Industrie Alimentara Ces Obtinerea Vin2

Modulul -I- Obţinerea vinului

Domeniul: Industie Alimentară Calificare: Lucrător în industria alimentară fermentativă

3

Ministerul Educaţiei şi Cercetării

Programul PHARE TVET RO 2002/000-586.05.01.02.01.01

AUXILIAR CURRICULAR CLASA a X-a

pentru elevii cu cerinţe educaţionale speciale

DOMENIUL: Industrie Alimentară CALIFICAREA: Lucrător în industria alimentară fermentativă NIVELUL: 1

MODULUL: Obţinerea vinului

2005



4

Autor: Prof. Gabriela Rodica Ionescu

Colegiul Tehnic de Industrie Alimentară „Dumitru Moţoc“ Bucureşti

Consultanţă: Dana Stroie Elisabeta Tache

Expert CNDIPT Expert local



5

Cuprins I. Introducere ....................................................... 5 Unităţi de competenţă ....................................... 6 Obiective........................................................ 6

II. Materiale de referinţă Fişe de documentare ..........................................7 Folii ........................................................... 14 Fişă de feed-back a activităţii ............................. 15 Plan de acţiune .............................................. 16 Cuvinte cheie.................................................. 17 Glosar.......................................................... 18 III. Activităţi pentru elevi ......................................... 19 Activităţi ...................................................... 19 Fişa pentru înregistrarea progresului şcolar................ 29 IV. Soluţii şi sugestii metodologice ................................ 31

Îndrumări privind modalităţi de evaluare ................... 35 Sugestii pentru creşterea eficienţei învăţării ............... 36 V. Bibliografie ...................................................... 37



6

I. Introducere

Auxiliarul curricular se adresează elevilor Şcolii de Arte şi Meserii

care se pregătesc să devină lucrători în industria alimentară fermentativă, nivel 1. În auxiliar se regăsesc sarcini de lucru cum sunt:

• Efectuarea unor activităţi independente. • Căutarea de informaţii utilizând surse ca: manuale, cărţi de

specialitate, pagini de internet, albume • Elaborarea unui portofoliu cu exerciţii rezolvate şi activităţile

desfăşurate Auxiliarul nu acoperă toate cerinţele din Standardul de Pregătire Profesională.

Pentru obţinerea certificatului de calificare este necesară validarea integrală a tuturor competenţelor din Standardul de Pregătire Profesională. Important !

• Citiţi cu atenţie toate cerinţele înaintea rezolvării fiecărei activităţi

• În cazul unor nelămuriri adresaţi-vă profesorului • Rezolvaţi toate sarcinile date • Activităţile practice au loc în secţiile de producţie (centre

de vinificare a strugurilor, unităţi de condiţionare a vinului ) în laborator sau în cabinetul şcolii dotat cu material didactic adecvat

• Profesorul va evalua progresul şcolar pe baza activităţilor efectuate de elevi

Acest auxiliar se utilizează împreună cu broşura

„Recomandări privind instruirea elevilor cu cerinţe

speciale”

care se găseşte pe site-ul tvet.ro- auxiliare curriculare



7

UNITĂŢI DE COMPETENŢĂ

ABILITĂŢI CHEIE: C1. Comunicare şi numeraţie

C1.6.Prelucrează grafic rezultatele obţinute într-o operaţie simplă COMPETENŢE TEHNICE SPECIALIZATE Unitatea de competenţă 18 : Vinificarea strugurilor Competenţa 18.1 : Pregăteşte utilajele pentru prelucrare Competenţa 18.2 : Obţine mustul de struguri

OBIECTIVE După parcurgerea acestor unităţi de competenţă veţi fi capabili să:

- identificaţi vasele, aparatele şi utilajele - preparaţi soluţii de spălare şi dezinfectare. - spălaţi şi dezinfectaţi vasele,aparatele şi utilajele - întreţineţi vasele, aparatele şi utilajele - descrieţi structura strugurilor - sortaţi strugurii - executaţi zdrobirea-desciorchinarea strugurilor - executaţi scurgerea mustului - executaţi presarea boştinei



8

II. Materiale de referinţă Fişă de documentare nr.1

Pregătire utilaje pentru prelucrarea strugurilor

VVaassee,, aappaarraattee şşii uuttiillaajjee PPăărrţţii ccoommppoonneennttee

Cadă simplă

1. Cadă 2. Vană de evacuare 3. Podvale

Cadă de fermentare pe

boştină

1. Cadă 2. Gură de evacuare a boştinei 3. Grătar 4. Vană de răvăcire 5. Podvale

Zdrobitor-desciorchinător

1. Coş de alimentare 2. Valţuri de zdrobire 3. Cilindru perforat 4. Ax cu palete 5. Palete 6. Jgheab 7. Conductă de evacuare 8. Gură de evacuare ciorchini 9. Şnec

9



9

Lin înălţat

1. Conductă de alimentare cu mustuială

2. Compartimente de scurgere 3. Rigole pentru colectare

must 4. Gură de evacuare boştină 5. Coşul presei

Presă mecanică

1. Vatra teascului 2. Coşul 3. Şurub 4. Grătar de fund 5. Capac 6. Platouri de presare 7,8 Cap de presare 9. Volantă de presare

Spălarea vaselor şi a linului înălţat se fac conform schemei :

1.Selectare ustensile

2.Răzuire cu şpaclu

3. Spălare cu apă

4. Periere doage

5. Spălare cu apă

6. Zvântare

Spălare - momente

1

6

7

8

2

3

4

5

9



10

ATENTIE!

• folosirea echipamentului de protecţie: salopetă, şorţ de cauciuc, cizme este obligatorie

• spălarea se face numai după verificarea prezenţei CO2 cu lumânarea aprinsă

• la vasele mari spălarea se face în echipă

ATENŢIE!: - afumarea se face numai la vasele zvântate pentru prevenirea apariţiei mirosului de sulf - este obligatorie folosirea echipamentului de protecţie: cizme, şorţ de cauciuc, mască de gaze, salopetă - este obligatorie fixarea unei plăcuţe de avertizare ATENŢIE! SO2

Afumare vase

3. Afumare: - aprindere sulf - introducere sulf şi închidere vas

1. Alegere sulf (solid sau panglică)

2.Cântărire sulf



11

Fişă de documentare nr. 2

Obţinerea mustului de struguri

Struguri albi Struguri roşii

Struguri sănătoşi Struguri mucegăiţi

seminţe pieliţă miez

Structura bobului de strugure

Sortare struguri



12

Operaţii Denumire utilaj

Fracţiuni rezultate

1. zdrobire-desciorchi-nare

zdrobitor-desciorchi-nător

2. scurgere must

lin înălţat

3. presare boştină

presă mecanică

ciorchini

struguri

mustuială

boştină

tescovină

must presă

mustuială

must ravac boştină



13

2 - verificarea fixării furtunului de evacuare

ZDROBIREA ŞI DESCIORCHINAREA SUNT REPREZENTATE GRAFIC

1 - verificarea prezenţei apărătorilor de protecţie 3 - legarea pompei cu linul înălţat

I. Pregătire utilaj

II. Alimentare şi zdrobire-desciorchinare

2. Alimentare cu struguri

1. Acţionare buton de comandă

3. Verificare ciorchini Mustuială



14

III. Oprire utilaj

ATENŢIE! - Nu se alimentează cu mâna sau cu furca - Se interzice introducerea mâinii în coşul zdrobitorului - În cazul unor defecţiuni se intervine numai după oprirea

utilajului de la tabloul de comandă

2. Acţionare buton de oprire

1. Întreruperea alimentării



15

Folia nr. 5

Cadă simplă Cadă de fermentare pe bostină Zdrobitor-

desciorchinător

Lin înălţat Presă mecanică

Budane şi butoaie Cisterne



16

Fişă de feed-back a activităţii Această fişă va fi ataşată la dosarul elevului! Fişa constituie un document pentru portofoliul elevului, fiind o dovadă a muncii acestuia pe parcursul fiecărui modul. Cu ajutorul acestei fişe se înregistrează progresul unui elev pe parcursul unităţii de competenţă sau modul.



17

PLAN DE ACŢIUNE

Numele elevului: Clasa: Calificarea:

Descrierea activităţii care mă va ajuta să îmi dezvolt abilităţile

Abilităţi cheie asupra cărora îmi planific să mă concentrez

Cum planific acest lucru: De ce anume voi avea nevoie: Cine altcineva este implicat:

Până la ce dată va fi relizat Unde anume se va realiza:

„Confirm că am planificat ce anume trebuie să fac şi am convenit acest lucru cu profesorul meu“ Semnături Elev: Profesor: Data:

Acestea sunt exemple de acţiuni şi planuri efectuate de elevi care vor fi folositoare în cadrul procesului de evaluare din timpul şi de la finalul unităţii de competenţă sau al unui modul.



18

3. CUVINTE CHEIE BUDANE - vase din lemn cu o capacitate de 3.000-

250.000 litri folosite la fermentare, depozitare şi condiţionare vinuri

CĂZI - vase din lemn utilizate la fermentare CENTRIFUGĂ - utilaj folosit la centrifugare CENTRIFUGAREA - metodă de separare a impurităţilor

datorită forţei centrifuge CISTERNE - vase din beton utilizate la fermentare,

depozitare şi condiţionare vinuri CLEIREA - metodă de limpezire cu ajutorul

substanţelor limpezitoare DEZCIORCHINAREA - operaţia de separare a ciorchinilor FERMENTAREA - proces complex de transformare a

mustului în vin FILTRAREA - operaţia de limpezire prin reţinerea

impurităţilor în suspensie cu ajutorul unui material filtrant

FILTRUL CU PLĂCI - utilaj ce realizează filtrarea LIMPEZIREA - metodă de asigurare a limpidităţii vinului LIN ÎNĂLŢAT - utilaj ce realizează scurgerea mustului PRESĂ (TEASC) - serveşte la presarea mustului sau a

boştinei PRESAREA - operaţia de recuperare a mustului din

boştină PRITOC (PRITOCIRE, RĂVĂCIRE) - operaţia de tragere a vinului de pe

drojdie SCURGEREA MUSTULUI - operaţia de separare a mustului din

mustuială SPĂLARE - procedeu de igienizare UMPLEREA GOLURILOR - operaţia de menţinere a vaselor în



19

permanenţă pline VINIFICAŢIE - o succesiune de operaţii prin care se

prelucrează strugurii pentru obţinerea vinului

ZDROBIREA - operaţia de strivire şi spargere a boabelor

ZDROBITOR-DESCIORCHINĂTOR - utilaj ce realizează zdrobirea şi desciorchinarea strugurilor



20

4. GLOSAR

Afumarea - metodă de dezinfectare a vaselor din lemn

prin arderea sulfului Boştină - mustruiala din care s-a separat mustul ravac Dioxid de sulf - soluţia ce se obţine prin ardere sulf sau

diluare SO2 lichid Must de presă - rezultă la presarea boştinei Must ravac - mustul care rezultă prin scurgerea liberă a

mustuielii Mustuială - amestec de must şi boabe zdrobite Podvale - suporturi din lemn pe care se aşază căzile Sodă calcinată - carbonat de sodiu Sodă caustică - hidroxid de sodiu Tescovină - boştina din care s-a separat mustul de presă Valţuri - cilindri cu caneluri (şănţuleţe) care

zdrobesc strugurii Vană de răvăcire - permite scurgerea vinului ravac din cada de

fermentare Continuaţi glosarul cu alte cuvinte noi şi vă completaţi astfel portofoliul



21

III. Activităţi pentru elevi Fişă de descriere a activităţilor

In tabel sunt detaliate sarcinile de lucru incluse in modulul 1:

Competenţă Activitate Obiectiv Realizat

U. 18 Vinificarea strugurilor

C18.1 1, 9 2 3,4, 5, 5

Identificarea vaselor, aparatelor şi utilajelor. Prepararea soluţiilor de spălare şi dezinfectare. Spălarea şi dezinfectarea vaselor aparatelor si utilajelor. Întreţinerea vaselor, aparatelor şi utilajelor.

C18.2 6 6 7, 9 7, 9 7,8,9

Descrierea structurii strugurelui. Sortarea strugurilor. Zdrobirea-desciorchinarea strugurilor. Scurgerea mustului. Presarea boştinei.



22

ACTIVITATEA NR. 1 Fişă de observaţie

Identificarea vaselor şi utilajelor

Sarcini de lucru: 1. Denumiţi vasele, utilajele 2. Indicaţi operaţia ce se realizează după modelul dat

Vase,aparate şi utilaje Denumirea vaselor,

utilajelor Operaţia realizată

Cadă de fermentare pe boştină

Fermentare pe boştină



23

ACTIVITATEA NR. 2 Fişă de lucru

Prepararea soluţiilor de spălare

Experimentul se desfăşoară în laborator Elevii execută experimentul pe grupe Fiecare elev din grup va executa toate sarcinile de lucru

Nr.crt.

Scopul experimentului

Reactivi, ustensile Sarcini de lucru

1 Prepararea unei soluţii de sodă calcinată după reţeta: 10 g sodă calcinată, 0.5 litri apă

Pahar Berzelius, cilindru gradat, spatulă, baghetă, Na2CO3, balanţă tehnică, trusă de greutăţi.

1. Alegeţi vasele şi ustensilele 2, Cântăriţi 10 grame sodă calcinată 3 ,Măsuraţi 0,5 litri apă 4, Adăugaţi apa treptat peste sodă şi amestecaţi până la dizolvare

2 Prepararea unei soluţii de sodă caustică din: 5 g sodă caustică şi 0.5 l apă

Pahar Berzelius, cilindru gradat, spatulă, baghetă, NaOH, balanţă tehnică, trusă de greutăţi.

1. Alegeţi vasele şi ustensilele 2, Cântăriţi 10 grame sodă caustică 3, Măsuraţi 0,5 litri apă 4, Adăugaţi apa treptat peste sodă şi amestecaţi până la dizolvare

Timp de lucru 30 min.

Profesorul urmăreşte indeplinirea fiecărei sarcini de lucru Rezultatele sunt înscrise pe o fişă de observaţie.

ATENŢIE! Hidroxidul de sodiu este o substanţă caustică La dizolvarea hidroxidului de sodiu vasul se încălzeşte. Se va evita contactul cu pielea pentru prevenirea arsurilor.



24

ACTIVITATEA NR. 3

Temă Norme de protecţie a muncii la spălarea utilajelor

� Utilizaţi materiale documentare: manual, norme de protecţie a

muncii în vinificaţie, reviste de specialitate şi alegeţi 3 reguli semnificative care trebuie respectate la spălarea vaselor şi utilajelor folosite la prelucrarea strugurilor

� Elevii lucrează pe grupe şi îşi notează pe caiete normele corespunzătoare

� Verificarea răspunsurilor se poate face de către fiecare elev prin compararea cu cele înscrise pe folia nr 2

� Fişa se poate transforma în fişă de evaluare prin notarea cu 3 puncte a fiecărui răspuns corect. Se acordă din oficiu 1 punct

ACTIVITATEA NR. 4

Fişă de evaluare Spălarea zdrobitorului-dezciorchinător

Activitatea se desfăşoară în centrul de prelucrare a strugurilor în

cadrul unei lecţii vizită Sarcinile de lucru sunt:

I. Alegeţi din variantele de mai jos pe cele practicate la spălarea zdrobitorului desciorchinător, prin încercuirea literei corespunzătoare: 2p

a) spălarea cu apă fierbinte b) spălarea cu jet de apă c) perierea d) aburirea

II. Ordonaţi activităţile de spălare a zdrobitorului-desciorchinător,

prin înscrierea cifrelor 1….5 în faţa fiecărei activităţi 2p � Spălarea cu jet de apă



25

� Verificarea deconectării utilajelor de la tabloul de comandă � Perierea � Alegerea ustensilelor necesare spălării:perii,furtun � Spălarea cu jet de apă

III. Executaţi spălarea zdrobitorului – desciorchinător, cu

respectarea normelor de protecţie a muncii 5p

Timp de lucru 50 minute

Sarcinile de lucru nr 1 şi 2 se verifică în scris sau oral, iar sarcina nr. 3 numai practic.

Soluţiile la fişa de evaluare se regăsesc pe folia nr. 3. Profesorul urmăreşte îndeplinirea fiecărei sarcini.

Se adaugă 1 punct din oficiu.

ACTIVITATEA NR. 5

Vă documentaţi şi întocmiţi un referat cu tema Spălarea, dezinfectarea şi întreţinerea vaselor, aparatelor şi utilajelor de prelucrare a strugurilor, care va cuprinde:

� Tipuri de vase,aparate şi utilaje folosite la prelucrare � Scopul spălării, dezinfectării şi al întreţinerii � Spălarea vaselor noi, a vaselor oţetite sau mucegăite � Afumarea vaselor � Spălarea şi dezinfectarea utilajelor � Întreţinerea vaselor (de lemn,beton,metal) � Întreţinerea curentă şi periodică a utilajelor � Bibliografie (surse de documentare)

Surse de documentare:manuale şi cărţi de specialitate, informaţii



26

din mass-media, internet, cărţi tehnice ale utilajelor sau informaţii din vizitele efectuate la centrele de prelucrare a strugurilor

Lucrarea se va executa pe calculator Fiecare elev compară propriul referat cu cel al colegilor Lucrarea cea mai bună se prezintă în faţa clasei. Introduceţi referatul în portofoliul vostru.

ACTIVITATEA NR. 6 Fişă de lucru

Sortarea strugurilor

Sarcini de lucru: 1. Sortaţi strugurii din lădiţă după culoare 2. Separaţi ciorchinii sau boabele mucegăite 3. Denumiţi părţile componente ale bobului de strugure 4. Strugurii mucegăiţi influenţează calitatea vinului? • Lucraţi pe grupe sau individual • Timp de lucru 15 minute • Folosiţi cunoştinţele dobândite prin studierea fişelor de documentare După efectuarea lucrării elevii se pot aprecia prin observare şi discuţii

între grupe. Prin formularea sarcinii nr 4 elevii sunt solicitaţi să gândească, să

descopere răspunsul, iar profesorul intervine şi concluzionează.



27

ACTIVITATEA NR. 7 Fişă de autoevaluare

Obţinerea mustului de struguri

Utilizaţi fişele de documentare şi alegeţi răspunsul corect din cele trei variante: 1) Zdrobirea realizează:

a) separare ciorchini b) strivire şi spargere boabe c) presare boabe

2) Zdrobirea se face cu: a) valţuri

b) platou de presare c) tobă perforată

3) Prin presare rezultă: a) tescovină b) boştină

c) mustuială 4) Mustul ravac se obţine prin: a) presare b) scurgere

c) zdrobire 5) Scurgerea mustului se face cu:

a) lin înălţat b) zdrobitor c) presă 6) Boştina se obţine din: a) ciorchini b) mustuială c) tescovină



28

7) Prin scurgerea boştinei se obţine : a) must de presă b) must ravac c) mustuială 8) Separare ciorchini se face prin :

a) sortare b) zdrobire c) desciorchinare

9) Transportul mustuielii se realizează : a) manual b) cu linul înălţat c) cu pompa Timp de lucru 20 min. Fiecare răspuns corect se notează cu 1 punct. Se va acorda un punct

din oficiu. Corectarea textului se face de către colegul de bancă prin

comparare cu rezolvarea testului observată pe calculator sau pe folia de retroproiector.

Rezultatele corectării se trec in fişa de coevaluare.



29

ACTIVITATEA NR. 8

Fişă de lucru Presarea boştinei

Sarcini de lucru Executaţi sau

simulaţi fazele de deservire a presei mecanice : I. Montarea presei

1. aşezare placă 2. montare coş

II. Alimentare şi presare I. Montarea presei 1. umplere cu boştină 2. aşezare grătar superior şi platouri de presare 3. coborâre cap şi presare 4. menţinerea în repaus 10-15 minute

II. Alimentare şi presare

3. scurgere must

3 coborâre cap şi presare

2 Aşezare grătar superior şi platouri de presare

Menţinere în

repaus 10-15 min

1. umplere cu boştină

2. Montarea coşului

1. Aşezarea grătarului



30

III. Oprirea presării şi demontarea presei

1. ridicarea capului de presare 2. scoaterea platourilor, grătarului superior 3. ridicarea coşului 4. evacuarea tescovinei

IV. Curăţirea presei 1. spălarea cu jet de apă 2. periere 3. spălare cu jet de apă

Observaţie: Activitatea se execută în centrul de prelucrare a strugurilor sau în

laborator. Profesorul bifează sarcinile realizate.



31

ACTIVITATEA NR. 9 Fişă de evaluare

Executarea operaţiilor de obţinere a mustului

Activitatea poate fi de evaluare periodică sau sumativă, după parcurgerea competenţei : Obţine mustul de struguri.

Sarcini de lucru : 1. pregătirea zdrobitorului – dezciorchinător 2. alimentarea şi zdrobirea – dezciorchinarea 3. umplere lin şi scurgere 4. montarea presei 5. alimentarea şi presarea 6. oprirea presării şi demontarea presei

Se poate utiliza metoda cubului . • Activitatea practică se desfăşoară sub forma unui concurs între

echipe ; • Profesorul este moderatorul activităţii ; • Etapele metodei sunt :

� Formarea grupei de 6 elevi � Alegerea unui lider care să coordoneze şi să verifice

efectuarea sarcinilor de lucru � Stabilirea activităţilor pe fiecare membru al grupului

Fiecare elev primeşte o foaie de hârtie, ce reprezintă o faţă a cubului, pe care este înscrisă sarcina de efectuat Faţa 1 – pregătirea zdrobitorului – desciorchinător Faţa 2 - alimentarea şi zdrobirea – desciorchinarea Faţa 3 - umplere lin şi scurgere Faţa 4 - montarea presei Faţa 5 - alimentarea şi presarea Faţa 6 – oprirea presării şi demontarea presei

• Respectaţi normele de protecţie a muncii.

1

2

4

6

5 3



32

După efectuarea practică a sarcinii de lucru fiecare elev trece pe foaie activităţile efectuate în ordinea logică. După îndeplinirea sarcinilor se construieşte cubul. Lucrarea se poate prezenta pe tablă sub forma cubului desfăşurat. Lucrul în echipă presupune comunicarea între membrii grupului iar liderul

ajută toţi membrii să-şi îndeplinească sarcinile.



33

FIŞĂ DE ÎNREGISTRARE A PROGRESULUI ŞCOLAR UNITATEA DE COMPETENŢĂ 18 - VINIFICAREA STRUGURILOR

Evaluare 1 Evaluare 2 Com-

petenţe Criterii de performanţă Proba Data

Rezultatul evaluării Calificativ

Proba Data Rezultatul evaluării Calificativ

Atingerea competenţei

18.1 1. Identificarea vaselor, aparatelor şi utilajelor. 2. Prepararea soluţiilor de spălare şi dezinfectare. 3. Spălarea şi dezinfectarea vaselor, aparatelor şi utilajelor. 4. Întreţinerea vaselor, aparatelor şi utilajelor

Practică Practică Practică Practică

18.2 1. Descrierea structurii strugurelui. 2. Sortarea strugurilor. 3. Zdrobirea-desciorchinarea strugurilor. 4. Scurgerea mustului. 5. Presarea boştinei

Orală Practică Practică Practică Practică

Fişa este un model de instrument de înregistrare a progresului şcolar, ce se poate aplica pentru fiecare unitate de competenţă din cadrul modulului

Fişa permite evaluarea precisă a evoluţiei elevului, furnizând informaţii relevante pentru analiză



34

IV. Soluţii şi sugestii metodologice

Activitatea nr. 1 - soluţie

Utilaje pentru prelucrarea strugurilor

Vase, aparate şi utilaje Denumirea vaselor, utilajelor

Operatia realizata

Cadă de fermentare pe boştină

Fermentare pe boştină

Zdrobitor -desciorchinător

Zdrobire şi desciorchinare

Lin înălţat Scurgere must



35

Activitatea nr. 2 - soluţie Fişă de observaţie

Activitate I II

Grupa

Realizat Nerealizat Realizat Nerealizat

1 2 3 4

Activitatea nr.3 - soluţie

Folia nr. 2

Norme de protecţie a muncii la spălarea utilajelor: 1. Spălarea se face numai după oprirea utilajelor 2. Spălarea căzilor se face numai după verificarea prezenţei CO2 cu

lumânarea aprinsă 3. Se foloseşte echipamentul de protecţie: cizme, şort de cauciuc şi

salopetă

Activitatea nr. 4 - soluţie Folia nr. 3

Spălarea zdrobitorului-desciorchinător

I. b. Spălarea cu jet de apă c. Perierea II. 1. Alegerea ustensilelor necesare spălării: 2. Verificarea deconectării utilajelor de la tabloul de comandă 3. Spălarea cu jet de apă 4. Periere 5. Spălare cu jet de apă



36

III. Spălarea este reprezentată grafic

Activitatea nr. 7 - soluţie Folia nr. 4 - Obţinerea mustului de struguri

1-b, 2-a, 3-a, 4-b, 5-a, 6-b, 7-b, 8-c, 9-c. COEVALUAREA ACTIVITĂŢII NR 7

Nr. item Răspuns corect

Realizat Nerealizat Punctaj

1 2 3 4 5 6 7 8 9 Se acordă din oficiu 1p

Total punctaj obţinut 10p

Bifaţi: - în rubrica realizat răspunsul corect al colegului vostru. - în rubrica nerealizat răspunsul greşit al colegului.

Calculaţi punctajul realizat de coleg.

3 5 4

2 4

3 5



37

Activitatea nr. 8 - soluţie Fişă de observaţie

Activitate

I II III IV Grupa

Realizat Nerealizat Realizat Nerealizat Realizat Nerealizat Realiza

t

Nerealiza

t

1 2 3 4



38

Îndrumări privind modalităţi de evaluare

Utilizarea în Auxiliarul Curricular a strategiilor diferite de învăţare auto-participative cum sunt: discuţii, demostraţie, vizite, expunere orală, problematizare, utilizarea de documente, lucrul în echipă, teme scrise, activităţi practice, folosirea internetului a reprezentărilor Power-Point, permit:

� Dobândirea şi consolidarea informaţiilor specifice modulului “Obţinerea vinului”

� Legarea teoriei de practică; � Dobândirea şi consolidarea abilităţilor practice � Dezvoltarea abilităţilor de comunicare orală sau în scris � Dezvoltarea lucrului în echipă � Evaluarea invăţării

La evaluarea continuă şi sumativă care se realizează prin parcurgerea acestui modul s-a avut în vedere corelarea criteriilor de performanţă din S.P.P cu cerinţele din curriculum pentru calificarea lucrător în industria alimentară fermentativă şi integrarea abilităţilor cheie. Atingerea competenţelor specifice obţinerii vinului se poate realiza prin folosirea fişelor de lucru, de observaţie, de evaluare şi autoevaluare. Fişele se adresează elevilor cu stil de învăţare vizual, auditiv şi practic. Rezolvarea fişelor se poate face individual, în perechi sau în grup. Lucrul în echipă presupune comunicarea între membrii grupului. Fişele de lucru se transformă în fişe de evaluare prin notarea fiecărei activităţi din fişă sau în fişă de autoevaluare când elevii îşi apreciază rezultatele prin compararea cu cele din calculator sau de pe ecranul retroproiectorului. Activităţile practice din laborator sau din unităţile de obţinere şi condiţionare a vinurilor se pot folosi atât la evaluarea curentă pentru formarea la elevi a unor priceperi şi deprinderi practice cât şi la evaluarea finală în cadrul unor lecţii de recapitulare



39

Sugestii pentru creşterea eficienţei învăţării

• Utilizaţi metodele interactive de învăţare: învăţarea problematizată, jocul de rol, simularea

• Realizaţi referate, proiecte, portofolii • Utilizaţi calculatorul şi soft-uri educaţionale specifice domeniului • Aplicaţi metode alternative de evaluare: portofoliu, proiect,

autoevaluarea prin care creşte implicarea elevilor • Folosiţi imagini sugestive, ilustraţii, fotografii care se potrivesc

textului şi facilitează invăţarea • Evidenţiaţi cuvintele cheie si termenii de specialitate prin afişarea în

clasă sau la locul de practică • Folosiţi materiale de referinţă cu cerinţe cât mai concise • Elaboraţi materiale didactice pentru toate stilurile de învăţare • Verificaţi dacă elevii au inţeles prin adresarea de întrebări • Prezentaţi informaţiile concis • Evitaţi folosirea frazelor lungi.



40

Bibliografie 1. Luminiţa Nichita şi Anca Cristea

Standard de pregătire profesională, ŞCOALA DE ARTE ŞI MESERII, calificarea : Lucrător in industria fermentativă nivel 1, Ministerul Educaţiei, Cercetării şi Tineretului, Bucureşti, 2003

2. Nicolai Pomohaci, Valeriu V. Cotea, Viorel Stoian, Ioan Nămoloşanu ş.a.

Oenologia, vol. 2 - Îngrijirea, stabilizarea şi îmbutelierea vinurilor, Editura CERES, Bucureşti, 2001

3. Nicolai Pomohaci, Viorel Stoian, Marin Gheorghiţă, Valeriu V. Cotea ş.a.

Oenologie, vol. 1 - Prelucrarea strugurilor şi producerea vinurilor, Editura CERES, Bucureşti, 2000

4. Alexandru C. Ana Tehnologia vinului şi subproduselor - curs pentru subingineri, Universitatea Galaţi, 1981

5. Simionescu, O. Pană, V. Gheorghiu, Cojocaru, T. Predescu, M. Dumitrescu

Tehnologii în industria alimentară fermentativă, Editura Didactică şi Pedagogică, Bucureşti, 1979

6. Ing. I Şlepianu, dr. ing. C. Basaniac

Vinificaţia, Editura Agrosilva, Bucureşti, 1978

7. *** Auxiliar curricular pentru casa a IX-a, Şcoala de Arte şi Meserii, Domeniul Chimie Industrială, Ministerul Educaţiei şi Cercetării, 2004

8. *** Norme de protecţie a muncii în industria vinului şi a băuturilor alcoolice, Ministerul Agriculturii şi Industrie Alimentare, Bucxureşti, 1983

9. Luminiţa Marian, Florina Năforniţă, Mihaela Sofonia, Violeta Teodor

Auxiliar cuurricular pentru clasa a IX-a, Domeniul Industria Alimentară, Ministerul Educaţiei şi Cercetării, 2004



41

10. O. Pană, V. Rotaru Utilajul şi tehnologia în industria alimentară fermentativă, Editura Didactică şi Pedagogică, Bucureşti, 1981

11. David Ioana, Gorun Eugenia, Hânsa Cornelia, Ionescu Radu

Îndrumător pentru instruirea tehnologică şi de laborator în industria alimentară, Bcureşti, 1984

12. Anca Cristea, Luminiţa Nichita

CURRICULUM pentru clasa a X-a, Şcoala de arte şi Meserii, calificarea Lucrător în industria fermentativă, Ministewrul Educaţiei şi Cercetării, 2003

13. *** Instrucţiuni şi ghid pentru evaluator, www.scvblaj.ro/main.htm

www.prowine.ro/ proces_en.html

www.adroltenia.ro/ ro/pagina.php?cod=33

www.katrynkennedywinery.com/winenaking.html www.arteska.subotica.net/ homepage.mac.com/gregcook/wine www.annapolishomebrew.com/ shoppress.asp

www.washingtonwinemakers.org/ pages/A10.htm

www.joseph-mellot.fr www.lariserva.it/lastminute/ www.coturriwinery.com/winemaking.html www.comine.modena.it/.../eccellenze.htm www.chartingnature.com/frnitprint.cfm? www.nuovazanubelli.it/eng/ www.hops.co.uk/ sectionthree/Growing.htm

hop.oda.state.or.us/ ohc.html

home.btconnect.com/ copperdragon/pages/brewing.htm

Documents

Industrie Alimentara Ces Obtinerea Vin2