IINFORME PRACTICAS PREPROFESIONALES

8/18/2019 IINFORME PRACTICAS PREPROFESIONALES

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INFORME DE PRACTICAS PRE-PROFESIONALES REALIZADAS EN LA EMPRESA “PACIFIC

FREEZING”

“AÑO DE LA UNION NACIONAL FRENTE A LA CRISIS EXTERNA”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA

INFORME DE PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES PARA OPTAR EL GRADO ACADEMICODE BACHILLER EN INGENIERÍA PESQUERA

EJECUTOR: RODOLFO EMILIO VIGNOLO FARFAN

EMPRESA PESQUERA: PACIFIC FREEZING SAC- PAITA

PERIODO: !" #$ ! %!&'!'( !" )##*

+" $, ! J".( !" )#$#/

CASTILLA0 +1(23( !" )#$#

PIURA - PER4


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UNIVERSIDAD NACIONAL DE

PIURA

Facultad de ingenieríaFacultad de ingeniería

pesquerapesquera

INFORNE DE PRÁCICAS PRE!INFORNE DE PRÁCICAS PRE!PROFESIONLESPROFESIONLES

REALI"ADO POR#REALI"ADO POR#

RODOLFO E$ILIO VI%NOLORODOLFO E$ILIO VI%NOLOFARFANFARFAN

ASESOR#ASESOR#

IN%& ED%ARDO 'UINDEIN%& ED%ARDO 'UINDE

RENER(ARENER(A


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P.'+ - P!'5P.'+ - P!'5

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DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERÍA PESQUERA

I61/ C72+' R+8(2 961+JEFE ;! < DEL DPTO/ ACADEMICO DE INGENIERÍA PESQUERA

I61/ E1+'( Q.6! R!63!'=+PROFESOR ASESOR


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A"86(: R(("%( E/ V.16("( F+'%>6EJECUTOR

INFORME DE PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES REALIZADAS EN LA EMPRESA“P+9.%.9 F'!!?.61” S/A/C - P+.3+

ÍNDICE

INTRODUCCI@N

CAPITULO I: CONTENIDO

1.1. ANTECEDENTES:

1.2. OBJETIVOS:

1.3. METODOLOGIA

CAPITULO II: ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA

2.1 BREVE RESEÑA DE SU CREACIÓN

2.2. BASES LEGALES2.3. BASES TÉCNICAS

2.4. ACTIVIDAD DE LA EMPRESA

2.5. ESTRUCTURA ORGANI!ACIÓN DE AL EMPRESA

2.5.1. DESCRIPCIÓN DE LAS "UNCIONES DEL CARGO

2.5.2. ORGANIGRAMA

CAPITULO III: TAMAÑO LOCALIZACI@N DE LA PLANTA

3.1. TAMAÑO

3.2. LOCALI!ACIÓN3.2.1. LOCALI!ACIÓN GEOGR#"ICA

3.2.2. "ACTORES LOCALES

3.2.2.1. MATERIA PRIMA

3.2.2.2. ENERGÍA ELÉCTRICA

3.2.2.3. AGUA

3.2.2.4. TRANSPORTE

3.2.2.5. MANO DE OBRA

CAPITULO IV: PROCESO DE [email protected]. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DE LOS PRODUCTOS DE POTA


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4.2. DESCRIPCIÓN DE LAS OPERACIONES DEL PROCESO

4.3. DIAGRAMA DE "LUJO

4.4. DESCRIPCIÓN DEL PROCESAMIENTO DE POTA PRECOCIDA $DARUMA%

4.5 DESCRIPCIÓN DE LA OPERACIÓN DEL PROCESO

4.& DIAGRAMA DE "LUJO

4.' BALANCE DE MATERIA

4.'.1. ASEGURAMIENTO DE CALIDAD

4.(. REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA% INSUMOS MATERIALES

4.(.1 PERSONAL

4.(.2 MANO DE OBRA INDIRECTA

4.(.3 MANO DE OBRA DIRECTA

4.(.4 PERSONAL ADMINISTRATIVO

4.). BALANCE DE MATERIA PRIMA RENDIMIENTOS

CAPITULO V: MAQUINARIAS EQUIPOS

5.1. ESPECI"ICACIONES TÉCNICAS

5.1.1C#MARA DE ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA

5.1.2 T*NEL DE CONGELAMIENTO

5.1.3 C#MARA DE ALMACENAMIENTO

5.2. COSTOS PROCEDENCIA DE LA MAQUINARIA

CAPITULO VI: INFRAESTRUCTURA FÍSICA E INSTALACIONES DE LA PLANTA

&.1. #REA DE LA PLANTA $M2+

&.2. DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA

&.3. CARACTERÍSTICAS "ÍSICAS DE LA PLANTA

&.3.1. TEC,OS PAREDES INTERNOS

&.3.2. PISOS

&.3.3. VENTILACIÓN

&.3.4. ILUMINACIÓN NATURAL ARTI"ICIAL

&.3.5. INSTALACIÓN PARA LAVADO DE MANOS CAL!ADO&.3.&. VESTIDORES

&.3.'. INSTALACIONES SANITARIAS

&.3.(. SERVICIOS ,IGIÉNICOS

&.3.) COLORES USADOS EN LA PLANTA SEG*N LA SEGURIDAD INDUSTRIAL

CAPITULO VII: ASPECTOS SANITARIOS MANTENIMIENTO DE LA PLANTA

'.1. ELIMINACIÓN DE MICROORGANISMOS DEL AIRE

'.2. CLORINACIÓN DEL AGUA

'.2.1. AGUA PARA EL LAVADO DE MATERIA PRIMA'.2.2. AGUA PARA LIMPIE!A DE MAQUINARIAS EQUIPOS PISOS


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'.3. MÉTODOS DE DESIN"ECCIÓN PARA EQUIPOS% INSTRUMENTOS ENVASES

'.4. CONTROL SANITARIO DE LOS TRABAJADORES

CONCLUSIONES

RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFÍA

ANEXOS

INTRODUCCI@N

L- /0/- 678 9 -8; -0; 8-? /0; 8-@ - 0- 98-- 9 7600 7 0-. C7-9; H-@- 9 ;- 9@;

0600; 9-8-8 - - ;- 0- 9 1( K - 80; 9 /0;978; 7 8/; /08;

8;-8 89; 78- 8/; 9 ;08% /;0 = - 8/0-870- - - 7-

80-@-- F7/; 9 60;% />6-8 /-0- 780; -; ;-9;0 9 /--.

L- /0- PACI"IC "REE!ING SAC. S 99- - /0;-8; 9 /0;978;

H90;@;; ;-9; ;;: D-07-% T8


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E ;@8; 9 8 6;0 80-0 ; ;;8; -9F709; - -7-% ; -

/0- ;@89- 970-8 /0-- - /0- PACI"IC "REE!ING SAC.

PAITA.

CAPITULO I: CONTENIDO

$/$/- ANTECEDENTES:

E - -87-9-9% 79; 0F70 9 /0;978; -8; 9@9; - 08;

0- ;/8- 8--

B% ;7@% -8--9;0% 0-% 8;9; ;89; 9 7- -8- 99-9 9 7808. A> ;; - -7- 9 /-8;.

E - -87-9-9 - /0- PACI"IC "REE!ING SAC. T0-@-- -87-8 ;

/0;6;- /F70; #0- 9 C;80; 9 C-9-9 F7 -0-8- - -9-9 9 ;

/0;978; />6-8 - /0;97 9 ,70- 9 P;8-.

$/)/- OBJETIVOS:• R6;0-0 ; ;;8; -9F709; - -7-% ; - /0


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PACI"IC "REE!ING SAC.• C;;0 ; 9608 /0;; 9 ; /0;978; H90;@;;% 679-8-8

; F7 /0;- 68% 88- 78-9- - 0-- 9 - /0-8- 67 - ;@0- = -

6;07- 9 /078- - /0;- /--9; F7 -@;0- - /0-% -> ;;

- /-08/- 908- = /0-8 8;9- - 9608 8-/- 9 /0;; 9 68

9 P;8- ;-9-? ; F7 /-@- 0--0 -> ;; 780; ;8-8 - ; -0;

9 8;9; /0;; 9 ;-9;.


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CAPITULO II: ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA

)/$/- BREVE RESEÑA DE SU CREACI@N:

I- 7 -89-9 997-8? 8;8- 9 /0;- - 7 ; 67 9 2 /0;-

/;80;08 08; = H;= PACI"IC "REE!ING SAC. C78- ; 7 /0;-

/0;9; 9 & /0;- -980-8; = /0;- ;@00;.

)/)/- BASES LEGALES:

L= G0- 9 PF70>- R80; 9 P0;-8; I9780-: N PTH-#)#-$#-BR-SANIPES.

)//- ACTIVIDAD DE LA EMPRESA:

L- /0-. PACI"IC "REE!ING SAC. E 7- /0- 99-9 ;-8; 9

- 9608 / H90;@;;>- 88 780; 8;0- ;08;. L; /0;978;

F7 -@;0- ;: D-07- $68 9 /;8- /0 ;9;+% T8


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)//$/- DESCRIPCI@N DE LAS FUNCIONES DEL CARGO

• GERENTE GENERAL: E 0/;-@ 9 - ;/->- = ;;09-

@7 67;-8; 9 - - ; - 6-870- 9 /0;97%

-88;% -980- = -70-8; 9 - -9-9. A> ;

0- 7-8 /- ,ACCP ; ;.

• JEFE DE MANTENIMIENTO: E 0/;-@ 9 -88; 9 -

/-8- -0- 9 @7 67;-8; 9 ; F7/; 8078;%

0/;08- - 0- 0- = 0- /- ,ACCP ; 8 = ; 6

9 /0;97% 6 -980-8; = 6 9 -70-8; -- -9-9.

• JEFE DE PRODUCCI@N: R/;-@ 9 - /0;97 9-0-% 0/;08- -

0- 0- = 0- /- ,ACCP 7-8 ; - 9 ;; ; 9 --8;.

• JEFE DE SANEAMIENTO: R/;-@ 9 --8; 9 - /-8-%

7/0- - H /0;-% 7/0- - - 9 ; 9/09;

9 - /-8-% 0/;08- - 6 9 /0;97% 0- /- ,ACCP ;

F7/;.


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• JEFE DE COMERCIO EXTERIOR: E-0-9; - 8;9; ; 0608 -

80-8-9; ; ; 8 9 - /0-% -> ;; - /;08- 9 ;

/0;978; - 7 98;% 0- /- ,ACCP ; F7/;.


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INFORME DE PRACTICAS PRE-PROFESIONALES REALIZADAS EN LA EMPRESA “PACIFIC FREEZING”

)//)/- ESQUEMA ORGANIZACIONAL:

GERENTE GENERAL

GERENTE DECOMERCIALI!ACIÓN

JE"E DEMANTENIMIENTO

JE"E DEOPERACIONES

JE"E DE ASEG. DECALIDAD

JE"E DE PLANTADE PRODUCCIÓN

JE"E DE TURNODE

PRODUCCIÓN

JE"E DETURNO DE

SANEAMIENTO

JE"E DEC#MARA

JE"E DE PLANTA DEPRODUCCIÓN

JE"E DE TURNO ASEG. CALIDAD

SUPERVISORES SUPERVISORES SUPERVISORES SUPERVISORES


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CAPITULO III: TAMAÑO LOCALIZACI@N DE LA PLANTA

/$/- TAMAÑO

L- /0- PACI"IC "REE!ING SAC.% - -87-9-9 78- ; 7 - - 9-9-.

/)/)/)/- ENERGÍA ELCTRICA/-

E /0;/;0;-9- /;0 - /0- ENOSA SA. L- - F7

-@-8 - 8;9- - >- F7 - 780-.

/)/)//- AGUA/-

E8; 9 7H- /;08--% /0;; 9 ;-9; 9

/0;978; H90;@;;% PACI"IC "REE!ING SAC% 9/9 9

- /0- EPS. G0-7 F7 /0; F79; 8;% - - F7

--- 2 /;; - 7- 0 /-0- --9; 9 68%

-% ;-9;0 9 /--% ---;% 8.

/)/)//- TRANSPORTE/-


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E 6-8;0 9 7H- /;08--% =- F7 0 /-0- ;-0 -

/0;-% -0-0 - -80- /0-% 7; = 80-/;08-0 ;

9H;.

L- 0/ 9 - -80- /0- - /-8- P-6 60

0--% 7; F7 ; /0;9;0 - 80--9- 7


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FREEZING”

/$/- C+'+93!'=23.9+2 3796.9+2 ! "(2 '(93(2 ! P(3+

B"(9 ! D+'8+E--9; @-9- 9 -7;% /; 9 @; 9 '.5 . S

;-9; /--% = 1 ;-9; 8% C; 7 /7 9 3 - 5 9

/; 8;8-.

B"(9 ! '!K(2; 3!63>9"(2<E--9; % @-9- 9 -7;% /; 9 @; 9 '.5 . S

;-9; /--% = 1 ;-9; 8% C; 7 /7 9 3 - 5

9 /; 8;8-.

A"!3+ ! P(3+E--9; -- /-0-6-9- ; 7 /; 9 1 ; 7 /7 9 3 - 5 9

/; 8;8-.

/)/- D!29'.9.6 ! "+2 (!'+9.(6!2:

• PRODUCTO: TUBO FILETE DE POTA CONGELADA

/)/$/- RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA

L- -80- /0- 9 -@; /0;978; - - - /-8- 80-/;08-9-

; ;0-;/8; @-; ; 78 6-8;0:

-+ T/0-870- 9 - -80- /0- ; -=;0 9 ( °C .

@+ C7/0 ; 7 -0-80>8- 6>;;0-;/8- 9 -

-80- /0-% 8- ;; ;;0% ;;0% -@;0 = 8870-.

/)/)/- PESADO DE LA MATERIA PRIMAL7; 9 - 0/ /0;9 - /- 9 - -80- /0-% /-0-

;80;-0 /; 8;8- - /0;-0.

/)//- EVISCERADO DE LA POTA

L- -80- /0- 980@79- - - - 9 80-@-;% /0;99; - 7

0-9;% ;/0- F7 0-- 6;0- -7-. L; 097; 9;

; -9; H-- 7- ;- 9 ---8;% 670- 9


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/)//- SEPARACION DE TUBO O MANTO0 ALETAS0 CABEZA

L- -80- /0- 0-9-% /0;9 - /-0-0 87@; ; -8;% -8-%

-@- =W; 880-% /-08>7- 9-@% 8. E --9; 0-- ;

-7- 60>- ;0-9- - 7- 8/0-870- ;0 ; 7- - 5KKC = ; .5 1 //

9 ;0; @0? L- 0;- 9 -7- 9 --9; -9- 1 .

/)//- SEGUNDO LAVADO

C; ;@8; 9 -70-0 - - 9 0;;0-; /-8;% -

-80- /0- ;89- - - ;/0- 9 --9; -7- 0600-9- -

7- 8/0-870- ;0 ; 7- - 5KC = 3 5 // 9 ;0; @0.

L- ;9; 9 --9; ; - 78:

• T/0-870- 9 ;/0- X ;


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D -/-9-9% 6;00-9- ; - = ;-9;0 9 /-- 9 2.31%

2.5 = 2.2 TM. W B-8H. L- ;9; 9 ;/0- ; - 78:

• T/0-870- 9 ;- X >; 9 3°C

• T/0-870- 80- 9 /0;978; X >; 9 1(°C

• T/; 9 ;- 8 X 12 14 ,;0-

• T/; 9 ;- /-- X 2.5 3 ,;0-

/)/$$/- GLASEADO

E /0;978; ;-9; /79 ; ; 0 709; -7- 0600-9- -

8/0-870- ;0 9 3K C% 6;0-9; -% /-0- 7; 0 /--9;.

E8- ;/0- 0-- 709; /0;978; /;0 /-; 9 5 .

A/0;-9-8 -7- 0600-9-% 6;0-9; 7- />7- ;-9-

8;9- - 7/06 9 @;F7% /0;/;0;

;; - 6H- 9 /0;97.

/)/$/- EMPACADO/

E /0;978; /79 ; ; 0 --9; @;- 9 /;8; = /--9;

--


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E /0;978; @-0-9; ; 8/0-870- 80- 9 1) K C =

;89;0 ;/8-8 /;% -8-9;. E 8/; 9 @-0F7

9 1 . - 1.5 H;0- /;0 ;89;0% 0- - -@- 9 ; 88


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FREEZING”

0 -7- 0600-9- - 7- 8/0-870- ;0 ; 7- - 5

KC = 3 - 5 // 9 ;0; @0.

L- ;9; 9 --9; ; - 78:

• T/0-870- 9 ;/0- X ;


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ALMACENAMIENTO CONGELADO

L; -; ;89; /0;978; ;0- 7- - ;0-9- - 7-

8/0-870- ;0 ; 7- - (K C = ; .5 - 1. // 9 ;0; @0?

7; 9 --9; 9- 90-0 /0;978;. L- 0;- 9 -7-

9 --9; -9- 1 .

CORTADO PELADO

E 8- ;/0- 0-- 7 ;08 8;9; @;09 9 - -8- =

0-- 7- /- 9 /70-. A> ; /79 ; ; 0

80->9- - / F7 07@0 - - -8-.

SEGUNDO LAVADO

C; ;@8; 9 -70-0 - - 9 0;;0-;

/-8;% - -80- /0- ;89- - - ;/0- 9 --9; /;0

0 -7- H-9- - 7- 8/0-870- ;0 ; 7- - 5 KC =3 - 5 // 9 ;0; @0.

ALMACENADO

L- -80- /0- /79 ; ; 0 ---9- -7- ; H; -

7- 8/0-870- ; -=;0 9 5K C.

LAMINADO


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E8- ;/0- 687-9- /;0


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FREEZING”

E --9; 0-- @; 9 1 Y.? /0;978; ;;-

;@0 - @-9- 9 ;-% 6;00-9- ; ; 9 3°C

T/0-870- 80- 9 /0;978; X >; 9 1(°C

T/; 9 ;-8; 9 8 X 12 ,;0-

T/; 9 ;-8; 9 ;-9;0 9 /-- X 3 ,;0-

ROTULADO ETIQUETADO

E8- ;/0- 8 /;0 6-9-9 - 986- = 8/; 9 /0;978;%

-> ;; - "H- 9 /0;97.

EMPACADO

E /0;978; 080-9; 9 - @-9- /--9; -; 9

/;/0;/; ; -/-9-9 9 3 Y.% ; 2 . S /99; 9

8% - ; /--00-6-.

E /0;978; /0;9; 9H90-8-9; ;-9; /-- - 0-

-; 9 /;/0;/; = -- 9 -08 ; /; 9 2.5 .

$P99; 9 8+


L- @;- ;89; /0;978; ;0- 7-


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TENTACULO

SEPARACION DE CABEZA

S ;;- - -80- /0- ;@0 - - 9 80-@-; = /0;-

80-9; /0;9 - 0--0 7 ;08 80-0- - - -@-% 0-

9 ; ;;% @0-9; -> - -@- 9 ; 88


24/35


FREEZING”

C;0; 097- X 3 [ 5 //.

R;- -7- 9 --9; X -9- 3 .

COCINADO

E 8- 8-/- /0;978; ;89; - 7 /0;; 9 ;%

@-; - 78 ;9;:

T/0-870- 9 C;: )5 1 KC $D -709; -

0F708; 9 8+

T/; 9 C;: 15 25 78; $D -709; -

0F708; 9 8+

PRE-ENFRIADO

T0-9; /0;; 9 ;% 70 - -80- /0-

-7- 60>- ; /0;/8; 9 980 - ; 88


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E --9; 0-- @; 9 1 Y.? /0;978; ;;-

;@0 - @-9- 9 ;-% 6;00-9- ; ; 9 3°C

T/0-870- 80- 9 /0;978; X >; 9 1(°C

T/; 9 ;-8; 9 8 X 12 14 ,;0-

T/; 9 ;-8; 9 ;-9;0 9 /-- X 3 H;0-

ROTULADO ETIQUETADO

E8- ;/0- 8 /;0 6-9-9 - 986- = 8/; 9 /0;978;%

-> ;; - "H- 9 /0;97.

EMPACADO

E /0;978; 080-9; 9 - @-9- /--9; -; 9

/;/0;/; ; -/-9-9 9 3 Y.%. S /99; 9 8%

- ; /-- 0-6-. E /0;978; /0 ;9; 9H90-8-9;

;-9; /-- -; 9 /;/0;/; = -- 9

-08 ; /; 9 2.5 . $P99; 9 8+


L; -; ;89; /0;978; ;0- 7-


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PRODUCTO: POTA PRECOCIDA ;DARUMA<

A ;7- 9 ; 6; -870- = - - 9/09- F7 ;@8;

780; -0% H- -/-09; 7- / ; 7 -8; -;0 ;0-

;; D;97 -% ---0 -8 ; /8 P;8-.

C;; ;7- 9 - @F79- 9 7; /0;978; ; 7 -=;0 -;0

-0-9; - ; /0;978;% 7-9- - 7 -9-9 = @7- /08-% 9

/0;978; P0C;9; - @- 9 8- /% 7- 679-8- -

-/- 9 7 80-8-8; 80; /-0- 7 ;0- 9 -8;.

E /0;-8; 9 D-07- /79 990 80 0-9 8-/-:

L- ;/0-; /-0- /0/-0-0 - -80- /0- F7 - - 0

/0;-9-% - 7- ;70- - -9-9 9 /0;978;% ;; -

/6-; 8- 9 /0;978; 6-.

E ;-9;% F7 - -709; ; - /6-; 8- 9

/0;978; F7 9- ;@80? -9


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L- -80- /0- 0/;-9- 9 @-0-; -08-- -

7- 8/0-870- 9 5KC -/0;-9-8% /0; -;

;0-;/8; /-0- -0-8-0 - -9-9 9 - -80-.

E8- 9/;8-9- --% - 7- H- -9;-9;

H;.

R!9!9.6 ! 8+3!'.+ '.8+:

L- -80- /0- 0/;-9- - /-8-% /--9; 8-

908-8 - - ;/0-; 9 /0;; ; -; ;80-0>;

/-- - 0 8@-9; - -


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O@89; ; 68 /0;9; - ;-9;. E -; 9

; 68 @0-- 7 8/; 9 ; 9 15 .%

/-0- ; 68 ; @0-- 2 .

E6%'.+(:

T0-9; /0;; -80;0 /0;9 - 80;970

/0;978; % D; 7=; 80;0 H- /0/-0-9;

0;-9- - 7- 8/0-870- 9 5KC 970-8 ( .% 8;

H- ; 6 9 8-0 F7 /0;978; - ;9;.

P;0 709-9 - - 0;-9- -@-9- -9- 3 - 4 7-9-.

P!2+(:

S ; - /- F7 7/- ; - /6-;

8- 9 ;/0-9;0 = /0;9 - /-0 /-0- 6;0-0 7

@;F7 9 -709; F7 7=; /; 9/90< 9 8-. L;

68 ; 08-; 9 68 F7 ; 7/ ; -

/6-; 8- 9 8% ; 80-9; -

/0;- 9 - /0- /-0- ;7; 9 7 H;-0.

E6+2+(:

L7; 9 H-@0 /-9; /0;9 - 7 @-% 8-

0-- ; -- 9 /;8; ;9 9 -0;

;9-@ $@-9-+% 7=; /; 9 1 .

C(61!"+(:

L; @;F7 ; -9; - ; 8 9 ;- 7

8/; 9 15 H0.% 80-9; 7 ;-8; 7-9;

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1(KC.

E8+!:


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E8- 9/9 9 - /6-; 9 8% /0; /;0 ;

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8


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RECOMENDACIONES:• L- /0- 0 ;8;0-9- /;0 7 9;8 - -0;% =

670- -@ ;080- 7 70;.• L; 9;8 - -0; 9 8- 8- 0--0 /--8>- ; ;

-7; /-0- -87--0 ;89; = 9-9 - 7@00 /;0 /0- = 7;/0;6;-.

BIBLIOGRAFÍA

1. J-=% J. 1))2. M0;@;;>- M;90- 9 A8;. 30- E9 E98;0- [email protected]:S !-0-;- E/--.

2. M;08;0%S = C%--.1))&.,-/.E6;F7. P0


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SEPARACION DE

ALETA


FREEZING”

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

CONGELADO DE CALAMAR POTA

COCINADO

ENFRIADO

PESADO

ENVASADO

CONGELADO

EMPA'UE

ALMACENAMIENTO

EM(AR'UE

T° = 1))°C T*+&%! =

Tb! 1$, +/0l! 2),

T° = 2°C T*+&%! 1),

MANUAL E%+!" 3 &&

(ala4a +l+0"5*0a P+! = 1) 6g.

(!la #+ %!l*+*l+! (l!07

T° = -18°C T*+&%! 1) !"a

Ca9a #+ 0a"5 Sa0! #+ %!l*+*l+!

T° = -22°C

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

PESADO

EVISCERADO

SEPARAR TU(O ALETA > CABE!A W

TENTACULO


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FREEZING”

^^

SEGUNDO LAVADO

ENVASADO

LIMPIEZA > LAVADO

CORTADO > FILETEADO

SEPARACION DETENTACULO

CONGELADO

GLASEADO

PELADO > LAVADO DE

MANTO O TU(O

LIMPIEZA >

E?TRACCION DE

VENTOSAS

CORTADO

LIMPIEZA >

LAVADO

CORTADO >

AFINADO

PESADO

PESADO

PIEL

PICO

EM(AR'UE

ALMACENAMIENTO

ROTULADO >

SEGUNDO

SEPARACIO

N DE PICO

LAVADO

CORTADO

SEGUNDO


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Documents

IINFORME PRACTICAS PREPROFESIONALES