HIGIJENA DOBIJANJA MLEKA

dr Radoslava Savi Radovanovi

Higijena dobijanja mleka

Higijena dranja muznih ivotinja

Muza

Muzne ivotinje

Ishrana muznih ivotinja

Mua

Higijena dranja muznih ivotinja Temperatura + 5 do +20 C

Optim. +12C

CO2 3000 g/ml

NH3 20 g/ml

Zapremina prostora po grlu 15 - 25 m3

Ventilatori u tali

ematski prikaz alveoleMioepitelna elija

Lumen alveole

Epitelne elije

Mleni kanal

Venski kapilari

Arterijski kapilari

Dejstvo oksitocina

Stvaranje nadraaja za muu

Nadbubrenalezda

Kimenamodina

MozakZadnji reanj hipofize

Srce

Stimulacija u sekundama

Stolica za muzaa

Predmuzna proba

Priprema za muu

Mua pesnicomMua s dva prsta

Runa mua

Masaa vimena posle mue

Mainska mua

Delimino imitiranje sisanja teleta.

Vakuum u ustima teleta 27-37 kPa

Broj aktova sisanja 120 u minuti

3

2

1 78

9

515

4

Pumpa za vakuum

Lonacza vakuum

Regulator vakuuma

Kanta

Vakuum metarPrikljuak za vakuum

Dugako crevoza vakuum

Dugako crevo za mleko

Pulzator

kolektor

Sisneae

Delovi maina za muu

Delovi maina za muu

Metalna aura sisne aeSisna guma

Prostor za pulzaciju

Kratko crevo za mleko

Dugo crevo za mleko

Sisna aa

Kratko crevo za pulzaciju

Kolektor

Vreme

Kriva jedne pulzacijeRadni vakuum

Atmosferskipritisak

Porast vakuuma, b) maksimalan vakuum, c) opadanje vakuuma, ulazak atmosferskog vazduha, d) minimalan vakuum faza pritiska

vakuum

Min. vakuum

Faza a Faza b Faza c Faza d Faza a

vakuum

vakuum vakuum

vakuum

vakuum vakuum

atmo-ferski

atmoferskivazduh

A B C D

17% 43% 13% 27% 1,0 s

A + B 60 % 600 ms C + D 40 % 400 ms

Pulzator sa 60 pulzacija i odnosom faza 60/40

60-40ABCD17%43%13%27%1,0 sA + B60 % 600 msC + D40 % 400 ms75-2575 : 2542 Takte/minABCD20%55%9%16%1,43 sA + B75 % 1072 msC + D25 % 357 ms

A B C D

5% 60% 9% 26% 1,0 s

A + B 65 % 650 ms C + D 35 % 350 ms

Pulzator sa 60 pulzacija i odnosom faza 65/35

60-40ABCD5%60%9%26%1,0 sA + B 65 % 650 msC + D 35 % 350 ms75-2575 : 2542 Takte/minABCD20%55%9%16%1,43 sA + B75 % 1072 msC + D25 % 357 ms

Duovak sistem za pulzaciju

Po stavljanju sisnih aa: Visina vakuuma 33 kPa Broj pulzacija 48

Posle protoka mleka 200 g/min Visina vakuuma 51 kPa Broj pulzacija 60

48 50 kPa

43 45 kPa

39 42 kPa

Visina vakuuma pri mui u mlekovod postavljen na visini od 1,60-2,00m, pri mui u kantu i pri mui u mlekovod postavljen ispod ivotinje

Ureaj za prihvatanjei transport mleka

3

2

1 78

9

515

4

Pumpa za vakuum

Lonacza vakuum

Regulator vakuuma

Kanta

Vakuum metarPrikljuak za vakuum

Dugako crevoza vakuum

Dugako crevo za mleko

Pulzator

kolektor

Sisneae

Mua u kantu

Mua u kantu- polustabilne maine

Maina za muu ovaca

Pokretne maine za muu

1. Pumpa za vakuum, 2. Lonac za vakuum, 3. Regulator vakuuma, 4. Prikljuak za vakuum 5. Vakuum metar, 6. Pulzator, 7. Dugako crevo za vakuum, 8. Kolektor, 9.Sisne ae, 10. Dugo crevo za mleko, 11. Sigurnosni lonac, 12. Ureaj za oslobaanje mleka od vakuuma, 13. Pumpa, 15. Vakuum vod, 17. Mlekovod.

10

74

Mua u mlekovod

4

1. Pumpa za vakuum 2. Lonac za vakuum3. Regulator vakuuma4. Prikljuak za vakuum5. Vakuum metar6. Pulzator7. Dugo crevo za vakuum8. Pulzator9. Pribor za muu

10. Dugo crevo za mleko11. Sigurnosni lonac12. Ureaj za razdvajanje mleka od vakuuma13. Puma14. Muzna menzura15. Vod za radni vakuum16. Mlekovod17. Vod za vakuum za transport mleka

7

10

Mua u mlekovod- maina sa dvojnim vakuumom

Mua u mlekovod - polustabilne maine

Tipovi izmuzita

Paralelno izmuzite Progonsko tandem izmuzite

Tandem izmuzite

Poligonalno izmuzite-riblja kostKruno izmuzite-tandem

Kruno izmuzite-riblja kost Paralelno kruno izmuzite

Unilaktor

mleko

vakuum

sredstvo za pranje

Paralelno izmuzite i mlekarnik

Paralelno izmuzite

Tandem izmuzite

Tandem izmuzite

Tandem izmuzite

Tandem izmuzite

Izmuzite - Riblja kost

Izmuzite riblja kost

Izmuzite riblja kost

Mua krava u izmuzitu

Kruno izmuzite -tandem

Kruno izmuzite- paralelno Kruno izmuzite- riblja kost

Kruno izmuzite

Mua krave

Izmuzite za muu ovaca

1. Mlekovod2. Vakuum vod3. Recipijent za prihvatanje mleka4. Tank za rashlaivanje mleka5. Pumpa za vakuum

Postupci pri mui

1. Priprema pre mue;

2. Ispitivanje prvih mlazeva mleka;

3. Pranje i dezinfekcija vimena pre mue (suve i iste papile);

4. Postavljanje aparata za muu;

5. Prilagoavanje aparata za muu;

6. Kraj mue;

7. Uklonjanje aparata za muu;

8. Dezinfekcija papila posle mue.

Pribor za dezinfekcijupre mue

Dezinfekcija sisnih aa

Uklanjanje aparata

Prekine se vakuum i saeka nekoliko trenutaka pre nego to se ukloni aparat.

Pribor za dezinfekcijupapila posle mue

Istiskivanje mleka vazduhom

Ispiranje vodom

Pranje maina za muu

Uticaj maina za muu na pojavu mastitisa Za spreavanje uticaja maina za muu na pojavu

mastitisa treba obezbediti:

Stabilan vakuum 45-50 kPa

Broj pulzacija 50-60 u min

Faza sisanja 65-75%

Odgovarajui promer kratkog creva za mleko.

Stalan odvod mleka vakuumom.

Normalan protok mleka

Metalna aura

Prostor za pulzaciju

Kratko crevo za mleko

Dugo crevo za mleko

Kratko crevo za pulzaciju

Sisna guma

Kolektor

Uticaj naglog ulaska vazduha u sisnu au

HgVakuum u mlekovodu

Protok mleka kada padne vakuum

Metalna aura

Prostor za pulzaciju

Kratko crevo za mleko

Dugo crevo za mlekoKolektor

Sisna guma

Kratko crevo za pulzaciju

Promene vakuuma u mlekovodu utiu na vakuum u kolektoru ali se vakuum sporo menja

HgkPa

Vakuum mlekovodu

Vakuum u kolektoru 15 kPa/s

Brzina vazduha 2 m/s. Isuvie sporo da prodre u ductus papillaris.

Previsok vakuum u komori sisne ae

Faktori koji dovode do previsokog vakuuma u komori sisne ae su:

Cevi za vakuum;

Zategnutost cevi za vakuum;

Dubina do koje dosee papila u komori sisne ae;

Debljina sisne gume;

Elastinost sisne gume.

Obrada mleka posle mue

Mlekarnik

U mlekarniku se obavlja: ceenje,

hlaenje i uvanje mleka,

pranje i dezinfekcija posuda za mleko, pribora za muu,

uvanje pribora za muu i posuda za mleko.

Preiavanje mleka

Filtrovanjem (ceenjem):

otvorene cediljke,

protoni filtri.

Pomou centrifuga (klarifikovanjem).

Protoni filter

Ceenje i filtrovanje

klarifikator

Vreme u satima

Broj

a m

ikro

orga

niza

ma

u 10

6 / m

l

Uticaj temperature na razmnoavanjemikroorganizama u mleku

Hlaenje mleka

Hlaenjem mleka se spreava razmnoavanje mikoorganizama u mleku.

Mleko paralelno sa muom ili neposredno posle mue ili u roku od dva sata treba rashladiti na:

+8C ako je sakupljanje dnevno,

+6C ako sakupljanje nije dnevno.

Za due uvanje na +4 C.

Vreme u danimaKritina starost mleka

Razmnoavanje mikroorganizama u sirovom mleku pri 4C

Nain i tehnika hlaenja mleka

U odnosu na sudove u kojima se hladi: hlaenje u kantama, pomou hladionika, u rashladnim bazenima.

S obzirom na fluid kojim se aplikuje energija: tekuom vodom, pomou rashlaenog fluida.

Hlaenje u kantama - potopni hladionici

mleko

voda

Hlaenje pomou hladionika- zatvoreni hladionik

mleko

voda

Bazen za hlaenje i uvanje mleka

1. Pumpa za vakuum2. Vakuum vod3. Tank za hlaenje i uvanje mleka4. Mlekovod

Oprema za muu sa bazenom za rashlaivanje mleka

1

2

3

4

51. Pumpa za vakuum2. Vakuum vod3. Mlekovod4. Protoni hladionik5. Tank za hlaenje i uvanje mleka

Oprema za muu sa protonim hladionikom za brzo hlaenje mleka sa 37 C na 4 C

Sabiranje mleka

Sabirno mesto

Primarna obada mleka (preiavanje i hlaenje)

Ocena kvaliteta mleka

Senzorna ocena (gruba neistoa, promena boje, mirisa, konzistencije).

Provera sveine (alkoholna proba)

Dokazivanje dodate vode (gustina)

Uzimanje uzoraka mleka za odreivanje: % mlene masti, take mrnjenja, broja bakterija, broja somatskih elija, rezidua antibiotika).

Odreivanje ukupnog broja bakterija iBroja somatskih elija u mleku

Transport mleka

Transport mleka u:

kantama, transportnim cisternama.

Temperatura mleka pri transportu:

Max. 10C.

HIGIJENA DOBIJANJA MLEKAHigijena dobijanja mlekaHigijena dranja muznih ivotinjaSlide Number 4Slide Number 5Slide Number 6Slide Number 7Slide Number 8Slide Number 9Slide Number 10Slide Number 11Slide Number 12Slide Number 13Mainska muaSlide Number 15Slide Number 16Slide Number 17Slide Number 18Slide Number 19Slide Number 20Duovak sistem za pulzacijuSlide Number 22Slide Number 23Slide Number 24Slide Number 25Slide Number 26Slide Number 27Slide Number 28Slide Number 29Slide Number 30Slide Number 31Slide Number 32Slide Number 33Slide Number 34Slide Number 35Slide Number 36Slide Number 37Slide Number 38Slide Number 39Slide Number 40Slide Number 41Slide Number 42Slide Number 43Slide Number 44Slide Number 45Postupci pri muiSlide Number 47Slide Number 48Uklanjanje aparataSlide Number 50Slide Number 51Slide Number 52Slide Number 53Slide Number 54Slide Number 55Uticaj maina za muu na pojavu mastitisaSlide Number 57Slide Number 58Slide Number 59Slide Number 60Previsok vakuum u komori sisne aeObrada mleka posle muePreiavanje mlekaSlide Number 64Slide Number 65Slide Number 66Hlaenje mlekaSlide Number 68Nain i tehnika hlaenja mlekaSlide Number 70Slide Number 71Slide Number 72Slide Number 73Slide Number 74Sabiranje mlekaSlide Number 76Transport mlekaSlide Number 78