of 49/49
Pagina 1 ÎNDRUMAR AL PROIECTULUI DE DEZVOLTARE A BUSINESSULUI AGRICOL PRIVIND TRATAREA MERELOR DUPĂ RECOLTARE Doctor în filozofie Robert Belding August 2006

Indrumar Mere

  • View
    54

  • Download
    2

Embed Size (px)

Text of Indrumar Mere

  • Pagina 1

    NDRUMAR AL PROIECTULUI DE DEZVOLTARE A BUSINESSULUI AGRICOL

    PRIVIND TRATAREA MERELOR DUP RECOLTARE

    Doctor n filozofie Robert Belding August 2006

  • Pagina 2

    CONINUT

    1.0 INTRODUCERE......................................................................................................... 1

    2.0 CALITATEA FRUCTELOR........................................................................................ 2 2.1 Caracteristicile soiurilor .................................................................................................................2 2.2 Selectarea soiurilor........................................................................................................................2 2.3 Standardele UE de Marketing (privind calitatea) ...........................................................................3

    3.0. GESTIONAREA LIVEZII NTRU OBINEREA CALITII BUNE DUP RECOLTARE............................................................................................................. 4

    3.1 Rrirea fructelor pentru a reduce numrul fructelor de pe ramuri ..................................................4 a Culoarea fructelor:.............................................................................................................4 b. Dimensiunea fructelor: ......................................................................................................4 c. Echilibrul dintre creterea vegetativ i a fructelor: ...........................................................4

    3.2 Gestionarea irigrii pentru mbuntirea dimensiunii fructelor......................................................4 3.3 Nutriia cu Calciu ...........................................................................................................................5

    a. Defectele fructelor .............................................................................................................5 b. Fermitatea fructelor ...........................................................................................................5 c. mbuntirea calitii fructelor i a termenului maxim de pstrare dup recoltare prin utilizarea stropirilor cu Calciu pentru livezi.....................................................................................6 d. Stripirea cu Calciu .............................................................................................................6 e. Aplicarea Clorurii de Calciu ...............................................................................................7

    4.0 RECOLTAREA LA MOMENTUL MATURRII OPTIME A FRUCTULUI .................. 8 4.1 Maturitatea fructului .......................................................................................................................8 4.2 Coacerea fructului .........................................................................................................................9 4.3 Testarea maturitii fructelor ........................................................................................................10

    a. Testul de maturitate cu amidon-iod (AI) ..........................................................................10 b. Substane uscate solubile ...............................................................................................11 c. Fermitatea fructelor .........................................................................................................11 d. Zile dup nflorire.............................................................................................................12 e. Culoarea seminelor ........................................................................................................13 f. Culoarea pieliei ..............................................................................................................13

    5.0 MINIMIZAREA BOLILOR I DETERIORRII DIN TIMPUL DEPOZITRII ............ 13 5.1 Salubritatea cmpului ..................................................................................................................13 5.2 Prevenirea carierii n depozit .......................................................................................................14 5.3 Lovituri .........................................................................................................................................14 5.4 Elaborarea de ctre administraie a unui sistem de recoltare.....................................................15 5.5 Instruirea personalului .................................................................................................................17

    6.0 OPERAIUNILE NCPERII DE AMBALARE........................................................ 18 6.1 Rcirea ........................................................................................................................................18 6.2 Depozitarea n ncperi frigorifice ................................................................................................20 6.3 Atmosfer controlat ...................................................................................................................21 6.4 Testarea fructelor n timpul depozitrii.........................................................................................21 6.5 Splarea ......................................................................................................................................22 6.6 Sortarea.......................................................................................................................................22 6.7 Lovirea n sala de ambalare ........................................................................................................22 6.8 Cauzele i msurile de combatere a mucegaiurilor obinuite aprute dup recoltare.................23

    7.0 AMBALAREA.......................................................................................................... 24

    8.0 TRANSPORTAREA................................................................................................. 26

    9.0 METODE NOI PENTRU GESTIONAREA PRODUCERII ETILENEI ....................... 26 1. ReTain (aminoetoxivinilglicin, produs de Valent Biosciences). .......................................26 2. Smartfresh (1-metilciclopropen sau 1-MCP) ..................................................................26

  • Pagina 1

    1.0 INTRODUCERE

    Cu prere de ru, nu exist formule magice pentru a evita bolile i deteriorarea merelor i nu exist o singur msur ce ar ajuta unui productor s obin fructe de calitate bun. Dimpotriv, exist foarte multe, poate chiar sute, de msuri mici i mbuntiri pentru procesul de producere i tratare, iar fiecare dintre acestea poate fi implementat cu uurin. Dac productorul i angajaii si vor aplica toate aceste msuri mici, calitatea fructelor se va mbunti simitor. Acest ndrumar al Proiectului de Dezvoltare a Businessului Agricol privind tratarea merelor dup recoltare abordeaz aspectele principale ce afecteaz calitatea merelor dup recoltare, inclusiv: 1. Selectarea soiului

    Expresia "tratarea dup recoltare" este ntr-o anumit msur, o afirmaie ce induce n eroare, deoarece, dup cum tie fiecare productor, tratarea dup recoltare ncepe nu la momentul recoltrii n sine, ci la nceputul procesului de producere, atunci cnd se selecteaz soiurile de fructe i legume ce vor fi produse. Alegerea soiului de mere cu caracteristici naturale pentru rezistena ndelungat la pstrare i durabilitatea la transportare este la fel de important ca i orice alt lucrare sau proces desfurat n livad anterior recoltrii sau n timpul tratrii i pstrrii fructelor dup recoltare.

    2. Gestionarea livezii

    Att calitatea merelor, ct i durata pstrrii dup recoltare sau termenul maxim de comercializare (adic numrul de sptmni pe parcursul crora merele vor prezenta o condiie bun), sunt influenate n mare parte de activitile de producere ce se desfoar n livad n lunile i sptmnile anterior recoltrii. 3. Tratarea fructelor n timpul recoltrii i dup recoltare

    Tratarea i atenia grijulie acordat merelor n timpul recoltrii, transportrii, pstrrii i ambalrii este decisiv pentru:

    durata termenului maxim de comercializare ce poate fi obinut, uurina cu care poate fi comercializat produsul preul pe care acesta l va atinge.

    Este important s nelegei c mbuntirea calitii merelor la etapa de pstrare nu este posibil:

    Calitatea trebuie s fie obinut n livad i meninut dup recoltare.

  • Pagina 2

    2.0 CALITATEA FRUCTELOR 2.1 Caracteristicile soiurilor

    Producia global a merelor este extrem de nalt ntr-adevr, estimrile Organizaiei Internaionale a Alimentaiei i Agriculturii sugereaz c n anul 2005 s-au produs peste 62 mln tone de mere. Este evident c pentru a comercializa produsele la preuri superioare, este esenial ca productorii s produc fructe de cea mai bun calitate la standardele pieei internaionale i dup aceasta s se asigure c menin calitatea fructelor dup recoltare, pe parcursul pstrrii i livrrii.

    Productorul trebuie s analizeze afacerea n perspectiv, s determine ce soiuri/ caracteristici ale merelor sunt solicitate cel mai mult pe pieele int, i care dintre soiuri poate fi cultivat i mnuit la standarde nalte i care va aduce cea mai mare recuperare financiar a investiiilor. Aspectele calitii fructelor ce trebuie s fie luate n consideraie includ:

    Aspectul exterior culoarea, forma i dimensiunea fructului Calitile organoleptice gustul, textura i aroma Lipsa defectelor frecvente malformaii sau alte probleme fiziologice Rezistena la duntori i boli Termenul de pstrare dac fructul rmne n condiii bune dup o perioad ndelungat sau

    mai scurt

    Rezisten bun la deteriorarea n timpul culesului, dup recoltare i pe parcursul transportrii Uurina producerii Recolte bune i sigure.

    2.2 Selectarea soiurilor

    Soiurile de mere au specificaii climaterice, nu toate soiurile sunt potrivite pentru a fi produse n Moldova, iar productorilor li se sugereaz s creeze o colecie de soiuri noi sau experimentale care sunt solicitate pe pia i care va asigura recuperarea maxim a investiiilor. Braeburn Gala Fuji

    Actualmente, merele de soiurile Braeburn, Fuji, i Gala sunt excelente, dar productorii trebuie s analizeze tendinele de viitor pentru a determina pentru care soi va crete cererea. Pronosticarea exact a acestui lucru este foarte dificil, dar Raportul Global privind merele emis n 20061, care se bucur de un respect imens, enumer tendinele aparente pentru un numr de soiuri n funcie de: Rata produciei de facto n 2000, Cifrele preliminare de producie pentru 2005, i

    1 Elaborat de ctre Belrose, Inc. Disponibil la Proiectul de Dezvoltare a Businessului Agricol

  • Pagina 3

    Prognozeaz producia pentru anii 2010 i 2015, precum i clasific producia (locurile cele mai importante, I, II, etc.), pentru anii respectivi (vezi Anexa 1).

    Conform studiului Belrose, cele mai mari creteri n funcie de volum pe pieele globale se ateapt pentru soiurile Gala/Royal Gala; iar cele mai semnificative creteri procentuale a produciei se anticipeaz a fi pentru soiurile Honeycrisp, Pink Lady i Jazz. Ultimele trei sunt soiuri de mere mai noi, solicitate pe pia, care pretind la cele mai nalte preuri. Soiurile Honeycrisp i Jazz sunt patentate i plile pentru dreptul de autor se achit pentru fiecare lad comercializat, i nu pentru fiecare arbore plantat. Pink Lady nu este un soi, ci o clas standard patentat a soiului Cripps Pink. Utilizarea denumirii Pink Lady este limitat pe pieele internaionale, iar plile pentru dreptul de autor se achit pentru fiecare ton metric de producie, nu pe arbore. Pe pagina web a Sistemului Informaional de Pia Export Moldova pot fi gsite informaii privind caracteristicile diferitor soiuri de mere: http://export.acsa.md

    2.3 Standardele UE de Marketing (privind calitatea)

    Pe tot teritoriul globului, multe ri stabilesc standarde de calitate pentru fructe i legume ce se impun prin lege. Pentru a fi comercializate n acele ri, fructele i legumele trebuie s satisfac aceste standarde.

    n cadrul UE, Standardele de Marketing (anterior cunoscute drept Standarde de Calitate) cer ca furnizorii s evalueze i s sorteze merele n baza unei liste de criterii, inclusiv:

    lipsa deteriorrilor (inclusiv deteriorrii din cauza duntorilor, bolilor, zgrieturilor sau dereglrilor fiziologice)

    curenia forma culoarea aroma/ gustul sortarea i uniformitatea sortrii etichetarea i ambalarea. Rezumatul Standardelor UE de Marketing este inclus n Anexa 4 i, de asemenea, este disponibil n reeaua Internet, n 20 de limbi UE, la: http://eur-lex.europa.eu/smartapi/cgi/sga_doc?smartapi!celexapi!prod!CELEXnumdoc&lg=EN&numdoc=32004R0085&model=guicheti

  • Pagina 4

    3.0. GESTIONAREA LIVEZII NTRU OBINEREA CALITII BUNE DUP RECOLTARE Dup testarea i selectarea soiurilor bune de mere, cu caliti optime solicitate de pieele internaionale i rezistente la deteriorri cauzate de tratare i transportare, productorul poate contribui mult la caracteristicile bune de dup recoltare, aplicnd metode de producere mbuntit.

    Multe metode de producere mbuntit au un efect benefic direct asupra calitii merelor de dup recoltare. Aceste msuri includ:

    3.1 Rrirea fructelor pentru a reduce numrul fructelor de pe ramuri

    Rrirea fructelor are multe beneficii ce sunt eseniale pentru obinerea standardelor internaionale bune pentru calitatea fructelor:

    a Culoarea fructelor:

    O regul important pentru obinerea unui mr de calitate bun i bine colorat este expunerea la soare pe timpul maturrii. Pielia de culoare roie este rezultatul direct al expunerii la soare. Dac fructul este acoperit de o frunz sau atinge un alt fruct sau se afl prea adnc n corola arborelui, el nu dezvolt o culoare bun. Rrirea fructelor n curs de dezvoltare, la o etap foarte timpurie, pentru a lsa doar un singur fruct pentru fiecare inflorescen, va avea drept rezultat maximizarea expunerii la soare, i respectiv, apariia culorii pe toate suprafeele.

    b. Dimensiunea fructelor:

    Rrirea fructelor n curs de dezvoltare la doar un singur fruct per inflorescen reduce concurena dintre fructe (concurena pentru lumin, substane nutritive i ap), ceea ce va permite fiecrui fruct individual s obin dimensiunea dorit, mare a fructului.

    Dac vei permite dezvoltarea prea multor fructe, aceasta va genera fructe de dimensiuni mici i de calitate proast. n SUA, cultivatorii ncearc s obin doar un singur fruct pentru fiecare dou inflorescene.

    c. Echilibrul dintre creterea vegetativ i a fructelor:

    Un alt motiv pentru rrirea fructelor i reducerea numrului de fructe este de a menine o ncrctur echilibrat de fructe pe copac.

    Gestionarea incorect a numrului de fructe poate duce la dezvoltarea inegal a proporiei dintre fructe i lstari, ceea ce va devia nutrienii i energia ctre creterea vegetativ n loc de dezvoltarea fructelor. O dezvoltare vegetativ excesiv cauzeaz:

    Umbr, ceea ce reduce calitatea Reducerea energiei arborelui pentru a genera inflorescene pentru recolta anului viitor Inflorescene slabe ce nu pot genera fructe de calitate nalt Dezvoltarea puternic transfer preferenial substanele nutritive de la fructe ctre esuturi noi de

    muguri. Acesta este un mecanism natural de supravieuire a arborelui, dar devierea calciului, ca substan nutritiv, din esutul fructului reduce calitatea acestuia.

    3.2 Gestionarea irigrii pentru mbuntirea dimensiunii fructelor

    Dat fiind faptul c merele sunt compuse primordial din ap, este foarte important meninerea unui aport adecvat de ap la timpul potrivit. Divizarea celulelor fructelor are loc doar pe parcursul a patru sptmni dup nflorire. Dup aceast perioad, celulele existente nu se multiplic n numr, ci sunt umplute.

  • Pagina 5

    Dac pomul este expus unor condiii de stres pe parcursul fazei de divizare a celulelor, dimensiunea potenial a fructelor va fi redus. n acelai mod, dac acesta este deshidratat sau supra-hidratat n perioada anterioar recoltrii (aproximativ 6 sptmni nainte de recoltare) va fi afectat dimensiunea sau calitatea fructelor. Irigarea excesiv anterior recoltrii reduce calitatea fructelor. Irigarea prin picurare asigur furnizarea optim a apei (i ngrmintelor) n mod consecvent pe parcursul ntregului sezon pentru dezvoltarea sntoas a fructului.

    3.3 Nutriia cu Calciu

    Calciul este extrem de important pentru calitatea fructelor i n special important pentru calitatea acestora dup recoltare, n ceea ce privete urmtoarele aspecte:

    a. Defectele fructelor

    Nivelul sczut de Calciu n fructe reprezint cauza major pentru apariia miezului amar sau a bolii petelor negre, precum i a apariiei ntriturilor n esut.

    b. Fermitatea fructelor

    Pereii celulari ai pulpei mrului sunt legai unul de altul de pectin, care este activat de Calciu, ceea ce formeaz un component foarte important al pereilor celulelor pulpei fructului. Nivelul Calciului n fructe contribuie att la integritatea, ct i durabilitatea esutului fructului, inclusiv la fermitatea acestuia. Pe lng caracteristicile soiului/ genetice, nivelul de Calciu n fruct este i el unul dintre cei mai importani factori ce determin fermitatea fructului. Fermitatea merelor proaspete este o cerin foarte obinuit a consumatorilor. Majoritatea marilor cumprtori internaionali sunt influenai puternic de msurarea fermitii fructelor. ntr-adevr, criteriile de selectare a merelor de ctre cumprtorii comerciali par a fi: fermitatea, dimensiunea fructului, culoarea, calitatea consecvent a tuturor partidelor i ambalajul atractiv.

    Fermitatea fructelor este msurat zilnic i obiectiv utiliznd un instrument numit penetrometru (sau aparat pentru testarea fermitii/presiunii fructelor). Aceste testri, care distrug fructul, se fac la mostre dintr-o anumit partid de mere, sau la mostre dintr-o livad (sau de la un bloc sau o seciune a unei livezi mari). Fermitatea fructului se determin cu uurin i exact n termeni de livre sau grame de for necesare pentru a penetra pulpa fructului. Fotografia 1: Penetrometru (Fermitatea fructelor/Aparat pentru msurarea presiunii) utilizat pentru evaluarea fermitii/ moliciunii fructului. Cu ct fructul conine mai mult Calciu, cu att mai mult poate fi depozitat fructul, care i va menine calitatea/ fermitatea bun. Coninutul sczut de Calciu n mr reduce att fermitatea, ct i durata posibil de depozitare. Nivelele naturale de Calciu variaz considerabil, n dependen de caracteristicile soiului, sezonul de producere, etc. Studiile arat c dimensiunea fructului este la fel important. Dup cum se observ n Figura 1, coninutul de calciu mg/100g fruct descrete natural odat cu creterea greutii

    De multe ori cumprtorii angro indic fermitatea fructelor pe care ei le accept spre achiziionare

  • Pagina 6

    mrului, ceea ce semnific c fructele de dimensiuni mai mari ce sunt solicitate de piee, au i un coninut mai mic de Calciu per 100g de mas a produsului proaspt, i prin urmare, risc s devin moi i s mbtrneasc. Figura 1: Coninutul Calciului n fructele de mr comparativ cu dimensiunea mrului

    c. mbuntirea calitii fructelor i a termenului maxim de pstrare dup recoltare prin utilizarea stropirilor cu Calciu pentru livezi

    Din punct de vedere fiziologic, Calciul este limitat n micare n interiorul plantei, n special la momentul absorbiei n rdcin, iar n timpul transportrii n cadrul plantei.

    Din aceast cauz, n ntreaga lume, cultivatorii deseori aplic/ pulverizeaz Calciu solubil direct pe frunze i fructe, pentru a contribui la creterea nivelului prezent n fruct.

    Cu toate acestea, anterior iniierii unui program de stropiri cu Calciu, trebuie s evaluai msurile agrotehnice utilizate n livezi, dat fiind faptul c ntr-o anumit livad un anumit factor ar putea duce la generarea unui nivel sczut de Calciu. Cinci factori de care ar trebui s inei cont sunt: 1. Condiia solului (pH i bilanul substanelor nutritive) 2. Condiia solului deficitar de ap 3. Aplicrile Calciului n sol 4. Moderarea vigorii arborelui 5. Moderarea densitii/numrului fructelor n primul rnd, productorilor li se recomand s investigheze dac exist nepotriviri cu aceti factori i s modifice practicile de producie dup necesitate (cu condiia c costul practicilor de combatere a dereglrilor este mai mic dect pierderile cauzate de acestea). d. Stripirea cu Calciu

    Pe parcursul ultimilor 20 de ani n Africa de Sud, Australia, Noua Zeeland, Marea Britanie i Statele Unite s-au desfurat multe studii privind nutriia cu Calciu a merelor, acestea fiind concentrate primordial pe produsele de Calciu, ratele i cronometrarea aplicrilor ce ar reduce2 incidena dereglrilor fiziologice a merelor aprute n urma nivelului sczut de Calciu adic a miezului amar i a ntriturilor.

    2 Aceast problem poate fi eliminat complet doar n cazuri rare

    Nu trebuie s ignorai importana Calciului. Fructele pot obine mai mult Calciu prin rrirea numrului

    de fructe i gestionnd dezvoltarea vegetativ pentru a preveni excesul

    acesteia.

    CCoonniinnuuttuull ddee CCaallcciiuu//mmgg

    GGrreeuuttaatteeaa mmeeddiiee aa uunnuuii ffrruucctt ((gg))

  • Pagina 7

    Majoritatea cercetrilor s-a realizat pe merele din soiurile Golden Delicious i York Imperial. Cu toate acestea, recomandrile elaborate n urma cercetrilor efectuate n statul Pennsylvania din SUA au reuit s controleze eficient problema miezului amar i a ntriturilor la aproape toate soiurile. n baza acestor cercetri, productorilor li se recomand s implementeze un program cuprinztor de gestionare a Calciului pentru a reduce dereglrile sus-menionate i pentru a mbunti fermitatea fructelor i termenul de depozitare de dup recoltare.

    Programele de aplicare a Calciului trebuie s fie utilizate n conjuncie cu analiza regulat a nivelului de Calciu n fructe pe parcursul sezonului i n special, la sfritul sezonului, pentru a determina dac fructele se vor pstra bine. Cnd se iau fructe pentru analiz, este important s nu luai: mai mult dect un fruct de pe fiecare pom fructe deteriorate sau afectate de boli fructe localizate mai mult n umbr fructe neobinuit de mari sau mici Utilizarea eficient a stropirilor cu Clorur de Calciu pentru arbori poate fi cea mai costisitoare i cea mai rapid msur agrotehnic pentru reducerea dereglrilor fiziologice a merelor cauzate de nivelul sczut de Calciu. Mai jos sunt enumerate recomandrile oferite de ctre autor cultivatorilor din Pennsylvania, care pot ns servi drept recomandri i pentru productorii i cercettorii moldoveni. Trebuie s reinei c n Moldova toate chimicalele agricole trebuie s fie aplicate n conformitate cu legislaia republicii. n Pennsylvania, se recomand aplicarea unui volum cuprins ntre 15 pn la 55 kg de Clorur de Calciu, divizat n ase opt aplicri foliare, adic 2 7 kg/ha stropiri pe sezon. Se recomand utilizarea Calciului n form de Clorur de Calciu din cauza eficienei demonstrate a acestuia i costului mai mic. 1522 kg/ha pe an: Aceasta este rata minim ce ar trebui utilizat. Ea va permite un oarecare

    control asupra apariiei miezului amar i a ntriturilor, nu va cauza arderea/ deteriorarea frunzelor, dar nici nu va prelungi cu mult termenul maxim posibil de depozitare a fructelor.

    2234 kg/ha pe an: Aceast rat va permite un control bun asupra dereglrilor fiziologice anterior recoltrii i, probabil, aceasta ar trebui s fie rata standard aplicat livezilor unde aceste dereglri constituie probleme cronice. Nu va cauza deteriorri semnificative frunziului i nu va prelungi termenul maxim de depozitare a fructelor.

    3545 kg/ha pe an: Aceast rat ar trebui s genereze un control excelent asupra problemelor de miez amar i ntrituri; ar trebui s reprezinte rata medie aplicat n limitele statului Pennsylvania. Ea ar putea intensifica ntr-o anumit msur potenialul de depozitare a merelor i practic nu va deteriora frunziul.

    4556 kg/ha pe an: Aceasta este rata maxim de Calciu ce poate fi utilizat n limitele statului Pennsylvania i ar trebui s ofere control remarcabil asupra problemelor sus-menionate. Aceast rat ar putea genera arsuri uoare pe marginea frunzelor, dar de obicei, aceasta nu apare nainte de mijlocul lunii septembrie sau octombrie. Aplicarea acestei rate ar putea extinde termenul maxim de depozitare a fructelor.

    n afar de Clorur de Calciu sunt disponibile i alte produse ce suplinesc Calciu, i aplicarea acestora este recomandat atunci cnd este nevoie de un nivelul suplimentar sczut de calciu. Respectiv, aceste produse vor fi utile atunci cnd sunt necesare doar cantiti mici de Calciu pentru a corecta orice dereglare. Pentru a evalua eficient alte materiale, cultivatorii ar trebui s compare costul unui kilogram de Calciu prezent n aceast formulare i cantitatea necesar pentru a obine o rat echivalent de Calciu cantitii recomandate de 15 - 55 kg de Clorur de Calciu / ha pe sezon.

    e. Aplicarea Clorurii de Calciu

  • Pagina 8

    Timpul aplicrii: Clorura de Calciu poate fi inclus n toate aplicrile foliare. Totui, dac este necesar aplicarea Clorurii de Calciu mpreun cu alte produse (ex. ngrminte foliare cu micro-nutrieni):

    1. Verificai compatibilitatea celor dou (sau mai multe) produse, contactnd productorii acestora

    2. Nu amestecai niciodat dou produse ntr-o cantitate mic de ap anterior adugrii acestora n rezervor (amestecarea unui volum mic ar putea cauza precipitarea unuia sau mai multora produse).

    Litri pe hectar: Nu exist restricii privind proporia apei; pulverizrile cu cantiti mici de pn la 90 galoni (311 litri) pe hectar s-au dovedit a fi eficiente.

    Compatibilitate: n limita ratelor recomandate, Clorura de Calciu poate fi amestecat cu ulei insecticid, cu preparate de praf pentru amestec umed sau cu preparate de concentrat de emulsie a pesticidelor obinuite pentru fructe. Totui, compatibilitatea altor materiale dect Clorura de Calciu este incert i cultivatorii ar trebui s verifice eticheta sau s contacteze productorul preparatului pentru a solicita informaii sau s desfoare un test de compatibilitate ntr-un recipient mic pentru a se asigura c componenii nu se precipit.

    Deteriorarea frunzelor: n rezultatul pulverizrii Clorurii de Calciu pot aprea anumite deteriorri ale frunzelor, ca urmare a condiiilor climaterice nefavorabile (primveri umede, rcoroase sau veri fierbini i aride). Atunci cnd observai deteriorarea, reducei n jumtate rata de Clorur de Calciu la urmtoarea pulverizare sau eliminai clorura din pulverizrile exterioare pn cnd nu au czut precipitaii de 1,27 cm.

    Echipament: Clorura de Calciu poate oxida unele tipuri de echipament. Dac stropitoarele sau tractoarele sunt cltite dup utilizare apar mai puine probleme sau se pot utiliza stropitori mai noi, produse din oel inoxidabil sau alte metale ce sunt rezistente la rugin, fibr de sticl sau diferite materiale plastice. Tabelul 1: Recomandri privind aplicarea foliar a Calciului emise de Universitatea de Stat din Pennsylvania http://tfpg.cas.psu.edu/202.htm

    Substana nutritiv

    problem Materialul Rata anual/ha a Cronometrarea b Comentarii

    Calciu Clorur de Calciu (77-80% CaCl2)

    15-55 kg divizat n cteva pulverizri pentru a fi aplicate pe parcursul sezonului

    1-7 Nu utilizai nitrat de Calciu. Nu amestecai n prealabil clorura de calciu cu alte produse, dect dac aceasta este indicat direct de ctre productor.

    a Preparat comercial b1 - 7 = pulverizri exterioare de la I-a pn la a VII-a, Se pot utiliza i alte materiale, dar interesai-v ntotdeauna de rezultatele testelor independente realizate pentru produsele ce nu sunt cunoscute drept eficiente.

    4.0 RECOLTAREA LA MOMENTUL MATURRII OPTIME A FRUCTULUI 4.1 Maturitatea fructului

    Asigurarea faptului c fructul este recoltat la faza optim de maturare va mri ansele de a obine fructe de calitate superioar pentru depozitare, cu cel mai bun potenial pentru un termen ndelungat de pstrare.

  • Pagina 9

    Este esenial s nelegei c maturitatea i coacerea sunt dou etape foarte diferite ale ciclului de via a mrului.

    1. Fructul maturat este definit drept fructul ce a atins o etap n dezvoltarea sa cnd devine capabil fiziologic s se coac natural independent chiar dac fructul nc nu este bun pentru a fi consumat, acesta este dezvoltat suficient pentru ca dup recoltare amidonul din acesta s se transforme n glucoz, fructul s devin suculent, s se schimbe culoarea pieliei, etc.

    Fructele recoltate anterior maturrii vor avea dimensiuni mici, i niciodat nu se vor coace uniform acestea vor fi acre, vor avea gust de amidon, vor avea o culoare difuz i textur rigid, coninut sczut de glucoz, nu prezint aroma soiului i sunt mai susceptibile dereglrilor de pstrare. (Edwards 1998).

    n ceea ce privete merele, schimbarea fiziologic principal ce indic nivelul de maturitate a mrului este producia intern a fito-hormonului Etilen (C2H4) un hormon generat natural, care la atingerea nivelului de 1ppm, determin o cascad de reacii biochimice implicate n procesul de coacere.

    2 Fructul copt - din punct de vedere botanic, fructul copt este acel fruct ce se afl ntr-o stare fiziologic apt de a dispersa semine viabile. Din punct de vedere gastronomic, n general, considerm c fructul copt este acel fruct ce a atins calitile alimentare optime de obicei, suculent, cu pulp moale, dulce i aromat i o culoare bun a pieliei.

    4.2 Coacerea fructului

    Etilena produs la momentul maturrii fructului cauzeaz coacerea fructului, adic l face mai moale, produce compui volatili (arom i savoare), transform amidonul n glucoz, dezvolt culoarea pieliei, i descompune clorofila verde. Astfel de fructe, precum sunt merele, care produc etilen n procesul de coacere, sunt numite fructe climacterice. Odat ce fructele climacterice au nceput s se coac, este imposibil stoparea procesului de coacere. Cu toate acestea, procesul poate fi ncetinit, spre exemplu, prin rcirea fructului i prin controlarea atmosferei din jurul acestuia. Pentru fiecare 10 grade Celsius la care fructul se va rci, rata de coacere va fi njumtit, dar este important ca fructele s nu fie pstrate la temperaturi de mai puin de 1.0 - 2.0 grade Celsius n dependen de soi.

    Durata termenului maxim de depozitare va depinde de:

    soiul fructului ct de copt este fructul la recoltare fructele ce sunt mai puin coapte se vor pstra mai mult

    timp i n condiii mai bune dect fructele mai coapte (cu toate acestea, chiar i fructele desemnate pentru pstrare i comercializare pentru urmtoarele cteva luni sau peste circa un an, trebuie s fie culese la etapa matur).

    ct de repede i eficient este rcit fructul - termenul maxim de depozitare este redus cu 10 - 20 zile pentru fiecare ntrziere de 24 ore de pstrare a fructelor ntr-un depozit frigorific.

    controlul adecvat al temperaturii pe parcursul depozitrii controlul atmosferei din jurul fructului, n special nivelele dioxidului de Carbon i oxigenului din

    aer Fructele desemnate pentru comercializare imediat dup recoltare pot fi culese dup ce s-au copt pe pom, astfel nct ele vor putea obine dimensiune i culoare bun anterior recoltrii. Totui, trebuie s se acorde atenie pentru a evita culegerea fructelor la fazele prea trzii de coacere, deoarece fructele prea coapte risc s cad n livad i s sufere n urma descompunerilor fiziologice interne, a dereglrilor pulpei fructului, devenind fructe de calitate proast, care pot fi uor contuzionate i au un termen scurt de depozitare/comercializare. n general, fructele de pe copacii tineri robuti, cei slabi sau cu productivitate mediocr se coc timpuriu i, de aceea, se potrivesc pentru comercializare n stare proaspt. Fructele de pe aceti copaci trebuie s fie separai de cele de pe copacii maturi i cu productivitate nalt.

  • Pagina 10

    4.3 Testarea maturitii fructelor

    Determinarea maturitii fructului reprezint o etap crucial a perioadei de recoltare. Diferena dintre fructele imature i supra-maturate este de obicei de doar 7-14 zile n dependen de soi, suprafa, sezon, vreme i msurile agrotehnice (retezarea, aplicarea ngrmintelor, etc). Cercettorii pot monitoriza producia etilenei n interiorul fructului n laborator (i n cmp), pentru a indica etapele de maturitate, dar acest lucru nu este practic pentru cultivatori. Ali indicatori de maturitate utilizai pentru a selecta date de recoltare includ:

    testul la amidon-iod nivelul Brix (glucoz

    solubil) fermitatea fructelor

    ) )

    )

    Aceste teste sunt distrugtoare. Fructele testate nu pot fi comercializate. Este important s desfurai aceste teste pe fructele ce reprezint cu acuratee livada ce este evaluat.

    numrarea zilelor dup nflorirea complet culoarea pieliei seminei (pericarpului) culoarea pieliei

    a. Testul de maturitate cu amidon-iod (AI)

    Aceasta este o metod sigur pentru determinarea maturitii majoritii soiurilor de mere i este cel mai simplu indicator al maturitii mrului. Odat cu coacerea mrului, amidonul acumulat natural se transform n glucoz. Acest test msoar nivelul transformrii din amidon n glucoz,3 ceea ce este corelat cu evoluia etilenei. n Anexa 2 sunt oferite exemple de diagrame de amidon - iod (AI). De regul, fructele cu un indicator AI de 3-4, la compararea cu diagrama AI, sunt potrivite pentru depozitare pe termen ndelungat n ncperi cu atmosfer controlat, merele cu un indicator AI de 4-6 se potrivesc cel mai bine pentru pstrare pe termen scurt n ncperi cu atmosfer controlat, iar fructele cu indicator de 6 sau mai mult ar trebui s fie plasate n depozite frigorifice obinuite sau comercializate imediat. Echipamentul pentru testarea AI const dintr-un pulverizator de un litru operat manual umplut cu soluie de AI, un cuit de buzunar i o diagram de indicatori ai amidonului. Iodul trebuie s fie preparat proaspt pentru fiecare sezon de recoltare i s fie pstrat ntr-un container ntunecat n timpul sezonului, din cauza c acesta este sensibil la lumin. Soluia poate fi preparat conform urmtoarei reete:

    1. Dizolvai 8,8 grame de Kaliu Iodid n aproximativ 30 ml de ap cald. Agitai uor soluia pn la dizolvarea complet a Kaliului Iodid.

    2 Adugai 2,2 grame de cristale de Iod. Agitaii amestecul pn cnd cristalele sunt dizolvate complet.

    3. Diluai amestecul cu ap pentru a face 1 litru de soluie pentru testare. Amestecai bine. AVERTISMENT: Iodul este o substan foarte toxic. Soluia de iod trebuie s fie etichetat adecvat cu TOXIC i cu denumirea SOLUIE DE IOD, i trebuie s fie pstrat ntr-un dulap ncuiat, nelsat la ndemna copiilor i animalelor de cas. Merele utilizate pentru acest test nu trebuie s fie oferite animalelor i nici utilizate pentru compost. n cazul nghiirii unei cantiti de iod sau a merelor tratate cu iod, inducei vomitarea i consultai imediat un medic. Este foarte important s ncepei preluarea mostrelor i testarea fructelor cu dou sptmni nainte de recoltarea anticipat, pentru a obine un nivel de baz a maturitii fructelor.

    Procedura trebuie s fie realizat nainte de amiaz i este destul de simpl:

    3 Acest test poate fi realizat pe merele a cror presiune a fost testat (vezi seciunea Fermitatea Fructelor de mai jos).

  • Pagina 11

    Luai o mostr de mere la o etap avansat ce par a fi gata pentru recoltare, n baza dimensiunii, culorii, zilelor dup nflorirea complet i gustului/dulceii sale

    Tiai fructele n jumtate, orizontal n jurul "ecuatorului" fructelor Pulverizai soluia de AI asupra fructului njumtit; suprafaa trebuie s fie bine-umezit. Dup

    aproximativ un minut amidonul va reaciona cu iodul i se va colora albastru/negru, iar zonele cu glucoz vor rmne albe

    Ateptai 1 1.5 minute i identificai rezultatele prin compararea coeficientului glucozei cu diagramele AI.

    n general, ntr-o livad se nregistreaz o cretere de o unitate de amidon la fiecare 5 zile, cu toate c acest proces poate fi accelerat pe timp de vreme arid.

    Diagrame-mostre AI pentru soiurile McIntosh, Empire, Jonathan, i Golden Delicious pot fi gsite n Anexa 2 a prezentului ndrumar.

    b. Substane uscate solubile

    Msurarea substanelor uscate solubile reprezint un alt mod de a evalua transformarea amidonului n glucoz. Substanele uscate solubile sunt msurate cu un refractometru manual.

    Fotografia 2: Refractometru Vedere lateral

    Refractometru Vedere de sus

    Pentru a utiliza un refractometru:

    tiai o felie de mr dintre peduncul i floarea uscat. ridicai nveliul de plastic a refractometrului i stoarcei suc de mere pe lentil fr a

    lsa s cad pulp pe lentil. Cobori atent nveliul de plastic peste suc asigurndu-v c un strat de suc fr

    pulp este prins pe lentil, fr bule de aer. Privii prin vizorul negru ctre o surs slab de lumin. Devine vizibil o scar, (care poate fi concentrat prin sucirea vizorului negru).

    Procentajul glucozei poate fi citit din scar. Testarea refractometrului cu ap simpl ar trebui s indice zero. ntre testri/dup utilizare, cltii lentila i nveliul lentilei cu ap i uscai-o cu o pnz

    sau bucat de hrtie neabraziv.

    Tabelul 2: Ghid privind maturitatea merelor n funcie de nivelul Brix (glucoz solubil, msurat cu un refractometru)

    Ghidul Brix Sczut Slab Bun Excelent Toate soiurile

  • Pagina 12

    Fermitatea fructelor - msurat n livre imperiale (lbs)4 sau kg de presiune reprezint unul dintre cele mai importante aspecte ale calitii unui mr. n unii ani, fermitatea merelor descrete mai repede dect n alii nici un factor nu poate genera fermitate consecvent, iar experiena i judecata unui cultivator sunt importante la evaluarea fermitii.

    Fructele desemnate pentru a fi depozitate pe o durat ndelungat n ncperi cu atmosfer controlat trebuie s aib o fermitate de 15 livre imperiale sau chiar mai mult. Depozitarea n ncperi cu atmosfer controlat ajut la meninerea fermitii fructelor, iar nivelul diferit de oxigen n depozit are diferite efecte.

    Utilizarea unui penetrometru pentru a testa presiunea fructului:

    1. Utiliznd un decorticator de fructe, nlturai dou discuri mici de pieli din mijlocul fructului dintre peduncul i floarea uscat din pri opuse ale mrului.

    2. inei fructul apsat pe o suprafa solid, (acest lucru este cel mai important) apoi forai vrful piston n centrul pulpei tiate cu o presiune constant continu pn cnd linia marcat pe vrful pistonului este la acelai nivel cu suprafaa fructului (aceast operaiune dureaz 1 -2 secunde).

    nregistrai datele i apoi continuai s testai merele pentru presiune, pn cnd nu ai testat un minim de 10 12 fructe. Calculai presiunea medie a fructelor din aceste mostre, pentru perioada de testare. Resetai aparatul dup fiecare testare i calibrai-l de cel puin o dat pe an/ n conformitate cu recomandrile productorului. d. Zile dup nflorire Perioada cuprins ntre nflorirea complet i recolta de facto este relativ constant pentru fiecare soi n parte. Cu toate acestea, cnd se menin nregistrrile privind temperatura i se calculeaz unitile de cldur, se obine o estimare mai bun. Mai jos este indicat perioada medie cuprins ntre nflorirea complet i atingerea maturitii a cinci soiuri de mere:

    Soi Zile pn la maturitate Jonathan 135-145

    Red Delicious 145-155 Golden Delicious 150-160

    Winesap 160-175 Rome Beauty 165-175

    4 2,2 livre = 1kg

    Tabelul 3: Valori n livre de presiune msurate cu un Penetrometru Soi Perioada potenial de

    depozitare n ncperi cu atmosfer controlat

    Termen scurt

    Termen mediu

    Termen lung

    Braeburn 16 17 18 Cortland 14 15 16 Empire 14 15 16 Fuji 16 17 18 Gala 16 17 18 Golden Delicious 15 16 17 Honeycrisp 15 16 17 Idared 14 15 16 Jonagold 15 16 17 Jonathan 14 15 16 McIntosh 14 15 16 Mutsu 16 17 18 Red Delicious 16 17 18 Rome 15 16 17 Spartan 17 18 19 Sursa: Extensiunea Universitii de Stat din Michigan, SUA

    Penetrometru

  • Pagina 13

    e. Culoarea seminelor

    Seminele de mr se coloreaz n brun sau negru odat cu maturarea lor n interiorul fructului. O clasificare medie pentru culoarea seminelor poate fi fcut n felul urmtor: toate seminele sunt de culoare alb; culoarea brun ncepe s se disting la captul ascuit al seminelor; 1/4 din semine sun cafenii; 1/2 din semine sunt brune; 3/4 din semine sunt brune sau toate seminele sunt brune. nregistrai media pentru fiecare mr evaluat. Seminele fructelor mature sunt de culoare brun nchis pn la negru.

    f. Culoarea pieliei

    Pentru unele soiuri de mere ar putea fi nevoie de mai multe etape de cules pentru a obine o calitate constant a fructelor. n acest caz, n calitate de ghid va servi culoarea de fond a fructelor.

    5.0 MINIMIZAREA BOLILOR I DETERIORRII DIN TIMPUL DEPOZITRII

    Nu exist formule magice pentru a evita bolile i deteriorarea merelor. Dimpotriv, exist foarte multe msuri mici mbuntiri care pot fi fcute fiecare dintre acestea contribuind la reducerea contuzionrilor dup recoltare. Dac fiecare persoan implicat la etapa de recoltare i tratare a merelor dup recoltare va implementa toate aceste mici msuri de mbuntire, atunci efectul general va fi obinerea calitii aferente categoriei I.

    5.1 Salubritatea cmpului

    Este important s recunoatem faptul c sporii bolilor sunt prezeni permanent n livad pe parcursul sezonului de cultivare, dar fructele devin susceptibile la multe dintre aceste boli doar n ultimele cteva sptmni nainte de recoltare. Odat ce fructul a fost infectat, nu exist vre-o metod eficient de a elimina infecia. Totui, incidena putregaiurilor pe copaci i pe fructe poate fi redus semnificativ prin implementarea proceselor agrotehnice/ de salubrizare bune la toate etapele de producie i tratare a fructelor:

    Retezai ramurile pentru a forma coroana mai deschis, pentru a permite circulaia aerului mai bun n livad, nlturai ramurile de jos de pe care fructe pot contacta cu iarb sau sol.

    Implementai programe de control al creterii buruienilor i ierbii pentru asigurarea circulaiei mai bune a aerului ntre pomi, pentru reducerea condiiilor umede de dezvoltare a bolilor mrului

    Nu permitei dezvoltarea buruienilor i ierbii sub pomi, deoarece ei sunt purttori de spori ai ciupercilor care pot fi dezvoltate n condiii umede cnd iarba este cosit/frezat

    Iarba n fii ntre rnduri trebuie s fie scurt, i nu frezat/cosit cnd condiiile climatice sunt favorabile pentru dezvoltarea sporilor provocatori de boli.

    Buruienile i iarba trebuie s fie tunse pentru c se pot emite sporii fungici, n special n condiii de umiditate.

    nlturai lemnul afectat de boli i fructele zbrcite n timpul retezrii de iarn i de var Evitai irigarea arborelui de deasupra Elaborai i implementai un program de pulverizare fungicid, ndreptat contra riscurilor

    cunoscute de putrefacie. Rrii fructele pentru a evita ciorchini de fructe ce pot atrage duntori ce deterioreaz fructele,

    ex. tortrix, blastobasis; i insecte. Folosii programe de combatere a duntoarelor pentru a evita deteriorarea fructelor. Aplicai mulci (strat protector) trebuie s minimizai praful n livad pentru a preveni

    rspndirea sporilor provenii din sol.

  • Pagina 14

    Optimizai coninutul de minerale n fructe, nivelul nalt de Azot i nivelul sczut de Calciu genereaz carierea i calitatea proast a fructelor. Nivelul de Calciu n fructe trebuie s fie nalt pentru a ajuta fructului s reziste la invaziile fungice.

    Fructele trebuie s fie recoltate atunci cnd au ajuns la faza optim de maturitate, dar nu la faza de coacere optim, deoarece fructele mai coapte sunt mai susceptibile la boli.

    5.2 Prevenirea carierii n depozit

    Asigurai-v c n cmp, n timpul producerii, recoltrii i transportrii se implementeaz cele mai bune practici agrotehnice.

    Sporii de Penicillium expansum (mucegaiul albastru) pot ptrunde n mr prin pedunculii acestora, ducnd la apariia cariei la captul pedunculului. Cu toate c aceti spori lipsesc n ncperile noi, numrul sporilor de Penicillum expansum crete an de an, iar cultura bacterian supravieuiete de la un an la urmtorul an n lzile de cmp i pe podelele i pereii depozitelor. O singur lad de lemn contaminat poate avea mai mult de 2 miliarde de spori.

    Lzile din plastic poart mai puini spori, dar oricum cifra acestora este de milioane. Sporii sunt rspndii din lzi:

    o n timpul activitilor post-recoltare (n special acolo unde se utilizeaz sistemele plutitoare), o de ctre curenii de aer o de ctre lucrtori o de ctre insecte o de la fruct la fruct

    Salubrizarea ofer unica opiune pentru reducerea pierderilor i aceasta trebuie integrat pe parcursul ntregului proces de dup recoltare. Cultivatorii de mere, operatorii depozitelor i ncperile de ambalare ar trebui s implementeze urmtoarele sisteme, anterior recoltrii: o Salubrizarea pe parcursul verii a ncperii de ambalare i a podelelor i pereilor depozitului

    n timpul verii. o Salubrizarea lzilor, nlturarea rmielor din anii precedeni, n special fructele uscate/

    zbrcite sau putrezite. o Este eficient curarea cu abur a lzilor sau splarea cu un produs de curare aprobat/

    nregistrat. o Splarea/ umezirea fructelor rspndete sporul P. expansum de la lzi la contuziile de pe

    fructe i la pedunculii fructelor, ceea ce poate iniia putreziri. Dac fructele trebuie s fie splate/ curate anterior depozitrii, apa utilizat pentru curare trebuie s fie curat, (potabil), ea trebuie s conin un agent de salubrizare inofensiv pentru alimente pentru a lichida toi sporii introdui n ap, spre ex. de ctre un fruct infectat. Apa trebuie s fie schimbat regulat i trebuie s se fac verificri frecvente pentru a se asigura c agentul sanitar din ap rmne la un nivel eficient.

    o n mod ideal, ar trebui s evitai udarea fructelor dup recoltare o Stivuii lzile pe remorci sau palete, nu direct pe sol. Lzile de cmp nu ar trebui s fie

    niciodat pstrate pe sol deoarece baza acestora se contamineaz cu sol, iar la stivuirea acestor lzi una peste alta n depozitul frigorific, solul se va usca i va cdea/ se va scutura de pe baza lzilor contaminnd merele din lzile de mai jos.

    o oferii elevatoarelor cu furc ar trebui s fie antrenai s ridice lzile fr a mpinge dinii furcii n sol, pentru a asigura faptul c baza lzilor nu se contamineaz cu solul de pe dinii furcii.

    5.3 Lovituri

    Din punct de vedere tehnic, loviturile sunt cauzate de aplicarea forei asupra fructului: For creat de impactul cderii (cea mai obinuit cauz a loviturilor)

  • Pagina 15

    Fora creat de comprimare strngerea/comprimarea fructului (ex. n containere supra-ncrcate)

    Loviturile nu se vindec i acestea reduc semnificativ vandabilitatea i valoarea fructului. ntr-adevr, pe unele piee nu pot fi comercializate fructele lovite. Unele soiuri de mere sunt mai susceptibile la lovire dect altele dar nici un soi nu este imun. Soiul Red Delicious este considerat rezistent la lovire, dar aceast afirmaie este doar parial adevrat. n SUA s-au desfurat teste simple, ce au implicat cojirea ctorva mii de fructe dup ambalare. S-au gsit numeroase pete mici ce nu se puteau vede prin pieli. Dr. Gary Hyde (Universitatea de Stat din Washington) a determinat c susceptibilitatea la lovire a soiului Red Delicious este de fapt mai mare dect acea a soiului Golden Delicious. Conceptul precum c soiul Golden Delicious este mai susceptibil este generat de faptul c acesta se decoloreaz mai uor i loviturile sunt mai vizibile.

    Un alt studiu standardizat efectuat n Regatul Unit a clasat soiurile Gala i Jonagold ca fiind mai susceptibile la lovituri dect Golden. Poriunea de mr ce avea pielia verde s-a contuzionat mai uor dect poriunea de culoare roie, iar fructele mari s-au contuzionat mai uor dect cele de dimensiuni mai mici.

    Unele dintre cauzele loviturilor includ: lovirea n rezultatul rririi (consecin a neateniei la rrirea fructelor primvara), i cderea fructelor prin copaci. Cu toate acestea, marea parte a loviturilor apar n timpul recoltrii, ambalrii sau transportrii fructelor adic n timpul i dup recoltare. n unul din studiile efectuate n SUA, umplerea neatent a unei lzi de cmp necptuite a avut drept consecin contuzionarea a 89% din fructe; comparativ cu umplerea cu grij ce a cauzat lovituri la doar 28% din mere.

    n 2006 Proiectul de Dezvoltare a Businessului Agricol a realizat o evaluare i msurare a impactului generat n timpul recoltrii i transportrii la depozite frigorifice a merelor n cinci livezi moldoveneti, utiliznd aparatul electronic de nregistrare a impacturilor Techmark. Informaii putei gsi pe: http://www.techmark-inc.com/impact.asp

    Aceast evaluare electronic a demonstrat c toate impacturile potenial deteriorante

    pentru fructe au avut loc n primele dou minute dup recoltare adic, au fost cauzate de culegtorii ce recoltau fructele i le transferau n containerele vrac din cmp.

    Nu s-au nregistrat deteriorri de nici un fel pe parcursul transportrii merelor n vrac n containere. Aceasta a inclus transportarea n cmp, prin intermediul elevatorului cu furc, n camion n cmp i n camion pe drum timp de cltorii de pn la 1,5 ore. Dintr-o mostr mic de mere scpate ntr-o cldare de colectare goal, dou din trei mere au fost contuzionate (cteodat de mai multe ori) de cderea la fundul cldrii adic n rezultatul unei cderi de 30-35 cm pe o suprafa de plastic.

    Livada unde s-a nregistrat cel mai mic numr de impacturi avea cei mai buni culegtori i o supraveghere bun a echipei de recoltare. Dar chiar i n aceast livad existau multe posibiliti de a reduce deteriorarea fructelor. Evident c odat ce a investit substanial n cultivarea i producerea merilor, un productor serios va lua msuri ca s se asigure c personalului nu i se permite s fie neatent i s deterioreze fructele n timpul procesului de recoltare i ambalare.

    5.4 Elaborarea de ctre administraie a unui sistem de recoltare

    Administraia trebuie s elaboreze sisteme de recoltare, care ar trebui s includ, printre altele, urmtoarele msuri:

  • Pagina 16

    1. Identificarea etapei optime de recoltare pentru fiecare soi/ livad de mere i transmiterea

    informaiei lucrtorilor din cmp, pentru a-i ajuta s determine fructele la etapa optim de recoltare.

    2. Asigurarea c lucrtorii neleg c ei nu trebuie s culeag merele ude sau foarte reci care se contuzioneaz cu uurin. Trebuie s permitei merelor s se usuce sau se s nclzeasc anterior nceperii recoltrii.

    3. Elaborarea unui plan/ sistem de recoltare ce ar asigura manevrarea minim a fructelor. Trebuie excluse transferurile repetate a merelor dintr-un container n alt container/ dintr-o saco n alta. Fructele trebuie s fie plasate n saco/ container i apoi transferate direct i cu grij ctre containerele de cmp.

    4. Tot echipamentul de recoltare trebuie s fie construit astfel nct s nu permit deteriorarea fructelor. n mod ideal, lucrtorii ar trebui s aib saci pentru cules cu fund i perei moi pentru a preveni deteriorarea fructelor. Sacii pentru cules trebuie s aib centuri late pentru umeri, lsnd libere ambele mini ale culegtorului, ceea ce asigur eficiena lucrului i reducerea efortului fizic. Lucrtorii obosii nu sunt eficieni.

    5. n cazul cnd nu sunt disponibile cldrile pentru cules construite special pentru recoltare, se pot utiliza cldri din plastic, dar acestea ar trebui s fie cptuite la fund cu materiale ce absorb impactul plastic dens sau material din cauciuc spongios sau cptueal din plastic cu bule de aer tiat pentru a ncape la fundul cldrii. Cptuelile i cldrile trebuie s fie meninute curate i salubrizate pentru a preveni acumularea sporilor de boli/ ciuperci ce ar putea infecta i cauza putrezirea merelor.

    6. Culegtorii trebuie s aib scri uoare, dac au nevoie de acestea, pentru a le permite s ajung la fructe. Dac le vei permite culegtorilor s se urce n copaci, aceasta va avea ca rezultat recoltarea proast, va contuziona fructele i va deteriora copacii i mugurii n curs de dezvoltare pentru fructele din anii viitori.

    7. Dac merele czute (scpate neintenionat sau trntite la podea) sunt pasate n containerele de cmp pentru a fi pstrate, acestea vor fi contuzionate i probabil vor putrezi la depozitare. Dac 5% din merele depozitate sunt deteriorate/ de calitate/valoare joas sau nevandabile, costul depozitrii merelor bune crete cu cel puin 5%, i 5% a vnzrilor poteniale sunt pierdute. Administraia ar trebui s se asigure c angajaii neleg bine faptul c merele czute sau cele ce au intrat n contact cu solul sau iarba nu trebuie s fie culese pentru depozitare.

    8. n mod ideal, pentru a preveni contaminarea de la mn la fruct sau contaminarea cldrilor/containerelor, merele czute trebuie s fie nlturate de echipe separate de culegtori ce utilizeaz echipament separat i acestea nu ar trebui s fie depozitate.

    9. Containerele de recoltare ar trebui s fie elaborate ntr-un aa mod, nct s limiteze comprimarea sau abrazivitatea. n cazul n care gurile de ventilare nu sunt acoperite, containerele de cmp pot fi cptuite cu materiale ce absorb impactul precum este plasticul dens, cauciucul spongios sau material plastic cu bule de aer.

    10. Containerele de cmp trebuie s fie meninute n condiii bune pentru a facilita i uura stivuirea i pentru a minimiza impacturile.

    11. Toate fructele ce se menin n cmp n timp ce se ateapt transportarea trebuie s fie meninute la umbr pentru a preveni arderea la soare (arsur de soare deteriorare a pieliei) i acumularea energiei termice interne. Odat ce au fost recoltate, merele i pierd sistemul su natural de rcire i dac vor fi lsate la soare se vor nclzi n interior, pierznd umezeala (i

    Imaginea 3: Sac pentru recoltare cu perei cptuii

  • Pagina 17

    masa) foarte repede, apoi se vor coace mai repede i prin urmare, vor pierde din calitate, termenul maxim de depozitare i cantitate (mas).

    12. Containerele acoperite pot fi pstrate la umbra copacilor. i mai bine ar fi dac zona de pstrare i ncrcare ar fi acoperit cu plase dense pentru umbr sau prelate albe impermeabile, suspendate pe piloni deasupra zonelor de pstrare i de parcare a camioanelor. Acoperiul trebuie s fie mai nalt dect nivelul merelor pstrate pentru a permite circuitul adecvat al aerului n jurul merelor i pentru a preveni acumularea energiei termice i a gazului de etilen.

    13. Zona umbrit poate fi temporar, construit anterior sezonului de recoltare i nlturat imediat dup ncheierea acestuia sau transferat de la o livad la alta, odat cu progresarea recoltrii.

    14. n zonele de ncrcare amplasate pe sol, se recomand stropirea uoar a zonei pe vreme arid, pentru a preveni formarea prafului i norilor de praf. Nu se recomand construirea unei zone asfaltate n cmp, dac aceasta va fi utilizat doar 5-6 sptmni pe an, ci se recomand creterea ierbii pentru a preveni formarea prafului (i la fel a eroziunii solului).

    15. De asemeni, se recomand insistent ca containerele de cmp s fie plasate pe palete sau n remorci pe cmp i nu direct pe sol, pentru a preveni contactarea fundului lzilor cu solul, care mai trziu va cdea de pe fundul lzii pe fruct n timpul stivuirii sau transportrii lzilor.

    16. Fructele nu trebuie s fie pstrate n cmp peste noapte, ci transferate rapid n ncperile de rcire prealabil.

    17. Transportarea pe drumuri deteriorate necesit meninerea unei viteze mici i utilizarea camioanelor cu roi multiple i anvelope mari pentru a evita deteriorrile cauzate de vibraii.

    18. Containerele de cmp trebuie s fie acoperite cu foi de plastic din esut permeabil sau nveliuri din bumbac pentru a proteja de praf, soare, ploi, etc.

    5.5 Instruirea personalului

    Lucrtorii trebuie s neleag c merele sunt la fel de uor deteriorabile ca i oule. Acestea nu trebuie s fie scpate sau s se permit cderea acestora, nici chiar la

    distane mici. Aceast regul se aplic tuturor fructelor, chiar i celor desemnate pentru producerea sucurilor din merele contuzionate nu se produce suc bun, iar dac practicile neadecvate se implementeaz n timpul recoltrii merelor pentru producerea sucului, este

    probabil ca acestea s fie continuate n timpul recoltrii pentru depozitare.

    Este necesar supravegherea eficient a personalului, pentru a le reaminti, de cte ori este necesar, procedurile corecte pentru culegerea fructelor. Suplimentar, supraveghetorii au nevoie de instruire i susinere din partea administraiei. Merele ce sunt tratate incorect se contuzioneaz repede; un inspector a calitii ce va inspecta i nregistra datele privind munca realizat de echipele de culegtori ar putea s identifice rapid cnd, unde i cine a cauzat deteriorarea/ contuzionarea fructelor. Cultivatorii ar putea s analizeze propunerea de a oferi nlesniri culegtorilor ce culeg bine i s aplice penaliti (ex. Funcii cu salariu mai mic ce nu implic mnuirea fructelor) celor lucrtori ce cauzeaz mai multe contuzionri dect limita permis.

    edinele oficiale de instruire trebuie s fie desfurate imediat nainte de nceperea culesului, instruind personalul privind toate cerinele pentru recoltarea i mnuirea bun. Temele de instruire sugerate sunt enumerate n Anexa 3. Igiena - Toaletele n cmp i lavoarele n afar de practicile bune de recoltare, este important s instruii culegtorii referitor la necesitatea practicrii normelor de igien personal. Minile curate sunt mai preferabile dect purtarea mnuilor, deoarece minile nmnuate sunt mai puin sensibile la mnuirea fructelor. Culegtorii trebuie s neleag c dei culesul merelor este o ocupaie agricol, este important ca ei s-i

  • Pagina 18

    menin minile curate i unghiile tiate scurt. n afar de necesitatea unei igiene alimentare adecvate, splarea minilor este necesar pentru a preveni rspndirea putregaiurilor de la fructele afectate de boli la cele sntoase.

    Administraia poate contribui la acest proces prin asigurarea faptului c lucrtorilor le sunt disponibile toalete i lavoare adecvate cu ap cald, spun lichid (ne-parfumat) i prosoape de hrtie sau usctoare de mini cu aer cald.

    6.0 OPERAIUNILE NCPERII DE AMBALARE

    6.1 Rcirea

    Reducerea respiraiei fructului i a ratelor de producere a etilenei este de o importan critic pentru ncetinirea nmuierii fructelor i meninerea caracteristicilor dorite a pulpei fructului. Temperatura afecteaz dramatic rata respiraiei fructului i rata tuturor funciilor metabolice. Degradarea fructului are loc la rata cea mai lent la 0 C i se dubleaz cu fiecare ridicare de 10 C a temperaturii; termenul maxim de depozitare se reduce cu 4 i pn la 30 zile cu fiecare zi pe parcursul creia fructele sunt depozitate la temperatur ambient, fiecare soi reacionnd n mod diferit. Prima metod de reducere a respiraiei este recoltarea fructelor la o faz timpurie de maturitate,

    anterior atingerii fazei de coacere a fructului. A doua metod este reducerea temperaturii fructului ct de curnd posibil dup recoltare. Tabelul 4 de mai jos prezint efectul creterii temperaturii asupra ratelor de respiraie i producerii

    etilenei Tabelul4: Ratele de respiraie i producere a etilenei n soiul Golden Delicious la diferite

    temperaturi* Temperatura 0C

    (32F)5C (41F) 10C (50F) 20C (68F)

    Rata respiraiei ml CO2/ kgh 3-6 4-8 7-12 15-30 Producerea etilenei l/ kgh 1-10 2-25 5-60 20-150

    *Aceste rate sunt valabile pentru fructele mature, nu cele coapte. Valorile cresc odat cu nivelul ascendent de coacere.

    Dac merele calde din livad vor fi adugate ntr-un depozit frigorific unde se afl deja mere rcite, atunci depozitul frigorific se va nclzi uor i la fel i merele rcite se vor nclzi uor. Oscilarea temperaturilor merelor duneaz calitii fructelor i termenului maxim de depozitare a acestora. Dac cteva ncrcturi succesive de mere calde de pe cmp vor fi adugate merelor rcite, atunci oscilaia repetat a temperaturilor va conduce la creterea deteriorrilor.

    Prin urmare, este foarte recomandat rcirea prealabil a fructelor pentru a nltura cldura cmpului, anterior plasrii fructelor n depozitul frigorific pentru pstrare final n vrac. Sunt disponibile cteva opiuni pentru rcire prealabil, inclusiv rcirea n ncpere, rcirea forat cu aer i rcirea cu ap.

    a. Rcirea prealabil n ncpere

    Unii cultivatori utilizeaz rcirea prealabil n ncperi, care reprezint simpla utilizare a unei ncperi frigorifice obinuite, dar goale, pentru a rci fructele. Cldura din cmp este eliminat prin plasarea lzilor ntr-un singur strat, dispersndu-le pe toat suprafaa depozitului frigorific gol, permind circuitul bun al aerului n jurul fructului pentru a-l rci, anterior mutrii lzilor de fructe n depozitul frigorific pentru pstrare ndelungat. Cu toate acestea, rcirea n ncpere este o metod relativ lent de rcire a fructelor.

  • Pagina 19

    b. Rcirea forat cu aer

    Rcirea forat cu aer are avantajul de a rci fructele rapid, ceea ce intensific calitatea/ termenul maxim de pstrare a fructelor i accelereaz operaiunile post-recoltare. Un sistem simplu implic plasarea lzilor de mere ntr-un rnd, ntr-un depozit frigorific i

    acoperirea prii superioare i a marginilor laterale cu pelicul de plastic sau prelate grele din bumbac pentru a forma un tunel; dup aceasta, lng un capt deschis al "tunelului" se plaseaz un ventilator autonom, construit special pentru acest scop, ce creeaz presiune negativ i atrage aerul rece prin "tunelul" din lzi de mere, rcind fructele.

    Un sistem mobil mai complicat implic plasarea lzilor de fructe n dou rnduri cu spaiu ntre ele. Spaiul ntre lzi, denumit tunel va fi acoperit de o cortin din pnz sau pelicula pentru utilizare intensa, uneori cusut dintr-o parte n alta (la o distan de 0,5 cm) pentru fixare adiional i pentru prevenirea cderii cortinei n tunel.

    Un sistem permanent implic includerea unui perete fals5 n depozitul frigorific, cu un ventilator n spatele peretelui fals i una sau mai multe deschizturi n peretele fals. O prelat din plastic sau bumbac greu este aezat deasupra celor dou rnduri de produs i se ntinde pn la pmnt la captul rndului ce este mai departe de perete. Ventilatorul atrage aerul rece din ncpere prin lzile de mere n deschizturile din peretele fals; apoi aerul trece prin ventilator i este reciclat n depozitul frigorific.

    Fotografia 4: ncperi de rcire prealabil, pn i dup ncrcare

    O ncpere permanent de rcire prealabil ce include: Un perete fals cu dou

    deschizturi Ventilator ce atrage aerul rece din

    ncpere prin deschizturile din peretele fals

    nveliuri de prelat (ridicate n fotografie) utilizate pentru a acoperi deschizturile dintre rndurile de lzi.

    O ncpere permanent de rcire prealabil cu lzi stivuite ce include: Dou rnduri de fructe ambalate n

    lzi aranjate aproape de perete, pe fiecare dintre prile deschizturilor din peretele fals

    Deasupra celor dou rnduri se pune un nveli i deasupra captului rndului ce este la cea mai mare distan de perete. Aerul rece din ncpere este atras prin orificiile de ventilare din lzi n deschizturile din peretele fals i iese prin ventilator deasupra lzilor.

    5 Aceti perei fali sunt cunoscui drept perei plenum.

    Ventilator

    Deschiztur n peretele fals

    nveli

    Perete fals

    Dou rnduri de fructe n lzi

    Deschiztur ventilator

    nveli pentru rnd

  • Pagina 20

    O cerin principal la utilizarea rcirii prealabile forate cu aer este asigurarea faptului c tot aerul este atras prin lzile sau cutiile de mere i c nu exist orificii prin care aerul ar intra n peretele fals, fr a trece n primul rnd, deasupra merelor. Din acest motiv, deschizturile din paletele pe care sunt plasate cutiile sau lzile trebuie s fie blocate (spre exemplu cu carton rezistent) n timpul rcirii prealabile.

    Dac este gestionat corect, o ncpere de rcire prealabil reduce timpul necesar de rcire i mrete semnificativ termenul maxim de depozitare a fructelor i legumelor proaspete. c. Rcirea cu ap Rcirea cu ap este o metod popular de rcire a fructelor n SUA i este cea mai rapid. Apa este un substrat excelent de rcire. Apa rece este scurs printre lzile cu mere ce vin din cmp, nlturnd imediat cldura. Totui, un agregat comercial de rcire cu ap poate costa sute de mii de dolari. Sistemul de refrigerare necesar pentru un agregat de rcire cu ap trebuie s fie capabil s rceasc rapid un volum mare de ap i fructe la temperatura de zero grade Celsius.

    Suplimentar, este nevoie de o surs bun de ap potabil plus un sistem de sterilizare a apei. Este esenial ca bolile de la un fruct s nu s se rspndeasc la toate fructele din partid prin intermediul apei de rcire. Prin urmare, sistemul de sterilizare trebuie s fie gestionat cu atenie, preferabil ca acesta s fie controlat la computer i s fie capabil s monitorizeze i s menin automat nivelul eficient al agenilor de sterilizare.

    6.2 Depozitarea n ncperi frigorifice

    La calcularea capacitii de rcire a ncperii frigorifice pentru procesele de rcire prealabil i pentru depozitare frigorific, este util s reinei c temperatura intern a fructului va trebui s fie aproape de 0C i inei cont de faptul c merele produc energie termic n rezultatul activitii lor metabolice. Fiind cunoscut drept cldura respiraiei, la 0C, 1 ton de fructe produce 750 BTU (unitate de energie britanic = 1.060 Jouli sau 0,252 kcal) de energie termic, iar la 10C - circa 2.000 BTU/ton. n dependen de soi, merele pot fi depozitate pentru cteva zile sau pentru mai multe luni. Atunci cnd ncrcai un depozit frigorific, trebuie s inei cont de urmtoarele aspecte:

    Depozitai doar merele de calitate bun, crora le lipsesc bolile sau dereglrile. Nu este economic s adugai la costul depozitrii merele de calitate proast.

    Evaluai termenul maxim de depozitare a fructelor, n funcie de cmp i soi, nainte de a le aduga n depozit. Pe lng caracteristicile de soi, alte criterii ce indic termenul potenial ndelungat de pstrare includ nivelul de Calciu n fructe i fermitatea fructelor. Acestea ar trebui luate n consideraie mpreun cu informaiile de la productor referitoare la sursa de provenien a fructului (n funcie de livad) i condiiile de cultivare a anului respectiv.

    Fructele ce au termenul cel mai ndelungat de pstrare trebuie s fie stivuite la cea mai mare distan de la u, iar fructele cu un termen pronosticat mai scurt trebuie s fie plasate mai aproape de u.

    Toate lzile trebuie s fie etichetate cu date privind soiul fructelor, sursa (livada sau un bloc al unei livezi mai mari) i data recoltei. Ideal, ar trebui s se menin un carnet de nregistrri/ plan ce ar indica merele ce sunt depozitate, i amplasarea acestora n interiorul depozitului frigorific. Aceste informaii pot fi de o importan vital la identificarea lzilor depozitate atunci cnd s-au depistat anumite probleme asociate unui soi sau unei livezi specifice.

    Rcii n prealabil fructele nainte de a le aduga n depozitul frigorific i ncrcai depozitul timp de trei zile; atmosfera controlat trebuie s fie atins n 10 zile de la nceputul ncrcrii. Ideal,

    APA ESTE CEA MAI EFECTIV METOD DE RSPNDIRE A PUTREZIRII

  • Pagina 21

    operatorii ar trebui s msoare i s nregistreze temperatura fructelor adugate n depozit (i la fel ar trebui s nregistreze temperatura fructelor scoase din depozit). Pe parcursul depozitrii, temperatura aerului trebuie s fie nregistrat n cteva locuri din interiorul depozitului frigorific i aceasta trebuie s fie monitorizat minuios. Erorile de doar cteva grade vor afecta negativ calitatea fructelor.

    Considerai atent ce lzi ar trebui s fie plasate lng trapa de mostre. Temperaturile optime de depozitare variaz pentru diferite soiuri; de aceea, dup posibilitate,

    merele de soiuri diferite trebuie pstrate n ncperi diferite. Pe lng controlul temperaturii depozitului frigorific, trebuie s fie controlat i umiditatea relativ pentru a preveni deshidratarea fructelor ceea ce cauzeaz att pierderi ale calitii, ct i a masei produsului. Umiditatea relativ optim obinuit pentru mere este de 95%.

    6.3 Atmosfer controlat

    ntr-un depozit frigorific cu atmosfer controlat, pe lng controlul temperaturii i umiditii, se controleaz i compoziia aerului, n special nivelele oxigenului i dioxidului de Carbon. Nivelul sczut al oxigenului ncetinete rata respiraiei fructului inhibnd temperatura i producerea etilenei i prin urmare, meninnd fructul la o etap mai sczut de coacere pentru o perioad mai ndelungat. La fel mai exist anumite avantaje de minimizare a dereglrilor de dup recoltare a fructelor depozitate, cum ar fi miezul amar i arsurile rinhosporoase.

    Depozitele cu atmosfer controlat sunt mai costisitoare dect depozitele frigorifice simple deoarece acestea trebuie s fie ermetice, cu sigilii ermetice potrivite pe ui, etc. Utilizarea depozitelor cu atmosfer controlat constituie o practic destul de obinuit, dar ea este foarte tehnic, spre exemplu, diferite soiuri de mere reacioneaz diferit la diferite nivele de oxigen/ dioxid de carbon. Cei care consider utilizarea acestor sisteme trebuie s solicite instruciuni individuale de la specialiti.

    6.4 Testarea fructelor n timpul depozitrii

    Lng trapa de mostre a depozitelor frigorifice sau a depozitelor cu atmosfer controlat trebuie s fie plasate mostre de mere de fiecare soi, din fiecare livad sau bloc al unei livezi. Testarea trebuie s se execute pe parcursul sezonului de depozitare. Testarea fermitii reprezint cea mai exact metod de determinare a deteriorrii fructului. Tiai fiecare mr dup ce acesta a fost testat pentru fermitate pentru a determina prezena culorii cafenii sau putrezirii n interiorul fructului. La fiecare testare, luai 20 de mere din fiecare partid. Divizai partida n dou i testai primele zece fructe de dou ori utiliznd un penetrometru. Pstrai a doua partid de 10 fructe la temperatura camerei timp de o sptmn i testai presiunea, obinnd o medie a partidei.

    Figura 2: Efectul depozitrii cu atmosfer controlat asupra merelor de soiul Granny Smith la 0,5 C.

  • Pagina 22

    n SUA, presiunea minim pentru soiul Red Delicious este de 12 livre (cu o toleran de 10% adic legislaia permite ca maxim 10 fructe din fiecare 100 s aib o presiune mai mic de 12 livre). Soiului Golden Delicious nu i se permite s aib mai mult de 10% de mere cu o presiune mai mic dect 10 livre.

    6.5 Splarea

    n unele ri, merele sunt splate i ceruite anterior ambalrii acestora pentru pia. Cerinele pentru splarea fructelor variaz n dependen de ar i standardele de calitate a cumprtorului. Jgheaburile pentru fructe necesit s fie splate cu ageni sanitari potrivii pentru a preveni

    rspndirea bolilor prin intermediul apei pentru splare. Detergenii special preparai (inofensivi din punct de vedere alimentar) pentru splarea fructelor vor nltura murdria i reziduurile externe de pesticide i vor pregti fructul pentru ceruire (atunci cnd cumprtorul a solicitat-o), dar actualmente n Moldova nu exist detergeni pentru fructe aprobai pentru utilizare.

    Fotografia 5: Fructe cu ap pentru splare trecnd peste cilindri de splare (verzi) 6.6 Sortarea

    Discuiile purtate cu reprezentanii pieelor angro i cu comercianii cu amnuntul majori au indicat clar faptul c diferii cumprtori solicit diferite standarde de calibrare i ofer diferite preuri. Sortarea fructelor pentru a oferi cumprtorului produse de o calitate constant ce se ncadreaz n specificaiile solicitate este esenial pentru asigurarea unui pre de comercializare rezonabil.

    Standardele minime includ sortarea pentru dimensiuni, culoare i lipsa defectelor.

    Standardele UE de Marketing (anterior cunoscute drept Standardele de Calitate) stabilesc standardele minime i sunt incluse n Anexa 4. Majoritatea comercianilor principali cu amnuntul au standarde mai exigente, care de obicei sunt secrete comerciale.

    Toate sistemele de mnuire i golire a containerelor din ncperea de ambalare trebuie s fie examinate atent pentru a determina dac acestea pot cauza contuzionarea. Locurile unde fructele cad de la un nivel la altul al trebui s fie evitate nc la faza elaborrii/ achiziionrii echipamentului (fructele pot trece printr-o pant uoar, dar nu trebuie s cad de la un nivel la altul). Toate suprafeele rigide trebuie s fie acoperite cu material spongios dens ce va absorbi toate impacturile. Materialul spongios trebuie s fie lavabil sau s fie acoperit cu material lavabil, pentru a asigura curarea i salubrizarea bun a liniei de mnuire/ sortare.

    ncperea de ambalare trebuie s aib cel puin un transportator/ linie de inspectare pentru fructe (i nlturarea rebuturilor), plus echipament de sortare dup mrime.

    6.7 Lovirea n sala de ambalare

    Exist un numr de factori ce afecteaz contuzionarea merelor ntr-o sal de ambalare:

    Un studiu privind soiurile Delicious i Granny Smith a determinat c odat cu creterea duratei de pstrare, merele devin mai susceptibile la contuzionri.

    Deseori mpachetatorii observ c fructele din anumite ncperi sunt mai susceptibile la contuzionri dect altele. Acest fapt poate fi legat de umiditatea ncperii. ncperile mai noi sunt ermetice i sunt operate la un numr minim de cicluri de degivrare pentru a minimiza pierderile

  • Pagina 23

    de umezeal n scopul de a preveni ncreirea. Fructele din aceste ncperi dezvolt o presiune turgescent intern enorm i sunt foarte susceptibile la contuzionare.

    mpachetatorii i-au dezvoltat diferite metode pentru a condiiona aceste fructe pentru a permite pierderea unei cantiti controlate de umezeal i pentru a reduce susceptibilitatea la contuzionare. Unele metode de condiionare includ sporirea numrului de cicluri de degivrare, deschiderea uilor i mrirea temperaturii sau plasarea lzilor ntr-o ncpere cald anterior ambalrii. nlturarea unei cantiti mici de umezeal nu este dificil dar este complicat de a controla nivelul egal al tuturor merelor dintr-o lad. Re-hidratarea fructelor zbrcite este foarte dificil, prin urmare v recomandm s fii ateni.

    Temperatura la momentul contuzionrii Dr. Hyde, care a lucrat cu soiurile Red i Golden Delicious, a constatat c odat cu scderea temperaturii, mrul devine mai susceptibil la contuzionri.

    Fermitatea nu reflect n ntregime susceptibilitatea fructului la contuzionri. n cadrul cercetrilor desfurate n SUA, dup cinci sptmni de depozitare, fructele prezentau nivele mai joase de fermitate, dar susceptibilitatea la contuzionri nu s-a schimbat.

    Efectul temperaturii i turgescenei fructului este mai mic dect efectul forei impactului ce lovete un fruct. Prin urmare, este mai important reducerea punctelor de impact dect manipularea fructelor.

    Dup deteriorare contuzia va deveni mai mare dac fructul rmne la o temperatur mai nalt; acesta fiind un alt motiv pentru a rci fructele rapid dup ambalare.

    Pe scurt reducerea contuziilor este de responsabilitatea fiecruia: Culegtorii i muncitorii din ncperile de ambalare trebuie s fie instruii i supravegheai cu

    atenie. Lzile trebuie s fie transportate cu grij n livad i ctre ncperea de ambalare. Fructele trebuie s fie depozitate cu grij pentru a evita zbrcirea sau turgescena excesiv. Fructele trebuie s fie condiionate anterior ambalrii. Linia de ambalare trebuie s fie monitorizat cu atenie; punctele de transfer trebuie s fie

    evaluate, iar czturile eliminate sau spaiile respective trebuie cptuite dens. Accelerarea i decelerarea fructelor trebuie s fie controlate cu atenie pentru a evita

    deteriorarea prin impact.

    6.8 Cauzele i msurile de combatere a mucegaiurilor obinuite aprute dup recoltare

    Boala Msuri de prevenire Putregaiul brun Moniliata Fructigena

    o Retezai ancrele o nlturai/ colectai fructele zbrcite o Practicai msuri bune de combatere a duntorilor i bolilor n

    cmp o Evitai deteriorarea fructelor o Supravegheai atent culegtorii

    Putregaiul negru (Botryosphaeria obtuse)

    o Retezai ancrele o nlturai/ colectai fructele zbrcite o Evitai pstrarea ramurilor retezate n livad

    Putregaiul Gloeosporium (Gloeosporium spp)

    o Retezai ancrele, cioturile moarte i mugurii uscai

    Putregaiul Phytophthora o Meninei o fie de iarb de o lime maxim

  • Pagina 24

    (Phytophthora syringae) o Acoperii solul cu mulci pentru a evita stropirea cu noroi o nlturai ramurile joase o Nu permitei acumularea solului pe containerele de tip vrac

    inclusiv pe fundul lzilor (solul de la fundul lzilor cade pe fructele dedesubt cnd lzile sunt stivuite una peste alta)

    Putregaiul Nectria (Nectria galligena)

    o nlturai ancrele i macerai-le cu retezturi

    Putregaiul Diaporthe (Diaporthe permiciosa)

    o nlturai ancrele, crengile moarte i slabe n timpul retezrii

    Putregaiurile Botrytis (Botrytis cinerea)

    o Inspectai fructele la recoltare i nlturai fructele afectate o Culegei atent pentru a evita leziunile o Practicai msuri bune de combatere a duntorilor i bolilor o Evitai depunerea solului pe containere sau introducerea

    solului sau a deeurile organice, precum sunt frunzele o Splai lzile

    Mucegaiul albastru (Penicillium expansum)

    o Culegei i tratai atent merele pentru a evita deteriorarea o Practicai msuri bune de combatere a duntorilor i bolilor o Evitai depunerea solului pe containere sau introducerea

    solului sau a deeurilor organice, precum sunt frunzele o Splai containerele de tip vrac

    Putregaiul Mucor (Mucro spp)

    o Evitai depunerea solului pe containere sau introducerea solului sau a deeurilor organice, precum sunt frunzele

    o Splai containerele de tip vrac o nlturai fructele czute din livad dup recoltare pentru a

    reduce popularea solului de ctre ciuperci o Depozitai fructele uscate

    Putregaiul Fusarium (Fusarium spp)

    o Splai containerele de tip vrac o Evitai depunerea solului pe containere sau introducerea

    solului sau a deeurilor organice, precum sunt frunzele o Culegei atent pentru a evita deteriorarea

    7.0 AMBALAREA

    Scopul principal al cutiilor este de a proteja fructele de deteriorri, inclusiv de contuzii, compactare i vibrare. Cutiile menin fructele la o temperatur joas, curate, fr contuzionri i prezint, totodat, o unitate de achiziie.

    A doua funcie important a ambalajului fructelor este de a face cunoscut cumprtorului numele productorului/ mpachetatorului i marca comercial. Dac numele i eticheta/ambalajul sunt atractive i sunt asociate cu un produs de calitate bun i consecvent, atunci comercializarea acestuia este mult mai uoar. Nu subestimai importana i valoarea recunoaterii fructelor Dvs. ca fiind fructe de o calitate consecvent! Cutiile de ambalare variaz funcie de diferite cerine de pia i calitate a produsului. n afar de cutiile mari pentru mere care sunt umplute cu un anumit numr de uniti sau cu o anumit cantitate, pe unele piee devin tot mai populare cutiile cu tvi ntr-unul sau dou rnduri.

    Pentru produsele de categoria Extra, toate cutiile ar trebui s fie utilizate mpreun cu cptueli i tvi cu desprituri care separ fructele individual, protejnd fructul de deteriorri, inhibnd rspndirea bolilor i mbuntind prezentarea/ aspectul fructelor.

  • Pagina 25

    Fotografia 6: Tipuri de ambalaje n circulaie.

    Mere ambalate n lzi de lemn n 3-4 straturi fr tvi cu celule

    Mere ambalate n 2-3 straturi fr tvi cu celule

    Mere aranjate pe tvi cu celule, ambalate n dou rnduri n cutii. Not: Cutia are prile laterale tiate (pri scurte) pe marginile lungi, pentru a permite ventilarea/ circuitul aerului n timpul rcirii, etc.

    Mere aranjate pe tvi cu celule, ambalate n dou straturi n cutii.

    Not: Nu exist orificii de ventilare pe prile cutiei.

    Mere aranjate pe tvi cu celule, ambalate ntr-un singur strat n cutii.

    Mere pre-ambalate n saci de polietilen, de ctre furnizor, pentru comercializarea cu amnuntul.

  • Pagina 26

    n dependen de metodele de rcire dup ambalare i cerinele clientului, cutiile trebuie s fie construite cu deschizturi de ventilare pentru a permite rcirea rapid. Ele pot s nu fie ventilate dac merele au fost rcite anterior ambalrii, rmnnd reci pe parcursul procesului de ambalare, pentru ca apoi s fie returnate n depozit frigorifice eficiente.

    8.0 TRANSPORTAREA

    Toate livrrile pe distan lung trebuie s fie efectuate n mijloace de transport dotate cu camere frigorifice. Muli productori/ exportatori insist ca temperaturile s fie nregistrate pe tot parcursul perioadei de livrare, pentru a se asigura c fructele vor sosi la destinaie n condiii optime. Dac fructele sosesc n condiii proaste, nregistrrile temperaturilor pot fi foarte importante la soluionarea disputelor dintre transportatori i exportatori. De asemenea, trebuie s inei cont de faptul c muli comerciani mari cu amnuntul insist ca toate fructele (i legumele) s fie transportate n vehicule dotate cu camere frigorifice, chiar i atunci cnd distana de livrare este scurt.

    9.0 METODE NOI PENTRU GESTIONAREA PRODUCERII ETILENEI

    Dup cum s-a menionat n Seciunea 4.2 de mai sus, etilena este un hormon vegetal care genereaz o avalan de reacii biochimice ce au ca rezultat nmuierea i coacerea fructului i eventual, pierderea calitii i a valorii comerciale. Limitarea efectelor etilenei limiteaz mbtrnirea natural a fructului, conservnd i prelungind termenul maxim de pstrare natural. Un prim pas n gestionarea etilenei poate fi recoltarea fructelor anterior nceperii procesului de producere a etilenei. Urmtorii doi pai ce implic tratarea merelor dup recoltare sunt descrii mai jos. Nici unul dintre produsele menionate nu este nc aprobat pentru utilizare n Moldova, dar aceasta s-ar putea schimba n viitor.

    1. ReTain (aminoetoxivinilglicin, produs de Valent Biosciences).

    Retain este un spray de aplicare nainte de recoltare care inhib producerea etilenei. Atunci cnd acesta este aplicat cu 30 de zile anterior zilei anticipate de recoltare, ReTain inhib producia natural a etilenei n fruct. Acesta mbuntete att calitatea fructelor din cmp, ct i calitatea termenului maxim de depozitare de dup recolt.

    n cmp, limitarea etilenei ajut la prevenirea cderii fructelor de pe pom, acionnd drept un material de stopare a cderilor. Acesta de asemeni ntrzie coacerea i mbtrnirea, astfel nct fructului i se va permite s creasc i s-i dezvolte dimensiunile i glucoza anterior recoltrii. n depozit, stoparea producerii etilenei tergiverseaz nmuierea fructelor i acestea vor putea fi depozitate pe un timp mai ndelungat, meninndu-i calitatea bun. Cu toate acestea, n interiorul depozitului, fructele tratate cu ReTain sunt sensibile la etilena produs de alte fructe i vor reaciona prin coacere.

    2. Smartfresh (1-metilciclopropen sau 1-MCP) Smartfresh este un gaz, utilizat pentru tratarea fructelor la scurt timp dup recoltare, ceea ce inhib centrii receptori ai etilenei, blocnd unirea etilenei cu centrii receptori din fruct i, astfel, prevenind coacerea. 1-MCP va continua s ocupe centrele de legtur pe tot parcursul ciclului vital al fructului, Dac n depozit va fi prezent etilena, ea nu va afecta fructele tratate cu 1-MCP.

    1-MCP este o molecul simpl i este utilizat n concentraii foarte mici. Materialul este utilizat ntr-o concentraie de 1 ppm sau mai puin i trebuie aplicat n form gazoas ntr-o ncpere sigilat nu mai trziu de o sptmn dup recoltare. Fructele obin un termen de depozitare cu mult mai lung i odat ce sunt scoase din depozit, au un termen de comercializare mai mare. Aceasta se

  • Pagina 27

    datoreaz faptului c n fructe trebuie s regenereze centre de legtur pentru etilen i acestea nu se formeaz att timp ct fructele sunt pstrate la temperaturi joase.

    Doar tehnicienilor instruii li se permite s aplice gazul, deoarece aplicarea incorect ar putea avea drept consecin rezultate nepotrivite.

  • Pagina 28

    Anexa 1: Tendinele pentru soiuri, Producia de facto pentru 2000, producia preliminar pentru 2005 i producia pronosticat pentru anii 2010 i 2015. (Categoria i ponderea din total). Not: Cifrele exclud producia din China

    Soi 2000 2005 2010 1015 2000 2005 2010 2015

    De facto

    %

    Prelim. %

    Pronostic %

    Pronostic% Clasamentul de facto

    Clasamentul preliminar

    Clasamentul pronosticat

    Clasamentul pronosticat

    Red 22.27 19.50 17.56 16.10 1 1 2 2Golden 19.37 19.21 18.59 17.47 2 2 1 1Gala/Royal 7.45 12.04 12.91 14.17 3 3 3 3Fuji 4.89 6.48 6.84 7.11 6 4 4 4Granny 6.45 6.26 6.26 6.20 4 5 5 5Jonagold 5.24 4.94 4.84 4.74 5 6 6 6Idared 3.10 4.03 4.03 3.70 7 7 7 7Braeburn 2.24 2.64 2.82 2.58 8 8 8 8McIntosh 2.23 1.89 1.75 1.72 9 9 9 10Elstar 1.72 1.85 1.72 1.64 12 10 10 11Jonathan 2.16 1.49 1.47 1.32 10 11 12 12Rome 1.86 1.40 1.26 1.11 11 12 13 13Cripps 0.41 1.31 1.62 1.84 23 13 11 9Cortland 0.84 1.06 0.97 0.87 14 14 14 14Lobo 0.61 0.86 0.79 0.75 18 15 15 15Reinette 0.70 0.80 0.78 0.72 16 16 16 16Gloster 0.75 0.63 0.69 0.62 15 17 17 17Spartan 0.43 0.58 0.53 0.45 22 18 18 21Newton 0.52 0.55 0.53 0.53 20 19 18 18Boskop 0.81 0.54 0.51 0.48 13 20 20 20Empire 0.45 0.47 0.47 0.50 21 21 21 19Melrose 0.56 0.44 0.40 0.35 19 22 23 23Coxs 0.67 0.41 0.41 0.35 17 23 22 23Tsugaru 0.38 0.40 0.40 0.37 24 24 23 22Bramley 0.23 0.35 0.32 0.30 28 25 25 25York 0.34 0.32 0.28 0.27 25 26 26 26Ohrin 0.25 0.27 0.25 0.25 26 27 27 27Northern 0.23 0.20 0.19 0.17 28 28 28 29Stayman 0.25 0.19 0.18 0.16 26 29 29 30Mutsu 0.14 0.17 0.14 0.13 31 30 31 30R I 0.15 0.15 0.12 0.11 30 31 32 31Cameo 0.06 0.14 0.18 0.20 34 32 39 28Senshu 0.05 0.10 0.09 0.09 36 33 33 32Hokuto 0.06 0.10 0.09 0.09 34 33 33 32Ingrid 0.07 0.06 0.06 0.06 32 35 35 34Sursa: Raportul Global privind merele, ediia 2006, Belrose Inc

  • Pagina 29

    Anexa 2: Testul cu Amidon-Iod i diagrame Echipamentul pentru testarea AI const dintr-un pulverizator de un litru, operat manual, umplut cu soluie de AI, un cuit de buzunar i o diagram de indicatori ai amidonului. Iodul trebuie s fie preparat proaspt pentru fiecare sezon de recoltare i s fie pstrat ntr-un container ntunecat n timpul sezonului, din cauz c acesta este sensibil la lumin. Un farmacist l poate prepara cu uurin conform urmtoarei reete:

    1. Dizolvai 8,8 grame de Kaliu Iodid n aproximativ 30 ml de ap cald. Agitai uor soluia pn la dizolvarea complet a Kaliului Iodid.

    2 Adugai 2,2 grame de cristale de iod. Scuturai amestecul pn cnd cristalele sunt dizolvate complet.

    3. Diluai amestecul cu ap pentru a primi 1 litru de soluie pentru testare. Amestecai bine. AVERTISMENT: Iodul este o substan chimic foarte toxic. Soluia de iod trebuie s fie etichetat adecvat cu TOXIC i cu denumirea SOLUIE DE IOD, i trebuie s fie pstrat ntr-un dulap ncuiat, nelsat la ndemna copiilor i animalelor de cas. Merele utilizate pentru acest test nu trebuie s fie oferite animalelor i nici utilizate pentru compost. n cazul nghiirii unei cantiti de iod sau a merelor tratate cu iod, inducei vomitarea i consultai imediat un medic. Este foarte important s ncepei preluarea mostrelor i testarea fructelor cu dou sptmni nainte de recoltarea anticipat, pentru a obine un nivel de baz a maturitii fructelor. Procedura trebuie s fie realizat nainte de amiaz i este destul de simpl:

    Luai o mostr de mere la o etap avansat ce par a fi gata pentru recoltare, n baza dimensiunii, culorii, zilelor dup nflorirea complet i gustului/dulceii sale

    Tiai fructele n jumtate, orizontal, n jurul "ecuatorului" fructelor Pulverizai asupra fructului njumtit cu soluia de AI; suprafaa trebuie s fie bine-umezit.

    Dup aproximativ un minut amidonul va reaciona cu iodul i se va colora albastru/negru, iar zonele cu glucoz vor rmne albe

    Ateptai 1 1.5 minute i identificai rezultatele prin compararea coeficientului glucozei cu diagramele AI.

    n general, ntr-o livad se nregistreaz o cretere de o unitate de amidon la fiecare 5 zile, cu toate c acest proces poate fi accelerat pe timp de vreme arid.

    Dup tratarea cu soluie de Iod i evaluarea rezultatelor pin comparaia vizual cu diagrama relevant, trebuie s se calculeze o clasificare medie a tuturor merelor din partida de mostre pentru a determina etapa de maturitate a fructului. De regul, fructele cu un indicator AI de 3-4 sunt potrivite pentru pstrarea pe termen lung n depozit cu atmosfer controlat, merele cu un indicator AI de 4-6 sunt cele mai potrivite pentru pstrarea pe termen scurt n depozit cu atmosfer controlat, iar fructele cu indicatorul AI la nivelul 6 sau mai mare trebuie s fie plasate n depozite frigorifice obinuite sau comercializate imediat. Merele de soiul McIntosh ce au fost recoltate pentru pstrare obinuit n depozit cu atmosfer controlat sunt suficient de mature atunci cnd ating indicatorul 4. Utilizarea echipamentului de rcire mai eficient, tratarea