Hrana za zdravje in razvoj - lukrsko.si · •Predniki živijo od lova in živinoreje; glavna hrana so divjačina, mleko in mlečni izdelki, gozdni sadeži, hribovska žita (rž);

Hrana za zdravje in razvoj

IN KAKO JO PRIPRAVITI

mag. Mojca Vozel

Trije tipi naravnega okolja – trije temelji razvojne hrane:

• Od česa živijo ljudje pred dobo industrije?

• Kje se pojavlja največ prehranskih bolezni?

http://www.google.si/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwi_ufz6uL7QAhUBbRQKHS9ADE0QjRwIBw&url=http%3A%2F%2Fwww.ribici-slovenije.si%2Fforum%2Fviewtopic.php%3Ff%3D14%26t%3D10842&bvm=bv.139782543,d.d24&psig=AFQjCNHSR02WbjbN3IqtVxV4k_vM8Cgy_g&ust=1479975592597731

http://www.google.si/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiBrejrub7QAhXI8RQKHdXyAA8QjRwIBw&url=http%3A%2F%2Fwww.kamnik.si%2Fnovice%2FPovabilo-na-Veliko-planino-12-08-2011&bvm=bv.139782543,d.d24&psig=AFQjCNEW3wlXGVSrXM4GFkf3MjU32Hzuag&ust=1479975769407861

http://www.google.si/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiFxoXUur7QAhUHchQKHQW3CREQjRwIBw&url=http%3A%2F%2Fajda-sostro.si%2F&bvm=bv.139782543,d.d24&psig=AFQjCNGwx_hSFB3Ad_0gcRgaI_-qC2WNGA&ust=1479976061814486

Trije temelji razvojne hrane

1. Alpe in predalpski svet:

• Predniki živijo od lova in živinoreje; glavna hrana so divjačina, mleko in mlečni izdelki, gozdni sadeži, hribovska žita (rž); ključno je maslo

2. Primorska:

• Glavna hrana so ribe, raki, školjke, obmorsko sadje in drugo rastlinje, vrtnine, kasneje mleko in žita; zelo cenjeno je olivno olje

3. Ravninski svet:

• Prevladuje poljedelstvo (ajda, kasneje pšenica, koruza), reja živali, gojenje sadja in zelenjave; zelo cenijo mast, zaseko, bučno olje

http://www.google.si/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiBrejrub7QAhXI8RQKHdXyAA8QjRwIBw&url=http%3A%2F%2Fwww.kamnik.si%2Fnovice%2FPovabilo-na-Veliko-planino-12-08-2011&bvm=bv.139782543,d.d24&psig=AFQjCNEW3wlXGVSrXM4GFkf3MjU32Hzuag&ust=1479975769407861

http://www.google.si/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwi_ufz6uL7QAhUBbRQKHS9ADE0QjRwIBw&url=http%3A%2F%2Fwww.ribici-slovenije.si%2Fforum%2Fviewtopic.php%3Ff%3D14%26t%3D10842&bvm=bv.139782543,d.d24&psig=AFQjCNHSR02WbjbN3IqtVxV4k_vM8Cgy_g&ust=1479975592597731

http://www.google.si/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiFxoXUur7QAhUHchQKHQW3CREQjRwIBw&url=http%3A%2F%2Fajda-sostro.si%2F&bvm=bv.139782543,d.d24&psig=AFQjCNGwx_hSFB3Ad_0gcRgaI_-qC2WNGA&ust=1479976061814486

Razvojna hrana V vseh kulturah pred industrijsko družbo je ključna za razvoj:

• hrana z vitamini, topnimi v maščobah: A, D, E, K

• hrana z minerali za razvoj možganov (Ca, Mg, Zn, I, Cu…)

Poseben status za bodoče starše, noseče, doječe matere, otroke

Kulture uporabljajo tri enakovredne (zamenljive) skupine:

1) morska/rečna hrana: ribe, raki, školjke, alge, ribja olja

2) mleko in izdelki: maslo, smetana, kislo mleko, skuta, sir …

3) meso (mišičnina, maščobe) + organi (npr. jetra) + jajca

* drugo: jajca, kokos, med, mastni sadeži, nekateri oreščki …

http://www.google.si/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwih0p-NxL7QAhVDuBoKHRNVCcAQjRwIBw&url=http%3A%2F%2Frecesija.si%2Forada-v-soli.html&bvm=bv.139782543,d.d24&psig=AFQjCNF2805CzTXa9bdWmz8zBAF9crsOTQ&ust=1479978554397186

http://www.google.si/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjnq73xxb7QAhUFHxoKHatXB1QQjRwIBw&url=http%3A%2F%2Fdobrojutro.rtvslo.si%2Fsvetujemo%2Fbohinjski-pocitek-med-zganci-in-zaseko-tekst-in-nasveti-univ-dipl-ing-ziv-teh-marije-merljak&bvm=bv.139782543,d.d24&psig=AFQjCNGJXiFvODOcQVen5DbO8cdXFpRvzQ&ust=1479979049090605

http://www.google.si/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjAoJ2qyb7QAhWGWhoKHadOC44QjRwIBw&url=http%3A%2F%2Fmss.svarog.si%2Fbiologija%2Findex.php%3Fpage_id%3D7626&psig=AFQjCNHjAO6v6i7efShxIYZ5BuUUiM_qPg&ust=1479979893094779

http://www.google.si/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwj-1LKLyr7QAhXHBBoKHSFqAsgQjRwIBw&url=http%3A%2F%2Fwww.zdrave.ws%2F87050%2F%25D0%25BA%25D0%25BE%25D0%25BA%25D0%25BE%25D1%2581%25D0%25BE%25D0%25B2-%25D0%25BE%25D1%2580%25D0%25B5%25D1%2585%2F&bvm=bv.139782543,d.d2s&psig=AFQjCNGczv4wwIEFAZiE0nASGOjwoW642g&ust=1479980101689390

http://www.google.si/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwio4M_xqcnPAhXHxxQKHZ_dDNMQjRwIBw&url=http%3A%2F%2Fomkargaudham.com%2Fpage%2Fproducts&bvm=bv.135258522,d.d24&psig=AFQjCNH6SGiavPkgno1mHrywrBI5CYM1Yg&ust=1475951452419685

Kaj povzroča prehranske bolezni

• prečiščeni industrijski sladkor, sladkorni sirupi

• prečiščena (bela) moka in izdelki iz nje (kruh, piškoti, peciva)

• industrijsko mleko (v prahu, konzervirano, sterilizirano)

• margarine in drugi industrijski nadomestki masla

• rafinirana rastlinska olja

• konzerve industrijsko predelanega sadja, zelenjave …

http://www.google.si/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwj_lourz77QAhXB1RoKHetJBNgQjRwIBw&url=http%3A%2F%2Fzenska.hudo.com%2Fzdravje%2Fzdravo-zivljenje%2Fje-rjavi-sladkor-res-bolj-zdrav-od-belega%2F&psig=AFQjCNGNEG_p7RwAXj-xjW4AvnrIDAvtsw&ust=1479981606434663

https://www.google.si/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiLh4X0z77QAhVDVRoKHZvyAhUQjRwIBw&url=https%3A%2F%2Feasybaked.net%2Ftag%2Fsweetened-condensed-milk%2F&bvm=bv.139782543,d.d2s&psig=AFQjCNEwxI6hVe4eX_b_VPZfHDgO9toXpA&ust=1479981701594333

http://www.google.si/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiL48Wl0L7QAhUCVxoKHRizDjgQjRwIBw&url=http%3A%2F%2Fb2b.bridgat.com%2Fsl%2Fplant_and_animal_oil-b343_7.html&bvm=bv.139782543,d.d2s&psig=AFQjCNEM9oB8j7vhgw90WRRHytfDlKGr5A&ust=1479981877918924

http://www.google.si/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjVzf7e0L7QAhWMnBoKHVhHCGIQjRwIBw&url=http%3A%2F%2Fwww.curapelanatureza.com.br%2Fpost%2F08%2F2016%2Fvoce-nunca-deveria-comer-margarina-aqui-esta-o-porque&bvm=bv.139782543,d.d2s&psig=AFQjCNGkJls5wRgNGG6aIXYk_iNcS1hZbQ&ust=1479981932823734

http://www.google.si/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiP8-yG0b7QAhVCtBoKHfIUBOMQjRwIBw&url=http%3A%2F%2Fwww.igre123.com%2Fforum%2Ftema%2Fsladkarije%2F2958%2F4&bvm=bv.139782543,d.d2s&psig=AFQjCNFvQ8PCLgoEeogGUL3MYE00gIS1Fg&ust=1479982071808253

http://www.google.si/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjOjJPc0b7QAhVFcBoKHVmXBosQjRwIBw&url=http%3A%2F%2Fwww.telegraph.co.uk%2Fnews%2Fhealth%2Fnews%2F10862512%2FThree-slices-of-white-bread-a-day-linked-to-obesity.html&bvm=bv.139782543,d.d2s&psig=AFQjCNFjmO1XOXs5p-ffy0sG31vhU42wDA&ust=1479982213993877

http://www.google.si/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiKi8OQmabRAhUJ1xQKHbDoCFgQjRwIBw&url=http%3A%2F%2Fzanzinger.photoshelter.com%2Fimage%2FI0000H8e2ejWEMYw&bvm=bv.142059868,d.ZGg&psig=AFQjCNHyEUWE-hYVYKYLfOfVBW4ARJw__w&ust=1483540463027462

http://www.google.si/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwirxPvSnKbRAhXDyRQKHfxOC7oQjRwIBw&url=http%3A%2F%2Fknowyourmeme.com%2Fforums%2Friff-raff%2Ftopics%2F34593-breakfast-cereals-that-are-equal-in-hardcoreness-to-my-fight-against-sjws&bvm=bv.142059868,d.ZGg&psig=AFQjCNGqwNh9O3Q6V9VC-9YQU6Y4mJ01vg&ust=1483541261945399

Žita – temelj prehrane ali dvorezen meč

Antropološko dejstvo: Žita zgradijo civilizacije na račun zdravja posameznika

Industrija: opusti stare tehnike priprave žit, uvede kvas

Stare tehnike priprave žit

Alpe: rženi kisli kruh, kisle kaše

Afrika: prosene kisle kaše, proseno pivo

Mehika: namakanje koruze v jedilnem apnu

Inki: dolgotrajno namakanje kvinoje (48h)

Japonska: fermentirane ribe v rižu

Škoti: ovsene kisle kaše

…

• namakanje

• kaljenje

• fermentacija

So maščobe škodljive?

V vseh pred-industrijskih kulturah je univerzalno spoznanje človeštva, da so maščobe najboljša hrana v smislu potreb preživetja in zdravja.

1939

1957

2007

http://www.google.si/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=vANrV1MrQbfEyM&tbnid=NN8Ra_7Du45h-M:&ved=0CAUQjRw&url=http://criticalmas.com/2011/01/nutrition-and-physical-degeneration/&ei=D8ShUaL5O6mn0AWnmoCIBg&bvm=bv.47008514,d.bGE&psig=AFQjCNG6qzzXxMGFWju2xoHBOyKPvlLA7g&ust=1369641811771763

Problemi s holesterolom Vzrok bolezenskega holesterola niso maščobe, ampak:

• industrijski prečiščeni sladkor v vseh oblikah

• Industrijski sladkani kosmiči za zajtrk

• sladko pecivo (npr. bele štručke, žepki, krofi)

• jedi iz prečiščene (bele) moke (npr. kruh, testenine, cmoki)

• sladki industrijski namazi (marmeladni, čokoladni namazi)

• kompoti iz konzerv, sokovi, sladkarije, umetne pijače

Omejitev naravnih maščob poveča potrebo (hlastanje) po tej hrani!

http://www.google.si/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiP8-yG0b7QAhVCtBoKHfIUBOMQjRwIBw&url=http%3A%2F%2Fwww.igre123.com%2Fforum%2Ftema%2Fsladkarije%2F2958%2F4&bvm=bv.139782543,d.d2s&psig=AFQjCNFvQ8PCLgoEeogGUL3MYE00gIS1Fg&ust=1479982071808253

http://www.google.si/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiKi8OQmabRAhUJ1xQKHbDoCFgQjRwIBw&url=http%3A%2F%2Fzanzinger.photoshelter.com%2Fimage%2FI0000H8e2ejWEMYw&bvm=bv.142059868,d.ZGg&psig=AFQjCNHyEUWE-hYVYKYLfOfVBW4ARJw__w&ust=1483540463027462

http://www.google.si/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjWlZqMmqbRAhXMbxQKHYcBCyYQjRwIBw&url=http%3A%2F%2Findustryresearchcompany.blogspot.com%2Fsearch%2Flabel%2FIndia%2520Fruit%2520Juice%2520Industry&bvm=bv.142059868,d.ZGg&psig=AFQjCNF-QLCHDDSTrwK-42JUu-OnuGxttA&ust=1483540692715839

http://www.google.si/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwirxPvSnKbRAhXDyRQKHfxOC7oQjRwIBw&url=http%3A%2F%2Fknowyourmeme.com%2Fforums%2Friff-raff%2Ftopics%2F34593-breakfast-cereals-that-are-equal-in-hardcoreness-to-my-fight-against-sjws&bvm=bv.142059868,d.ZGg&psig=AFQjCNGqwNh9O3Q6V9VC-9YQU6Y4mJ01vg&ust=1483541261945399

dr. Boris Jančar, Dnevnik, 13.2.2016 dr. Dušan Keber, dr. Aleš Blinc, dr. Borut Jug, 27.2.2016

Polemike o holesterolu

Holesterol kot naravno zdravilo

Neprocesirani holesterol je naravno zdravilo.

Sodobna družba trpi za pomanjkanjem neoksidiranega holesterola v hrani.

Indija: prečiščeno maslo je „sveta hrana“

Tibet: menihi pijejo masleni čaj večkrat na dan!

Mediji in študije o maščobah

1984

2014

Beljakovine

Razširjen strah pred živalskimi in surovimi beljakovinami

Za visoko imunost morajo potekati antioksidacijski procesi

Najmočnejši antioksidant izdeluje telo samo – GLUTATION

Kako ga tvori?

Iz nepredelanega cisteina – glavni vir je surova živalska hrana

Kuhanje/pasterizacija: neuporabne denaturirane beljakovine

Imunski sistem lahko dvigne vnos surovih mlečnih izdelkov, jajčnih napitkov, specialitet iz surovih rib/mesa: pršut, karpačo, tatarski biftek, suši, dimljene ribe, ostrige, kaviar, surovi siri, kislo mleko (to so specialitete v raznih kulturah!)

Beljakovine – meso

Bolezni so povezane s procesiranim industrijskim mesom:

• industrijska reja (antibiotiki, hormoni)

• intenzivna toplotna obdelava

• kemikalije za obstojnost (rakotvorni nitriti)

• kemikalije za lepljenje kosov v en kos

• kemikalije za vonje in okuse (npr. MSG, kemično dimljenje)

• kemikalije za videz (npr. rdeče barvilo, rožnato barvilo)

Beljakovine – soja

Tradicionalna priprava v Aziji: posebni postopki dolgotrajne fermentacije (2–5 let); miso, tempeh, natto, sojina omaka

Spodbujanje soje na Zahodu: sojino „meso“, kosmiči, napitki, jogurti, tofu (nepravilno fermentirano!)

Soja ni hrana, ampak začimba.

Nepravilno pripravljena lahko ob rednem uživanju poškoduje črevesje, imunski in hormonski sistem, povzroča vnetja, škodi ščitnici, je tudi rakotvorna. Redno uživanje soje ruši spolni razvoj otrok.

http://www.google.si/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiO0YqSvNLQAhXM7hoKHbt0Du4QjRwIBw&url=http%3A%2F%2Fwww.trabalhosescolares.net%2Fexportacao-de-graos-de-soja%2F&bvm=bv.139782543,d.d2s&psig=AFQjCNHIBnLYr8QRj9ekN7rBUzDvgqlLtg&ust=1480663804881658

Sadje in zelenjava za trdno zdravje?

Dovolj sadja in zelenjave ne zagotavlja odpornosti

Sadje jemo celo, ga ne sočimo oz. občasno.

Je čistilno, odpira skladišča toksinov! Včasih zato aktivira bolezen.

Uživanje preveč drugih sladkorjev, zavira apetit za sadje.

Zelenjava mineralizira! Hitra mineralizacija: sveži zelenjavni sokovi

Smutiji: Če so iz preveč sestavin, so težko prebavljivi

Otroci ne marajo zelenjave: To je naravno, posebej v starosti 2–5 let.

Koristni in škodljivi sladkorji Nekoč: sadje, suho sadje, naravni med

Otroci so programirani za sladko s pitjem materinega mleka! Program je neuničljiv: sladka hrana je signal za hranila

Kaj se zgodi, ko dobimo industrijski sladkor?

• Prvič v zgodovini človeške vrste zataji čut za hranilne snovi!

• Procesirani sladkor 4–5 ur po zaužitju moti imunski sistem

• Redči minerale in vitamine v krvi, slabi kosti in zobe od znotraj

Zloženka, ki jo je podprlo Ministrstvo za kmetijstvo

Je surovo mleko nevarno?

So jajca nevarna? Salmonela? Mikrobi so povsod! Problem: mikrobni izbruh. Kdaj nastane?

Industrijska reja: krma z antibiotiki, hormoni, sojo, arzen za trdno lupino bolne živali – bolna jajca – razkroj bolnih celic = izbruh salmonele

https://www.google.si/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiJlKWvrtLXAhUGtBoKHSAQAV8QjRwIBw&url=https%3A%2F%2Fcometoverhollywood.com%2F2013%2F06%2F01%2Factress-beauty-tip-30-marilyn-monroe-breakfast%2F&psig=AOvVaw1rOOhUaOf2S8zJGi6js1hI&ust=1511446214077176

Pasterizacija, sterilizacija

Surovo mleko:

ravnovesje bakterij + zrak = probiotični fermenti = podpora črevesja / sedež imunskega sistema

Pasterizirano mleko:

poškodovano živilo, neravnovesje bakterij = razkroj, hitro gnitje – ocenjeno 60-krat večje tveganje okužb

Mikrobi so povsod okoli nas. Problem je mikrobni izbruh! Do tega pride na toplotno deformirani, poškodovani hrani

Najbolj tvegano za zdravje je: posneto UHT mleko

Probiotična hrana

Ključ do odpornosti

Pred-industrijske družbe naravno fermentirajo skoraj vsa živila

• Alpe, Predalpski svet oz. naši kraji: surovo kislo mleko, kefir, sirotka, kisla smetana, surova skuta, maslo iz kislega mleka, surovi siri, kisle kaše, kisli kruh, kisla repa in zelje, fermentirane kisle kumarice, jabolčni kis, (nežveplano) vino, nepasterizirano lokalno pivo …

• Francija: vino, močni fermentirani in plesnivi surovi siri

• Japonska: sojine omake, suši (fermentirana riba v rižu)

• Škotska: ovsene kaše, nadevana riba s fermentiranim ovsom

Documents

Hrana za zdravje in razvoj - lukrsko.si · •Predniki živijo od lova in živinoreje; glavna hrana so divjačina, mleko in mlečni izdelki, gozdni sadeži, hribovska žita (rž);