Hapsari Titi Palupi Pembuatan Susu Tempe Kajian

7/26/2019 Hapsari Titi Palupi Pembuatan Susu Tempe Kajian

1/19

Jurnal Teknologi Pangan Vol.5 No.1

Juni 2013

PEMBUATAN SUSU TEMPE KAJIAN

PENGARUH LAMA FERMENTASI TEMPE

DAN PENGGUNAAN Carboxymethyl cellulose(CMC)

Oleh:

Slamanto2)

Tenaga Pengajar Fakultas Pertanian Universitas Yudharta Pasuruan)

Alumni Fakultas Pertanian Univerasitas Yudharta Pasuruan

A!t"a#

Tujuan penelitian adalah mengetahui kombinasi perlakuan lama fermentasi

tempe dan konsentrasi penambahan carboxymethy cellulose(CC) terhadap

kualitas susu tempe! Penelitian ini menggunakan "an#angan A#ak $elompok

("A$) Faktorial% terdiri dari 2 faktor& Faktor ' &! lama fermentasi pembuatan

tempe% terdiri dari tiga level aitu *% +, dan *- jam! Faktor 2 & konsentrasi

penambahan carboxymethyl cellulose(CC) dengan konsentrasi& -%2. / dan

-%. /! 0erdasarkan hasil penelitian perlakuan kombinasi lama fermentasi

tempe dan konsentrasi penambahan carboximethyl cellulose (CC)

berpengaruh nata terhadap TPT ( totalpadatan terlarut)% p1 dan organoleptik

rasa% arna dan aroma susu tempe! Perlakuan terbaik adalah kombinasi lama

fermentasi tempe * jam dan konsentrasi penambahan carboximethylcellulose

(CC) -%2./ aitu kadar protein '%+/ 3 total padatan terlarut 4% *5 (bri6)%p1 *%52 3 organoleptik rasa +%.- (suka)3 arna +%.- (suka) dan aroma +%5-

(suka)!

Kata kunci : susu tempe, lama fermentasi tempe, carboximethyl cellulose (CC)

'


2/19


Juni 2013

A!t"a$t

The obje#tive of the resear#h is to stud the #ombination of treatments on the

time period of tempe fermentation and #on#entrate of carboxymethylcellulose

(CC) as stabili7er #ompared to the 8ualit of tempe milk! This stud uses"andomi7ed 0lo#k 9esign Faktorial% hi#h #onsists of to fa#tors! The first

fa#tor is tempe fermentation period hi#h #onsists of three levels i!e! *

hours% +, hours% and *- hours! The se#ond fa#tor is addition of carboximethyl

cellulose(CC) #on#entration hi#h #onsists of to levels% i!e! -%2./ and

-%. /! The resear#h results reveal that the #ombination of treatments on the

time period of tempe fermentation and addition of carboxymethyl cellulose

(CC) as stabili7er provide signifi#ant effe#t to p1% total soluble solids and

organolepti# of taste% #olor and flavor of tempe milk! The best result

#hara#teri7ed tempe milk b protein #ontent '%+/ 3 total soluble solids 4%*5(bri6)3 p1 *%523 organolepti# of taste +%.- (like)% #olor +%.- (like) and flavor

+%5- (like)% produ#ed b the +, hour fermentation period and #on#entrate of

carboxymethyl cellulose(CC) of -%2. / Carboxymethyl cellulose(CC)!

Key words : tempe milk, time period of fermentation tempe, carboxymethyl cellulose

(CMC).

PENDAHULUAN

Tempe adalah makanan darika#ang:ka#angan ang dibuat dariproses fermentasi kedelaimenggunakan kapangRhiopus(ragitempe)! Proses fermentasimeebabkan kedelai terikat dan

tertutup seluruhna menjadi bentukang kompak berarna putih(0u#kle $!A!% ;dards% Fleet and


3/19


Juni 2013

organoleptik tempe perlu dilakukan

upaa diversifikasi pengolahan

tempe% salah satuna pembuatan

susu tempe!>usu tempe merupakanproduk hasil ekstraksi tempe denganair sehingga diperoleh larutandengan komponen padatan terlarut!>usu tempe adalah salah satu produkgenerasi kedua tempe selain tepungtempe% bubur bai% susu tempe%biskuit% es krim% burger% sosis danproduk lain ang tidak lagimempunai bentuk khas tempe! $iniproduk tempe telah berkembangsampai tiga generasi! Tempegenerasi kedua meliputi tepungtempe% bubur bai% susu tempe%biskuit% es krim% burger% sosis danproduk lain ang tidak lagimempunai bentuk khas tempe(usanto%T!% >! eita% dan

selama periode

kegiatan fermentasi% menebabkan

perubahan karakteristik

keseluruhan bahan dari kedelai

menjadi tempe! ?outs% ! @! "!% dan@! ! $iers! (2--.) menatakanproses inkubasi tempe berlangsung

pada 2+:* jam suhu --C atau +,:

52 jam suhu 2.-C! Pada proses

pembuatan susu tempe% perluditambahkan bahan penstabil untukmenghasilkan susu tempe angberkualitas! 9alam bukuna

Astaan (2--4) menatakan pada

fungsi bahan penstabil adalahmen#egah pengendapan pada

proses pembuatan susu kedelai!

0eberapa bahan penstabil dapat

digunakan pada susu dari kedelai%diantarana adalah bahan penstabilcarboxymethyl cellulose (CC)!Bleh karena itu% pada pembuatansusu tempe pada penelitian ini perlu

penambahan bahan penstabilcarboxymethyl cellulose (CC)%sehingga diharapkan dapatmenghasilkan susu tempe angberkualitas baik! Tujuan penelitianadalah mengetahui kombinasiperlakuan lama fermentasi tempedan konsentrasi penambahancarboxymethyl cellulose (CC)

terhadap kualitas susu tempe!

METODOLOGI

Bahan %an Alat

0ahan penelitian pembuatansusu tempe adalah kedelai% ragitempe% bahan penstabil (CC)%


4/19


Juni 2013

gula% air 0ahan lainna adalah bahan

kimia untuk analisis bersifat pro

analisis!

Alat penelitian padapembuatan susu tempe adalahblender% pisau% filter dan kain saring%botol ang sudah steril% dandang danbaskom% sendok% kompor% gelasukur% timbangan!

Ran$an&an Pe"$oaan

Penelitian ini menggunakan

ran#angan a#ak kelompok ("A$)faktorial dimana terdiri dari 2 faktor!

Faktor '(A) & ama fermentasi

tempe% terdiri dari tiga level aitu

*% +, dan *- jam! Faktor 2 (0)&

konsentrasi penambahan

carboxymethyl cellulose (CC)

aitu -%2. / dan-%. /! Terdapat *

perlakuan kombinasi ang diulang

sebanak tiga kali dengan tahapsebagai berikut&

'! ama fermentasi * jam%konsentrasi penambahan

carboxymethyl cellulose (CC)-%2./ (A'0')

2! ama fermentasi * jamkonsentrasi penambahan

carboxymethyl cellulose (CC)-%./ (A'02)

)! ama fermentasi +, jam%


carboxymethyl cellulose

(CC)-%2./ (A20')+! ama fermentasi +, jam%


carboxymethyl cellulose

(CC)-%./ (A202)

!. ama fermentasi *- jam%

konsentrasi penambahancarboxymethyl cellulose

(CC)-%2./ (A0')

". ama fermentasi *- jam



-%./ (A02)

Pela#!anaan Penel't'an

Pem(atan Teme$edelai sebanak ' kg angsudah disortir kemudian dilakukanpengukusan pertama selama -

menit suhu ,-:'---C! Tempe

diangkat dan dikupas dengan mesinpenggiling untuk menghilangkankulit ari! $edelai kupas direndamselama '2 jam% di#u#i dan dikukuskembali pada suhu ,-:'--

-C!

$edelai diangkat dan didinginkan

pada tampah! 9ilakukan peragian

dengan perbandingan 'gram ragi& '

kg kedelai! Tahap akhir kedelaidiratakan dan difermentasi selama

* jam% +, jam dan *- jam!

Pem(atan !(!( teme

Tempe dengan lamafermentasi berbeda (* jam% +, jamdan *- jam) dipotong dadu seukuran

2 #m2! Potongan tempe diblansir

pada suhu ,-:'-- C selama '-menit! Tempe ditiriskan% danpenggilingan dengan ditambahkanair! arutan tempe

+


5/19


Juni 2013

disaring dengan dua kali

penaringan pertama dengan

saringan biasa dan kedua disaring

dengan kain kasa bersih sehingga

diperoleh sari Dsusu tempe! >usu

tempe ditambahkan bahan penstabil

CC (-%2. / dan -%. /) dan gula%

selanjutna dipanaskan suhu 4--C .

menit! >usu tempe disaring kembali

dan dimasukkan dalam botol steril%

disimpan dalam lemari pendingin!

Pen&amatan

Untuk mengetahuikarakteristik kimia% fisika danorganoleptik maka dilakukan analisaaitu analisa kadar protein (ABAC%'44- )% p1 (ABAC% '44-)% totalpadatan terlarut (TPT) danorganoleptik hedonik (kesukaan)

terhadap rasa% arna dan aroma("ahau% < '44')!

Anal'!'! %ata

9ata hasil pengamatan kadarprotein% TPT dan p1 dilakukananalisis ragam A?BEA% apabila darihasil analisis ragam

memberikan perpengaruh nata pada

perlakuan maka dilanjutkan dengan

Uji 0eda ?ata Terke#il (0?T)%

untuk mengetahui perbedaan antarperlakuan!

Brganoleptik kesukaan rasa%arna% dan aroma dilakukananalisis ragam dengan metode

Friedman dan jika terdapatperbedaan antar perlakuandilanjutkan dengan uji lanjut

Friedman termodifikasi untukmengetahui perlakuan mana ang

berbeda!

HASIL DAN PEMBAHASAN

Ka%a" P"ote'n

0erdasarkan analisa kadarpotein tehadap susu tempe diperolehrata: rata kadar protein berkisarantara '%- / sampai '%.- /!

Analisa ragam menunjukkankombinasi perlakuan lamafermentasi tempe dan konsentrasipenambahan carboxymethylcellulose (CC) tidak berpengaruhnata terhadap kadar protein susutempe!

.


6/19


Juni 2013

"ataratakadarprotein(/

)

'!*- $adar Protein >usu Tempe (/)1.40

1.20

1.00

0.80 1.501.34

1.410'(- %2. /)0.60

1.12 1.221.03

0.40 02(-%. /)

0.20

0.00A1 (36

jam)

A2 (48 jam) A3 (60

jam)

ama fermentasi tempe (jam)

$eterangan

0' konsentrasi penambahan carboxymethyl cellulose(CC) -%2./

02 konsentrasi penambahan carboxymethyl cellulose(CC) -%./

Gama" *+ Rata,"ata Ka%a" P"ote'n Kom'na!' Lama Fe"menta!'

Teme %an Kon!ent"a!' Penamahan Carboxymethyl

cellulose -CMC)

$ombinasi perlakuan lamafermentasi tempe dan konsentrasi

penambahan carboxymethyl

cellulose (CC) tidak berpengaruh

nata terhadap kadar protein susu

tempe! Pengukuran protein angmenggunakan metode $jeidhal

dinatakan dengan mengukur kadar

? (/) dalam susu tempe!$andungan protein angdinatakan sebagai kadar total

nitrogen tidak berubah selama

fermentasi dan penambahan

carboxymethyl cellulose (CC)!

enurut 9e "eu% @!C!% Ten


7/19


Juni 2013

perlakuan lama fermentasi tempe carboxymethyl cellulose (CC)

dan konsentrasi penambahan terhadap susu tempe!

"ata:rataTotalPadatanTerlarut(0ri6)

'2!- Total Padatan Terlarut (0ri6) >usu Tempe

10.00

8.00

6.009.67 10.33

B1(0 ,25

%)B2(0,5%)7.67

8.678.334.00 8.00

2.00

0.00

A1 (36 jam)A2 (48

jam)A3 (60

jam)


8/19

$eterangan0' konsentrasi penambahan carboxymethyl cellulose(CC) -%2./


Gama" .+ Rata,"ata Total Pa%atan Te"la"(t Kom'na!' Lama

Fe"menta!' Teme %an Kon!ent"a!' Penamahan

Carboxymethyl cellulose -CMC)

Tabel '! menajikan uji 0?T

(H -%-.) baha perlakuan lama

fermentasi tempe *- jam dan



-!2. / menghasilkan total padatan

terlarut (TPT) tertinggi dan berbeda

nata dari perlakuan ang lain! 9ari

hasil penelitian dengan

meningkatna konsentrasi bahan

penstabil CC dapat menurunkan

rata:rata kadar TPT susu tempe!

$onsentrasi CC -%./ se#ara

umum menurunkan kadar total

padatan terlarut pada lama

fermentasi susu ang berbeda pada

susu tempe ang dihasilkan!

5


9/19


Juni 2013

Tael *+ Rata,"ata Total Pa%atan Te"la"(t S(!( Teme Kom'na!' Lama

Fe"menta!' Teme %an Kon!ent"a!' Penamahan

Carboxymethyl cellulose -CMC)

Perlakuan ama Fermentasai Tempe "ata:"ata TPT

(jam) dan $onsentrasi CC (/) (0ri6) ?otasi

* jam% -%2./ 5%**5 a

* jam% -%./ ,%**5 d

+, jam% -%2./ 4%**5 e

+, jam% -%./ ,%--- b

*- jam% -%2./ '-% f

*- jam% -%./ ,% #0?T ./ -%''*

$eterangan & Angka ang diikuti huruf ang sama% tidak berbeda nata pada

0?T ./

>emakin lama fermentasi

tempe maka akan semakin tinggi

padatan terlarut pada susu tempe!

>elama fermentasi tempe

berlangsung% Rhiopus sppmenghasilkan berbagai en7im ang

menghidrolisis komponen kimia

kompleks kedelai menghasilkan

komponen:komponen sederhana!

memiliki nilai #erna amat tinggi!

enurut 9e "eu% @!C!% et. al.('44.)

serta penelitian ?outs% ! @! "!% dan

@! ! $iers! (2--.) baha selama

periode fermentasi tempe% Rhiopusmenghasilkan en7im karbohidrase%

lipase% protease% phtase ang

menghidrolisis komponen kimia!

;n7im tersebut meme#ah

makromolekul menjadi komponen

ang mempunai berat molekul

(0) rendah% dinding sel dan

komponen dalam sel sebagian larut!

0erbagai ma#am polisakarida

mempunai komponen berat

molekul tinggi larut dibebaskan olehdegradasi en7im! Perubahan juga

terjadi atas kadar protein terlarut dan

terjadi peningkatan kadar asam

amino bebas dalam bahan

H

0erdasarkan analisa p1 tehadap

susu tempe diperoleh rata: rata p1berkisar antara *%.+- sampai *%5*5!0erdasarkan analisa ragammenunjukkan adana pengaruhsangat nata pada perlakuankombinasi lama fermentasi tempedan konsentrasi penambahancarboxymethyl cellulose (CC)

,


10/19


Juni 2013

pada p1 susu tempe! Gambar

menunjukkan baha semakin lamafermentasi tempe maka p1 susu

tempe semakin tinggi! $ombinasiperlakuan lama fermentasi tempe*- jam dan konsentrasi


cellulose (CC) -!./

menghasilkan p1 susu tertinggi!

>edangkan kombinasi perlakuan

lama fermentasi tempe selama *

jam dan konsentrasi penambahancarboxymethyl cellulose (CC)

-!2. / menghasilkan p1 ang

rendah!

"ata:ratarp1

7.10 "ata:rata p1 >usu Tmpe

7.00

6.90

6.80

6.706.98

B1(0 ,25

%)

6.60

B2(0,5%)

6.726.75

6.776.506.63

6.40 6.54

6.30

A1 (36 jam) A2 (48 jam) A3 (60 jam)ama fermentasi tempe (jam)

$eterangan



Gama" /+ Rata,"ata H A#'at Pe"la#(an Kom'na!' Fe"menta!'

Teme %an Kon!ent"a!' Penamahan carboxymethyl

cellulose -CMC)

Tabel menajikan uji 0?T

(H -%-.) perlakuan interaksi antara

lama fermentasi tempe dan

penambahan bahan penstabil

carboxymethyl cellulose (CC)!

?ilai p1 terendah diperoleh dari

kombinasi lama fermentasi tempe *

dan penambahan CC -!2. / aitu

*%. dan berbeda sangat nata dengan

perlakuan ang lain! p1

4


11/19


Juni 2013

tertinggi diperoleh dari perlakuan

lama fermentasi *- jam dan

penambahan CC -%./

mempunai p1 *%4,! >e#ara umump1 susu tempe hasil penelitian ini

adalah *% dan p1 susu tempe

dipengaruhi oleh p1 tempe selama

proses fermentasi! >teinkraus et al!

('4*-) dalam ?outs% ! @! "!% @! !

$iers! 2--.

menatakan perubahan ang terjadi

selama fermentasi tempe antara lain

peningkatan p1 dari .!- menjadi

5!*! Peningkatan p1 ini terjadiakibat pertumbuhan kapang ang

#epat! Tempe ang berkualitas baik

memiliki p1 pada kisaran *!

hingga *!.

Tael .+ Rata,"ata H S(!( Teme Pe"la#(an Kom'na!' Lama

Fe"menta!' Teme %an Kon!ent"a!' PenamahanCarboxymethyl cellulose -CMC)

Perlakuan ama Fermentasai Tempe"ata:rata p1 ?otasi

(jam) dan $onsentrasi CC (/)

* jam% -%2./ *%.+- a

* jam% -%./ *%* b

+, jam% -%2./ *%5'5 #

+, jam% -%./ *%5.- d

*- jam% -%2./ *%5*5 d

*- jam% -%./ *%4, d

0?T ./ -%-2.2,

$eterangan & Angka ang diikuti huruf ang sama% tidak berbeda nata pada

0?T ./

O"&anolet'#

Proses fermentasi

menebabkan perubahankeseluruhan terhadap sifat kedelaimenjadi tempe% sehinggamenghasilkan sifat tempe ang khas!Perbedaan aktu fermentasi tempeakan mempengaruhi karakteristikorganoleptik susu

tempe ang dihasilkan! enurut

?outs% ! @! "!% dan @! ! $iers!

(2--.) selama masa fermentasitempe terjadi perubahan keseluruhan

dari kedelai% pembentukan rasa dan

aroma ang le7at% dan perubahan

bentuk dan tekstur tempe ang khas!

Proses inkubasi tempe berlangsung

pada

'-


12/19


Juni 2013

2+:* jam suhu --C atau +,:52 jam

suhu 2.-C!

Ke!(#aan Ra!a

1asil uji organoleptikmenajikan baha rata:ratakesukaan panelis terhadap rasa darikombinasi perlakuan lamafermentasi tempe dan konsentrasi


cellulose (CC) antara !5-

(#ukup suka) sampai .!'. (suka)!

0erdasarkan uji Friedmanperlakuan lama fermentasi tempe

dan penambahan bahan penstabil

CC berpengaruh nata terhadap

kesukaan rasa susu tempe!

Brganoleptikrasa

6.00 Brganoleptik "asa5.00

4.00

3.00

5.154.50 4.505.00

2.00 3.903.70

B1(0 ,25

%)B2(0,5%)

1.00

0.00A1 (36jam) A2 (48 jam) A3 (60 jam)


$eterangan0' konsentrasi penambahan carboxymethyl cellulose(CC) -%2./


Gama" 0+ Rata,"ata Ke!(#aan Ra!a S(!( Teme

"ata:rata nilai kesukaan

panelis terhadap rasa susu tempe

mempunai nilai terendah sebesar

!5- (#ukup suka) dari kombinasi

perlakuan lama fermentasi tempe *-

jam dan konsentrasi penambahan

carboxymethyl cellulose (CC) -!.

/% sedangkan nilai tertinggi sebesar

.!'. (suka) didapatkan dari

kombinasi perlakuan lama

fermentasi tempe * jam dan

penambahan CC -!2. /!


13/19

''


14/19


15/19

$eterangan



Gama" 2+ Rata,"ata Ke!(#aan 1a"na S(!( Teme

'2


16/19


Juni 2013

$ombinasi lama fermentasi

tempe * jam dan konsentrasipenambahan carboxymethyl

cellulose (CC) -!2. /memberikan nilai kesukan susu

tempe tertinggi! >emakin lama

fermentasi tempe dan konsentrasi


cellulose (CC) ang meningkat%kesukaan panelis terhadap susu

tempe semakin menurun!

Perlakuan lama fermentasi tempe

dan konsentrasi penambahancarboxymethyl cellulose (CC)

ang meningkat menebabkan

arna kekeruhan pada produk angdihasilkan! enurut Prilestari(2--')% penggunaan CC sebesar-%/ dari volume susu akan

memberikan kualitas optimum

ditinjau dari p1% keasaman% o#errun

dan mutu organoleptik ogurt beku!

A"oma "erata kesukaan panelisterhadap aroma susu tempe angberkisar antara +!- (#ukup suka)sampai +!,- (suka)! 1asil ujifriedman menunjukkan kombinasiperlakuan lama fermentasi tempedan konsentrasi penambahancarboxymethyl cellulose (CC)

memberikan pengaruh nataterhadap kesukaan aroma dariproduk susu tempe ang dihasilkan!"erata kesukaan panelis terhadaparoma susu tempe dapat dilihat padaGambar *!

Brganoleptikaroma

4.90Brganoleptik aroma susu tempe4.80

4.704.604.50

4.404.70

4.80 B1(0 ,25%)4.30 4.604.60

4.20

4.30

4.40 B2(0,5%)

4.104.00

A1 (36 jam) A2 (48 jam) A3 (60jam)


$eterangan

0' Penambahan bahan penstabil carboxymethyl cellulose(CC) -%2./

02 Penambahan bahan penstabil carboxymethyl cellulose(CC) -%./

Gama" 3+ Rata,"ata Ke!(#aan A"oma S(!( Teme


17/19

'


18/19


Juni 2013

0erdasarkan Gambar *!

kombinasi lama fermentasi tempe+, jam penambahan bahan

penstabil carboxymethyl cellulose(CC) -!. / memberikan nilaikesukan susu tempe tertinggi!$ombinasi perlakuan ini#enderung disukai panelis

dimungkinkan% karena lamafermentasi tempe +, jam

menghasilkan rasa dan aroma

tempe ang enak% sehingga susu

ang dihasilkan mempunai aromakhas% dan proposi bahan penstabilcarboxymethyl cellulose (CC) -!./ dianggap #ukup baik!

U4' In%e#! E5e#t'6'ta!

Penentuan perlakuan terbaiklama fermentasi tempe dan


carboxymethyl cellulose (CC)susu tempe dilakukan dengan

menggunakan metode indeks

efektivitas! etode ini dilakukan

pada parameter kadar protein% TPT

dan p1 serta uji organoleptik padarasa% arna% aroma! $ombinasi

perlakuan lama fermentasi tempe+, jam dan konsentrasi

penambahan carboxymethylcellulose (CC) -%2./merupakan perlakuan terbaik

dengan karakteristik aitu kadar

protein '%+/ 3 total padatan

terlarut 4% *5 (bri6)% p1 *%52 3

organoleptik rasa +%.- (suka)%

arna +%.- (suka) dan aroma +%5-

(suka)!

KESIMPULAN

'! Perlakuan kombinasi lamafermentasi tempe dankonsentrasi penambahancarboxymethyl cellulose (CC)berpengaruh nata terhadap TPT( total padatan terlarut)% p1 danorganoleptik rasa% arna danaroma susu tempe!

2! 0erdasarkan Uji =ndek ;fektifitas didapatkan baha

perlakuan terbaik adalah

kombinasi lama fermentasitempe +, jam dan konsentrasipenambahan carboxymethyl

cellulose (CC) -%2./

dengan karakteristik aitu

kadar protein '%+/ 3 total

padatan terlarut 4% *5 (bri6)%p1 *%52 3 organoleptik rasa +%.-(suka)% arna +%.- (suka) danaroma +%5- (suka)!

DAFTAR PUSTAKA

Anonim! 2--,! Tempehinfo!!tempeinfo!#om

Astaan% ade! 2--4! >ehat dengan

1idangan $a#ang dan 0iji:bijian! Penerbit >adaa!

9epok!

9e "eu% @!C!% Ten


19/19


Juni 2013

Fermentation "hi7opus

oligosporus! @ournal of Food

Agri#ulture and Food

Chemistr% +% 22.:224!=meson% A!'442! Thi#kening and

Gelling Agents for Food!

0la#kie A#ademi# I

Professional! ?e York!

$asmidjo% "!0! '44*! Tempe &ikrobiologi dan 0iokimiaPengolahan sertaPemanfaatanna! PAU Pangan

dan Gi7i! UG% Yogakarta!?outs% ! @! "!% @! ! $iers! 2--.! A

revie Tempe Fermentation%

=nnovation and Fun#tionalit &

Update into the third

illenium! @ournal of Applied

i#robiolog% 4,% 5,4:,-.!

Prilestari% C!9! 2--'! PengaruhPenambahan CC >ebagai

0ahan Penstabil;mulsiTerhadap p1%$easaman% Bverrun%$e#epatan eleleh 9an utuBrganoleptik Yogurt 0eku!>kripsi! Teknologi 1asilTernak! FakultasPeternakan!Universitas0raijaa! alang

>ubagio% A!% >iti 1!% !

Ka$ian %ifat &isikokimia dan

'r(anoleptik idrolisat

*empe asil idrolisis

+rotease! @urnal Teknologi

dan =ndustri Pangan% Eol!'%?o! !

>usanto% Tri% >aitri% eita%

eminar ?asional

Peningkatan 9aa >aingPangan Tradisional! 0alai

0esar Penelitian 9anPengembangan Pas#apanen

Pertanian! 1al 22-:22,!%Yuniar% !;!

Christina dan "! 1olinesti!

2--+! Analisis $erusak anProduk tempe $edelai! ap

$ Pengaetan Pangan!Program >tudi =lmu Pangan%>ekolah Pas#asarjana% =P0

'.

Documents

Hapsari Titi Palupi Pembuatan Susu Tempe Kajian