I VARIEGATI e le Ricette - geldis.fr · Codice Dosaggio Cartone 12093010 variegare il gelato in fase di estrazione 1 secchiello da 3,5 kg Codice Dosaggio Cartone 12092391 variegare

I VARIEGATI

e le Ricette

I VARIEGATI ALLA FRUTTA

Sono ricchissimi di frutta, non scivolano e non sciolgono

il gelato.

CON IL 40% DI AMARENE IN PEZZI E INTERE.COLORANTI DI ORIGINE NATURALE.

VARIEGATO AMARENA TOP

Codice Dosaggio Cartone

12095034 variegare il gelato in fase di estrazione

2 secchielli da 3,5 kg

Novità













MELOGRANOCON 43% DI FRUTTA, IL 30% DI SEMI.

COLORANTI DI ORIGINE NATURALE.CON IL 40% DI FRUTTI DI BOSCO.COLORANTI DI ORIGINE NATURALE.

FRUTTI DI BOSCO

CON IL 25% DI FRAGOLINE.COLORANTI DI ORIGINE NATURALE.

FRAGOLINA DI BOSCO







CON IL 65% DI FICHI IN PEZZI.

FICO

AMARENA OLDCON IL 20% DI AMARENE IN PEZZI E INTERE.

COLORANTI AZOTATI.

CON IL 37% DI FRAGOLE.COLORANTI DI ORIGINE NATURALE.

FRAGOLA







CON IL 45% DI POLPA DI LAMPONI.COLORANTI DI ORIGINE NATURALE.

LAMPONE

CON IL 20% DI FRUTTA E IL 5% DI SCORZETTE.COLORANTI DI ORIGINE NATURALE.

ARANCIA DOLCE CON SCORZETTE

I VARIEGATI CLASSICI

Sono golosi, croccanti e ricchi di sapore.

Nati dall’esperienza ultracentenaria di Pernigotti, per farcire e decorare

ogni gusto di gelato.


12093711 utilizzare tal quale 2 latte da 2,5 kg



1 latta da 5,5 kg

GELATO SNACKUN’IRRESISTIBILE PASTA DI CIOCCOLATO GIANDUIA,

RICCA DI FRAGRANTI GRISSINI. IDEALE ANCHE PER ESSERE UTILIZZATA VERSANDOLA TAL QUALE IN VASCHETTA GELATO. CON GRASSI VEGETALI.

PASTA DAL COLORE E GUSTO INTENSO, TIPICO DEL CIOCCOLATO FONDENTE. CON GRASSI VEGETALI RAFFINATI.

GLASSA FONDENTECON IL 30% DI TORRONE RUSTEGO, RICCO DI MIELE,

MANDORLE E NOCCIOLE CON AROMI NATURALI.

RUSTEGO






1 latta da 4 kg

MORBIDA PASTA AL CACAO CON TANTI CROCCANTI CHICCHI DI RISO ALL’INTERNO.

GUSTO CIOCCOCROCK

Abbinamenti ideali: pasta Rustego

Abbinamenti ideali: gelati al cioccolato fondente, al cioccolato al latte, al cacao, al cioccolato bianco, alla nocciola.

Abbinamenti ideali: gelati al cioccolato fondente, al cioccolato al latte, al cacao, al cioccolato bianco, alla nocciola.

Abbinamenti ideali: tal quale in vaschetta o su gelato fiordilatte o allo yogurt.



1 latta da 5,5 kg



1 secchiello da 5 kg



1 latta da 3,9 kg



2 secchiellI da 3 kg

GUSTO GRANBIGNÉ FROLLINO AL CIOCCOLATOFRAGRANTI MINI BIGNÉES, RICOPERTI DA UNA CREMOSA

PASTA AL CACAO. CON GRASSI VEGETALI.

DELIZIOSO VARIEGATO AL CACAO MAGRO E NOCCIOLA IGP.CON 30% DI BISCOTTI FROLLINI AL CACAO IN PEZZI.

SENZA GRASSI IDROGENATI E SENZA COLORANTI.

SOLO 3 INGREDIENTI: MARRONI IN PEZZI, ZUCCHERO E SCIROPPODI GLUCOSIO. SENZA ANTIOSSIDANTI, AROMI E COLORANTI.

PASTA A BASE DI ZUCCHERO E MANDORLE CON COLORANTI DI ORIGINE NATURALE E OLIO DI ARACHIDI.

MARRONI CANDITI AL NATURALE CASSATA



1 latta da 5 kg






1 latta da 3,9 kg



1 latta da 5,6 kg

SALSA CROCCHI NOCCIOLE CHOCK INGREDIENTI: 46% DI CREMA DI MARRONI, 38% DI MARRONI

CANDITI IN PEZZI E 13% DI SCIROPPO DI CANDITURA. SENZA AROMI, COLORANTI, GRASSI E ANTIOSSIDANTI.

CREMOSA SALSA RICCA DI GRANELLA DI NOCCIOLA E GRANELLA DI ZUCCHERO CARAMELLIZZATO AL GUSTO NOCCIOLA, PER

ENFATIZZARE L’EFFETTO CRUNCH. CON GRASSI VEGETALI RAFFINATI.

CREMOSO VARIEGATO AL GIANDUIA, CON CROCCANTE GRANELLA DI NOCCIOLA PRALINATA E WAFER. SENZA GRASSI IDROGENATI.

PISTACCHIO CON GRANELLA PASTA CREMA DI MARRONIPASTA MORBIDA AL PISTACCHIO CON GRANELLA DI PISTACCHIOALL’INTERNO. CON GRASSI VEGETALI RAFFINATI E COLORANTI DI

ORIGINE NATURALE. SENZA AROMI.

Abbinamenti ideali: gelati alla vaniglia, alla crema, al cioccolato.

Abbinamenti ideali: gelato alla nocciola, gelato al gianduia.

Abbinamenti ideali: gelati alla vaniglia, alla crema, al fiordipanna.

Abbinamenti ideali: gelato al pistacchio, alla ricotta.

Abbinamenti ideali: gelato al ciocolato al latte, al mascarpone, allo yogurt.

Abbinamenti ideali: gelati al cioccolato fondente, al cioccolato al latte, al cacao, al cioccolato bianco.

Abbinamenti ideali: gelato alla ricotta. (base ricotta: cod 12091060, 10 sacch. da 1,2 kg)

Abbinamenti ideali: ideale anche per aromatizzare il gelato e poi variegare farcito e decorato con i marroni canditi per un perfetto gelato al marron glacees.



1 secchiello da 3,5 kg




FROLLINOPASTA DI MANDORLE TOSTATE (PRIMO INGREDIENTE) CON

MANDORLE IN GRANELLA. CON GRASSI VEGETALI RAFFINATI.

MANDORLONE



1 latta da 5,5 kg

OROGIANDUIA

PASTA AL GUSTO DI BISCOTTO E CON 22% DI GRANELLA DI BISCOTTO ALL’INTERNO.

CON GRASSI VEGETALI RAFFINATI E SENZA COLORANTI.

CON 26% DI NOCCIOLA IGP, ZUCCHERO E CACAO. CON GRASSI VEGETALI RAFFINATI.

Vi proponiamo ghiotte ricette, ideate e proposte con successo in gelateria, per creare in maniera semplice gusti

originali e fantasiosi.

Abbinamenti ideali: gelato al frollino in abbinamento con la crema frollino. (cod 12093010 - 1 secch da 3,5 kg)

Abbinamenti ideali: gelato al gianduia, alla nocciola.

Abbinamenti ideali: gelato alla mandorla, al pistacchio. le Ricette

Ricotta, VARIEGATO LAMPONE, FROLLINO AL CIOCCOLATO.

Crema italiana, VARIEGATO GRAN BIGNÉ.

Crema italiana, Nocciole, VARIEGATO ARANCIA.

Ricotta con canditi gold, VARIEGATO CASSATA.

Miscelare la base gusto Ricotta con l’acqua bollente, variegare il gelato in fase di estrazione con variegato Frollino al cioccolato e variegato al Lampone.

Miscelare la Crema Italiana e il latte, variegare il gelato in fase di estrazione con il variegato Arancia e aggiungere le nocciole tostate.

Miscelare la base gusto Ricotta e l’acqua bollente, variegare il gelato in fase di estrazione con la frutta candita e il variegato Cassata.

Miscelare la base Crema italiana e il latte, variegare il gelato in fase di estrazione con il variegato Gran Bigné.

VARIEGATO LAMPONE cod 12095872

VARIEGATO FROLLINOAL CIOCCOLATO cod 12093012

GUSTO RICOTTA cod 12091060

VARIEGATO ARANCIA cod 12094027

NOCCIOLE TOSTATE cod 12098601

CREMA ITALIANA cod 12091036

VARIEGATO CASSATA cod 12093018

FRUTTA CANDITA GOLD cod 12098013


VARIEGATO GRAN BIGNÉ cod 12093431

CREMA ITALIANA cod 12091036

Base Yogurt, VARIEGATO LAMPONE.

Ricotta, VARIEGATO LAMPONE, VARIEGATO FROLLINO.

Cioccolato Bianco, Amaretti, VARIEGATO AMARENA.

Cioccolato Bianco, VARIEGATO RUSTEGO.

Miscelare la base Yogurt con il latte e variegare il gelato in fase di estrazione con il variegato Lampone.

Miscelare la base Cioccolato Bianco e l’acqua bollente, variegare il gelato in fase di estrazione con il variegato Rustego.

Miscelare la base Cioccolato Bianco e l’acqua bollente, variegare il gelato in fase di estrazione con il variegato Amarena Top e decorare con la granella di amaretti.

Miscelare la base gusto Ricotta con l’acqua e variegare il gelato in fase di estrazione con il variegato Lampone e il variegato Frollino: diventa un eccellente gelato gusto cheesecake.


BASE YOGURT cod 12091431

VARIEGATO RUSTEGO cod 12092008

BASE CIOCOLATO BIANCO cod 12093761

VARIEGATO AMARENA TOP cod 12095034

GRANELLA DI AMARETTI cod 12098661

BASE CIOCCOLATO BIANCO cod 12093761


VARIEGATO FROLLINO cod 12093671


Gusto Mascarpone, VARIEGATO LAMPONE.

Cioccolato Bianco, VARIEGATO FICO, GLASSA FONDENTE.

Croccantino al Rhum, VARIEGATO OROGIANDUIA, VARIEGATO RUSTEGO.

Fondente, VARIEGATO ARANCIA, GLASSA FONDENTE.

Aromatizzare la miscela bianca con il gusto Mascarpone, variegare il gelato in fase di estrazione con il variegato al Lampone.


GUSTO MASC ARPONE cod 12093661

Miscelare la base Cioccolato Bianco e l’acqua bollente, variegare il gelato in fase di estrazione con la Glassa Fondente e il variegato Fico.

VARIEGATO FICO cod 12094012

GLASSA FONDENTE cod 12093731


Miscelare la base fondente Extranero e l’acqua bollente, variegare il gelato in fase di estrazione con la Glassa Fondente e il variegato Arancia.

VARIEGATO ARANCIA cod 12094027


PUROFONDENTE EXTRANERO cod 12093771

Aromatizzare la miscela gelato con la pasta Croccantino al rhum, variegare il gelato in fase di estrazione con il variegato Orogianduia e il variegato Rustego.

VARIEGATO RUSTEGO cod 12092008

VARIEGATO OROGIANDUIA cod 12093042

CROCCANTINO AL RHUM cod 12092181

Panna Cotta, VARIEGATO CREMA MARRONI.

Nocciola IGP, VARIEGATO CHOCK.

Fondente Santo Domingo, VARIEGATO MANDORLONE, GLASSA FONDENTE.

Grancacao, VARIEGATO MANDORLONE.

Miscelare la base fondente Santo Domingo e l’acqua bollente, variegare il gelato in fase di estrazione con la Glassa Fondente e il variegato Mandorlone.

VARIEGATO MANDORLONE cod 12092391


GRANCACAO cod 12091012

Miscelare la base Grancacao con l’acqua bollente, variegare il gelato in fase di estrazione con il variegato Mandorlone.

VARIEGATO MANDORLONE cod 12092391

FONDENTE SANTO DOMINGO cod 12093751

Aromatizzare la miscela gelato con la pasta Nocciola IGP, variegare il gelato in fase di estrazione con il variegato Chock.

VARIEGATO CHOK cod 12098753

NOCCIOLA IGP cod 12092474

Aromatizzare la miscela gelato con il gusto Panna cotta, variegare il gelato in fase di estrazione con il variegato Crema ai Marroni, decorare il gelato con i marroni naturali.

VARIEGATO AI MARRONI cod 12093025

MARRONI NATURALI cod 12093032

GUSTO PANNA COTTA cod 12092411

Puro Latte, VARIEGATO CHOCK, VARIEGATO FRAGOLINA DI BOSCO.

Ricotta, VARIEGATO FICO.

Yogurt, VARIEGATO FRUTTI DI BOSCO.Miscelare la base yogurt e il latte,variegare il gelato in fase di estrazione con il variegato Frutti di bosco.

VARIEGATO FRUTTI DI BOSCO cod 12095271

BASE YOGURT cod 12091431

Miscelare la base Purolatte e l’acqua bollente, variegare il gelato in fase di estrazione con variegato Chock e il variegato Fragolina di bosco.

VARIEGATO CHOCK cod 12098753

VARIEGATO FRAGOLINA DI BOSCO cod 12094022

BASE CIOCCOLATO AL LATTE cod 12093026

Miscelare la base gusto Ricotta e l’acqua bollente, variegare il gelato in fase di estrazione con il variegato al Fico.

VARIEGATO FICO cod 12093025

BASE GUSTO RICOTTA cod 12093032

Zuppa Inglese, Gocce di Cioccolato VARIEGATO FRAGOLA, GLASSA FONDENTE.Aromatizzare la miscela gelato con la pasta Zuppa Inglese, variegare il gelato in fase di estrazione con il variegato Fragola, la Glassa Fondente e le Gocce Mignon di Cioccolato.

VARIEGATO FRAGOLA cod 12095261


ZUPPA INGLESE cod 12093351

GOCCE MIGNON cod 12100531

Prodotti a base di polpa e pezzi di frutta selezionata specifici per variegare , in quanto non scivolano e non sciolgono il gelato, mantenendo inalterate le proprie caratteristiche. Ideali per Fiordipanna e Yogurt.

Codice Prodotto Descrizione Dosaggio Cartone

12095251 Variegato Amarena Old

Con il 20% di amarene intere e in pezzi. Coloranti azotati. variegare il gelato in fase di estrazione


12095034 Variegato Amarena Top

Con il 40% di amarene intere e in pezzi e coloranti di origine naturale.

variegare il gelato in fase di estrazione


12095261 Variegato Fragola Con il 37% di fragole e coloranti di origine naturale. variegare il gelato in fase di estrazione


12095872 Variegato Lampone Con il 45% di polpa di lamponi e coloranti di origine naturale. variegare il gelato in fase di estrazione


12095871 Variegato Melograno

Con 43% di frutta, il 30% di semi e colorante di origine naturale. variegare il gelato in fase di estrazione


12095271 Variegato Frutti di Bosco

Con il 40% di frutti di bosco e coloranti di origine naturale. variegare il gelato in fase di estrazione


12094027 Variegato Arancia Dolce con Scorzette

Con il 20% di frutta e il 5% di scorzette e coloranti di origine naturale.



12094022 Variegato Fragolina di Bosco

Con il 25% di fragoline e coloranti di origine naturale. variegare il gelato in fase di estrazione


12094012 Variegato Fico Con il 65% di fichi in pezzi. variegare il gelato in fase di estrazione



12092007 Variegato Rustego Con il 30% di torrone rustego, ricco di miele, mandorle e nocciole con aromi naturali.



12093711 Gelato Snack Pasta al gianduia ricca di mini grissini fragranti, da utilizzare tal quale in vaschetta gelato.

utilizzaretal quale

2 latte da 2,5 kg

12093731 Glassa Fondente Pasta al gusto e colore tipici del cioccolato fondente, con grassi vegetali raffinati. Ideale per variegature o decorazioni sul gelato perchè resta morbido anche a temperature negative.


1 latta da 5,5 kg

12093641 Gusto Cioccocrock Cremosa pasta al cacao con cereali croccanti (estruso di riso) all’interno ideale per variegare gelati e dessert.


1 latta da 4 kg

12093431 Gusto Granbignè Fragranti mini bignees, immersi in una pasta di cacao. Ideale per il gelato gusto profitteroles.



12093032 Marroni Canditi al Naturale

Puri marroni canditi a pezzi, senza antiossidanti, aromi e coloranti. variegare il gelato in fase di estrazione

1 latta da 3,9 kg

12098731 Salsa Crocchi Nocciole

Pasta per variegatura, particolarmente ricca di granella e granulato di nocciole per enfatizzare l’effetto crunchy.


1 latta da 5 kg

12093019 Variegato Pistacchiocon Granella

Pasta morbida con pistacchi interi e granella di pistacchio. Senza aromi e con coloranti di origine naturale. Ideale per variegare gelati alla ricotta e alla mandorla.


2 secchielli da 3 kg

12093012 Variegato Frollino al Cioccolato

Pasta per variegatura, con granella di biscotti frollini al cacao (30%) con cacao magro e nocciola IGP. Ideale abbinamento con la crema frollino e gelati al cioccolato.



12093018 Variegato Cassata A base di mandorle e olio di arachidi. Ideale abbinamento con la frutta candita per decorare il gelato alla cassata siciliana.


2 secchielli da 3 kg

12098753 Variegato Chock Pasta al gianduia per variegare gelati al cioccolato e non, ricca di granella di nocciole, granella di nocciole pralinate e wafer.



12093025 Pasta Crema di Marroni

49% di crema di marroni con marroni canditi a pezzi (38%) senza antiossidanti, aromi e coloranti.


1 latta da 5,6 kg

12093671 Variegato Frollino Pasta con mandorle, nocciole e cacao e contenente il 22% di granella di biscotti. Ideale abbinamento con la crema frollino.


1 latta da 5 kg

12092391 Variegato mandorlone

Morbida pasta per variegare contenente mandorle, zucchero, grassi vegetali raffinati e granella di mandorle.



12093042 Variegato Orogianduia

Pasta per variegare con Nocciole IGP, zucchero, cacao e olio di arachide (necessario per rendere la gianduia variegabile e cremosa).


1 latta da 5,5 kg

I VARIEGATI ALLA FRUTTA

I VARIEGATI CLASSICI

I VARIEGATI

e le Ricette

Pernigotti S.P.A. Viale della Rimembranza, 100 - 15067 Novi Ligure (AL) - Italy

Tel. 0143/7791 - [email protected] - [email protected]

MAÎTRE CHOCOLATIER

MAÎTRE GLACIER

COLLECTION GELATO

www.pernigottigelato.it

new_cat_export_pernigotti_francese:catalogo 31-12-2013 12:43 Pagina 1

1

GELATO : les Italiens appellent « gelato »une douceur servie glacée. Le « gelato »est fabriqué avec du lait, de la crème, dif-férents sucres et arômes, dont les pâtes defruits à coques. La texture onctueuse et leparfum intense sont les marques de fa-brique d’un « gelato » artisanal.SORBET : un sorbet est un dessert glacé àbase d’eau sucrée aromatisée aux fruits(habituellement du jus, de la pâte, despréparations ou des fruits frais). SHERBET : terme américain désignant undessert glacé semblable au sorbet, maiscontenant une petite quantité de lait. PARFUM (pâte pour glace) : préparationsconcentrées permettant de créer uneglace unique. Grâce aux pâtes pour glace,le produit obtenu est plus dense et le par-fums plus intense. PÂTES PURES : les spécialités Pernigotti.Des parfums uniques fabriqués à partirdes meilleurs fruits à coque grâce à un

procédé certifié. SANS SUCRE AJOUTÉMARBRURES (préparations à intégrerdans la glace) : sauces et garnitures mar-brées qui rehaussent le parfum de laglace. Préparations idéales pour les déco-rations et les fourrages, les marbrures ren-dent la glace croustillante et savoureuse. BASES : les bases caractérisent la structureet la texture de la glace. Nos bases sont fa-briquées à partir d’ingrédients de hautequalité, à l’aide de recettes équilibrées quidonnent stabilité et structure à la glace.Grâce aux bases, les glaces gagnent en vo-lume et en onctuosité. Le large éventail debases Pernigotti répond à toutes les exi-gences des maîtres glaciers et permetd’obtenir une multitude de parfums, tex-tures et foisonnements. Des produitsuniques pour les crèmes glacées et les sor-bets. PROCÉDÉ À CHAUD : la préparation dumélange pour glace commence d’habi-

tude par un procédé à chaud, qui permetla dissolution des sucres. Mélangez lesbases Pernigotti, les sucres et le lait en sui-vant les recettes Pernigotti (nous appelonsce mélange BASE BLANCHE), chauffez à85 °C (185 °F) pour compléter la pasteuri-sation. Pour un résultat parfait, laissez re-poser le mélange au moins 6 heures puisajoutez le Parfum pour créer une glaceunique. Le procédé à chaud est la mé-thode traditionnelle de fabrication de «gelato ».PROCÉDÉ À FROID : mélangez les basesPernigotti avec les sucres et le lait à tem-pérature ambiante en suivant les recettesPernigotti. Durant le procédé à froid, lemélange n’est pas chauffé. Ajoutez direc-tement les PARFUMS pour créer un « GE-LATO » unique.FOISONNEMENT : teneur en air de laglace.

SOMMAIREL’HISTOIRE DE PERNIGOTTI 2

NOUVEAUBASE LEMON 50 3

BASE PURA & RICCA CREME 100 4

MARBRURE À LA CRÈME DE MARRONS NATURE 5

MARRONS GLACÉ NATURE 6

KIT DE MARRONS NATURELLE 7

MORETTINA BLANCHE 8

VARIEGATO CHOCK 9

GUSTICREMA POIRE 10

CREMOLATI PRODUCTION LOCALE 11-12

MARBRURE GRIOTTE SUPER 13

SAPORE DELL’ANNO 14-15

PEPITAS 16

CAFÈ SUPREMO 17ISOFANTASY

CONFITURES 18ENROBAGES

GUSTICREMA 19CREMDELIZIA

BASES LAIT 20BASES FRUIT

BASES PURA & RICCA 21

AMÉLIORANTS 22ADDITIFS NEUTRESSORBET BIEN-ÊTRE

PARFUM 23

PÂTE PURE 24

MARBRÉ 25

CHOCOLAT 26

CACAO 27ARÔMESPRÊT À L’EMPLOI

PRÉPARATION FRUITÉE 28FRUTTIDOROFRUTTAPRONTA

TOPPING 29DÉCORATIONKIT GELATO

PRODUITS POUR GLACE À L’ITALIENNE 30CREMASEMPRE


2

Savourez le goût de l’Italie avec les ingrédients pour Gelato

de Pernigotti. Pernigotti propose des bases, des pâtes, marbrures,

des fruits et des décorations délicieux, tout le nécessaire pour créer

un « gelato » italien et l’utiliser pour vos recettes de pâtisseries,

de gâteaux et de parfaits. Fondée en 1860 par l’entrepreneur

Stefano Pernigotti, dans la ville italienne de Novi Ligure,

la société Pernigotti fabriqua tout d’abord du Torrone

(nougat à base de miel, d’amandes et de noisettes),

puis du Gianduiotto, et en 1936 se lança dans la production

d’ingrédients pour « gelato ».

Après la Deuxième Guerre mondiale, l’entreprise était devenue le

plus grand producteur italien de chocolat, de Torrone et de « gelato ».

L’HISTOIRE DE PERNIGOTTI


3

Une base composée d’additifs neutres (stabilisants et émulsifiants) et d’arômes naturels.L’ajout d’eau et de sucres permet d’obtenir un sorbet au citron très frais et facilement malléable à la spatule.

BASE

LEMON 50

Code Article Kg Pcs Emballage Dosage

2091077 Base Lemon 50 1 10 sac 1 l eau + 400 g sucre+ 50 g lemon 50


4

Riche Uniquement en Ingrédients Naturels. Cette nouvelle base possède toutes les caractéristiques naturelles (arômes naturels, protéines de lait, fibres végétales, et sans émulsifiants) de la gamme Pure et Ricca et EST TOTALEMENT EXEMPTE DE MATIÈRES GRASSES.Vous pouvez équilibrer à votre goût le grammage ainsi réduit avec de la crème fraîche, du jaune d’œuf ou du lait condensé et mettre en valeur le concept de glace fraîche, naturelle, crémeuse et authentique.

BASE

PURA E RICCA

CREME 100


2091078 Base Pura e Ricca Creme 100 2 6 sac 100 g par l de laitRecette conseillée pour Fleur de lait :1 l lait + 255 g saccharose + 25 g lait en poudre écrémé + 230 g crème + 100 g base

INGRÉDIENTS NATURELS UNIQUEMENT

SANS

MATIÈRES

GRASSESSANS

MATIÈRES

GRASSES


5

Une nouvelle marbrure contenant de la crème de marrons (49%), des morceaux de marrons glacés (38%) et du sirop de glaçage des marrons (13%),sans antioxydants, arômes et colorants.Ce produit se distingue par sa qualité et son caractère naturel : les ingrédients sont mélangés manuellement dans les proportions établies, suivant un procédérigoureusement artisanal.Idéal pour marbré la glace aux marrons, ce produit peut également être utilisé comme dessert ou en portions individuelles.


2093025 Variegato alla Crema di Marroni 5,6 10 bidon 80 g par kg de crème, mélanger la crème et stabilpanna puis monter

MARBRURE À

LA CRÈME DE MARRONS

NATURE


Morceaux de marrons glacés purs, conditionnés dans le sirop de glaçage sans antioxydants, arômes et colorants.Le travail manuel du personnel en charge de la sélection, du calibrage et du conditionnement du produit témoigne de la qualité parfaitement artisanale de cette préparation. Le glaçage se déroule suivant les recettes de production dans des bacs à ciel ouvert et à évaporation naturelle.Idéal pour les garnitures et décorations de gâteaux, glaces, desserts et coupes de glace.


2093032 Marrons glacés 3,9 1 bidon Fourrez et décorez selon vos goûts

6

MARRONS

GLACÉS NATURE


Un kit comprenant des étiquettes de parfums, déclinées en 2 versions : Crème de marrons et Marrons glacés. En plus de la marbrure pour fourrer la glace et des marrons glacés pour décorer la surfacedu bac, vous pourrez également utiliser une base spécifique sans émulsifiantsavec de la crème et des arômes naturels, mélange idéal pour valoriser le caractère naturel et la qualité ainsi que pour exalter le parfum final de la glace.

7

Présentation Kit• 6 sachets base prête à l’emploi parfum marrons kg 1,250 • 2 étiquettes de parfums

• 1 bidon marbrure crème de marrons nature kg 5,6

• 1 bidon marrons glacés nature kg 3,9

KIT CRÈME

DE MARRONS

NATURELLE


Jamais 2 sans 3 ! Morettina Pernigotti satisfait toutes vos envies avec sa nouvelle varianteau délicat parfum de chocolat blanc. À utiliser telle quelle en pot, à fourrer avec des noisettes, à aromatiser avec la pâte de noisette ou de pistache ou encore à utiliser comme marbrure.


2093034 Morettina Blanche 6 2 seau Versez telle quelle dans le pot et décorez selon votre goût

8

SANS MATIÈRES

GRASSES

HYDROGÉNÉESSANS MATIÈRES

GRASSES

HYDROGÉNÉES

MORETTINA

BLANCHE


9

Marbrure au gianduia, sans matières grasses hydrogénées, riche en noisettes concassées, noisettes grillées et gaufrette.


2098753 Variegato Chock 5 1 seau Marbrez la glace selon votre goût lorsde l’extraction

VARIEGATO

CHOCK


10

Code Article Kg Pcs Emballage Utilisation

2111131 Pera 1,3 2 seau 50 g par kg de masse

Un nouveau parfum pour compléter une gamme récente mais déjà riche en succès !Parfum spécifique pour aromatiser la crème fouettée, la crème pâtissière et aubeurre, les pralines fourrées, les parfaits, les desserts et les portions individuelles,sans en modifier la structure. Sans acidité. 20% de poire au total (15% en petits morceaux dans le produit). Sans colorants.

GUSTICREMA

POIRE


La passion pour la qualité de deux grandes entreprises comme Pernigotti et Zuegg, offre 2 Cremolati UNIQUES sur le marché ! UNIQUES parce qu’ils sont

Un sorbet de fruit 100% naturel et réalisé avec des fruits d’origine italienne, cultivés et cueillis localement, près du site de production où ils sont traités en exclusivité pour Pernigotti. Une fraîcheur et une pureté exceptionnelles garanties grâce à la réduction du circuit de production, qui valorise et exalte les saveurs et les spécialités locales.


2095035 Fraise 100% fruit 1,5 6 seau 1 pot de produit + 2 pots d’eaud’origine italienne

CREMOLATI

PRODUCTION LOCALE

PARFUM FRAISE AVEC 100% DE FRUITS D’ORIGINE ITALIENNE

11

SANS ÉMULSIFIANTSAVEC 100% DE FRUITS D’ORIGINE ITALIENNE,

DE CULTURE LOCALE AVEC DES ARÔMES NATURELS

SANS COLORANTS AZOTÉS





La passion pour la qualité de deux grandes entreprises comme Pernigotti et Zuegg, offre 2 Cremolati UNIQUES sur le marché ! UNIQUES parce qu’ils sont

Un sorbet de fruit 100% naturel et réalisé avec des fruits d’origine italienne, cultivés et cueillis localement, près du site de production où ils sont traités en exclusivité pour Pernigotti. Une fraîcheur et une pureté exceptionnelles garanties grâce à la réduction du circuit de production, qui valorise et exalte les saveurs et les spécialités locales.


2095036 Pêche jaune 100% fruit 1,5 6 seau 1 pot de produit + 2 pots d’eaud’origine italienne







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CREMOLATI

PRODUCTION LOCALE

PARFUM PÊCHE JAUNE AVEC 100% DE FRUITS D’ORIGINE ITALIENNE


NOTRE CHOCOLAT NOIR

est

Étiquette de parfum

14x22 cm 10x16 cmVitrophanie

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“Produit testé et approuvé par les consommateurs. Pour plus d’informations consultez le site : www.saporedellanno.com”


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NOTREPISTACHE

NOTRENOISETTE et

sont





“Produit testé et approuvé par les consommateurs. Pour plus d’informations consultez le site : www.saporedellanno.com”


1 Moule en silicone 2 Versez la préparation MorettinaGelateria dans le moule en silicone

3 Ajoutez les noisettes à la pré pa -ration Morettina Gelateria

4 Posez le moule dans la cellule derefroidissement pendant 15-20 mi -nutes

5 Remplissez la moitié du plateau avec du Gelato Chocolat, retirez lemoule de la cellule de refroidissement et ajoutez la Morettina Gelateriaavec des noisettes entières sur le Gelato Chocolat

6 Ajoutez du Gelato Chocolat puisde la Morettina Gelateria

7 Terminez en parsemant des noi -settes entières grillées et placez letout de nouveau dans la cellule derefroidissement pendant 5 minutes

Gelato

Morettina Gelateria + noisettes entières

Morettina Gelateria + noisettes entières(moule)

Gelato


2091074 Pepitas 1,75 6 sac 1 sac +2 litres d’eau chaude

Base prête à l’emploi contenant 28% de chocolat au lait, de la poudre de lait entierou écrémé, de la poudre de cacao et des fibres végétales. Parfum de noisettes trèsdélicat. Utilisez cette base avec Morettina Gelateria et des noisettes entières grilléespour créer les traditionnels PEPITAS de chocolat Pernigotti et obtenir une glace savoureuse.

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BASES

PEPITAS



2107131 Isofantasy 1 4 sac Faites fondre ISOFANTASY dans unecasserole à 180 °C, puis faites refroidirà 120 °C. Vous pouvez maintenanttravailler le sucre.

Café instantané pour glaces et sorbets. 100% Arabica. Solubilité et durée de conservation exceptionnelles.


2093024 Café Supremo 0,5 8 sac 25/30 g

CAFÉ SUPREMO

100% isomalt, sucre provenant du saccharose, idéal pour les décorations de glace et de pâtisserie. Ce sucre est plus malléable et absorbe moins l’humidité que le saccharose.

ISOFANTASY

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ENROBAGES CHOCOLAT PUR Pépites de chocolat contenant 46% de poudre de cacao

ENROBAGES VÉGÉTAUXDorada Contient 16% de cacao maigre. Argentada Contient 15% de cacao maigre.Blanca Contient du lait écrémé en poudre. Gocce Fondenti Mignon Pépites de chocolat noir avec 16% de cacao maigre.

ENROBAGES


2100531 Pépites de chocolat 10 1 sac à votre convenance


2102121 Pépites de chocolat noir Dorada 10 1 sac à votre convenance

2102131 Pépites de chocolat noir Argentada 10 1 sac à votre convenance

2102141 Pépites de chocolat blanc Blanca 10 1 sac à votre convenance

2102111 Enrobage végétal Goccine 10 1 sac à votre convenance

Confiture d’abricots « Or » pour les pâtisseries avec de la pâted’abricot (teneur en fruit 50g pour 100 g). Texture onctueuse et sans colorants. Confiture de mûres pour les pâtisseries avec de la pâte de mûre(teneur en fruit 40 g pour 100 g). Texture onctueuse. Confiture de prunes pour les pâtisseries avec de la pâte de prune(teneur en fruit 180 g pour 100 g). Avec des morceaux de fruits, sans arômes.


2096291 Abricot Or 6 1 seau stable à la cuisson

2096301 Mûres 6 1 seau stable à la cuisson

2096311 Prunes 6 1 seau stable à la cuisson

CONFITURES

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Crème pâtissière froide instantanée - pour les garnitures des produits avec ou sans cuisson.

CREMDELIZIA


2099411 Cremdelizia 2 6 sac 400 g cremdelizia + 1 litre eau o+ 350 g + 1 litre lait

Nouvelle gamme de pâtes et de parfums fruités Pernigotti pour aromatiser la crèmefouettée, la crème pâtissière, la crème au beurre, les pralines, les desserts glacés et les gâteaux sans en modifier la structure. Sans acidité.

GUSTICREMA


2111131 Pera 1,3 2 seau 50 g

2111081 Orange 1,3 2 seau 40 g

2111091 Citron 1,3 2 seau 40 g

2111101 Gianduia 1,3 2 seau 70 g

2111121 Cannelle 1,3 2 seau 50 g

2111041 Chocolat 1,3 2 seau 70 g

2111071 Noisette 1,3 2 seau 70 g

2111021 Pistache 1,3 2 seau 70 g

2111061 Sabayon 1,3 2 seau 70/100 g

2111051 Tiramisu 1,3 2 seau 70 g

2111031 Vanille 1,3 2 seau 50 g

2111001 Fraise 1,3 2 seau 40 g

2111011 Fruits des bois 1,3 2 seau 40 g

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Ces bases contiennent du sucre, de la poudre de lait, des émulsifiant et des stabilisants pour créer un « gelato » parfaitement mélangé et stable.

Sans matière grasse, sans lait. Ces bases contiennent uniquement du glucose, dextrose et fructose en poudre. Conviennent aux procédés à chaud et à froid.

Chaud

BASES LAIT

BASES FRUIT


2091441 Basetop 50 P 2 6 sac 50 g bases+250 g sucre+1l lait

2091451 Basetop 100 P 2 6 sac 100 g bases+250 g sucre+1l lait

2091731 Base Nuvolatte 2 6 sac 100 g bases+250 g sucre+1l lait

2091793 Base Nuvolatte 50 2 6 sac 50 g bases+250 g sucre+1l lait

2091056 Base Master Ice 50 2 6 sac 50 g bases+220/250 g sucre+1l laitFor a creamier gelato50 g bases + 250/270 g sucre + 1l lait+ 50 g poudre lait écrémé + 150 g crèmeProcédé à chaud

2091014 Base Master Ice 150 2 6 sac 150 g bases+240/250 g sucre +1l lait

2091015 Base Master Ice 200 2 6 sac 200 g bases+200 g sucre+1l lait

2091016 Base Master Ice Plus 2 6 sac 300 g bases+260 g sucre+1l eau

2091025 Nuova base Latte più 250 2 6 sac 300 g bases+260 /270 g sucre+1l eauPour obtenir une glace encore plus onctueuse vous pouvez remplacer 300 g d’eaupar 300 g de lait


2091301 Base Fruit 50 F 2 6 sac Base Fruit 50 F avec concentré de fruit :50 g bases + 270 g sucre + 1l eau+ 120 g concentré de fruitBase Fruit 50 F avec fruit frais ou surgelés :50 g base + 0,66 l eau + 340 g sucre+ 450 g fruit, nous conseillons d’ajouter30 g de concentré de fruit

2091981 Base Superfrutta F.C. 2 6 sac 50 g bases + 250 g sucre + 1l lait

2091030 Base “Maxifrutta” 2 6 sac 100 g bases + 250 g sucre + 1l lait

FroidCode Article Kg Pcs Emballage Dosage

2091381 Doppia base 100 F.C. 2 6 sac 100 g bases+250 g sucre+1l lait

Produits sans gluten19


Produits sans gluten

La première et unique base qui contient uniquement des ingrédients naturels. Sans émulsifiant, la base Pura e Ricca crée un produit moelleux non glacé.

BASES

PURA E RICCA


2091032 Base Pura e Ricca Creme 2 6 sac 140 g par litre de mélange

2091067 Base Pura e Ricca Frutta 1 12 sac 140 g + 1 l eau

2091076 Base Pura e Ricca Gusto Yogurt 1,25 6 sac 1 sac+1 kg yogourt (entier ou allégé) +2 litres lait(entier ou écrémé) Glace à l’italienne : 1 sac

+1,2 kg eau +1 kg yogourt 1 l lait*

2091078 Base Pura e Ricca Creme 100 2 6 sac 100 g par l de laitRecette conseillée pour Fleur de lait :1 l lait + 255 g saccharose + 25 g lait en poudre écrémé + 230 g crème + 100 g base

* Laissez reposer 30 minutes puis mélangez.

INGRÉDIENTS NATURELS UNIQUEMENT

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Les additifs neutres sont des produits semi-finis composés de stabilisants et d’émulsifiants qui donnent du volume et de la stabilité à la glace et au sorbet.

Nouveau Sorbet bien-être contenant uniquement du fructose et du Maltitol, sans matière grasse hydrogénée, sans lait, sans gluten. Seulement 4% de matière grasse et moins de 140 kcal pour 100 g de glace.

Code Article Description kg Pcs Emballage Dosage

2091781 Forza Più Protéines de lait 3 2 sac 15/30 g par litre de laitMélange pour glace crémeuse. Procédé à chaud.

2091851 Strutturapiù Émulsifiant et stabilisant pour 3 2 sac 5/10 g par l de laitaméliorer la structure de la glace

2099401 Morbidina Pâte émulsifiante 1 5 seau 3/4 g par litre de mélangeà crèmes grasses2 g par litre de mélange à sorbet

AMÉLIORANTS

ADDITIFS NEUTRES

BASES SORBET BIEN-ÊTRE

Code Article Kg Pcs Emballage Dosage par litre de lait

2091521 Neutro Spec. Crema 2 3 sac 10

2091531 Neutro Spec. Frutta 2 3 sac 10


2091065 Sorbetto al Riso 1,3 6 sac 1 sac+ 2,5 l eau

2091066 Sorbetto alla Soia 1 12 sac 1 sac+ 2,5 l eau



PARFUM

de pâte pour glace


2093045 Bacio di Dama 5 1 seau 80 g par l de mélange

2092071 Cassata Siciliana 1 5 bidon 150 g par l de mélange

2092151 Cremino Fluido 5,5 1 bidon 70 g par l de mélange

2092181 Croccantino al Rhum Fluido 5 1 bidon 100 g par l de mélange

2092141 Gran Amaretto Fluido 5,5 1 bidon 70 g par l de mélange

2092361 Malaga 7 1 bidon 100 g par l de mélange

2092681 Noce 5,5 1 bidon 70 g par l de mélange

2092411 Panna Cotta 6 1 bidon 70 g par l de mélange

2092051 Cioccolato Bianco 2,5 2 bidon 70 g par l de mélange

2092241 Gioia Mia 2,5 2 bidon 100 g par l de mélange

2092741 Gioia Mia Bianca 5 1 bidon 100 g par l de mélange

2092161 Gianduia 6 2 bidon 100 g par l de mélange

2092221 Gianduiotto 6 1 bidon 100 g par l de mélange

2092251 Golosella 5,5 2 bidon 150 g par l de mélange

2092803 Pistacchio GM 2,5 2 bidon 70 g par l de mélange

2092811 Pistacchio 5,5 1 bidon 70 g par l de mélange

2093010 Crema Gusto Frollino 3,5 1 seau 40/50 g par l de mélange

2092391 Mandorlone 5 1 bidon 100 g par l de mélange

2092401 Marroni 5,85 1 bidon 70 g par l de mélange

2092301 Gran Caffè 5 1 bidon 70 g par l de mélange

2092861 Torroncino 3,5 2 bidon 70 g par l de mélange

2092881 Torrone Pernigotti GM 4,5 2 bidon 70 g par l de mélange

2093231 Tartufo 5,2 1 bidon 70 g par l de mélange

2093631 Crema della Nonna 5 1 seau 100/250g par l de mélange

2093391 Gran Zabaione “C” 4,8 1 bidon 70 g par l de mélange

2093311 Tiramisù 5,2 1 bidon 50 g par l de mélange

2093351 Zuppa Inglese GM 5,2 2 bidon 70 g par l de mélange

2092111 Caramello 3 2 bidon 70 g par l de mélange

2093521 Vaniglia 3 2 bidon 70/100 g par l de mélange

2093563 Vaniglia Classica 3 2 bidon 70/100 g par l de mélange

2093501 Menta 3 2 bidon 70/100 g par l de mélange

2093043 Menta Bianca 3 2 seau 70 g par l de mélange

2092203 Cioccobitter 5,5 2 bidon 70/100 g par l de mélange

« Baiser de dame » est un mélange onc-tueux d’amandes et de noisettes.

Notre pâte Cassata de Sicile offre toutesles saveurs de ricotta, de pâte d’amandeet de fruits confis, qui ont fait la réputationde ce gâteau traditionnel italien.

Avec Cremino Fluido, Pernigotti revisite soncélèbre chocolat Cremino et propose la va-riante en pâte pour glace. Ce chocolat estréalisé avec une couche moelleuse de crèmeaux noisettes et aux amandes entre deuxcouches de crème onctueuse au chocolat.

Malaga est un parfum classique italienavec des raisins charnus et un arôme in-tense de rhum.

Pâte traditionnelle au chocolat blanc.

Obtenu à partir du mélange parfait de pou-dre de cacao Pernigotti et de noisettes, leparfum Gianduia s’inspire du chocolat tra-ditionnel qui a rendu Pernigotti célèbredans le monde entier.

Pâte composée de giandiuotto, le célèbrechocolat de Pernigotti.

Autre parfum traditionnel de Pernigotti,Golosella est un gianduia au chocolat aulait avec un parfum intense de noisettesgrillées.

Crema Gusto Frollino est la version de Per-nigotti du « Cookies and Cream », l’un desparfums préférés des Américains.

Marrons

Parfum riche et onctueux de la pâte tradi-tionnelle au café.

Parfum classique de Pernigotti, Torroncinoest le fruit d’une longue tradition dans laconfiserie du nougat.

Pâte de Nougat.

Tartufo est un parfum classique à base depoudre de cacao de haute qualité de Per-nigotti et d’arôme de rhum.

Reprend les saveurs du célèbre dessert ita-lien au café.

S’inspirant de cette recette à la génoise dela tradition italienne, notre pâte Zuppa In-glese contient des arômes de rhum et demarsala.

Produits sans gluten 22


PÂTES SANS SUCRE, la meilleure tradition de Pernigotti.

PÂTE POUR GLACE

PÂTE PURE


2092006 Crema Pinolo 100% 2,5 2 bidon 70 g par litre de mélange

2092231 Gianduia Amara 6 2 bidon 100 g par litre de mélange

2092471 Nocciola Piemonte IGP 5,4 1 bidon 70 g par litre de mélange

2092481 Nocciola Scura GM 5,4 2 bidon 70 g par litre de mélange

2092581 Nocciola Chiara GM 5,4 2 bidon 70 g par litre de mélange

2092601 Nocciola GM Fluida Scura 5,4 2 seau 80 g par litre de mélange

2092371 Mandorla Elite 2,4 2 bidon 100 g par litre de mélange

2092441 Pistacchio Sicilia “Platino” 2,5 2 bidon 70 g par litre de mélange

2092005 Pistacchio Puro 100% 2,5 2 bidon 70 g par litre de mélange

2092761 Pistacchio Sicilia 2,5 2 bidon 70 g par litre de mélange(100% Bronte)

2093173 Pasta pura Vaniglia 3 2 seau 30/50 g

Pâte pure aux pignons.

Obtenu à partir du mélange intime de pou-dre de cacao Pernigotti et de noisettes, leparfum Gianduia s’inspire du chocolat tra-ditionnel qui a rendu Pernigotti célèbredans le monde entier.

Nocciola Piemonte IGP est fabriqué uni-quement à partir de noisettes de premièrequalité sans peau, rigoureusement sélec-tionnées et grillées pour donner une sa-veur intense et conserver une couleurnaturelle. Ce procédé de qualité ainsi quel’origine piémontaise sont contrôlés deprès et certifiés.

Pâte pure de noisettes grillées. Grâce auprocédé de torréfaction plus long, NoisetteSombre GM développe un arôme puissantde noisette.

Pâte pure de noisettes grillées. Grâce à undélicat procédé de torréfaction, NoisetteClaire crée un arôme de noisette tendre etonctueux.

Pâte pure d’amandes grillées.

Pistachio Sicilia « Platino » est obtenu àpartir de pistaches italiennes de premièrequalité provenant de Sicile, considérées au-jourd’hui comme les meilleures pistachessur le marché.

Pistachio Puro 100% est composé de pis-taches de première qualité, qui ont été ri-goureusement sélectionnées et grilléespour une saveur intense et une couleur na-turelle.

Pistachio Sicilia Bronte contient unique-ment des pistaches de première qualité quiont été rigoureusement sélectionnées etgrillées pour une saveur intense et unecouleur naturelle. Ce procédé de qualitéainsi que l’origine Bronte sont contrôlés deprès et certifiés.

Pura Vaniglia contient uniquement de lavanille naturelle, enrichie de grains e va-nille.



MARBRURES

POUR GLACES


2093044 Variegato Pinolata 2,5 2 seau à votreconvenance

2093046 Variegato Bacio di Dama 5 1 seau à votreconvenance

2092541 Torrone Rustego 5 1 bidon à votreconvenance

2093012 Variegato gusto 5 1 seau à votreFrollino al Cioccolato convenance

2093018 Variegato Cassata Siciliana 3 2 seau à votreconvenance

2093141 Ricopertura Pinguini 5,5 2 bidon à votreconvenance

2093221 Stracciatella 5,5 2 bidon à votreconvenance

2093061 Stracciatella fluida 2,5 2 bidon à votreconvenance

2093381 Stracciatella nocciola 5 1 bidon à votrecon granella convenance

2093641 Cioccocrock 4 1 bidon à votreconvenance

2093671 Variegato Frollino 5 1 bidon à votreconvenance

2092221 Gianduiotto Pralinato 5 1 bidon à votreconvenance

2098731 Salsa Crocchi 5 1 bidon à votreconvenance

2093431 Granbignè 7 1 seau à votreconvenance

2093731 Glassa Fondente 5,5 1 bidon à votreconvenance

2093010 Variegato Orogianduia 5,5 1 seau à votreconvenance

2093019 Variegato Pistacchio 5 ,5 2 seau à votrecon granella convenance

2093251 Variegato Golosella 6 1 bidon à votreconvenance

Marbrure aux pignons : pignons grillés (30%) dans unecrème onctueuse aux pignon. Sans matières grasseshydrogénées.

La marbrure Baiser de dame est une sauce onctueuseaux amandes et au chocolat pour créer un mélangeparfait pour la friandise BACIO DI DAMA.

Torrone Rustego est réalisé avec le célèbre Torrone dePernigotti. Ce nougat dur italien a une teneur très éle-vée en noisettes (jusqu’à 44%) et en miel (jusqu’à19%) et donne à la glace une texture et une puissantesaveur de nougat.

Gusto Frollino al Cioccolato est une sauce au chocolatgianduia noir contenant de la poudre de cacao de pre-mière qualité de Pernigotti ainsi que des noisettes ita-liennes dans laquelle sont ajoutés des morceaux dechocolat italien. Cette sauce donnera un parfum intensede chocolat et une texture croustillante à la glace.

Cassata Siciliana décore et ajoute saveur et texture à laglace. Cette préparation est composée de pâtes de noi-settes et d’amandes, de fruits confis hachés, de pis-tache, de vanille et de cannelle.

Sauce au chocolat noir qui gèle à température am-biante.

Stracciatella est une marbrure italienne classique. Elleest fabriquée avec de la poudre de cacao de premièrequalité Pernigotti qui durcit à basse température pourdonner à la glace une texture croquante et une saveurintense en chocolat.

Cioccocrock contient des grains de riz soufflé enrobésde chocolat pour décorer et donner du parfum et unetexture à la glace. Cette préparation donne un parfumintense en chocolat et le croquant très agréable du rizsoufflé.

Cette sauce au chocolat et à la noisette avec des mor-ceaux de noisette de première qualité reste crémeuseet tendre à basse température et donne de la saveuret du croustillant à la glace.

Gran Bignè est une sauce au chocolat noir contenantde la poudre de cacao de haute qualité de Pernigotti etdes noisettes avec des mini choux pour donner à laglace un parfum riche en chocolat et une texture cro-quante.

Cette sauce traditionnelle au chocolat gianduia de pre-mière qualité de Pernigotti décore et donne un parfumde chocolat intense à la glace. Disponible dans le for-mat pratique de flacon souple « tête en bas »ou dansun seau plus grand de 5,5 kg.

Sauce à la pistache avec morceaux de pistache.

Glaçage au chocolat noir.

Golosella contient des noisettes et du chocolat au lait.Décorant et donnant un parfum intense de chocolat àla glace, cette sauce au chocolat reste tendre à bassetempérature.



™

PUROPIACEREPIACERE

PERNIGOTTI & CHOCOLATE. AN EVERLASTING LOVE STORY.

Pernigotti S.p.A. - Viale Rimembranza, 100 - 15067 Novi Ligure (AL) - www.pernigottigelateria.it

CHOCOLAT

PERNIGOTTI


2093781 Purofondente Ciocc. Fast 1,9 7 sac 1 sac + 2,1 l d’eau

2093771 Purofondente Extra Nero 1,8 7 sac 1 sac + 2,5 l d’eau

2093751 Fond. Monorigine S. Domingo 1,8 7 sac 1 sac + 2,2 l d’eau

2093761 Cioccolato Bianco 1,6 7 sac 1 sac + 2,2 l d’eau

2093026 Purolatte 1,75 6 sac 1 sac + 2,5 l d’eau

2091012 Base GranCacao 1,8 6 sac 1 sac + 2,5 l d’eau

2093027 Morettina 6 2 seau à votre convenance

2093029 Morettina Chiara 6 2 seau à votre convenance

Produits sans gluten

MORETTINA MORETTINAIl n’y a rien de mieux

pour accompagner la glace !Onctueuse crème à tartiner au Gianduia

Pernigotti S.p.A. - Viale della Rimembranza, 100 - 15067 Novi Ligure (AL) - [email protected] - www.pernigottigelateria.it

La crème Morettina de Pernigotti s’accorde parfaitement avec les glaces.Elle peut être utilisée pour rendre les cônes plus savoureux, pour enrichirles gâteaux glacés ou pour donner une touche de créativité aux dessertsfantaisie, en-cas, bombes glacées, « cassate », gâteaux, mini portions,crêpes et bien d’autres encore. Grâce aux nouveaux moules en silicone,disponibles tant pour les grands que pour les petits bacs, vous pouvezcréer des couches de Morettina facilement et rapidement, afin d’obtenirune garniture simple et pratique pour tout type de dessert. Par exemple,lorsqu’elles sont utilisées avec de la glace fraîche, ces couches délicieusespeuvent servir à marbrer et décorer la surface du bac ou à fourrer lesglaces au chocolat, à la noisette et à la pistache. Pour animer le présentoir, nous avons conçu des étiquettes exclusives deparfums encore plus efficaces. D’une extrême versatilité, Morettina peut être utilisée dans la douille tellequelle et être placée sur le présentoir avec la glace. Elle est disponible enseaux de 6 kg.

UN MARIAGE PARFAIT

POUR UN « GELATO » AU CHOCOLAT

PLUS NOIR QUE JAMAIS

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2093661 Mascarpone 2 3 sac 40/50 g par l mélange

2093361 Yogurt 2 3 sac 40 g par l mélange

2093373 YogoPlus 2 3 sac 40 g par l mélange

2093161 Liquirizia Pura 1 3 sac 30/35 g par l mélange

2093401 Lemon 40 1,5 3 sac 40 g par l mélange

ARÔMESPRODUITS EN POUDRE

PRODUITS EN POUDRE

PRÊTS À L’EMPLOI


2091036 Crema Italiana 1,2 10 sac 1 sac + 3 l de lait

2091741 Tuttolimone 1,25 12 sac 1 sac + 2,5 l d’eau

2091060 Base Ricotta 1,2 10 sac 1 sac + 2,5 l d’eau

2091431 Base Yogurt 1 12 sac 1 sac + 3 l de lait

2091035 Mapo 1,3 6 sac 1 sac + 2,5 l d’eau

2091034 Base Lemonello 1,3 6 sac 1 sac + 2,7 l d’eau

La poudre de cacao Pernigotti est une poudre de cacao noir non sucré, idéale pour les glaces et les pâtisseries. Fabriquée à partir d’une sélection des meilleures fèves de cacao, notre poudre de cacao est facilement soluble avec un parfum de chocolat encore plus intense.

CACAO

Code Article Kg Pcs Emballage dosage par litre de base de mélange

2090001 Cacao 20/22 1 6 sac 70/80 g

2090021 Cacao 20/22 25 1 sac 70/80 g

2090041 Cacao 10/12 1 6 sac 70/80 g

2090061 Cacao zuccherato 1 6 sac 70/80 g



Pâte aux fruits concentrée pouvant remplacer ou compléter les fruits frais pour décorer et/ou aromatiser la glace.

Mélanges prêts à l’emploi pour glace aux fruits contenant jusqu’à 30% de fruit, sans lait ni dérivés.Ces mélanges sont enrichis de fibres végétales et ne contiennent pas de graisses végétales.

MARBRURE AUX FRUITS

* Pour Remplacer les fruits frais (dosage pour 1 kg de mélange) : eau 670 g, fructose 150 g, sucre 150 g,Base fruit 50 F 30 g. Pour Compléter (dosage pour 1 kg de mélange) : eau 420 g, fruits 300 g, Fruttidoro 70 g, sucre 180 g, Base fruit 50 F 30 g. Pour Marbrer la glace (dosage pour 1 kg de mélange) : à votre convenance.

PÂTES AUX FRUITS

PRÉPARATIONS FRUITÉES

PÂTES FRUIT

FRUTTIDORO

PRODUITS EN POUDRE

FRUTTAPRONTA

Les préparations fruitées de Pernigotti sont fabriquées avec de la pulpe de fruit hautement concentrée.


2094451 Ananas 3,5 1 seau 100 g pour glace / 30 g pour intégration

2094452 Banana 3,5 1 seau 100 g pour glace / 30 g pour intégration

2094454 Cocco 3,5 1 seau 100 g pour glace / 30 g pour intégration

2094455 Fragola 3,5 1 seau 100 g pour glace / 30 g pour intégration

2094018 Frutti di Bosco 3,5 1 seau 100 g pour glace / 30 g pour intégration

2094456 Melone 3,5 1 seau 100 g pour glace / 30 g pour intégration

2094457 Pesca Gialla 3,5 1 seau 100 g pour glace / 30 g pour intégration


2095004 Amarena 3,5 2 seau à votre convenance

2095005 Fragola 3,5 1 seau à votre convenance

2095006 Frutti di Bosco 3,5 1 seau à votre convenance


2094022 Fragolina di Bosco 3,5 2 seau *2094027 Arancia dolce con scorzette 3,5 2 seau *2094012 Fico 3,5 2 seau *2094007 Mora 3,5 2 seau *


2106025 Fragola + Avec des morceaux de fruits secs 1,25 6 sac 2,7 l d’eau + 1 sac

2106026 Lampone + Avec des morceaux de fruits secs 1,25 6 sac 2,7 l d’eau + 1 sac

2106027 Frutti di bosco + Avec des morceaux de fruits secs 1,25 6 sac 2,7 l d’eau + 1 sac

2106028 Pesca + Avec des morceaux de fruits secs 1,25 6 sac 2,7 l d’eau + 1 sac

2106029 Mela Verde + Avec des morceaux de fruits secs 1,25 6 sac 2,7 l d’eau + 1 sac

2106030 Banana + Avec des morceaux de fruits secs 1,25 6 sac 1 l de lait+1,5 l d’eau+1 sac

2106032 Ananas + Avec des morceaux de fruits secs 1,25 6 sac 2,7 l d’eau + 1 sac

2106004 Ace 1,25 6 sac 2,7 l d’eau + 1 sac

2106006 Anguria 1,25 6 sac 2,7 l d’eau + 1 sac

2106007 Arancia 1,25 6 sac 2,7 l d’eau + 1 sac

2106009 Cocco 1,25 6 sac 3 l de lait + 1 sac

2106013 Limone 1,25 6 sac 2,7 l d’eau + 1 sac

2106015 Mango 1,25 6 sac 2,7 l d’eau + 1 sac

2106018 Mandarino 1,25 6 sac 2,7 l d’eau + 1 sac

2106019 Frutto della Passione 1,25 6 sac 2,7 l d’eau + 1 sac

2106020 Melone 1,25 6 sac 2,7 l d’eau + 1 sac

2106022 Pomplemo Rosa 1,25 6 sac 2,7 l d’eau + 1 sac

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Code Article

2093014 Kit Cassata Siciliana

2093015 Kit Ricotta, Fichi e Caramello

2093016 Kit Frollino al Cioccolato

TOPPING

DÉCORATION

KIT GELATO


2098022 Amarena 1 4 bouteille à votre convenance

2098004 Cioccolato 1 4 bouteille à votre convenance

2098005 Caramello 1 4 bouteille à votre convenance

2098026 Fragola 1 4 bouteille à votre convenance

2098007 Nocciola 1 4 bouteille à votre convenance

2098020 Caffè 1 4 bouteille à votre convenance

2098039 Frutti di bosco 1 4 bouteille à votre convenance

23%DE FRUIT

37%DE FRUIT

35%DE FRUIT


2098451 Amarenata Extra Cerise 3,5 2 bidon pour garnitures et décorations

2098461 Amarene Extra Cerise acide 3,5 2 bidon pour garnitures et décorations

2098351 Macedonia di Frutta 5 1 carton à votre convenance

2098013 Frutta Candita Gold 3 1 carton à votre convenance

2098621 Granella di Nocciole Tost. 2 3 sac à votre convenance

2098601 Nocciole Intere Tostate 2 3 sac à votre convenance

2098641 Granella di Torrone 2 3 carton à votre convenance

2098661 Granella Amaretti 4 1 sac à votre convenance

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Produits prêts à l’emploi pour machines à granités, riches et onctueux.

Les bases Soft sont des produits en poudre aromatisés pour la préparation de glacesà l’italienne.

CREMASEMPRE


2091611 Soft-Ice Vaniglia 1,6 6 sac 4 l d’eau et/ou lait + 1 sac

2091621 Soft-Ice Cioccolato 1,6 6 sac 4 l d’eau et/ou lait + 1 sac

2091631 Soft-Ice Yogurt 1,6 6 sac 1,6 kg + 5 l de lait entier ou écréméou 1,6 kg + 4 l de lait entier ou écrémé+1 l de yaourt entier ou allégé

2093561 Purofondente Fast Soft 1,9 6 sac 4,5 l d’eau chaude +250 g de sucre +1 sac


2091037 Café 1,1 10 sac 1 sac + 3 l de lait

2091062 Chocolat Noir 1,6 8 sac 1 sac + 3 l de lait

2091039 Yogourt 1,1 10 sac 1 sac + 3 l de lait


PRODUITS EN POUDRE

PRODUIT GLACE

À L’ITALIENNE



Pernigotti S.p.A. - Viale della Rimembranza, 100 - 15067 Novi Ligure (AL) - [email protected] - www.pernigottigelato.it

FR

A

I GUSTICREMA

I SEMIFREDDII Gusticrema sono ottimi per la preparazione di dessert semifreddi, per aromatizzare glasse e farciture.La base dei semifreddi può essere preparata con Semifreddo Crema -18 oSemifreddo Cremafrutta +5.

SEMIFREDDO CREMA -18 cod 12107011

SEMIFREDDO CREMAFRUTTA +5 cod 12107001

SPECCHIO NEUTRA cod 12107141

PER PREPARARE I SEMIFREDDIIngredienti per Semifreddo Crema -18:500g Latte1000g Semifreddo Crema -18 70g Gusticrema

Ingredienti per Semifreddo Cremafrutta +5:1000g Panna250g Latte 200g Semifreddo Cremafrutta +5

Preparazione:Unire gli ingredienti, ben freddi, e montarli in planetaria.

PER PREPARARE LE GLASSE AROMATIZZATEIngredienti:500g Specchio Neutra75-100g Gusticrema Totale 575-600g

Preparazione:Mescolare insieme Specchio Neutra e Gusticrema, amalgamando con delicatezza.

Torta semifreddo aromatizzata con

GUSTICREMA NOCCIOLA E PISTACCHIOPer la glassa: Morettina Chiara


GUSTICREMA LIMONE E FRAGOLAPer la glassa aromatizzata:Specchio neutra e Gusticrema FragolaPer la farcitura: Gusticrema Fragola


GUSTICREMA ARANCIO E CIOCCOLATOPer la glassa: Morettina Gelateria

GUSTICREMA NOCCIOLA cod 12111071

GUSTICREMA PISTACCHIO cod 12111021

MORETTINA CHIARA cod 12093029

GUSTICREMA LIMONE cod 12111091

GUSTICREMA FRAGOLA cod 12111001


GUSTICREMA ARANCIO cod 12111081

GUSTICREMA CIOCCOLATO cod 12111041

MORETTINA GELATERIA cod 12093027


GUSTICREMA ARANCIAE FRUTTI DI BOSCOPer la glassa: Specchio Neutra Per la farcitura: Gusticrema Frutti di bosco


GUSTICREMA PERAE CIOCCOLATOPer la glassa: Morettina Bianca

Dessert monoporzione pan di Spagna aromatizzato con

GUSTICREMA VANIGLIA, PISTACCHIO E CIOCCOLATO Per il ripieno: Gran Mousse

Dessert monoporzione semifreddoaromatizzato con

GUSTICREMA CIOCCOLATO,FRUTTI DI BOSCOE MANDARINO

GUSTICREMA ARANCIO cod 12111081

GUSTICREMA FRUTTI DI BOSCO cod 12111011



GUSTICREMA VANIGLIA cod 12111031

GUSTICREMA PISTACCHIO cod 12111021

GRAN MOUSSE cod 12091061


GUSTICREMA FRUTTI DI BOSCO cod 12111011

GUSTICREMA MANDARINO cod 12111151

GUSTICREMA PERA cod 12111131


MORETTINA BIANCA cod 12093034

I DESSERTMONOPORZIONI

GLASSA PER PROFITTEROLESIngredienti:Percentuale di utilizzo Gusticrema: 50% 1000g Semifreddo massa 500g Gusticrema a sceltaGlassa fondenteTotale 1500g

Preparazione del ripieno bignè:Al semifreddo già montato incorporare i 500g di Gusticrema al gusto preferito e amalgamare lentamente ottenendo una struttura morbida e cremosa.

Lavorazione per costruzione profitteroles:Inzuppare il bignè ripeno di semifreddo nella glassa fondente e posizionarlo sul corpo torta.


GRAN MOUSSE ALLO ZABAIONEIngredienti:400g Latte 400g Panna200g Gusticrema Zabaione500g Gran MousseTotale 1500g

Preparazione:Unire gli ingredienti, ben freddi, e montarliin planetaria.

GELATO CALDO

GUSTICREMA ZABAIONE cod 12111061

GRAN MOUSSE cod 12091061

GELATO AL CIOCCOLATO FONDENTE1000g Barre copertura extrabitter 2300g Acqua bollente100g Cacao50g Destrosio200g Gusticrema1500g GelagelTotale 5150g

FONDENTE EXTRANERO1800g Purofondente Extranero2500g Acqua bollente100g Cacao200g Gusticrema Totale 4600g

FONDENTI INTEGRATI CONGUSTICREMA

PUROFONDENTECIOCCOLATO FAST1900g Purofondente cioccolato fast 2500g Acqua bollente100g Cacao200g GusticremaTotale 4700g

PURA E RICCA FONDENTE1800g Pura e ricca fondente2500g Acqua bollente100g Cacao200g GusticremaTotale 4600g

PUROFONDENTE EXTRANERO cod 12093711

PUROFONDENTE CIOCCOLATO FAST cod 12093781KIT COPERTURA EXTRABITTER + GELAGEL cod 12093341

PURA E RICCA FONDENTE cod 12091068

È possibile utilizzare i Gusticrema all’interno delle ricette dei gelati di cioccolato fondente (ma pure del cioccolato al latte e cioccolato bianco) per aromatizzarli al gusto preferito e variegarli leggermente in fase di estrazione.

DELIZIA AL LIMONEIngredienti:2600g Acqua bollente 1600g Base pronta al cioccolato bianco 150g Gusticrema LimoneTotale 4350g

Per la bagna alcolica:500g Acqua 100g Zucchero300g Gusticrema Limone

Preparazione:In estrazione variegare leggermente con Gusticrema Limone. Decorare con pan di spagna inzuppato con bagna analcolica al limone.

Per la bagna alcolica:Scaldare l’acqua a 25-30°C circa e poi sciogliere lo zucchero. Raffreddare e poi aggiungere Gustocrema Limone.

GUSTICREMA LIMONE cod 12111091


LA PASTICCERIA

FROLLA MONTATAIngredienti:400g Zucchero800g Burro400g Uova intere1300g Farina200g GusticremaTotale 3100g

Preparazione:Ammorbidire il burro. Metterlo in planetaria insieme allo zucchero e farla montare lentamente, aggiungere pian piano le uova. Quando sono state assorbite completamente aggiungere la farina e continuare a far montare l’impasto. Alla fine aggiungere il Gusticrema al gusto desiderato. Cuocere a 180°C per 20 minuti circa.

I Gusticrema si utilizzano, in base ai gusti preferiti,

per aromatizzare la frolla dei biscotti o per farcire la piccola pasticceria.

GANACHE ALLA FRAGOLA(O FRUTTI DI BOSCO)PER PRALINEIngredienti:500g Copertura gold 35 200g Panna 70g Gusticrema Fragola (o Frutti di Bosco) Totale 570g

Preparazione della ganache:Scaldare la panna a 50°C circa, sciogliere il cioccolato in forno a microonde o a bagnomaria, incorporare il cioccolato alla panna mescolando lentamente. Far raffreddare e poi aggiungere il Gusticrema.

GUSTICREMA FRAGOLA cod 12111001

COPERTURA GOLD 35 cod 12100521


12111081 Arancio Ideale per aromatizzare la panna montata, la crema pasticcera e i semifreddi senza alterarne la struttura al gusto di arancia e privo di acidità.

40 gper kg massa

2 vasi da 1,3 kg

12111141 Caffè Ideale per aromatizzare la panna montata, la crema pasticcera e i semifreddi senza alterarne la struttura al gusto di caffè.

70 gper kg massa

2 vasi da 1,3 kg

12111041 Cioccolato Ideale per aromatizzare la panna montata, la crema pasticcera e i semifreddi senza alterarne la struttura al gusto di cioccolato.

70 gper kg massa

2 vasi da 1,3 kg

12111001 Fragola Ideale per aromatizzare la panna montata, la crema pasticcera e i semifreddi senza alterarne la struttura al gusto di fragola e privo di acidità.

40 gper kg massa

2 vasi da 1,3 kg

12111011 Frutti di Bosco Ideale per aromatizzare la panna montata, la crema pasticcera e i semifreddi senza alterarne la struttura al gusto di frutti di bosco e privo di acidità.

40 gper kg massa

2 vasi da 1,3 kg

12111101 Gianduia Ideale per aromatizzare la panna montata, la crema pasticcera e i semifreddi senza alterarne la struttura al gusto gianduia.

70 gper kg massa

2 vasi da 1,3 kg

12111091 Limone Ideale per aromatizzare la panna montata, la crema pasticcera e i semifreddi senza alterarne la struttura al gusto di limone e privo di acidità.

40 gper kg massa

2 vasi da 1,3 kg

12111151 Mandarino Ideale per aromatizzare la panna montata, la crema pasticcera e i semifreddi senza alterarne la struttura al gusto mandarino.

40 gper kg massa

2 vasi da 1,3 kg

12111071 Nocciola Ideale per aromatizzare la panna montata, la crema pasticcera e i semifreddi senza alterarne la struttura al gusto nocciola.

70 gper kg massa

2 vasi da 1,3 kg

12111131 Pera Ideale per aromatizzare la panna montata, la crema pasticcera e i semifreddi senza alterarne la struttura al gusto pera con pera in pezzi.

50 gper kg massa

2 vasi da 1,3 kg

12111021 Pistacchio Ideale per aromatizzare la panna montata, la crema pasticcera e i semifreddi senza alterarne la struttura al gusto pistacchio.

70 gper kg massa

2 vasi da 1,3 kg

12111051 Tiramisù Ideale per aromatizzare la panna montata, la crema pasticcera e i semifreddi senza alterarne la struttura al gusto di Tiramisù.

70 gper kg massa

2 vasi da 1,3 kg

12111031 Vaniglia Ideale per aromatizzare la panna montata, la crema pasticcera e i semifreddi senza alterarne la struttura al gusto di vaniglia.

50 gper kg massa

2 vasi da 1,3 kg

12111061 Zabaione Ideale per aromatizzare la panna montata, la crema pasticcera e i semifreddi senza alterarne la struttura al gusto di zabaione.

70 gper kg massa

2 vasi da 1,3 kg

I GUSTICREMA

I GUSTICREMA

Pernigotti S.P.A. Viale della Rimembranza, 100 - 15067 Novi Ligure (AL) - Italy

Tel. 0143/7791 - [email protected] - [email protected]

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I VARIEGATI e le Ricette - geldis.fr · Codice Dosaggio Cartone 12093010 variegare il gelato in fase di estrazione 1 secchiello da 3,5 kg Codice Dosaggio Cartone 12092391 variegare