Embed Size (px)
Citation preview
Kälte-Rudi. Quality made in Germany since 1964
Ice-cream & Gelato
Bakkerij & Patisserie
Catering & Groot-keuken & GV
2
Welkom in de wereld van
De firma Kälte-Rudi® heeft altijd in nauwe samenwerking met haar
klanten ijsapparatuur ontwikkeld.
De oprichter van dit bedrijf, Rudolf Rischewski, is gestart met zelf ijs te
bereiden voordat hij de productie opstartte van zijn apparatuur in
1960.
Een levenswerk, wat gekenmerkt wordt door innovatie, hoge kwaliteit
en praktische denken.
Meer dan 50 jaar innovatie.
… Apparatuur voor ijssalons, patisserie, bakkerijen, restaurants,
catering en groot keuken die hun
product kwaliteit willen verbeteren en
de werkprocessen willen optimaliseren.
zoet melk hartigfruit
„Het is belangrijker om de waarde van eenproduct te (her)kennen dan de prijs te weten“
Rudi Rischewski
3
Ice-cream & GelatoDiagonal-Freezer® DICOM touch® Ice-cream gelato machine
Ons eerbetoon aan de traditioneleice-cream gelato productie!
Waarom een Diagonal-Freezer®
het beste ijs maakt !
Uw ambachtelijke ijswordt op de binnen-wand van de ketel ineen 4 mm dikke laagbevroren, dan afge-schraapt. Dit vormt bijelke spatel een stabielespiraal structuur vandroog ice-cream gelato.
De perfecte interactievan de diagonale ketel,het grote oppervlak enhet roerwerk met kneed -functie creëert in deDiagonal-Freezer® deunieke, stabiele, homo-gene micro kristallenen geketende structuur.
Dankzij het Bio-Meca-nic-Systeem® reduceertu het gebruik van emul-gatoren, stabilisatorenen verdikkingsmiddelen.
Gepatenteerd: ijsma-chine met diagonaalgeplaatste productie ci-linder voor werkelijkdroog ijs, variabelehoeveelheiden en volle-dig leeg draaien.
fsc
Dankzij het geavan-ceerde en geoptimali-seerde koelsysteem inde ketel wordt het ijsbevroren tot een drogestabiele structuur metzeer fijne en homoge-ne micro-kristallen. Hetresidu vrije water is ge-minimaliseerd (het effectis gelijk aan een “rote-rende shockvriezer”).
G6 Pro-CottoG6 DICOM touch
Een combinatie vantechnieken, van de tra-ditionele bock vriezermet de huidige auto-matische vriezers. DeDiagonal-Freezer® heefteen grotere keteldia-meter en is diagonaalgeplaatst.Dit produceert het be-ste ijs!
Traditioneel, ambachtelijk bereid ijs moet knedend bereid worden om romig, stabiel en droog te zijn. Ditkon tot voor kort alleen met een verticale bock vriezer.
De gepatenteerde DICOM touch® Diagonal-Freezer®
bepaald en realiseert precies wat u wilt bereiken. Optimale structuur, natuurlijk volume, stabiele samen-hang en een perfecte romigheid, dankzij het Bio- Mecanic-Systeem® en de geavanceerde OCP vries-techniek met de individuele instelmogelijkheden.
Door de diagonale productie cilinder en het uniekeroerwerk, met kneed functie, ontstaat het perfecte ijs;met een unieke, stabiele, droge, romige, geknedestructuur en een excellente consistentie.
Dankzij het Bio-Mecanic-Systeem®
en de OCP vriestechniek wordtuw ijs perfect, met de fijnste homogene microkristallen struc-tuur, minimaal restwater endaardoor ook vitrine klaar! Eenshockvriezer is overbodig.
4
Met het Bio-Mecanic-Systeem® wordt tijdens het proceseen de homogene structuur en stevigheid bereikt in deKälte-Rudi Diagonal-Freezer®.Het ijs is klaar voor, de vitrine, decoreren of portione-ren. Een shockvriezer is overbodig.Een oppervlakkige shock van een blast freezer geeftnooit het gelijke resultaat als een Diagonal-Freezer®. DeDiagonal-Freezer® werkt volgens natuurlijke principes.Niet met elektronica, of met toevoegingen is deze fijnestructuur en consistentie van het ijs zo goed te behalen.Heel belangrijk is het “om tijdens” het vries proces fijnemicro kristallen te creëren.De natuur leert ons dat een homogene structuur metfijne waterkristallen (microkristallen) de enige oplos-sing is om een droge, geketende structuur te creëren,dat voorkomt voortijdig smelten en volume verlies.
Het Bio-Mecanic-Systeem® combineert deze eigen-schappen en gaven uit de natuur met de modernste enbewezen technologie. Werkend volgens het uitgangs-
punt “zo natuurlijk mogelijk”Op deze manier evolueren alle na-tuurlijke en biologische ingrediëntenen verrijken de mix. Hierdoor ont-staat een ongeëvenaard, gezond,goed, vers en natuurlijk gekleurdeijs-creamHet Bio-Mecanic-Systeem® zorgt
ervoor dat er geen overmatige hoeveelheden emulga-toren, stabilisatoren, verdikkingsmiddelen en additie-ven nodig zijn in uw ambachtelijke, natuurlijk bereideijs. Dit in tegenstelling met de bereiding bij andere verticale of horizontale ijsmachines.
Het geheim voor werkelijk droge ijs-cream gelato!Kracht en prestatie ! De Diagonal-Freezer® DICOM touch® met heteffect van een “roterende” shock vriezer!
Geen terugkristallisatie *
*afhankelijk van het recept
Diagonal-Freezer® DICOM touch® kenmerken:•Soft-Touch scherm (pro-soft touch commander)•99 programma mogelijkheden. Eenvoudig te bedie-
nen. Fouten en storingsmelding•Grote, diagonaal geplaatste productie ketel, volledig
TIG gelast, naadloos, 1 geheel met de 15 mm dikkervs frontplaat
•Universele ijsbak houder, hangend gefixeerde ijsbus•Roerwerk met kneedfunctie, volledig rvs•Afschraapmessen van speciaal kunststof POM, laag
temperatuur bestendig•Optimale vrije ruimte tussen roerwerk en cilinderwand•40% groter uitloop opening•Zeer praktische grote inlaat opening
•SRS; Snel-Reinigings-Systeem, snel opwarmen enschoonspoelen van de inwendige ketel en het roer-werk
De constructie:•Compleet roestvast stalen frame, naadloos gelast•Grote diagonaal geplaatste productie ketel, volledig
naadloos gelast in 1 geheel met de frontplaat (15 mmdik)
•Gefabriceerd volgens de Duitse kwaliteitsnormen DIN EN 1672, par. 1+2
•Roerwerk rechtstreeks ingebracht in de ketel•Frontpaneel met geïntegreerde schakelkast is weg
klapbaar•Automatische noodstop
5
Herbereken uw productie tijd ! Met de Diagonal-Freezern® van Kälte-Rudi:• U reduceert uw productietijd• U verhoogd uw uur productie• U krijgt een hoge mate van flexibiliteit
Productie met behulp van eenshockvirezer: Het bereide ijsmoet extra bevroren wordenvoordat het in de ijsvitrine ge-plaatst kan worden.
Bij het traditionele berei-dingsproces van een-bockvriezer of de Diagonal-Freezer® kan het ijs directinde vitrine geplaatst worden.Het is klaar!
>
Scho
ck-
fros
ter
>
Algemeen
>
>
>
Bij KÄLTE-RUDI
>>44
Onze opgaven zijnreëel, gebaseerd opde praktijk. Wanneerbv. bij de G4 de op-gaaf voor vulling percharge 4 liter vloeiba-re mix is dan klopt ditook. U krijgt gegaran-deerd hoogwaardigijs, droog en stabiel.U kunt vertrouwen opde juistheid van onzeopgaves.
Door de diagonaalgeplaatste ketelzijn ook kleine volu-mes mogelijk metdezelfde perfectekwaliteit. Deze ei-genschap maakt deDiagonal-Freezervoor alle omstan-digheden de besteijsmachine.
De diagonaal ge-plaatste ketel vande G4 (12 liter volu-me inhoud) biedtgenoeg ruimte vooropslag, ook met demaximale vulling -4 liter. Dit geeft eenreëel beeld van deprestaties.
Min.Max.
1 l4 l
Welke Diagonal-Freezer® voldoet bij u ?De juiste machine voor ie-ders behoefte!
U kunt kiezen tussen de klas-sieke en de gecombineerdemachine.
Door de compacte afmetingenpast de Diagonal-Freezer® in de-zelfde ruimte als de traditionelebockvriezer.
G 41 - 4 l
G 61,5 - 6 l
G 14V43 - 14 l
G 16V44 - 16 l
G 92 - 9 l
G 72 - 7 l
Ice-cream & GelatoDiagonal-Freezer® DICOM touch® Ice-cream gelato machine
Grote uiloop opening voorsnel en efficiënt uitdraaien.
Reinigingskit standaardSRS; Druk op de knop ende ketel ontdooit en kangelijk snel gereinigd wor-den.
Dit werkt zeer efficiënt en bespaart wateren reinigingsmiddelen. Het geïntegreerdeketelspoelsysteem in de achterkant van deketel vult het water direct van binnen.
6
Geïntegreerde hygiënische middelen voor u en uw klanten …Het schoonmaken van een ijsmachine neemt elke dagveel tijd in beslag. Om de werkelijke prestaties van eenijsmachine te beoordelen is het noodzakelijk om te weten hoeveel tijd het schoonmaken kost.
Bij Kälte-Rudi® is optimale hygiëne de standaardnorm,dankzij de geoptimaliseerde Duitse HACCP standaardtechnologie en volgens de Duitse industriële DIN 1672deel 1 en 2. Produceren en schoonmaken is eenvoudigsnel en gemakkelijk
Roestvast stalen produc-tie ketel, naadloos TIGgelast, een geheel metmassief frontplaat(15mm dik).
Roerwerk, volledig roest-vast staal, met kneed-functie. Strak, glad en 15 mm dik.
Long life afschraap-messen gemaakt uitspeciaal laag tempe-ratuur kunststof (POM),eenvoudig te reinigenen te (de)monteren.
Standaard geïntegreer-de douchekraan, een-voudig in gebruik.
Standaard! De ijsbushou-der voor alle maten. Debus hangt ergonomisch,veilig en hygiënisch.
De roestvrijstalen lek-bak is eenvoudig wegte nemen.
Voor de veiligheid; destandaard noodstopbeugel.
Krachtige aandrijvingvan het roerwerk.
De over-gedimensio-neerde roestvrijstalenplatencondensor zorgtvoor zeer economischwater verbruik.
Krachtige compressormet watergekoelde ci-linderkoppen; verlengtde levensduur en be-spaart energie.
Slangensteun pro-tubi;een scharnierende steunaan de achterkant vande machine houdt deslangen en de elektraka-bel van de grond wegen voorkomt knikken.
De elektra kast met be-veiligingen en compo-nenten is eenvoudigvan voren te openen.
Het DICOM touch® controlepaneel controleert het vriesproces tot de juisteconsistentie van het ijs.
… gepatenteerde techniek!
Origeneel van
Kälte-Rudi®
7
Ice-cream & GelatoDiagonal-Freezer® DICOM touch® Ice-cream gelato machine
Innovatieve details voor ergonomisch werken.Met deze oorspronkelijke Kälte-Rudi® innovaties zetten wij de nieuwe standaard intelligente oplossingen / opties voor eenvoudig, schoon en efficiënt werken.
De vulopening is groterdan van andere ijsma-chines.
Te vullen met alle soor-ten mix, zelfs de dikste,snel ingieten zonder“bubbels”.
Opties: – foto links: Variegato houder boven voor eenvou-
dig en snel werken, alle ingrediënten zijn onderhandbereik.
– foto rechts: de Variegato houder onder voorkomthet per ongeluk laten vallen van de ingrediënten.
De uitloop opening is zeergroot. Er zijn 4 verschil-lende reduceermogelijk -heden voor speciale toe-passingen.
Bij het uitdraaien van het ijs kan direct gedecoreerd engevormd worden met behulp van de adapters in de uit-laat opening, of om een injectie zak vullen voor voorver-pakte mono-porties.
Produceer met de
Kälte-Rudi® !
Kälte-Rudi® garandeert;
kracht, kwaliteit,
meer plezier en
geen stress !
Reële
capa
citeit
in lit
ers
Verw
erking
stijd
Inhou
d kete
l in lit
ers
Kookk
etel g
eïnteg
reerd
roerw
erksn
elheid
Volum
e Prot
ectio
n Tec
hnolo
gy
Wate
rgeko
eld
luchtg
ekoe
ld
Afmeti
ngen
in m
m, bree
dte
Afmeti
ngen
in m
m, diep
te
Afmeti
ngen
in m
m, hoo
gte
Volta
ge
Frequ
entie
in H
z
Fase
sVe
rmog
en in
KW
G 4 1 – 4 12 – • • 550 720 1390/1490 400 50 3 6,5 280
G 6 1,5 – 6 12 – • • 550 720 1390/1490 400 50 3 7,0 285
G 7 2 – 7 20 – • • 550 920 1390/1490 400 50 3 8,0 335
G 9 2 – 9 20 – • • 550 920 1390/1490 400 50 3 9,0 345
G 14 V4 3 – 14 30 – • • 550 920 1390/1490 400 50 3 12,0 380
G 16 V4 4 – 16 30 – • • 550 920 1390/1490 400 50 3 14,0 425
G 4 pro-cotto 1 – 4 12 • • • 550 720 1470/1490 400 50 3 27,0 340
G 6 pro-cotto 2 – 6 12 • • • 550 720 1470/1490 400 50 3 27,0 345
G 7 pro-cotto 2 – 7 20 • • • 550 920 1520/1490 400 50 3 28,0 410
G 9 pro-cotto 2 – 9 20 • • • 550 920 1520/1490 400 50 3 30,0 420
Gewich
t in kg
Verklaringen: • = standaard – = niet leverbaar, speciaal voltage 440 V/60 Hz mogelijk – andere op aanvraag.
Extra verkoop kans: voorverpakt ijs in een isolerende verpakking.
30 –
60 S
econ
den/
Lite
r
roer
wer
ksne
lhei
d vr
ij in
stel
baar
op a
anvr
aag
8
Multifunctioneel-Diagonal-Freezer® pro cotto
Het compacte talent voor alle werkzaamheden
De ideale oplossing om
• Creëren van je eigen recepten metaanpassing van de geprogram-meerde programma’s of eenvoudigmet de standaard programma’s
• Het residu vrije water is geminimali-seerd, pasteuriseren en vriezen vankleine hoeveelheden
• Produceren van bakkerij en patisserie producten• Bereiden van zoete en hartige producten (tomaten-
saus, soepen, gebakken en gestoofde gerechten,klassieke Bolognezer saus, etc. etc.)
Het gemakkelijk produceren van milkshakes, warmechocolade, jam, variogato’s en toppings. Crèmes, geleroom, roomgebakvullingen en ganache completerenhet assortiment
U maakt het allerbeste ijs met speciale programma’s.Geniet van het zelf creëren, van romige chocolade,klassieke vanille gerechten en sorbets
Met de draaibare kraan kunt u de mix direct in deijsmachine vullen of in een bak ernaast
U kunt de product specifiek gewenste temperatuur kiezen tussen de +2 °C en +110 °C
De machine is uitgevoerd met een Soft-Touch bedieningen heeft 99 programma mogelijkheden.
De Diagonal-Freezer® pro-cotto is uitgevoerd met tweehigh speed Inverter met variabel instelbaar toerental,de optimale menging is hiermee gegarandeerd!
Produceer sneller, hygiënischer en geeft meer veiligheid met de nieuwe
pro-cotto. Deze multifunctionele machine werkt zeer efficiënt met 2 onafhankelijke ketels.
Het is mogelijk om tegelijk verschillende producten temaken. Het is een pasteuriseerder / cream koker enijsmachine, een perfecte all-in-one combinatie. Com-pact, sterk en veelzijdig.
De nieuwe Kälte-Rudi® Diagonal-Freezer® pro-cottoIs leverbaar in 4 modellen
G 4 pro cotto touch 1 – 4 LiterG 6 pro cotto touch 2 – 6 LiterG 7 pro cotto touch 2 – 7 LiterG 9 pro cotto touch 2 – 9 Liter
Wij geven u graag meer gedetailleerde informatie - Neem contact op!
9
Ice-cream & GelatoTraditioneel ambachtelijk ijs met de traditionele ijsmachine
Ambachtelijk ijs direct uit de machine smaakt het beste !
Alleen ambachtelijk ijs, dat tijdens het vriesproces compleet door-kneed wordt, is stabiel droog en stevig
Alleen ijs dat tijdens het gehele vriesproces wordt gekneed is stabiel, droog enstevig. Het beste handgemaakte ijs wordt gemaakt met de traditionele ijs -machine met het roterende afschraap mes en met groot koeloppervlak.
De geketende structuur van de moleculen kan alleen ontstaan tijdens het pro-ductie proces als het ijs tegelijk gekneed en bevroren wordt.
Traditioneel handgemaakt ijs is op zijn best als het net uit de machineis gehaald.
Dankzij de mechanische eigenschappen van de traditionele ijsmachine wordthet ijs bevroren tot het de ideale consistentie bereikt heeft. Hierdoor is het direct vanuit de machine klaar voor de verkoop. Dit houdt in dat een shock -vriezer overbodig is met een traditionele ijsmachine Traditional-Freezer®, zo maakt u de beste kwaliteit ijs.
De combinatie van het langzaam draaiende roerwerk en het grotekoeloppervlak zorgt voor een unieke, stabiele, geknede, geketendestructuur, dus voor het beste ambachtelijke ijs
Innovaties en kenmerkenDe aanschaf van een machine is een kwestie van vertrouwen.
Betrouwbaarheid, lange levensduur, constante waarde, minder energie en onderhoudskosten zijn allemaal funda-mentele waarden die moeten worden meegewogen bij de beslissing welke machine te kopen. Bij Kälte-Rudi bent uzeker van een winstgevende investering, lage onderhoudskosten en afschrijving; onze kwaliteit is uw garantie. Demachines zijn ontworpen voor een probleemarme levensduur van tientallen jaren.
Overbrenging en huisgeheel uit roestvaststaal, met 2 aandrijfmotoren.
Basis frame geheelvan roestvast staal engesloten zijpanelen.
De afdichtring rond deketel is roestvast staalen niet van aluminium.
Verplaatsbaar met stevi-ge wielen.
Over gedimensioneer-de roestvast stalen pla-tenwisselaar / conden-sor; waterbesparend
De productie ketel is totéén geheel gelast enniet een diep gezogenstuk materiaal.
Houder/ lager voor hetmes is gemaakt van“long life” materiaalen zeer slijtvast.
Krachtige compressormet watergekoelde cilinderkop voor eenlange levensduur.
Uit respect voor de tra-ditie van de ambachte-lijke ijsmachine zijn ookdeze ijsmachines doorKälte-Rudi doorontwik-keld en leverbaar metvele praktische opties.Sinds 50 jaar is Kälte-Rudi dé Duitse fabrikantvan pasteuriseer enijsmachines. Wij biedenkwalitatieve hoogstaan-de producten, serviceen dienstverlening. Omu te helpen bij het pro-duceren van excellenthandgemaaktgelato/ijs.
Kälte-Rudi is een auto-noom en onafhankelijkfamiliebedrijf. Wij gelo-ven in de waarden en de principes van de tradi-tionele ambachtelijke ijsproductie. Ons bedrijfstaat bekend om de innovatieve spirit met aan-dacht voor de ijsvakman en zijn werkwijze enideeën. “Juist een goed product kan altijd verderworden verbeterd en opgewaardeerd”. Onzebedrijfscultuur en inspiratie, is het voortdurendzoeken en vinden van kwalitatieve verbeteringenen innovaties van onze producten.
De foto’s zijn een verzameling uit de Longarone Fiere Srl van de fam. Rischewski
10
De traditionele bock vriezer:Een doorontwikkeld eerbe-toon aan de ambachtelijke
ijs /gelato productie
11
50
Ice-cream & GelatoTraditional-Freezer® De traditionele bock vriezer
12
De traditionele bock vriezer – innovaties en eigenschappen
Kenmerken
• Kälte-Rudi® machines zijn volledig vervaardigd enafgewerkt in roestvast staal
• Gelaste monoblok ketel, vormvast en niet kwetsbaarzoals getrokken ketels
• Werkblad met keerrand om vervuiling achter de ma-chine te voorkomen. Dit vereenvoudigd het reinigen
• Long life constructie. Duurzaam, roestvast staal mesen ring, geen corrosie. Gegarandeerd een onge-kend lange levensduur en optimale hygiëne
• De schakelkast en elektrische componenten zijn een-voudig via het wegklapbare front en de demontabe-le zijpanelen te bereiken
De vries-techniek
• Een krachtige compressor, geconstrueerd voor zeerlange levensduur en lage energiekosten. Uitgevoerdmet watergekoelde cilinderkoppen en olie opwar-ming
• Over bemeten roestvast stalen platen wisselaar/condensor voor een zeer laag waterverbruik
• Onze antivries/koelvloeistof in het techniche comp-artiment is: anti-corrosief, geschikt voor gebruik metlevensmiddelen en biologisch afbreekbaar
• De koelspiraal met oppervlakte vergroting door ge-vinde pijpen heeft een directe expansie en optimaleoverdracht naar het antivries
• Op aanvraag: Kälte-Rudi® apparatuur zijn ook ver-krijgbaar met een extern koelsysteem. Water ofluchtkoeling, geschikt voor aansluiting op een centr-aal koelsysteem of warmte terugwin installatie
De componenten
Kälte-Rudi® gebruikt uitsluitend de meest hoogwaardi-ge materialen en componenten.
Ieder onderdeel is over-gedimensioneerd. Dit staat garant voor duurzame en zeer competitieve productenen prestaties.
De Kälte-Rudi® producten zijnontworpen volgens de mo-dernste en hoogwaardigstetechnieken. Resulterend inkostenbesparing, laag wa-ter en energieverbruik enlange levensduur.
Voor andere uitvoeringen, onderdelen eninformatie:Telefoon: 0031-35-582755
E-Mail: [email protected]
Wij sturen u graag gedetailleerde informatie – Neem contact op!
13
De beste pasteuriseerketel voor het beste ijs en nog veel meer …
Waarom maakt u betere ijsmix (en andere producten) met de Kälte-Rudi® pasteuriseerketel?
De Kälte-Rudi® pasteuriseer machines zijn uitgevoerdmet:
Touch screen (pro-soft touch commander)99 vooraf in te programmeren programma’s
Een goede pasteuriseerketel is de absolute voorwaar-de voor het beste ijs/gelato of andere producten. EenKälte-Rudi® pasteuriseerketel kookt, koelt, rijpt en con-serveert al uw producten. Allemaal in dezelfde tank,
het onpraktische, gevaarlijke en onhygiënisch om-vul-len van de kwetsbare mix wordt voorkomen.
Bio-Mechanic-System® BMSHet BMS staat garant voor homoge-ne mixen tijdens het kook en koelproces en voor delicate mixen om hetvolume te behouden tijdens het rijpenen conserveren. BMS betekent de juiste beweging van het product bijde juiste temperatuur. BMS benut denatuurlijke eigenschappen en ken-merken van uw mix optimaal.
Cyclisch Bain-Marie-System®
Uniek, alleen bij Kälte-Rudi® ! Ditvoorkomt aanbranden, kleeflagen envriesranden, ook bij kleine hoeveel-heden in een grote ketel. De wand-temperatuur is geprogrammeerd engecontroleerd door de pro-soft-touch-commander.
Ice-cream & GelatoPasteuriseren
MixerDe motoren zijn ingebouwd boven deketel, het roerwerk is diagonaal ge-plaatst in de mix. Dit zorgt voor eenoptimale mixing en volume. Geen on-hygiënische afdichtingen of moeilijk tereinigen plaatsen.
Mixer pro mix staro 24De mix wordt verfijnd en gehomoge-niseerd door de speciale korf op demixer.
Variabele snelheid vrij te kiezen tussen:800 - 3000 tpm (fsc 3000) en 800 - 4000 tpm (fsc 4000)
Eenvoudige en intuïtievebediening.
Fout of storing melding.De programma’s kunnenindividueel aangepastworden.
De HACCP functie controleert en slaat de temperatu-ren op.
Optie: vrij in te stellen toerental mixer; fsc = speed in-verter.
Kälte-Rudi®
Aftapkraan
Veilig en hygiënischtot in detail. Robuusten een grote flowcapaciteit DN 40
(40 mm). Geheel uit roestvast staal gemaakt, naadloosgelast zowel in- als uitwendig. Gegarandeerd: snel, ge-doseerd en volledig aftappen. Standaard met kraandoor-spoel systeem. Helemaal passend in HACCP concept.
Optie: Kälte-Rudi® aftapkraan extra grote maat DN 80(80 mm) voor dik vloeibare producten zoals yoghurt.Emmersteun
Verrijdbaar en multifunctioneel,functioneert ook als druiprek.
Slanggeleiding beugel pro tubi
Uw slangen en elektrakabel blijvenvrij van de grond.
Deksel met vulopening
Toevoegen van ingrediënten met mixerinwerking. Gemaakt uit roestvast staalen niet van plastic.
Grote zeef
Om ingrediënten zoals vanille stokjes,citroen- en sinaasappel schillen, kof-fiebonen, enz. toe te voegen.
Noodstop met beugel
Bij gevaar; 1 tik op de beugel en demachine stopt onmiddellijk.
14
De rechthoekige ketelvorm (ontwerp vanRudi Rischewski ) is standaard bij Kälte-Rudi.Met als voordelen; plaats besparing en opti-maal mix resultaat door de primaire en secundaire wervelingen. De ijsmix wordthierdoor veel beter gemengd/emulgeert alsin een ronde ketel.
1 Systee
m
1 Systee
m
3 System
en
2 System
en
2 System
en
Rechhoekige tanksDoor de rechthoekige compactevorm zijn meerdere ketels in 1 appa-raat mogelijk.
Door de taps toelopende bodem en de grote aftapkraan tapt u de ketel helemaal leeg.
Afgeronde hoeken, gladde oppervlakken, geen me-chaniek maar alleen mix in de tank!
Naadloos gelaste bovenrand, rvs deksel …Dit alles heeft deze perfecte ketel!
Met de grote range van 20 tot 600 liter ende vele combinatiemogelijkheden is er altijdeen Kälte-Rudi die voldoet voor ieder situa-tie.
Serie E800: Mogelijke combinaties
Kälte-Rudi® voldoet aan de hoogste hygiëne eisen. Onzeproducten worden vervaardigd volgens de Duits indu-strie norm DIN 1672, deel 1 en 2. Naadloos TIG gelast,zoals het frame, de ketel, de veiligheid kraan, etc.
15
1 Systee
m
2 System
en
3 System
en
Serie E900: Mogelijke combinaties
2 System
en
1 Systen
m
2 System
en
3 System
en
1 Systee
m
Serie E700: Mogelijkecombinaties
Drie systemen voor drie mixen:neutraal, chocolade en vanille
De combinatiesBij Kälte-Rudi® is ook voor u de perfecte pasteuriseerketel te vinden. Wij bieden onze machines in verschillendedieptes aan; 60, 70, 80 en 90 cm diep. Verschillende breedtes en de mogelijkheid van meerdere ketels in éénapparaat. Elk systeem/ketel werkt onafhankelijk van het andere; twee tanks zijn twee pasteuriseerders en drietanks zijn drie pasteuriseerders.
Dankzij onze kenmerkende kwaliteit heeft Kälte-Rudi pasteuriseerketel in 2006 het rauwe melk proces certifi-caat verkregen; de “Weihenstephan“. De pasteuriseerke-
tels zijn inzetbaar voor melk, melk en kof-fiemixen, chocolade, ice thee,power drinks, punch, glühwein,vruchten sappen, yoghurt, yo-ghurt drinks, wei, kaas, pannacotta, gelei, eierliquor, ijs, top-pings en meer.
Perfect voor biologische en natuur-lijke producten.
Focu
s modell
en
Serie E600: Mogelijke combinaties
Rauwe melk verwerken
Plattelands producten
Ice-cream & GelatoPasteuriseren
onafh
anke
lijke s
ystem
en
Tank
inhou
d-10mm on
der d
e ran
d
Cyclisc
he Ba
in-M
arie®
Bio-M
echa
nic-Sy
stem®
Vital-Fo
od-Sy
setm
® VFS
Agitato
r syst
eem-pr
o mix
staro
24
pro m
ix fsc
Wate
rgeko
eld
Luch
tgeko
eld
Breed
te (m
m)
Diepte
(mm)
Hoogte
(mm)
Volta
ge
Verm
ogen
swaa
rden H
ertz
Fase
n
Verm
ogen
in K
W
Stekk
er CEE
kg (le
ge
machin
e)
verkaringen: • = Serie, – niet leverbaar, speciaal voltage 440 V/60 Hz mogelijk – andere op aanvraag, Focus modellen=kortere levertijd.
16
Focus modellen:
• Consulting• Planning• Installatie• Service• Telefoonservice• Onderdelen• Apparatuur• Seminars• Praktische demonstraties• After sales
Een intelligent concept voor een veilige, hygiënische,hoog presterende en duurzame werkwijze
1 Systeem
E600/60 1 60 • • • – • 450 600 1100/1490 400 50 3 + N + PE 9,5 16 240
E700/100 1 100 • • • • 550 700 1100/1490 400 50 3 + N + PE 10,1 16/32 320
E800/90 1 90 • • • • 450 800 1100/1490 400 50 3 + N + PE 12,6 32 290
E800/120 1 120 • • • • 550 800 1100/1490 400 50 3 + N + PE 15,6 32 295
E800/180 1 180 • • • • 750 800 1100/1490 400 50 3 + N + PE 25 63 340
E800/330 1 330 • • • • 1250 800 1100/1490 400 50 3 + N + PE 36,6+20 63/63 640
E900/140 1 140 • • • • 550 900 1100/1490 400 50 3 + N + PE 14,5 32 320
E900/210 1 210 • • • • 750 900 1100/1490 400 50 3 + N + PE 25 63 420
2 Systemen
E600/60+60 2 60+60 • • • • 850 600 1100/1490 400 50 3 + N + PE 17,9 32 420
E800/60+90 2 60+90 • • • • 750 800 1100/1490 400 50 3 + N + PE 20,1 32 420
E800/90+120 2 90+120 • • • • 950 800 1100/1490 400 50 3 + N + PE 28 63 490
E900/70+105 2 70+105 • • • • 750 900 1100/1490 400 50 3 + N + PE 20,2 32 510
3 Systemen
E600/80+40+60 3 80+40+60 • • • • 1250 600 1100/1490 400 50 3 + N + PE 19,5+10,7 32/32 530
E800/120+60+90 3 120+60+90 • • • • 1250 800 1100/1490 400 50 3 + N + PE 27,0+14,2 63/32 640
Wij sturen u graag de gedetailleerde informatie toe – neem contact op!
op a
anvr
aag
Opt
ie
Opt
ie
op a
anvr
aag
Opt
ie
Opt
ieO
ptie
Opt
ie
opaa
nvra
ag
17
Kook & terugkoel tanksCreme-kokers & Creme-pasteuriseerders
Catering en kantine keuken
Bakkerij &Patisserie
IJssalons &Gelato
Room producten
efficiënt, krachtig en hygiënisch werken
CLEAN-LABEL: Declaratie vrije producten
...Inspireer uw afnemers!Waarom zou u een los fornuis/kookketel en apartekoeler gebruiken?U kunt ook werken met 1 Crème pasteuriseerder vol-gens het Cook & Chill principeDe ongeëvenaarde kwaliteit van de Kälte-Rudi® appa-ratuur biedt u de perfecte oplossing voor; Koken, Cook& Serve en Cook & Hold.Het Cook & Chill proces is tegenwoordig erg belang-rijk voor patisserie, bakkerij, grootkeuken, kantine, trai-teur, restaurant, enz. Het product wordt verwarmd ensnel terug gekoeld in dezelfde ketel, conserveren tot 5dagen met behoud van kwaliteit en een aanzienlijkevertraging van het verouderingsproces. Een groot voor-deel is ook de geïntegreerde hygiënische veiligheidHACCP.De Kälte-Rudi® crème kokers, pasteuriseerdes, terugkoelers zijn Optimaal voor het Rationeel, Effectieve enHygiënisch werken en tegelijk traditioneel en ambach-telijk.Temperatuur range; +2°C tot +130°C.
Crèmes, puddingen, gele room, jam, fruitvullingen, pralines, soepen, sauzen, hutspot en 1000 andere ge-rechten worden zelfs vandaag de dag ambachtelijkbereid met behulp van een fornuis of gas ketel. De tra-ditionele bereiding wordt gewaardeerd maar kunnenwisselend resultaat geven in kwaliteit en smaak, zekerbij producten die een zeer nauwkeurige temperatuurvereisen. Een Crème koker/pasteuriseerders met snelleterug-koeling is hiervoor het aangewezen apparaat enwordt uw onmisbare bondgenoot voor het bereikenvan een optimale constante hoge kwaliteit.Het proces is geautomatiseerd, voorspelbaar en ar-beidsbesparend. Voor hoge kwaliteit is een delicaatkookproces essentieel. Verhoog uw omzet door middelvan waardevolle, traditioneel geproduceerde produc-ten.Neem een voorsprong op uw con collega’s!
Crème-pasteuriseerder met terug koeling – Cook & Chill-Technology
• Met geïntegreerde krachtigekoelunit- geen externe koelingnodig
• Geschikt voor centrale koel -systemen met Freon of Glycol
Ketel eigenschappenKälte-Rudi® ketels (40, 70, 110, 160, 220, 260, 300, 390, 480 liter) met dubbel gewelfde concave-convex bodem. Innovatie, de “Rudi” heeft een uniek gevormde, banketbakkers bodem met dubbele welving. Ledere vak-bakker of kok weet deze vorm op waarde te schatten als gevolg van het optimale mengproces in de ketel. Ideaalvoor viscose mengsels zoals crèmes, soesjes, stoven, braden, aromatiseren, pasta's. Dikkere producten worden goed doorkneed. Gegarandeerd een optimale menging en goed leeg draaien.
De Kälte-Rudi® ketel is naadloos gemaakt van 3 mm dik roestvast staal, samengesteld gelaste bodem en behuizingen niet diep gezogen dun materiaal! De roest-vrij-stalen ketel met zijn hoge rand is gelast, de wanden en de bodem vormen een naadloos geheel met afgeronde randen het geheel is TIG gelast en voldoet aan alle hygiëne
eisen. Niet geplakt of afgedicht met silicone.De Kälte-Rudi® ketel is hygiënisch ontworpen endaarom eenvoudig te reinigen, snel en doeltref-fend. De gladde oppervlakkenzorgen voor op-timale hygiëne en reiniging. Ook dit bewijst dekwaliteit !
18
Modern koken en toch klassiek!Koude verwerking, halffabricaten en kant-en-klaar producten worden steeds negatiever benaderd. Herontdek detraditionele keuken met hoogwaardige, natuurlijke kwaliteit producten. Beperk het gebruik van emulgatoren, stabi-lisatoren en bindmiddelen enz. Er zijn veel verschillende systemen voor crème cookers maar werken ze allemaalnaar tevredenheid? Hoe tevreden bent u met het eindresultaat, uw product? De uitgebreide ingrediëntenverklaringdie tegenwoordig bij ieder product vereist is, verteld de consument wat er gebruikt/ toegevoegd is. De huidigeconsument is zeer gevoelig voor het gebruik van smaakversterkers, conserveermiddelen en kleurstoffen. Met deKälte-Rudi apparatuur beperkt u deze middelen drastisch. U voorkomt problemen met de consument door dezemiddelen niet meer nodig te hebben in uw zelfgemaakte producten. Natuurlijke, declaration–free producten en voedsel; eenvoudig, hygiënisch en veilig bereid met de Kälte-Rudi® crème-kokers, crème pasteuriseer, kook en terug koelketel. CLEAN-LABEL IS ZINVOL !
Bio-Mechanic-System®
De techniek ten diensten van de bio-chemie.Het Bio-Mechanic-System® combineert gaven van de natuur en natuurlijke biologische eigenschappenmet de nieuwste technologische inzichten en ontwikkelingen.
In beginsel wordt er harmonisch samengewerkt met de natuur. Op deze manier worden alle natuur-lijke, biologische eigenschappen van de ingrediënten optimaal geactiveerd en benut. Uw productwordt onnavolgbaar, gezond, goed en vers met een natuurlijke smaak. Geen grote hoeveelheden
emulgatoren, verdikkingsmiddelen of additieven nodig. Dankzij het Bio-Mechanic-System®. Het bio-chemischerijpingsproces is essentieel is voor home-made productie. De natuurlijke rijping kan op geen andere wijze bereiktworden. Dit is een krachtig natuurlijk proces.
Cyclisch Bain-Marie-System II®
Voor een beheerst en zorgzaam productieprocesHet product/voedsel in de ketel wordt indirect verwarmd door het unieke Cyclisch-Bain-Marie Systeem II®, gekookten snel afgekoeld. Dit voorkomt aankleven op de wand, doorgaren en invriezen. Met deze moderne technologieis het zelfs mogelijk om kleine hoeveelheden te verwerken, vulling tussen de 10% en 100%. Het temperatuurbereikligt tussen de +2°C en +130°C. Door de regelbare verwarmingscapaciteit kunnen complexe traditionele stappenaangepast en vastgelegd worden in een tijdbesparend all-in proces. Dit bespaart arbeidstijd en optimaliseert hetproduct. Het unieke indirecte verwarming en koel systeem werkt d.m.v. een efficiënt medium. De wandtemperatuur,verwarming en koelcapaciteit zijn regelbaar. Het Cyclische-Bain-Marie Systeem II® van Kälte-Rudi® voorkomt ver-branden en bevriezen, zelfs bij kleine hoeveelheden product.
Aanbevolen doorBWMi
Gepatenteerd
19
Kälte-Rudi® veiligheidskraan De Kälte-Rudi® crème koker, crème pasteuriseerder, kook- en terug koelketel is uitgerustmet de Kälte-Rudi® veiligheid kraan.•Volledig roestvast staal in heavy duty uitvoering•Grote flow-diameter•Snel aftappen met doseer functie•Goed te doseren•Sluitstuk in ketel vorm•Gesloten kraan is beveiligd•De totale inhoud gekookt en gekoeld•Geen HACCP risico’s zoals met andere kranen•Veiligheid; werkt niet als kraan ontbreekt en waarschuwing in display•Eenvoudig in gebruik, ook dankzij de pro soft touch commanderDe Kälte-Rudi® veiligheidskraan is uitgerust met een elektrisch schoon spoelsysteem hiermee reinigt u de kraan automatisch en snel na het aftappen. Dit past geheel in uwHACCP plan. Bijvoorbeeld na aftappen van een kleine hoeveelheid, de ketel is nog gevuld. Sluit de kraan en druk op de knop, de kraan wordt schoongespoeld. De Kälte- Rudi® veiligheidskraan met schoonspoelsysteem hygiëne tot in de details.
OptiesOm direct in containers te vullen is er voor de veiligheidskraan:•reduceer adapter•connectie adapter voor automatische vul- en portioneer machines
Gesloten kraan sluit in ketelwand: geen veiligheidsrisico HACCPzoals bij ander typekranen
Grondige elektronischespoeling
MixerOptie voor producten alsbiscuitdeeg en botercrème etc.
• Harp schraper
• Gedraaide schraper
• Speed Inverter
Grote aftap kraanMet grotere diameter(DIN 150) en bijzondergeschikt voor dikke pro-ducten
Roestvast stalen deksel• beschermrooster om veilig produc-
ten toe te voegen tijdens het proces
• Opening om water toe te voegen
• Afneembare trechter voor toevoe-gen van grondstoffen
Veiligheid: noodstop beugelDe crème koker, crème pasteuriseer-der, kook- en terug koelketel is uitge-rust met een noodstop beugel, demachine is onmiddellijk stop te zet-ten bij gevaar.
Touch screen pro soft touch commander
• 99 programma mogelijkheden• Duidelijk scherm met status indicatie• Energiebesparend koken en koelen• Fout en storing melding• Optie: Toeren regelbare mixermoteren met inverterOns eerboon aan de kok!
Aftapkraan met risicovolleafsluiting zowel tijdens ko-ken als koelen
… zo dus niet!
Ouderwets
Innovatie en Technologie Crème-pasteuriseerder met terug koeling – Cook & Chill-Technology
20
Kälte-Rudi voor catering & kantine keukensVoor gebruik in cateringen kantine keukens is hetgebruik van de Kälte-Rudiketel ideaal; Koken, Cook& Serve, Cook & Hold
In de U.S.A. werd in de jaren 60 Cook & Chillontwikkeld. In de jaren70 kwam dit ook inEuropa. De toepassingvan Cook & Chill groeidegestaag tot midden jaren80.
In de 90er jaren werd deCook & Chill methodeook in de catering en kan-tine keukens steeds meer
toegepast. Dit had ook sterk te maken met de optimali-satie van de arbeidsuren van de koks. Door het pro-duct te verwarmen en snel terug te koelen in dezelfdeketel, en met een onderbroken koude keten, kan het tot5 dagen worden opgeslagen zonder verlies aan kwa-liteit. Het staat halfgaar gekookt op voorraad.
Zo kan er in 4 dagen voor 7 dagen gekookt worden.Dit vereenvoudigt de planning en verlaagt de arbeids-kosten.
In het Cook & Chill proces werd vaak een shock koe-ler/vriezer gebruikt, als 1e werd het product gekooktin een kookketel, daarna werden catering bakken ge-vuld en in de shock koeler / vriezer geplaatst. Na af-koeling werden de bakken opgeslagen in de koeling.
Tegenwoordig wordt de shock vriezer / koeler vaakgebruikt voor vlees, vis, brood enz.
+ 2 °C tot + 130 °C
Cook- & Chill-TechnologyVoor vele soorten van voedsel, zoals bv bolognezersaus bespaart de Kälte-Rudi® Cook & Chill ketel veeltijd. Alles wordt bereid in 1 ketel zonder omvullen.Kälte-Rudi® cook & chill ketels worden gebruikt voorhet bereiden van voorgerechten, hoofdgerechten,bijgerechten en desserts.Kälte-Rudi® kook- en terug koelketels zijn efficiënt, effectief en hygiënisch en is evengoed een ambachte-lijke, natuurlijke en traditionele bereidingswijze in hettemperatuurbereik van +2°C tot +130°C.Het proces is geautomatiseerd, vereenvoudigd deplanning en is tijdbesparend, dit geeft de gewensteconstante hoge kwaliteit!
Voordelen van de Kälte-Rudi® Kook- en terug-koel ketel •Snel koken zonder aanbranden•Optimale menging, dankzij het Bio-Mecanic-Systeem®
•Snelle, vlotte, homogene koeling door roeren•Geen gevaarlijk, tijdrovend en onhygiënisch om vullen•Volledig automatische programma’s, elektronische
controle en monitoring met de pro-soft-touch-com-mander
•Kortere productie tijden•Optimale snelle terug koeling van de kooktemperatu-
ur tot +3 °C tussen de 40 en 90 minuten (afhankelijkvan product)
•Produceren en opslaan/conserveren in dezelfde ke-tel is mogelijk
•Eenvoudig en gemakkelijk om vullen in verpakking•Plug in, klaar voor gebruik, mobiel en flexibel•Geen aanbrandrisico tijdens het om vullen•Geen fysieke risico’s / schade op lange termijn•Geen hygiëne risico’s, het gehele proces van cook &
chill in dezelfde ketel•Veel minder reiniging werk•Plaats besparend, geen aparte opslag
Meesterbanketbakker en consulter Johannes S. Becker
Cook & Chill terug-koelketelsvoor catering en kantinesType E850/RD 160 Cuisine –compact, plaats besparend engeschikt voor op sokkel.Ook verkrijgbaar de E 1200/RD 300 Cuisine.
21
Soepen, sauzen, pasta, polenta, risotto, paella, taarten quiche vullingen, uiengerechten, rijst en griesmeel,pap, couscous, aardappelpuree, stoofvlees, ragout,goulash, goulashsoep, fricassee, funds, bechamelsaus,kas, kwark, tomatensaus, hollandaise saus, bolognezersaus, kook stukken, braadstukken, source units, aromati-seren, ontbijtgranen stomen, flavouring, geklutst ei, pa-sta’s, groenten, pannenkoek beslag, volkorenbrooddeeg, vloeistoffen etc.
Toepasingsmogelijkheden van de kook- en te-rugkoel ketel
Grootkeuken, verpleegtehuizen, kantine, opleiding-scholen, catering, hotels, restaurants, ziekenhuizen, bejaardentehuizen, bistro’s, boerderijwinkels etc.
Bereiding van pasta
Onderscheid u van uw concurrenten!Hartige creaties voor uw klanten met de hoogste kwaliteit.
VoorbeeldProductie van Bolognese saus
Bak de gehakt- voegt alle ingrediënten toe- perfecte menging
Voorbeeld van temperatuur/tijdgrafiek.
Test met de Kälte-Rudi Cook & Chill ketel RD 70 CPS
Aardappel puree 35 liter water + 7,5 kgpoeder, samen ongeveer 50 liter.
Kook temperatuur + 96°CKoel temperatuur +2°C
Catering & Keuken Kook- en terug koel ketel – Cook & Chill-Technology
22
+ 130 °C
tot
+ 2 °C
Kälte-Rudi® in de bakkerij & patisserieDe Kälte-Rudi® crème kokers, crème-pasteuriseerder, kook- en terug koelketel vereen-voudigen uw dagelijkse werkzaamheden en creëren mooie uitdagingen en kansen.
Vaak worden, crèmes, pudding, kook- en braadstukken, aromatiseren, granen stomen,jam, papaver, fruit vullingen, soepen, sausen, maaltijden etc., handmatig in gas ofelektrisch verwarmde ketels bereid. In principe voldoet deze traditionele methodemaar met handwerk is er meer risico voor een niet constante kwaliteit. Een ander aan-dachtspunt is het personeel, hun beschikbaarheid en de benodigde kennis. Alles moetsneller gaan vandaag de dag maar dit mag niet ten koste van de traditionele am-bachtelijke kwaliteit gaan. Met de Kälte-Rudi® worden de producten verwarmd / ge-kookt en dan snel terug gekoeld in dezelfde ketel. Het product kan, dankzij de onon-derbroken koel keten, tot 5 dagen in de ketel opgeslagen blijven zonder verlies aankwaliteit. Deze vereenvoudigt de planning en bespaart op arbeidskosten.
Met het nieuwe Bio-Mechanic-System® wordt uw product optimaal gemengd en be-handeld tijdens het kook en koel proces. Wat betekent dit bijvoorbeeld voor vanillecrème of pudding? Wat maakt de Kälte-Rudi® zo bijzonder? In de Kälte-Rudi® crème
koker, crème pasteuriseerder, kook en terug koel ketel standaard met B.M.S. en de speciale holling en bolling inde bodem; concave- convex wordt uw vanille crème / pudding niet simpel geroerd maar “gekneed”. Hierdoorwordt het vrije water perfect homogeen opgenomen in de massa. Het zogenaamde water afscheiden gebeurt veellater. Uw product is veel stabieler zowel in opslag als gebruik. Het is niet meer noodzakelijk om het dagelijks te maken.
Meesterbanketbakker en consulter Johannes S. Becker
Productie van Vanille-Creme
Toepassing grafiekTest met de Kälte-Rudi Crème-pasteuriseerder RD 70CPS
60 liter melk + suiker + custard poeder, samen ongeveer 70 literKookpunt 85°C, koel temperatuur 2°C
Giet alle ingrediënten erin – mixen- met de juiste beweging gekookt- creëert een gladde crème. Absoluut zonder zetmeel smaak !
23
Speciaal voor de broodproductie:Voordesem; meer smaak en aroma,(ontbijt)graan stomen, smaak ont-wikkeling, zuurdesem, etc.
Vanille crème, pudding, griesmeel, vla, bavaroise, boter crème, panna cotta, gepocheerd fruit, jam, vruchten vullingen,pap, rijst, rijstepap, roerei, glazuur, branddeeg, gevarieerde vullingen, fruit vullingen, kersen en appel vullingen,fruit sauzen, fruit pasta’s, gelei, maanzaad, truffel, bitterkoekjes deeg, temperen van chocolade, ganache, yoghurt,chocolademelk, advocaat en ei-producten, ijsmix, deeg gisting, milkshakes, ijskoffie, ijsthee, coating, bijen honing,cheese cake, cake beslag, zachte cakes, kruimeldeeg, quiche Lorraine, chocolade mousse nougat, toppings voorijs, parfait voor ijstaarten, sorbets, wafel deeg, marsepein vullingen, fonds, vloeibare producten, peperkoek deeg,vruchtensappen, cottage cheese, variegato’s suiker siroop etc.
Gebruik van de Crème-pasteuriseerder in:Bakkerij, Banket bakkerij, Patisserie, IJssalon, Kantine, Keuken.
Productie van jam productie van crêpe beslag
Zeer geslaagd en kleurvast
Smakelijke creaties voor uw klanten met de hoogste kwaliteit
Het luchtige cake wonderProductie van luchtige cake; Vienna-Genua deeg met slagroom warm-koud
laat zich goedsnijden
Resultaat: hoge kwaliteit
Perfecte controle hoogste niveau: de technologie
Top cake wordt ge-maakt: vullen …
Het roerwerkmengt en kneed …
het deeg met deideale snelheid …
en de gebakkencake …
Productie met Kälte-Rudi®
Kälte-Rudi® garandeert
kwaliteit en prestatie, werkplezier
en geen stress!
Bakkerij & PatisserieKook- en terug koel ketel – Cook & Chill-Technology
24
Koken tot 130°C + snel terug koelen tot +2°CIn één ketel met 99 volautomatische programmas
Rationeel, effectief en hygiënisch werken
• Voorgeprogrammeerde programma’s• Vol automatische programma stappen• Automatische herstart• HACCP temperatuur registratie geintegreerd• Snel, dynamisch koken zonder aanbranden• Optimale terug koel tijd• Dynamisch afkoelen met het Dynamic-Cooling-System DCS• Geen omvullen• Geen verbrandingsrisico, geen gevaarlijke ongevallen• Hygiënische veilige voedingsmiddelen
toepassing documentatie
Product- en vulhoeveelheid afhankelijk koeling+ 3 ° C in het algemeen 45 - 90 minuten.
Elektrisch bediend te openendeksel.Praktische ruime vul opening.
Ketel met gewelfde, dubbelgelaste bodem: voor perfec-te mixing en leeg draaien.
Automatische actieve kraan-spoeling.Kraan loopt helemaal leegen schoon, en dicht af in deketel wand.
Stevig en stabiel roerwerk:tot 200 rpm.
Kook- en snel-terug-koelketel met volledig geïntegreerdezeer sterke koelunit.Geen externe koelunitnoodzakelijk.
25
Het percentage vloeibare productenin de bereidingskeuken van catering & grootkeuken is 40% !
Bij het bereiden van vloeibare produc-ten met de Cook & chill techniek, zoalsbv vanille crème, goulash, soep, aar-dappelpuree etc. Wordt vaak eenshock koeler gebruikt.
Het product wordt eerst in de kookke-tel bereid en moeten dan in GN scha-len afgevuld worden en dan heet inde shock koeler geplaatst . Na het afkoelen worden de GN schalen inde koelcel geplaatst. Dit kan veiligeren met minder arbeid!
Vloeibare producten zoals bv bolo-gnese saus kan in de Kälte-Rudi®Cook & Chill ketel volledig bereid, afgekoeld en bewaart worden. In de-zelfde ketel zonder omvullen.
Tijd besparend en veilig.
Kälte-Rudi® Cook- & Chill Kessel kunnen voor alle soorten van voedsel toegepast worden:voorgerechten, hoofdgerechten, bijgerechten en desserts.
Bescheiden investering en aanschafkosten:• Geen extern koelaggregaat• Geen externe machine kamer• Geen aanleg van koelsystemenn• Plaats besparend•Lage bedrijfskosten dankzij het efficiënte
AHE-System
Te plaatsen op een sokkel, stekkerklaar, compact met vollediggeïntegreerde snel-terug-koeling = betaalbare hoogwaardigetechnologie.
Compacte afmetingen:
Type E 850 / RD 160 CPS cuisine: 1450 x 850 x 1100/1450 mm
Type E 1200 / RD 300 CPS cuisine: 2000 x 1200 x 1100/1450 mm
60%bereiding van
vaste producten
40% bereiding van
vloeibare producten
Catering & groot keuken & GVKook- en terug koel ketel– Cook & Chill-Technology
Op
aanv
raag
26
Plan uw toekomstige werkwijze innovatief met de Cook & Chillketel van Kälte-Rudi® met dynamische snelle terugkoelingAls beter alternatief voor het separaat koken, cook & serve en cook & hold wordt in het productie proces (in ver-pleeghuizen, grootkeuken, catering, bakkerij, patisserie enz.) de Cook-& Chill technologie met geïntegreerd snelterug koelsysteem toegepast met het Dynamic Cooling System (DCS).
Nu ook met:• Mogelijkheid om aan te sluiten op centraal koelsysteem
met koudemiddel of glycol
• Geschikt voor natuurlijke koudemiddelen (CO2, Ammoniak, propaan/ butaan) in overleg te maken
• ODP = natuurvriendelijk en toekomstgericht
Ook leverbaar met enkele functie:
• Koken – terug koelen
Water en stroomgebruik:
De Kälte-Rudi® crème koker, crème pasteur, kook en terugkoelketel zijn met de modernste techniek uitgerust, gecon-strueerd en gemaakt met als gevolg een zeer spaarzaamstroom en water verbruik.
U vind ons bij:
www.masterchef-cad.comwww.sws-online.de
E800 / RD 40 CPS touch 3 - 9 40 • • • 650 800 1110/1480 400 50 3 + N + PE 14,0 32 260
E800 / RD 70 CPS touch 7 - 21 70 • • • 650 800 1110/1480 400 50 3 + N + PE 16,5 32 310
E800 / RD 110 CPS touch 7 - 21 110 • • • 650 800 1370/1740 400 50 3 + N + PE 17,6 32 345
E1100 / RD 160 CPS touch 16 - 30 160 • • • 850 1100 1150/1450 400 50 3 + N + PE 40,0 63 640
E1100 / RD 220 CPS touch 16 - 30 220 • • • 850 1100 1300/1600 400 50 3 + N + PE 40,0 63 680
E1450 / RD 260 CPS touch 16 - 30 260 • • • 850 1450 1450/1750 400 50 3 + N + PE 40,0 63 710
E1450 / RD 300 CPS touch 30 - 50 300 • • • 1100 1450 1150/1450 400 50 3 + N + PE op aanvraag 125 720
E1450 / RD 390 CPS touch 40 - 60 390 • • • 1100 1450 1300/1600 400 50 3 + N + PE op aanvraag 125 760
E1450 / RD 480 CPS touch 50 - 70 480 • • • 1100 1450 1450/1750 400 50 3 + N + PE op aanvraag 125 790
E850 / RD 160 CPS touch cuisine 16 - 30 160 • • • 1450 850 1100/1450 400 50 3 + N + PE 40,0 63 720
E850 / RD 220 CPS touch cuisine 16 - 30 220 • • • 1450 850 1250/1600 400 50 3 + N + PE 40,0 63 760
E1200 / RD 300 CPS touch cuisine 30 - 50 300 • • • 2000 1200 1100/1450 400 50 3 + N + PE op aanvraag 125 790
Verklaringen: • = standaard – =niet leverbaar, speciaal voltage 440 V/60 Hz mogelijk – andere op aanvraag.*afhankelijk van recept en product. Wijzingen door technologische vooruitgang voorbehouden.
Min.
capa
citeit
in lit
ers*
Inhou
dmaa
t
Cyclisc
he Ba
in-M
arie
systee
m II®
Bio-M
echa
nic-Sy
stem®
Vital-Fo
od-Sy
stem®
Roerw
erksn
elheid
in rp
m
Getand
roerw
erk vo
or bv
. bisc
uitde
eg en
z.
Wate
rgeko
eld
Luch
tgeko
eld
Aanslu
iting c
entra
al ko
elsyst
eem m
et ko
udem
iddel
Aanslu
iting c
entra
al ko
elsyst
eem m
et gly
verol
Breed
te (m
m)
Diepte
(mm)
Hoogte
(mm)
Volta
ge
Verm
ogen
swaa
rden H
ertz
Fase
nVe
rmog
en in
KW
Stekk
er CEE
Vaste
aans
luitin
g
Leeg
gewich
t in kg
Opt
ie
Opt
ie
Op
aanv
raag
Opt
ie
Opt
ie
vrij
inst
elba
ar 3
0-15
0 –
fsc
(free
-spe
ed-c
hoos
e)
27
Tafelmixer Pro Mix Turbo 15De Kälte-Rudi® Pro-Mix-Turbo 15 is onmisbaar in ijslaboratoria voor het prepareren van alle soorten kwaliteit mixen. Deze kan gebruikt worden voor mixen, emulgeren en mengen van droge vezels en vette ingrediënten, hetresultaat is super homogeen. Het is ook een ideaal apparaat voor bakkerij, chocolaterie en restaurant. Het compacte formaat past in iedere productie ruimte.
De Pro Mix Turbo 15 benaderd het resultaat van een homogenisator en verbetert uw compositie in smaak en structuur.
Emulgeren van room en ijs mixIdeaal voor het produceren van ijsmix waar alle ingrediënten, zelfs het vettige, olieachtige en/of dikke optimaal gemengd moeten worden.
De mix bevat meer lucht en krijgt meer volume met deze bewerking en heteindproduct smaakt veel romiger.
Emulgeren van fruitIdeaal voor het mixen en fijnhakken van bevroren of vers fruit of het verfijnen van een fruit mousse. Het kan ook gebruikt worden om poeders,suikers of koude stabilisatoren op te lossen en het bereiden van fruit mixop waterbasis.
Emulgeren van soep en sausIdeaal voor het bereiden van soepen en gehakte groente.
HygiëneAlle onderdelen zijn eenvoudig afneembaar en wasbaar.Mechanische machineonderdelen komen niet met het product in contact.
Technische gegevens• Diepte 47 cm• Breedte 45 cm• Hoogte 72/110 cm• Gewicht 58 kg• Elektrisch vermogen 1 KW VAC 230 / 50/60 Hz
Slagroom, room en crème machineEen slim ontwerp voor hygiënisch werken de slagroom machine met op -slag system uit roestvast staal en slagroom vrije lucht regelaar/mix ventiel.Dit maakt uw slagroom natuurlijk stabiel, droog en van hoge kwaliteit.Verkrijgbaar bij Kälte-Rudi® in 3 modellen; 2, 5 en 12 liter.• Duidelijk en robuust bedieningspaneel• automatisch reinigingssysteem, dit vereenvoudigt het schoonmaken zon-
der demontage• Inclusief reiniging sproeier• Extra aan/uit schakelaar voor koelsysteem• DGUV getest (inclusief testen in overeenstemming met GS / BG / EMI /
EMC-richtlijn)• Aansluiting 230V / 50 HzHet automatische reinigingssysteem is bij Kälte Rudi standaard
ModellenSM 2 Kälte-Rudi 2 Liter 230 mm x 350 mm x 450 mmSM 5 Kälte-Rudi 5 Liter 300 mm x 400 mm x 500 mmSM 12 Kälte-Rudi 12 Liter 410 mm x 470 mm x 540 mm
Slagroom-machine en Tafelmixer Pro Mix Turbo 15
28
Vital Food System®
Water is de basis van het leven.Elk natuurlijk leven bestaat uit essentiële elementen. Water staat voor puur, leven, actief en energierijk.
Revitaliseer uw producten ...… verhoog de waarde van uw producten
Het hoofd bestanddeel van elk voedsel product is water.Tegenwoordig staat het water onder invloed van nega-tieve factoren. Het Vital Food Systeem® kan de kwaliteit,compositie en smaak van uw producten beïnvloeden enverbeteren. Dit komt doordat het Vital Food Systeem® dewaterstructuur en ordening verbeterd. Wat betekent ditvoor uw producten?
De fundamentele veranderingen zijn; toenemende water-binding, meer smaak en volume, fijnere structuur, betereconsistentie, meer en langere versheid, langere houdbaar-heid, en bij ijs vertraagt smelten.
Het Vital Food Systeem® kan optioneel ingebouwdworden in de Kälte-Rudi® pasteuriseerketels, Crèmepasteuriseerders en slagroommachines. Tijdens hetproductie proces, in de ketel wordt door informatie -uitwisseling uw product gevitaliseert en worden destructuurkenmerken, van het water in uw product, ver-beterd.
Voor meerinformatie/vragenneem contact op:
+ 31-35-5827-555
Quality
Time
29
Kälte-Rudi® filosofie:mensen – natuur – technologie – machines – passieschoonheid – precisie – innovatie – power – productieveiligheid – duurzaamheid – enthousiasme – volharding
Water en elektriciteit gebruik:Kälte-Rudi® producten zijn ontworpen en gefabriceerd volgens demeest moderne technieken. Met resultaat; verlaging van water- enenergie kosten.
Bespaar energie en water met de Kälte-Rudi® machinerie!
Samenwerking met de natuur is de weg tot succes.
Produceren volgens de milieu- en energie besparende methode.Kälte-Rudi® spaart actief en passief het milieu!
Passief:
De eindgebruiker van de Kälte-Rudi® apparatuur respecteert en gebruikt denatuur bij de productie.
Hoe?Actief:
De Kälte-Rudi® producten worden intelli-gent en milieuvriendelijk gefabriceerd.
Economie & Ecologie
30
Vroeger:
• Het schoonspoelen van de ijsknijper was moeizaam en risicovol i.v.m. de hygiëne
Onhygiënisch
• De ijsknijper werd in het waterbakje geplaatst vol met bacteriën die explosief toenemenbij hoge temperatuur
• De ijsknijper werd gewassen met water en afgeklopt op een spons
• De ijsknijper zat vol met restwater dat in het ijs terechtkomt
Duur:
• Het kost veel water om de ijsknijper te reinigen
Gevaarlijk:
• De chromen ijsknijpers beschadigen snel en kleine splintertjes chroom belanden in het ijsmet als gevolg mondbeschadiging en allergische reacties op het nikkel
• Deze werkwijze geeft het risico op een snelle woeker van gevaarlijke bacteriën
Tegenwoordig
De Kälte-Rudi® ijsknijper cleaner …… hygiënisch en water besparend!
Het verleden
Met een eenvoudige Kälte-Rudi® ijsknijper spoeler bereikt u een snelle, spaarzame en hygiënisch reiniging van uw ijsknijper.
Hoe is dit mogelijk?
Druk eenvoudig de kop van de ijsknijper op het bolletje en 5 krachtige waterstralen spoelenuw lepel schoon van onder en boven. Deze cleaner gebruikt alleen het kostbare watertijdens de korte spoelfase. De spoeler is geheel uit roestvast staal gemaakt en kan wordenuitgerust met een kunststof afslag kop (optie ) voor het hygiënisch droog maken.
Een grote kostenbesparing!
Het kopen van de ijsknijper spoeler van Kälte-Rudi® vraagt slechts een kleine investering enu bespaart direct veel kostbaar water.
De Kälte-Rudi® ijsknijper spoeler gebruikt het water wordt alleen in de korte reinigingstijd.
31
De Kälte-Rudi® producten zijn exclusief uit roestvast staal -vervaardigd en afgewerkt. Uw werkwijze en behoeften zijn deparameters voor het ontwerp en bouw wijze van onze produc-ten, deze zijn absoluut veilig, betrouwbaar en hygiënisch(HACCP-LMHV).
De Kälte-Rudi® ijsknijperspoeler is eenvoudig te bedienen en tereinigen. Alle onderdelen kunnen in de vaatwasser gereinigdworden. In no-time een veilige en optimale reiniging. Een extraafklop-kop voor hygiënisch drogen is als optie beschikbaar.
Eenvoudige montage op de wateraansluiting (standaard 3/8inch). Goed werkzaam bij een waterdruk tussen de 1,5 en 4,5bar. Bij afwijkende drukken kunt u een drukregelaar toepassen.
De toepassingsmogelijkheden van de Kälte-Rudi® ijsknijper-spoeler zijn vele: u kunt met de ijsknijper uw rijst, aardappelpu-ree of roomkaas etc. welgevormd presenteren.
De voordelen van de Kälte-Rudi® ijsknijperspoeler zijn:• Optimale hygiëne• Besparing op water en energiekosten
Op verzoek ook afwijkende maat mogelijk: ¼ Inch / ½ inch
Vraag naar onze accessoires, reinigingmiddelen en nog veel meer.
IJsknijper spoeler met afklop-kop
Technologie en hygiëneEen slim concept om hygiënisch te werken….…. vandaag en morgen, dankzij de beste technologie
IJsknijper spoeler
32
Spaghetti ijs / Gelato machine
Ideaal voor spaghetti ijs / gelato en frozen yoghurt
Eindelijk een spaghetti ijs / gelato machine van professionals voor professionals!
De Kälte-Rudi® spaghetti ijs/gelato machine onderscheid zich met het elegante en ruimtebesparende ontwerp. Gemakkelijk in gebruik en volledig roestvast staal. Voldoet aan de hoogste veiligheid eisen en vraagt nagenoeggeen onderhoud. Er zijn geen hoeken of uitsteeksels. Het plunje systeem voorkomt operationele fouten.
De machine is uitgerust met:
• Elektrische luchtcompressor (separaat)
• Stijlvol en ruimtebesparend ontwerp
• De hoge kwaliteit van de pneumatische componenten en hetmateriaal voldoen aan de voedselrichtlijn en garanderen eenmaximale duurzaamheid en hygiëne
• Inclusief hulpstuk voor spaghetti
• Met de verschillende vormen kunt u uw aanbod aan ijsspeciali-teiten uitbreiden
Technische gegevens:
• Stille lucht compressor.
• Voltage 230 V / 50/60 Hz
• Lucht tank 6-10 bar
• Afmetingen 190 x 280 x 520 mm
33
50
Bij KälteRudi® kunt u verschillende consulting volgen.
Wij organiseren demonstratie dagen in ons bedrijf om een beeld van hetverschil in kwaliteit te krijgen en de machines in de praktijk te ervaren.
Onze consultants leren u en uw medewerkers specifiek de Kälte-Rudi® appa-ratuur kennen, intens en vakkundig. Dit kan bij ons in het bedrijf of bij u oplocatie.
Voor productontwikkeling en/of verfijning van uw recepten helpen onzespecialisten met een grote kennis van zaken, u verder.
Goede service en deskundig advies zijn bij Kälte-Rudi® vanzelfsprekendezaken.
Onze klantenservice is beschikbaar, hier treft u altijd de juiste contact per-soon.
Onderdelen en accessoires van Kälte-Rudi® kunt u eenvoudig online of pertelefoon bestellen.
U krijgt dan altijd de onovertroffen Kälte-Rudi® kwaliteit.
Het aanbod gaat van een spoelbakje tot een complete winkel en/of laborin-richting met productie apparatuur.
Daarnaast bieden wij u en ruime sortering van de juiste reinigingsmiddelenvoor uw machines.
Kälte-Rudi® Financial Services is een innovatieve dienstverlener die verschei-dene mogelijkheden biedt voor de financiering van uw apparatuur.
Meer dan 50 jaar helpen wij onze relatiesmet enthousiasme en passie.Alles uit één hand, dit is een groot voordeel !
1964 - 2014Made in Germany
34
1987Een compacte warmte-wisselaar reduceert hettoch al geringe water-verbruik nog verdertijdens de koel fase.
1989Pro-Mix, Kälte-Rudi in-troduceert deze mixerals antwoordt op devraag naar optimalemixers met homogeni-sator functie, geïnte-greerd maar ook alslosse hangende mixerleverbaar.
1993De E800 serie (80 cmdiep) is ontwikkeld, nogefficiënter in ruimte,hiermee is de Kälte-Rudipasteuriseerder demeest compacte op demarkt.
1995De rvs veiligheidskraan,met een goed doseerba-re grote doorlaat, slechts3 onderdelen, eenvoudigreinigen, afsluiting in detank wand, geen onge-koelde mixresten.
1964De oprichting van defirma Kälte-Rudi, startmet de ontwikkelingvan ijsmix koelers.
1970Kälte-Rudi’s rechthoekigeketels trokken veel aan-dacht op de internationa-le ijsbeurs in Longarone,Italië.
1972De eerste Bain-Mariekoeler met een indirectkoelmedium, geen ver-kalking, geen aanvrie-zen meer.
1974De eerste pasteuriseerke-tel met 2 systemen:plaats besparend, meerflexibel en eenvoudig tereinigen.
1975Het cyclisch Bain-Marie-Systeem®: sneller wer-kend en grote energiebe-sparing.
1979De eerste pasteuriseerketel met 2 systemen enketels van verschillendegrootte. Perfect aanslui-tend op de wens van deijsbereider.
1997Het CPS koelsysteem geefteen extra versnelling vanhet koelproces en met dedigitale temperatuur uitle-zing wordt ruim voldaanaan de HACCP regels.
2003Pump+h: de homogenisa-tor pomp zorgt voor nogverfijnder ijs.
1999De introductie van deDiagonal-Freezer®, na 4jaar intensief ontwikke-len en testenDeze ijsmachine trok veelaandacht en voldoet aanhet vertrouwen van onzeklanten.
2003Het meest compacte encomplete ijsmaker con-cept, Pro-Cotto, werkendmet het effectieve dubbe-le ketel systeem, werdgeïntroduceerd. Koken,koelen rijpen, conserve-ren en ijsproductie eenechte all-in-one machine.
De firma Kälte-Rudi® heeft altijd nauw methaar gebruikers samengewerkt tijdens deontwikkeling van de apparatuur.De firma oprichter, Rudolf Rischewski, heeft eerst het ijsbereidings vak geleerd voordat hij met de ontwikkeling en productievan ijsmachines is gestart. Zijn gehele arbeidzame leven is gekenmerktdoor innovatie, hoge kwaliteit en praktische kennis.
Rudi Rischewski, de op-richter van de firma in1964 en innovator, hijheeft de basis gelegdvoor de beproefde tech-nologie van de heden-daagse Kälte-Rudi® pro-ducten. o.a. de innova-tieve rechthoekige ketel
Meer dan 50 jaar innovatie
Bedrijfsgeschiedenis
35
Vandaag de dag worden onze hoogwaardigeproducten over de hele wereld geleverd.
Kälte-Rudi is daarbij een zelfstandige en onafhan-kelijk familiebedrijf gebleven. Het wordt in detweede generatie door Marc Rischewski geleidt.
Bij Kalte-Rudi wordt ook tegenwoordig zelf ontwik-keld, getest en geproduceerd.
Elke machine voldoet aan de hoge kwaliteit eisendie vanaf de oprichting in 1964 de basis vormenvoor het succes van de firma.
2011Presentatie van de nieu-we multifunctionele Dia-gonal-Freezer® pro-cotttomet 4 verschillende ca-paciteiten.
Certified technology !
2006De Kälte-Rudi® pasteuri-seerketels verkrijgen hetcertificaat voor de ver-werking van rauwe melkvan het WeihenstephanScience Center te Mün-chen.
2007De Diagonal-Freezer® isuitgerust met 3 snelhe-den (inverter techniek):“de 3R ".
2011Het nieuw besturing sys-teem voor de Diagonaal-Freezer, de pasteuriseerketels en de Crème pa-steuriseerder: pro-soft-touch-commander.
2007Kälte-Rudi® introduceerthet 4e type voor de pa-steuriseerketels; de E900serie. Een zeer compacteen plaats besparendeoplossing.
2009Onze 45e verjaardagvieren wij met de intro-ductie van onze nieuweTraditionel-Freezer® tijdensde SIGEP in Rimini, eeneerbetoon aan de tradi-tionele ijsproductie.
2008Op de Südback tentoon-stelling toont Kälte-Rudi®
haar kleinste ijsmachineDiagonal-Freezer G4-50.
2010Presentatie van onzetweede compacte Diago-nal-Freezer® op de SIGEPin Rimini: De G6-70, kleinmaar sterk!
201450e firmajubileum vanKälte-Rudi®.
presentatie van de nieu-we ijsbeker vulmachinePRO-POWER-FILL.
2010Ontwikkeling en presen-tatie van de nieuweCrème pasteuriseerderE1100/RD 160. Onder-steund door de BWMi.Ook zeer geschikt voorde grootkeuken en cate-ring.
2004Kälte-Rudi® slagroom ma-chines met het 3 wegopslagsysteem voor sta-biele en droge slagroom.
2005Kälte-Rudi® introduceerthet Bio-Mecanic-System®.
2013Introductievan denieuwste ge-neratie ijsma-chines: de DICOM touch.
50
Familie Rischewski
Kijkend naar de toekomst
Kälte-Rudi. Quality made in Germany since 1964
Slob Koudetechniek B.V.Oude Molenmeent 71231 BD LoosdrechtNederland
Telefoon: +31 (0) 35-582 75 55 Mobiel: +31 (0) 621834528
Email: [email protected] Slob, CEO
Wijz
inge
n do
or te
chno
logi
sche
voo
ruitg
ang
voor
beho
uden
. Afb
eeld
inge
n zi
jn b
esch
erm
d do
or: I
07.
2014
I. V
ersio
n M
VR, C
G, A
P
