Igienizarea ambalajelor alimentare

Igienizarea ambalajelor alimentare

Proiect realizat de: Brsan Petronela Lavinia Specializarea : Control si expertiza produselor alimentare , anul IICuprins1. Ce sunt ambalajele?2. Materiale de ambalaj specifice industriei alimentare.3.Funciile de protecie ale ambalajelor alimentare.4. Obiectivele splrii ambalajelor.5.Splarea ambalajelor.6.Sterilizarea ambalajelor.7.Influena ambalajelor asupra alimentelor.8. Concluzii.

9.Alte sfaturi de igien alimentar.Ce sunt ambalajele?Ambalajele sunt create pentru a conine un produs, a-l ine n siguran, a-l transporta, manipula i pentru a-l pune pe raft, cu un design care atrage cumprtorii i i convinge s l cumpere.

Ambalajele pot constitui o surs de ageni patogeni pentru alimente, motiv pentru care se acord o atenie deosebit ambalrii produselor.

Ambalarea trebuie s fie la cele mai nalte standarde de igien. S ofere informaii utile consumatorului ntr-un format uor de citit, iar pachetul ar trebui ori s descrie clar ceea ce conine, ori s fie suficient de transparent, astfel nct consumatorul s-i poate vedea coninutul.

Materiale de ambalaj specifice industriei alimentare

Ambalajul mrfurilor este alctuit dintr-un ansamblu de materiale destinat proteciei calitii i integritii produselor,facilitrii operaiilor de circulaie a mrfurilor.

Folia de aluminiu:utilizat la confecionarea cartoanelor aseptice folosite pentru ambalarea laptelui tratat UHT, sucurilornaturale de fructe, nectarului, pastei de tomate, alimentelor pentru animale de cas, ambalarea prin mpachetare a ciocolatei, biscuiilor, untului,margarinei; confecionarea pachetelor plicule pentru deserturi pudr, cafea,cacao; confecionarea capacelor pentru pahare din materiale plastice.

Tabla de aluminiu:folosit pentru confecionarea cutiilor pentru conserve, cutiilor pentru buturi, capacelor pentru borcane de sticl utilizate n industria conservelor;butoaie pentru transportul berii; butoaie pentru pstrarea laptelui, smntn;bidoane pentru lapte proaspt.

Cartonul: este principalul constituient al materialelor complexe pentru ambalaje conferind rezisteni duritate acestora.

Polietilena: asigur impermeabilitatea fa de microorganisme i umezeal protejnd produsul ambalat i ajutnd la sudarea materialelor folosite ntre ele.

Hrtia de diferite tipuri: are ntrebuinri pentru :ambalarea untului, a produselor coapte ca strat intermediar ntre feliile de carne sau bucile de aluat, la acoperirea interioar a pungilor pentru ambalarea cafelei, ambalarea pinii,brnzeturilor, biscuiilor, bomboanelor,caramelelor, ciocolatei sau produselor de cofetrie.

Sticla:se utilizeaz pentru confecionarea borcanelorpentru conserve de legume i fructe; buteliilor din sticl pentru ap mineral,sucuri, buturi rcoritoare, buturi spirtoase.

a.Sticla

b.Plastic

c.Aluminiu

d.CartonFunciile de protecie ale ambalajelor alimentare

Ambalajul trebuie s protejeze coninutul de efectele mediului nconjurtor (incidena aerului, prafului, microorganismelor etc) , astfel protecia poate fi:

chimic materializat prin alegerea adecvat a materialului din care este confecionat ambalajul (materiale inerte din punct de vedere chimic sau electrochimic ex. sticla, materiale plastice) sau prin protecia produsului fa de eventualele reacii ce pot avea loc la suprafaa de contact a produsului cu aerul, vaporii de ap, praf;

microbiologic materializat prin realizarea etaneitii perfecte;

biologic presupune protecia produsului de insecte, roztoare utilizndu-se ambalaje confecionate din sticl, carton, lemn, materiale textile;

mecanic presupune alegerea materialului care s protejeze produsul n timpul transportului, depozitrii i desfacerii (ex. lemn, carton, materiale plastice);

protecia fa de lumina i radiaiile UV.Obiectivele splrii ambalajelor

Pregtirea ambalajelor nainte de umplerea lor cu produs este o condiie esenial a asigurrii conservabilitii corespunztoare a produsului ambalat, termenul su de valabilitate depinznd foarte mult de starea de igien a ambalajelor.

Pregtirea ambalajelor se realizeaz prin intermediul operaiilor de splare, igienizare i sterilizare.

Obiectivele principale ale acestor operaii sunt:

- curarea mecanic a ambalajelor i obinerea de ambalaje perfect curate;

- asigurarea puritii microbiologice i a sterilitii (n cazul ambalajelor destinate ambalrii aseptice).

Condiia de ambalaj perfect curat este asigurat dac ambalajele sunt acoperite, dup efectuarea operaiei, cu o pelicul uniform i continu de ap. Splarea insuficient se recunoate dac suprafaa ambalajelor nu este complet umed i exist asocieri de picturi de ap, vizibile n special la ambalajele din sticl.

Puritatea microbiologic este realizat atunci cnd toate microorganismele prezente pe suprafaa ambalajelor sunt distruse si ndeprtate.

Splarea ambalajelorSe realizeaz n mai multe etape:

- nmuierea i umflarea depunerilor (ndeosebi n cazul ambalajelor reutilizabile)

- desprinderea i antrenarea impuritilor

- cltirea ambalajelor.

nmuierea i umflarea depunerilor se realizeaz printr-o cltire intern i extern cu apa, de obicei recirculat de la o cltire final, aciune ce ndeprteaz impuritile libere i materialul strin i prenclzete (tempereaz) ambalajele din sticl.

Desprinderea i antrenarea impuritilor se obine prin nmuiere alternat cu scurgere la trecerea ambalajelor prin unul sau mai multe bazine care conin cantiti mari de soluii de splare. Agitarea mecanic a soluiei prin recirculare i stropirea ambalajelor cu aceasta ajut la separarea impuritilor i a etichetelor de pe ambalaje i la dispersarea lor n soluie.

Cltirea ambalajelor se realizeaz prin stropire intern i extern cu jeturi puternice de ap n vederea ndeprtrii resturilor de soluie de splare i a rcirii ambalajelor la temperatura necesar pentru umplerea cu produs. Presiunea i forma jetului de stropire se alege n funcie de nlimea ambalajului i de diametrul gurii/ orificiului de umplere a ambalajului astfel nct, concomitent cu stropirea s poat fi asigurat i evacuarea apei de splare, mpreun cu impuritile.

Alegerea sistemului de splare, a soluiei i a temperaturii de splare depinde de:

- gradul de murdrire a ambalajelor;

- tipul ambalajului (materialul din care este confecionat, forma, capacitatea, dac este nou sau reutilizabil etc);

- tipul de adeziv folosit la etichetare;

- duritatea apei folosite pentru splare;

- capacitatea de curire a mainii de splat.Sterilizarea ambalajelorAmbalarea aseptic poate fi definit ca umplerea unui produs steril comercial n recipiente sterile n condiii aseptice i nchiderea recipientelor ermetic astfel nct recontaminarea este prevenit.Se obin produse calitativ superioare, cu durata de valabilitate mrit.Realizarea ambalrii aseptice presupune att sterilizarea produsului ct i a ambalajelor utilizate.

Ambalarea aseptic se aplic pentru: produse presterilizate i sterilizate, produse nesterile ,pentru a se evita contaminarea cu microorganisme.

Sterilizarea produselor ambalate aseptic se realizeaz prin 2 procedee:

-HTST (High Temperature Short time) :temperatura ridicat pentru scurt timp

-UHT (Ultra Heat Treated ): tratare la cald sau la temperatur foarte ridicat :130-150 grade cu durata de meninere 2-8 secunde.

Metode de sterilizare a ambalajelor

Iradiere :-cu radiaii ultraviolete(UV): utilizate pentru decontaminare datorit faptului c prezint proprieti bacteriostatice i bactericide.

-cu radiaii infraroii(IR): folosite pentru tratarea interiorului capacelor din aluminiu acoperite cu un lac din material plastic .

-radiaii ionizante :se utilizeaz pentru sterilizarea interiorului recipientelor nchise, dar goale, de exemplu pungile confecionate din materiale plastice laminate.

-impulsurile ultrascurte de lumin(IUL) sunt produse de la lamp flash , efectul IUL fiind suficient pentru distrugerea microorganismelor de pe suprafaa ambalajelor.

Tratament termic:-sterilizarea cu abur

-sterilizarea cu aer cald si abur : se utilizeaz pentru sterilizarea suprafeei interioare a paharelor i a capacelor confecionate din polipropilen.

Sterilizarea ambalajelor prin tratamente chimice:

- cu ap oxigenat, utilizat pentru sterilizarea suprafeei materialelor pe baz de carton;

-cu acid peracetic;

-cu oxid de etilen, folosit pentru presterilizarea materialelor de ambalaj pe baz de mucava, n special cartoanele.

Utilaj de sterilizare a ambalajelor alimentareInfluena ambalajelor asupra alimentelor

Ambalajele pot transfera alimentelor anumii constituieni ntr-o anumit limit.

nainte de a ajunge pe pia, orice ambalaj este testat n laborator. Aici, recipientele sunt inute n contact cu substane cu proprieti asemntoare alimentelor. Dac dup zece zile aceste substane nu se modific, atunci ambalajul este autorizat.

Specialitii spun ns c nici ambalajele autorizate nu sunt sut la sut sigure. Lumina, cldura, presiunea sau umiditatea favorizeaz migrarea compuilor toxici din ambalaje n mncare.

Consumul de alimente proaspete poate reduce nivelul de expunere la toxine, n timp ce ambalajele din material plastic i cutiile n care sunt depozitate alimentele pot introduce n hrana noastr cel puin dou substane chimice duntoare.Cele mai periculoase sunt recipientele din plastic. n aceast categorie intr PET-urile, ambalajele din policarbonat (cutii de ketch-up, biberoane, sticle), polistiren (pahare de plastic, cutii de iaurt, ambalaje pentru ou) sau polipropilen (cutii de unt, de margarin, de iaurt, biberoane). Ele conin ftalai i Bisfenol A, care pot provoca dereglri hormonale sau chiar cancer.

Un alt ambalaj alimentar periculos este folia de aluminiu. Are o larg rspndire pentru realizarea ambalajelor n diferite forme, dimensiuni sau grosimi, fiind utilizat pentru obinerea caserolelor, cutiilor, bidoanelor, capacelor, dozelor pentru buturi rcoritoare sau bere. Aluminiul este folosit i pentru sigilarea cutiilor care conin iaurt, brnz de vaci, lapte sau alte produse lactate. n dozele din aluminiu sunt ambalate buturile rcoritoare, berea sau sucurile.

Aluminiul se elibereaz n concentraie mare atunci cnd folosim folia la ambalarea unor alimente acide sau fierbini. Aluminiul modific metabolismul calciului i pe cel al colagenului, cauznd demineralizarea oaselor (osteoporoz).

Concluziin concluzie, igiena ambalajelor alimentare are aceeai importan ca i produsul n sine, deoarece asigurarea proteciei sntii umane trebuie realizat la cel mai nalt nivel, iar obiectivul este reprezentarea intereselor consumatorilor vizavi de alimente.

Sigurana alimentelor asigur rulajul de marf, profitul i continuitatea firmei ceea ce i justific existena acesteia.

Alte sfaturi

Nu punei ambalaje din policarbonat la microunde. Bisfenolul din ambalaj va trece mai uor n alimente.

Reducei consumul de alimente n folie de plastic, mai ales alimentele acide.

Pstrai alimentele n ambalaje de sticl, porelan sau de inox, mai ales pe cele fierbini. Nu lsai pet-urile sau ambalajele din material plastic n soare.

PAGE 3