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Gourmandises artisanales irrésistibles - Communication · • Voluptueuses et Légères Les gourmandises • La confiture de lait • Le caramel au beurre salé ... vrai plat sans

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  • Gourmandises artisanales irrsistibles !

    P R E S Q U ' I L E D E Q U I B E R O N

  • Sommaire Plantons le dcor 3

    La presqu'le de Quiberon La boutique de Saint Pierre L'atelier de Quiberon

    Histoire d'une belle aventure 4 Portraits croiss de deux gourmandes Historique de La Cour d'Orgres De la campagne la cte Tradition et modernit Diplmes et reconnaissances

    La priorit : la qualit du produit 7 Un savoir-faire transmis de pre en filles. La Bretagne mise en valeur

    Les confitures 8 Confitures traditionnelles Audacieuses

    - Audacieuses sucr-sal - Audacieuses au chocolat

    Voluptueuses et Lgres

    Les gourmandises La confiture de lait Le caramel au beurre sal

    Les gteaux 10 Le Financier aux amandes Le Gteau Breton traditionnel Le Far Breton

    Les glaces 10

    Les clients 11 Les particuliers

    - Les boutiques - Les marchs - Le site internet

    Les partenaires - Revendeurs et htellerie-restauration - Les offres sur mesure

    Les cadeaux d'entreprise et comits dentreprise

    Actualits et Perspectives 12 avec les 40 ans de La Cour d'Orgres"

    Nouveau site internet Nouvelles boutiques Cours de cuisine Contact presse

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  • Plantons le dcor

    La presqule de Quiberon stire en un fin ruban de terre de 14 km retenu par un isthme. Ct baie les plages et la mer calme sont propices la baignade, ct cte sauvage dchiquete, l'ocan offre ses vagues dignes des meilleurs spots de surf ! C'est dans ce cadre idyllique, loin de la pollution et du tumulte de la ville, que s'est tablie La Cour d'Orgres, maison familiale renomme, baigne par les embruns bretons, profitant d'un micro climat et de saisons toutes diffrentes. "La Cour dOrgres", Vrne et Marie-Charlotte l'ont voulue en accord avec leur histoire familiale. Des meubles anciens, simples, chins ici et l, compltent les meubles de famille qui habillaient l'ancienne ferme de "la Cour" Orgres, rnove par leurs parents. La boutique picerie fine glacier de St Pierre Quiberon cre en 1986

    Elle vous accueille dans un dcor simple et chaleureux. Les confitures sont prsentes dans une norme armoire de couvent, un joug de buf claire meubles anciens et tonneau. Les botes de th violettes enchsses dans des cases noires modernes salignent le long du mur en granit de la maison traditionnelle de village qui abrite la boutique.

    L'atelier boutique de Quiberon cr en 2006

    Situ dans le ple artisanal, il abrite un petit muse de la confiture et des arts ptissiers avec quelques objets anciens. Une immense table de ferme reoit tous les coffrets cadeaux, un vieux ptrin manuel sert de comptoir de caisse, ici aussi de grandes armoires remplies de confitures, un chariot bagages, une vis de pressoir, une vieille gazinire laque, l'ancienne balance du march et divers objets comme un prie-Dieu, viennent complter ce tableau.

    Mettez vos sens en moi en visitant latelier. Un guide vous racontera lhistoire de la confiture et les dbuts de la maison. Il vous fera dcouvrir les tapes de fabrication des diffrentes spcialits et terminera par une dgustation.

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  • Histoire d'une belle aventure La Cour dOrgres est une histoire de famille. Margareth et Pierre-Jan INDEKEU ont su transmettre leur savoir-faire et leur passion du got deux de leurs filles Vrne et Marie-Charlotte.

    Portraits croiss de deux gourmandes Elles ont pass ensemble un BTS de gestion des PME-PMI afin de reprendre lentreprise familiale dans de bonnes conditions. Passes par tous les postes dans la socit, elles ont fini par se partager le travail et se spcialiser chacune dans un domaine, Vrne en production et communication, Marie Charlotte en commercialisation, gestion et finance, mais toujours en croisant leurs expriences et leurs avis. Leurs parents ont tout fait pour duquer leur palais et les former la critique constructive. En hritage, elles dcortiquent et critiquent tout ce qu'elles gotent ! Elles sont toujours prtes relever les dfis, avec plaisir et gourmandise.

    Marie-Charlotte Passionne de cuisine comme sa soeur, elle est diplme de l'cole des Managers de la CCI de Quimper et c'est elle qui gre le patrimoine familial.

    "Mes premiers souvenirs sont c e u x d e m a m a n t r s perfectionniste sur le glaage et la dco, qui laborait chaque anniversa i re un nouveau gteau, de prfrence au chocolat avec des cerises amarena s i c ' ta i t pou r Vrne !

    Avec Papa, les produits les plus simples taient sublims, c'tait un plaisir de le suivre au m a r c h , d ' a p p r e n d r e reconnatre les fruits et les lgumes de saison, de savoir dcouper le poulet, de choisir un poisson bien frais, et tre capable de composer un vrai plat sans recette avec ce qu'on a sous la main.

    Prendre la place dans la cuisine tait difficile, et quand c'tait le cas, Papa le perfectionniste ne pouvait s'empcher de nous corriger, de commenter ! Agaant, mais aujourd'hui nous le remercions ! "La relve est assure !!! Mila, la plus petite, cuisine dj trs rgulirement avec moi, elle adore participer, remuer, goter et Luna, ma fille aine de 10 ans, invente ses propres recettes ludiques et simples. Elle aime raconter tout le monde comment cuisiner les bananes la cannelle ou faire un carpaccio d'ananas au chocolat !"

    Vrne Frue de cuisine depuis son plus jeune ge, elle est devenue Matre Confiturier de France, Officier de B o u c h e d e l a C o n f r r i e Gastronomique de la Marmite dOr. Elle anime le blog culinaire et la stratgie internet & rseaux sociaux.

    "Avec nos parents, chaque repas, dgustation, invitation au restaurant tait une leon de got. Ils nous o b l i g e a i e n t a n a l y s e r e t reconnaitre ce que nous gotions et donner notre avis, avant de nous expliquer et de nous dire ce qu'il fallait peut tre en penser !

    Petite, la ferme, je m'amusais donner le biberon aux chevreaux, verser la louche le caill dans les moules fromage et rcuprais -pour les manger- les fromages trs secs aux saveurs (trop) piquantes

    que les parents retiraient de la vente ! Aprs la salle de jeu, c'est sur les marchs que j'ai jou la marchande en proposant la dgustation des fromages, gteaux et confitures Depuis toutes petites, nous avons toujours ador fourrer notre nez dans la cuisine. Dans l'atelier nous aidions faire la pte nouilles, ou dessiner la fourchette avec application les dessins sur les gteaux bretons. Pour chiper de la pte gteau cru, avec ma sur nous tions championnes !

    A chaque saison, petit tour au potager, goter les petits pois crus nouveaux, cueillir les herbes aromatiques. A l'automne, nous allions toujours ramasser les mres, les champignons, les plantes sauvages Avec nos grands-mres, nous avons dnoyaut les cerises ou les mirabelles pour les confitures, pluch les pommes dans l'objectif de les dguster au goter, bien caramlises dans le beurre sal"

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  • Historique de La Cour d'Orgres 1973 - Margareth et Pierre-Jan Indekeu sinstallent comme agriculteurs dans une ancienne ferme, au lieu-dit "la Cour", Orgres, au sud de Rennes. Ils possdent quelques fruitiers, lvent 70 chvres et vendent leurs fromages sur les marchs environnants. Ils fabriquent du pain et des confitures pour eux, la famille et les amis.

    1976 - Lanne de la scheresse, les chvres ne produisent plus assez de lait, Margareth et Pierre-Jan vendent en complment sur les marchs leur production personnelle : des confitures,

    des gteaux, et du pain. Leurs produits ont beaucoup de succs et les clients en redemandent! Ils diminuent la production de fromages. La production de gteaux et confitures crot pour suivre la demande.

    1985 - Durant lt, la famille est prsente sur les marchs de la cte du Morbihan : Quiberon, Saint Pierre Quiberon, Carnac, La Trinit sur Mer, prs de 150 Km dOrgres. La traite des chvres est effectue le matin avant de partir sur les marchs, ainsi que le soir en rentrant. Le travail est harassant, il faut choisir.

    De la campagne la cte 1986 - Llevage de chvres est arrt. Pierre-Jan et Margareth passent du statut d'agriculteur celui d'artisan. La Cour dOrgres se rapproche de ses clients de la cte en sinstallant dans une maison avec magasin Saint-Pierre Quiberon. La production et la vente se diversifient en fonction de la demande, en compltant les produits maison de produits artisanaux slectionns avec soin. La Cour dOrgres gagne vite en notorit : le magasin est ouvert en continu, tard le soir, le dimanche et les jours fris.

    1993 - La Cour dOrgres ajoute aux confitures, gteaux et pains, des glaces et sorbets aux recettes maison originales. La glace Caramel au beurre sal a le plus de succs parmi la soixantaine de parfums originaux qui rjouissent dsormais tous les gourmands. Toute la famille participe et le dimanche entre 2 parties de jeu de socit, on se relaie pour servir les glaces ! Marie-Charlotte et Vrne gagnent leur argent de poche en travaillant toutes les vacances scolaires dans l'entreprise familiale, et ds le permis en poche, leur tour de vendre seules sur les marchs !

    Tradition et modernit 2000 - Naissance du site internet de La Cour dOrgres. Marie-Charlotte et Vrne obtiennent un BTS de gestion des PME PMI afin d'aborder la partie administrative et la gestion plus sereinement. Pour la partie production, elles sont dj au point!

    2002 - La Cour d'Orgres prend le statut de socit pour y associer pleinement Marie-Charlotte et Vrne et permettre leurs parents dorganiser la transmission en leur cdant progressivement l'entreprise familiale.

    Juillet 2006 - La Cour d'Orgres s'agrandit Quiberon, dans le Ple Artisanal Plein Ouest. Elle ouvre les portes de l'atelier de production la visite, c'est loccasion de partager la passion de lquipe, et une forme nouvelle de relation avec ses clients!

    2007-2008 - Vrne et Marie-Charlotte dveloppent de nouvelles gammes de confitures "Voluptueuses et lgres", "Audacieuses" : sucr-sal, ptes tartiner au chocolat de qualit, association de saveurs, qui trouvent naturellement leur public aux cts des confitures traditionnelles. "Le Cur de Breizh", "qui concentre dans un pot les saveurs de la tarte tatin de notre grand-mre", et "lOde lamour" qui innove en associant framboise et rose, sont deux exemples emblmatiques de ces innovations gourmandes.

    2009 - La Cour d'Orgres modernise son identit visuelle et affine son logo, mais garde le violet, signature de lentreprise! Et les recettes familiales historiques comme les innovations sont toujours dclines avec rigueur dans le contrle des ingrdients et prcision dans la matrise des cuissons.

    2010 - Marie-Charlotte et Vrne sont dsormais la tte de la Cour dOrgres.

    2013 - La Cour dOrgres fte ses 40 ans ! Ses 300 partenaires piceries fines partout en France, les fidles clients de ses deux boutiques de Saint-Pierre Quiberon et Quiberon, des marchs et de son site internet, peuvent compter sur elle pour continuer mettre leur disposition son savoir-faire familial et sa crativit!

    2014 - La Cour dOrgres ouvre une nouvelle boutique rue de Port Maria Quiberon, prs de lembarcadre pour les les (Belle-le, Houat, Hodic) et lance ses cours de cuisine pour les gastronomes de saison.

    2015 - Ouverture prvue le 2 avril, dune nouvelle boutique sur les quai La Trinit sur Mer

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  • Diplmes et Reconnaissances

    1993 Diplme dhonneur de la Confrrie Gastronomique de la Marmite dOr pour lexcellence de ses confitures.

    1994 Concours des Matres Confituriers de France: Mdaille dArgent de la ville de Paris au Salon International de La Confiserie pour la Framboise Sauvage. Chevalier Honoris Causa de lordre des Matres Confituriers de France.

    2004 Concours des Matres confituriers de France : Confiture dArgent au salon International de la Confiserie pour la confiture dOrange. Grand ambassadeur de lOrdre des Matres confituriers de France.

    2005 Trophe de la Gastronomie Bretonne: Mdaille dOr pour la confiture dOrange. Mdaille dArgent pour la confiture de Framboise Sauvage.

    2006 Trophe de la Gastronomie Bretonne: Mdaille dOr pour la confiture de Mangue et la confiture de Griotte. Mdaille dOr pour le far breton aux raisins. Prix du public pour le Financier aux amandes. Officier de bouche de la Confrrie Gastronomique de la Marmite dOr. Oscar du Jeune entrepreneur pour lexport.

    elle ne sest pas prsente dautre concours depuis ! mais

    2014 Mdaille dOr Prix Epicures de lpicerie fine, le monde de lpicerie fine pour la gele de Caf Caron, prsente par la Brlerie Caron.

    Guides La Cour dOrgres est cite dans :

    Guide le Petit fut Guide Lonely Planet Le guide du Routard Guide Pudlo-France Guide des gourmands Guide Ferniot des bons produits

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  • La priorit : la qualit du produit La star c'est le produit !

    Le credo de la maison c'est avant tout la qualit. Des fruits mrs, slectionns avec la plus grande exigence pour leur bonne tenue gustative la cuisson. Rigueur et exactitude sont les matres-mots. Vrne souligne: "pour faire des confitures "haute couture" il faut matriser la technique et porter un soin extrme la prcision de la cuisson". Pour les 2 surs les produits sont en vedette, elles s'amusent avec des textures, couleurs et combinaisons de gots originaux, que des confrres tentent parfois de reprendre !

    La maison propose plus de 50 confitures artisanales cuites lancienne, par petites quantits, dans un chaudron de cuivre rouge, dcouvert pour une meilleure vaporation. Durant la cuisson, les fruits sont dlicatement remus lcumoire et la cuillre en bois de htre. Trs peu de sucre ajout, aucun colorant ni conservateur, ce sont l quelques-uns des secrets de fabrication des confitures de La Cour dOrgres.

    La Bretagne mise en valeur

    Ds que c'est possible les fruits locaux sont mis en avant dans des crations, comme la "Cur de Breizh" pomme caramel au beurre sal, la confiture "I love Quiberon" aux mres cueillies dans la campagne environnante, la "Coquette Gariguette" aux fraises de Plougastel issues d'un petit producteur, un petit coing breton Et dans sa boutique picerie fine La Cour d'Orgres accorde une belle place aux artisans locaux (miel, cidre, biscuits, sardines, soupes, fleur de sel de Gurande).

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  • Les confitures "Un savoir faire de pre en filles

    De la trs classique confiture de Fraise (assemblage de plusieurs varits choisies pour leur got et leur tenue la cuisson) ou de Framboise en passant par les traditionnelles : Abricot du Roussillon, Griotte, Orange ou les rgionales : Clmentine de Corse, Mandarine de Sicile, Figue Violette de Sollis, Cassis Noir de Bourgogne ou encore les exotiques : Maracuja, Goyave rose, Mangue Alphonso des Indes, Ananas La Cour dOrgres offre tous les gourmands une palette de saveurs aux armes les plus dlicats.

    Dlicates associations de fruits rares et dpices, ou mlange de fruits de saison, selon linspiration du Chef Ode lamour (Framboise rose) Cur de Breizh (Pomme caramel au beurre sal).

    Audacieuses Sucr-sal Savoureux assemblage de fruits et lgumes, dpices utilises comme condiment accompagnant les viandes, poissons et fromages. Osez linnovation ! Servez par exemple le confit de cidre, dans une galette de bl noir avec un fromage frais aux herbes.

    Audacieuses au chocolat Pte tartiner maison, sans trop de sucre et sans graisse de palme. Sur des crpes ou sur de belles tranches de pain grill, ce doux et onctueux mlange de chocolat et de noisettes est idal pour le petit-djeuner ou pour un goter gourmand. Peut sutiliser aussi en "Fondue" au chocolat au pralin. So Nut Succomber la tentation

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    Confitures traditionnelles

    Audacieuses

  • Confitures parfumes, une texture en bouche onctueuse o domine le got du fruit, le sucre est remplac par du fructose, sucre naturel du fruit. Les "rgimes minceur" pourront sy retrouver sans aucune arrire-pense, ainsi que tous ceux qui doivent faire attention au sucre, le got reste intact.

    le fructose le fructose que nous utilisons est cristallis, rien voir avec le sirop de glucose-fructose de mastrop largement consomm par les amricains dans les produits industriels.Son pouvoir sucrant est lev, 1.5 fois plus que le saccharose ce qui permet d'en consommer moins pour le mme gout sucr.Lesdiabtiques non insulino-dpendants prfreront le fructose (IG20) au saccharose et au glucose (IG100) (IG = index glycmique)

    Les gourmandises

    Confitures de lait : nature ou beurre sal. Parfaites pour un banoffee !

    Le caramel au beurre sal : Spcialit de la presqule de Quiberon, notre recette originale se dguste galement en crme, en coulis sur une tarte aux pommes chaude, en sucette enrobe de chocolat ou en pte tartiner pour parfumer les crpes.

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    Voluptueuses et Lgres

  • Les Gteaux "Un savoir faire de mre en filles"

    Toutes les saveurs retrouves des recettes dautrefois. Seuls des ingrdients de premire qualit entrent dans llaboration des recettes lancienne ou crations originales: farine biologique Borsa, beurre cru de baratte, fleur de sel de Gurande, ufs frais de plein air, et chocolat sans OGM et sans graisse vgtale.

    Le Financier aux amandes

    ! Gteaux moelleux la poudre d'amandes au beurre demi sel et la vanille. C'est le gteaux ftiche de La Cour d'Orgres, fabriqu depuis ses dbuts. La forme carre du Financier est une cration originale de Margareth, pour que les moules logent dans son four. Cette recette jalousement garde sest transmise de mreen filles. Moelleux et fondant, limagination fait le reste.

    Le Gteau Breton

    ! Pte sable au cur fondant, caramlis et croustillant, cest lincontournable de la gastronomie bretonne. Traditionnel gteau de mariage, il tait autrefois dcoup en losanges que chaque invit portait envelopps dans un mouchoir ceux qui navaient pu assister la noce. Nos grand-mres gardaient secrte la recette du vrai gteau breton, nous la perptuons, dgustez-le !

    Le Far breton La maison ralise pour vous, la commande, un vritable far, nature, parfum au rhum, aux pruneaux ou aux raisins, parfaitement quilibr, ce qui n'est pas sivident. Mdaille dOr des Trophes de la Gastronomie bretonne.

    Les fondants au chocolats et les avocats marrons marron et chocolat viennent complter l'assortiment gourmand pendant lt.

    Les glaces

    Tout l't la boutique de Saint Pierre Quiberon et de Port Maria (et la future boutique de La Trinit sur Mer) proposent de fabuleuses glaces apprcies des connaisseurs petits ou grands et des vacanciers de passage, un large choix de glaces artisanales en cornet. Tout au long de l'anne dans les 3 boutiques, elles sont galement disponibles en boite de 1/2L emporter. Pour les ftes de fin d'anne, la maison vous concocte des recettes originales de bches glaces.

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  • Les clients Les particuliers

    La Cour d'Orgres vend depuis ses origines dans ses propres boutiques, Saint Pierre Quiberon et Quiberon, et sur les marchs du Morbihan, et dsormais La Trinit sur Mer. Elle organise des visites guides et dgustations. Le site internet www.lacourdorgeres.com permet aux fidles du Morbihan et tous ceux qui le souhaitent de commander des produits quand ils sont loin de La Cour dOrgres ou dun de nos partenaires, et loin de leur lieu de vacances favori, mme dans un pays lointain!

    Les partenaires

    L'entreprise est aussi fournisseur attitr de plus de 300 piceries fines, traiteurs, chocolatiers, crperies, restaurants, htels partout en France et ltranger. La liste de nos partenaires est disponible sur notre site internet : il y en a forcment un prs de chez vous!

    Collaboration avec de grandes maisons La Cour dOrgres fabrique aussi en association avec les chefs, des produits sur mesure pour des maisons de renom ou des vnements, comme le calvados Pre Magloire, la fte des citrons de Menton, la Brlerie Caron, le chocolatier Henri Le Roux, la Grande Epicerie de Paris.

    Une offre ddie aux entreprises et comits dentreprise est disponible sur demande:

    La Cour dOrgres cest aussi lart de faire plaisir avec des confitures dexception, une faon lgante et raffinede remercier ses clients ou ses collaborateurs! Coffrets cadeaux gastronomiques pour tout vos remerciements, challenges, incentive, flicitations... Cadeaux professionnels gourmands sur-mesure, personnalisation de vos envois.

    Page11

  • Actualits et Perspectives La Cour d'Orgres, maintenant quarantenaire, ne cesse dinnover dans le respect de ses traditions pour proposer ses clients de nouvelles saveurs et de nouveaux gots. Passer la voir ou la contacter, cest la certitude de dcouvrir des nouveauts.

    Nouveau site internet Le site internet www.lacourdorgeres.com a bnfici dune refonte complte en novembre 2014, plus facile daccs, plus ergonomique, intgrant le blog de recettes et dactualits. Il senrichira dans un deuxime temps, dune version en anglais et dun accs professionnel.

    Nouvelles boutiques Enfin, de nouveaux partenariats, louverture de nouvelles boutiques et des investissements dans latelier sont prvus: la jeune quarantenaire est en pleine forme et a plein de projets!

    Cours de cuisine Vrne Indekeu, Matre Confiturier, accueille les apprentis cuisiniers aux ateliers de fabrication pour raliser des desserts gourmands et cratifs et des recettes base de confiture, verrines dessert et apro gourmands. Des ralisations simples pour un effet maximum ! Le reste de lanne sur demande pour un groupe complet, vnement, anniversaire, vnements familiaux ou entre amis

    Responsable communication : Vrne INDEKEU [email protected] 02 97 29 55 62 06 81 98 17 31

    Contact presse : Sylvie COTTIN - Agence Concertation Communication - Relations Presse - Stratgies d'influence

    29 C rue du Gnral de Gaulle - 56510 Saint Pierre Quiberon 02 97 78 05 75 - 06 83 21 22 16

    www.concertation.fr - [email protected] Facebook SC Concertation - Twitter @sylviecottin

    Mise jour le 03/04/2015

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    http://www.lacourdorgeres.commailto:[email protected]