Gurih dan Nikmatnya Telur Asin Khas Brebes

Kamis, 8 Agustus 2013 | 15:04 WIB

Pedagang berjualan telur asin di Jalan Diponogoro, Brebes, Jawa Tengah, Senin (29/7/2013). Jelang arus mudik, produsen meningkatkan produksi telur asin sekitar 400 persen dari hari biasa. | KOMPAS IMAGES/VITALIS YOGI TRISNA27112

4

KOMPAS.com - Mudik lewat Brebes, Jawa Tengah? Harus mampir untuk membeli telur asin khas Brebes. Di sepanjang Jalan Diponegoro yang merupakan jalur dilewati pemudik, berjajar penjual telur asin.

Tinggal pilih saja, mau telur asin mentah atau telur asin rebus. Untuk oleh-oleh memang lebih tepat membeli telur asin mentah.  Ada pula telur asin pangon yang dipandang telur asin berkualitas tertinggi.

Telur ini berasal dari bebek pangon atau bebek yang diangon. Bebek ini hanya makan padi dan

dipelihara di luar kandang. Bisa dibilang ini bebek organik sehingga menghasilkan telur asin organik.

KOMPAS IMAGES/FIKRIA HIDAYAT Telur bebek asin khas Brebes yang dijual pedagang hampir di sepanjang Jalan Pangeran Diponegoro, Kabupaten Brebes, Jawa Tengah, Kamis (1/7/2010). Para pedagang telur asin di tempat ini bisa laku menjual 1.500 butir telur asin per hari, dan penjualan melonjak tajam saat memasuki musim liburan atau lebaran yang mencapai 8.000 butir per hari. Telur bebek asin organik dijual seharga Rp 2.200 per butir, sedangkan telur asin bebek biasa seharga Rp 2.000 per butir.Tenang saja, telur asin tahan sampai sekitar seminggu. Tetapi jika sekedar untuk bekal dimakan selama perjalanan, telur rebus bisa menjadi pilihan. Ciri khas lainnya adalah telur asin masir yang bagian kuningnya agak berminyak.

Apa yang membuat telur asin Brebes begitu istimewa? Selain melewati sejarah panjang dari era tahun 1950-an, telur asin Brebes juga dianggap berkualitas.

Warna kuning telur begitu pekat dan cenderung ke arah jingga, serta bertekstur padat. Sementara putihnya lembut dan asin. Namun, amisnya tak terlalu kencang dan rasa asinnya pun tak begitu menyengat.

Jika tak suka telur yang terlalu asin, Anda bisa pilih telur yang asinnya lebih terasa halus. Pilihan lain selain telur mentah dan telur rebus adalah telur asin asap dan telur asin bakar. Jangan lupa untuk mengetahui tanggal produksi telur asin yang akan Anda beli.

KOMPAS IMAGES/VITALIS YOGI TRISNA Pekerja melakukan proses pembuatan telur asin di Jalan Diponogoro, Brebes, Jawa Tengah, Senin (29/7/2013). Jelang arus mudik, produsen meningkatkan produksi telur asin sekitar 400 persen dari hari biasa.Pilih telur asin yang masih segar. Untuk kemasan, tanggal pembuatan bisa Anda lihat di kotak kemasan. Isinya 10 biji dan biasanya masih dilumuri dengan bubuk bata merah pembuat telur asin. Harga telur asin mentah mulai dari Rp 35.000 per kemasan. Sedangkan telur asin rebus dijual mulai dari Rp 38.000 per kemasan.  

Di sekitar Jalan Diponegoro juga terdapat tempat produksi telur asin khas Brebes. Anda bisa melihat proses pembuatan telur asin. Telur dilumuri dengan bubuk bata merah dan garam untuk menghasilkan telur asin.

Bisnis Telur Asin Bakar

YOGYAKARTA (Berita SuaraMedia) - Manusia memerlukan makan dan minum untuk bertahan hidup. Pada umumnya, menu makanan masyarakat Indonesia terdiri atas nasi sebagai makanan pokok, sayuran, lauk pauk, dan buah-buahan serta dilengkapi dengan minuman. Dalam hal tersebut, mereka tidak hanya mencari rasa, tetapi juga gizinya.

Salah satu pilihan bahan pangan adalah telur. Telur merupakan pilihan bahan pangan yang sarat gizi yang diperlukan untuk kehidupan yang sehat. Zat-zat gizi yang ada pada telur, sangat mudah dicerna dan dimanfaatkan oleh tubuh.

Hasil penelitian mendapatkan, sebutir telur mempunyai kegunaan protein 100% dibandingkan daging ayam (80%) dan susu (75%), di mana komposisi asam aminonya sangat lengkap dan berimbang.

Telur itik merupakan telur dengan kandungan gizi yang lebih tinggi dari yang lainnya. Salah satu olahan dari telur itik adalah telur asin. Kandungan kalsium telur asin meningkat 2,5 kali setelah pengasinan. Tingginya nilai gizi dan rasa yang khas menyebabkan telur asin banyak diminati masyarakat.

Hal itu menjadi peluang yang cukup besar bagi mahasiswa, khususnya di daerah Yogyakarta, kota pelajar. Kini, tingginya tingkat kebutuhan mahasiswa, persaingan hidup, menuntut mahasiswa untuk hidup lebih mandiri.

Didukung dengan sumber daya bahan utama, banyaknya permintaan konsumen serta dengan banyak mencari referensi/pustaka, memunculkan gagasan sekelompok mahasiswa jurusan pendidikan matematika FMIPA UNY yaitu Mulyadi, Kareka Ananda, Agus Suratna, Asri Kusumaning M dan Alianingsih untuk mencoba membuka peluang usaha dengan memproduksi telur asin bakar aneka dengan 4 macam aroma yaitu rasa bawang, cabe, jahe dan aroma sup.

Menurut Mulyadi, aroma yang bervariasi itu dapat mengatasi kejenuhan konsumen terhadap aroma telur asin biasa yang amis. Sedangkan dengan dibakar, maka telur asin akan lebih tahan lama. Telur asin merupakan salah satu bahan pangan olahan dari telur itik, yang diawetkan dengan cara pengasinan.

Pembuatan telur asin dengan cara merendam dalam larutan garam jenuh sangat mudah dan praktis. Sedangkan pembuatan telur asin dengan menggunakan adonan garam prosesnya lebih rumit, tetapi akan menghasilkan telur asin yang jauh lebih bagus mutunya, warna lebih menarik, dan cita rasa lebih enak.

"Proses pembuatan telur asin saat ini sudah mengalami banyak inovasi sehingga menghasilkan variasi-variasi baru telur asin. Telur asin bakar didapat dengan memanggang telur asin rebus dalam oven selama 2 jam," katanya.

Ditambahkan oleh Kareka, telur asin beraroma diperoleh dengan menambahkan ekstrak aroma alami dalam rendamannya. Agar rasanya lebih nikmat dapat juga ditambahkan kapur atau asap cair dalam adonan garamnya. Dalam proses pembuatannya, garam berfungsi sebagai pencipta aroma asin dan sekaligus bahan pengawet karena dapat mengurangi kelarutan oksigen, menghambat kerja enzim proteolitik, dan menyerap air dari dalam telur.

Berkurangnya kadar air menyebabkan telur menjadi lebih awet. Garam akan masuk ke dalam telur dengan cara merembes ke pori-pori kulit, menuju ke bagian putih, dan akhirnya ke kuning telur. Garam mula-mula akan diubah menjadi ion natrium dan ion chlor. Ion chlor itulah yang sebenarnya berfungsi sebagai bahan pengawet, dengan menghambat pertumbuhan mikroba pada telur.

Sedangkan menurut Agus, makin lama dibungkus dengan adonan, makin banyak garam yang merembes masuk ke dalamnya, sehingga telur menjadi awet dan asin. Proses pembuatannya pertama kali diracik ekstrak bumbu beraneka rasa sesuai aroma yang dikehendaki yaitu rasa jahe, bawang, cabai dan aroma sup.

Cara membuat ekstrak jahe yaitu 20 gram jahe dikupas bersih dan dicampur 20 mililiter air, diblender sampai halus, lalu disaring hingga diperoleh larutan/ekstrak jahe. Membuat ekstrak bawang yaitu 20 gram bawang dikupas bersih, dicampur air 20 mililiter, diblender sampai halus, lalu disaring hingga diperoleh larutan/ekstrak bawang.

Sedangkan membuat ekstrak cabai yaitu 20 gram cabai dicuci bersih, dicampur 20 mililiter air, diblender sampai halus, lalu disaring, hingga diperoleh larutan/ekstrak cabai. Kemudian untuk ekstrak aroma sup yaitu 20 gram bawang merah dan 20 gram bawang putih dikupas, cuci bersih, ditumbuk dengan merica, ditambahkan sedikit air, lalu disaring.

Dikatakan oleh Humas FMIPA UNY Dedy Herdito MM, memilih telur asin berkualitas harus dengan kriteria tidak retak, besar, masih segar, warna cangkang hijau muda, sebaiknya berasal dari itik umbaran

yang dipelihara di alam terbuka. Telur itik diamplas, agar pori-pori cangkang terbuka lalu diolesi dengan adonan garam yang terdiri atas campuran garam, batu bata halus, abu, sendawa, serta air secukupnya.

Adonan dibagi menjadi 4 macam dan dimasukkan di ember bertutup yang diberi ekstrak aroma. Telurnya direndam dalam tiap ember masing-masing. Diamkan selama 7-10 hari hingga rasa dan aroma meresap sempurna ke dalam telur itik tadi. Setelah 10 hari dibilas bersih dan ditata dalam dandang untuk direbus selama 6 jam di atas api sedang. Setelah didinginkan panggang dengan oven selama 2 jam dan telur asin beraroma siap dikonsumsi.

Diakuinya untuk membuat telur asin bakar berbagai macam aroma ini membutuhkan waktu kurang lebih 6 bulan. Dirinya pun mengaku, mendapatkan dana dari Dikti sebesar Rp2 juta untuk penggarapannya.

Lebih lanjut, Mulyadi mengatakan, telur asin beraroma ini dijualnya dengan harga Rp2.000. Dari hasil produksi, besar laba setiap penjualan di antaranya adalah untuk telur asin bakar biasa menghasilkan laba Rp64 setiap butirnya, sedangkan untuk telur asin bakar beraroma menghasilkan laba Rp269 setiap butirnya.

“Untuk yang paling diminati adalah telur asin rasa bawang karena aroma dan rasanya benar-benar terasa,” tambahnya.

Ada pula di Bandung, Heno Taryana adalah orang yang sangat beruntung. Niatnya untuk menekuni usaha hanya coba-coba, tapi pada akhirnya ia menuai sukses. Ia mampu menjadi pengusaha telur asin yang berhasil di Bandung, yang notabene bukan sentra produsen telur asin.

Bakat wirausaha yang diwarisi dari orang tuanya begitu kuat. Pekerjaannya sebagai staf produksi di pabrik tekstil di Bandung ditinggalkannya demi melanjutkan usaha telur asin yang dirintis orang tuanya. Tekadnya terutama ingin memajukan usaha keluarga, di samping ia merasa tidak cukup bila hanya mengandalkan ijazah SMA-nya saja untuk membangun masa depan keluarganya.

Tepatnya, pada tahun 1997 ia mulai menghidupkan kembali usaha telur asin milik orang tuanya. Usaha itu konon nyaris tidak beroperasi karena sulitnya mendapatkan pinjaman, juga sulitnya mendapat telur bebek dari peternak serta bahan dasar lainnya.

Heno memulai usahanya dengan modal pesangon dari perusahaan sebesar Rp 200.000. Awalnya, dengan kemampuan yang ada, Heno hanya sanggup memproduksi telur asin sebanyak 30 butir. Namun, berkat keuletan dan ketabahannya untuk mengembangkan usaha, akhirnya per hari Heno mampu memproduksi telur asin sebanyak 1.000 hingga 1.500 butir, tergantung ketersediaan telur bebek di pihak para peternak.

Dari lima bersaudara, hanya Heno yang meneruskan usaha keluarganya. Ini karena sejak kecil, dialah yang selalu mendampingi dan membantu kedua orang tuanya dalam proses pembuatan dan pemasaran

telur asin ke berbagai pasar yang ada di Bandung. Heno kini memiliki seorang anak laki-laki, Muiz Ilma Tarmizi (4,5) dari hasil pernikahannya dengan Yanti Hanifah (25).

Saat dijumpai di kediamannya yang setengah bangunannya dijadikan tempat untuk memproduksi telur asin di Jalan Sekar Wangi RT 01/01 Kp Sekar Wangi Desa Sekarwangi, Kecamatan Katapang, Kabupaten Bandung, Heno memaparkan awal upayanya merintis kembali usaha telur asin.

Upayanya merintis kembali usaha yang berlabel Telor Asin Lancar, yang telah ditinggalkan kedua orang tuanya itu, antara lain juga karena orang tuanya telah berusia lanjut. Produksi awalnya hanya 10 hingga 30 butir telur saja per hari. Ia menjualnya hanya kepada warung-warung terdekat di rumahnya. Kemudian, karena jumlah permintaan setiap harinya semakin besar, produksi terus ditingkatkan hingga akhirnya kini mencapai 1.000 hingga 1.500 butir per hari.

Telur asin yang diproduksinya kini untuk memenuhi permintaan dari pasar-pasar besar di Kota Bandung dan sekitarnya, seperti Pasar Dulatif, Andr, Ciroyom, serta beberapa pasar yang ada di kabupaten. Malahan, ada pula beberapa langganan yang memesan khusus untuk dibawa ke luar negeri seperti ke Australia. Mereka rutin membawa telur asin produksinya, sebab selain pulen karena berminyak di bagian kuningnya, juga tidak terlalu asin. Telur asin yang diproduksinya bisa bertahan hingga 15 hari. Hal ini karena cara pengelolaannya harus apik.

“Telur asin kami bisa bertahan lama hingga 15 hari, karena kami mencari kualitas telur bebek yang bagus dari para pengangon yang selalu mencari tempat di mana ada sawah yang sedang dipanen, di situlah bebek-bebek mereka disebar. Selain itu, kualitas garam dan abu juga harus baik, agar hasilnya menjadi telur asin yang super,” kata Heno.

Heno kini telah mampu mempekerjakan enam karyawan, yang berasal dari lingkungan keluarganya serta dua tenaga lepas yang diambil dari tetangga terdekatnya. Sedangkan label yang ditempelkan di telur asin produksinya, namanya pemberian dari almarhumah ibunya. Menurut Heno, ibunya memberikan label “Telor Asin Lancar” pada telurnya dengan harapan produksi telur asin anaknya bisa terus lancar hingga turun-temurun.

Heno menjelaskan keuntungan dari memproduksi telur asin tidak terlalu besar, karena dari telur bebek mentah yang dibelinya per butir seharga Rp 650 untuk ukuran kecil dan Rp 700 untuk ukuran besar per butirnya. Rata-rata per butirnya hanya mendapatkan keuntungan sekitar Rp 300, keuntungan tersebut belum dipotong biaya produksi dan gaji karyawan.

Heno mengakui, untuk ukuran telur asin berukuran besar per butirnya dijual ke pelanggan Rp 1.000, untuk ukuran kecil Rp 900. Saat ini usahanya sudah mulai keteteran untuk mendapatkan telur bebek mentah, abu dan garam, karena harganya kian hari kian melonjak. Selain itu, untuk mengukus telur asin yang sudah di-peuyeum (diperam) selama 9-12 hari dengan dibalut adonan abu mengandung garam, sudah tidak lagi menggunakan minyak tanah, tapi menggunakan kayu bakar. “Jika masih menggunakan minyak tanah, biaya operasional kami habis tersedot. Sedangkan harga telur asin di pasaran sulit

dinaikkan karena persaingannya sangat ketat,” tutur dia.

Untuk membuat telur asin berkualitas super, diawali dengan melakukan ketrek atau memilih telur yang bagus. Untuk produksinya, dengan cara mendapatkan telur bebek, ia mengejar di mana terdapat pengangon bebek biasanya, mencari tempat-tempat di mana ada daearah yang sedang panen. Terkadang, untuk mendapatkan telor tersebut kami sudah mengontrak pengangon dengan membayar uang terlebih dahulu. Misanya untuk 1.000 telur kami membayar uang dimuka, sehari kemudian dan selanjutnya kami mengejar penganggon tersebut. Karena telur bebek hasil anggon lebih baik kualitasnya daripada telur bebek ternak.

Untuk membuat telur asin sebanyak 1.500 butir dibutuhkan bahan dasarnya 30 kg abu dari pembakaran kulit padi, serta 10 kg garam kasar. Abu dan garam ditambah air diaduk hingga menjadi seperti adonan tanah liat. Setelah itu satu per satu telur dibungkus adonan, kemudian disimpan atau diperam selama 9 hingga 12 hari. Satelah selesai di-peuyeum kemudian dicuci hingga bersih, dan direbus hingga empat jam. Proses pembuatan tersebut rata-rata sekitar 10 persen hasilnya tidak sempurna karena mengalami pecah dan retak-retak. Tapi, telur asin yang retak masih saja bisa dijual dengan harga yang mutah atau ditukar dengan telur bebek yang mentah atau barter dengan bahan dasar pembuatan telur asin seperti garam di pasar.

Dari hasil wirausaha yang digelutinya selama 10 tahun ini, selain telah mampu membeli tanah dan bangunan yang luasnya tujuh tumbak dan sekarang ini ditempati untuk rumah tinggal dan perusahannya. Selain itu, kini juga telah mampu membeli beberapa unit kendaran roda dua untuk membawa telur asin produksinya ke pasar. Dia juga telah memeliki sebanyak 170 ekor bebek yang pemeliharaannya dipercayakan kepada pengangon bebek. “Saya beli bebek agar sewaktu-waktu bila telor dari pengangon sulit didapat, masih ada cadangan telor dara bebek peliharaan saya,” cetus dia.

Kini yang dibutuhkan oleh Heno agar usahanya tetap berjalan adalah suntikan dana, baik dari pemerintah maupun dari perbankan. Sebab, jika tidak ada suntikan modal maka usahanya berjalan apa adanya. Modal yang dimiliknya terkadang tidak berputar karena mengendap di para pengangon. Jika bebek-bebeknya tidak bertelur akibat tidak ada sawah yang panen, uang tersebut mengendap di mereka.

Pernah, tiga tahun yang lalu ia mendapatkan suntikan dana Rp 2 juta dari salah satu perusahaan obat-obatan, namun semakin berkembangnya zaman, modal pun harus ditambah. Selain itu, ia juga pernah mendapatkan bantuan berbentuk peralatan dari Pemkab Bandung berupa teknologi tepat guna (TTG), tempat untuk pengasinan dari bahan dasar stainlessteel yang menampung 1.000 butir telur.

Namun hasilnya tidak bagus. Sebab, alat itu membuat telur-telur retak dan daya serap garamnya tidak maksimal. Karena, sistemnya telur direbus dengan air garam, sedangkan cara yang baik untuk membuat telur asin adalah dengan cara konvensional, bukan dengan cara modern. “Hingga kini alatnya tidak kami pakai dan masih tersimpan di gudang,” jelas Heno. Telur asin bakar dengan rasa. (fn/sm/sh/bm)

Sumber: http://www.suaramedia.com/ekonomi-bisnis/usaha-kecil-dan-menengah/26860-peluang-usaha-baru-nan-menggoda-bisnis-telur-asin-bakar.html

Kompasiana Kompas.com Cetak ePaper Kompas TV Bola Entertainment Tekno Otomotif Female Health Properti Urbanesia Images More

Games KompasKarier PasangIklan GramediaShop Forum

<a href='http://ads6.kompasads.com/new/www/delivery/ck.php?n=ac22031e&amp;cb=INSERT_RANDOM_NUMBER_HERE' target='_blank'><img src='http://ads6.kompasads.com/new/www/delivery/avw.php?zoneid=1319&amp;cb=INSERT_RANDOM_NUMBER_HERE&amp;n=ac22031e' border='0' alt='' /></a>

Berita Politik Humaniora Ekonomi Hiburan Olahraga Lifestyle Wisata Kesehatan Tekno Media Muda Green Jakarta Fiksiana Freez

Home

Wisata

Kuliner

Artikel

Kuliner

Kacong Madura

Jadikan Teman | Kirim Pesan

Seorang anak kos.. * Tidak terverifikasi :)

0inShare

Telur Asin Bakar “Madura”, Memanjakan Lidah Pecinta KulinerREP | 05 May 2012 | 02:05 Dibaca: 1809 Komentar: 0 1

Kali ini sengaja saya pengen ikut ambil bagian untuk mempromosikan masakan khas berkualitas dari pulau Madura. Telur Asin Bakar “Madura”, merupakan terobosan baru dalam dunia telur asin. Mulai dari proses pemproduksian, pengolahan serta pengemasannya benar-benar dilakukan secara apik dan cantik. Proses pembakarannya pun dipadukan dengan berbagai macam racikan bumbu khas asli pulau Madura. Hal ini bagi saya benar-benar baru dan tidak biasa dijumpai atau kita temukan pada proses pembuatan telur asin pada umumnya.

Menjadi semakin tertarik bagi saya ketika mendatangi proses pembuatannya, adalah kesiapan bahan bakunya benar-benar dibuat sendiri oleh orang-orang di lingkungan yang sama. Mulai dari garam, batu bata dan bahan lain, semuanya di produksi dan diproses di lingkungan yang sama. Hal ini semakin mempermudah pengusaha telur asin bakar “Madura”, untuk lebih selektif dan memilih bahan-bahan baku terbaik dan berkualitas tingggi.

Telur Asin Bakar “Madura”, juga memiliki peternakan bebek kampung asli yang telah terpantau oleh dinas kesehatan, sehingga terjamin dari sisi kesehatan gizi dan kebersihannya.

Berbicara tentang rasa, tentu lidah tidak bisa berbohong. Telusin Bakar “Madura”, benar-benar memanjakan lidah pecinta kuliner. Rasanya yang legit, masir , dan nikmat, menjadikan kita serasa terbang ke langit ke tujuh (halah..lebay diikitt ), yang jelas anda akan terpuaskan bila mencicipi makanan satu ini.

Disamping itu, Telur Asin Bakar “Madura” juga mengeluarkan terobosan terbarunya dengan memadukan telur asin bakar dengan makanan laut khas sampang madura. Sampang yang dikenal dengan pemproduksi kepiting dan udang berkualitas tinggi, ditangan Inang Zainal El-madury (owner telurasinbakarmadura) kini menjadi satu dalam racikan telur asin bakar. Sehingga sejak bulan Maret 2012 lalu, kini telur asin bakar “Madura” menyediakan rasa “kepiting” dan rasa “udang”. Saat anda menyantap telur yang satu ini, dijamin rasa kepiting atau  udang nya lengket menyatu bersama telur bakar racikan khas nya.

Kelebihan lain dari Telur asin bakar ini,  ia telah lolos uji lab , dan mampu bertahan lebih lama dari telur asin pada umumnya, yaitu satu bulan. Satu kemasan Telur Asin Bakar “Madura” berisi empat butir telur, sangat cocok buat makanan pelengkap keluarga anda, juga sangat mantap buat oleh-oleh (buah tangan) kepada kerabat terdekat serta orang -orang terdekat yang anda cintai dirumah.

Satu kemasan Telur Asin Bakar “Madura”, dibanderol dengan harga yang sangat terjangkau, yaitu Rp. 15.000. Bisa anda jumpai di beberapa minimarket-minimarket kota Surabaya, atau stand pujasera di sepanjang Suramadu sisi Madura, atau juga bisa anda pesan via online di http://www.telurasinbakarmadura.com

Cara membuat telur asin herbal

Telur merupakan salah satu hasil ternak yang mempunyai kandungan gizi yang sangat besar. Dari sebutir telur di dapatkan gizi yang cukup sempurna dan mudah dicerna oleh tubuh. Sebenarnya telur merupakan salah satu bahan pangan yang mudah rusak. Untuk mengatasi hal tersebut banyak orang yang mencoba mengawetkan telur agar dapat  bertahan lama, tidak busuk,

tidak merubah warna dan tidak merubah nilai gizinya. Mengawetkan telur dapat dilakukan dengan cara diasinkan dan dikenal dengan nama telur asin. Kebayakan masyarakat memanfaatkan telur bebek/itik sebagai bahan baku telur asin, karena pori-pori telur bebek lebih besar dibandingkan dengan telur ayam dan lainnya sehingga dapat meresap rasa dan mengikat rasa asin.

Meski kandungan gizinya sangat besar, kadar kolesterol telur terutama telur bebek yang diasinkan, cukup tinggi. Karena itu, mereka yang memiliki penyakit seperti darah tinggi dan penyakit lain yang tidak boleh mengkonsumsi makanan dengan kandungan kolesterol tinggi tidak dapat menikmatinya dengan bebas.

Dengan alasan tersebut, kemudian terciptalah telur asin herbal rasa udang, yang kandungan kolesterolnya lebih rendah, namun tetap enak dikonsumsi. Sesuai namanya, telur asin ini mengandung manfaat herbal, dari beberapa bahan herbal yang meresap dalam telur saat proses pembuatannya. Dengan campuran bahan-bahan herbal maka kadar kolesterol yang ada di dalam telur asin dapat dikurangi. Hal tersebut diperkuat dengan telah di ujinya telur asin herbal di Laboratorium Kesehatan Masyarakat di kampus IPB Bogor, Jawa Barat. Dari hasil pengujian tersebut didapatkan kandungan kolesterol didalam telur asin herbal jauh lebih rendah, dibandingkan telur asin biasa.

KeunggulanAda beberapa keunggulan dari telur asin herbal ini dibandingkan dengan telur asin lainnya, antara lain:

Bebas formalin Tanpa mengunakan vaksin dan hormon Telur asin herbal tidak menimbulkan alergi dan bisul Telur yang digunakan adalah telur segar Kuning telur lebih besar dan kenyal Tidak  berbau anyir Mengandung DHA yang tinggi untuk jantung dan baik untuk mata Mengandung Omega 3 Total kolesterol yang dikandung 400 gram/100 telur (lebih rendah dari telur asin lainnya

yang 1000 gram/100 telur) Mengandung Anti Oksidan Beta Karoten 380 gram/100 telur.

Cara Memilih Telur Bebek Yang BaikUntuk menghasilkan telur asin yang berkualitas, tentu membutuhkan bahan baku berkualitas. Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam memilih telur bebek/itik yang baik untuk membuat telur asin.

1. Pilih telur bebek yang baru ditelurkan paling lambat 4 hari setelah ditelurkan, karena bila lewat 4 hari kualitas telur sudah tidak baik.

2. Pilih telur yang memiliki kulit telur yang bersih dan berwarna mulus.3. Jika diteropong sambil digerak-gerakan akan tampak kuning telur didalamnya. Bila

terlihat jernih, rongga kantung udaranya kecil, kuning telur terletak di tengah dan tidak

ternoda, itu artinya telur tersebut baik. Namun jika kuning telur bergeser, putih telurnya encer, dan terdapat noda warna tua di dalam kuning telur, hal tersebut menandakan telur itu telur rusak.

4. Telur bebek yang baik adalah jika direndam kedalam air, telur akan tenggelam sedangkan bila telur tersebut jelek, maka akan terapung.

Telur asin rasanya akan lebih enak, jika bebeknya diberi makan udang, atau limbah udang seperti kepala atau kulit udang. Hasilnya kuning telur akan berwarna lebih oranye, lebih gurih, seperti udang.

Bahan-BahanSelain bahan baku berupa telur bebek, dibutuhkan beberapa bahan pendukung untuk mengasinkan telur, seperti:

Tanah merah atau tumbukan batu bata merah, Garam Gula merah Daun salam Teh hijau Kayu secang Daun jambu batu Ginseng Akar alang-alang dan Daun dewa.

Sedangkan untuk peralatan yang perlu dipersiapkan adalah panci besar untuk merebus, peti kayu atau plastik polybag besar untuk tempat mengasinkan telur.

Proses pembuatanPertama telur dicuci hingga besih dari kotoran dengan air mengalir.Langkah berikutnya adalah membuat racikan herbal dengan cara merebus:

10 lembar daun salam 2 sendok teh hijau ½ ons kayu secang 10 lembar daun jambu batu ½ ons akar alang-alang 1 lembar daun dewa 3 liter air Serta beberapa tanaman lainnya

Takaran tersebut bisa digunakan untuk kurang lebih 100 butir telur bebek. Rebus racikan herbal sebanyak 1 liter.

Setelah itu, air herbal hasil rebusan dicampurkan dengan:

1 kg tanah merah 1 kg garam ½ kg gula merah

lalu kemudian masak sampai mendidih.Setelah mendidih diamkan adonan tersebut hingga dingin, setelah dingin adonan tersebut dilulurkan keseluruh telur bebek hingga merata.Telur asin yang sudah dilulurkan, diletakkan pada peti kayu ditutup plastik polybag besar selama 15 hari.Setelah 15 hari, bersihkan telur dari adonan hingga bersih, lalu rebus selama beberapa menit hingga matang. Dengan proses tersebut, dapat menghasilkan telur asin dengan mutu yang baik, warna telur yang lebih menarik, serta citarasa yang lebih enak, dan berkurangnya kandungan kolesterol.

Yang harus diperhatikan dalam proses pembuatan adalah saat mencuci telur.Jika telur tidak dicuci dengan bersih maka biasanya kotoran dapat mempengaruhi rasa telur, begitu juga bila takaran herbal tidak sesuai maka rasa dan khasiat telur asin herbal rasa udang akan terpengaruh sehingga tidak sesuai dengan yang diinginkan.

PemasaranTarget pasar untuk telur asin ini bisa masuk ke semua kalangan, terutama mereka yang peduli kesehatan. Karena harganya lebih mahal, seharga Rp 4.000 per butir, pemasaran bisa ke kalangan rumah tangga kelas menengah keatas, restoran, hotel bahkan supermarket. Untuk menawarkan telur asin herbal rasa udang ini bisa dilakukan dengan cara door to door (ditawarkan secara langsung) atau menggunakan media internet. Penawaran secara langsung atau door to door biasa dilakukan oleh pelaku usaha pemula karena cara ini dianggap lebih efektif. Sedangkan untuk penggunaan media internet biasa dilakukan oleh pelaku usaha untuk memperluas pasar hingga keluar kota bahkan keluar daerah.Telur asin herbal rasa udang ini bisa dibilang produk baru yang masih sangat jarang pelakunya sehingga persaingan usaha telur asin herbal, sepi pesaing. Saingan utamanya tentu saja telur asin biasa, yang harganya lebih murah, karena tidak membutuhkan bahan herbal tambahan.Untuk kalangan bawah yang sensitif harga dan tidak begitu peduli pada manfaat kesehatan, produk ini kurang bisa masuk. Karena itu upaya dan keunggulannya, serta upaya edukasi pasar harus lebih gencar dilakukan.

Cara membuat telur asin khas brebes

Telur Asin adalah salah satu makanan Indonesia yang unik. Keberadaannya mungkin hanya bisa ditemukan di negara kita tercinta dan sangat sulit dijumpai di luar negeri. Inilah yang membuat telur asin ini unik. Salah satu telur asin yang terkenal di tanah air adalah telur asin Khas Brebes.

Telur asin adalah makanan berbahan dasar telur yang diawetkan dengan cara diasinkan, pada umumnya memakai telur itik atau telur bebek meski tidak menutup kemungkinan memakai telur lain.

Telur Asin khas Brebes konon memiliki rasa yang lebih enak daripada telur asin biasa pada umumnya. Jika di luar negeri telur dijadikan sebagai makanan cemilan di Indonesia digunakan sebagai lauk pauk sehari-hari. Meski rasanya kadang terasa sangat asin namun masyarakat tanah air kerap kali menggunakan makanan ini sebagai menu harian.

Nah pada kesempatan kali ini kita akan membahas tentang Cara Membuat Telur Asin Khas Brebes. Bagaimana sih cara pembuatannya. Mari kita bahas.

Bahan-bahan :

10 Sdm Garam Dapur1000 ml Air10 Butir Telor Bebek

Cara Membuat Telur Asin Khas Brebes :

1. Telor bebek dibersihkan terlebih dahulu dengan cara di gosok atau disikat hingga bersih.2. Simpan telur bebek dalam wadah Tupperware untuk memeram telor bebek ( Dengan menggunakan SIngle Deco ).3. Tuangkan air kedalam wadah Single Deci lalu masukan garam dan aduk rata, sehingga menjadi larutan air garam.4. Masukan telor bebek yang sudah bersih kedalam larutan tersebut.5. Tutup rapat wadah, lalu simpan ditempat yang kering.6. Untuk telor dengan kadar keasinan rendah disimpan 1 minggu saja, untuk keasinan sedang disimpan selama 2 minggu dan bila ingin sampai “Masir” ( kuning telor sampai keluar minyaknya ) disimpan sampai 3 minggu.7. Selanjutnya telor bisa direbus atau di bikin masakan lain

Demikian informasi tentang Cara Membuat Telur Asin Khas Brebes. Bisa digunakan untuk lauk pauk keluarga anda. Semoga bermanfaat. - See more at: http://duniakulinernusantara.blogspot.com/2012/12/cara-membuat-telur-asin-khas-brebes.html#sthash.IGE1FYaA.dpuf

Cara Mudah Membuat Telur Asin yang BerkualitasREP | 03 March 2011 | 13:59 Dibaca: 2281   Komentar: 7   0

Pada dasarnya proses pembuatan telur asin ini ada beberapa cara. Namun kebanyakan orang lebih memilih dengan cara direndam atau di balut dalam adonan garam dicampur dengan serbuk bata merah, tanah liat, atau abu gosok. Selain itu juga ada yang merendamnya dengan cairan teh bercampur dengan adonan garam.

Dalam hal ini kesemua cara tersebut bertujuan sama yaitu membuat telur itik menjadi telur yang berasa asin. Tetapi ada juga yang mencoba membuat telur asin dengan ditambahkan rasa jahe, rasa jeruk, bahkan rasa cabai kedalam larutan garamnya, sehingga rasa telur tersebut tidak hanya asin, melainkan berpadu dengan rasa lain yang telah ditambahkan kedalam adonan garam tersebut.

Untuk lebih jelasnya kita ulas saja satu persatu tentang proses pembuatan telur asin ini.

A. Pemilihan Telur.

Untuk mengetahui secara pasti kondisi telur yang akan diasinkan, maka perlu dilakukan pemeriksaan sekaligus pemilihan (sortasi). Namun, harus dipastikan terlebih dahulu bahwa telur-telur yang akan diperiksa tersebut merupakan telur yang belum pernah dierami sama sekali, sehingga kemungkinan adanya janin didalamnya dapat dihindari. Disamping itu, harus dihindari juga penggunaan telur yang telah mengalami keretakan atau pecah kulit, karena selama dalam perendaman putih telurnya akan menerobos keluar dan membuat larutan perendamannya berbau busuk.

Pereiksaan dilakukan dengan memasuukan telur-telur tersebut kedalam suatu wadah atau bak plastik yang telah diisi dengan air, kemudian mengamati posisi telur telur etrsebut didalam air. Telur yang melayang. harus segera dipisahkan, sedangkan telur yang tengelam atau yang setengah melayang dibiarkan terendam beberapa saat sehingga kotorannya mudah dibersihkan. Telur-telur yang baik tersebut, kemudian dicuci dengan sabun dan dibilas dengan air hingga benar-benar bersih, serta ditiriskan.

Pemeriksaan telur bisa juga dilakukan seperti langkah-langkah berikut :1. Kelompokkan telur berdasarkan tingkat kebersihannya. kemudian bersihkan mulai dari kelompok kotor kemudian kelompok yang sangat kotor.2. Telur yang kurang kotor dapat dibersihkan dengan kain/busa halus yang kering atau ampelas nomor 0. Telur yang g kotor dan sangat kotor ditempatkan diwadah terpisah dan dibersihkan dengan cara merendamnya dalam air detergen hangat selama 2 menit untuk melepaskan kotoran yang sudah mengering.3. Teropong telur yang sudah kering. Perhatikan keutuhan kerabang, keadaan isi telur dan rongga

udaranya. Pilihlah telur yang kerabangnya utuh/tidak retak dan isi telur terlihat bersih serta memiliki rongga udara lebih kecil.

B. Membuat Adonan dan Larutan

Sebelum memulai proses pembuatan telur asin, kita buat adonan garam atau larutan garam terlebih dulu untuk bahan pemeraman atau perendaman telur. Kalau kita baru pertama kali membuat telur asin, maka kita harus lebih memperhatikan takaran media atau garam yang akan kita larutkan, agar rasa asin pada telur tidak kurang atau berlebihan. Karena proses pembuatan telur asin ini bisa dilakukan dengan beberapa macam cara. maka kita akan bahas satu persatu cara membuat adonan atau larutan ini.

1. Membuat Larutan Garam.

Proses pembutan larutan garam jebuh ini berfungsi sebagai larutan perendam telur. Proses ini harus didahulukan karena membutuhkan waktu lama untuk mendinginkannya kembali.

Adapun proses pembuatannya diawali dengan memanaskan air hingga suhu tertentu (tidak perlu sampai mendidih) yang sekiranya cukup dapat membantu proses pelarutan garam dan saltpeter. Kemudian masukkan garam dan saltpeter, dan aduk hingga larut seleuruhnya. Selanjutnya angkat larutan garam jenuh tersebut dari perapian, dan diamkan beberapa saat hingga menjadi dingin kembali.

2. Membuat Adonan Garam.

Karena media adonan yang akan dibuat ada 3 jenis, maka kita tentukan takarannya untuk masing-masing media.

a. Adonan 1 dengan media tanah liat.Takarannya untuk telur ayam atau itik 30 butir, tanah liat 20 genggam, sekam padi 0,5 kg, gara 1 kg, air bersih secukupnya.

b. Adonan 2 dengan media abu gosok atau abu dapur.Untuk telur ayam atau itik sejunlah 30 butir, takarannya abu gosok 60 genggam, garam 1 kg, air bersih secukupnya.

c. Adonan 3 dengan media serbuk bata merah.Dengan telur ayam atau itik yang berjumlah 30 butir, kita gunakan serbuk bata merah sebanyak 60 genggam, garam 1 kg, salpeter atau sendawa 50 gram, air bersih secukupnya dan sabun cuci secukupnya.

Cara membuatnya adalah sebagai berikut.1/ Salah satu bahan adonan (tanah liat, abu, atau serbuk batu merah), dicampur dengan garam dan salpeter sesuai takaran yang telah ditentukan.2/ Aduk adonan tersebut hingga tercampur merata.

3/. Kemudian tambahkan air sedikit demi seedikit sambil diaduk menjadi adonan yang kental agar dapat melekat pada kulit telur.

Untuk mendapatkan tingkat kekentalan yang tepat, adonan dapat dicoba untuk ditempelkan pada kulit telur. Apabila adonan tersebut dapat melekat dengan baik dan mudah, bararti tingkat kekentalannya telah tepat.

Dengan cara pemeraman ini, sebagian sebagian kecil (5%-10%) dari garam akan terserap kedalam telur. Oleh karena itu, bila adonan pembalut akan dipergunakan lagi, maka perlu ditambahkan garam pada adonan tersebut sebanyak 5%-10% dari total berat garam semua.

Dalam pembuatan setiap adonan, kadar air yang dibutuhkan disesuaikan dengan tingkat kekeringan media. Makin tinggi tingkat kekeringannya, maka makin banyak pula air yang diperlukan. Kebutuhan air dinyatakan cukup apabila adonan sudah dapat menempel pada kulit telur. Adonan yang mendapat air dalam jumlah yang kurang ataupun berlebihan, akan mengakibatkan adonan tidak dapat menempel pada kulit telur.

C. Proses Membuat Telur Asin.

Untuk membuat telur asin, kita harus tahu cara-caranya secara rinci. Setidaknya secara garis besar kita mengetahui urutan pembuatan telur asin ini.

Adapun beberapa cara membuat telur asin yang biasa digunakan oleh kebanyakan orang adalah sebagai berikut.

a. Perendaman dengan larutan garam.Perendaman telur dilakukan selama 7-10 hari dalam larutan garam yang sudah didinginkan, agar menghasilkan telur asin yang rasa asinnya cukup enak untuk dinikmati. Sebelum telur-telur dimasukkan kedalam wadah perendaman, terlebih dahulu letakkan wadah tersebut ditempat yang aman dan rata, untuk menghindari retak atau pecahnya telur pada saat proses perendaman.

b. Pemeraman dengan adonan garam.Caranya adalah dengan membungkus telur menggunakan adonan garam. Usahakan agar tiap sisi memiliki tingkat ketebalan yang sama, agar rasa asin yang meresap kedalam telur merata. Kemudian taruh dalam wadah dan peramkan selama 7-10 hari. Setelah pemeraman dianggap cukup maka adonan pembungkus harus segera dilepas dari telur tersebut, sehingga rasa asin pada telur tidak berlebihan. Meresapnya larutan garam kedalam telur memperngaruhi kualitas produk telur asin tersebut.

c. Perendaman dengan adonan garam.Cara perendaman dengan adonan ini lebih mudah dibadningkan dengan cara pemeraman. Kita tinggal menyediakan wadah, lalu tuangkan sedikit adonan kedalam wadah tersebut sebagai lapisan bawah dan ratakan. Kemudian letakkan telur-telur yang sudah bersih diatas lapisan adonan, dengan memberikan jarak antara telur. Setelah itu timbunlah telur-telur tersebut dengan adonan yang masih tersisa sampai rata menutupi semua telur. Biarkan telur terendam adonan

garam selama 7-10 hari. Dalam perendaman ini adonan yang dibuat haruslah lebih banyak daripada untuk pemeraman, karena telur harus tertutup rapat dengan adonan.

Pemanenan

Setelah dirasa [erendaman atau pemeraman cukup waktunya (+/- 7-10 hari ). segera bongkar adonan pembalut pada telur. Agar tidak merusak telur pada saat pengbongkaran adonan pembalut, sebaiknya tambahkan sedikit air hingga adonan yang kering menjadi sedikit basah dan gembur. Dengan demikian, adonan dapat dibongkar dengan lebih mudah dan aman. Setelah itu, pisahkan telur yang kulitnya retak atau memperlihatkan tanda-tanda kebusukan. Simpan telur yang baik ditempat yang dingin atau bisa langsung direbus. Jika telur hendak dipasarkan, biasanya sisa-sisa adonan yang menempel tidak di bersihkan semua untuk membedakan dengan telur tawar yang masih mentah.

Perebusan

Bila telur asin hendak dipasarkan dalam keadaan matang, maka perebusan dapat langsung dilakukan. Cuci dahulu telur asin yang hendak direbus hingga bersih. Untuk mncegah retak atau pecahnya telur dalam proses perebusan ini, sebaiknya dilakukan cara perebusan seperti berikut ini.a. Masukkan telur dalam panci perebus yang telah diisi dengan air secukupnya.b. Panaskan dengan api kecil, usahakan agar air perebus menjadi panas namun tidak mendidih (+/- 30 menit).c. Selanjutnya, api dapat dibesarkan hingga air mendidih.

Hal ini dilakukan agar putih telur menjadi matang atau mengental terlebih dahulu sebelum mematangkan semua isi telurnya. Sehingga benturan-benturan yang terjadi selama perebusan, tidak akan menyebabkan retak atau pecahnya telur-telur asin tersebut.

Untuk telur asin matang dari hasil perendaman dengan larutan garam jenuh, biasanya memiliki putih telur yang berlubang-lubang (keropos)Telur asin yang dihasilkan baik dari cara perendaman dengan larutan jenuh, melalui pemeraman, atau perendaman dengan adonan media garam, memiliki hasil yang berbeda-beda baik rasa maupun warnanya. Demikian juga dengan jenis telur dan juga tebal atau tipisnya kulit telur yang mempengaruhi daya serap telur terhadap laritan garam sehingga memberikan hasil yang berbeda pula.

TIPS Khusus Membuat Telur Asin.

Dalam telur asin terdapat kandungan gizi seperti protein, karbohidrat dan mineral beberapa kali lebih besar dibanding telur ituk tawar.

Ciri Telur Asin Rebus Yang Baik adalah :Memiliki kuning telur berwarna kuning cerah dan berminyak. Dan posisi kuning telur berada ditengah-tengah, bukan dipinggir juga tidak banyak terdapat rongga. Simak baik-baik tips untuk proses membuat telur asin.

A. Direndam dalam larutan teh.Setelah jadi telur asin mentah biasanya langsung dicuci dan direbus hingga matang. Namun ada juga sebagian orang yang merendam telur pada larutan teh terlebih dahulu sebelum telur asin mentah tersebut direbus. Bahkan kalau mungkin perendaman dilakukan selama 4-8 hari.

Biasanya telur asin yang sudah matang dapat bertahan selama 2-3 minggu. Namun jika hal ini dilakukan keawetan telur asin dapat mencapai hingga 6 minggu.

Penggunakan ekstrak daun teh ini bertujuan agar zat tanin yang terkandung dalam daun teh dapat menutupi pori-pori telur serta memberikan warna coklat muda yang menarik. Juga aroma telur asin yang dihasilkan akan lebih disukai konsumen

Perbedaan telur itik dan telur ayam

Telur itik merupakan salah satu sumber gizi yang baik. Walaupun kandungan lemak dan kolestrolnya lebih tinggi daripada telur ayam, mengonsumsi telur itik dalam jumlah normal, yaitu 1-2 butir per hari, akan memberikan sumbangan gizi yang sangat berarti bagi kesehatan tubuh. Apa saja kandungan gizinya?

Telur yang dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia umumnya berasal dari unggas yang diternakkan. Jenis telur yang paling banyak dikonsumsi adalah telur ayam , telur itik dan telur puyuh. Warna kulit telur itik agak biru muda, terutama pada itik jawa seperti yang terdapat di karawang, tegal, magelang dan mojosari. Warna kulit itik bali, alabio putih, dan itik manila (entog) biasanya putih agak kemerah-merahan. Menurut sejarah, itik yang juga dikenal dengan sebutan “bebek” berasal dari Amerika Utara. Pada masa itu masih merupakan itik liar. Seiring dengan pergantian waktu dan meningkatnya kebutuhan konsumen terhadap telur itik, itik-itik liar mulai dibudidayakan.

Di dunia, ternak itik berpusat di negara-negara Amerika Utara, Amerika selatan, Inggris, Perancis, Filipina, dan Malaysia. Di Indonesia ternak itik terpusat di pulau Jawa (Tegal, Brebes, dan Mojosari), Kalimantan (kecamatan Alabio, kabupaten Amuntai), Bali dan Lombok

Jenis Itik

Secara singkat, perbedaan fisik antara telur itik dengan telur ayam dapat dilihat pada tabel1. Perbedaan keduanya didasarkan pada: ukuran telur, tingkat bau amis, warna kulit, kekentalan putih telur dan peruntukannya dalam pengolahan pangan.

Menurut tipenya, itik dibedakan atas tiga golongan, yaitu:

1. Itik petelur, yaitu itik yang dibudidayakan untuk menghasilkan telur. Contoh: Indian runner, khaki Campbell, buff dan CV 2000-INA. Di Indonesia, yang menonjol adalah itik mojosari, itik alabio dan itik bali

2. Itik pedaging, yaitu itik yang dibudidayakan untuk diambil dagingnya. Contoh: peking, rouen, aylesbury,Muscovy, dan Cayuga

3. Itik ornamental, yaitu itik yang dibudidayakan sebagai hewan kesayangan. Contoh: east india, call (grey call), mandarin, blue Swedish, crested, dan wood

Kandungan gizi

Kadar air pada telur itik lebih rendah dari telur ayam. Hal itu berarti telur itik lebih kental bila dibandingkan telur ayam. Kadar energy pada telur itik (189 kkal/100 g) lebih tinggi dibandingkan telur ayam (162 kkal/100 g). Energy tersebut sebagian besar berasal dari kandungan lemak dan proteinnya. Protein telur itik terdiri atas ovalbumin (putih telur) dan ovavitelin (kuning telur). Protein pada telur itik sama dengan telur ayam, keduanya mengandung asam amino esensial yang sangat diperlukan tubuh. Fungsi protein yang utama adalah untuk pertumbuhan tubuh, penggantian sel yang rusak, serta pembentukan enzim dan hormon. Telur

itik dan telur ayam sama-sama mengandung vitamin A. kadar vitamin A pada telur itik lebih besar dibandingkan telur ayam, masing-masing sebesar 422 RE dan 309 RE per 100 gram. Vitamin A pada telur itik berperan penting dalam mengatur fungsi penglihatan dan menjaga kesehatan mata, membantu pertumbuhan dan meningkatkan system imunitas (kekebalan tubuh). Lemak pada telur itik terdiri atas trigliserida (lemak netral), fosfolipida (umumnya berupa lesitin), dan kolestrol. Kandungan kolestrol pada telur itik juga lebih besar daripada telur ayam. Trigliserida dan fosfolipida dapat menjadi sumber energy bagi tubuh, sedangkan koletrol berperan untuk pembentukan vitamin D, hormon seks, dan komponen penyusun otak. Kandungan kolestrol per 100 gram telur itik tergolong tinggi yaitu 880 mg. Kebutuhan tubuh akan kolestrol adalah 1.100 mg per hari. Kadar kolestrol total di dalam tubuh disarankan tidak melebihi 200 mg/100 ml darah. Dengan demikian tidak ada larangan mengonsumsi telur itik, sepanjang tidak dilakukan dalam jumlah yang berlebihan. Konsumsi telur itik dalam jumlah normal yaitu 1-2 butir per hari akan memberikan sumbangan gizi yang sangat berarti bagi kesehatan tubuh.

Meningkatkan gairah seksual

Penurunan gairah seksual biasanya disebabkan banyak faktor seperti kelelahan, stres dan pola makan. Telur itik kaya akan lemak dan protein yang dapat menjadi sumber energy penting, termasuk saat-saat melakukan hubungan seksual. Protein juga berperan dalam membentuk hormon testosterone yang dapat meningkatkan gairah dan kemampuan reproduksi. Selain itu di dalam telur itik terdapat mineral zinc (seng) dalam jumlah yang cukup banyak. Kadar zinc dalam telur itik mencapai 1,41 mg/100 gram. Menurut Sizer & Whitney (2008), zinc merupakan mineral yang diperlukan untuk pembentukan sperma. Zinc juga dapat mempengaruhi mood, sehingga menentukan gairah sexual. Berdasarkan alasan tersebut anggapan telur itik dapat meningkatkan gairah sexual dan kemampuan reproduksi, cukup beralasan.

Waspadai kontaminasi bakteri

Telur merupakan bahan pangan yang mudah terkontaminasi bakteri atau mikroorganisme berbahaya yang berasal dari kotoran atau lingkungan kandang yang kurang bersih. Karena itu, telur itik sebaiknya tidak dikonsumsi dalam keadaan mentah atau setengah matang. Telur itik yang diolah setengah matang belum mampu untuk membunuh semua bakteri di dalamnya. Pemasakan telur itik secara sempurna hingga benar benar matang, akan mampu mematikan semua bakteri berbahaya yang ada didalamnya. Organisme terpenting yang berkaitan dengan telur adalah salmonella. Salmonella dapat mengontaminasi telur dengan menembus cangkangnya. Khususnya jika telur retak. Selain itu juga melalui kontaminasi silang selama persiapan masakan yang mengandung telur. Ada tiga jenis salmonella yang dapat tumbuh dalam telur itik, yaitu salmonella typhi penyebab demam tifoid (tifus),  salmonella cholerasius penyebab kolera, dan salmonella enteriditis penyebab radang usus. Namun masuknya bakteri ke dalam telur bebek dapat dicegah dengan penyimpanan dan pengolahan yang aman. Salah satu upaya mencegah kontaminasi bakteri adalah dengan teknik pengasinan. Pori-pori telur itik yang besar. Sangat memudahkan proses masuknya garam ke dalam telur. Pengasinan telur itik bertujuan untuk memperpanjang masa simpan dan meningkatkan cita rasa.

Memilih dan menyimpan telur

Telur merupakan salah satu jenis bahan pangan hewani yang tergolong mudah mengalami kerusakan. Biasanya kerusakan yang terjadi pada telur adalah kerusakan alami (pecah atau retak) dan kerusakan akibat masuknya bakteri ke dalam telur. Karena itu, kita perlu mengetahui ciri-ciri kualitas telur yang baik. Kualitas telur dapat dibedakan atas kualitas bagian dalam dan kualitas bagian luar. Kualitas bagian dalam ditentukan oleh kekentalan bgian putih dan kuning telur, tepat atau tidaknya posisi kuning telur, serta ada atau tidaknya noda atau bintik darah pada putih maupun kuning telur. Kualitas bagian luar lebih mudah dikenali. Telur itik yang baik bentuknya bulat, warna kulitnya biru kehijauan, kulit telurnya bersih serta tidak retak atau pecah. Secara mudah telur itik yang baik mutunya ditandai oleh:

1. Kulit telur masih baik dan tidak retak2. Jika diteropong di sinar matahari, telur tampak jernih3. Telur akan tenggelam jika dimasukkan kedalam air.4. Telur tidak berbunyi jika digoyang goyang5. Kuning telur masih bulat dan terletak di tengah-tengah6. Telur tidak mengeluarkan bau yang tidak sedap

Upaya yang dapat dilakukan untuk menjaga keawetan telur adalah

1. Menyimpan telur di tempat bersuhu rendah (dingin), misalnya kulkas, karena dapat menghambat pertumbuhan bakteri pada telur.

2. Dengan pembungkusan kering (pengepakan). Sebelum dibungkus telur sebaiknya diseleksi dulu, dipisahkan anatara telur yang masih bagus dan yang sudah rusak.

3. Melapisi telur dengan minyak untuk menutup pori-pori kulit telur agar udara atau bakteri tidak dapat masuk ke dalam telur.

4. Mencelupkan telur pada larutan garam dalam pembuatan telur asin.

Telur Itik, Telur Puyuh dan Telur Ayam, Mana yang Lebih Baik?

Oleh: Urip Santoso

Mana yang lebih baik? Telur itik atau telur ayam? Barangkali Anda bertanya-tanya. Nah untuk mengetahuinya perlu dibandingkan komposisi gizi antara telur itik dan telur ayam. Namun, terlebih dulu saya sampaikan bahwa baik telur itik maupun telur ayam baik untuk dikonsumsi sebagai sumber gizi bagi tubuh manusia. Satu hal yang khas adalah bahwa telur itik lebih amis daripada telur ayam. Kadar kolesterol pada telur itik juga lebih besar jika dibandingkan dengan telur ayam.

Kembali kepada komposisi gizi, saya sajikan dua sumber mengenai komposisi gizi dari telur itik dan telur ayam. Dari table 1 dapat dibaca bahwa telur itik lebih kaya akan mineral, vitamin B6, asam pantotenat, tiamin, vitamin A, niasin dan vitamin B12 jika dibandingkan dengan telur ayam.

Tabel 1. Komposisi Gizi Telur (Per 100g)

Zat Gizi Ayam Itik

Air (g) 75.33 70.83

Energi (kkaal) 149 185

Protein (g) 12.49 12.81

Lemak (g) 10.02 13.77

Karbohidrat (g) 1.22 1.45

Mineral (mg) 486.58 674.36

Vitamin B6 (mg) 0.139 0.25

Asam amino (g) 12.49 12.99

Asam pantotenat (mg) 1.255 1.862

Riboflavin (mg) 0.508 0.404

Tiamin (mg) 0.062 0.156

Vitamin A (IU) 635 1328

Niasin (mg) 0.073 0.20

Vitamin B12 (mcg) 1.00 5.40

Telur itik lebh kaya akan lemak jika dibandingkan dengan telur ayam. Dari table 2 dapat dibaca bahwa telur itik sangat kaya akan kalsium, besi, magnesium, fosfor, sodium, seng, copper dan selenium. Telur itik juga kaya akan folate. Namun telur itik mempunyai kadar vitamin D dan E yang lebih rendah jika dibandingkan dengan telur ayam. Telur itik juga lebih banyak mengandung asam lemak jenuh. Hal yang perlu mendapatkan perhatian khusus terkait dengan persepsi konsumen bahwa kolesterol itu dapat merangsang peningkatan kadar kolesterol darah, maka upaya menurunkan kolesterol pada telur itik perlu mendapat perhatian. Hal ini terkait dengan sangat tingginya kadar kolesterol dalam telur itik. Kadar kolesterol telur itik kira-kira 2x lipat jika dibadingkan dengan telur ayam.

Jadi, secara umum telur itik dan telur ayam mempunyai kualitas gizi yang baik. Perlu dicatat bahwa semua zat gizi di dalam telur mudah dicerna oleh tubuh manusia, sehingga sebagian besar zat gizi yang ada dalam telur siap tersedia untuk tubuh. Oleh sebab itu, tidak ada alas an untuk tidak mengkonsumsi telur selagi tubuh Anda tidak ada penyakit yang terkait dengan kolesterol atau alergi telur.

Table 2. Komposisi Gizi Telur Itik dan Ayam

Telur Itik Telur Ayam

Zat Gizi Satuan Per 100 g Zat Gizi

Analisis Proksimat

g 70.83 Air g

kkal 185 Energi kkal

kj 776 Energi kj

g 12.81 Protein g

g 13.77 Total lipid (lemak) g

g 1.14 Abu g

g 1.45 Karbohidrat g

g 0.0 Serat kasar g

Mineral

mg 64 Kalsium, Ca mg

mg 3.85 Besi, Fe mg

mg 17 Magnesium, Mg mg

mg 220 Phosphorus, P mg

mg 222 Potassium, K mg

mg 146 Sodium, Na mg

mg 1.41 Seng, Zn mg

mg 0.062 Copper, Cu mg

mg 0.038 Manganese, Mn mg

mcg 36.4 Selenium, Se mcg

Vitamin

mg 0.0 Vitamin C mg

mg 0.156 Thiamin mg

mg 0.404 Riboflavin mg

mg 0.200 Niasin mg

mg 1.862 Asam pantotenat mg

mg 0.250 Vitamin B-6 mg

mcg 80 Folate, total mcg

mcg 0 Folic acid mcg

mcg 80 Folate, food mcg

mcg_DFE 80 Folate, DFE mcg_DFE

mcg 5.40 Vitamin B-12 mcg

IU 1328 Vitamin A, IU IU

mcg 399 Retinol mcg

mcg_RAE 399 Vitamin A, RAE mcg_RAE

nl* nl* Vitamin D IU

mg_ATE 0.740 Vitamin E mg_ATE

Lipid

Asam lemak, total saturated g 3.681 Asam lemak, total saturated g

g 0.000 4:0 g

g 0.000 6:0 g

g 0.000 8:0 g

g 0.000 10:0 g

g 0.000 12:0 g

g 0.000 14:0 g

nl* nl* 15:0 g

g 2.996 16:0 g

nl* nl* 17:0 g

g 0.632 18:0 g

nl* nl* 20:0 g

nl* nl* 22:0 g

nl* nl* 24:0 g

Asam folat,, total monounsaturated g 6.525 Asam folat, total monounsaturated g

nl* nl* 14:1 g

g 0.441 16:1 undifferentiated g

g 6.084 18:1 undifferentiated g

g 0.000 20:1 g

g 0.000 22:1 undifferentiated g

Fatty acids, total polyunsaturated g 1.223 Fatty acids, total polyunsaturated g

g 0.558 18:2 undifferentiated g

g 0.102 18:3 undifferentiated g

g 0.000 18:4 g

g 0.319 20:4 undifferentiated g

g 0.000 20:5 n-3 g

g 0.000 22:5 n-3 g

g 0.000 22:6 n-3 g

mg 884 Cholesterol mg

Asam Amino

g 0.260 Tryptophan g

g 0.736 Threonine g

g 0.598 Isoleucine g

g 1.097 Leucine g

g 0.951 Lysine g

g 0.576 Methionine g

g 0.285 Cystine g

g 0.840 Phenylalanine g

g 0.613 Tyrosine g

g 0.885 Valine g

g 0.765 Arginine g

g 0.320 Histidine g

g 0.631 Alanine g

g 0.777 Aspartic acid g

g 1.789 Glutamic acid g

g 0.422 Glycine g

g 0.480 Proline g

g 0.963 Serine g

Lainnya

nl* nl* Tryptophan mg

nl* nl* Threonine mg

USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 15 (August 2002) *nl = was not listed

Tabel 3. Kandungan gizi per 100 gram telur puyuh, telur ayam, dan telur bebek

Zat gizi Telur puyuh Telur ayam

Energi (kkal) 158 143

Protein (g) 13,05 12,58

Total lemak (g) 11,09 9,94

Karbohidrat (g) 0,41 0,77

Kalsium/Ca (mg) 64 53

Besi/Fe (mg) 3,65 1,83

Magnesium/Mg (mg) 13 12

Fosfor/P (mg) 226 191

Kalium/K (mg) 132 134

Natrium/Na (mg) 141 140

Seng/Zn (mg) 1,47 1,11

Tembaga/Cu (mg) 0,062 0,102

Mangan/Mn (mg) 0,038 0,038

Selenium/Se (mkg) 32,0 31,7

Thiamin (mg) 0,069 0,069

Riboflavin (mg) 0,478 0,478

Niasin (mg) 0,070 0,070

Asam Panthothenat (mg) 1,438 1,438

Vitamin B6 (mg) 0,143 0,143

Kolin (mg) 263,4 251,1

Vitamin B12 (mkg) 1,58 1,29

Vitamin A (IU) 543 487

Vitamin E (mg) 1,08 0,97

Vitamin K (mkg) 0,3 0,3

Kolesterol (mg) 844 423

Lutein+zeaksantin (mkg) 369 331

Sumber: USDA (2007)

Tabel 3 menyajikan kadar gizi telur puyuh, telur itik dan telur ayam. Dari table 3 dapat dibaca bahwa telur itik mempunyai zat gizi yang lebih baik jika dibandingkan dengan telur puyuh dan telur ayam.

Posted by LIVESTOCK at 7:18 PM

Email This BlogThis! Share to Twitter Share to Facebook

Labels: ayam kampung, itik, puyuh, Telur

Reactions:

60 comments: