Graines Germées

8/14/2019 Graines Germes

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A s s o c i a t i o n V g t a r i e n n e d e F r a n c e w w w . v e g e t a r i s m e . f r c o n t a c t @ v e g e t a r i s m e . f r

ALIMENTATION VEGETARIENNE

CONNAITRE ET APPRECIER LES

GRAINES GERMEES

A S S O C I A T I O N

V G T A R I E N N E

D E F R A N C E


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Cuisine vgtarienne spcialgraines germes

Encart paru dans la revue Alliance Vgtarienne n 91(mars 2008)

Les graines germes, un trsor debienfaits

Par caroline Barrois

Aujourd'hui, je vous invite faire un dtour par mon jardineturbain o vous aurez le plaisir de contempler mes arbustes fruitiers enfleurs, de humer mes aromates et autres vgtaux odorifrants, et dedcouvrir une petite curiosit qui suscite toujours le regard mi-goguenard, mi-intress de mes invits : une petite serre en plastiquecontenant une myriade de petites graines, lesquelles sont coiffes

d'une chevelure tantt meraude, tantt safran ou encore lie de vin.Vous l'aurez compris : au menu aujourd'hui, nous avons des grainesgermes !

Cultiver son jardin sans jardinRemarquables par la prodigieuse varit de leurs saveurs, les

graines sont trs dcoratives et compltent allgrement toutes sortesde prparations, simples ou sophistiques, voire fantaisistes. En effet,elles se substituent aisment la laitue dans les croques et autres clubsandwichs, compltent les salades composes, accompagnentagrablement les crudits et enrichissent les potages. De plus, elles seprtent particulirement aux modes de cuisson rapides et dittiquestels que la vapeur ou le wok et de ce fait, elles peuvent parfaire merveille les poles de lgumes, apportant alors toutes vosprparations une prsentation raffine et un lgant fumet.

Ces petites graines germes ne se contentent pas de mettrenos palais en moi. Ce sont des trsors de bienfaits pour notre sant


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dans la mesure o la germination permet une importante teneur enfibres, vitamines, minraux et oligo-lments et o leur biodisponibilitest intensifie. La culture de ces graines prsente des avantagescertains lorsque l'on ne dispose ni du temps ni de l'espace pour uneculture potagre. En

effet, cette culture peuttre pratique enappartement, nulbesoin de terrasse oude jardin pourprocder, ds 3 6 jours, une rcolte !En dfinitive, les graines

germes nouspermettent d'tendre lespectre gustatif de nospapilles tout encomplmentant notrealimentation de faonoptimale au gr de nosenvies culinaires et de

nos besoinsnutritionnels.

Lalchimie germinativeAvant de prsenter la richesse que ces graines peuvent

apporter nos plats, intressons-nous dabord au processus mme degermination. Il sagit l de la poursuite du dveloppement de la graineet, de ce fait, de ses phnomnes mtaboliques et enzymatiques. Cephnomne peut tre assimil une prdigestion humaine. En effet,sous l'action d'enzymes, une grande majorit de l'amidon contenu dansles graines est dgrade en sucres simples, les protines fractionnes enacides amins et les lipides en acides gras, ce qui potentialise ladigestibilit de ces nutriments. De plus, non seulement la valeur nutritiven'est pas diminue mais la biodisponibilit des nutriments, des vitamineset des minraux, est augmente. Les facteurs inhibiteurs pouvant limiterlassimilation sont en effet, en majeure partie, limins au cours de la

germination, ce qui accroit la digestibilit protique de 50 80 %.


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La modification de ces graines seffectue dans un milieufavorable regroupant humidit, lumire et oxygne en quantitsuffisante. Prcisons quau terme de ce processus, certaines grainesseront couronnes de petites folioles qui, ds lors, vont assurer lafonction nourricire de la plante par le biais de la photosynthse ; cest

pourquoi les jeunes pousses, contrairement au germe, sont riches enchlorophylle et requirent une exposition prolonge la lumire. Enfin,la germination permetaux graines sches dese gorger d'eau - leurtaux d'hydratationpassant de 15 % 90 % -et permet galement

d'accrotre leur teneurvitaminique ainsi queleur assimilation dans lamesure o laprdigestion dessubstances nutritivespermet une absorptionplus rapide.

Choisir un germoirVous tes, prsent, dtermins vous procurer un germoir,

mais encore faut-il trouver le bon compromis parmi les nombreuxmodles qui s'offrent vous ... En ralit tout va dpendre de lafrquence d'utilisation de votre germoir et de la taille des graines quevous ferez germer. En effet, il existe deux grandes catgories degermoirs : les germoirs bocaux et les germoirs plateaux. Les premiers,adapts aux graines de calibre moyen gros, se prsentent sous laforme d'un bocal en verre ferm par un couvercle grillag qui prsentel'avantage d'tre peu encombrant et pratique. Ils permettent deraliser, avec un minimum d'outils, toutes les phases de la germination,du dbut du trempage (phase de pr-germination) jusquau terme dela germination. En revanche, ce type de germoir ne permet de cultiverqu'une seule espce la fois : il nest donc conseiller que pour lespetites quantits et les usages occasionnels. Le prix de ces premiers

germoirs varie entre 8 et 10 euros.


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Si les seconds nintgrent pas la phase de pr-germination, ilssont plus labors : ils se prsentent sous la forme d'une tour verticale,figurant un cuit-vapeur, sont constitus de 3 ou 4 paniers et reposent surun rcuprateur d'eau. Ils permettent de procder plusieurs culturessimultanment et de cultiver tous les types de graines, mme les plus

petites. Votre choix se portera sur ce modle si vous souhaitez disposerquotidiennement de graines germes fraches en quantit ncessaireou bien nourrir lensemble de votre famille. Les germoirs plateauxdisposent d'un systme de diffusionde l'eau trs pratique : deux verresd'eau suffiront rincer l'intgralitde vos graines, eau qui viendras'couler naturellement dans le

rservoir, avantage que neprsentent pas les germoirs bocauxpuisqu'ils doivent tre placsdirectement sous le jet du robinetncessitant plusieurs manipulationsafin d'goutter convenablement lesgraines.

Les germoirs plateaux

existent en deux matriaux : la terrecuite prsente l'avantage d'assurerun taux d'humidit certain et unetemprature optimale l'intrieur etce, quelle que soit la temprature de la pice, mais ces germoirsposent nanmoins certains problmes sanitaires dans la mesure o lespetites graines et leurs spores peuvent se glisser dans la structureporeuse, s'y putrfier et contaminer les rcoltes ultrieures. En toute

objectivit, mme avec un entretien mticuleux, ce produit ne permetpas d'assurer une qualit hyginique suffisante, et reste donc,globalement, un investissement peu rentable et peu propice laconsommation, qui plus est dans un environnement compos depopulations fragiles telles que les nourrissons, les personnes ges,enceintes ou immunodprimes. La seconde solution correspondantau germoir plateaux en plastique semble tre plus adquate tantd'un point de vue pratique que sanitaire et financier puisque son prix

est d'environ 20 .


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Attention lhygineQuelque soit le modle sur lequel votre choix se portera, il est

essentiel de rappeler que pour un rendement intressant autant enterme de quantit que de qualit, il est ncessaire de respecter deux

rgles d'hygine simples : procder au lavage de vos mains avant etaprs avoir manipul les graines et nettoyer consciencieusement votregermoir aprs chaque utilisation. Ces rgles dor empchent de voir sedvelopper des micro-organismes toxiques tels que des moisissures quigcheront ncessairement toute rcolte. Si malgr tout, des moisissuresapparaissaient, il serait souhaitable de laver le germoir dans une eauchlore (2 cuillres soupe dun produit dsinfectant pour 1 l d'eau, titre dindication) puis de rincer abondamment avant de le rutiliser.

Prcisons enfin quil n'est pas conseill, et mme contre-indiqu pour lespersonnes fragiles, de mettre ses graines germer dans un sac ou toutautre emballage. Ces autres systmes D qui peuvent paratre aissd'utilisation sont d'un point de vue sanitaire, dplorables. En effet, lesconditions de culture et notamment l'immersion des graines dans unenvironnement peu sain, induisent la prolifration de micro-organismes.

Conseils pour une bonne germinationAprs avoir dfini les quelques mesures simples dhygine, nous

pouvons nous intresser la technique de germination. Il est conseillde dbuter avec 2 cuillres soupe de graines sches, dosage quevous ajusterez ultrieurement en fonction de votre consommation. Laveille, vous pouvez procder une tape, certes, facultative, mais quiinfluencera favorablement la germination : les graines sches tantsensibles au choc thermique, mettez-les dans votre rfrigrateur.Ensuite, il faut procder la phase de pr-germination. Faites tremper

les graines dans une eau peu minralise, la dure d'imbibitiondpendra du degr d'hydratation des graines (voir le tableau) etengendrera leur gonflement. Au terme de ces quelques heures, lesgraines ne seront plus en tat de dormance et seront propices lagermination. Ds lors, vous devrez vidanger toute l'eau de trempage etprocder un rinage intense. Rpartissez ensuite les graines sur leplateau de votre germoir en veillant ne pas surcharger celui-ci et detelle faon qu'elles puissent respirer et se dvelopper de faon

optimale. Placez-les temprature ambiante, savoir entre 18 et 25,


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dans une pice are et claire, sans les exposer directement auxrayons du soleil. Notez que les jeunes pousses seront plus ou moinsvertes selon le degr d'ensoleillement ce qui induira galement desmodifications gustatives. Le plan de travail de votre cuisine estparfaitement adapt mais il faut viter les bords de fentre trop

fortement ensoleills et les placards o lair n'est pas suffisammentrenouvel et o la poussire, qui rgne en matre, risque de se dposersur les graines. Rincez vos graines 2 fois par jour afin de garantir unesalubrit adquate et sachez que, ds lors que la temprature dpasse22, un 3me lavage s'impose. Au fil des jours, vous aurez le plaisird'observer la croissance de vos petites plantations sans omettre deveiller leur taux d'humidification, la pulvrisation douce et fine d'unbrumisateur tant idale.

Certaines grainesproduisent une glatinevgtale nommemucilage, fruit de laraction entre certainsglucides et l'eau : le pluspratique est alors decultiver simultanment

des graines de luzernequi, du fait de leurstructure, ont la capacitd'absorber cettesubstance. Il existe uneautre technique, plusfastidieuse : dmarrer la

culture sur une petite assiette recouverte d'une compresse de gaze et

arroser soigneusement. Aprs avoir procd la rcolte, rincezabondamment les graines germes avant de les servir.

Quant aux graines de lgumineuses, sachez qu'elles requirentune courte cuisson avant d'tre consommes afin d'en amliorer ladigestibilit sans en altrer la valeur nutritive. Dans l'ventualit o vousne les consommeriez pas le jour mme, conservez-les au rfrigrateur48 h maximum aprs la rcolte et pour les plus fragiles, telles que lesgraines germes de tournesol, en raison de leur composition lipidique,ne les conservez pas plus de 24 h.


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Du bio, et pas nimporte quoiEnfin, aprs ces quelques conseils quant votre plantation,

aprs avoir dfini les rgles de germination et avant d'exposer les vertusnutritionnelles spcifiques chaque graine, il convient de rappeler que

et vendues spcialement cet effet dans le commerce. Seules les graines germer sont comestibles. Mais rien ne vous empche pour

autant de choisir les grainesde crales et leslgumineuses courantes durayon picerie qui suffisentamplement. Enfin, ne vouslancez pas dans des

expriences culinaires quipourraient tre dangereusespour vous et les vtres : eneffet, certaines graines delgumes aussi connues quela tomate ou l'aubergine nedoivent pas tre germescar elles contiennent des

produits toxiques(solanaces en gnral).Quant au soja jaune(ingrdient de base du lait

ou du tofu), ne pas confondre avec le haricot mungo souventdnomm soja vert, il doit imprativement tre longuement cuitavant dtre consomm.

Ci-aprs quelques mots sur les graines les plus courantes :

(T = dure de trempage et G = dure de germination )


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PRINCIPALES VERTUSNUTRITIONNELLES

CULTURE SAVEUR

Amarante

Trs riche en protines et glucides.

Elle ne contient pas de gluten, c'est

une excellente alternative aux

crales germes chez les

personnes souffrant de la maladie

cliaque (intolrance au gluten).

Sa richesse en nutriments essentiels

en fait le partenaire idal de tous et

tous les ges de la vie, en

priode de croissance surtout etparticulirement chez les femmes.

On y trouve, en quantit leve, du

calcium (4x plus que le bl) avec

un bon rapport

calcium/phosphore*, du fer (2x plus

que le bl) et du magnsium. C'est

galement une bonne source de

vitamines A et C.

T :

12 h

G :

2-3 jours

Facile

Trs dcorative, la graine jaune

ple, se coiffe d'une belle pousse

rose ou carlate. Sa saveur est trs

particulire. la fois pice et

sucre, elle rehaussera

agrablement toutes vos

prparations. Elle peut servir de

base la confection de palets, tre

utilise comme ptes potage

dans des soupes aussi diverses etvaries que les bouillons et les

minestrones ou plus simplement en

accompagnement de lgumes.

Azuki

Dune grande richesse en protines

et glucides ainsi quen vitamine B9,

elles sont, de ce fait, trs indiques

en priode de grossesse mais

galement durant l'allaitement

puisqu'elles sont galactognes**.On y trouve aussi, en quantit

importante, du phosphore, du fer et

du magnsium.

T :

12-18 h

G :

2-5 jours

Facile

Notons que l'ovalisation des graines

au terme du trempage est normale.

Elles peuvent tre consommes

durant toute la priode o le germe

mesure entre ~0,5 cm et ~2 cm.

Dotes d'une excellentedigestibilit, elles sont substantielles

et leur trs grande finesse de got,

dlicatement sucr, voque la

chtaigne. Dcorative, la graine

rouge est surmonte d'un petit

germe blanc.


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Bl

Remarquables par leur valeur

nutritive exceptionnelle, ce sont de

vritables graines de sant. Elles

sont conseilles tous, l'exception des intolrants au

gluten. Apportant une quantit

leve de glucides et de protines,

elles ont un puissant pouvoir

satitogne***. Elles contiennent la

quasi totalit des vitamines et

minraux : soulignons en effet une

teneur leve en magnsium, envitamine B1 (15 fois plus que dans la

viande), Eet C (laquelle n'existe

pas dans la forme sche du grain

de bl) et en vitamine B9, qui en

fait un alli de choix pour les

femmes enceintes. Trs indiques

chez le sportif galement.

T :

12 h

G :

2-3 jours

Facile

Discrtes et finement sucres, les

amateurs de saveurs prononces

risquent de les trouver peu

expressives. Les graines sontconsommables ds que le germe

pointe et jusqu' ce que la pousse

mesure ~1 cm . Elles s'intgrent un

grand nombre de prparations.

Crues en salade, crudits et taboul

ou en vue d'paissir une compote

de fruits. Elles peuvent tre

saupoudres dans des prparationschaudes telles que le minestrone, le

risotto, les omelettes, les galettes de

lgumes et les potages afin de les

enrichir.

NB: Ne pas confondre le bl germ

avec le germe de bl, partie

germinative du grain de bl extraite

en vue de produire une huile.

Chou vert, chou rouge et chou chinois

Complment nutritionnel de choix,

le chou, de faon gnrale,

constitue une source

exceptionnelle en substances

soufres, lesquelles sont anti-

cancrignes ; notons une teneurleve en calcium, magnsium, fer

et zinc. Ayant une teneur certaine

en vitamines A et K, elles sont

galement trs bien pourvues en

vitamine C et B, notamment B9, qui

en font l'alli de choix des femmes

enceintes.

T :

6-8 h

G :

4 jours

Se consomment lorsque les pousses

atteignent 2 3 cm. Trs digestes,

leur saveur, frache et moelleuse,

leur permet d'accompagner tous

les types de prparations mme s'il

est vrai que c'est en salades ou entabouls qu'elles rgaleront le plus

nos yeux et nos palais. Les choux

sont trs colors et de ce fait trs

dcoratifs, surtout le chou rouge

dont les graines se coiffent d'un

superbe panache rose fuchsia

tige blanche surmont de deux

petites feuilles vert meraude.


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Cresson

Graines mucilagineuses de haute

qualit nutritionnelle, elles ont une

teneur en calcium, magnsium,

zinc, provitamine A, vitamine C etK, tout fait remarquable. Elles se

distinguent galement par la

prsence, en quantit notable, de

substances soufres et par la

qualit des acides gras qu'elles

renferment. Ces derniers sont d'une

grande valeur pour lquilibre

nutritionnel : en effet, l'actionprotectrice des acides gras

polyinsaturs vis--vis des

pathologies cardio-vasculaires n'est

plus dmontrer.

T :

2-6 h

G :

4-5 jours

Elles peuvent tre consommes ds

que les pousses atteignent 1,5 cm

mais il est communment admis

d'attendre 4 cm en raison du faitqu'on les consomme gnralement

en garniture : en remplacement

d'une salade ou pour

accompagner une galette de soja

ou une terrine de lgumes. Leur

caractre, piquant et poivr, est

hautement aromatique et rgalera

les palais de tous les amateurs,nophytes ou clairs, de salades

pices.

Haricot mungo (soja vert)

Sa teneur en protines est trs

apprciable, tant quantitativementque qualitativement, dans la

mesure o les acides amins

essentiels sont bien rpartis et en

quantit satisfaisante. Ajoutons que

les pousses de haricots mungo sont

galement riches en calcium, en

fer, en vitamine C, B1 et E.

T :

18-24 h

G :

4-6 jours

Facile

Elles se consomment crues ou

lgrement cuites, ds que legerme atteint 2 cm et ce jusqu'

7 cm. Leur saveur est exotique,

rafraichissante et sucre. Lgres et

croquantes, elles sont trs prises en

salade ou en sandwichs, et plus

particulirement avec les tomates,

les poivrons et les carottes rpes.

Notons qu'en vue de faciliter la

digestion, on peut attendre le 6me

jour avant de procder la rcolte

mais aussi peler leur pellicule verte.

NB: Ne pas confondre le soja jaune

qui est la base du tofu ou du lait

qui lui doit tre cuit avant d'tre

consomm !


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Lentilles corail, vertes ou blondes

Une abondance de protines et de

glucides leur confre un fort

potentiel satitogne***. Elles sont

caractrises par leur extrmerichesse en calcium (3 fois plus que

dans les crales) et en fer avec

une trs bonne biodisponibilit en

raison d'un excellent ratio

calcium/phosphore*, lequel est

favorable une bonne assimilation

de ce minral (7 fois plus que les

pinards). Elles sont galement bienpourvues en vitamine A, C, B9 et B

en gnral, en manganseet en

zinc. C'est une mine de nutriments

particulirement indique chez la

femme enceinte dont les besoins

en protines, minraux et vitamines

sont accrus. Aussi sont-elles

allaitantes dans la mesure o elles

ont des proprits galactognes**.

T :

12-24 h

(dans3 fois leur

volume

d'eau)

G :

3 6 jours

Elles peuvent tre consommes

crues ou cuites rapidement la

vapeur, ds que le germe apparat

et en jeune pousse (2 20 cm).Sachez que l'intgralit de la graine

germe, savoir : le germe, les

folioles et les racines, est comestible.

Trs croquantes, leur saveur

dlicate et sucre rappelle celle de

la noisette. Particulirement

digestes, elles serviront de base

des salades rafrachissantes etrassasiantes mais galement des

minestrones et autres potages ou

encore des risotto. Prcisons que

parmi ces trois espces, les lentilles

blondes germes ont la saveur la

plus discrte tandis que les lentilles

corail ont la saveur la plus

prononce.

NB: il faut absolument utiliser des

graines non casses.

Luzerne (alfalfa)

Trsor de bienfaits, elle est riche en

protines dont la composition en

acides amins essentiels est

exemplaire car trs bien quilibre.C'est une des graines germes les

plus compltes d'un point de vue

nutritionnel. En effet, toutes les

vitamines y sont bien reprsentes

et lon peut noter la prsence de

minraux aussi essentiels que le fer,

le calcium, le phosphore et le

magnsium. Ceci en fait un choix

T :

4-6 h

G :

3-7 jours

Facile

De culture aise et prolifique, sa

saveur est particulirement discrte

et dlicate. On ladditionnera, de

prfrence en fin de cuisson, danstoutes les prparations

s'apparentant un potage mme si

elle se marie merveille avec le

tofu et les crudits. Enfin, se

substituant aisment toutes les

salades, elle a galement sa place

en sandwichs apportant ainsi

fracheur et originalit.


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assimil par l'organisme, de

magnsium, cuivre, zinc,

manganse et de vitamines B et E.

Enfin, sa composition en acide gras

est particulirement quilibre

puisqu'on retrouve, hauteur de85 %, des acides gras insaturs dont

la grande majorit sous forme

d'acides gras essentiels

polyinsaturs.

Roquette

Ces graines mucilagineusesont un

des plus puissants potentiels anti-cancrignes en raison de leur

abondance en substances soufres

couples de nombreux

antioxydants, parmi lesquels on

trouve des flavonodes et des

carotnodes, dont l'action

prventive vis--vis du

dveloppement des cancers a tobserve cliniquement. La roquette

est relativement bien pourvue en

magnsium, calcium, cuivre et

possde un bon rapport

calcium/phosphore*. Ajoutons que

leur teneur leve en vitamine C, K

et B9 en font de prcieuses

garantes d'une excellente sant.

T :

1-3 h

G :

6 jours

Consommables ds lors que les

pousses atteignent au minimum3 cm, ces graines germes

sublimeront tous les hors-d'uvre

tels que les salades et les tabouls.

Leur arme puissant et subtilement

pic parfumera merveille vos

steaks de soja ainsi que vos terrines

de lgumes mais galement vos

mets base de crales. Leur gotrelev permettra galement

dassaisonner ravir vos potages.

Pour finir, elles constitueront une

base originale et raffine un

pesto, une tapenade et autres

tartinades.

* Rapport calcium/phosphore (C/P) : rapport suprieur ou gal 1 quipotentialise l'assimilation et la fixation du calcium au niveau osseux etaugmente la biodisponibilit du fer.** Galactogne : qui provoque ou accrot la scrtion lacte.*** Satitogne : qui provoque la satit


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Salade de pois chiches aux graines germes

Ingrdients pour 4 personnes

- une cuillre soupe d'un mlange de graines germer (parexemple radis, lentilles et alfalfa)- un tronon d'algue kombu (ou de la sarriette)- 100 g de pois chiches secs- une demi-cuillre caf de cumin en poudre- une gousse d'ail- huile d'olive- un demi-citron

- sel et poivrePrparation

* Trois ou quatre jours l'avance, faire germer le mlange de grainesen le rinant trois fois par jour.

* Un jour et demi l'avance, rincer les pois chiches secs. Les fairetremper une nuit. Puis, les rincer et laisser germer une journe.

* Le jour-mme, rincer les pois chiches. Dans une grande casserole, les

couvrir d'une grande quantit d'eau, et les faire cuire avec un tronond'algue kombu mais sans sel, pendant 30 minutes environ.


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* Rafraichir les pois chiches en les passant sous l'eau. Vous pouvezplucher les pois chiches cuits. C'est un peu fastidieux, mais le rsultatest la fois joli, fin en bouche et digeste.

* Ajouter l'ail hach. Assaisonner avec l'huile d'olive, le citron press, du

sel, du poivre et le cumin en poudre.* Rincer le mlange de graines germes. Le mlanger la salade aumoment de servir.

Rouleaux aux germes de haricot mungo et de roquette

Ingrdients pour 6 rouleaux

- 6 cuillres soupe de haricots mungo germs pendant 5 jours

(obtenu avec une cuillre soupe de graines sches)- 6 cuillres soupe de pousses de roquette- 1 carotte- 1 chou-rave- 1 chalote- 2 cuillres soupe de tahin (pure de ssame)- 6 galettes de riz

Prparation

* Les haricots mungo germent en 5 jours environ. Vous pouvez aussi les


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acheter germs : choisissez-les trs frais, d'une source sre sur le plansanitaire, et deprfrence bio. Lespousses de roquette secultivent sur un germoir

cresson, ouventuellement uneassiette recouverte decoton bio humidifi.

* Prparer la farce :plucher les lgumes. Leshacher au mixer lamemtallique, et ajouter letahin et l'eau.

* Vrifier si vos feuilles deriz doivent trehumidifies l'eaubouillante ou non. Si ce n'est pas le cas, prvoyez un pinceau et unpetit peu d'eau pour les coller. Pour les plier en rouleaux farcis, je vouspropose de suivre mes petits croquis maladroits.

* l'tape 3, on dispose sur la feuille de riz une bonne cuillre soupede farce aux lgumes, une cuillre de germes de haricots mungo etune cuillre de germes de roquette.

* Les faire dorer la pole dans quelques cuillres d'huile d'olive, enles retournant rgulirement.

Crumble croustifondant au bl germ

Ingrdients pour 4 personnes- 4 cuillres soupe de bl germer- 500 g de pommes- 3 cuillres soupe de pure d'amande- 1 cuillre caf de cannelle en poudre- 9 cuillres soupe de sucre complet- 50 g de farine semi-complte (T80)- 50 g d'amandes

- 25 g de beurre sal


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Prparation

* Faire germer les grains de bl pendant trois jours jusqu' ce que legerme apparaisse sous forme de plusieurs petites pointes blanches, enle rinant rgulirement.

* Prparer une compote de pommes sans sucre ajout : peler etppiner les pommes, les couper en quartiers, et les faire cuire l'touffe avec un tout petit peu d'eau. Puis les rduire en pure.

* Prparer la couche fondante du crumble : mlanger dans un saladier2 cuillres soupe de bl germ avec 4 cuillres soupe de sucre,la pure d'amande, la farine et la cannelle pour obtenir un mlange

grumeleux. Rserver le reste du bl germ et du sucre.* Dans des petits moules individuels, rpartir la compote de pommes, etla recouvrir de la couche fondante. Enfourner 10 minutes 180.

* Prparer la couche croustillante du crumble : mixer ensemble lesamandes et le reste du bl germ pour obtenir une poudre grossire.Ajouter le beurre sal et 5 cuillres soupe de sucre. Sortir les moulesdu four, les saupoudrer de cette prparation, et enfourner nouveau

10 minutes.


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Pour soutenir la diffusiondu vgtarismeen France, rejoignezlAssociationVgtarienne de

France !Informations et adhsionsur www.vegetarisme.fr

Alliance Vgtarienneest la revue trimestrielle de

lAssociation Vgtarienne de France.Une pagination importante, format A4,

des articles trs bien documents sur lanutrition et la sant, de copieux encarts

de cuisine et recettes vgtariennes,des informations varies (animaux,

cologie, tmoignages, rflexion, brves,vie de lassociation, etc.) en font une revuedestine tous les curieux du mode de vievgtarien, et tous ceux qui recherchent

une documentation srieuse, diversifie etdactualit. Lassociation dite des fiches

dinformationsous un format pratique (4 pages

A5 recto verso). Actuellement, 15 fiches sont

disponibles. Dautres seront prpares au fur et

mesure sur des sujets divers.

leditparlassociation,

estuneintroductionpratiqueen 24 pages

un vgtarisme vcu auquotidien:raisonset motivations ;par ocommencer ;menus et recettes ;

questions/rponses

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