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Creato Giovedigrave 05 Gennaio 2012 1103 Scritto da Carmela Giambrone
Il sidro di mele fatto in casa
Girovagando qua e lagrave tra libri e web ho trovato
la spiegazione dettagliata di ogni tipo di
processo possibile per far da seacute in casa
propria e con poca spesa il sidro di
mele cosigrave dopo i crauti la pasta madre il
latte vegetale lo yogurt il tofu ed il seitan
percheacute mai non provare anche il sidro
Dopo essermi appassionata alla sua storia dato
che le origini di questa bevanda sono molto
antiche - era infatti conosciuta in Normandia fin
dal medioevo - non potevo non sperimentare la
sua preparazione casalinga
Come ci ricorda sottocopertanet inoltre bere sidro nella cultura dei paesi di tradizione celtica
era ed egrave ancora oggi un rito collettivo e segno di unione tra la gente nelle zone dove si
coltivano le mele da sidrocome nel Sussex il primo gennaio e per molti giorni di seguito si
festeggiano i meli i contadini danno qualche soldo ai bambini che danzano intorno agli alberi
cantando a squarciagola formule rimate in cui esprimono laugurio di un raccolto abbondante
Cristina Coleschi docente di chimica e tecnologie agroalimentari allIstituto Tecnico Agrario di
Firenze ci descrive il sidro come una bevanda leggermente acidula e frizzante con un
contenuto alcolico modesto e molto versatile in quanto se servito freddo puograve diventare un
aperitivo ed uno spumantino da dessert mentre se consumato in versione bruleacute scaldato
con arancia tagliata a fette chiodi di garofano e stecche di cannella risulta aromatico e
dolcissimo sul ndeg11 di rivistadiagrariaorg suggerisce di prepararlo a partire da prodotti
facilmente reperibili in casa o al supermercatoquali
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bull 2 Kg di mele mature
bull 12 panetto di lievito di birra necessarie per la fermentazione alcolica che trasformeragrave lo
zucchero della frutta in alcool ed anidride carbonica
bull 05 g di acido ascorbico per gli amici vitamina C che si puograve acquistare nei negozi di prodotti
enologici o in farmacia oppure aggiungendo il succo di un limone
bull 250 g di zucchero di canna grezzo
bull Una fiaschetta da 3 litri
Basta frullare le mele pulite dai piccioli e dai semi con circa 14 litro di acqua e 250 g di
zucchero quindi aggiungere il succo del limone ed il lievito precedentemente sciolto in poca
acqua tiepida e quindi con un imbuto inserire la purea di frutta nella fiaschetta tappandola con un
tappo colmatore (in pratica un tappo che permettere luscita del anidride carbonica impedendo
nel contempo lingresso di ossigenp)un imbuto rovesciato viene suggerito come ottimo
surrogato ma io mi sono affidata allottimo ingegno di noi-e-la-lunait e come suggerito ho
bucato il tappo della fiaschetta inserito una cannuccia di plastica morbida quindi sigillato con
del nastro isolante ed infilato laltro lato della cannuccia in un bicchiere dacqua ho tenuto
quindi la fiaschetta in un ambiente con temperatura di circa 20degC (per non rallentare il
metabolismo dei lieviti e non bloccare la fermentazione)
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La parte solida della purea tenderagrave durante la fermentazione a salire spinta dall anidride
carbonica quindi una volta al giorno basta scuotere la fiaschetta rimestandone cosigrave il contenuto
dopo due settimane il sidro egrave pronto basta filtrarlo ed imbottigliarlo
Per un sidro particolarmente frizzantino in pratica come piace a me viene suggerito di
aggiungere nelle bottiglie due cucchiaini colmi di zucchero e tapparle con il tappo per benino
quindi conservare le bottiglie in luogo fresco aprendole dopo circa tre settimane
dallimbottigliamento
Il mio sidro sta delicatamente fermentando nel mio ripostiglio tra un mesetto saprograve dirvi come egrave
venuto nel frattempo perograve posso consigliarvi lottimo suggerimento di
httpwwwfotologcomilpentacolo di preparare il vostro sidro in luna piena facendolo
quindi maturare con la luna calante percheacute il lievito che si trova disciolto egrave giagrave molto attivo e
linflusso della luna deve sempre calare per non dargli una forte energia ulteriorebuona
sperimentazione a chi decideragrave di cimentarsi in questa nuova autoproduzione
Ecco il risultato
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7 lorenzo mattei 2012-10-12 1355
lo zucchero non serve a dolcificare la bevanda bensi a offrire un substrato ai lievitiche o convertiranno in alcool e anidride carbionica al fine di avere una bevandaalcolica e gassata
6 elisa trevisani 2012-09-20 1431
A tutti coloro che non sanno a quanti grammi corrisponde un panetto dilievito ne compri uno e ne utilizzi una metagrave Comunque
un panetto pesa 25 grammi
5 stefano 2012-09-20 1054
250g di zucchero grezzo (che fa male come il bianco) La mela egrave giagrave dolce non ha bisogno di essere zuccherata
4 claudia 2012-09-20 1048
Ciao ho una domanda le mele pulite solo dal picciolo e dai semi o anche dallabucciaSono un impedita in cucina
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10 grammi il panetto egrave da 20 si puograve usare lievito enologico secondo la proporzioneindicata sulla busta
2 Nicola 2012-04-12 1751
Ciao volevo provarci ma mezzo panetto di lievito a quanti grammi corrispondeMerciN
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lo zucchero non serve a dolcificare la bevanda bensi a offrire un substrato ai lievitiche o convertiranno in alcool e anidride carbionica al fine di avere una bevandaalcolica e gassata
6 elisa trevisani 2012-09-20 1431
A tutti coloro che non sanno a quanti grammi corrisponde un panetto dilievito ne compri uno e ne utilizzi una metagrave Comunque
un panetto pesa 25 grammi
5 stefano 2012-09-20 1054
250g di zucchero grezzo (che fa male come il bianco) La mela egrave giagrave dolce non ha bisogno di essere zuccherata
4 claudia 2012-09-20 1048
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