GRESKE PRI KUHANJU TJESTENINE I PRI PRAVLJENJU PASTE BOLOGNESE.pdf

7/25/2019 GRESKE PRI KUHANJU TJESTENINE I PRI PRAVLJENJU PASTE BOLOGNESE.pdf

1/4

Ispravite ih!5 greaka koje radimo s kuhanjem tjestenine

Tvrde tjestenine poput penna i pageta najbolje se slau s crvenim umacima na bazi rajice, doksvjea tjestenina vie voli kremastije podloge, savjetuje hrvatski chef Andrej Barbieri.

Jedan kilogram tjestenine trebakuhati u pet litara vode, a vodu

zainiti s otprilike 25 grama soli,tvrdi hrvatski chef Andrej

Barbieri.

uhanje tjestenine spada u kuharske osnove s kojom se moe sna!i i najve!i poetnik u kuhinji. "osamo zato to neto esto radimo ne znai i da to dobro inimo. #eliki kuharski znalacAndrejBarbieri otkrio nam je klasine greke s kuhanjem tjestenine, ali i dao savjete kako maksimalnoiskoristiti ovu namirnicu.

1. BIRAMO KRI R"# #$"#%I%$ostoje dvije osnovne vrste tjestenine a to su pasta fresca ili svje!a tjestenina od jaja i su"enatjestenina koja se radi od bra"na i vode$, istie hrvatski chef. %amim time imaju i razliitu pripremu.

Tjestenina od jaja upija manje vode, pa uz nju pau kremozniji umaci od mesa, vrhnja i gljiva, ali se

vrlo dobro spajaju s delikatnim namirnicama kao to su kozice i kampi.

$#vrdi format tjestenina poput "pageta i penna, koje su recimo napolitanskog porijekla se pak vi"espajaju sa rajicom.$ naglaava Andrej Barbieri te dodaje da se u hrvatskoj esto kuhaju pagetibolonjez. $ostoje tagliatelle bolonjez ili lazanje bolonjez, ali "pagete bolonjez ne postoje utalijanskoj kuhinji.$ Ovdje otkrijte koje su najve&e greke pripreme pageta bo'onje(.

). *R#$R+$MO " +MA,IMA&rekuhana i prezainjena tjestenina je druga esta greka u pripremi ove namirnice. Tjesteninu bi

trebalo kuhati al dente, odnosno da se osjeti pod zubom, a sa solju i umakom trebalo bi baratati s

oprezno!u.

$$oliina umaka koja ide uz tjesteninu treba biti umjerena. %e smije ni"ta plivati, nego umak morabiti ovijen oko svakog komada tjestenine, ali istovremeno ne smije biti slijepljen,$ kae chefBarbieri.


2/4

Tvr'e tjestenine vole umake na bazi rajice.

-. K+AMO + *RMA/O O0(a bi tjestenina otpustila krob i ponudila svoju slasnost, potrebno ju je kuhati na pravilan nain i u

mnogo vode. )hef Barbieri zalae za princip kuhanje vode i tjestenine u omjeru *+. (rugim

rijeima, kilogram tjestenine trebalo bi kuhati u pet litara vode, a svaku litru vode posoliti s pet

grama soli. $&to vi"e vode to je bolje. &krob se mora osloboditi i tjestenina mora slobodnocirkulirati,$ re!i !e chef.

. I"*IRA%$ #$"#%I%

Tijekom kuhanja iz tjestenine poinje izlaziti ljepljiva bijela tvar koju mnogi isperu prije serviranja.To je pogreno. $$ad operemo tjesteninu nakon kuhanja inimo veliku gre"ku jer gubimo "krob koji

je na povr"ini, ali i slanost koju smo dobili kuhanjem tjestenine u slanoj vodi.$ kae Andrej Barbieri.

5. O0A$A%$ #$"#%I% O0 +MAKA"emojte tjesteninu posluivati odvojeno od umaka, jer !ete tako upropastiti cijeli svoj trud u

kuhinji. $Jelo od tjestenine se zavr"ava u padeli, odnosno u tavi sa "ugom koji se za nju pripremao.%a taj 'e nain tjestenina u "ug ispustiti jo" malo "kroba i zgusne jelo, te poprimiti okus umaka,$zakljuuje lan irija )elebrit- asterchefa.


3/4

3 greke koje radimo kad kuhamo pastu bolognese

Tko ne voli jesti pagete s bolognese umakom/ 0vo tradicionalno talijansko jelo od tjestenine,

mljevenog mesa i rajice, nalazi se u gotovo svaijem kuharskom repertoaru. 1pak, ve!ina

amaterskih kuhara 2a i pokoji profesionalac3 radi $poetnike$ greke kad ga priprema. 0tkrijte gdje

grijeite4
http://punkufer.dnevnik.hr/galerija/kako-skuhati-pastu-bolognese---355659.html/61001896/355659#galleryhttp://punkufer.dnevnik.hr/galerija/kako-skuhati-pastu-bolognese---355659.html/61001891/355659#galleryhttp://punkufer.dnevnik.hr/galerija/kako-skuhati-pastu-bolognese---355659.html/61002311/355659#galleryhttp://punkufer.dnevnik.hr/galerija/kako-skuhati-pastu-bolognese---355659.html/61002420/355659#galleryhttp://punkufer.dnevnik.hr/galerija/kako-skuhati-pastu-bolognese---355659.html/61001895/355659#galleryhttp://punkufer.dnevnik.hr/galerija/kako-skuhati-pastu-bolognese---355659.html/61001894/355659#gallery


4/4

GREKE:

1. 2IROKI R3A%,I4 A % 2*A#I*asta Bo'ognesevjerojatno je najpopularnije talijansko jelo od tjestenine na svijetu. 1 dok ve!inasvijeta soan umak od rajice i mljevenog mesa preljeva preko pageta, u Bologni, otkud potjee

recept, svi koriste tagliatelle, odnosno vrstu irokih rezanaca. "a taj nain umak bolje upije

sastojke i nudi vam posve novo gastronomsko iskustvo.

). *O#O* #$"#%I%Talijani vjeruju da je tjestenina kraljica jela, a umak tek ukras na njenoj kruni. (rugim rijeima,

ovo jelo ne biste trebali $potopiti$ litrom umaka, ve! rezance njeno $razmoiti$ s rajicom, mesom

i drugim sastojcima.Ovdje sa(najte kako se kuha tjestenina na pravi'an na6in .

-. KRA#I% %AMIR%I,&ravi umak bolognese kuha se otprilike jedan i pol sat na umjerenoj temepraturi i sadri toan

popis namirnica. "e, ne smijete kombinirati stvari koje imate trenutno u hladnjaku i zvati to

tradicionalnom bolognese recepturom.

(astojci za pastu Bolognese

5uk i enjak se dinstaju na maslinovom ulju i s komadi!ima pancete, a obavezno mu se dodaju i

komadi!i celera i mrkve. 6a umak se koristi mljevena govedina 2nikako svinjetina ili puretina3, a

meso se obavezno podlijeva crnim vinom, te nasjeckanim pelatima.

7mak se kod posluivanja dodatno $zainjava$ parmezanom kojeg ste samostalno naribali, a

neistresli lane mrvice iz vre!ice4 (obar tek.
http://c/Users/Korisnik/Documents/ZDRAVLJE%20(INFO,%20UPUTE,%20RECEPTI...)/GRESKE%20PRI%20KUHANJU%20TJESTENINE%20I%20PRI%20PRAVLJENJU%20PASTE%20BOLOGNESE.odt#Ispravite%20ih!%205%20gre?aka%20koje%20radimo%20s%20kuhanjem%20tjestenine|outlinehttp://c/Users/Korisnik/Documents/ZDRAVLJE%20(INFO,%20UPUTE,%20RECEPTI...)/GRESKE%20PRI%20KUHANJU%20TJESTENINE%20I%20PRI%20PRAVLJENJU%20PASTE%20BOLOGNESE.odt#Ispravite%20ih!%205%20gre?aka%20koje%20radimo%20s%20kuhanjem%20tjestenine|outlinehttp://c/Users/Korisnik/Documents/ZDRAVLJE%20(INFO,%20UPUTE,%20RECEPTI...)/GRESKE%20PRI%20KUHANJU%20TJESTENINE%20I%20PRI%20PRAVLJENJU%20PASTE%20BOLOGNESE.odt#Ispravite%20ih!%205%20gre?aka%20koje%20radimo%20s%20kuhanjem%20tjestenine|outlinehttp://c/Users/Korisnik/Documents/ZDRAVLJE%20(INFO,%20UPUTE,%20RECEPTI...)/GRESKE%20PRI%20KUHANJU%20TJESTENINE%20I%20PRI%20PRAVLJENJU%20PASTE%20BOLOGNESE.odt#Ispravite%20ih!%205%20gre?aka%20koje%20radimo%20s%20kuhanjem%20tjestenine|outlinehttp://c/Users/Korisnik/Documents/ZDRAVLJE%20(INFO,%20UPUTE,%20RECEPTI...)/GRESKE%20PRI%20KUHANJU%20TJESTENINE%20I%20PRI%20PRAVLJENJU%20PASTE%20BOLOGNESE.odt#Ispravite%20ih!%205%20gre?aka%20koje%20radimo%20s%20kuhanjem%20tjestenine|outline