Harina de Kiwicha Tesis

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  • www.upbusiness.net Facultad de Administracin y Contabilidad

    Seminario de Agro Negocios

    Fideos imperial enriquecidos con Kiwicha

    PROFESOR: Oscar Malca G.

    omalca@up.edu.pe

    INTEGRANTES: -Angiolina Calvo Figari

    -Sergio Iturrizaga Atkins

    -Jens Nystrom

    -Ricardo Salas Ballester

    JULIO 2001

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    NDICE

    I ANTECEDENTES ........................................................................................................ 4

    II INSUMO DIFERENCIADOR ................................................................................. 5 II.1 NOMBRES MS COMUNES ............................................................................... 5 II.2 DESCRIPCIN DE LA PLANTA ......................................................................... 6 II.3 VALOR NUTRITIVO ............................................................................................ 8 II.4 ASPECTOS ECOLGICOS Y CONDICIONES TCNICAS DE PRODUCCIN................. 12

    II.4.1 Aspectos Ecolgicos:....................................................................................... 12 II.4.2 Condiciones Tcnicas de Produccin: ............................................................ 13

    III ALIANZA ESTRATGICA .................................................................................. 22

    IV IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO ............................................................... 22 IV.1 DETERMINACIN DE LA MEZCLA PTIMA DE HARINA DE TRIGO Y

    KIWICHA 24 IV.2 CARACTERSTICAS QUMICAS Y FSICAS DE LAS HARINAS DE TRIGO Y DE

    KIWICHA Y SUS RESPECTIVAS MEZCLAS:....................................................................................... 25 IV.2.1 Granulometra................................................................................................ 25 IV.2.2 Composicin Qumica (Cuadro 5) ................................................................. 26 IV.2.3 Acidez ............................................................................................................. 27 IV.2.4 Contenido de Gluten....................................................................................... 28 IV.2.5 Farinografa y extensografa ......................................................................... 28 IV.2.6 Color .............................................................................................................. 32

    V PROCESO PRODUCTIVO DE LOS FIDEOS.................................................... 32 V.1 PESADO:................................................................................................................. 33 V.2 MEZCLADO: ........................................................................................................... 33 V.3 TRATAMIENTO TRMICO....................................................................................... 33 V.4 MEZCLADO ............................................................................................................ 33 V.5 TREFILADO ............................................................................................................ 33 V.6 MOLDEO ................................................................................................................ 33 V.7 SECADO ................................................................................................................. 34 V.8 ENVASADO ............................................................................................................ 34

    VI ANLISIS FORD DEL PRODUCTO................................................................... 34 VI.1 FORTALEZAS: .................................................................................................... 34 VI.2 OPORTUNIDADES:.............................................................................................. 35 VI.3 RIESGOS:............................................................................................................ 36 VI.4 DEBILIDADES:.................................................................................................... 36

    VII MERCADO NACIONAL ....................................................................................... 37 VII.1 SEGMENTACIN................................................................................................. 37

    VII.1.1 Fideos enriquecidos con Kiwicha, categora Premium ................................ 38 VII.1.2 Fideos enriquecidos con Kiwicha ................................................................. 39

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    VII.1.3 Distribucin del Producto............................................................................. 40 VII.2 PRODUCCIN DE FIDEOS ................................................................................... 41

    VIII ANLISIS PORTER .......................................................................................... 43 VIII.1 COMPETENCIA ................................................................................................... 43

    VIII.1.1 Competencia Directa ................................................................................... 44 VIII.1.2 Competencia Indirecta................................................................................. 44 VIII.1.3 Sustitutos...................................................................................................... 44

    VIII.2 COMPETIDORES POTENCIALES .......................................................................... 45 VIII.3 PROVEEDORES ................................................................................................... 45 VIII.4 CLIENTES........................................................................................................... 45

    IX TENDENCIAS DEL MERCADO ......................................................................... 45

    X MERCADO INTERNACIONAL .......................................................................... 46 X.1 IDENTIFICACIN DEL MERCADO ........................................................................... 46 X.2 ELECCIN DEL PAS DE DESTINO........................................................................... 48 X.3 BALANZA COMERCIAL .......................................................................................... 49 X.4 MERCADO DE FIDEOS ............................................................................................ 50

    X.4.1 Principales importaciones de productos relacionados ................................... 50 X.5 INTRODUCCIN DEL PRODUCTO............................................................................ 50 X.6 PARTIDA ARANCELARIA........................................................................................ 51 X.7 PARA SU COMERCIALIZACIN ............................................................................... 52 X.8 OTRAS OPORTUNIDADES DE MERCADO ................................................................ 52

    XI CONCLUSIONES................................................................................................... 53

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    I ANTECEDENTES

    Menudo grano en coloreada espiga pobl de costa a costa el

    continente y dio al azteca la fuerza de un Cuauhtmoc... Pero griega

    raz confiere al amaranto definicin de planta que nunca se

    marchita...

    Len Gonzlez1

    La Kiwicha es una de las plantas ms antiguas de Amrica, adems de

    ser muy importante en la antigedad. Se cultivaba desde el ao 5,000 A.C.

    aproximadamente. Esta planta es originaria de Mxico, luego fue trasladada a

    otros pases. Los indios y los mayas la consideraban como un cultivo de alto

    rendimiento y de alto poder curativo, los aztecas como parte de sus tradiciones

    y ceremonias religiosas, por el vigor que proporcionaba; pero, durante la

    conquista espaola, casi se extingui. Luego, en la dcada de los 70 la Kiwicha

    resurgi con una serie de proyectos e investigaciones en universidades y

    centros de investigacin.

    Esta planta crece en Asia, frica y Amrica Central y Amrica del Sur.

    Sus hojas han sido utilizadas como hortalizas y sus semillas como cereal.

    Adems, despus de cocinadas, las hojas y granos de esta planta se

    empleaban como alimento, aromatizante o colorante en las poblaciones

    andinas.

    1 http://www.vesencia.com/NUTR_NAT/amaranto.htm

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    Tambin era usada como adorno en las tumbas representando la

    inmortalidad, pues sus flores duran mucho tiempo y se ponen ms bonitas y

    delicadas cuando estn muertas.

    Posee la particularidad de crecer en suelos pobres y ricos, en climas

    fros, calientes o tropicales y de contar con rpido crecimiento A pesar de ser

    un alimento mucho ms nutritivo que el trigo, la avena y la quinua, en lo que a

    calidad se refiere; los espaoles prohibieron esta llamada comida de indios,

    porque decan tena efectos afrodisacos y para terminar con su idolatra.

    Hernn Corts cuando empieza su conquista castigaba con la muerte a

    cualquiera que cultivara Amaranto. Adems, se piensa que los cultivos de

    Amaranto desaparecieron porque generaba una gran dificultad el man