos de tratamiento de aguas que garantiza un agua sin mayores problemas para la salud de la población, mas, no llegando a ser inocua, por el proceso de traslado que sufre el cual. El transporte de estas por los sistemas de cañerías, y su libre correr de estas es el principal factor para la contaminación, no llegando a ser inocuo pero si cumpliendo con los estándares.

CONCLUSIONES

La muestra analizada cumple con las especificaciones de la DIGEMI para muestras de agua potable, siendo declarada apta para el consumo humano.

CUESTIONARIO

1. ¿Qué ventajas y desventajas tiene el uso del cloro, cloraminas y dióxido de cloro para purificar el agua?

CLORAMINAS

Ventajas:

- No forman, como hace el cloro, subproductos clorados.- Son más estables como residual, especialmente la monocloraminas, y de mayor

duración en el tiempo que el cloro y el dióxido de cloro.- No reaccionan con la mayor parte de compuestos orgánicos que suelen causar olores y

sabores.- Protegen la red en abastecimientos extensos contra recrecimiento bacterianos.- Son fáciles de preparar.

Desventajas:

- No oxidan al hierro, manganeso y sulfuros.- Tienen menor poder de desinfección que el cloro, dióxido de cloro u ozono.- El exceso de amoníaco puede originar en la red problemas de nitrificación.- Las monocloraminas es menos efectiva como desinfectante a pH alto.- Tienen que ser generalmente generadas in situ.- Puede originar algunos subproductos como ácido dicloroacético y cloruro de

cianógeno.

CLORO

Ventajas:

- Es el método más utilizado y conocido.- Oxida fácilmente al hierro, sulfuros y algo más limitado al manganeso.- Mejora generalmente la reducción del color, olor y sabor.- Es muy efectivo como biocida.- Proporciona un residual en el sistema de abastecimiento.- Mejora los procesos de coagulación y filtración.- Elimina el amonio, previa transformación en cloramina.

Desventajas:

- Forma subproductos halogenados, tanto con precursores procedentes del agua bruta como en la propia red.

- En algunos casos. Puede provocar problemas de olor y sabor, dependiendo fundamentalmente de la calidad del agua.

- Requiere instalaciones para neutralizar las fugas de gas.- El cloro gas es peligroso y corrosivo.- En el caso de emplear uno de sus principales derivados como es el hipoclorito sódico,

este se degrada en el tiempo y al estar sometido la luz.- Es menos efectivo a pH alto.

DIÓXIDO DE CLORO

Ventajas:

- Oxida con facilidad al hierro, manganeso y sulfuros.- No genera subproductos halogenados (si está bien generado).- Es más efectivo que el cloro y las cloraminas para inactivación de virus,

Cryptosporidium y Giardia.- Mejora los procesos de coagulación y filtración- Elimina bien muchos de los olores y sabores procedentes de algas y compuestos

fenólicos.- Su efectividad está poco influenciada por el pH.- Proporciona un residual en el sistema de abastecimiento.

Desventajas:

- Forma subproductos como cloritos y cloratos.- El gas es explosivo en una concentración del 10% en el aire.- La generación no apropiada, como exceso de cloro, puede formar subproductos

halogenados.- No reacciona como el amoníaco, no eliminándolo por tanto del agua bruta.- Tiene que ser generado in situ.

2. ¿Qué efectos tiene la carbonatación en el agua embotellada?

Carbonatación

Una gran parte de refrescos que se consumen en el mundo son sometidos a procesos de carbonatación, bien sea para dotarles de esa efervescencia característica fruto de la dilución del ácido carbónico, como también para conseguir un efecto conservante mediante la reducción del pH.

En la elaboración de la cerveza, el proceso de carbonatación es natural y propio de la fermentación. En este caso, las plantas de carbonatación permiten controlar y añadir el carbónico necesario para estandarizar el resultado final.

Bien sea para cerveza o para cualquier otra bebida carbonatada, el control minucioso de la temperatura y la presión de saturación durante la adición, así como un sistema de mezcla eficiente y un diseño muy preciso que evite pérdidas y desprendimientos, son primordiales en la concepción del sistema de carbonatación y mezcla.

3.- ¿Puede darse el desarrollo de bacterias en agua potable? Explique

Presencia de bacterias heterótrofas en agua potable, debido a su capacidad de adaptarse a un entorno desnutrido de sistemas de agua, las bacterias heterótrofas son capaces de vivir más tiempo que otros microorganismos en agua.

Las bacterias heterótrofas pueden estar presentes en el agua potable incluso después de que ésta ha sido tratada químicamente. A veces estos microbios pueden ser patógenos en la naturaleza, pero en la mayoría de los casos no tienen ningún efecto adverso en los seres humanos.

La materia fecal puede accidentalmente alcanzar una fuente de abastecimiento, siendo la forma más común el ingreso a través de los sistemas de pozo ciego a napas profundas.

Se puede producir pérdida de calidad del agua a lo largo de su recorrido por la red de abastecimiento, debida a la acción de los microorganismos presentes en las paredes de las tuberías.

El crecimiento bacteriano en los sistemas de almacenamiento y distribución de agua potable produce un deterioro de la calidad del agua, alterando su sabor y olor, aumentando su turbiedad e incluso llegando a afectar su conformidad con las normas microbiológicas de calidad.

Las fuentes de abastecimiento de agua contienen compuestos orgánicos capaces de promover el crecimiento bacteriano en el sistema de distribución, incluso después de la desinfección final a la que se somete al agua durante su potabilización. Este desarrollo bacteriano depende fundamentalmente del contenido de materias orgánicas biodegradables y de nutrientes inorgánicos, de la eficiencia del desinfectante residual, de la temperatura, del tiempo de residencia del agua en los con ductos y depósitos de almacenamiento, del pH del agua y del material de construcción de las tuberías.

El proceso de potabilización puede significar así mismo la incorporación de ciertos compuestos orgánicos o la transformación de aquellos presentes en el agua mediante los procesos de oxidación (ozonación, cloración).

4.- Mencione algunos brotes de enfermedades transmitidas por el agua.

Los brotes de microorganismos patógenos transmiten enfermedades tales como Salmonelosis (Salmonella), Shigelosis (Shigella), Cólera (Vibrio Cholerae), Amebiasis (Entamoeba histolytica), alteraciones gastrointestinales (Aeromonas mesófilas, Helicobacter pylori, Campylobacter); Giardiasis (Giardia lamblia), Cristosporidiosis (Crystosporidium), Esquistosomiasis (Schistosoma), desórdenes hepáticos (Virus de Hepatitis), etc.

5. ¿Cómo cuidaría usted el agua potable para evitar su desperdicio?

El agua es el líquido vital para el ser humano, por lo que debemos ser responsables en su uso, y evitar su desperdicio. Para lograrlo, Aguazul comparte contigo 10 formas de cuidar el agua, para que las pongas en práctica cada día:

1. Mantente vigilante con las posibles fugas de agua que se puedan dar en tu casa. Revisa periódicamente la tubería, llaves y empaques, si es necesario, asesórate de un fontanero.

2. Al momento de lavar los platos, es recomendable que esto sea después de las comidas, ya que así se evita se sequen los restos de comida. También procura remojar y enjuagar todo a la vez, así evitas tener la llave abierta.

3. Es recomendable usar poca agua para cocinar las verduras, ya que no pierden su valor nutricional.

4. Usa productos de aseo personal y limpieza biodegradables, ya que necesitan menos agua para enjaguar, y no contaminan el agua.

5. En tu lavadora, usa cargas completas ya que gastas menos agua que en cargas pequeñas.

6. Si utilizas aspersores para regar tu jardín, asegúrate que alcancen toda el área verde, y no humedezcan el cemento.

7. Puedes captar agua lluvia para regar el jardín u otros menesteres del hogar, así ahorras el consumir agua potable.

8. No abuses del agua al momento de lavar algo muy sucio, ya que la presión de la misma no bastará para remover el sucio.

9. Al momento de afeitarte y/o lavarte los dientes, apóyate con un vaso de agua, para que no permanezca abierta la llave durante el proceso.

10. En épocas de verano intenso, no gastes agua en el pasto que se puso amarillo, ya que este no se ha secado, solo se encuentra inactivo, revivirá en tiempo de lluvia.

El tema de ahorro de agua se trata de cambiar pequeños hábitos de nuestro diario vivir. Es de suma importancia que se ponga en práctica y se comparta con la familia y amigos, así, poco a poco, iremos creando una cultura de ahorro y cuido del vital líquido.

BIBLIOGRAFÍA

TRATAMIENTO DE DESINFECCIÓN DEL AGUA POTABLEDisponible en: http://www.canaleduca.com/documents/10157/19805/Tratamiento+de+desinfecci%C3%B3n+del+agua+potable

CARBONATACIÓN Y BLENDING http://www.geape.es/gpees/cmsdoc.nsf/WebDoc/webb7rrn5g

AGUA AZULhttp://aguazul.hn/10-formas-de-cuidar-el-agua/

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